Relatório global de análise do tamanho, quota e tendências do mercado Sourdough – Visão geral do setor e previsão para 2031

Análise de mercado de massa fermentada

O mercado da massa fermentada está a registar um crescimento significativo impulsionado pelos recentes avanços tecnológicos e métodos inovadores. Um dos mais recentes desenvolvimentos é a utilização de processos de fermentação controlados, que realçam o sabor e a textura, ao mesmo tempo que reduzem o tempo de produção. Tecnologias como as câmaras de fermentação automatizadas permitem aos padeiros manter níveis precisos de temperatura e humidade, otimizando a atividade do fermento para resultados consistentes.

Além disso, a aplicação de ferramentas digitais, como aplicações e software para acompanhar o progresso da fermentação, está a tornar-se cada vez mais popular entre os padeiros artesanais. Estas ferramentas auxiliam na gestão de receitas e na compreensão do comportamento microbiano, resultando em massa fermentada de qualidade superior.

A crescente consciencialização sanitária junto dos consumidores alimenta também a procura de massa fermentada, dado que é percebida como uma opção mais saudável devido ao seu menor índice glicémico e maior digestibilidade. Além disso, o aparecimento de produtos de panificação sem glúten com opções de massa fermentada serve um público mais vasto, alargando o potencial de mercado.

No geral, prevê-se que o mercado da massa fermentada cresça significativamente, impulsionado pelos avanços na tecnologia de panificação, pelas tendências de consumo que favorecem os produtos de panificação artesanal e pela crescente popularidade da panificação caseira. Esta confluência de fatores garante um cenário de mercado vibrante e em evolução para os entusiastas da levedura.

Tamanho do mercado de massa fermentada

O tamanho do mercado global de massa fermentada foi avaliado em 2,71 mil milhões de dólares em 2023 e deverá atingir os 4,25 mil milhões de dólares até 2031, com um CAGR de 5,8% durante o período de previsão de 2024 a 2031. Além dos insights sobre cenários de mercado, tais como valor de mercado, taxa de crescimento, segmentação, cobertura geográfica e grandes players, os relatórios de mercado com curadoria da Data Bridge Market Research incluem também análise especializada aprofundada, análise de preços, análise de quota de marca, pesquisa de consumidores, análise demográfica, análise da cadeia de abastecimento, análise de cadeia de valor, visão geral das matérias-primas/consumíveis, critérios de seleção de fornecedores, análise PESTLE, análise de Porter e enquadramento regulamentar.

Tendências do mercado de massa fermentada

“Ascensão do consumismo consciente da saúde”

Uma tendência notável no mercado da massa fermentada é a crescente procura por opções orientadas para a saúde. À medida que os consumidores se tornam mais preocupados com a saúde, procuram produtos de padaria que ofereçam benefícios nutricionais. O processo de fermentação natural do Sourdough não só realça o sabor, como também facilita a digestão e reduz os níveis de glúten, atraindo pessoas com sensibilidades. Por exemplo, em novembro de 2022, a Ernst Bocker GmbH & Co. KG lançou o fermento de arranque BOCKER Mondial Vario, um ingrediente versátil feito à medida para uma vasta gama de aplicações de panificação. Com um prazo de validade de três meses, esta starter adapta-se bem a diferentes climas e matérias-primas. A sua flexibilidade torna-o a escolha ideal para os padeiros que desejam experimentar diversos produtos assados, garantindo uma qualidade e sabor consistentes em diversas receitas.

Âmbito do relatório e segmentação do mercado Sourdough 

Definição de mercado de massa fermentada

O sourdough é um tipo de pão feito com levedura natural e bactérias do ambiente, em vez de levedura comercial. A chave para a massa fermentada é o iniciador de massa fermentada, uma mistura fermentada de farinha e água que captura as leveduras selvagens e as bactérias do ácido láctico. Este processo de fermentação não só fermenta o pão, como também desenvolve o seu sabor picante característico e a textura em borracha. O sourdough é frequentemente elogiado pelos seus benefícios para a saúde, incluindo melhor digestibilidade e menor índice glicémico. O processo de fermentação lenta também realça o aroma e a crosta do pão, tornando-o um favorito entre os padeiros artesanais e os entusiastas do pão.

Dinâmica do mercado da massa fermentada

Motoristas

• Crescente procura por panificação artesanal e artesanal

A ascensão da panificação artesanal popularizou significativamente o pão de massa fermentada, atraindo consumidores que procuram sabores e texturas únicos. Os padeiros artesanais concentram-se nos métodos tradicionais, enfatizando a qualidade em detrimento da produção em massa. Esta tendência levou a um aumento do número de padarias locais e de pequenos produtores, como a Tartine Bakery, em São Francisco, conhecida pela sua excepcional massa fermentada. Os consumidores preferem cada vez mais produtos artesanais, dando muitas vezes prioridade à qualidade e autenticidade em detrimento da conveniência. O sabor picante distinto e a crosta mastigável da massa fermentada aumentam o seu apelo, promovendo uma cultura de apreciação pela panificação artesanal. Esta mudança para a panificação artesanal não só impulsiona a procura de massa fermentada, como também apoia as economias locais.

• Aumento da disponibilidade online e no retalho

O aumento das vendas online e da disponibilidade no retalho de produtos de massa fermentada contribui significativamente para o crescimento do mercado. Muitas padarias e marcas artesanais estabeleceram plataformas de comércio eletrónico, permitindo aos consumidores encomendar massa fermentada acabada de cozer diretamente para as suas casas. Por exemplo, em novembro de 2022, a Ernst Bocker GmbH & Co. KG lançou o ActiVivo, uma linha de massas fermentadas líquidas ativas concebidas para melhorar a qualidade dos produtos de panificação. Esta oferta inovadora destina-se a padeiros profissionais que procuram elevar a sua gama de produtos. O ActiVivo é formulado para melhorar o sabor, a textura e o desempenho geral em vários produtos de panificação, garantindo assim que os pasteleiros podem satisfazer as diversas exigências dos consumidores atuais, mantendo ao mesmo tempo a alta qualidade.

Oportunidades

• Crescente procura por ingredientes naturais

A crescente preferência dos consumidores por produtos de rótulo limpo apresenta uma oportunidade significativa para o mercado da massa fermentada. O Sourdough, feito com ingredientes simples e naturais como farinha, água e sal, vai ao encontro desta tendência, atraindo consumidores preocupados com a saúde. Marcas como a San Francisco Baking Institute e a Wildgrain capitalizaram esta procura, oferecendo massa fermentada artesanal feita a partir de ingredientes orgânicos, sem conservantes ou aditivos artificiais. Este foco na qualidade tem repercussões nos consumidores que procuram transparência na produção de alimentos, impulsionando o crescimento. À medida que mais consumidores priorizam a saúde e o bem-estar, espera-se que o mercado de produtos de massa fermentada de origem natural se expanda, aumentando a lealdade à marca e o potencial de vendas.

• Crescer a Consciencialização sobre a Sensibilidade ao Glúten

À medida que aumenta a consciência sobre a sensibilidade ao glúten, muitos consumidores estão a explorar opções alimentares que possam aliviar o desconforto. O Sourdough, embora não seja isento de glúten, passa por um processo de fermentação que decompõe as proteínas do glúten, tornando-o potencialmente mais fácil de digerir para alguns indivíduos. Isto levou a um aumento do interesse pela massa fermentada como alternativa ao pão. Por exemplo, em julho de 2023, a Puratos expandiu a sua presença no mercado do Kosovo através de uma colaboração com a Korabi Corporation, com o objetivo de capacitar os padeiros e pasteleiros locais. Esta parceria aumenta o alcance da Puratos, aproximando soluções inovadoras de panificação e produtos de alta qualidade do mercado do Kosovo. Ao reforçar a sua posição local, a Puratos está empenhada em apoiar o crescimento da indústria de panificação na região, ao mesmo tempo que promove as relações com as empresas e consumidores locais.

Restrições/Desafios

• Processo de produção complexo

O complexo processo de produção do pão de massa fermentada representa um desafio significativo no mercado. A sua fermentação prolongada, que requer horas ou mesmo dias, torna-a muito mais demorada e trabalhosa do que a produção comercial de pão. Esta complexidade pode dissuadir os pequenos padeiros e produtores de entrar no mercado, uma vez que podem não ter os recursos ou a experiência para gerir eficazmente tais processos. Além disso, manter as condições ambientais necessárias para uma fermentação consistente acrescenta outra camada de dificuldade. Consequentemente, esta complexidade pode dificultar o crescimento do mercado, limitando a disponibilidade de produtos de massa fermentada e impactando o acesso do consumidor a diversas opções na crescente procura de pão artesanal.    

• Vida útil limitada

A vida útil limitada é um desafio significativo para o mercado da massa fermentada. Ao contrário do pão produzido comercialmente, que geralmente contém conservantes para prolongar a frescura, o fermento normalmente não contém estes aditivos. Como resultado, o pão de massa fermentada tem um prazo de validade mais curto, levando a um aumento do desperdício para os retalhistas e consumidores. Os retalhistas podem enfrentar dificuldades em vender produtos antes que se estraguem, resultando em perdas financeiras e numa menor disponibilidade para armazenar opções de massa fermentada. Além disso, os consumidores podem estar relutantes em comprar pão de massa fermentada devido a preocupações com a sua longevidade, impactando ainda mais as vendas. Esta limitação inerente ao prazo de validade dificulta significativamente o crescimento e a expansão do mercado da massa fermentada.

Este relatório de mercado fornece detalhes dos novos desenvolvimentos recentes, regulamentos comerciais, análise de importação-exportação, análise de produção, otimização da cadeia de valor, quota de mercado, impacto dos participantes do mercado doméstico e localizado, analisa as oportunidades em termos de bolsas de receitas emergentes, alterações nas regulamentações do mercado, análise estratégica do crescimento do mercado, tamanho do mercado, crescimento do mercado da categoria, nichos de aplicação e domínio, aprovações de produtos, lançamentos de produtos, expansões geográficas, inovações tecnológicas no mercado. Para mais informações sobre o mercado, contacte a Data Bridge Market Research para obter um resumo do analista, a nossa equipa irá ajudá-lo a tomar uma decisão de mercado informada para alcançar o crescimento do mercado.

Impacto e cenário atual do mercado de escassez de matérias-primas e atrasos no envio

A Data Bridge Market Research oferece uma análise de alto nível do mercado e fornece informações, tendo em conta o impacto e o ambiente de mercado atual da escassez de matéria-prima e dos atrasos no envio. Isto traduz-se na avaliação de possibilidades estratégicas, na criação de planos de ação eficazes e na assistência às empresas na tomada de decisões importantes.

Além do relatório padrão, também oferecemos análise aprofundada do nível de aquisição, desde atrasos previstos no envio, mapeamento de distribuidores por região, análise de commodities, análise de produção, tendências de mapeamento de preços, sourcing, análise de desempenho de categoria, soluções de gestão de risco da cadeia de abastecimento, soluções avançadas de benchmarking e outros serviços para compras e apoio estratégico.

Impacto esperado da desaceleração económica nos preços e na disponibilidade dos produtos

Quando a actividade económica abranda, as indústrias começam a sofrer. Os efeitos previstos da recessão económica nos preços e na acessibilidade dos produtos são tidos em conta nos relatórios de visão de mercado e nos serviços de inteligência fornecidos pela DBMR. Com isto, os nossos clientes conseguem normalmente manter-se um passo à frente dos seus concorrentes, projetar as suas vendas e receitas e estimar os seus gastos com lucros e perdas.

Âmbito do mercado de massa fermentada

O mercado é segmentado com base no tipo, aplicação, forma, fonte, canal de distribuição. O crescimento entre estes segmentos irá ajudá-lo a analisar os escassos segmentos de crescimento nas indústrias e fornecer aos utilizadores uma valiosa visão geral do mercado e insights de mercado para os ajudar a tomar decisões estratégicas para identificar as principais aplicações do mercado.

Tipo

• Tipo I
• Tipo II
• Tipo III

 Aplicação

• Alimentos e Bebidas
• Panquecas
• Waffles
• Sobremesas
• Muffins
• Massa de torta
• Pães
• Biscoitos
• Bolos
• Pizza
• Outros

 Forma

• Seco
• Líquido

 Fonte

• Trigo
• Centeio
• Aveia
• Cevada

 Canal de distribuição

• Baseado em loja
• Não baseado em loja

Análise regional do mercado de massa fermentada

O mercado é analisado e os insights e tendências do tamanho do mercado são fornecidos por país, tipo, aplicação, forma, fonte, canal de distribuição como mencionado acima.

Os países abrangidos no relatório de mercado são os EUA, Canadá, México na América do Norte, Alemanha, Suécia, Polónia, Dinamarca, Itália, Reino Unido, França, Espanha, Países Baixos, Bélgica, Suíça, Turquia, Rússia, Resto da Europa na Europa , Japão , China, Índia, Coreia do Sul, Nova Zelândia, Vietname, Austrália, Singapura, Malásia, Tailândia, Indonésia, Filipinas, Resto da Ásia-Pacífico (APAC) na Ásia-Pacífico (APAC), Brasil, Argentina, Resto da América do Sul como uma parte da América do Sul, Emirados Árabes Unidos, Arábia Saudita, Omã, Qatar, Kuwait, África do Sul, Resto do Médio Oriente e África (MEA) como parte do Médio Oriente e África (MEA)

Prevê-se que a Europa domine o mercado da massa fermentada, impulsionada pela sua posição como o maior mercado a nível nacional. A rica herança panificadora da região, combinada com a crescente procura dos consumidores por produtos artesanais e biológicos, apoia o crescimento do mercado. Além disso, a presença de players importantes aumenta a inovação e a disponibilidade, impulsionando ainda mais o mercado da massa fermentada durante o período de previsão.

Projeta-se que a Ásia-Pacífico observe um crescimento significativo no mercado de massa fermentada devido à mudança de estilos de vida e a uma preferência crescente por produtos sem químicos e conservantes. Esta tendência é especialmente pronunciada nos países onde a consciência sobre a saúde está a aumentar, impulsionando a procura de alimentos naturais e artesanais. Como resultado, o mercado da massa fermentada está pronto para a expansão na região.

A secção do país do relatório também fornece fatores individuais de impacto no mercado e alterações na regulamentação do mercado interno que impactam as tendências atuais e futuras do mercado. Pontos de dados como a análise da cadeia de valor a jusante e a montante, tendências técnicas e análise das cinco forças de Porter, estudos de caso são alguns dos indicadores utilizados para prever o cenário de mercado para países individuais. Além disso, são considerados a presença e disponibilidade de marcas globais e os desafios enfrentados devido à grande ou escassa concorrência de marcas locais e nacionais, o impacto das tarifas nacionais e das rotas comerciais, ao mesmo tempo que se fornece uma análise de previsão dos dados do país.

Participação no mercado de massa fermentada

O cenário competitivo do mercado fornece detalhes por concorrente. Os detalhes incluídos são a visão geral da empresa, finanças da empresa, receitas geradas, potencial de mercado, investimento em investigação e desenvolvimento, novas iniciativas de mercado, presença global, localizações e instalações de produção, capacidades de produção, pontos fortes e fracos da empresa , lançamento de produto, largura e amplitude do produto, aplicação domínio. Os dados acima fornecidos estão apenas relacionados com o foco das empresas em relação ao mercado.

Os líderes de mercado Sourdough que operam no mercado são:

• KG (Alemanha)
• PURATOS (Bélgica)
• Padaria Boudin (EUA)
• Empresa Truckee Sourdough (EUA)
• Morabito Baking Co., Inc.
• Alpha Baking Company, Inc.
• Pão Josey Baker (EUA)
• The Sourdough Company (EUA)
• A Swiss Bake Ingredientes Unip. Lda. (Índia)
• Empresa de Sourdough sem Glúten (EUA)
• Sonoma - (EUA)
• Brian's Artisan Bread Company (EUA)
• Pasta Fermentada (EUA)
• Padaria Don Rodrigo Sourdough (EUA)
• Rotella's Italian Bakery (EUA)
• Trigo Selvagem (EUA)
• Nantucket Baking Company (EUA)
• Casa Dolce (EUA)
• Macphie (Reino Unido)
• Shepherds Artisan Bakehouse (Reino Unido)

Últimos desenvolvimentos no mercado da massa fermentada

• Em outubro de 2024, a Lallemand Inc. anunciou a aquisição da CerealTech Pte Ltd, uma importante empresa de ingredientes de panificação com sede em Singapura. O acordo não divulgado visa integrar as operações e a força de trabalho da CerealTech na divisão Baking Solutions (LBS) da Lallemand, melhorando as suas ofertas. Apesar deste movimento estratégico, a CerealTech continuará a operar sob a sua marca estabelecida e equipas comerciais em Singapura, garantindo a continuidade para os seus clientes e partes interessadas.
• Em maio de 2024, o Grupo Bakels lançou o Fermdor Active, um pó concentrado inovador desenvolvido para melhorar a produção de pão. Este novo ingrediente capta o perfil de sabor autêntico das massas fermentadas tradicionais, tornando-se um recurso vital para os padeiros profissionais. Enriquecido com ingredientes ativos especializados, o Fermdor Active é particularmente adequado para a criação de produtos de panificação artesanal premium, atendendo à crescente procura dos consumidores por produtos de panificação autênticos e de alta qualidade no mercado competitivo.
• Em maio de 2024, o Grupo Puratos lançou o Sapore Lavida, o primeiro fermento ativo totalmente rastreável da Bélgica, feito exclusivamente de farinha de trigo integral. Este ingrediente pioneiro promove práticas agrícolas regenerativas, permitindo aos padeiros de toda a Europa continental responder à crescente preferência dos consumidores por produtos de massa fermentada produzidos localmente e de origem sustentável. Ao priorizar a transparência e a sustentabilidade, a Sapore Lavida capacita os padeiros para criarem ofertas de qualidade, ao mesmo tempo que contribuem positivamente para o bem-estar ambiental e comunitário
• Em dezembro de 2023, num movimento estratégico para reforçar as suas capacidades biotecnológicas, a Lallemand adquiriu a Evolva, uma empresa suíça de biotecnologia conhecida pela produção de ingredientes de alto valor. Esta aquisição visa melhorar o desenvolvimento de produtos da Lallemand em vários setores, com foco em soluções inovadoras através da biotecnologia e da fermentação. Ao integrar a expertise da Evolva, a Lallemand pretende expandir o seu portefólio, reforçar a sua posição competitiva no mercado da biotecnologia e satisfazer as crescentes necessidades dos consumidores
• Em agosto de 2022, a Puratos e a Shiru, uma startup inovadora especializada em ingredientes funcionais, colaboraram para revolucionar a produção de chocolate e confeitaria ao incorporar massa fermentada. Esta parceria centra-se na melhoria dos valores nutricionais e dos sabores dos produtos de chocolate, preservando a qualidade. Ao combinar a experiência da Puratos em panificação com as inovações em ingredientes funcionais da Shiru, a colaboração visa criar opções de pastelaria mais saudáveis ​​e saborosas, apelando aos consumidores preocupados com a saúde.
• Em janeiro de 2021, a Puratos expandiu o seu portefólio de fabricantes locais de massa fermentada ao adquirir a Ruskhleb, uma empresa líder em ingredientes de panificação na Rússia. Esta aquisição estratégica permite à Puratos capitalizar a crescente procura de produtos de massa fermentada na região. Ao integrar as operações da Ruskhleb, a Puratos melhora as suas capacidades na produção de ingredientes autênticos de massa fermentada, apoiando os padeiros locais e, ao mesmo tempo, estabelecendo ainda mais a sua posição no crescente mercado de massa fermentada.

SKU-46179