Отчет об анализе размера, доли и тенденций мирового рынка вкусов умами — обзор отрасли и прогноз до 2032 года

Get Exclusive Sample PDF of this Report Here

Анализ рынка вкусов умами

Рынок вкусов умами переживает устойчивый рост, обусловленный растущим потребительским спросом на пикантные и насыщенные вкусовые ощущения в продуктах питания. Умами, признанный пятым основным вкусом, получается из глутамата и других аминокислот, предлагая глубокий, пикантный вкусовой профиль, который усиливает удовлетворение от еды. Рынок в первую очередь обусловлен его применением в соусах, приправах, закусках, супах и готовых к употреблению блюдах. С ростом числа потребителей, заботящихся о своем здоровье, растет также спрос на натуральные источники умами, такие как морские водоросли и ферментированные продукты. Последние разработки показывают сдвиг в сторону более чистых этикеток, поскольку производители сосредоточены на создании натуральных и устойчивых вкусовых решений. Ключевые игроки инвестируют в НИОКР для разработки инновационных ингредиентов умами с пониженным содержанием натрия, соответствующих мировым тенденциям в области здравоохранения. Расширение индустрии общественного питания и популярность азиатской кухни еще больше способствуют росту рынка, позиционируя умами как ключевого игрока в меняющемся мировом ландшафте вкусов.

Размер рынка вкусов умами

Объем мирового рынка вкусов умами в 2024 году оценивался в 1,16 млрд долларов США, а к 2032 году, по прогнозам, достигнет 1,95 млрд долларов США, при среднегодовом темпе роста 6,70% в прогнозируемый период с 2025 по 2032 год. Помимо аналитических данных о рыночных сценариях, таких как рыночная стоимость, темпы роста, сегментация, географический охват и основные игроки, рыночные отчеты, подготовленные Data Bridge Market Research, также включают в себя углубленный экспертный анализ, анализ ценообразования, анализ доли бренда, опрос потребителей, демографический анализ, анализ цепочки поставок, анализ цепочки создания стоимости, обзор сырья/расходных материалов, критерии выбора поставщиков, анализ PESTLE, анализ Портера и нормативную базу.

Тенденции рынка вкусов умами

« Растущий спрос на натуральные и экологически чистые ингредиенты умами»

Наблюдается заметный сдвиг в сторону натуральных и чистых ингредиентов умами, обусловленный растущей осведомленностью потребителей о здоровье. Такие продукты, как морские водоросли, ферментированные продукты и грибы, все больше ценятся за их способность обеспечивать насыщенные, пикантные вкусы без искусственных добавок или избыточного натрия. Эта тенденция тесно связана с более широким движением в сторону более здоровых, более прозрачных вариантов питания. Поскольку потребители становятся более осознанными в своем выборе диеты, они ищут ингредиенты, которые соответствуют стандартам чистой этикетки, без консервантов, искусственных ароматизаторов и избыточных химикатов. Производители реагируют, интегрируя эти натуральные источники умами в широкий ассортимент пищевых продуктов, от закусок и соусов до готовых к употреблению блюд, предлагая более полезные и аутентичные вкусовые ощущения.

Объем отчета и сегментация рынка вкусов умами     

Get Exclusive Sample PDF of this Report Here

Определение рынка вкусов умами

Вкусы умами относятся к одному из пяти основных вкусов, наряду со сладким, соленым, горьким и кислым. Часто описываемый как пикантный или мясной вкус, умами в первую очередь связан с наличием глутаматов, инозината и гуанилата, которые являются естественными аминокислотами и кормовыми нуклеотидами , содержащимися в таких продуктах, как мясо, рыба, молочные продукты и некоторые овощи. Распространенными источниками умами являются такие ингредиенты, как соевый соус, выдержанные сыры, томаты, грибы, морские водоросли и ферментированные продукты. Умами усиливает общий вкусовой профиль блюд, обеспечивая глубину и насыщенность. Он считается необходимым для создания сбалансированных, ароматных блюд, и его присутствие все чаще востребовано в современных кулинарных и пищевых производственных процессах.

Динамика рынка вкусов умами

Драйверы

• Рост популярности растительной диеты

Поскольку растительные и веганские диеты продолжают набирать обороты во всем мире, растет спрос на растительные вкусы умами. Эти натуральные ингредиенты, богатые умами, такие как грибы, морские водоросли и ферментированные растительные продукты, необходимы для улучшения вкусового профиля вегетарианской и веганской пищи. Поскольку растительные диеты часто не обладают пикантной глубиной, обеспечиваемой традиционными источниками умами животного происхождения, эти растительные вкусы предлагают идеальное решение для имитации насыщенного мясного вкуса, которого жаждут потребители. Эта растущая тенденция стимулирует расширение продуктов со вкусом умами, которые удовлетворяют меняющиеся предпочтения потребителей, заботящихся о своем здоровье и окружающей среде.

• Предпочтение потребителей к острым вкусам

Потребители все чаще ищут более глубокие, более сложные вкусовые ощущения в своей еде, что стимулирует принятие умами. Известный своей способностью добавлять насыщенность и пикантную глубину, умами усиливает общее вкусовое впечатление, делая блюда более удовлетворяющими. По мере развития вкусов и роста кулинарных ожиданий производители продуктов питания включают вкусы умами для создания сбалансированных и сложных вкусовых профилей. От соусов и приправ до готовых к употреблению блюд умами становится ключевым ингредиентом как в повседневной, так и в изысканной пище. Этот сдвиг в сторону сложных, многослойных вкусов значительно подпитывает рост рынка вкусов умами.

Возможности

• Кулинарные инновации

Поскольку мировые кухни, особенно азиатские кулинарные традиции, набирают популярность во всем мире, существует значительная возможность интегрировать ингредиенты, богатые умами, в основные продукты питания. Известный своим глубоким, пикантным вкусом, умами является ключевым компонентом многих азиатских блюд, таких как соевый соус, мисо и рыбный соус. Растущий интерес к этим кухням открывает возможности для включения умами в соусы, закуски и готовые к употреблению блюда, обслуживая более широкую аудиторию. Расширяя использование умами в повседневных продуктах питания, производители могут удовлетворить спрос на сложные, насыщенные вкусы, которые соответствуют меняющимся вкусам потребителей, стимулируя рост рынка.

• Растущий спрос на ингредиенты умами, полученные из экологически чистых источников

Поскольку устойчивость становится ключевым фактором для потребителей, растет спрос на экологически чистые и этичные ингредиенты умами. Ферментированные растительные продукты, такие как мисо, темпе и морские водоросли, набирают обороты благодаря своим устойчивым производственным процессам и минимальному воздействию на окружающую среду. Этот сдвиг представляет собой ценную возможность для производителей удовлетворить растущее предпочтение натуральным, растительным вкусам, которые соответствуют экологическим ценностям. Инвестируя в устойчивые ингредиенты умами, компании могут выйти на экологически сознательный сегмент рынка, предлагая продукты, которые находят отклик у потребителей, ищущих как этичные, так и вкусные варианты еды.

Ограничения/Проблемы

• Баланс вкуса умами за счет снижения содержания натрия

Хотя умами является ключевым усилителем вкуса, многие традиционные источники умами, такие как соевый соус, от природы содержат много натрия. Это представляет собой значительную проблему для производителей, которым необходимо создавать альтернативы с низким содержанием натрия, которые по-прежнему обеспечивают ту же глубину и насыщенность вкуса. Поскольку потребители становятся более заботящимися о своем здоровье и требуют более здоровых продуктов с низким содержанием натрия, найти баланс между сохранением полного вкуса умами и соблюдением стандартов питания становится все сложнее. Производители должны внедрять инновации, используя альтернативные ингредиенты умами с пониженным содержанием натрия или разрабатывать новые производственные процессы, чтобы удовлетворить этот растущий спрос на более полезные и вкусные варианты.

• Высокие производственные затраты

Натуральные ингредиенты умами, такие как ферментированные продукты, морские водоросли и растительные источники, часто имеют более высокую себестоимость по сравнению с традиционными синтетическими ароматизаторами умами. Сложные процессы, связанные с получением, обработкой и ферментацией этих натуральных ингредиентов, могут увеличить общие производственные расходы. Это может повлиять на цену конечных продуктов, делая их менее доступными для некоторых потребительских сегментов, особенно на чувствительных к стоимости рынках. В результате производители могут столкнуться с трудностями в балансировании спроса на натуральные, чистые продукты умами с необходимостью поддержания конкурентоспособных цен, что потенциально ограничивает широкое внедрение этих премиальных ингредиентов.

В этом отчете о рынке содержатся сведения о последних новых разработках, правилах торговли, анализе импорта-экспорта, анализе производства, оптимизации цепочки создания стоимости, доле рынка, влиянии внутренних и локальных игроков рынка, анализируются возможности с точки зрения новых источников дохода, изменений в правилах рынка, анализ стратегического роста рынка, размер рынка, рост рынка категорий, ниши приложений и доминирование, одобрения продуктов, запуски продуктов, географические расширения, технологические инновации на рынке. Чтобы получить больше информации о рынке, свяжитесь с Data Bridge Market Research для получения аналитического обзора, наша команда поможет вам принять обоснованное рыночное решение для достижения роста рынка.

Влияние и текущий рыночный сценарий нехватки сырья и задержек поставок

Data Bridge Market Research предлагает высокоуровневый анализ рынка и предоставляет информацию, учитывая влияние и текущую рыночную среду нехватки сырья и задержек поставок. Это приводит к оценке стратегических возможностей, созданию эффективных планов действий и оказанию помощи предприятиям в принятии важных решений.

Помимо стандартного отчета, мы также предлагаем углубленный анализ уровня закупок на основе прогнозируемых задержек поставок, картирования дистрибьюторов по регионам, анализа товаров, анализа производства, тенденций ценового картирования, поиска поставщиков, анализа эффективности категорий, решений по управлению рисками в цепочке поставок, расширенного сравнительного анализа и других услуг по закупкам и стратегической поддержке.

Ожидаемое влияние экономического спада на ценообразование и доступность продукции

Когда экономическая активность замедляется, отрасли начинают страдать. Прогнозируемое влияние экономического спада на ценообразование и доступность продуктов учитывается в отчетах по анализу рынка и услугах по разведке, предоставляемых DBMR. Благодаря этому наши клиенты обычно могут быть на шаг впереди своих конкурентов, прогнозировать свои продажи и доходы, а также оценивать свои расходы на прибыль и убытки.

Объем рынка вкусов умами

Рынок сегментирован на основе источника, конечного использования, типа и продукта. Рост среди этих сегментов поможет вам проанализировать сегменты с незначительным ростом в отраслях и предоставить пользователям ценный обзор рынка и рыночные идеи, которые помогут им принимать стратегические решения для определения основных рыночных приложений.

Источник

• Глутаматы
• Экстракт дрожжей

Конечное использование

• Соусы
• Приправы
• Супы и бульоны
• Закуски и полуфабрикаты
• Готовые блюда
• Мясные и морепродуктовые продукты
• Молочные продукты и обработанные продукты

Тип

• Естественный
• Синтетический

Продукт

• Пудра
• Жидкость
• Вставить

Региональный анализ рынка вкусов умами

Проводится анализ рынка, а также предоставляются сведения о размерах рынка и тенденциях по странам, источникам, конечному использованию, типу и продуктам, как указано выше.

Страны, охваченные отчетом о рынке: США, Канада и Мексика в Северной Америке, Германия, Франция, Великобритания, Нидерланды, Швейцария, Бельгия, Россия, Италия, Испания, Турция, остальные страны Европы в Европе, Китай, Япония, Индия, Южная Корея, Сингапур, Малайзия, Австралия, Таиланд, Индонезия, Филиппины, остальные страны Азиатско-Тихоокеанского региона (APAC) в Азиатско-Тихоокеанском регионе (APAC), Саудовская Аравия, ОАЭ, Южная Африка, Египет, Израиль, остальные страны Ближнего Востока и Африки (MEA) как часть Ближнего Востока и Африки (MEA), Бразилия, Аргентина и остальные страны Южной Америки как часть Южной Америки.

Северная Америка доминирует на рынке вкусов умами, что обусловлено продолжающимися исследованиями и разработками в области пищевых ароматизаторов, ингредиентов и пищевых технологий ключевыми игроками отрасли. Растущий спрос на упакованные и обработанные продукты в регионе еще больше подпитывает расширение рынка. Кроме того, инновации в улучшении вкуса и растущее предпочтение полуфабрикатов способствуют постоянному росту рынка вкусов умами в странах Северной Америки.

Азиатско-Тихоокеанский регион является самым быстрорастущим регионом на рынке вкусов умами в прогнозируемый период. Регион предлагает значительные возможности для производителей благодаря доступной рабочей силе и обильному сырью, что делает его привлекательным местом для производства. Кроме того, такие факторы, как быстрая модернизация и меняющийся образ жизни, способствуют росту спроса на вкусы умами на этом динамичном рынке.

Раздел отчета по странам также содержит отдельные факторы, влияющие на рынок, и изменения в регулировании на внутреннем рынке, которые влияют на текущие и будущие тенденции рынка. Такие данные, как анализ цепочки создания стоимости сверху и снизу, технические тенденции и анализ пяти сил Портера, тематические исследования, являются некоторыми из указателей, используемых для прогнозирования рыночного сценария для отдельных стран. Кроме того, при предоставлении прогнозного анализа данных по странам учитываются наличие и доступность глобальных брендов и их проблемы, связанные с большой или малой конкуренцией со стороны местных и отечественных брендов, влияние внутренних тарифов и торговых путей.  

Доля рынка вкусов умами

Конкурентная среда рынка содержит сведения о конкурентах. Включены сведения о компании, ее финансах, полученном доходе, рыночном потенциале, инвестициях в исследования и разработки, новых рыночных инициативах, глобальном присутствии, производственных площадках и объектах, производственных мощностях, сильных и слабых сторонах компании, запуске продукта, широте и широте продукта, доминировании приложений. Приведенные выше данные касаются только фокуса компаний на рынке.

Лидерами рынка вкусов «умами» являются:

• Живодан (Швейцария)
• International Flavors and Fragrances, Inc. (США)
• dsm-firmenich (Швейцария)
• Симрайз (Германия)
• МАН (Франция)
• Takasago International Corporation (Япония)
• Корпорация Sensient Technologies (США)
• Huabao International Holdings Limited (Китай)
• T.Hasegawa USA Inc. (Япония)
• Keva Flavours Pvt. Ltd. (Индия)
• Kerry Group plc (Ирландия)
• Flavorcan International. (Канада)
• ROBERTET SA (Франция)
• Cargill, Incorporated (США)
• АДМ (США)
• БАСФ (Германия)
• Тейт и Лайл (Великобритания)
• Flavorchem & Orchidia Fragrances (США)
• Veera Fragrances (Индия)

Последние разработки на рынке вкусов умами

• В июне 2024 года Lesaffre укрепила свои позиции на рынке соленых ингредиентов, приобретя бизнес по производству дрожжевых экстрактов DSM-Firmenich. Ожидается, что это стратегическое приобретение увеличит спрос на вкусы умами, поскольку дрожжевой экстракт является ключевым ингредиентом для улучшения вкусов. Интегрируя опыт DSM-Firmenich, Lesaffre стремится расширить свои возможности и ассортимент продукции в секторе соленых ингредиентов. Ожидается, что этот шаг будет способствовать дальнейшему росту и лидерству Lesaffre на рынке вкусов умами
• В феврале 2024 года Japan Airlines (JAL) объединилась с Finnair Kitchen и финской компанией FoodTech BioMush, чтобы представить инновационное вегетарианское питание для своих пассажиров. Блюдо содержит уникальную заправку юдзу на основе безсоевого соуса умами, полностью изготовленную из натуральных ингредиентов, полученных из побочных продуктов пищевой промышленности. Это новое предложение отражает стремление JAL улучшить качество питания на борту с помощью экологически чистых и вкусных вариантов. Внедрение этой натуральной заправки на основе умами подчеркивает растущую тенденцию к растительным, экологически безопасным кулинарным инновациям
• В октябре 2023 года компания T. Hasegawa USA запустила свою линейку продуктов «Flavor Flash», демонстрирующую новые разработки в области модных закусок и мисок с азиатскими мотивами. Этот запуск подчеркивает растущий спрос на ингредиенты с высоким содержанием умами, такие как кунжут, рыбный соус, морские водоросли и грибы шиитаке, которые популярны в азиатской кухне. Инновационный подход компании подчеркивает растущую популярность умами на мировом рынке продуктов питания, особенно в закусках и готовых к употреблению блюдах. Расширение T. Hasegawa в этом пространстве отражает растущий интерес потребителей к сложным, пикантным вкусам
• В марте 2023 года компания International Flavors and Fragrances (IFF), крупный игрок в сфере продуктов питания, напитков и бионаук, объявила о новом стратегическом партнерстве по дистрибуции FermaSure XL на бразильских рынках сахара и алкоголя. Целью этого партнерства является расширение присутствия IFF в растущей бразильской сахарной и алкогольной промышленности путем внедрения инновационных технологий ферментации. Сотрудничество укрепляет портфель IFF и открывает новые возможности для роста в Латинской Америке. Ожидается, что этот шаг повысит конкурентоспособность компании и укрепит ее позиции на рынке ароматизаторов.
• В мае 2021 года компания Synergy Flavors, Inc. приобрела Innova Foods, ведущего производителя ингредиентов для пикантных вкусов, принадлежащего Griffith Foods. Это приобретение позволяет Synergy Flavors расширить свои возможности по производству высококачественных пикантных вкусов, включая решения на основе умами. Интегрируя опыт и инновационные предложения продуктов Innova Foods, Synergy Flavors стремится укрепить свои позиции в мировой индустрии продуктов питания и напитков. Ожидается, что этот шаг будет способствовать росту в секторе пикантных ингредиентов, особенно в приложениях с богатым вкусом умами.

SKU-60927