Rapport d’analyse de la taille, de la part et des tendances du marché mondial du levain – Aperçu et prévisions de l’industrie jusqu’en 2031

Analyse du marché du levain

Le marché du levain connaît une croissance importante, portée par les avancées technologiques récentes et les méthodes innovantes. L'une des dernières avancées est l'utilisation de processus de fermentation contrôlés, qui améliorent la saveur et la texture tout en réduisant le temps de production. Des technologies telles que les chambres de fermentation automatisées permettent aux boulangers de maintenir des niveaux précis de température et d'humidité, optimisant ainsi l'activité des levures pour des résultats constants.

De plus, l’utilisation d’outils numériques, tels que des applications et des logiciels de suivi de la fermentation, devient de plus en plus populaire parmi les boulangers artisanaux. Ces outils aident à gérer les recettes et à comprendre le comportement microbien, ce qui permet d’obtenir un levain de qualité supérieure.

La prise de conscience croissante des consommateurs en matière de santé alimente également la demande de pain au levain, perçu comme une option plus saine en raison de son indice glycémique plus faible et de sa digestibilité accrue. De plus, l'essor des produits de boulangerie sans gluten à base de pain au levain s'adresse à un public plus large, élargissant ainsi le potentiel du marché.

Dans l’ensemble, le marché du levain devrait connaître une croissance significative, stimulé par les progrès de la technologie de boulangerie, les tendances de consommation favorisant les produits de boulangerie artisanaux et la popularité croissante de la boulangerie maison. Cette confluence de facteurs garantit un paysage de marché dynamique et évolutif pour les amateurs de levain.

Taille du marché du levain

Français La taille du marché mondial du levain était évaluée à 2,71 milliards USD en 2023 et devrait atteindre 4,25 milliards USD d'ici 2031, avec un TCAC de 5,8 % au cours de la période de prévision de 2024 à 2031. En plus des informations sur les scénarios de marché tels que la valeur marchande, le taux de croissance, la segmentation, la couverture géographique et les principaux acteurs, les rapports de marché organisés par Data Bridge Market Research comprennent également une analyse approfondie des experts, une analyse des prix, une analyse de la part de marque, une enquête auprès des consommateurs, une analyse démographique, une analyse de la chaîne d'approvisionnement, une analyse de la chaîne de valeur, un aperçu des matières premières/consommables, des critères de sélection des fournisseurs, une analyse PESTLE, une analyse Porter et un cadre réglementaire.

Tendances du marché du levain

« L’essor du consumérisme soucieux de sa santé »

A notable trend in the sourdough market is the increasing demand for health-focused options. As consumers become more health-conscious, they are seeking bread products that offer nutritional benefits. Sourdough's natural fermentation process not only enhances flavor but also makes it easier to digest and reduces gluten levels, appealing to those with sensitivities. For instance, in November 2022, Ernst Bocker GmbH & Co. KG launched the BOCKER Mondial Vario sourdough starter, a versatile ingredient tailored for a wide range of baking applications. With a shelf-life of three months, this starter adapts well to different climates and raw materials. Its flexibility makes it an ideal choice for bakers looking to experiment with various baked goods, ensuring consistent quality and flavor across diverse recipes.

Report Scope and Sourdough Market Segmentation 

Sourdough Market Definition

Sourdough is a type of bread made using naturally occurring yeast and bacteria from the environment, rather than commercial yeast. The key to sourdough is the sourdough starter, a fermented mixture of flour and water that captures wild yeast and lactic acid bacteria. This fermentation process not only leavens the bread but also develops its distinctive tangy flavor and chewy texture. Sourdough is often praised for its health benefits, including improved digestibility and a lower glycemic index. The slow fermentation process also enhances the bread's aroma and crust, making it a favorite among artisan bakers and bread enthusiasts.

Sourdough Market Dynamics

Drivers

• Growing Demand for Artisan and Craft Baking

The rise of artisan and craft baking has significantly popularized sourdough bread, appealing to consumers seeking unique flavors and textures. Artisan bakers focus on traditional methods, emphasizing quality over mass production. This trend has led to a surge in local bakeries and small-batch producers, such as Tartine Bakery in San Francisco, known for its exceptional sourdough. Consumers increasingly prefer handmade products, often prioritizing quality and authenticity over convenience. The distinct tanginess and chewy crust of sourdough enhance its appeal, fostering a culture of appreciation for artisanal baking. This shift toward craft baking not only drives demand for sourdough but also supports local economies.

• Rise in Online and Retail Availability

The surge in online sales and retail availability of sourdough products significantly contributes to the market's growth. Many artisanal bakeries and brands have established e-commerce platforms, allowing consumers to order freshly baked sourdough directly to their homes. For instance, in November 2022, Ernst Bocker GmbH & Co. KG launched ActiVivo, a range of active, liquidized sourdoughs designed to improve the quality of baked products. This innovative offering is aimed at professional bakers seeking to elevate their product range. ActiVivo is formulated to enhance flavor, texture, and overall performance in various baked goods, thereby ensuring that bakers can meet the diverse demands of today’s consumers while maintaining high quality.

Opportunities

• Growing Demand for Natural Ingredients

The rising consumer preference for clean label products presents a significant opportunity for the sourdough market. Sourdough, made with simple, natural ingredients like flour, water, and salt, caters to this trend, appealing to health-conscious consumers. Brands like San Francisco Baking Institute and Wildgrain have capitalized on this demand by offering artisanal sourdough made from organic ingredients without preservatives or artificial additives. This focus on quality resonates with shoppers seeking transparency in food production, driving growth. As more consumers prioritize health and wellness, the market for naturally sourced sourdough products is expected to expand, enhancing brand loyalty and sales potential.

• Growing Gluten Sensitivity Awareness

As awareness of gluten sensitivity rises, many consumers are exploring dietary options that may alleviate discomfort. Sourdough, while not gluten-free, undergoes a fermentation process that breaks down gluten proteins, potentially making it easier to digest for some individuals. This has led to increased interest in sourdough as a bread alternative. For instance, in July 2023, Puratos expanded its presence in the Kosovo market through a collaboration with Korabi Corporation, aiming to empower local bakers and patissiers. This partnership enhances Puratos' reach, bringing innovative baking solutions and high-quality products closer to the Kosovo market. By strengthening its local position, Puratos is committed to supporting the growth of the baking industry in the region while fostering relationships with local businesses and consumers.

Restraints/Challenges

• Complex Production Process

The complex production process of sourdough bread poses a significant challenge in the market. Its lengthy fermentation, requiring hours or even days, makes it far more time-consuming and labor-intensive than commercial bread production. This intricacy can deter smaller bakers and producers from entering the market, as they may lack the resources or expertise to manage such processes effectively. Moreover, maintaining the necessary environmental conditions for consistent fermentation adds another layer of difficulty. Consequently, this complexity can hinder market growth, limiting the availability of sourdough products and impacting consumer access to diverse options in the growing demand for artisanal breads.    

• Limited Shelf Life

Limited shelf life is a significant challenge for the sourdough market. Different from commercially produced bread, which often contains preservatives to extend freshness, sourdough is typically free from these additives. As a result, sourdough bread has a shorter shelf life, leading to increased waste for retailers and consumers. Retailers may face difficulties in selling products before they spoil, resulting in financial losses and reduced willingness to stock sourdough options. In addition, consumers may be reluctant to purchase sourdough bread due to concerns over its longevity, further impacting sales. This inherent limitation in shelf life significantly hinders the growth and expansion of the sourdough market.

This market report provides details of new recent developments, trade regulations, import-export analysis, production analysis, value chain optimization, market share, impact of domestic and localized market players, analyses opportunities in terms of emerging revenue pockets, changes in market regulations, strategic market growth analysis, market size, category market growths, application niches and dominance, product approvals, product launches, geographic expansions, technological innovations in the market. To gain more info on the market contact Data Bridge Market Research for an Analyst Brief, our team will help you take an informed market decision to achieve market growth.

Impact and Current Market Scenario of Raw Material Shortage and Shipping Delays

Data Bridge Market Research offers a high-level analysis of the market and delivers information by keeping in account the impact and current market environment of raw material shortage and shipping delays. This translates into assessing strategic possibilities, creating effective action plans, and assisting businesses in making important decisions.

Apart from the standard report, we also offer in-depth analysis of the procurement level from forecasted shipping delays, distributor mapping by region, commodity analysis, production analysis, price mapping trends, sourcing, category performance analysis, supply chain risk management solutions, advanced benchmarking, and other services for procurement and strategic support.

Expected Impact of Economic Slowdown on the Pricing and Availability of Products

When economic activity slows, industries begin to suffer. The forecasted effects of the economic downturn on the pricing and accessibility of the products are taken into account in the market insight reports and intelligence services provided by DBMR. With this, our clients can typically keep one step ahead of their competitors, project their sales and revenue, and estimate their profit and loss expenditures.

Sourdough Market Scope

The market is segmented on the basis of type, application, form, source, distribution channel. The growth amongst these segments will help you analyze meagre growth segments in the industries and provide the users with a valuable market overview and market insights to help them make strategic decisions for identifying core market applications.

Type

• Type-I
• Type-II
• Type-III

 Application

• Food and Beverages
• Pancakes
• Waffles
• Desserts
• Muffins
• Piecrust
• Breads
• Cookies
• Cakes
• Pizza
• Others

 Form

• Dry
• Liquid

 Source

• Wheat
• Rye
• Oats
• Barley

 Distribution Channel

• Store-Based
• Non-Store-Based

Sourdough Market Regional Analysis

The market is analysed and market size insights and trends are provided by country, type, application, form, source, distribution channel as referenced above.

The countries covered in the market report are U.S., Canada, Mexico in North America, Germany, Sweden, Poland, Denmark, Italy, U.K., France, Spain, Netherland, Belgium, Switzerland, Turkey, Russia, Rest of Europe in Europe, Japan, China, India, South Korea, New Zealand, Vietnam, Australia, Singapore, Malaysia, Thailand, Indonesia, Philippines, Rest of Asia-Pacific (APAC) in Asia-Pacific (APAC), Brazil, Argentina, Rest of South America as a part of South America, U.A.E, Saudi Arabia, Oman, Qatar, Kuwait, South Africa, Rest of Middle East and Africa (MEA) as a part of Middle East and Africa (MEA)

Europe is expected to dominate the sourdough market, driven by its position as the largest country-level market. The region's rich baking heritage, combined with increasing consumer demand for artisanal and organic products, supports market growth. In addition, the presence of key players enhances innovation and availability, further propelling the sourdough market during the forecast period.

Asia-Pacific is projected to observe significant growth in the sourdough market due to changing lifestyles and an increasing preference for chemical and preservative-free products. This trend is especially pronounced in countries where health consciousness is rising, driving demand for natural and artisanal foods. As a result, the sourdough market is set for expansion in the region.

The country section of the report also provides individual market impacting factors and changes in regulation in the market domestically that impacts the current and future trends of the market. Data points such as down-stream and upstream value chain analysis, technical trends and porter's five forces analysis, case studies are some of the pointers used to forecast the market scenario for individual countries. Also, the presence and availability of global brands and their challenges faced due to large or scarce competition from local and domestic brands, impact of domestic tariffs and trade routes are considered while providing forecast analysis of the country data.

Sourdough Market Share

Le paysage concurrentiel du marché fournit des détails par concurrent. Les détails inclus sont la présentation de l'entreprise, les finances de l'entreprise, les revenus générés, le potentiel du marché, les investissements dans la recherche et le développement, les nouvelles initiatives du marché, la présence mondiale, les sites et installations de production, les capacités de production, les forces et les faiblesses de l'entreprise, le lancement du produit, la largeur et l'étendue du produit, la domination des applications. Les points de données ci-dessus fournis ne concernent que l'orientation des entreprises par rapport au marché.

Les leaders du marché du levain opérant sur le marché sont :

• Ernst Böcker GmbH & Co. KG (Allemagne)
• PURATOS (Belgique)
• Boulangerie Boudin (États-Unis)
• Truckee Sourdough Company (États-Unis)
• Morabito Baking Co., Inc. (États-Unis)
• Alpha Baking Company, Inc. (États-Unis)
• Pain Josey Baker (États-Unis)
• La société Sourdough (États-Unis)
• Swiss Bake Ingredients Pvt. Ltd. (Inde)
• Entreprise de levain sans gluten (États-Unis)
• Sonoma - (États-Unis)
• Brian's Artisan Bread Company (États-Unis)
• Pâtes fermentées (États-Unis)
• Boulangerie au levain Don Rodrigo (États-Unis)
• Boulangerie italienne Rotella (États-Unis)
• Blé sauvage (États-Unis)
• Nantucket Baking Company (États-Unis)
• Casa Dolce (États-Unis)
• Macphie (Royaume-Uni)
• Shepherds Artisan Bakehouse (Royaume-Uni)

Dernières évolutions sur le marché du levain

• En octobre 2024, Lallemand Inc. a annoncé l'acquisition de CerealTech Pte Ltd, une importante société d'ingrédients de boulangerie basée à Singapour. L'accord non divulgué vise à intégrer les opérations et les effectifs de CerealTech dans la division Baking Solutions (LBS) de Lallemand, améliorant ainsi ses offres. Malgré cette décision stratégique, CerealTech continuera d'opérer sous sa marque établie et ses équipes commerciales à Singapour, assurant ainsi la continuité pour ses clients et ses parties prenantes
• En mai 2024, Bakels Group a lancé Fermdor Active, une poudre concentrée innovante conçue pour améliorer la production de pain. Ce nouvel ingrédient capture le profil de saveur authentique des levains traditionnels, ce qui en fait un atout essentiel pour les boulangers professionnels. Enrichi en ingrédients actifs spécialisés, Fermdor Active est particulièrement adapté à la création de produits de boulangerie artisanaux haut de gamme, répondant à la demande croissante des consommateurs pour des produits de boulangerie authentiques et de haute qualité sur un marché concurrentiel
• En mai 2024, le groupe Puratos a lancé Sapore Lavida, le premier levain actif entièrement traçable de Belgique, fabriqué exclusivement à partir de farine de blé entier. Cet ingrédient pionnier favorise les pratiques agricoles régénératrices, permettant aux boulangers de toute l'Europe continentale de répondre à la préférence croissante des consommateurs pour les produits au levain produits localement et provenant de sources durables. En privilégiant la transparence et la durabilité, Sapore Lavida permet aux boulangers de créer des offres de qualité tout en contribuant positivement au bien-être environnemental et communautaire.
• En décembre 2023, dans le cadre d'une démarche stratégique visant à renforcer ses capacités en biotechnologie, Lallemand a acquis Evolva, une société de biotechnologie suisse connue pour sa production d'ingrédients à haute valeur ajoutée. Cette acquisition devrait renforcer le développement de produits de Lallemand dans divers secteurs, en se concentrant sur des solutions innovantes grâce à la biotechnologie et à la fermentation. En intégrant l'expertise d'Evolva, Lallemand vise à élargir son portefeuille, à renforcer sa position concurrentielle sur le marché des biotechnologies et à répondre aux besoins changeants des consommateurs.
• En août 2022, Puratos et Shiru, une startup innovante spécialisée dans les ingrédients fonctionnels, ont collaboré pour révolutionner la production de chocolat et de confiserie en y incorporant du levain. Ce partenariat vise à améliorer les valeurs nutritionnelles et les saveurs des produits à base de chocolat tout en préservant leur qualité. En combinant l'expertise de Puratos en boulangerie avec les innovations en matière d'ingrédients fonctionnels de Shiru, la collaboration vise à créer des options de confiserie plus saines et plus savoureuses, attrayantes pour les consommateurs soucieux de leur santé
• En janvier 2021, Puratos a élargi son portefeuille de fabricants locaux de levain en acquérant Ruskhleb, une entreprise leader dans le domaine des ingrédients de boulangerie en Russie. Cette acquisition stratégique permet à Puratos de capitaliser sur la demande croissante de produits à base de levain dans la région. En intégrant les opérations de Ruskhleb, Puratos renforce ses capacités de production d'ingrédients authentiques à base de levain, en soutenant les boulangers locaux tout en consolidant sa position sur le marché en pleine croissance du levain

SKU-46179