全球食品發酵劑市場規模、份額及趨勢分析報告－產業概況及至2033年預測

食品發酵劑市場規模

• 2025年全球食品發酵劑市場規模為17.4億美元，預計2033年將達32.8億美元，預測期間內 複合年增長率為8.25%。
• 市場成長主要得益於全球對發酵食品（包括乳製品、肉類、烘焙食品和飲料產品）需求的不斷增長，這推動了對穩定、高品質發酵劑的需求。
• 此外，消費者對功能性食品、富含益生菌食品和清潔標籤食品的偏好日益增長，促使生產商採用能提升風味、口感和營養價值的先進發酵劑。這些因素共同推動了發酵劑解決方案的普及，顯著促進了產業的成長。

食品發酵劑市場分析

• 食品發酵劑是用於啟動和控制乳製品、肉類、烘焙食品和飲料產品發酵的微生物製劑。它們在風味形成、質地改善、延長保質期和益生菌功能方面發揮著至關重要的作用，因此對於穩定、高品質的食品生產至關重要。
• 對發酵劑的需求不斷增長，主要受以下因素驅動：發酵食品和功能性食品消費量的增長、人們對食品安全和品質日益重視，以及工業和手工食品生產領域對高效可靠的微生物解決方案的需求。
• 由於發酵乳製品和肉製品的消費量不斷增長、食品加工基礎設施先進以及人們對益生菌的認識不斷提高，預計到2025年，歐洲將以46.3%的市場份額主導食品發酵劑市場。
• 由於中國、日本和印度等國家城市化進程加快、可支配收入增加以及加工食品和發酵食品的快速普及，預計亞太地區將在預測期內成為食品發酵劑市場成長最快的地區。
• 由於保質期更長、易於儲存且在不同溫度條件下均保持穩定，粉狀發酵劑預計將在2025年佔據市場主導地位，市場份額高達62.5%。食品生產商普遍青睞粉狀發酵劑，因為它們在發酵過程中性能穩定，且在運輸過程中微生物降解的風險較低。

報告範圍及食品發酵劑市場細分

食品發酵劑市場趨勢

益生菌和功能性發酵食品需求不斷成長

• 食品發酵劑市場的一個顯著趨勢是，消費者對益生菌和功能性發酵食品的偏好日益增長，這主要得益於人們對腸道健康和營養益處的認識不斷提高。這一趨勢促使食品生產商在發酵劑方面進行創新，以增強乳製品、肉類、烘焙食品和飲料的風味、質地和健康益處。
  • 例如，科漢森公司為優格和發酵飲料提供益生菌發酵劑，這些發酵劑能夠改善消化健康，並有助於功能性產品的開發。他們的解決方案幫助生產者滿足消費者對更健康、更營養食品的需求。
• 植物基和替代蛋白產品的擴張正在推動專用發酵劑的研發，這些發酵劑能夠支持在非乳製品基質中進行發酵。這一趨勢促進了適用於純素起司、植物性優格和肉類替代品的發酵劑的應用。
• 發酵劑正日益應用於清潔標籤產品中，以天然發酵取代化學添加劑。這使得發酵劑成為在不使用合成防腐劑的情況下，以實現理想保存期限、口感和質地的關鍵成分。
• 餐飲服務和手工藝行業正在採用先進的發酵劑來提高產品的穩定性、品質和風味。這一趨勢強化了發酵劑在大規模生產和小批量高端產品生產中的重要作用。
• 市場上出現了針對特定健康功效（例如增強免疫力或促進消化健康）的客製化菌種的成長趨勢。這一趨勢凸顯了發酵劑在產品差異化和滿足不斷變化的消費者期望方面的戰略重要性。

食品發酵劑市場動態

司機

乳製品、肉類、烘焙食品和飲料產品的消費量不斷增長

• 全球對種類繁多的乳製品、肉類、烘焙食品和發酵飲料的需求不斷增長，推動了發酵菌種的應用，這些菌種能夠提高發酵效率、產品安全性和感官特性。製造商越來越依賴菌種來確保大規模生產的品質標準化。
  • 例如，丹尼斯克（IFF 的子公司）提供用於乳酪、優格和發酵飲料的發酵劑，確保產品口感和質地的一致性，並延長保質期。他們的解決方案被乳製品生產商廣泛採用，以滿足消費者對高品質發酵產品的期望。
• 即食食品和方便食品的激增，推動了對能夠維持加工包裝食品品質和安全的菌種的需求。發酵菌種有助於減少這些產品的腐敗變質並控制微生物的生長。
• 新興市場居民可支配收入的不斷增長，帶動了發酵食品和富含益生菌食品需求的增加，從而推動了發酵劑市場的發展。這些地區為製造商提供了拓展產品組合和推出創新發酵解決方案的機會。
• 人們對個人化營養和功能性食品的興趣日益濃厚，促使生產商在產品中添加具有健康益處的發酵劑，從而確保產品吸引力並贏得消費者信任。

克制/挑戰

大規模生產過程中微生物穩定與一致性的維持

• 食品發酵劑市場面臨的關鍵挑戰之一是如何在規模化生產、儲存和分銷過程中保持微生物的活力和活性。微生物性能的差異會導致風味、質地和發酵效率的不一致。
  • 例如，Lallemand公司專門生產用於工業應用的穩定酵母和細菌培養物，但即使採用先進的配方，確保不同批次產品性能的一致性仍然十分複雜。溫度、pH值和操作方式的變化都會影響培養物的功效。
• 大規模發酵過程需要精確控制環境條件，以維持發酵劑的效能。任何製程參數的偏差都可能影響產品質量，並降低預期的功能效益。
• 物流和保質期限制為全球分銷帶來了額外的挑戰，尤其是對於對熱和濕氣敏感的活性益生菌培養物而言。企業必須投資冷鏈管理和保護性包裝，以保障微生物的完整性。
• 市場持續面臨如何在實現高產量生產和維持文化性能穩定之間取得平衡的壓力。這項挑戰凸顯了持續進行研究、流程優化和品質保證的必要性，以支持市場的可持續成長。

食品發酵劑市場範圍

市場按形態、應用、成分和微生物進行細分。

• 按表格

根據形態，食品發酵劑市場可分為粉狀和液體狀。粉狀發酵劑憑藉其更長的保質期、易於儲存以及在不同溫度條件下的穩定性，在2025年佔據了最大的市場份額，達到62.5%。食品生產商普遍偏好粉末狀發酵劑，因為它們在發酵過程中表現穩定，且在運輸過程中微生物降解的風險較低。粉末狀發酵劑的精確計量能力進一步確保了大規模生產批次的產品品質一致性。此外，粉末狀發酵劑非常適合工業加工環境，因為在這些環境中，長時間儲存和批量處理是至關重要的操作要求。

預計2026年至2033年間，液態發酵劑市場將迎來最快成長，主要得益於其快速活化和更短的發酵時間。液態發酵劑具有更高的代謝活性，有助於生產商更快地實現風味形成，並確保成品質地的一致性。隨著市場對新鮮和手工食品的需求不斷增長，液態發酵劑的廣泛應用也得到了推動，因為這些食品更注重快速發酵反應和更佳的感官特性。

• 透過申請

根據應用領域，食品發酵劑市場可細分為乳製品及乳製品、肉類及海鮮等領域。預計到2025年，乳製品及乳製品領域將佔據最大的市場份額，這主要得益於優格、起司、奶油和發酵乳製品中發酵劑的廣泛應用。發酵劑在乳製品加工過程中發揮著至關重要的作用，包括風味形成、質地改善和延長保質期。全球對發酵乳製品的高消費量持續推動工業化生產和小型生產商的穩定需求。此外，消費者對富含益生菌的乳製品的偏好不斷增強，也進一步鞏固了該領域的市場主導地位。

預計在預測期內，肉類和海鮮產業將以最快的速度成長，這主要得益於市場對發酵和醃製肉製品的需求不斷增長。發酵劑在香腸和加工海鮮的生產中被越來越多地用於提高產品安全性、增強色澤穩定性並控制發酵過程。全球市場即食和保藏蛋白質產品的消費量不斷擴大，也為此成長提供了支撐。

• 按成分

根據成分，食品發酵劑市場可分為多菌株混合物、單菌株和多菌株混合物。多菌株混合物在2025年佔據市場主導地位，因為它能提供協同微生物活性，進而提高發酵效率和產品穩定性。製造商青睞多菌株混合物，因為它們能夠平衡酸度、增加風味複雜性並改善發酵食品的質地。這些配方還具有更強的抗製程變異性能力，確保在不同的生產條件下都能維持穩定的性能。多菌株混合物的多功能性使其適用於各種食品應用，特別適用於大規模生產。

受對特定發酵效果需求的不斷增長的推動，預計2026年至2033年間，單菌株發酵市場將實現最快增長。單菌株培養能夠精確控制風味特徵、酸化速率和功能特性。隨著特色食品和高端食品領域對產品差異化和定製配方的日益重視，單菌株發酵的應用也日益廣泛。

• 微生物

依微生物種類，食品發酵劑市場可分為細菌、酵母和黴菌三大類。由於細菌發酵劑在乳製品、肉類和發酵飲料產品中的廣泛應用，預計到2025年，細菌發酵劑將佔據最大的市場份額。細菌發酵劑對於產酸、改善質地以及抑制有害微生物的生長至關重要。其已被證實的有效性、可靠性以及與工業發酵製程的兼容性，持續推動其市場的強勁成長。此外，人們對益生菌益處的日益關注，也進一步鞏固了細菌發酵劑在食品加工領域的領先地位。

預計在預測期內，酵母市場將以最快的速度成長，這主要得益於其在發酵飲料和烘焙產品中應用範圍的不斷擴大。酵母發酵劑有助於提升風味的複雜性、增強香氣並發揮膨鬆作用。消費者對手工食品、發酵食品和特色食品的需求不斷增長，預計將加速酵母菌種在各類食品中的應用。

食品發酵劑市場區域分析

• 預計到2025年，歐洲將以46.3%的最大市場份額主導食品發酵劑市場，這主要得益於發酵乳製品和肉製品消費量的增長、先進的食品加工基礎設施以及人們對益生菌日益增長的認識。
• 該地區的製造商高度重視發酵劑在乳製品、肉類和烘焙產品中所提供的穩定產品品質、風味發展和功能優勢。
• 嚴格的食品安全法規、消費者對功能性和天然食品的高需求以及強大的研發能力進一步推動了發酵劑的廣泛應用，使其成為工業化和手工食品生產的首選解決方案。

法國食品發酵劑市場洞察

2025年，法國食品發酵劑市場預計將佔據歐洲最大的市場份額，這主要得益於起司、優格和其他發酵乳製品的高消費量。法國製造商越來越重視使用多菌株發酵劑，以確保產品質地、風味和益生菌功效的一致性。消費者對清潔標章和手工產品的日益青睞，以及先進發酵技術的應用，進一步推動了市場成長。此外，發酵劑在肉類和烘焙食品中的應用日益廣泛，也使其在食品領域的使用範圍不斷擴大。

德國食品發酵劑市場洞察

受發酵乳製品、肉類和飲料產品需求不斷增長的推動，德國食品發酵劑市場預計在預測期內將以顯著的複合年增長率 (CAGR) 增長。德國消費者對具有健康益處的功能性食品表現出強烈的偏好，促進了富含益生菌的發酵劑的普及。德國強大的工業基礎設施，加上在發酵技術方面的創新研發，為產品品質的穩定性和製程效率提供了保障。製造商越來越多地使用多菌株和液體發酵劑來改善各種食品的風味、質地和保質期。

英國食品發酵劑市場洞察

受優格、起司和即食發酵食品消費成長的推動，英國食品發酵劑市場預計在預測期內將以顯著的複合年增長率成長。益生菌食品和功能性配料需求的不斷增長，正促使工業和手工生產商都開始採用發酵劑。此外，方便食品和健康食品日益普及，以及零售和電商分銷管道的不斷拓展，預計也將繼續刺激市場成長。

北美食品發酵劑市場洞察

受美國和加拿大等國家對發酵乳製品、肉類和飲料產品需求不斷增長的推動，北美食品發酵劑市場預計將穩步成長。製造商越來越多地採用粉狀和多菌株發酵劑，以確保產品在口味、質地和微生物活性方面的一致性。消費者對功能性食品和清潔標籤食品的關注，以及先進的加工技術，正在推動工業化和手工食品生產中對發酵劑的持續應用。

美國食品發酵劑市場洞察

到2025年，美國食品發酵劑市場將佔據北美最大的收入份額，這主要歸功於優格、起司和發酵飲料的高消費量。功能性食品和富含益生菌食品的日益普及，以及手工和小規模食品生產的增加，都推動了發酵劑的應用。此外，製造商對可靠、易用且能保證品質和安全性的發酵劑解決方案的偏好，也進一步支撐了市場的發展。

亞太地區食品發酵劑市場洞察

亞太地區食品發酵劑市場預計將在預測期內以最快的複合年增長率增長，這主要得益於中國、日本和印度等國家不斷加快的城市化進程、可支配收入的增加以及加工食品和發酵食品的快速普及。該地區乳製品和肉類行業的蓬勃發展，以及消費者對益生菌和功能性食品日益增長的認知，正在推動發酵劑的廣泛應用。此外，冷鏈基礎設施的完善以及政府對食品安全和品質標準的支持，也提升了市場的可及性和成長潛力。

中國食品發酵劑市場洞察

由於中國對優格、乳酪和發酵肉製品的需求不斷增長，預計到2025年，中國食品發酵劑市場將佔據亞太地區最大的市場份額。中產階級的崛起、快速的城市化進程以及現代食品加工技術的日益普及，都推動了這一成長。國內生產商正積極擴大生產規模，並提供多種多菌株和單菌株發酵劑，以滿足工業和家庭作坊的需求。

日本食品發酵劑市場洞察

由於乳製品和發酵食品的高消費量以及消費者對功能性和益生菌產品的興趣日益濃厚，日本食品發酵劑市場正蓬勃發展。日本製造商專注於對發酵、風味和質地的精準控制，因此鼓勵採用單菌株和多菌株發酵劑。此外，人口老化對健康食品的需求以及將發酵劑應用於烘焙和飲料行業的趨勢也推動了市場成長。

食品發酵劑市佔率

食品發酵劑產業主要由一些成熟企業主導，其中包括：

• 科漢森控股有限公司（丹麥）
• 杜邦（美國）
• CSK 食品強化劑（荷蘭）
• 拉克蒂納有限公司（俄羅斯）
• 安琪酵母股份有限公司（中國）
• 惠氏實驗室有限公司（美國）
• 德勒（德國）
• 保加利亞乳酸桿菌（保加利亞）
• Lallemand Inc.（加拿大）
• 樂斯福（法國）
• DSM（荷蘭）
• Sacco srl（義大利）
• Mediterranea Biotecnologie srl（義大利）
• Biochem Srl（義大利）
• 道爾頓生物技術有限公司（義大利）
• THT sa（比利時）
• IGEA srl（義大利）
• 生物技術成分法典（義大利）
• Bioprox（法國）
• BDF Natural Ingredients, SL（西班牙）
• GEM Cultures, Inc (美國)

全球食品發酵劑市場最新發展動態

• 2025年9月，dsm-firmenich推出了新一代Dairy Safe全效發酵劑，該發酵劑採用耐尼辛菌株和產尼辛菌株配製而成，可在確保酸度和口感穩定的同時，有效防止革蘭氏陽性菌引起的腐敗變質。這項創新技術能夠加強乳酪生產商的品質控制，減少發酵和儲存過程中的產品損失，從而提高乳製品生產的可靠性和食品安全。
• 2024年8月，Kerry集團與愛爾蘭APC Microbiome公司達成策略合作，共同開發先進的腸腦標靶生物技術，拓展其ProActive Health產品組合。此次合作將利用微生物科學開發發酵劑及相關解決方案，以支持壓力管理、情緒調節和消化健康，反映了整個產業向功能性、健康導向型發酵原料的轉變趨勢。
• 2024年4月，Il Granaio delle Idee (IGDI) 和 Ginkgo Bioworks 宣布合作，利用自適應實驗室進化 (ALE) 技術增強 IGDI Pater® 發酵劑產品中的酸麵團烘焙菌株。這項研發成果能夠改善烘焙食品的風味和香氣，並加速菌株生長，從而幫助烘焙企業獲得更穩定、更高品質的發酵效果。
• 2023年9月，dsm-firmenich推出了Delvo®Fresh Pioneer，這是一款適用於超溫和型優格的新一代發酵劑。本產品在加工和保質期內均能確保卓越的pH穩定性，滿足製造商對高品質原料、穩定生產流程和始終如一的溫和口感的需求，從而提升消費者滿意度和市場競爭力。
• 2024年初，Lallemand Specialty Cultures推出了一項創新的冷凍乾燥技術，用於生產發酵劑，可顯著延長微生物活性和運輸過程中的保質期。這緩解了冷鏈限制，提高了新興市場生產商的獲取便利性，從而促進了高品質發酵劑在全球範圍內的更廣泛應用。

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