글로벌 우마미 플레이버 시장 규모, 점유율 및 추세 분석 보고서 – 산업 개요 및 2032년까지의 예측

우마미 플레이버 시장 분석

우마미 풍미 시장은 소비자들이 식품에서 풍미 있고 풍부한 맛을 경험하려는 수요가 증가함에 따라 강력한 성장을 경험하고 있습니다. 다섯 번째 기본 맛으로 알려진 우마미는 글루탐산과 다른 아미노산에서 유래하며, 음식 만족도를 높여주는 깊고 풍미 있는 풍미 프로필을 제공합니다. 이 시장은 주로 소스, 조미료, 간식, 수프, 바로 먹을 수 있는 식사에 적용되어 주도됩니다. 건강을 의식하는 소비자가 증가함에 따라 해초와 발효 제품과 같은 천연 우마미 공급원에 대한 수요도 증가하고 있습니다. 최근 개발은 제조업체가 자연스럽고 지속 가능한 풍미 솔루션을 만드는 데 중점을 두면서 더 깨끗한 라벨로의 전환을 보여줍니다. 주요 업체는 글로벌 건강 트렌드에 맞춰 나트륨 함량이 감소된 혁신적인 우마미 성분을 개발하기 위해 R&D에 투자하고 있습니다. 푸드서비스 산업의 확장과 아시아 요리의 인기는 시장 성장에 더욱 기여하여 우마미를 진화하는 글로벌 풍미 시장에서 핵심 업체로 자리 매김하고 있습니다.

우마미 풍미 시장 규모

글로벌 우마미 풍미 시장 규모는 2024년에 11억 6천만 달러로 평가되었으며, 2032년까지 19억 5천만 달러에 도달할 것으로 예상되며, 2025년에서 2032년까지의 예측 기간 동안 CAGR은 6.70%입니다. Data Bridge Market Research에서 큐레이팅한 시장 보고서에는 시장 가치, 성장률, 세분화, 지리적 범위, 주요 업체와 같은 시장 시나리오에 대한 통찰력 외에도 심층적인 전문가 분석, 가격 분석, 브랜드 점유율 분석, 소비자 설문 조사, 인구 통계 분석, 공급망 분석, 가치 사슬 분석, 원자재/소모품 개요, 공급업체 선택 기준, PESTLE 분석, Porter 분석 및 규제 프레임워크가 포함됩니다.

우마미 풍미 시장 동향

“ 천연 및 클린 라벨 우마미 성분에 대한 수요 증가”

소비자들 사이에서 건강에 대한 인식이 높아지면서 자연스럽고 클린 라벨 우마미 성분에 대한 주목할 만한 변화가 일어나고 있습니다. 해초, 발효 식품, 버섯과 같은 제품은 인공 첨가물이나 과도한 나트륨 없이 풍부하고 짭짤한 맛을 제공할 수 있는 능력 때문에 점점 더 선호되고 있습니다. 이러한 추세는 더 건강하고 투명한 식품 옵션을 향한 광범위한 움직임과 밀접하게 연관되어 있습니다. 소비자들이 식단 선택에 대해 더 의식하게 되면서 방부제, 인공 향료, 과도한 화학 물질이 없는 클린 라벨 표준에 맞는 재료를 찾고 있습니다. 제조업체들은 이러한 천연 우마미 소스를 간식과 소스부터 바로 먹을 수 있는 식사에 이르기까지 광범위한 식품에 통합하여 보다 건강하고 진정한 맛 경험을 제공함으로써 대응하고 있습니다.

보고서 범위 및 우마미 풍미 시장 세분화     

우마미 풍미 시장 정의

우마미 풍미는 단맛, 짠맛, ​​쓴맛, 신맛과 함께 다섯 가지 기본 맛 중 하나를 말합니다. 종종 짭짤하거나 고기 같은 맛으로 묘사되는 우마미는 주로 글루타메이트, 이노신산, 구아닐산의 존재와 관련이 있는데, 이는 자연적으로 발생하는 아미노산 이며 육류, 생선, 유제품 및 특정 야채와 같은 식품에서 발견되는 뉴클레오타이드를 공급합니다 . 우마미의 일반적인 공급원으로는 간장, 숙성 치즈, 토마토, 버섯, 해초 및 발효 제품과 같은 재료가 있습니다. 우마미는 요리의 전반적인 풍미 프로필을 향상시켜 깊이와 풍부함을 제공합니다. 균형 잡히고 풍미 있는 식사를 만드는 데 필수적인 것으로 간주되며 현대 요리 및 식품 생산 공정에서 우마미의 존재가 점점 더 많이 요구되고 있습니다.

우마미 플레이버 시장 동향

운전자

• 식물성 식단의 증가

식물성 및 비건 식단이 전 세계적으로 인기를 얻으면서 식물성 우마미 풍미에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 버섯, 해초, 발효 식물성 제품과 같은 이러한 천연 우마미가 풍부한 재료는 채식주의 및 비건 음식의 맛을 향상시키는 데 필수적입니다. 식물성 식단은 종종 전통적인 동물성 우마미 소스에서 제공하는 풍미의 깊이가 부족하기 때문에 이러한 식물성 풍미는 소비자가 갈망하는 풍부하고 고기 같은 맛을 모방하는 완벽한 솔루션을 제공합니다. 이러한 증가하는 추세는 건강을 의식하고 환경을 의식하는 소비자의 진화하는 선호도에 맞는 우마미 풍미 제품의 확장을 촉진하고 있습니다.

• 소비자들은 풍미 있는 맛을 선호한다

소비자들은 음식에서 더 깊고 정교한 풍미 경험을 점점 더 추구하고 있으며, 이는 우마미의 채택을 촉진하고 있습니다. 풍부함과 짭짤한 깊이를 더하는 능력으로 알려진 우마미는 전반적인 맛 경험을 향상시켜 요리를 더 만족스럽게 만듭니다. 미각이 진화하고 요리에 대한 기대가 높아짐에 따라 식품 제조업체는 우마미 풍미를 통합하여 균형 잡히고 복잡한 맛 프로필을 만들고 있습니다. 소스와 조미료에서 바로 먹을 수 있는 식사에 이르기까지 우마미는 일상 식품과 고급 식품 모두에서 핵심 성분이 되고 있습니다. 복잡하고 겹겹이 쌓인 풍미로의 이러한 변화는 우마미 풍미 시장의 성장을 크게 촉진하고 있습니다.

기회

• 요리 혁신

글로벌 요리, 특히 아시아 음식 전통이 전 세계적으로 인기를 얻으면서 우마미가 풍부한 재료를 주류 식품에 통합할 수 있는 중요한 기회가 생겼습니다. 깊고 짭짤한 맛으로 유명한 우마미는 간장, 미소, 생선 소스와 같은 많은 아시아 요리의 핵심 요소입니다. 이러한 요리에 대한 관심이 커지면서 우마미를 소스, 간식, 바로 먹을 수 있는 식사에 통합하여 더 광범위한 고객을 대상으로 할 수 있는 기회가 생겼습니다. 일상 식품에서 우마미 사용을 확대함으로써 제조업체는 진화하는 소비자 취향에 어필하는 복잡하고 풍부한 맛에 대한 수요를 충족시켜 시장 성장을 촉진할 수 있습니다.

• 지속 가능한 공급원 우마미 성분에 대한 수요 증가

지속 가능성이 소비자에게 중요한 고려 사항이 되면서 친환경적이고 윤리적으로 공급된 우마미 성분에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 미소, 템페, 해초와 같은 발효 식물성 제품은 지속 가능한 생산 공정과 최소한의 환경 영향으로 인해 인기를 얻고 있습니다. 이러한 변화는 제조업체가 환경적 가치와 일치하는 천연 식물성 풍미에 대한 선호도가 높아지는 데 부응할 수 있는 귀중한 기회를 제공합니다. 지속 가능하게 공급된 우마미 성분에 투자함으로써 회사는 생태 의식이 강한 시장 부문에 진출하여 윤리적이고 풍미 있는 음식 옵션을 모두 찾는 소비자에게 공감을 얻는 제품을 제공할 수 있습니다.

제약/도전

• 나트륨 감소로 우마미 풍미의 균형 맞추기

우마미는 주요 풍미 강화제이지만 간장과 같은 많은 전통적인 우마미 소스는 자연적으로 나트륨이 높습니다. 이는 여전히 동일한 깊이와 풍부한 풍미를 제공하는 저나트륨 대체품을 만들어야 하는 제조업체에게 상당한 과제를 안겨줍니다. 소비자들이 건강을 의식하고 더 건강하고 저나트륨 제품을 요구함에 따라, 완전한 우마미 맛을 유지하면서 영양 기준을 충족하는 균형을 찾는 것이 점점 더 어려워지고 있습니다. 제조업체는 건강하고 풍미 있는 옵션에 대한 이러한 증가하는 수요를 충족하기 위해 대체 나트륨 감소 우마미 재료를 사용하거나 새로운 생산 공정을 개발하여 혁신해야 합니다.

• 높은 생산 비용

발효 제품, 해초, 식물성 원료와 같은 천연 우마미 성분은 종종 전통적인 합성 우마미 향료에 비해 생산 비용이 더 높습니다. 이러한 천연 성분을 조달, 가공 및 발효하는 데 관련된 복잡한 프로세스는 전체 생산 비용을 증가시킬 수 있습니다. 이는 최종 제품의 가격에 영향을 미쳐 일부 소비자 계층, 특히 비용에 민감한 시장에서는 더 저렴해질 수 있습니다. 결과적으로 제조업체는 천연 클린 라벨 우마미 제품에 대한 수요와 경쟁력 있는 가격을 유지해야 하는 필요성 사이에서 균형을 맞추는 데 어려움을 겪을 수 있으며, 잠재적으로 이러한 프리미엄 성분의 광범위한 채택을 제한할 수 있습니다.

이 시장 보고서는 최근의 새로운 개발, 무역 규정, 수출입 분석, 생산 분석, 가치 사슬 최적화, 시장 점유율, 국내 및 지역 시장 참여자의 영향, 새로운 수익 창출처, 시장 규정의 변화, 전략적 시장 성장 분석, 시장 규모, 범주 시장 성장, 응용 분야 틈새 시장 및 지배력, 제품 승인, 제품 출시, 지리적 확장, 시장의 기술 혁신에 대한 분석 기회를 제공합니다. 시장에 대한 자세한 정보를 얻으려면 Data Bridge Market Research에 연락하여 분석가 브리핑을 받으세요. 저희 팀은 시장 성장을 달성하기 위한 정보에 입각한 시장 결정을 내리는 데 도움을 드립니다.

원자재 부족 및 운송 지연의 영향 및 현재 시장 시나리오

Data Bridge Market Research는 시장에 대한 고수준 분석을 제공하고 원자재 부족과 운송 지연의 영향과 현재 시장 환경을 고려하여 정보를 제공합니다. 이는 전략적 가능성을 평가하고, 효과적인 행동 계획을 수립하고, 기업이 중요한 결정을 내리는 데 도움을 주는 것으로 해석됩니다.

표준 보고서 외에도 예상 배송 지연 등의 조달 수준에 대한 심층 분석, 지역별 유통업체 매핑, 상품 분석, 생산 분석, 가격 매핑 추세, 소싱, 카테고리 성과 분석, 공급망 위험 관리 솔루션, 고급 벤치마킹 및 조달 및 전략적 지원을 위한 기타 서비스를 제공합니다.

경제 침체가 제품 가격 및 가용성에 미치는 예상 영향

경제 활동이 둔화되면 산업이 어려움을 겪기 시작합니다. 경기 침체가 제품의 가격 책정 및 접근성에 미치는 예상 효과는 DBMR에서 제공하는 시장 통찰력 보고서 및 인텔리전스 서비스에서 고려됩니다. 이를 통해 고객은 일반적으로 경쟁사보다 한 발 앞서 나가고, 매출과 수익을 예측하고, 손익 지출을 추정할 수 있습니다.

우마미 풍미 시장 범위

시장은 출처, 최종 용도, 유형 및 제품을 기준으로 세분화됩니다. 이러한 세그먼트 간의 성장은 산업의 빈약한 성장 세그먼트를 분석하고 사용자에게 핵심 시장 응용 프로그램을 식별하기 위한 전략적 결정을 내리는 데 도움이 되는 귀중한 시장 개요와 시장 통찰력을 제공하는 데 도움이 됩니다.

원천

• 글루타메이트
• 효모 추출물

최종 사용

• 소스
• 조미료
• 수프와 스톡
• 간식 및 편의 식품
• 즉석식품
• 육류 및 해산물 제품
• 유제품 및 가공식품

유형

• 자연스러운
• 인조

제품

• 가루
• 액체
• 반죽

우마미 플레이버 시장 지역 분석

위에 언급된 대로 국가, 출처, 최종 용도, 유형 및 제품별로 시장을 분석하고 시장 규모에 대한 통찰력과 추세를 제공합니다.

시장 보고서에서 다루는 국가는 북미의 미국, 캐나다 및 멕시코, 유럽의 독일, 프랑스, ​​영국, 네덜란드, 스위스, 벨기에, 러시아, 이탈리아, 스페인, 터키, 유럽의 기타 유럽 국가, 중국, 일본, 인도, 한국, 싱가포르, 말레이시아, 호주, 태국, 인도네시아, 필리핀, 아시아 태평양(APAC)의 기타 아시아 태평양(APAC), 사우디 아라비아, UAE, 남아프리카 공화국, 이집트, 이스라엘, 중동 및 아프리카(MEA)의 일부인 기타 중동 및 아프리카(MEA), 남미의 일부인 기타 남미입니다.

북미는 주요 산업 주체가 식품 풍미, 재료 및 식품 기술에 대한 지속적인 연구 개발을 통해 우마미 풍미 시장을 지배하고 있습니다. 이 지역의 포장 및 가공 식품에 대한 수요가 증가하면서 시장 확장이 더욱 가속화되고 있습니다. 또한 풍미 향상의 혁신과 편의 식품에 대한 선호도 증가로 인해 북미 국가 전역에서 우마미 풍미 시장이 지속적으로 성장하고 있습니다.

아시아 태평양 지역은 예측 기간 동안 우마미 풍미 시장에서 가장 빠르게 성장하는 지역입니다. 이 지역은 저렴한 노동력과 풍부한 원자재로 인해 제조업체에 상당한 기회를 제공하여 생산에 매력적인 지역이 되었습니다. 또한, 빠른 현대화와 진화하는 라이프스타일과 같은 요인이 이 역동적인 시장에서 우마미 풍미에 대한 수요가 증가하는 데 기여합니다.

보고서의 국가 섹션은 또한 개별 시장 영향 요인과 국내 시장의 현재 및 미래 트렌드에 영향을 미치는 규제 변화를 제공합니다. 다운스트림 및 업스트림 가치 사슬 분석, 기술 트렌드 및 포터의 5가지 힘 분석, 사례 연구와 같은 데이터 포인트는 개별 국가의 시장 시나리오를 예측하는 데 사용되는 몇 가지 포인터입니다. 또한 글로벌 브랜드의 존재 및 가용성과 지역 및 국내 브랜드와의 대규모 또는 희소한 경쟁으로 인해 직면한 과제, 국내 관세 및 무역 경로의 영향이 국가 데이터에 대한 예측 분석을 제공하는 동안 고려됩니다.  

우마미 풍미 시장 점유율

시장 경쟁 구도는 경쟁자별 세부 정보를 제공합니다. 포함된 세부 정보는 회사 개요, 회사 재무, 창출된 수익, 시장 잠재력, 연구 개발 투자, 새로운 시장 이니셔티브, 글로벌 입지, 생산 현장 및 시설, 생산 용량, 회사의 강점과 약점, 제품 출시, 제품 폭과 범위, 애플리케이션 우세입니다. 위에 제공된 데이터 포인트는 시장과 관련된 회사의 초점에만 관련이 있습니다.

시장에서 운영되는 우마미 풍미 시장 리더는 다음과 같습니다.

• 지보당(스위스)
• International Flavors and Fragrances, Inc. (미국)
• dsm-firmenich (스위스)
• 심라이즈(독일)
• MANE(프랑스)
• 다카사고 인터내셔널 주식회사(일본)
• 센시언트 테크놀로지스 코퍼레이션(미국)
• 화바오 인터내셔널 홀딩스 리미티드(중국)
• T.Hasegawa USA Inc. (일본)
• Keva Flavours Pvt. Ltd. (인도)
• 케리 그룹 plc (아일랜드)
• Flavorcan International. (캐나다)
• ROBERTET SA(프랑스)
• 카길 주식회사(미국)
• ADM(미국)
• BASF(독일)
• 테이트 앤 라일(영국)
• Flavorchem & Orchidia 향수(미국)
• Veera Fragrances (인도)

우마미 풍미 시장의 최신 동향

• 2024년 6월, Lesaffre는 DSM-Firmenich의 효모 추출물 사업을 인수하여 풍미 있는 재료 시장에서의 입지를 강화했습니다. 이 전략적 인수는 효모 추출물이 풍미 있는 맛을 강화하는 데 중요한 성분이기 때문에 우마미 풍미에 대한 수요를 증가시킬 것으로 예상됩니다. Lesaffre는 DSM-Firmenich의 전문성을 통합하여 풍미 있는 재료 부문에서 역량과 제품 제공을 확대할 계획입니다. 이러한 움직임은 우마미 풍미 분야에서 Lesaffre의 추가 성장과 시장 리더십을 촉진할 것으로 예상됩니다.
• 2024년 2월, Japan Airlines(JAL)는 Finnair Kitchen과 핀란드 FoodTech 회사 BioMush와 협력하여 승객을 위한 혁신적인 채식 식사를 선보였습니다. 이 요리는 식품 산업의 부산물에서 공급받은 천연 재료로만 만든 독특한 콩 없는 우마미 소스 기반 유자 드레싱을 특징으로 합니다. 이 새로운 제품은 지속 가능하고 풍미 있는 옵션으로 기내 식사 경험을 향상시키려는 JAL의 노력을 반영합니다. 이 천연 우마미 기반 드레싱의 출시는 식물성, 환경 친화적인 요리 혁신의 증가하는 추세를 강조합니다.
• 2023년 10월, T. Hasegawa USA는 아시아적 영향을 받은 트렌디한 간식과 그릇의 새로운 개발을 선보이는 "Flavor Flash" 제품 라인을 출시했습니다. 이 출시는 아시아 요리에서 인기 있는 참깨, 생선 소스, 해초, 시이타케 버섯과 같은 우마미가 풍부한 재료에 대한 수요가 증가하고 있음을 강조합니다. 이 회사의 혁신적인 접근 방식은 특히 간식과 바로 먹을 수 있는 식사에서 글로벌 식품 시장에서 우마미의 인기가 높아지고 있음을 강조합니다. 이 분야로의 T. Hasegawa의 확장은 복잡하고 풍미 있는 맛에 대한 소비자의 관심이 증가하고 있음을 반영합니다.
• 2023년 3월, 식품, 음료 및 생명과학 분야의 주요 기업인 International Flavors and Fragrances(IFF)는 브라질 설탕 및 알코올 시장에서 FermaSure XL을 유통하기 위한 새로운 전략적 파트너십을 발표했습니다. 이 파트너십은 혁신적인 발효 기술을 도입하여 브라질의 성장하는 설탕 및 알코올 산업에서 IFF의 입지를 강화하는 것을 목표로 합니다. 이 협력은 IFF의 포트폴리오를 강화하고 라틴 아메리카에서 성장할 수 있는 새로운 길을 열어줍니다. 이 움직임은 회사의 경쟁 우위를 높이고 향료 시장에서의 입지를 강화할 것으로 예상됩니다.
• 2021년 5월, Synergy Flavors, Inc.는 Griffith Foods가 소유한 풍미 성분의 선도적 제조업체인 Innova Foods를 인수했습니다. 이 인수를 통해 Synergy Flavors는 우마미 기반 솔루션을 포함한 고품질 풍미를 생산하는 역량을 확장할 수 있습니다. Synergy Flavors는 Innova Foods의 전문성과 혁신적인 제품 제공을 통합하여 글로벌 식품 및 음료 산업에서 입지를 강화하고자 합니다. 이러한 움직임은 특히 우마미가 풍부한 풍미 응용 분야에서 풍미 성분 부문의 성장을 촉진할 것으로 예상됩니다.

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