全球肉类发酵剂市场 – 行业趋势和 2029 年预测

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肉类发酵剂市场分析和规模

用于新鲜碎肉、熟肉、干肉和半腌制肉的熟化发酵剂和表面发酵剂是两种基本的肉类发酵剂。乳酸菌、革兰氏阳性过氧化氢酶阳性球菌、真菌和酵母等微生物对人体无毒，并且能够耐受盐和亚硝酸盐，是肉类发酵剂中使用的微生物。

2021 年全球肉类发酵剂市场价值为 6498 万美元，预计到 2029 年将达到 9455 万美元，在 2022-2029 年的预测期内复合年增长率为 4.80%。除了对市场价值、增长率、细分、地理覆盖范围和主要参与者等市场情景的洞察外，Data Bridge Market Research 策划的市场报告还包括深入的专家分析、按地理代表的公司生产和产能、分销商和合作伙伴的网络布局、详细和更新的价格趋势分析以及供应链和需求的缺口分析。

肉类发酵剂市场范围和细分

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市场定义

肉类起始培养物是将活微生物直接添加到肉类中，以保持其微生物的完整性并促进其颜色、质地和风味的形成。此类起始培养物有助于保持肉类的营养价值，同时提高消费者对肉类产品的接受度。   

肉类发酵剂市场动态

本节旨在了解市场驱动因素、优势、机遇、限制和挑战。以下内容将详细讨论所有这些内容：

驱动程序

• 加工肉类需求不断增长

为了延长保质期并改善口感和风味，肉类发酵剂经常用于香肠、萨拉米香肠、干腌肉和其他肉制品。预计推动全球肉类发酵剂市场增长的另一个重要因素是对健康、标签清晰的肉制品的需求不断增长。消费者对保质期较长的产品的进一步倾向将促进市场的增长。

• 有组织的零售业带来的机遇

影响包装肉制品扩张的主要因素之一是超市、大卖场和便利店等零售业的发展。便利和清洁是现代城市消费者的主要动机，推动他们从零售店购买。包装肉制品的日益普及促进了肉类起始培养物的兴起。

此外，城镇化、工业化进程加快以及发酵剂因其各种健康益处而消费量不断增加等因素也是其他一些重要的市场驱动因素。此外，肉类发酵剂在改善营养质量方面的用途日益广泛，人均收入不断增加，预计也将推动市场的增长速度。

机会

• 成长与扩张

食品和饮料行业的增长和扩张（尤其是在发展中经济体）将为市场增长带来很多机会。跟上制造/生产技术的进步也可能对整个市场有利。

限制/挑战

• 主要监管机构实施的严格监管

发酵菌种市场受到严格的法律限制。活微生物的进出口受到世界贸易组织 (WTO) 的严格限制和监管。欧洲食品安全局 (EFSA) 公布了五种用于评估食品中微生物安全性的“通用”方法，这些方法具有安全使用记录。

• 基础设施缺乏阻碍增长

中小型企业很难使用肉类发酵剂，因为他们缺乏管理高质量肉类发酵剂所需的设备和设施。此外，选择理想的起始培养物成分是许多企业仍在努力解决的关键因素。肉类产品的风味和质地在很大程度上取决于这一选择。

本肉类发酵剂市场报告详细介绍了最新发展、贸易法规、进出口分析、生产分析、价值链优化、市场份额、国内和本地市场参与者的影响，分析了新兴收入领域的机会、市场法规的变化、战略市场增长分析、市场规模、类别市场增长、应用领域和主导地位、产品批准、产品发布、地域扩展、市场技术创新。如需了解有关肉类发酵剂市场的更多信息，请联系 Data Bridge Market Research 获取分析师简报，我们的团队将帮助您做出明智的市场决策，实现市场增长。

原材料短缺和运输延误的影响和当前市场状况

Data Bridge Market Research 提供高水平的市场分析，并通过考虑原材料短缺和运输延误的影响和当前市场环境来提供信息。这意味着评估战略可能性、制定有效的行动计划并协助企业做出重要决策。

除了标准报告外，我们还提供从预测的运输延迟、按区域划分的分销商映射、商品分析、生产分析、价格映射趋势、采购、类别绩效分析、供应链风险管理解决方案、高级基准测试等角度对采购层面的深入分析，以及其他采购和战略支持服务。

COVID-19 对肉类发酵剂市场的影响

由于新冠疫情，肉类发酵剂供应链发生了重大变化，消费者行为也在发生变化。为了保持竞争力，企业经营者必须更加谨慎和有远见。众所周知，新冠疫情对不同市场和国家的经济和社会影响差异巨大，肉类发酵剂行业的公司正在开发适合每个国家的方法。

经济放缓对产品定价和供应的预期影响

当经济活动放缓时，行业开始受到影响。DBMR 提供的市场洞察报告和情报服务考虑了经济衰退对产品定价和可获得性的预测影响。借助这些，我们的客户通常可以领先竞争对手一步，预测他们的销售额和收入，并估算他们的盈亏支出。

最新动态

• 2022 年 7 月，IFF 宣布投资于下一代初创企业文化和技术的进步。丹麦技术大学 (DTU) 和 IFF 共同开发了用于改进下一代起始培养物的尖端技术。此次合作将提供技术和技巧，以提高菌株对植物产品的适用性。
• 科汉森于 2021 年 5 月推出了一种用于纯素酸奶的新鲜起始培养物。对于发酵植物基，已经开发出一种名为 VEGA 培养套件的产品。
• YO-MIX PRIME 菌种系列由杜邦营养与生物科学公司于 2020 年 5 月推出。该产品口感温和，质地优质，专为酸奶生产商打造。该行业的增长旨在降低糖含量、降低配方成本并保持卓越的产品质量。

肉类发酵剂市场范围

肉类发酵剂市场根据应用、微生物、成分、形式、产品类型和行业进行细分。这些细分市场之间的增长情况将帮助您分析行业中增长缓慢的细分市场，并为用户提供有价值的市场概览和市场洞察，帮助他们做出战略决策，确定核心市场应用。

应用

• 香肠
• 萨拉米香肠
• 干腌肉
• 其他应用 

微生物

• 细菌
• 酵母
• 模具

作品

• 多菌株混合物
• 单株
• 多菌株

形式

• 冻干
• 冰冻

产品类型

• 成熟发酵剂
• 表面起动器

行业

• 肉
• 家禽
• 海鲜

肉类发酵剂市场区域分析/见解

对肉类发酵剂市场进行了分析，并按国家、应用、微生物、成分、形式、产品类型和行业提供了市场规模见解和趋势。

肉类发酵剂市场报告涉及的国家包括北美洲的美国、加拿大、墨西哥、德国、瑞典、波兰、丹麦、意大利、英国、法国、西班牙、荷兰、比利时、瑞士、土耳其、俄罗斯、欧洲的其他地区、日本、中国、印度、韩国、新西兰、越南、澳大利亚、新加坡、马来西亚、泰国、印度尼西亚、菲律宾、亚太地区 (APAC) 的其他地区、巴西、阿根廷、南美洲的其他地区（南美洲的一部分）、阿联酋、沙特阿拉伯、阿曼、卡塔尔、科威特、南非、中东和非洲 (MEA) 的其他地区（中东和非洲 (MEA) 的一部分）。

由于香肠、意大利腊肠和干腌肉等包装肉制品的消费率激增、该地区主要肉类发酵剂制造商的存在以及食品和饮料行业的增长和扩张等因素，欧洲在全球肉类发酵剂市场上占据主导地位。  

在预测期内，亚太地区预计将实现最高的复合年增长率。该地区的增长归因于对肉类和家禽产品的需求不断增加、人均收入不断增加、消费加工食品的趋势日益增长以及生产设施和运营稳步向发展中经济体转移。

报告的国家部分还提供了影响单个市场因素和国内市场监管变化，这些因素和变化会影响市场的当前和未来趋势。下游和上游价值链分析、技术趋势和波特五力分析、案例研究等数据点是用于预测单个国家市场情景的一些指标。此外，在提供国家数据的预测分析时，还考虑了全球品牌的存在和可用性以及它们因来自本地和国内品牌的大量或稀缺竞争而面临的挑战、国内关税和贸易路线的影响。   

竞争格局和肉类发酵剂市场份额分析

肉类发酵剂市场竞争格局按竞争对手提供详细信息。详细信息包括公司概况、公司财务状况、产生的收入、市场潜力、研发投资、新市场计划、全球影响力、生产基地和设施、生产能力、公司优势和劣势、产品发布、产品宽度和广度、应用主导地位。以上提供的数据点仅与公司对肉类发酵剂市场的关注有关。

肉类发酵剂市场的一些主要参与者包括

• Chr. Hansen A/S（丹麦）
• 帝斯曼（荷兰）
• 凯里集团有限公司（爱尔兰）
• 杜邦（美国）
• 国际香精香料公司（以色列）
• Codex-Ing Biotech（美国）
• Lallemand Inc.（加拿大）
• Proquiga Biotech, SA（西班牙）
• Biochem srl（意大利）
• RAPS GmbH & Co. KG（德国）
• DnR 香肠供应公司（加拿大）
• Sacco srl（意大利）
• 加拿大复合材料公司（加拿大）
• BIOVITEC（法国）
• Genesis Laboratories（保加利亚）
• Meat Cracks Technologie GmbH（德国）
• THT sa（比利时）
• STUFFERS SUPPLY COMPANY（加拿大）
• Microtec srl (德国)

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