世界の肉スターターカルチャー市場 – 業界動向と2029年までの予測

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肉スターターカルチャー市場の分析と規模

新鮮な挽肉、調理済み肉、乾燥肉、半塩漬け肉に使用する場合、熟成スターターと表面スターターの 2 種類が肉スターター培養の基本的な種類です。肉スターター培養に使用される微生物には、人体に無毒で塩分や亜硝酸塩に耐えられる乳酸菌、グラム陽性カタラーゼ陽性球菌、真菌、酵母などがあります。

世界の食肉スターターカルチャー市場は、2021年に6,498万米ドルと評価され、2029年には9,455万米ドルに達し、2022～2029年の予測期間中に4.80%のCAGRを記録すると予想されています。市場価値、成長率、セグメンテーション、地理的範囲、主要プレーヤーなどの市場シナリオに関する洞察に加えて、Data Bridge Market Researchがまとめた市場レポートには、詳細な専門家の分析、地理的に表された企業別の生産量と生産能力、販売業者とパートナーのネットワークレイアウト、詳細で最新の価格動向分析、サプライチェーンと需要の不足分析も含まれています。

肉スターターカルチャー市場の範囲とセグメンテーション

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市場の定義

肉のスターティングカルチャーとは、肉の微生物学的完全性を維持し、肉の色、食感、風味の発達を促進するために、生きた微生物を肉に直接添加することです。このようなスターティングカルチャーは、肉の栄養価を維持すると同時に、消費者の間で肉製品の受容性を高めます。   

肉スターターカルチャー市場の動向

このセクションでは、市場の推進要因、利点、機会、制約、課題について理解します。これらはすべて、以下のように詳細に説明されます。

ドライバー

• 加工肉の需要増加

保存期間を延ばし、味と風味を改善するために、ソーセージ、サラミ、乾燥塩漬け肉、その他の肉製品には肉用スターティングカルチャーが頻繁に使用されています。世界中の肉用スターティングカルチャー市場の成長を促進すると予想されるもう 1 つの重要な側面は、健康的で明確にラベル付けされた肉製品に対する需要の高まりです。保存期間の長い製品に対する消費者の傾向がさらに高まると、市場の成長が促進されます。

• 組織化された小売業がもたらす機会

パッケージ肉製品の拡大に影響を与える主な要因の 1 つは、スーパーマーケット、ハイパーマーケット、コンビニエンス ストアなどの小売部門の発展です。利便性と清潔さは、現代の都市部の顧客にとって大きな動機であり、小売店での購入を促進しています。パッケージ肉製品の人気の高まりにより、肉の生産文化の台頭が促進されました。

さらに、都市化の進行、工業化、さまざまな健康上の利点によるスターターカルチャーの消費の増加などの要因も、重要な市場推進要因です。さらに、栄養価の向上と一人当たりの所得の増加を目的とした肉培養の使用の増加が、市場の成長率を牽引すると予想されます。

機会

• 成長と拡大

特に発展途上国における食品・飲料業界の成長と拡大は、市場の成長に非常に多くの機会をもたらします。製造/生産技術の進歩に遅れずについていくことは、市場全体にとっても有益となる可能性があります。

制約/課題

• 主要な規制機関によって課せられた厳しい規制

培養物の市場は厳しい法律によって厳しく制限されています。生きた微生物の輸出入は、世界貿易機関 (WTO) によって定められた厳しい制限と規制の対象となります。欧州食品安全機関 (EFSA) は、安全に使用された実績のある食品中の微生物の安全性を評価する 5 つの「一般的な」方法を発表しました。

• 成長を妨げるインフラの不足

中小企業にとって、高品質の肉スターターカルチャーを管理するために必要な設備や施設が不足しているため、肉スターターカルチャーを使用することは困難でした。さらに、理想的な初期培養組成の選択は、多くの企業が依然として苦労している重要な要素です。肉製品の風味と食感は、この選択によって大部分が維持されます。

この肉スターターカルチャー市場レポートは、最近の新しい開発、貿易規制、輸出入分析、生産分析、バリューチェーンの最適化、市場シェア、国内および現地の市場プレーヤーの影響、新たな収益源の観点から見た機会の分析、市場規制の変更、戦略的市場成長分析、市場規模、カテゴリ市場の成長、アプリケーションのニッチと優位性、製品の承認、製品の発売、地理的拡大、市場における技術革新の詳細を提供します。肉スターターカルチャー市場の詳細については、アナリストブリーフについて Data Bridge Market Research にお問い合わせください。当社のチームが、市場の成長を達成するための情報に基づいた市場決定を行うお手伝いをします。

原材料不足と出荷遅延の影響と現在の市場シナリオ

Data Bridge Market Research は、市場の高水準な分析を提供し、原材料不足や出荷遅延の影響と現在の市場環境を考慮した情報を提供します。これは、戦略的な可能性を評価し、効果的な行動計画を作成し、企業が重要な決定を下すのを支援することにつながります。

標準レポートの他に、予測される出荷遅延からの調達レベルの詳細な分析、地域別の販売代理店マッピング、商品分析、生産分析、価格マッピングの傾向、調達、カテゴリパフォーマンス分析、サプライチェーンリスク管理ソリューション、高度なベンチマーク、その他の調達および戦略サポートのサービスも提供しています。

COVID-19 による肉用スターター市場への影響

COVID-19の流行により、食肉スターターカルチャーのサプライチェーンは大きな変化を遂げており、消費者の行動も変化しています。競争力を維持するために、事業者はより慎重に、そして前向きに考える必要があります。COVID-19の経済的、社会的影響は市場や国によって大きく異なることが知られており、食肉スターターカルチャー業界の企業は各国に合わせた方法を開発しています。

経済減速が製品の価格と入手可能性に及ぼす予想される影響

経済活動が減速すると、業界は打撃を受け始めます。DBMR が提供する市場分析レポートとインテリジェンス サービスでは、景気後退が製品の価格設定と入手しやすさに及ぼす予測される影響が考慮されています。これにより、当社のクライアントは通常、競合他社より一歩先を行き、売上と収益を予測し、損益支出を見積もることができます。

最近の動向

• IFFは2022年7月に次世代スタートアップ文化と技術の発展への投資を発表しました。デンマーク工科大学（DTU）とIFFは協力して、次世代のスターティングカルチャーを改善するための最先端技術を開発しました。このパートナーシップにより、植物由来製品に対する菌株の適合性を向上させる技術と手法が提供されます。
• 2021年5月、Chr. Hansenはビーガンヨーグルト用の新鮮なスターティングカルチャーを発表しました。発酵植物ベース用に、VEGAカルチャーキットと呼ばれる製品が開発されました。
• YO-MIX PRIME カルチャーシリーズは、2020 年 5 月にデュポン ニュートリション & バイオサイエンスによって導入されました。この製品は、マイルドさと上質な食感を実現し、ヨーグルト製造業者向けに開発されました。業界の成長は、糖分を減らし、配合コストを下げ、優れた製品品質を維持することを目指しています。

肉スターターカルチャー市場の範囲

肉スターターカルチャー市場は、用途、微生物、組成、形態、製品タイプ、業界に基づいてセグメント化されています。これらのセグメント間の成長は、業界のわずかな成長セグメントを分析するのに役立ち、ユーザーに貴重な市場概要と市場洞察を提供し、コア市場アプリケーションを特定するための戦略的決定を下すのに役立ちます。

応用

• ソーセージ
• サラミ
• 乾燥肉
• その他のアプリケーション 

微生物

• 細菌
• 酵母
• 型

構成

• マルチ菌株ミックス
• 単一株
• マルチストレイン

形状

• フリーズドライ
• 凍った

製品タイプ

• 熟成スターター
• サーフェススターター

業界

• 肉
• 家禽
• シーフード

肉スターターカルチャー市場の地域分析/洞察

肉スターターカルチャー市場が分析され、市場規模の洞察と傾向が、上記のように国、用途、微生物、構成、形態、製品タイプ、業界別に提供されます。

肉スターターカルチャー市場レポートでカバーされている国は、北米では米国、カナダ、メキシコ、ドイツ、スウェーデン、ポーランド、デンマーク、イタリア、英国、フランス、スペイン、オランダ、ベルギー、スイス、トルコ、ロシア、ヨーロッパではその他のヨーロッパ、日本、中国、インド、韓国、ニュージーランド、ベトナム、オーストラリア、シンガポール、マレーシア、タイ、インドネシア、フィリピン、アジア太平洋地域 (APAC) ではその他のアジア太平洋地域 (APAC)、ブラジル、アルゼンチン、南アメリカの一部としてのその他の南アメリカ、UAE、サウジアラビア、オマーン、カタール、クウェート、南アフリカ、中東およびアフリカ (MEA) の一部としてのその他の中東およびアフリカ (MEA) です。

ヨーロッパは、ソーセージ、サラミ、乾燥塩漬け肉などのパッケージ肉製品の消費率の急上昇、この地域における肉培養物の大手メーカーの存在、食品・飲料業界の成長と拡大などの要因により、世界の肉スターター培養物市場で優位に立っています。  

予測期間中、アジア太平洋地域は最大の CAGR を示すことが予想されます。この地域の成長は、肉および鶏肉製品の需要の増加、一人当たりの所得の増加、加工食品の消費傾向の高まり、および生産施設と事業の発展途上国への着実な移行に起因しています。

レポートの国別セクションでは、市場の現在および将来の傾向に影響を与える国内市場における個別の市場影響要因と規制の変更も提供しています。下流および上流のバリュー チェーン分析、技術動向、ポーターの 5 つの力の分析、ケース スタディなどのデータ ポイントは、個々の国の市場シナリオを予測するために使用される指標の一部です。また、国別データの予測分析を提供する際には、グローバル ブランドの存在と可用性、および地元および国内ブランドとの競争が激しいか少ないために直面​​する課題、国内関税と貿易ルートの影響も考慮されます。   

競争環境と肉スターターカルチャー市場シェア分析

肉スターターカルチャー市場の競争状況は、競合他社ごとに詳細を提供します。含まれる詳細には、会社概要、会社の財務状況、収益、市場の可能性、研究開発への投資、新しい市場への取り組み、世界的なプレゼンス、生産拠点と施設、生産能力、会社の強みと弱み、製品の発売、製品の幅と広さ、アプリケーションの優位性などがあります。提供されている上記のデータポイントは、肉スターターカルチャー市場に関連する会社の焦点にのみ関連しています。

肉スターターカルチャー市場で活動している主要企業には、

• Chr. Hansen A/S (デンマーク)
• DSM（オランダ）
• ケリーグループ（アイルランド）
• デュポン（米国）
• インターナショナル・フレーバーズ・アンド・フレグランス社（イスラエル）
• コーデックス・イング・バイオテック（米国）
• ラレマンド社（カナダ）
• プロキガ・バイオテック（スペイン）
• Biochem srl (イタリア)
• RAPS GmbH & Co. KG (ドイツ)
• DnRソーセージサプライ（カナダ）
• サッコ srl (イタリア)
• カナダコンパウンドコーポレーション（カナダ）
• BIOVITEC（フランス）
• ジェネシスラボラトリーズ（ブルガリア）
• Meat Cracks Technologie GmbH（ドイツ）
• THT sa (ベルギー)
• スタッファーズ・サプライ・カンパニー（カナダ）
• Microtec srl (ドイツ)

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