全球鮮味市場規模、份額及趨勢分析報告－產業概覽及2032年預測

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鮮味香料市場分析

鮮味市場正在經歷強勁成長，這得益於消費者對食品美味和豐富口味體驗的需求不斷增長。鮮味被公認為第五種基本味道，源自於谷氨酸和其他氨基酸，具有濃鬱的鹹味，可增強食物的滿足感。市場主要由其在醬汁、調味品、小吃、湯和即食食品中的應用推動。隨著消費者健康意識的增強，對海藻和發酵產品等天然鮮味來源的需求也不斷增加。最近的發展表明，隨著製造商專注於創造天然和可持續的調味解決方案，人們開始轉向更乾淨的標籤。主要參與者正在投資研發，開發鈉含量較低的創新鮮味成分，以符合全球健康趨勢。餐飲業的擴張和亞洲美食的流行進一步促進了市場的成長，使鮮味成為不斷發展的全球調味品格局中的關鍵參與者。

鮮味市場規模

2024 年全球鮮味市場規模為 11.6 億美元，預計到 2032 年將達到 19.5 億美元，2025 年至 2032 年預測期內的複合年增長率為 6.70%。除了對市場價值、成長率、細分、地理覆蓋範圍和主要參與者等市場情景的洞察外，Data Bridge Market Research 策劃的市場報告還包括深入的專家分析、定價分析、品牌份額分析、消費者調查、人口統計分析、供應鏈分析、價值鏈分析、原材料/消耗品概述、供應商選擇標準、PESTLE 分析、波特分析和監管框架。

鮮味市場趨勢

“對天然和清潔標籤鮮味成分的需求不斷增長”

隨著消費者健康意識的增強，消費者對天然和清潔標籤鮮味成分的需求出現了顯著轉變。海藻、發酵食品和蘑菇等產品越來越受到青睞，因為它們能夠提供濃鬱、美味的口味，而且不含人工添加劑或過量的鈉。這一趨勢與更健康、更透明的食品選擇趨勢密切相關。隨著消費者越來越注重飲食選擇，他們正在尋找符合清潔標籤標準、不含防腐劑、人工香料和過量化學物質的成分。製造商的應對措施是將這些天然鮮味來源融入各種食品中，從零食和醬料到即食食品，提供更健康、更真實的味覺體驗。

報告範圍和鮮味市場細分     

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鮮味風味市場定義

鮮味是指五種基本味道之一，另外四種是甜、鹹、苦、酸。鮮味通常被描述為一種鹹味或肉味，主要與谷氨酸、肌苷酸和鳥苷酸的存在有關，它們是天然存在的氨基酸和飼料核苷酸，存在於肉類、魚類、乳製品和某些蔬菜等食物中。鮮味的常見來源包括醬油、陳年起司、番茄、蘑菇、海藻和發酵產品等成分。鮮味增強了菜餚的整體風味，使其具有深度和豐富度。它被認為是製作均衡、美味餐點的必需品，並且在現代烹飪和食品生產過程中越來越受到追捧。

鮮味市場動態

驅動程式

• 植物性飲食的興起

隨著植物性飲食和純素飲食在全球越來越受歡迎，對植物鮮味的需求也不斷增加。這些富含天然鮮味的成分，如蘑菇、海藻和發酵植物產品，對於增強素食和純素食的口味至關重要。由於植物性飲食通常缺乏傳統動物鮮味來源所提供的鹹味深度，這些植物衍生的風味提供了完美的解決方案，可以模仿消費者渴望的濃鬱肉味。這種日益增長的趨勢正在推動鮮味產品的擴張，以滿足注重健康、環保的消費者不斷變化的偏好。

• 消費者對鹹味的偏好

消費者越來越追求食物中更深層、更精緻的風味體驗，這推動了鮮味的普及。鮮味以其增加豐富度和鹹味深度的能力而聞名，它可以增強整體的味覺體驗，使菜餚更加令人滿意。隨著人們味覺的進化和烹飪期望的提高，食品製造商正在添加鮮味來創造均衡而複雜的口味。從醬汁、調味品到即食食品，鮮味正成為日常食品和美食中的關鍵成分。這種向複雜、分層口味的轉變極大地推動了鮮味市場的成長。

機會

• 烹飪創新

隨著全球美食，尤其是亞洲美食傳統在世界各地越來越受歡迎，將富含鮮味的食材融入主流食品中有著重大的機會。鮮味以其濃鬱的鹹味而聞名，是許多亞洲菜餚的關鍵成分，例如醬油、味噌和魚露。人們對這些美食的興趣日益濃厚，為將鮮味融入醬料、小吃和即食食品創造了機會，以滿足更廣泛的受眾。透過擴大鮮味在日常食品中的使用，製造商可以滿足消費者不斷變化的口味對複雜、濃鬱口味的需求，從而推動市場成長。

• 對永續來源鮮味原料的需求不斷成長

隨著永續性成為消費者考慮的關鍵因素，對環保和符合道德標準的鮮味成分的需求日益增長。味噌、豆豉和海藻等發酵植物產品因其永續的生產流程和最小的環境影響而越來越受歡迎。這種轉變為製造商提供了一個寶貴的機會，以滿足人們對符合環境價值的天然植物風味日益增長的偏好。透過投資可持續來源的鮮味原料，公司可以進入具有環保意識的細分市場，提供能夠引起尋求既符合道德又美味的食品選擇的消費者共鳴的產品。

限制/挑戰

• 平衡鮮味與減少鈉含量

雖然鮮味是關鍵的增味劑，但許多傳統的鮮味來源，如醬油，天然含有高量的鈉。這對製造商來說是一個重大挑戰，他們需要創造低鈉替代品，同時仍能提供同樣濃鬱和豐富的風味。隨著消費者的健康意識不斷增強，對更健康、低鈉產品的需求不斷增加，在維持鮮味和滿足營養標準之間找到平衡變得越來越困難。製造商必須進行創新，使用替代的、低鈉的鮮味成分或開發新的生產工藝，以滿足人們對更健康、更美味的食品日益增長的需求。

• 生產成本高

與傳統的合成鮮味調味料相比，天然鮮味成分（例如發酵產品、海藻和植物來源）的生產成本通常更高。這些天然成分的採購、加工和發酵涉及複雜的過程，會增加整體生產成本。這可能會影響最終產品的定價，使某些消費者群體無法承受，尤其是在對成本敏感的市場。因此，製造商可能面臨平衡天然、清潔標籤鮮味產品需求與保持競爭性價格的挑戰，這可能會限制這些優質成分的廣泛採用。

本市場報告提供了最新發展、貿易法規、進出口分析、生產分析、價值鏈優化、市場份額、國內和本地化市場參與者的影響的詳細信息，分析了新興收入領域的機會、市場法規的變化、戰略市場增長分析、市場規模、類別市場增長、應用領域和主導地位、產品批准、產品發布、地理擴展、市場技術創新。要獲取更多市場信息，請聯繫 Data Bridge Market Research 獲取分析師簡報，我們的團隊將幫助您做出明智的市場決策，實現市場成長。

原材料短缺和運輸延誤的影響和當前市場情勢

Data Bridge Market Research 提供高水準的市場分析，並透過考慮原材料短缺和運輸延遲的影響和當前市場環境來提供資訊。這意味著評估策略可能性、制定有效的行動計劃並協助企業做出重要決策。

除了標準報告外，我們還提供對採購層面的深入分析，包括預測運輸延遲、按地區劃分的經銷商映射、商品分析、生產分析、價格映射趨勢、採購、類別績效分析、供應鏈風險管理解決方案、高級基準測試以及其他採購和戰略支援服務。

經濟放緩對產品定價和供應的預期影響

當經濟活動放緩時，各行各業就開始受到影響。 DBMR 提供的市場洞察報告和情報服務考慮了經濟衰退對產品定價和可及性的預測影響。透過這種方式，我們的客戶通常可以領先競爭對手一步，預測他們的銷售額和收入，並估算他們的盈虧支出。

鮮味香料市場範圍

市場根據來源、最終用途、類型和產品進行細分。這些細分市場之間的成長將幫助您分析行業中微弱的成長細分市場，並為用戶提供有價值的市場概覽和市場洞察，幫助他們做出策略決策，確定核心市場應用。

來源

• 麩胺酸鹽
• 酵母萃取物

最終用途

• 醬汁
• 調味料
• 湯和高湯
• 零食和方便食品
• 即食食品
• 肉類和海鮮產品
• 乳製品及加工食品

類型

• 自然的
• 合成的

產品

• 粉末
• 液體
• 貼上

鮮味香料市場區分析

對市場進行分析，並按上述國家、來源、最終用途、類型和產品提供市場規模洞察和趨勢。

市場報告涵蓋的國家包括北美洲的美國、加拿大和墨西哥、歐洲的德國、法國、英國、荷蘭、瑞士、比利時、俄羅斯、義大利、西班牙、土耳其、歐洲其他地區、中國、日本、印度、韓國、新加坡、馬來西亞、澳洲、泰國、印尼、菲律賓、亞太地區（APAC）的其他地區、沙烏地阿拉伯、阿拉伯聯合大公國、南非、埃及、以色列、中東和其他地區的其他地區（MEA）。

北美在鮮味香料市場佔據主導地位，這得益於主要行業參與者對食品香料、配料和食品技術的持續研究和開發。該地區對包裝和加工食品的需求不斷增長，進一步推動了市場擴張。此外，風味增強方面的創新和對方便食品的日益增長的偏好促進了北美國家鮮味風味市場的持續增長。

預測期內，亞太地區是鮮味市場成長最快的地區。該地區擁有廉價的勞動力和豐富的原材料，為製造商提供了重大機遇，使其成為一個極具吸引力的生產地點。此外，快速現代化和不斷變化的生活方式等因素也導致這個充滿活力的市場對鮮味的需求不斷增長。

報告的國家部分還提供了影響個別市場因素以及影響市場當前和未來趨勢的國內市場監管變化。下游和上游價值鏈分析、技術趨勢和波特五力分析、案例研究等數據點是用於預測各國市場情景的一些指標。此外，在對國家數據進行預測分析時，還考慮了全球品牌的存在和可用性及其因來自本地和國內品牌的大量或稀缺的競爭而面臨的挑戰、國內關稅和貿易路線的影響。  

鮮味香料市佔率

市場競爭格局提供了競爭對手的詳細資訊。詳細資訊包括公司概況、公司財務狀況、收入、市場潛力、研發投資、新市場計劃、全球影響力、生產基地和設施、生產能力、公司優勢和劣勢、產品發布、產品寬度和廣度、應用優勢。以上提供的數據點僅與公司對市場的關注有關。

鮮味市場領導者有：

• 奇華頓（瑞士）
• 國際香精香料公司（美國）
• dsm-firmenich（瑞士）
• 德之馨（德國）
• 馬內（法國）
• 高砂國際株式會社（日本）
• Sensient Technologies Corporation（美國）
• 華寶國際控股有限公司 (中國)
• T.Hasegawa USA Inc.（日本）
• Keva Flavours Pvt.有限公司（印度）
• 凱裡集團有限公司（愛爾蘭）
• Flavorcan國際。 （加拿大）
• ROBERTET SA（法國）
• 嘉吉公司（美國）
• ADM（美國）
• 巴斯夫（德國）
• 泰特萊爾（英國）
• Flavorchem 和 Orchidia Fragrances（美國）
• Veera Fragrances（印度）

鮮味香料市場的最新發展

• 2024 年 6 月，樂斯福收購了 DSM-Firmenich 的酵母萃取物業務，鞏固了其在鹹味配料市場的地位。此次策略性收購預計將增加對鮮味的需求，因為酵母萃取物是增強鹹味的關鍵成分。透過整合 DSM-Firmenich 的專業知識，樂斯福旨在擴大其在鹹味配料領域的能力和產品供應。預計此舉將推動樂斯福在鮮味香料領域的進一步成長和市場領導地位
• 2024 年 2 月，日本航空 (JAL) 與芬蘭航空廚房和芬蘭食品科技公司 BioMush 合作，為乘客推出創新素食餐。這道菜的特色是採用獨特的無醬油鮮味醬柚子醬，完全由來自食品工業副產品的天然成分製成。這項新服務體現了日航致力於透過可持續且美味的選擇提昇機上餐飲體驗的承諾。這款天然鮮味調味料的推出凸顯了植物性、環保烹飪創新的日益增長的趨勢
• 2023 年 10 月，T. Hasegawa USA 推出了「Flavor Flash」產品線，展示了具有亞洲風味的時尚小吃和碗的新發展。這次新品發表凸顯了人們對芝麻、魚露、海藻和香菇等富含鮮味的食材日益增長的需求，這些食材在亞洲美食中很受歡迎。該公司的創新方法凸顯了鮮味在全球食品市場，尤其是在零食和即食食品中日益增長的受歡迎程度。 T. Hasegawa 進軍這一領域，反映出消費者對複雜美味口味的興趣日益濃厚
• 2023 年 3 月，食品、飲料和生物科學領域的主要參與者國際香精香料公司 (IFF) 宣佈建立新的戰略合作夥伴關係，在巴西糖和酒精市場分銷 FermaSure XL。此次合作旨在透過引入創新發酵技術，增強 IFF 在巴西日益增長的糖和酒精產業中的影響力。此次合作增強了 IFF 的產品組合併為拉丁美洲的成長開闢了新的途徑。此舉預計將提升公司的競爭優勢並鞏固其在調味品市場的地位
• 2021 年 5 月，Synergy Flavors, Inc. 收購了 Griffith Foods 旗下領先的鹹味調味料製造商 Innova Foods。此次收購使 Synergy Flavors 能夠擴大其生產高品質鹹味香料（包括基於鮮味的解決方案）的能力。透過整合 Innova Foods 的專業知識和創新產品，Synergy Flavors 旨在鞏固其在全球食品和飲料行業的地位。此舉預計將推動鹹味配料領域的成長，特別是在富含鮮味的風味應用方面

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