随着新冠病毒从中国武汉爆发，并蔓延至全球，疫情影响了数百万人，从而对全球经济增长产生了负面影响。此次经济衰退是近一个世纪以来从未有过的。例如，根据世界银行的数据，预计 2020 年亚太地区的经济增长将下降 0.5%。此外，据《经济学时报》报道，根据国际劳工组织的估计，由于新冠病毒大流行，2020 年亚太地区有 8100 万个工作岗位消失，劳动收入下降 10%。此外，根据国际货币基金组织的数据，由于病毒传播，欧洲第二季度的 GDP 下降了 40%。疫情从供需需求的各个方面影响了市场中的所有行业和部门。
由于疫情导致市场混乱，消费者的消费模式也发生了变化，导致整个市场发生了一些变化。其中，消费者对蘑菇，尤其是香菇的消费量有所增加。需求增加的原因是消费者的健康意识不断增强，而且在这段危险时期，消费者对植物性食品表现出了浓厚的兴趣。
患有心血管疾病 (Cvd) 和肥胖症的消费者感染新冠肺炎的风险较高
心血管疾病和肥胖症是使患者更容易感染 COVID-19 的高风险疾病之一。多年来，患有肥胖症和心血管疾病的人口数量不断增加，因此 COVID-19 病例也将显著增加。
例如，
成人肥胖患病率，BMI >= 30（年龄标准化估计值）（％）
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2017 年部分 ESC 成员国年龄标准化心血管疾病发病率（每 100,000 人的发病率）
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2017-2018 年美国 20 岁及以上成年人肥胖患病率（按性别和年龄划分）
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这些情况让消费者更加注意自己吃的东西，因为摄入更多的卡路里、脂肪和碳水化合物会导致胆固醇风险增加，从而增加肥胖和心血管疾病的风险。因此，消费者更加注意食物的卡路里摄入量，并将他们的偏好转向香菇等食品。这是因为香菇卡路里含量低、蛋白质含量高、矿物质含量丰富。
2020 年初，疫情导致对健康食品和食品补充剂的需求急剧增加。消费者中流行的趋势是转向纯素饮食，因为纯素饮食被认为是健康的。根据一些研究，纯素群体患糖尿病、胆固醇、肥胖症和其他疾病的风险似乎也较低。由于肥胖患者感染 COVID-19 的风险很高，因此消费者对香菇等健康素食的消费量有所增加，因为它们热量低且能增强免疫力。
例如，
2020 年全球部分国家素食主义受欢迎程度评分（满分 100 分）
对需求的影响
在这场危机中，健康已成为消费者的当务之急。从低热量饮食、无麸质饮食等小变化，到素食主义等重大生活方式变化，消费者都把健康放在首位。由于香菇是众所周知的素食主义者，其他社区也以食用肉类作为替代品，而且其蛋白质含量高，预计这些产品的消费量在 COVID-19 期间和 COVID-19 之后将会增加。
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此外，由于新冠疫情，一些专家估计，香菇等蘑菇的需求将会增加，因为它们可以增强消费者的免疫力。
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因此，这对香菇需求产生了积极影响，并促使消费者转向购买香菇。
对供应链的影响
封锁期间实施的限制改变了消费者和企业对在线购物和电子商务平台的看法，从而促进了市场的增长。与 Tesco、Sainsbury's、沃尔玛、阿里巴巴、亚马逊等在线配送平台的合作也支持了全球市场上香菇的供应链。社交媒体和电子商务为大大小小的坚果奶制造商提供了一个巨大的平台，消费者可以随时订购和取货，或者将订单送到他们所在地。一些公司还开发了自己的电子商务平台，使其供应链受益，从而整体上增强了对香菇的需求。
结论
疫情对生活的方方面面都造成了影响，包括全球经济。许多行业都受到了严重影响，只有政府、行业参与者和消费者共同努力，才能战胜疫情。公共卫生的一般措施包括提高居家隔离意识、及时补充食品和医疗用品，特别是针对弱势群体，这些措施得到了世界各国政府的严格执行。在疫情期间，消费者对高免疫力的认识已成为一个合理的担忧。消费者已将购买方式从线下转移到线上零售，以保持社交距离。全球大部分地区实施封锁，导致供需链中断。包括香菇在内的所有行业都面临着各种问题，例如劳动力短缺、无法进入市场、资源和原材料短缺等。但由于需求增加，情况预计会有所改善。
