Globaler Sauerteigmarkt: Größe, Marktanteil und Trendanalysebericht – Branchenüberblick und Prognose bis 2031

Sauerteig-Marktanalyse

Der Sauerteigmarkt erlebt ein starkes Wachstum, das durch die jüngsten technologischen Fortschritte und innovativen Methoden vorangetrieben wird. Eine der neuesten Entwicklungen ist der Einsatz kontrollierter Fermentationsprozesse, die Geschmack und Textur verbessern und gleichzeitig die Produktionszeit verkürzen. Technologien wie automatisierte Fermentationskammern ermöglichen es Bäckern, präzise Temperatur- und Feuchtigkeitsniveaus einzuhalten und die Hefeaktivität für gleichbleibende Ergebnisse zu optimieren.

Darüber hinaus wird der Einsatz digitaler Tools wie Apps und Software zur Verfolgung des Gärverlaufs bei Handwerksbäckern immer beliebter. Diese Tools helfen bei der Verwaltung von Rezepten und beim Verständnis des mikrobiellen Verhaltens, was zu Sauerteig von höchster Qualität führt.

Das wachsende Gesundheitsbewusstsein der Verbraucher treibt auch die Nachfrage nach Sauerteig an, da er aufgrund seines niedrigeren glykämischen Index und seiner besseren Verdaulichkeit als gesündere Option wahrgenommen wird. Darüber hinaus spricht die zunehmende Verbreitung glutenfreier Backwaren mit Sauerteig ein breiteres Publikum an und erweitert so das Marktpotenzial.

Insgesamt wird für den Sauerteigmarkt ein deutliches Wachstum erwartet, das durch Fortschritte in der Backtechnologie, Verbrauchertrends hin zu handwerklichen Backwaren und die steigende Beliebtheit von selbstgebackenem Brot begünstigt wird. Dieses Zusammentreffen von Faktoren sorgt für eine lebendige und sich entwickelnde Marktlandschaft für Sauerteigliebhaber.

Sauerteigmarktgröße

Der globale Sauerteigmarkt wurde im Jahr 2023 auf 2,71 Milliarden US-Dollar geschätzt und soll bis 2031 4,25 Milliarden US-Dollar erreichen, mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 5,8 % im Prognosezeitraum von 2024 bis 2031. Zusätzlich zu den Einblicken in Marktszenarien wie Marktwert, Wachstumsrate, Segmentierung, geografische Abdeckung und wichtige Akteure enthalten die von Data Bridge Market Research kuratierten Marktberichte auch eingehende Expertenanalysen, Preisanalysen, Markenanteilsanalysen, Verbraucherumfragen, demografische Analysen, Lieferkettenanalysen, Wertschöpfungskettenanalysen, einen Überblick über Rohstoffe/Verbrauchsmaterialien, Kriterien für die Lieferantenauswahl, PESTLE-Analysen, Porter-Analysen und regulatorische Rahmenbedingungen.

Markttrends für Sauerteig

„Aufstieg des gesundheitsbewussten Konsums“

Ein bemerkenswerter Trend auf dem Sauerteigmarkt ist die steigende Nachfrage nach gesundheitsorientierten Optionen. Da die Verbraucher gesundheitsbewusster werden, suchen sie nach Brotprodukten, die ernährungsphysiologische Vorteile bieten. Der natürliche Fermentationsprozess des Sauerteigs verbessert nicht nur den Geschmack, sondern macht ihn auch leichter verdaulich und reduziert den Glutengehalt, was für Menschen mit Unverträglichkeiten attraktiv ist. So brachte die Ernst Bocker GmbH & Co. KG im November 2022 den BOCKER Mondial Vario Sauerteigstarter auf den Markt, eine vielseitige Zutat, die auf eine breite Palette von Backanwendungen zugeschnitten ist. Mit einer Haltbarkeit von drei Monaten passt sich dieser Starter gut an unterschiedliche Klimazonen und Rohstoffe an. Seine Flexibilität macht ihn zur idealen Wahl für Bäcker, die mit verschiedenen Backwaren experimentieren möchten und dabei gleichbleibende Qualität und Geschmack über verschiedene Rezepte hinweg gewährleisten möchten.

Berichtsumfang und Sauerteigmarktsegmentierung 

Sauerteigmarktdefinition​

Sauerteig ist eine Brotsorte, die aus natürlich vorkommender Hefe und Bakterien aus der Umwelt hergestellt wird, statt aus handelsüblicher Hefe. Der Schlüssel zum Sauerteig ist der Sauerteigstarter, eine fermentierte Mischung aus Mehl und Wasser, die wilde Hefe und Milchsäurebakterien einfängt. Dieser Fermentationsprozess lässt das Brot nicht nur aufgehen, sondern entwickelt auch seinen charakteristischen würzigen Geschmack und seine zähe Textur. Sauerteig wird oft für seine gesundheitlichen Vorteile gelobt, darunter eine bessere Verdaulichkeit und ein niedrigerer glykämischer Index. Der langsame Fermentationsprozess verbessert auch das Aroma und die Kruste des Brots, was es zu einem Favoriten unter Handwerksbäckern und Brotliebhabern macht.

Dynamik des Sauerteigmarktes

Treiber

• Wachsende Nachfrage nach handwerklichem Backen

Der Aufstieg des handwerklichen Backens hat Sauerteigbrot erheblich populärer gemacht und ist für Verbraucher attraktiv, die einzigartige Aromen und Texturen suchen. Handwerkliche Bäcker konzentrieren sich auf traditionelle Methoden und legen Wert auf Qualität statt Massenproduktion. Dieser Trend hat zu einem Anstieg lokaler Bäckereien und Kleinserienhersteller wie der Tartine Bakery in San Francisco geführt, die für ihren außergewöhnlichen Sauerteig bekannt ist. Verbraucher bevorzugen zunehmend handgemachte Produkte und legen dabei oft Wert auf Qualität und Authentizität statt auf Bequemlichkeit. Der ausgeprägte säuerliche Geschmack und die zähe Kruste des Sauerteigs machen ihn attraktiver und fördern eine Kultur der Wertschätzung für handwerkliches Backen. Dieser Trend hin zum handwerklichen Backen treibt nicht nur die Nachfrage nach Sauerteig an, sondern unterstützt auch die lokale Wirtschaft.

• Anstieg der Online- und Einzelhandelsverfügbarkeit

Der Anstieg der Online-Verkäufe und der Einzelhandelsverfügbarkeit von Sauerteigprodukten trägt erheblich zum Wachstum des Marktes bei. Viele handwerkliche Bäckereien und Marken haben E-Commerce-Plattformen eingerichtet, über die Verbraucher frisch gebackenen Sauerteig direkt nach Hause bestellen können. So brachte die Ernst Bocker GmbH & Co. KG im November 2022 ActiVivo auf den Markt, eine Reihe aktiver, verflüssigter Sauerteige zur Verbesserung der Qualität von Backwaren. Dieses innovative Angebot richtet sich an professionelle Bäcker, die ihr Produktangebot erweitern möchten. ActiVivo wurde entwickelt, um Geschmack, Textur und Gesamtleistung verschiedener Backwaren zu verbessern und so sicherzustellen, dass Bäcker die vielfältigen Anforderungen der heutigen Verbraucher erfüllen und gleichzeitig eine hohe Qualität beibehalten können.

Gelegenheiten

• Steigende Nachfrage nach natürlichen Inhaltsstoffen

Die steigende Verbraucherpräferenz für Clean-Label-Produkte bietet dem Sauerteigmarkt große Chancen. Sauerteig, der aus einfachen, natürlichen Zutaten wie Mehl, Wasser und Salz hergestellt wird, kommt diesem Trend entgegen und spricht gesundheitsbewusste Verbraucher an. Marken wie das San Francisco Baking Institute und Wildgrain haben von dieser Nachfrage profitiert, indem sie handwerklich hergestellten Sauerteig aus Bio-Zutaten ohne Konservierungsstoffe oder künstliche Zusatzstoffe anbieten. Dieser Fokus auf Qualität kommt bei Käufern an, die Transparenz bei der Lebensmittelproduktion suchen, und treibt das Wachstum voran. Da immer mehr Verbraucher Gesundheit und Wohlbefinden in den Vordergrund stellen, wird erwartet, dass der Markt für Sauerteigprodukte aus natürlichen Quellen wächst, was die Markentreue und das Verkaufspotenzial erhöht.

• Wachsendes Bewusstsein für Glutenunverträglichkeit

Da das Bewusstsein für Glutenunverträglichkeit zunimmt, suchen viele Verbraucher nach Ernährungsalternativen, die Beschwerden lindern können. Sauerteig ist zwar nicht glutenfrei, durchläuft aber einen Fermentationsprozess, der Glutenproteine ​​abbaut und ihn für manche Menschen möglicherweise leichter verdaulich macht. Dies hat zu einem erhöhten Interesse an Sauerteig als Brotalternative geführt. So erweiterte Puratos im Juli 2023 seine Präsenz auf dem Kosovo-Markt durch eine Zusammenarbeit mit der Korabi Corporation mit dem Ziel, lokale Bäcker und Konditoren zu unterstützen. Diese Partnerschaft erweitert die Reichweite von Puratos und bringt innovative Backlösungen und hochwertige Produkte näher an den Kosovo-Markt. Durch die Stärkung seiner lokalen Position verpflichtet sich Puratos, das Wachstum der Backindustrie in der Region zu unterstützen und gleichzeitig die Beziehungen zu lokalen Unternehmen und Verbrauchern zu pflegen.

Einschränkungen/Herausforderungen

• Komplexer Produktionsprozess

Der komplexe Produktionsprozess von Sauerteigbrot stellt eine große Herausforderung auf dem Markt dar. Die langwierige Gärung, die Stunden oder sogar Tage dauert, macht den Prozess weitaus zeit- und arbeitsintensiver als die kommerzielle Brotherstellung. Diese Komplexität kann kleinere Bäcker und Hersteller davon abhalten, in den Markt einzusteigen, da ihnen möglicherweise die Ressourcen oder das Fachwissen fehlen, um solche Prozesse effektiv zu managen. Darüber hinaus stellt die Aufrechterhaltung der notwendigen Umgebungsbedingungen für eine gleichmäßige Gärung eine weitere Schwierigkeitsebene dar. Folglich kann diese Komplexität das Marktwachstum behindern, die Verfügbarkeit von Sauerteigprodukten einschränken und den Zugang der Verbraucher zu vielfältigen Optionen bei der wachsenden Nachfrage nach handwerklich hergestelltem Brot beeinträchtigen.    

• Begrenzte Haltbarkeit

Die begrenzte Haltbarkeit ist eine große Herausforderung für den Sauerteigmarkt. Anders als industriell hergestelltes Brot, das oft Konservierungsstoffe enthält, um die Frische zu verlängern, ist Sauerteig normalerweise frei von diesen Zusatzstoffen. Infolgedessen ist Sauerteigbrot kürzer haltbar, was zu mehr Abfall für Einzelhändler und Verbraucher führt. Einzelhändler könnten Schwierigkeiten haben, Produkte zu verkaufen, bevor sie verderben, was zu finanziellen Verlusten und einer geringeren Bereitschaft führt, Sauerteigoptionen auf Lager zu haben. Darüber hinaus könnten Verbraucher aufgrund von Bedenken hinsichtlich der Haltbarkeit zögern, Sauerteigbrot zu kaufen, was sich weiter auf die Verkäufe auswirkt. Diese inhärente Begrenzung der Haltbarkeit behindert das Wachstum und die Expansion des Sauerteigmarktes erheblich.

Dieser Marktbericht enthält Einzelheiten zu neuen Entwicklungen, Handelsvorschriften, Import-Export-Analysen, Produktionsanalysen, Wertschöpfungskettenoptimierungen, Marktanteilen, Auswirkungen inländischer und lokaler Marktteilnehmer, analysiert Chancen in Bezug auf neue Einnahmequellen, Änderungen der Marktvorschriften, strategische Marktwachstumsanalysen, Marktgröße, Kategoriemarktwachstum, Anwendungsnischen und -dominanz, Produktzulassungen, Produkteinführungen, geografische Expansionen und technologische Innovationen auf dem Markt. Um weitere Informationen zum Markt zu erhalten, wenden Sie sich an Data Bridge Market Research, um einen Analystenbericht zu erhalten. Unser Team hilft Ihnen dabei, eine fundierte Marktentscheidung zu treffen, um Marktwachstum zu erzielen.

Auswirkungen von Rohstoffknappheit und Lieferverzögerungen und aktuelles Marktszenario

Data Bridge Market Research bietet eine umfassende Marktanalyse und liefert Informationen, indem es die Auswirkungen und das aktuelle Marktumfeld von Rohstoffknappheit und Lieferverzögerungen berücksichtigt. Dies bedeutet, dass strategische Möglichkeiten bewertet, wirksame Aktionspläne erstellt und Unternehmen bei wichtigen Entscheidungen unterstützt werden.

Neben dem Standardbericht bieten wir auch detaillierte Analysen des Beschaffungsniveaus anhand prognostizierter Lieferverzögerungen, Händlerzuordnung nach Regionen, Warenanalysen, Produktionsanalysen, Preiszuordnungstrends, Beschaffung, Kategorieleistungsanalysen, Lösungen zum Lieferkettenrisikomanagement, erweitertes Benchmarking und andere Dienste für Beschaffung und strategische Unterstützung.

Erwartete Auswirkungen der Konjunkturabschwächung auf die Preisgestaltung und Verfügbarkeit von Produkten

Wenn die Wirtschaftstätigkeit nachlässt, leiden auch die Branchen darunter. Die prognostizierten Auswirkungen des Konjunkturabschwungs auf die Preisgestaltung und Verfügbarkeit der Produkte werden in den von DBMR bereitgestellten Markteinblickberichten und Informationsdiensten berücksichtigt. Damit sind unsere Kunden ihren Konkurrenten in der Regel immer einen Schritt voraus, können ihre Umsätze und Erträge prognostizieren und ihre Gewinn- und Verlustaufwendungen abschätzen.

Marktumfang für Sauerteig

Der Markt ist nach Typ, Anwendung, Form, Quelle und Vertriebskanal segmentiert. Das Wachstum dieser Segmente hilft Ihnen bei der Analyse schwacher Wachstumssegmente in den Branchen und bietet den Benutzern einen wertvollen Marktüberblick und Markteinblicke, die ihnen bei der strategischen Entscheidungsfindung zur Identifizierung der wichtigsten Marktanwendungen helfen.

Typ

• Typ-I
• Typ II
• Typ III

 Anwendung

• Essen und Trinken
• Pfannkuchen
• Waffeln
• Desserts
• Muffins
• Mürbeteig
• Brote
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• Kuchen
• Pizza
• Sonstiges

 Bilden

• Trocken
• Flüssig

 Quelle

• Weizen
• Roggen
• Hafer
• Gerste

 Vertriebskanal

• Ladenbasiert
• Nicht-Store-basiert

Regionale Analyse des Sauerteigmarktes

Der Markt wird analysiert und es werden Einblicke in die Marktgröße und Trends nach Land, Typ, Anwendung, Form, Quelle und Vertriebskanal wie oben angegeben bereitgestellt.

Die im Marktbericht abgedeckten Länder sind die USA, Kanada, Mexiko in Nordamerika, Deutschland, Schweden, Polen, Dänemark, Italien, Großbritannien, Frankreich, Spanien, Niederlande, Belgien, Schweiz, Türkei, Russland, Restliches Europa in Europa, Japan, China, Indien, Südkorea, Neuseeland, Vietnam, Australien, Singapur, Malaysia, Thailand, Indonesien, Philippinen, Restlicher Asien-Pazifik-Raum (APAC) in Asien-Pazifik (APAC), Brasilien, Argentinien, Restliches Südamerika als Teil von Südamerika, Vereinigte Arabische Emirate, Saudi-Arabien, Oman, Katar, Kuwait, Südafrika, Restlicher Naher Osten und Afrika (MEA) als Teil von Naher Osten und Afrika (MEA)

Europa wird voraussichtlich den Sauerteigmarkt dominieren, da es der größte Markt auf Länderebene ist. Die reiche Bäckertradition der Region sowie die steigende Verbrauchernachfrage nach handwerklichen und biologischen Produkten unterstützen das Marktwachstum. Darüber hinaus fördert die Präsenz wichtiger Akteure Innovation und Verfügbarkeit und treibt den Sauerteigmarkt im Prognosezeitraum weiter voran.

Im asiatisch-pazifischen Raum wird aufgrund veränderter Lebensstile und einer zunehmenden Vorliebe für chemie- und konservierungsmittelfreie Produkte ein deutliches Wachstum des Sauerteigmarktes erwartet. Dieser Trend ist besonders in Ländern ausgeprägt, in denen das Gesundheitsbewusstsein steigt und die Nachfrage nach natürlichen und handwerklich hergestellten Lebensmitteln steigt. Daher wird der Sauerteigmarkt in dieser Region voraussichtlich expandieren.

Der Länderabschnitt des Berichts enthält auch Angaben zu einzelnen marktbeeinflussenden Faktoren und Änderungen der Regulierung auf dem Inlandsmarkt, die sich auf die aktuellen und zukünftigen Trends des Marktes auswirken. Datenpunkte wie Downstream- und Upstream-Wertschöpfungskettenanalysen, technische Trends und Porters Fünf-Kräfte-Analyse sowie Fallstudien sind einige der Anhaltspunkte, die zur Prognose des Marktszenarios für einzelne Länder verwendet werden. Bei der Prognoseanalyse der Länderdaten werden auch die Präsenz und Verfügbarkeit globaler Marken und ihre Herausforderungen aufgrund großer oder geringer Konkurrenz durch lokale und inländische Marken sowie die Auswirkungen inländischer Zölle und Handelsrouten berücksichtigt.

Marktanteil von Sauerteig

Die Wettbewerbslandschaft des Marktes liefert Einzelheiten zu den einzelnen Wettbewerbern. Die enthaltenen Einzelheiten umfassen Unternehmensübersicht, Unternehmensfinanzen, erzielten Umsatz, Marktpotenzial, Investitionen in Forschung und Entwicklung, neue Marktinitiativen, globale Präsenz, Produktionsstandorte und -anlagen, Produktionskapazitäten, Stärken und Schwächen des Unternehmens, Produkteinführung, Produktbreite und -umfang, Anwendungsdominanz. Die oben angegebenen Datenpunkte beziehen sich nur auf den Fokus der Unternehmen in Bezug auf den Markt.

Die auf dem Markt tätigen Marktführer im Bereich Sauerteig sind:

• Ernst Böcker GmbH & Co. KG (Deutschland)
• PURATOS (Belgien)
• Boudin Bakery (USA)
• Truckee Sourdough Company (USA)
• Morabito Baking Co., Inc. (USA)
• Alpha Baking Company, Inc. (USA)
• Josey Baker Brot (USA)
• The Sourdough Company (USA)
• Swiss Bake Ingredients Pvt. Ltd. (Indien)
• Gluten-Free Sourdough Company (USA)
• Sonoma - (USA)
• Brian's Artisan Bread Company (USA)
• Pasta Fermentata (USA)
• Don Rodrigo Sourdough Bakery (USA)
• Rotella's Italian Bakery (USA)
• Wildweizen (USA)
• Nantucket Baking Company (USA)
• Casa Dolce (USA)
• Macphie (Großbritannien)
• Shepherds Artisan Bakehouse (Großbritannien)

Neueste Entwicklungen auf dem Sauerteigmarkt

• Im Oktober 2024 gab Lallemand Inc. die Übernahme von CerealTech Pte Ltd bekannt, einem führenden Unternehmen für Backzutaten mit Sitz in Singapur. Ziel des nicht veröffentlichten Deals ist die Integration der Geschäftstätigkeit und Belegschaft von CerealTech in die Abteilung Baking Solutions (LBS) von Lallemand, um das Angebot zu erweitern. Trotz dieses strategischen Schritts wird CerealTech weiterhin unter seiner etablierten Marke und seinen Vertriebsteams in Singapur operieren und so Kontinuität für seine Kunden und Stakeholder gewährleisten.
• Im Mai 2024 führte die Bakels Group Fermdor Active ein, ein innovatives konzentriertes Pulver zur Verbesserung der Brotproduktion. Diese neue Zutat fängt das authentische Geschmacksprofil traditioneller Sauerteige ein und ist damit ein unverzichtbarer Vorteil für professionelle Bäcker. Angereichert mit speziellen Wirkstoffen eignet sich Fermdor Active besonders für die Herstellung hochwertiger handwerklicher Backwaren und erfüllt die steigende Nachfrage der Verbraucher nach authentischen und hochwertigen Backwaren auf dem wettbewerbsintensiven Markt.
• Im Mai 2024 brachte die Puratos Group Sapore Lavida auf den Markt, Belgiens ersten vollständig rückverfolgbaren aktiven Sauerteig, der ausschließlich aus Vollkornmehl hergestellt wird. Diese bahnbrechende Zutat fördert regenerative landwirtschaftliche Praktiken und ermöglicht es Bäckern auf dem gesamten europäischen Festland, auf die wachsende Verbraucherpräferenz für lokal produzierte und nachhaltig gewonnene Sauerteigprodukte zu reagieren. Indem Sapore Lavida Transparenz und Nachhaltigkeit in den Vordergrund stellt, ermöglicht es Bäckern, qualitativ hochwertige Angebote zu schaffen und gleichzeitig einen positiven Beitrag zum Wohle der Umwelt und der Gemeinschaft zu leisten.
• Im Dezember 2023 übernahm Lallemand in einem strategischen Schritt zur Stärkung seiner Biotechnologie-Kapazitäten Evolva, ein Schweizer Biotechnologieunternehmen, das für die Produktion hochwertiger Inhaltsstoffe bekannt ist. Diese Übernahme soll Lallemands Produktentwicklung in verschiedenen Branchen verbessern und sich auf innovative Lösungen durch Biotechnologie und Fermentation konzentrieren. Durch die Integration der Expertise von Evolva will Lallemand sein Portfolio erweitern, seine Wettbewerbsposition auf dem Biotechnologiemarkt stärken und auf die sich entwickelnden Bedürfnisse der Verbraucher eingehen
• Im August 2022 haben Puratos und Shiru, ein innovatives Startup, das auf funktionelle Zutaten spezialisiert ist, zusammengearbeitet, um die Schokoladen- und Süßwarenproduktion durch die Einbeziehung von Sauerteig zu revolutionieren. Diese Partnerschaft konzentriert sich darauf, die Nährwerte und Aromen von Schokoladenprodukten zu verbessern und gleichzeitig die Qualität zu erhalten. Durch die Kombination der Backexpertise von Puratos mit den funktionellen Zutateninnovationen von Shiru zielt die Zusammenarbeit darauf ab, gesündere und geschmackvollere Süßwarenoptionen zu schaffen, die gesundheitsbewusste Verbraucher ansprechen.
• Im Januar 2021 erweiterte Puratos sein Portfolio an lokalen Sauerteigherstellern durch die Übernahme von Ruskhleb, einem führenden Unternehmen für Backzutaten in Russland. Diese strategische Übernahme ermöglicht es Puratos, von der steigenden Nachfrage nach Sauerteigprodukten in der Region zu profitieren. Durch die Integration der Aktivitäten von Ruskhleb verbessert Puratos seine Kapazitäten bei der Herstellung authentischer Sauerteigzutaten, unterstützt lokale Bäcker und baut gleichzeitig seine Position auf dem wachsenden Sauerteigmarkt weiter aus.

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