工业淀粉是从各种天然生产来源中提取的成分，例如马铃薯、玉米、大米、小麦、木薯、玉米、木薯粉等。所有这些来源都为消费者提供了其所包含产品的不同功能和特性。尽管淀粉的用途不仅限于食品加工行业，但其大部分需求都由该行业主导。
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市场增长的主要因素是：
- 方便食品需求增长： 随着人们生活方式的改变，食品加工和食品制造市场也不得不改变其产品，这转化为他们制造和提供不同种类的最终产品的方式。这种生活方式的改变导致了对方便产品的需求增加，尤其是食品行业。由于方便食品在食品加工应用中的广泛使用，预计对方便食品的需求不断增长将对工业淀粉市场产生积极影响
- 适用于多种终端行业： 市场上与淀粉生产不同来源用途相关的创新本质上导致了这些产品在广泛工业应用中的广泛应用。由于每种产品都具有独特的特性，它们的功能为各种最终用户提供了更广泛的使用特性
市场根据来源分为玉米、小麦、木薯、马铃薯等；应用分为食品饮料、饲料等；形态分为干态、液态；功能包括稳定剂、增稠剂、成膜剂、胶凝剂、质地剂、粘合剂、乳化剂、上浆剂、保湿剂、涂层剂
一些近期的市场发展情况如下：
- 2018 年 9 月，嘉吉宣布扩大了其标签友好型功能性淀粉产品范围，推出了三种新型马铃薯淀粉，可用于肉类、肉类替代品和其他各种烹饪用途。这些产品已以公司的“SimPure”品牌在全球推出。这些产品的设计要求食品加工量低，为消费者和行业提供了多种即食和烹饪用途的选择
- 2018 年 7 月，Ingredion 宣布推出两种获得有机认证的新型玉米淀粉成分。此次推出的产品将扩大该公司现有的功能性、清洁标签淀粉成分产品范围。推出的产品旨在在严苛的加工环境甚至低温下维持有机咸味食品、替代乳制品、冷藏汤、酱汁、婴儿食品和其他各种用途。有了这些成分，食品加工商和制造商将能够满足对具有与传统生产的淀粉类似功能的有机清洁产品日益增长的需求
“根据 Data Bridge Market Research 的数据，2018 年至 2025 年预测期内，全球工业淀粉市场将以 7.0% 的复合年增长率大幅增长”
市场上的一些主要参与者包括嘉吉公司 (Cargill, Incorporated)、阿彻丹尼尔斯米德兰公司 (Archer Daniels Midland Company)、宜瑞安公司 (Ingredion Incorporated)、泰特莱尔公司 (Tate & Lyle PLC)、阿格拉纳公司 (Agrana Beteiligungs-AG)、谷物加工公司 (Grain Processing Corporation)、特里奥斯集团 (The Tereos Group)、皇家科森 (Royal Cosun)、Altia 工业服务公司 (Altia Industrial Services)、Everest Starch 私人有限公司 (Everest Starch Pvt.Ltd.)、绿色科技工业有限公司 (GreenTech Industries Ltd)、曼谷淀粉工业有限公司 (Bangkok Starch Industrial Co., Ltd.)、罗盖特兄弟公司 (Roquette Frères)、萨哈亚德里淀粉工业私人有限公司 (Sahyadri Starch & Industries Pvt. Ltd.)、诺瓦转移私人有限公司 (Nova Transfers Pvt. Ltd.)、Sanstar Bio-Polymers 有限公司、坦蒂亚农化私人有限公司 (Tantia Agrochemicals Private Limited) 和 SPAC 淀粉产品有限公司 (SPAC Starch Products Ltd) 等。
全球食品加工和制造行业正面临着对有机、清洁标签配料使用量不断增长的需求。这种不断增长的需求促使食品配料制造商专注于产品创新。这种关注催生了各种替代淀粉生产来源，如木薯和各种其他来源。这些替代来源具有各种不同的功能和特性，预计将引起市场更大的需求。
