世界の食品スターターカルチャー市場規模、シェア、トレンド分析レポート – 業界概要と2033年までの予測

食品スターターカルチャー市場規模

• 世界の食品スターターカルチャー市場規模は2025年に17億4000万米ドルと評価され、予測期間中に8.25％のCAGRで成長し、2033年までに32億8000万米ドルに達すると予想されています。
• 市場の成長は、乳製品、肉、パン、飲料製品を含む発酵食品の世界的な需要の増加によって主に推進されており、一貫した高品質のスターターカルチャーの必要性が高まっています。
• さらに、機能性食品、プロバイオティクスを豊富に含む食品、クリーンラベル食品への消費者の嗜好の高まりにより、メーカーは風味、食感、栄養価を高める高度なスターターカルチャーの導入を進めています。これらの要因が重なり、スターターカルチャーソリューションの普及が加速し、業界の成長を大きく後押ししています。

食品スターターカルチャー市場分析

• 食品スターターカルチャーは、乳製品、肉製品、パン、飲料製品の発酵を開始・制御するために使用される微生物製剤です。風味の発達、食感の改善、保存期間の延長、そしてプロバイオティクス機能において重要な役割を果たしており、安定した高品質の食品生産に不可欠です。
• スターターカルチャーの需要の高まりは、主に発酵食品や機能性食品の消費量の増加、食品の安全性と品質への関心の高まり、そして工業的および職人的な食品生産分野全体にわたるプロセス効率が高く信頼性の高い微生物ソリューションの必要性によって促進されています。
• 発酵乳製品や肉製品の消費量の増加、高度な食品加工インフラ、プロバイオティクスに対する意識の高まりにより、ヨーロッパは2025年に食品スターターカルチャー市場の46.3%のシェアを獲得し、市場を支配した。
• アジア太平洋地域は、都市化の進展、可処分所得の増加、中国、日本、インドなどの国における加工食品や発酵食品の急速な普及により、予測期間中に食品スターターカルチャー市場で最も急速に成長する地域になると予想されています。
• 粉末セグメントは、保存期間の長さ、保管の容易さ、そして様々な温度条件下での安定性により、2025年には62.5%の市場シェアを獲得し、市場を席巻しました。食品メーカーは、発酵中の安定したパフォーマンスと輸送中の微生物による劣化リスクの低減のため、粉末スターターカルチャーを広く好んでいます。

レポートの範囲と食品スターターカルチャー市場のセグメンテーション

食品スターターカルチャー市場の動向

プロバイオティクスと機能性発酵食品の需要の高まり

• 食品スターターカルチャー市場における重要なトレンドの一つは、腸内環境の健康と栄養価への意識の高まりを背景に、プロバイオティクスや機能性発酵食品への消費者の嗜好が高まっていることです。この傾向は、乳製品、肉製品、ベーカリー製品、飲料製品において、風味、食感、そして健康効果を高めるスターターカルチャーの開発を食品メーカーに促しています。
  • 例えば、Chr. Hansenは、ヨーグルトや発酵飲料向けのプロバイオティクススターターカルチャーを供給しており、消化器系の健康を改善し、機能性食品の提供に貢献しています。同社のソリューションは、メーカーがより健康的で栄養価の高い食品を求める消費者のニーズに応えることに貢献しています。
• 植物性および代替タンパク質製品の拡大は、非乳製品マトリックスでの発酵をサポートする特殊なスターターカルチャーの開発を促進しています。この傾向は、ビーガンチーズ、植物性ヨーグルト、肉代替品に適したカルチャーの採用を促進しています。
• スターターカルチャーは、化学添加物の代わりに天然発酵を利用するクリーンラベル用途向けにますますカスタマイズされるようになっています。これにより、合成保存料を使用せずに望ましい保存期間、風味、食感を実現するための必須成分として、スターターカルチャーが位置づけられています。
• 食品サービスおよび職人技の分野では、製品の一貫性、品質、風味を向上させるために、高度なスターターカルチャーを導入しています。この傾向は、大規模製造と少量生産のプレミアム製品の両方において、スターターカルチャーの役割を強化しています。
• 市場では、免疫サポートや消化器系の健康など、特定の健康訴求をターゲットとしたカスタマイズ培養の成長が見られます。この傾向は、製品の差別化と変化する消費者の期待に応える上で、スターター培養が戦略的に重要であることを強調しています。

食品スターターカルチャー市場の動向

ドライバ

乳製品、肉類、パン類、飲料製品の消費量の増加

• 乳製品、肉製品、パン、発酵飲料など、多様な製品に対する世界的な需要の高まりにより、発酵効率、製品の安全性、官能特性を向上させるスターターカルチャーの導入が進んでいます。メーカーは、大量生産における品質の標準化のために、スターターカルチャーへの依存度を高めています。
  • 例えば、ダニスコ（IFFの子会社）は、チーズ、ヨーグルト、発酵飲料用のスターターカルチャーを提供しており、安定した味と食感を実現しながら、保存期間を延長しています。同社のソリューションは、高品質の発酵製品に対する消費者の期待に応えるため、乳製品メーカーに広く利用されています。
• 持ち運び可能な食品や調理済み食品の急増により、加工食品や包装食品の品質と安全性を維持するための培養菌の必要性が高まっています。スターター培養菌は、これらの製品における腐敗の低減と微生物の増殖抑制に役立ちます。
• 新興市場では可処分所得が増加しており、発酵食品やプロバイオティクスを豊富に含む食品の需要が高まっており、スターターカルチャー市場が活性化しています。これらの地域は、メーカーにとって製品ポートフォリオの拡大や革新的な発酵ソリューションの導入の機会となっています。
• パーソナライズされた栄養と機能性食品への関心の高まりにより、メーカーは健康上の利点をもたらすスターターカルチャーを統合し、製品の魅力と消費者の信頼の両方を確保するよう促されています。

抑制/挑戦

大規模生産における微生物の安定性と一貫性の維持

• 食品スターターカルチャー市場における主要な課題の一つは、大規模生産、保管、流通における微生物の生存率と活性の維持です。微生物の働きのばらつきは、風味、食感、発酵効率のばらつきにつながる可能性があります。
  • 例えば、ラレマンドは工業用途向けに設計された安定化酵母および細菌培養に特化していますが、高度な配合であっても、バッチ間で均一なパフォーマンスを確保することは依然として複雑です。温度、pH、取り扱いのばらつきが培養効率に影響を与える可能性があります。
• 大規模発酵プロセスでは、スターターカルチャーの有効性を維持するために、環境条件を精密に制御する必要があります。プロセスパラメータの逸脱は、製品の品質を損ない、意図された機能的利点を低下させる可能性があります。
• 物流と保存期間の制限は、特に熱や湿気に敏感な生きたプロバイオティクス培養物にとって、世界的な流通においてさらなる課題となります。企業は、微生物の完全性を守るために、コールドチェーン管理と保護包装に投資する必要があります。
• 市場は、大量生産と安定した培養パフォーマンスの両立というプレッシャーに直面し続けています。この課題は、持続可能な市場成長を支えるために、継続的な研究、プロセスの最適化、そして品質保証の必要性を浮き彫りにしています。

食品スターターカルチャー市場の範囲

市場は、形状、用途、構成、微生物に基づいて分類されています。

• フォーム別

形態に基づいて、食品スターターカルチャー市場は粉末と液体に分類されます。粉末セグメントは、保存期間の長さ、保管の容易さ、そして様々な温度条件下での安定性により、2025年には62.5%という最大の市場収益シェアを占めました。食品メーカーは、発酵中の一貫したパフォーマンスと輸送中の微生物による劣化リスクの低減を理由に、粉末スターターカルチャーを広く好んでいます。粉末培養物を正確に投与できるため、大規模生産バッチ全体で均一な製品品質を維持できます。さらに、粉末形態は、長期保管やバルクハンドリングが重要な運用要件となる産業用加工環境にも適しています。

液体セグメントは、その迅速な活性化と発酵時間の短縮により、2026年から2033年にかけて最も急速な成長が見込まれています。液体スターターカルチャーは代謝活性が高く、メーカーは最終製品の風味発現を迅速化し、食感の一貫性を保つことができます。その普及拡大は、迅速な発酵反応と優れた官能特性が重視される、新鮮で職人技が光る食品への需要の高まりに支えられています。

• アプリケーション別

用途別に見ると、食品スターターカルチャー市場は、乳製品および乳製品ベース、肉および魚介類、その他に分類されます。乳製品および乳製品ベースは、ヨーグルト、チーズ、バター、発酵乳製品におけるスターターカルチャーの広範な使用に支えられ、2025年には最大の市場収益シェアを占めました。スターターカルチャーは、乳製品加工において、風味形成、食感改善、保存期間延長に重要な役割を果たします。発酵乳製品の世界的な消費量の増加は、産業生産者と小規模生産者の両方からの安定した需要を継続的に強化しています。さらに、プロバイオティクスを豊富に含む乳製品に対する消費者の嗜好の高まりも、このセグメントの優位性をさらに強化しています。

予測期間中、食肉・水産物セグメントは、発酵・塩漬け肉製品の需要増加に牽引され、最も高い成長率で成長すると予想されています。スターターカルチャーは、製品の安全性向上、色調安定性の向上、ソーセージや加工魚介類の発酵制御のためにますます利用されています。この成長は、世界市場における調理済みおよび保存済みタンパク質製品の消費拡大に支えられています。

• 構成別

食品スターターカルチャー市場は、組成に基づいて、多菌株ミックス、単一菌株、および多菌株に分類されます。2025年には、多菌株ミックスセグメントが市場を席巻しました。これは、発酵効率と製品の一貫性を高める相乗的な微生物活性を提供するためです。メーカーは、バランスの取れた酸生成、風味の複雑さ、そして発酵食品の食感向上を可能にする多菌株ミックスを好んでいます。また、これらの配合は、プロセスの変動に対する耐性が高く、様々な製造条件下で安定した性能を保証します。多菌株ミックスは汎用性が高く、特に大規模製造において、幅広い食品用途に適しています。

単一菌株セグメントは、標的発酵結果への需要の高まりを背景に、2026年から2033年にかけて最も急速な成長を遂げると予測されています。単一菌株培養は、風味プロファイル、酸性化速度、そして機能特性を精密に制御することを可能にします。その利用拡大は、スペシャリティフードやプレミアムフード分野における製品差別化とカスタマイズされた配合への関心の高まりに支えられています。

• 微生物による

食品スターターカルチャー市場は、微生物の種類に基づいて、細菌、酵母、カビに分類されます。細菌セグメントは、乳製品、肉製品、発酵飲料製品への幅広い応用により、2025年には最大の市場収益シェアを獲得しました。細菌スターターカルチャーは、酸の生成、食感の向上、そして有害微生物の抑制に不可欠です。その実証済みの有効性、信頼性、そして工業発酵プロセスとの適合性は、引き続き堅調な採用を牽引しています。さらに、プロバイオティクスの利点への注目の高まりも、食品加工における細菌培養の優位性をさらに後押ししています。

酵母セグメントは、発酵飲料やベーカリー製品への用途拡大に牽引され、予測期間中に最も高い成長率を示すと予想されています。酵母ベースのスターターカルチャーは、風味の複雑さ、香りの発達、そして発酵機能の向上に貢献します。クラフト食品、発酵食品、そしてスペシャリティ食品への需要の高まりは、多様な食品カテゴリーにおける酵母カルチャーの採用を加速させると予想されます。

食品スターターカルチャー市場の地域分析

• ヨーロッパは、発酵乳製品や肉製品の消費増加、高度な食品加工インフラ、プロバイオティクスに対する意識の高まりにより、2025年には食品スターターカルチャー市場において46.3%という最大の収益シェアを獲得し、市場を席巻した。
• この地域の製造業者は、乳製品、肉製品、パン製品におけるスターター培養物が提供する一貫した製品品質、風味開発、機能的利点を高く評価しています。
• この広範な採用は、厳格な食品安全規制、機能性食品や自然食品に対する消費者の高い需要、そして強力な研究開発能力によってさらに支えられており、スターター培養物は工業的および職人的な食品生産の両方において好ましい解決策として確立されています。

フランスの食品スターターカルチャー市場インサイト

フランスの食品スターターカルチャー市場は、チーズ、ヨーグルト、その他の発酵乳製品の消費量の増加に支えられ、2025年にはヨーロッパで最大の収益シェアを獲得しました。フランスのメーカーは、安定した食感、風味、そしてプロバイオティクス効果を実現するために、複数菌株の培養物の使用をますます重視しています。クリーンラベル製品や職人技が光る製品への需要の高まりと、高度な発酵技術の導入が相まって、市場の成長をさらに促進しています。さらに、食肉加工やベーカリー用途におけるスターターカルチャーの活用が増えていることから、食品セグメント全体でその利用が拡大しています。

ドイツの食品スターターカルチャー市場に関する洞察

ドイツの食品スターターカルチャー市場は、発酵乳製品、肉製品、飲料製品の需要増加に牽引され、予測期間中に大幅なCAGRで拡大すると予測されています。ドイツの消費者は健康効果のある機能性食品を強く好んでおり、プロバイオティクスを豊富に含むスターターカルチャーの導入を促進しています。同国の強固な産業インフラと革新的な発酵技術の研究開発が相まって、一貫した製品品質とプロセス効率を支えています。メーカーは、多様な食品の風味、食感、そして保存期間を向上させるために、多菌株スターターカルチャーや液体スターターカルチャーの利用を増やしています。

英国の食品スターターカルチャー市場に関する洞察

英国の食品スターターカルチャー市場は、ヨーグルト、チーズ、そして調理済み発酵食品の消費増加に牽引され、予測期間中に注目すべきCAGRで成長すると予想されています。プロバイオティクス食品と機能性成分の需要の高まりは、業務用および手づくりの生産者の両方にスターターカルチャーの導入を促しています。さらに、インスタント食品や健康食品の人気が高まり、小売およびeコマースの流通チャネルが拡大していることも相まって、市場の成長を引き続き刺激すると予想されます。

北米の食品スターターカルチャー市場に関する洞察

北米の食品スターターカルチャー市場は、米国やカナダなどの国々における発酵乳製品、肉製品、飲料製品の需要増加に牽引され、着実な成長が見込まれています。メーカーは、味、食感、そして微生物活性の均一性を確保するため、粉末状および複数菌株からなるスターターカルチャーの採用をますます増やしています。機能性食品やクリーンラベル食品への消費者の関心の高さと、高度な加工技術が相まって、工業食品生産から職人による食品生産まで、スターターカルチャーの採用が着実に進んでいます。

米国食品スターターカルチャー市場に関する洞察

米国の食品スターターカルチャー市場は、ヨーグルト、チーズ、発酵飲料の消費量の増加により、2025年には北米で最大の収益シェアを占めると予測されています。機能性食品やプロバイオティクスを豊富に含む食品のトレンドの高まりと、職人技による小規模生産の増加が、スターターカルチャーの導入を促進しています。さらに、一貫した品質と安全性を提供する、信頼性が高く使いやすいスターターソリューションを求めるメーカーの姿勢も、市場を支えています。

アジア太平洋地域の食品スターターカルチャー市場に関する洞察

アジア太平洋地域の食品スターターカルチャー市場は、都市化の進展、可処分所得の増加、そして中国、日本、インドなどの国々における加工食品や発酵食品の急速な普及に牽引され、予測期間中に最も高いCAGRで成長する見込みです。この地域における乳製品・食肉産業の拡大、そしてプロバイオティクスや機能性食品に対する消費者の意識の高まりが、スターターカルチャーの普及を牽引しています。さらに、コールドチェーンインフラの改善と食品の安全性・品質基準に対する政府の支援が、市場へのアクセスと成長を促進しています。

中国食品スターターカルチャー市場に関する洞察

中国の食品スターターカルチャー市場は、ヨーグルト、チーズ、発酵肉製品の需要増加により、2025年にはアジア太平洋地域最大の市場収益シェアを占めました。この成長は、中流階級の増加、急速な都市化、そして近代的な食品加工技術の導入拡大に支えられています。国内メーカーは積極的に生産を拡大し、産業および職人のニーズに応えるため、多菌株および単一菌株の多様なスターターカルチャーを提供しています。

日本におけるスターターカルチャー市場に関する洞察

日本の食品スターターカルチャー市場は、乳製品や発酵食品の消費量の増加、そして機能性食品やプロバイオティクス製品への関心の高まりにより、急成長を遂げています。日本のメーカーは、発酵、風味、食感の精密な制御を重視しており、単一菌株と複数菌株のスターターカルチャーの両方の採用を促進しています。また、健康志向の食品を求める高齢化や、ベーカリーや飲料分野へのスターターカルチャー導入のトレンドも、市場を牽引しています。

食品スターターカルチャーの市場シェア

食品スターターカルチャー業界は、主に、次のような定評ある企業によって牽引されています。

• Chr. Hansen Holding A/S（デンマーク）
• デュポン（米国）
• CSKフードエンリッチメント（オランダ）
• ラクチナ株式会社（ロシア）
• AngelYeast株式会社（中国）
• ワイイースト・ラボラトリーズ社（米国）
• デーラー（ドイツ）
• LBブルガリクム（ブルガリア）
• ラレマンド社（カナダ）
• ルサッフル（フランス）
• DSM（オランダ）
• Sacco srl（イタリア）
• Mediterranea Biotechnology srl (イタリア)
• Biochem Srl（イタリア）
• Dalton Biotechnology Srl (イタリア)
• THT sa (ベルギー)
• IGEA srl（イタリア）
• バイオテクノロジー原料のコーデックス（イタリア）
• バイオプロックス（フランス）
• BDF Natural Ingredients, SL（スペイン）
• GEMカルチャーズ社（米国）

世界の食品スターターカルチャー市場の最新動向

• 2025年9月、DSMフィルメニッヒは、ナイシン耐性株とナイシン産生株を配合した次世代のデイリーセーフ・オールインワン・スターターカルチャーを発表しました。このスターターカルチャーは、グラム陽性菌による腐敗を防ぎながら、安定した酸性化と風味を実現します。このイノベーションは、チーズ製造業者の品質管理を強化し、発酵および保管中の製品ロスを削減することで、乳製品事業全体の生産信頼性と食品安全性を向上させます。
• 2024年8月、ケリーグループはAPC Microbiome Irelandと戦略的提携を締結し、腸と脳をターゲットとした高度なバイオテクノロジーの開発を進め、ProActive Healthポートフォリオを拡大しました。この提携では、微生物科学を活用し、ストレス、気分、消化器系の健康をサポートするスターターカルチャーおよび関連ソリューションを開発します。これは、機能性で健康志向の発酵インプットへの業界全体のシフトを反映しています。
• 2024年4月、Il Granaio delle Idee（IGDI）とGinkgo Bioworksは、適応型実験室進化（ALE）技術を用いて、IGDIのサワードウパン酵母株をPater®スターターカルチャー製品に配合するための提携を発表しました。この開発により、焼き菓子の風味と香りが向上し、株の増殖が促進されるため、パン屋はより一貫性のある高品質な発酵結果を得ることができます。
• 2023年9月、DSMフィルメニッヒは、非常にマイルドなヨーグルト向けの新世代スターターカルチャー「Delvo®Fresh Pioneer」を発売しました。この製品は、加工中および賞味期限全体を通して優れたpH安定性を実現し、高品質の原料、安定した製造プロセス、そして一貫したマイルドさを求めるメーカーの要求に応え、消費者満足度と市場競争力を高めます。
• 2024年初頭、ラレマンド・スペシャルティ・カルチャーズは、スターターカルチャー用の革新的な凍結乾燥技術を導入しました。この技術により、輸送中の微生物の生存率と保存期間が大幅に延長されます。これにより、コールドチェーンの制約が緩和され、新興市場の生産者にとってアクセス性が向上し、高品質なスターターカルチャーを世界各地でより広く採用できるようになります。

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