Informe de análisis del tamaño, la participación y las tendencias del mercado mundial de masa madre: descripción general de la industria y pronóstico hasta 2031

Análisis del mercado de masa madre

El mercado de la masa madre está experimentando un crecimiento significativo impulsado por los recientes avances tecnológicos y métodos innovadores. Uno de los últimos avances es el uso de procesos de fermentación controlada, que mejoran el sabor y la textura a la vez que reducen el tiempo de producción. Tecnologías como las cámaras de fermentación automatizadas permiten a los panaderos mantener niveles precisos de temperatura y humedad, optimizando la actividad de la levadura para obtener resultados consistentes.

Además, la aplicación de herramientas digitales, como aplicaciones y software para el seguimiento del progreso de la fermentación, se está volviendo cada vez más popular entre los panaderos artesanales. Estas herramientas ayudan a gestionar las recetas y a comprender el comportamiento microbiano, lo que da como resultado una masa madre de calidad superior.

La creciente conciencia de la salud entre los consumidores también impulsa la demanda de masa madre, ya que se la percibe como una opción más saludable debido a su índice glucémico más bajo y su mayor digestibilidad. Además, el aumento de los productos de panadería sin gluten a base de masa madre satisface a un público más amplio, lo que amplía el potencial del mercado.

En general, se prevé que el mercado de la masa madre crezca significativamente, impulsado por los avances en la tecnología de panadería, las tendencias de los consumidores que favorecen los productos de panadería artesanal y la creciente popularidad de la repostería casera. Esta confluencia de factores garantiza un panorama de mercado dinámico y en evolución para los entusiastas de la masa madre.

Tamaño del mercado de masa madre

El tamaño del mercado mundial de masa madre se valoró en USD 2.71 mil millones en 2023 y se proyecta que alcance los USD 4.25 mil millones para 2031, con una CAGR del 5.8% durante el período de pronóstico de 2024 a 2031. Además de la información sobre escenarios de mercado como valor de mercado, tasa de crecimiento, segmentación, cobertura geográfica y actores principales, los informes de mercado seleccionados por Data Bridge Market Research también incluyen análisis de expertos en profundidad, análisis de precios, análisis de participación de marca, encuesta de consumidores, análisis demográfico, análisis de la cadena de suministro, análisis de la cadena de valor, descripción general de materias primas / consumibles, criterios de selección de proveedores, análisis PESTLE, análisis de Porter y marco regulatorio.

Tendencias del mercado de la masa madre

“El auge del consumismo consciente de la salud”

Una tendencia notable en el mercado de la masa madre es la creciente demanda de opciones centradas en la salud. A medida que los consumidores se preocupan más por la salud, buscan productos de pan que ofrezcan beneficios nutricionales. El proceso de fermentación natural de la masa madre no solo mejora el sabor, sino que también la hace más fácil de digerir y reduce los niveles de gluten, lo que resulta atractivo para las personas con sensibilidades. Por ejemplo, en noviembre de 2022, Ernst Bocker GmbH & Co. KG lanzó la masa madre BOCKER Mondial Vario, un ingrediente versátil adaptado a una amplia gama de aplicaciones de panadería. Con una vida útil de tres meses, esta masa madre se adapta bien a diferentes climas y materias primas. Su flexibilidad la convierte en una opción ideal para los panaderos que buscan experimentar con diversos productos horneados, lo que garantiza una calidad y un sabor consistentes en diversas recetas.

Alcance del informe y segmentación del mercado de masa madre 

Definición del mercado de masa madre

La masa madre es un tipo de pan elaborado con levadura y bacterias naturales del medio ambiente, en lugar de levadura comercial. La clave de la masa madre es el iniciador de masa madre, una mezcla fermentada de harina y agua que captura la levadura silvestre y las bacterias del ácido láctico. Este proceso de fermentación no solo leuda el pan, sino que también desarrolla su sabor ácido distintivo y su textura masticable. La masa madre suele ser elogiada por sus beneficios para la salud, incluida una mejor digestibilidad y un índice glucémico más bajo. El proceso de fermentación lenta también mejora el aroma y la corteza del pan, lo que lo convierte en un favorito entre los panaderos artesanales y los entusiastas del pan.

Dinámica del mercado de la masa madre

Conductores

• Creciente demanda de repostería artesanal y de elaboración propia

El auge de la repostería artesanal ha popularizado significativamente el pan de masa madre, que atrae a los consumidores que buscan sabores y texturas únicos. Los panaderos artesanales se centran en los métodos tradicionales, dando prioridad a la calidad por encima de la producción en masa. Esta tendencia ha provocado un aumento de las panaderías locales y de los productores de lotes pequeños, como Tartine Bakery en San Francisco, conocida por su excepcional masa madre. Los consumidores prefieren cada vez más los productos hechos a mano, y a menudo priorizan la calidad y la autenticidad por encima de la comodidad. El sabor ácido distintivo y la corteza masticable de la masa madre realzan su atractivo, fomentando una cultura de apreciación por la repostería artesanal. Este cambio hacia la repostería artesanal no solo impulsa la demanda de masa madre, sino que también apoya las economías locales.

• Aumento de la disponibilidad en línea y en tiendas minoristas

El aumento de las ventas en línea y la disponibilidad minorista de productos de masa madre contribuye significativamente al crecimiento del mercado. Muchas panaderías y marcas artesanales han establecido plataformas de comercio electrónico, lo que permite a los consumidores pedir masa madre recién horneada directamente a sus hogares. Por ejemplo, en noviembre de 2022, Ernst Bocker GmbH & Co. KG lanzó ActiVivo, una gama de masas madre activas y líquidas diseñadas para mejorar la calidad de los productos horneados. Esta innovadora oferta está dirigida a los panaderos profesionales que buscan elevar su gama de productos. ActiVivo está formulado para mejorar el sabor, la textura y el rendimiento general de varios productos horneados, lo que garantiza que los panaderos puedan satisfacer las diversas demandas de los consumidores actuales manteniendo una alta calidad.

Oportunidades

• Creciente demanda de ingredientes naturales

La creciente preferencia de los consumidores por los productos de etiqueta limpia presenta una oportunidad importante para el mercado de la masa madre. La masa madre, elaborada con ingredientes simples y naturales como harina, agua y sal, responde a esta tendencia y atrae a los consumidores preocupados por la salud. Marcas como San Francisco Baking Institute y Wildgrain han aprovechado esta demanda al ofrecer masa madre artesanal elaborada con ingredientes orgánicos sin conservantes ni aditivos artificiales. Este enfoque en la calidad resuena entre los compradores que buscan transparencia en la producción de alimentos, lo que impulsa el crecimiento. A medida que más consumidores priorizan la salud y el bienestar, se espera que el mercado de productos de masa madre de origen natural se expanda, lo que mejora la lealtad a la marca y el potencial de ventas.

• Aumentar la conciencia sobre la sensibilidad al gluten

A medida que aumenta la conciencia sobre la sensibilidad al gluten, muchos consumidores están explorando opciones dietéticas que puedan aliviar las molestias. La masa madre, aunque no está libre de gluten, se somete a un proceso de fermentación que descompone las proteínas del gluten, lo que puede hacer que sea más fácil de digerir para algunas personas. Esto ha provocado un mayor interés en la masa madre como alternativa al pan. Por ejemplo, en julio de 2023, Puratos amplió su presencia en el mercado de Kosovo a través de una colaboración con Korabi Corporation, con el objetivo de empoderar a los panaderos y pasteleros locales. Esta asociación mejora el alcance de Puratos, acercando soluciones de panadería innovadoras y productos de alta calidad al mercado de Kosovo. Al fortalecer su posición local, Puratos se compromete a apoyar el crecimiento de la industria de la panadería en la región y, al mismo tiempo, fomentar las relaciones con las empresas y los consumidores locales.

Restricciones/Desafíos

• Proceso de producción complejo

El complejo proceso de producción del pan de masa madre plantea un desafío importante en el mercado. Su larga fermentación, que requiere horas o incluso días, hace que sea mucho más laboriosa y demanda más tiempo que la producción de pan comercial. Esta complejidad puede disuadir a los pequeños panaderos y productores de entrar en el mercado, ya que pueden carecer de los recursos o la experiencia para gestionar estos procesos de manera eficaz. Además, mantener las condiciones ambientales necesarias para una fermentación constante añade otra capa de dificultad. En consecuencia, esta complejidad puede obstaculizar el crecimiento del mercado, limitando la disponibilidad de productos de masa madre e impactando el acceso de los consumidores a diversas opciones en la creciente demanda de panes artesanales.    

• Vida útil limitada

Limited shelf life is a significant challenge for the sourdough market. Different from commercially produced bread, which often contains preservatives to extend freshness, sourdough is typically free from these additives. As a result, sourdough bread has a shorter shelf life, leading to increased waste for retailers and consumers. Retailers may face difficulties in selling products before they spoil, resulting in financial losses and reduced willingness to stock sourdough options. In addition, consumers may be reluctant to purchase sourdough bread due to concerns over its longevity, further impacting sales. This inherent limitation in shelf life significantly hinders the growth and expansion of the sourdough market.

This market report provides details of new recent developments, trade regulations, import-export analysis, production analysis, value chain optimization, market share, impact of domestic and localized market players, analyses opportunities in terms of emerging revenue pockets, changes in market regulations, strategic market growth analysis, market size, category market growths, application niches and dominance, product approvals, product launches, geographic expansions, technological innovations in the market. To gain more info on the market contact Data Bridge Market Research for an Analyst Brief, our team will help you take an informed market decision to achieve market growth.

Impact and Current Market Scenario of Raw Material Shortage and Shipping Delays

Data Bridge Market Research offers a high-level analysis of the market and delivers information by keeping in account the impact and current market environment of raw material shortage and shipping delays. This translates into assessing strategic possibilities, creating effective action plans, and assisting businesses in making important decisions.

Apart from the standard report, we also offer in-depth analysis of the procurement level from forecasted shipping delays, distributor mapping by region, commodity analysis, production analysis, price mapping trends, sourcing, category performance analysis, supply chain risk management solutions, advanced benchmarking, and other services for procurement and strategic support.

Expected Impact of Economic Slowdown on the Pricing and Availability of Products

When economic activity slows, industries begin to suffer. The forecasted effects of the economic downturn on the pricing and accessibility of the products are taken into account in the market insight reports and intelligence services provided by DBMR. With this, our clients can typically keep one step ahead of their competitors, project their sales and revenue, and estimate their profit and loss expenditures.

Sourdough Market Scope

The market is segmented on the basis of type, application, form, source, distribution channel. The growth amongst these segments will help you analyze meagre growth segments in the industries and provide the users with a valuable market overview and market insights to help them make strategic decisions for identifying core market applications.

Type

• Type-I
• Type-II
• Type-III

 Application

• Food and Beverages
• Pancakes
• Waffles
• Desserts
• Muffins
• Piecrust
• Breads
• Cookies
• Cakes
• Pizza
• Others

 Form

• Dry
• Liquid

 Source

• Wheat
• Rye
• Oats
• Barley

 Distribution Channel

• Store-Based
• Non-Store-Based

Sourdough Market Regional Analysis

The market is analysed and market size insights and trends are provided by country, type, application, form, source, distribution channel as referenced above.

The countries covered in the market report are U.S., Canada, Mexico in North America, Germany, Sweden, Poland, Denmark, Italy, U.K., France, Spain, Netherland, Belgium, Switzerland, Turkey, Russia, Rest of Europe in Europe, Japan, China, India, South Korea, New Zealand, Vietnam, Australia, Singapore, Malaysia, Thailand, Indonesia, Philippines, Rest of Asia-Pacific (APAC) in Asia-Pacific (APAC), Brazil, Argentina, Rest of South America as a part of South America, U.A.E, Saudi Arabia, Oman, Qatar, Kuwait, South Africa, Rest of Middle East and Africa (MEA) as a part of Middle East and Africa (MEA)

Europe is expected to dominate the sourdough market, driven by its position as the largest country-level market. The region's rich baking heritage, combined with increasing consumer demand for artisanal and organic products, supports market growth. In addition, the presence of key players enhances innovation and availability, further propelling the sourdough market during the forecast period.

Asia-Pacific is projected to observe significant growth in the sourdough market due to changing lifestyles and an increasing preference for chemical and preservative-free products. This trend is especially pronounced in countries where health consciousness is rising, driving demand for natural and artisanal foods. As a result, the sourdough market is set for expansion in the region.

The country section of the report also provides individual market impacting factors and changes in regulation in the market domestically that impacts the current and future trends of the market. Data points such as down-stream and upstream value chain analysis, technical trends and porter's five forces analysis, case studies are some of the pointers used to forecast the market scenario for individual countries. Also, the presence and availability of global brands and their challenges faced due to large or scarce competition from local and domestic brands, impact of domestic tariffs and trade routes are considered while providing forecast analysis of the country data.

Sourdough Market Share

The market competitive landscape provides details by competitor. Details included are company overview, company financials, revenue generated, market potential, investment in research and development, new market initiatives, global presence, production sites and facilities, production capacities, company strengths and weaknesses, product launch, product width and breadth, application dominance. The above data points provided are only related to the companies' focus related to market.

Sourdough Market Leaders Operating in the Market Are:

• Ernst Böcker GmbH & Co. KG (Germany)
• PURATOS (Belgium)
• Boudin Bakery (U.S.)
• Truckee Sourdough Company (U.S.)
• Morabito Baking Co., Inc. (U.S.)
• Alpha Baking Company, Inc. (U.S.)
• Josey Baker Bread (U.S.)
• The Sourdough Company (U.S.)
• Swiss Bake Ingredients Pvt. Ltd. (India)
• Gluten-Free Sourdough Company (U.S.)
• Sonoma -(U.S.)
• Brian's Artisan Bread Company (U.S.)
• Pasta Fermentata (U.S.)
• Don Rodrigo Sourdough Bakery (U.S.)
• Rotella’s Italian Bakery (U.S.)
• Wild Wheat (U.S.)
• Nantucket Baking Company (U.S.)
• Casa Dolce (U.S.)
• Macphie (U.K.)
• Shepherds Artisan Bakehouse (U.K.)

Latest Developments in Sourdough Market

• In October 2024, Lallemand Inc. announced the acquisition of CerealTech Pte Ltd, a prominent bakery ingredient company based in Singapore. The undisclosed deal aims to integrate CerealTech’s operations and workforce into Lallemand’s Baking Solutions (LBS) division, enhancing its offerings. Despite this strategic move, CerealTech will continue to operate under its established brand and commercial teams in Singapore, ensuring continuity for its customers and stakeholders
• In May 2024, Bakels Group introduced Fermdor Active, an innovative concentrated powder designed to enhance bread production. This new ingredient captures the authentic flavor profile of traditional sourdoughs, making it a vital asset for professional bakers. Enriched with specialized active ingredients, Fermdor Active is particularly suited for creating premium artisan bakery products, meeting the increasing consumer demand for authentic and high-quality baked goods in the competitive market
• In May 2024, Puratos Group launched Sapore Lavida, Belgium's first fully traceable active sourdough, made exclusively from whole wheat flour. This pioneering ingredient promotes regenerative agricultural practices, allowing bakers across mainland Europe to respond to the growing consumer preference for locally produced and sustainably sourced sourdough products. By prioritizing transparency and sustainability, Sapore Lavida empowers bakers to create quality offerings while contributing positively to environmental and community well-being
• En diciembre de 2023, en un movimiento estratégico para reforzar sus capacidades biotecnológicas, Lallemand adquirió Evolva, una empresa biotecnológica suiza conocida por la producción de ingredientes de alto valor. Esta adquisición tiene como objetivo mejorar el desarrollo de productos de Lallemand en varias industrias, centrándose en soluciones innovadoras a través de la biotecnología y la fermentación. Al integrar la experiencia de Evolva, Lallemand pretende ampliar su cartera, fortalecer su posición competitiva en el mercado de la biotecnología y satisfacer las cambiantes necesidades de los consumidores.
• En agosto de 2022, Puratos y Shiru, una innovadora startup especializada en ingredientes funcionales, colaboraron para revolucionar la producción de chocolate y confitería incorporando masa madre. Esta asociación se centra en mejorar los valores nutricionales y los sabores de los productos de chocolate, preservando al mismo tiempo la calidad. Al combinar la experiencia de Puratos en panadería con las innovaciones de ingredientes funcionales de Shiru, la colaboración tiene como objetivo crear opciones de confitería más saludables y sabrosas, atractivas para los consumidores preocupados por la salud.
• En enero de 2021, Puratos amplió su cartera de fabricantes locales de masa madre con la adquisición de Ruskhleb, una empresa líder en ingredientes para hornear en Rusia. Esta adquisición estratégica le permite a Puratos capitalizar la creciente demanda de productos de masa madre en la región. Al integrar las operaciones de Ruskhleb, Puratos mejora sus capacidades para producir ingredientes auténticos de masa madre, apoyando a los panaderos locales y consolidando aún más su posición en el creciente mercado de la masa madre.

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