Global Sourdough Market Size, Share, and Trends Analysis Report – Industry Overview and Forecast to 2031

Sourdough Market Analysis

The sourdough market is experiencing significant growth driven by recent technological advancements and innovative methods. One of the latest developments is the use of controlled fermentation processes, which enhance flavor and texture while reducing production time. Technologies like automated fermentation chambers allow bakers to maintain precise temperature and humidity levels, optimizing yeast activity for consistent results.

In addition, the application of digital tools, such as apps and software for tracking fermentation progress, is becoming increasingly popular among artisanal bakers. These tools help in managing recipes and understanding microbial behavior, leading to superior quality sourdough.

The growing health consciousness among consumers also fuels the demand for sourdough, as it is perceived as a healthier option due to its lower glycemic index and increased digestibility. Moreover, the rise of gluten-free bakery product of sourdough options caters to a broader audience, expanding market potential.

Overall, the sourdough market is projected to grow significantly, bolstered by advancements in baking technology, consumer trends favoring artisanal bakery products, and the rising popularity of homemade baking. This confluence of factors ensures a vibrant and evolving market landscape for sourdough enthusiasts.

Sourdough Market Size

The global sourdough market size was valued at USD 2.71 billion in 2023 and is projected to reach USD 4.25 billion by 2031, with a CAGR of 5.8% during the forecast period of 2024 to 2031. In addition to the insights on market scenarios such as market value, growth rate, segmentation, geographical coverage, and major players, the market reports curated by the Data Bridge Market Research also include in-depth expert analysis, pricing analysis, brand share analysis, consumer survey, demography analysis, supply chain analysis, value chain analysis, raw material/consumables overview, vendor selection criteria, PESTLE Analysis, Porter Analysis, and regulatory framework.

Sourdough Market Trends

“Rise of Health-Conscious Consumerism”

Заметной тенденцией на рынке заквасок является растущий спрос на варианты, ориентированные на здоровье. Поскольку потребители становятся более заботящимися о своем здоровье, они ищут хлебобулочные изделия, которые предлагают питательные преимущества. Естественный процесс ферментации закваски не только усиливает вкус, но и облегчает ее усвоение и снижает уровень глютена, что привлекает людей с чувствительностью. Например, в ноябре 2022 года компания Ernst Bocker GmbH & Co. KG выпустила закваску BOCKER Mondial Vario — универсальный ингредиент, предназначенный для широкого спектра выпечки. Эта закваска со сроком хранения три месяца хорошо адаптируется к разным климатам и сырью. Ее гибкость делает ее идеальным выбором для пекарей, желающих экспериментировать с различными выпечками, обеспечивая постоянное качество и вкус в различных рецептах.

Область применения отчета и сегментация рынка заквасок 

Определение рынка закваски

Закваска — это тип хлеба, который готовят с использованием природных дрожжей и бактерий из окружающей среды, а не коммерческих дрожжей. Ключ к закваске — это закваска, ферментированная смесь муки и воды, которая захватывает дикие дрожжи и молочнокислые бактерии. Этот процесс ферментации не только разрыхляет хлеб, но и развивает его характерный пикантный вкус и жевательную текстуру. Закваску часто хвалят за ее пользу для здоровья, включая улучшенную усвояемость и более низкий гликемический индекс. Медленный процесс ферментации также усиливает аромат и корочку хлеба, что делает его фаворитом среди ремесленных пекарей и любителей хлеба.

Динамика рынка заквасок

Драйверы

• Растущий спрос на ремесленную и крафтовую выпечку

Рост ремесленной и крафтовой выпечки значительно популяризировал хлеб на закваске, привлекая потребителей, ищущих уникальные вкусы и текстуры. Ремесленники-пекари сосредотачиваются на традиционных методах, делая упор на качество, а не на массовое производство. Эта тенденция привела к всплеску местных пекарен и производителей мелкосерийной продукции, таких как Tartine Bakery в Сан-Франциско, известная своей исключительной закваской. Потребители все чаще отдают предпочтение продуктам ручной работы, часто отдавая приоритет качеству и подлинности, а не удобству. Отчетливая пикантность и жевательная корочка закваски повышают ее привлекательность, способствуя формированию культуры признания ремесленной выпечки. Этот сдвиг в сторону ремесленной выпечки не только стимулирует спрос на закваску, но и поддерживает местную экономику.

• Рост доступности в Интернете и розничной торговле

Рост онлайн-продаж и розничной доступности заквасочных продуктов вносит значительный вклад в рост рынка. Многие ремесленные пекарни и бренды создали платформы электронной коммерции, позволяющие потребителям заказывать свежеиспеченную закваску прямо на дом. Например, в ноябре 2022 года компания Ernst Bocker GmbH & Co. KG запустила ActiVivo — линейку активных жидких заквасок, предназначенных для улучшения качества выпечки. Это инновационное предложение предназначено для профессиональных пекарей, стремящихся расширить ассортимент своей продукции. ActiVivo разработан для улучшения вкуса, текстуры и общей производительности различных хлебобулочных изделий, тем самым гарантируя, что пекари смогут удовлетворить разнообразные потребности современных потребителей, сохраняя при этом высокое качество.

Возможности

• Растущий спрос на натуральные ингредиенты

The rising consumer preference for clean label products presents a significant opportunity for the sourdough market. Sourdough, made with simple, natural ingredients like flour, water, and salt, caters to this trend, appealing to health-conscious consumers. Brands like San Francisco Baking Institute and Wildgrain have capitalized on this demand by offering artisanal sourdough made from organic ingredients without preservatives or artificial additives. This focus on quality resonates with shoppers seeking transparency in food production, driving growth. As more consumers prioritize health and wellness, the market for naturally sourced sourdough products is expected to expand, enhancing brand loyalty and sales potential.

• Growing Gluten Sensitivity Awareness

As awareness of gluten sensitivity rises, many consumers are exploring dietary options that may alleviate discomfort. Sourdough, while not gluten-free, undergoes a fermentation process that breaks down gluten proteins, potentially making it easier to digest for some individuals. This has led to increased interest in sourdough as a bread alternative. For instance, in July 2023, Puratos expanded its presence in the Kosovo market through a collaboration with Korabi Corporation, aiming to empower local bakers and patissiers. This partnership enhances Puratos' reach, bringing innovative baking solutions and high-quality products closer to the Kosovo market. By strengthening its local position, Puratos is committed to supporting the growth of the baking industry in the region while fostering relationships with local businesses and consumers.

Restraints/Challenges

• Complex Production Process

The complex production process of sourdough bread poses a significant challenge in the market. Its lengthy fermentation, requiring hours or even days, makes it far more time-consuming and labor-intensive than commercial bread production. This intricacy can deter smaller bakers and producers from entering the market, as they may lack the resources or expertise to manage such processes effectively. Moreover, maintaining the necessary environmental conditions for consistent fermentation adds another layer of difficulty. Consequently, this complexity can hinder market growth, limiting the availability of sourdough products and impacting consumer access to diverse options in the growing demand for artisanal breads.    

• Limited Shelf Life

Limited shelf life is a significant challenge for the sourdough market. Different from commercially produced bread, which often contains preservatives to extend freshness, sourdough is typically free from these additives. As a result, sourdough bread has a shorter shelf life, leading to increased waste for retailers and consumers. Retailers may face difficulties in selling products before they spoil, resulting in financial losses and reduced willingness to stock sourdough options. In addition, consumers may be reluctant to purchase sourdough bread due to concerns over its longevity, further impacting sales. This inherent limitation in shelf life significantly hinders the growth and expansion of the sourdough market.

This market report provides details of new recent developments, trade regulations, import-export analysis, production analysis, value chain optimization, market share, impact of domestic and localized market players, analyses opportunities in terms of emerging revenue pockets, changes in market regulations, strategic market growth analysis, market size, category market growths, application niches and dominance, product approvals, product launches, geographic expansions, technological innovations in the market. To gain more info on the market contact Data Bridge Market Research for an Analyst Brief, our team will help you take an informed market decision to achieve market growth.

Impact and Current Market Scenario of Raw Material Shortage and Shipping Delays

Data Bridge Market Research offers a high-level analysis of the market and delivers information by keeping in account the impact and current market environment of raw material shortage and shipping delays. This translates into assessing strategic possibilities, creating effective action plans, and assisting businesses in making important decisions.

Apart from the standard report, we also offer in-depth analysis of the procurement level from forecasted shipping delays, distributor mapping by region, commodity analysis, production analysis, price mapping trends, sourcing, category performance analysis, supply chain risk management solutions, advanced benchmarking, and other services for procurement and strategic support.

Expected Impact of Economic Slowdown on the Pricing and Availability of Products

When economic activity slows, industries begin to suffer. The forecasted effects of the economic downturn on the pricing and accessibility of the products are taken into account in the market insight reports and intelligence services provided by DBMR. With this, our clients can typically keep one step ahead of their competitors, project their sales and revenue, and estimate their profit and loss expenditures.

Sourdough Market Scope

Рынок сегментирован на основе типа, применения, формы, источника, канала распространения. Рост среди этих сегментов поможет вам проанализировать сегменты с незначительным ростом в отраслях и предоставить пользователям ценный обзор рынка и рыночные идеи, которые помогут им принимать стратегические решения для определения основных рыночных приложений.

Тип

• Тип-I
• Тип-II
• Тип-III

 Приложение

• Еда и напитки
• Блины
• Вафли
• Десерты
• Маффины
• Корочка для пирога
• Хлеб
• Файлы cookie
• Торты
• Пицца
• Другие

 Форма

• Сухой
• Жидкость

 Источник

• Пшеница
• Рожь
• Овес
• Ячмень

 Канал распространения

• Магазин-база
• Не в магазине

Региональный анализ рынка закваски

Проводится анализ рынка и предоставляются сведения о его размерах и тенденциях по странам, типу, применению, форме, источнику и каналу сбыта, как указано выше.

Страны, охваченные отчетом о рынке: США, Канада, Мексика в Северной Америке, Германия, Швеция, Польша, Дания, Италия, Великобритания, Франция, Испания, Нидерланды, Бельгия, Швейцария, Турция, Россия, остальные страны Европы в Европе, Япония, Китай, Индия, Южная Корея, Новая Зеландия, Вьетнам, Австралия, Сингапур, Малайзия, Таиланд, Индонезия, Филиппины, остальные страны Азиатско-Тихоокеанского региона (APAC) в Азиатско-Тихоокеанском регионе (APAC), Бразилия, Аргентина, остальные страны Южной Америки как часть Южной Америки, ОАЭ, Саудовская Аравия, Оман, Катар, Кувейт, Южная Африка, остальные страны Ближнего Востока и Африки (MEA) как часть Ближнего Востока и Африки (MEA)

Ожидается, что Европа будет доминировать на рынке закваски, что обусловлено ее позицией крупнейшего рынка на уровне страны. Богатое хлебопекарное наследие региона в сочетании с растущим потребительским спросом на ремесленные и органические продукты поддерживают рост рынка. Кроме того, присутствие ключевых игроков усиливает инновации и доступность, еще больше продвигая рынок закваски в прогнозируемый период.

Прогнозируется, что в Азиатско-Тихоокеанском регионе будет наблюдаться значительный рост рынка заквасок из-за изменения образа жизни и растущего предпочтения к продуктам без химикатов и консервантов. Эта тенденция особенно выражена в странах, где растет осознание своего здоровья, что стимулирует спрос на натуральные и кустарные продукты. В результате рынок заквасок в регионе готов к расширению.

Раздел отчета по странам также содержит отдельные факторы, влияющие на рынок, и изменения в регулировании на внутреннем рынке, которые влияют на текущие и будущие тенденции рынка. Такие данные, как анализ цепочки создания стоимости сверху и снизу, технические тенденции и анализ пяти сил Портера, тематические исследования, являются некоторыми из указателей, используемых для прогнозирования рыночного сценария для отдельных стран. Кроме того, при предоставлении прогнозного анализа данных по странам учитываются наличие и доступность глобальных брендов и их проблемы, связанные с большой или малой конкуренцией со стороны местных и отечественных брендов, влияние внутренних тарифов и торговых путей.

Доля рынка закваски

Конкурентная среда рынка содержит сведения о конкурентах. Включены сведения о компании, ее финансах, полученном доходе, рыночном потенциале, инвестициях в исследования и разработки, новых рыночных инициативах, глобальном присутствии, производственных площадках и объектах, производственных мощностях, сильных и слабых сторонах компании, запуске продукта, широте и широте продукта, доминировании приложений. Приведенные выше данные касаются только фокуса компаний на рынке.

Лидерами рынка заквасок являются:

• Ernst Böcker GmbH & Co. KG (Германия)
• ПУРАТОС (Бельгия)
• Пекарня Boudin (США)
• Truckee Sourdough Company (США)
• Morabito Baking Co., Inc. (США)
• Alpha Baking Company, Inc. (США)
• Хлеб Джози Бейкер (США)
• Компания Sourdough (США)
• Swiss Bake Ingredients Pvt. Ltd. (Индия)
• Gluten-Free Sourdough Company (США)
• Сонома - (США)
• Brian's Artisan Bread Company (США)
• Паста Ферментата (США)
• Пекарня Don Rodrigo Sourdough (США)
• Итальянская пекарня Rotella's (США)
• Дикая пшеница (США)
• Nantucket Baking Company (США)
• Casa Dolce (США)
• Макфи (Великобритания)
• Пекарня Shepherds Artisan Bakehouse (Великобритания)

Последние события на рынке заквасок

• В октябре 2024 года Lallemand Inc. объявила о приобретении CerealTech Pte Ltd, известной компании по производству ингредиентов для выпечки, базирующейся в Сингапуре. Целью нераскрытой сделки является интеграция операций и рабочей силы CerealTech в подразделение Baking Solutions (LBS) Lallemand, что позволит расширить его предложения. Несмотря на этот стратегический шаг, CerealTech продолжит работать под своим устоявшимся брендом и коммерческими командами в Сингапуре, обеспечивая преемственность для своих клиентов и заинтересованных сторон.
• В мае 2024 года Bakels Group представила Fermdor Active — инновационный концентрированный порошок, предназначенный для улучшения производства хлеба. Этот новый ингредиент сохраняет аутентичный вкусовой профиль традиционных заквасок, что делает его жизненно важным активом для профессиональных пекарей. Обогащенный специализированными активными ингредиентами, Fermdor Active особенно подходит для создания премиальных ремесленных хлебобулочных изделий, удовлетворяя растущий спрос потребителей на аутентичные и высококачественные хлебобулочные изделия на конкурентном рынке
• В мае 2024 года Puratos Group запустила Sapore Lavida, первую в Бельгии полностью прослеживаемую активную закваску, изготовленную исключительно из цельной пшеничной муки. Этот новаторский ингредиент способствует регенеративным сельскохозяйственным методам, позволяя пекарям по всей континентальной Европе реагировать на растущее предпочтение потребителей в отношении закваски, произведенной локально и полученной из устойчивых источников. Отдавая приоритет прозрачности и устойчивости, Sapore Lavida дает возможность пекарям создавать качественные предложения, внося при этом позитивный вклад в благополучие окружающей среды и общества
• В декабре 2023 года в стратегическом шаге по укреплению своих биотехнологических возможностей Lallemand приобрела Evolva, швейцарскую биотехнологическую фирму, известную производством высококачественных ингредиентов. Это приобретение призвано улучшить разработку продуктов Lallemand в различных отраслях промышленности, сосредоточившись на инновационных решениях посредством биотехнологии и ферментации. Интегрируя опыт Evolva, Lallemand стремится расширить свой портфель, укрепить свои конкурентные позиции на рынке биотехнологий и удовлетворить меняющиеся потребности потребителей.
• В августе 2022 года Puratos и Shiru, инновационный стартап, специализирующийся на функциональных ингредиентах, объединились, чтобы произвести революцию в производстве шоколада и кондитерских изделий, включив закваску. Это партнерство направлено на повышение пищевой ценности и вкуса шоколадных изделий при сохранении качества. Объединяя опыт Puratos в выпечке с инновациями Shiru в области функциональных ингредиентов, сотрудничество направлено на создание более здоровых и более вкусных вариантов кондитерских изделий, привлекательных для потребителей, заботящихся о своем здоровье
• В январе 2021 года Puratos расширил свой портфель местных производителей заквасок, приобретя Ruskhleb, ведущую компанию по производству ингредиентов для выпечки в России. Это стратегическое приобретение позволяет Puratos извлечь выгоду из растущего спроса на закваски в регионе. Интегрируя операции Ruskhleb, Puratos расширяет свои возможности по производству аутентичных ингредиентов для заквасок, поддерживая местных пекарей и одновременно укрепляя свои позиции на растущем рынке заквасок

SKU-46179