世界の缶詰マッシュルーム市場規模、シェア、トレンド分析レポート – 業界概要と2032年までの予測

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缶詰マッシュルーム市場規模

• 世界の缶詰マッシュルーム市場規模は2024年に99億3000万米ドルと評価され、予測期間中に2.46％のCAGRで成長し、2032年までに120億6000万米ドルに達すると予想されています。
• 市場の成長は、主に、便利で保存性に優れ、栄養価の高い食品に対する消費者の需要の増加、植物ベースの食事の人気の高まり、風味の保持と栄養価を高める缶詰技術の進歩によって推進されています。
• さらに、缶詰マッシュルームの食品サービス業界、特にクイックサービスレストランや業務用ケータリングでの用途拡大は、環境に優しいパッケージの革新、オーガニックやフレーバーの導入、オンライン小売の浸透の増加と相まって、世界中で市場の成長を加速させています。

缶詰マッシュルーム市場分析

• 缶詰マッシュルームは、マッシュルーム（ボタンマッシュルーム、シイタケ、ヒラタケなど）を加工・密封容器で保存したもので、保存期間が長く、利便性が高く、一年中入手可能です。調理済み食品、スープ、ソース、そして食品サービス分野の食材として広く利用されています。
• 忙しいライフスタイル、健康意識の高まり、そして植物性タンパク質への需要の高まりにより、市場は着実に成長を遂げています。キノコは、ビタミンD、抗酸化物質、低カロリーといった栄養価の高さから、健康志向で手軽かつ栄養価の高い選択肢を求める消費者にとって魅力的な食品です。
• アジア太平洋地域は、キノコに対する強い文化的親和性、急速な都市化、そして中国やインドなどの市場における可処分所得の増加により、世界の缶詰キノコ市場を牽引すると予想されています。この地域は、2010年の世界の消費量の50%以上を占めています。
• 北米は、植物性食品の普及、小売流通チャネルの拡大、そして調理済み食品の革新に支えられ、2番目に大きな地域になると予測されています。米国とカナダの消費者は、多忙なライフスタイルの中で、便利な食事ソリューションに惹かれています。
• 形態別では、丸ごときのこが最大の市場シェアを占めています。これは、消費者が最小限の加工、鮮度の高さ、そして様々な料理への汎用性を好むためです。スライスされたきのこも、特に調理済み食品や調理済み食品において大きなシェアを占めています。

レポートの範囲と缶詰マッシュルーム市場のセグメンテーション

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缶詰マッシュルーム市場の動向

「利便性、持続可能性、そして味の革新を重視」

• 目立ったトレンドとして、ニンニク風味、スパイシー、オーガニックブレンドなど、風味付けや下味付きの缶詰マッシュルームの開発が急速に進んでいます。これは、味を損なうことなく利便性を求める消費者のニーズに応えるものです。これらの製品は、食事の準備を簡素化し、料理の用途を広げます。
• 持続可能性は注目を集めており、メーカーは環境に優しく生分解性の包装を導入し、クリーンラベルで環境に配慮した選択肢への高まる需要を満たすために有機栽培や非遺伝子組み換えのキノコを調達している。
• 高圧処理や無菌缶詰などの技術革新により、風味、食感、栄養素の保持力が向上し、生鮮食品と缶詰食品の認識の差が縮小しています。これにより、缶詰製品に対する従来の偏見が払拭されました。
• メーカーは、デジタルマーケティングやeコマースプラットフォームを活用し、迅速で直接的な購入を好む都市部の消費者にリーチしています。サブスクリプションモデルやバリューパックは、競争の激しい市場においてリピート購入を促進し、ブランドロイヤルティを強化しています。

缶詰マッシュルーム市場の動向

ドライバ

「便利で栄養価が高く、植物由来の食品への需要の増加」

• 働くプロフェッショナルや都市部の家庭の多忙なライフスタイルは、調理済み・即席食品の需要を牽引しています。缶詰のマッシュルームは、利便性と栄養を兼ね備え、健康効果を損なうことなく、手軽に食事を提供したいという消費者のニーズを満たしています。
• キノコはビタミンD、抗酸化物質、食物繊維などの必須栄養素が豊富に含まれており、ベジタリアン、ビーガン、フレキシタリアンの消費者にとって魅力的な植物性タンパク質源となっています。これは健康とウェルネスへの関心の高まりと合致し、市場の成長を牽引しています。
• 高圧処理やレトルト殺菌などの食品加工技術の進歩により、缶詰のキノコの味、食感、安全性が大幅に向上し、認識障壁が減り、消費者の受け入れが向上しました。

抑制/挑戦

「生鮮および冷凍代替品の入手可能性と原材料価格の変動」

• 生鮮や冷凍のキノコは、より高品質、あるいはより「自然」であると認識されることが多いため、缶詰セグメントの成長は制限されている。一部の消費者は、味や食感の点で依然として生鮮品を好むためである。
• 季節的な収穫量、気象条件、投入価格の変動によって引き起こされる原材料費の変動は、製造業者にとって課題となり、小売価格の上昇や利益率の圧縮につながる可能性があります。
• 缶詰製造工程には、特殊な設備、品質管理、殺菌設備への多額の資本投資が必要です。小規模または地域的な生産者は、価格や規模の面での競争に苦戦し、市場統合が制限される可能性があります。

缶詰マッシュルーム市場の展望

市場は、性質、製品タイプ、形態、最終用途、流通チャネルに基づいてセグメント化されています。

• 自然によって

自然に基づいて、従来のもの、有機的なものに分類されます

従来型セグメントは、入手しやすさ、価格帯の低さ、そして確立されたサプライチェーンにより、2024年には80%以上の収益シェアを占め、市場を席巻するでしょう。しかし、消費者がクリーンラベルや無農薬の選択肢を優先する傾向にあるため、オーガニックセグメントは予測期間中に最も高い成長率を達成すると予想されています。

• 生地別

製品タイプに基づいて、缶詰マッシュルーム市場は、マッシュルーム、シイタケ、ヒラタケ、その他（エノキ、ポルトベロなど）に分類されます。

マッシュルームは、その広範な栽培、マイルドな風味、そして世界中の料理への汎用性により、2024年には最大の収益シェアを占めるでしょう。シイタケとカキは、プレミアムカテゴリーとオーガニックカテゴリーで人気が高まっています。

• フォーム別

形状に基づいて、缶詰マッシュルーム市場は、丸ごと、スライス、ピース、茎全体に分割されます。

2024年には、消費者の加工度が低い製品への嗜好に支えられ、ホールマッシュルームセグメントが市場を席巻するでしょう。スライスセグメントも、特に調理済み製品やミールキットにおいて大きな市場規模を誇ります。

• 最終用途別

最終用途に基づいて、小売（ハイパーマーケット/スーパーマーケット、伝統的な食料品店、コンビニエンスストア、オンライン小売）に分類されます。

2024年には、消費者が家庭用の缶詰マッシュルームを購入するケースが増え、小売業が最大のシェアを占めるでしょう。食品加工部門は、包装食品における安定した品質の原材料への需要の高まりにより、着実に成長すると予測されています。

缶詰マッシュルーム市場の地域分析

• アジア太平洋地域は、中国、インド、東南アジアでの消費量の増加に牽引され、2024年には約45%の収益シェアで市場を支配します。急速な都市化、中流階級人口の増加、そして食生活における利便性の高い製品への移行により、缶詰マッシュルームの需要が高まっています。

中国は、膨大なキノコ生産、可処分所得の増加、近代的な小売店の急増に支えられ、アジア太平洋地域において最大のシェアを占めています。食品加工産業の振興に向けた政府の取り組みも、市場拡大をさらに促進しています。  

インドは、健康意識の高まり、組織化された小売業の成長、そしてキノコを使った西洋料理の人気上昇に支えられ、2025年から2032年にかけて6.2%という最も高い年平均成長率（CAGR）を達成すると予想されています。コールドチェーン物流と加工施設の拡大も市場の成長を支えています。

北米は2024年に25%で2番目に大きなシェアを占め、米国が牽引する。市場の成長は、忙しいライフスタイル、強力な小売・eコマースインフラ、そして植物性食品中心の食生活へのトレンドによって牽引されている。カナダも、同様の消費者嗜好と健康的な食生活を促進する政府支援プログラムにより、着実な成長を遂げている。 

米国の缶詰マッシュルーム市場は、2024年に北米全体の売上高の約80%を占めました。この需要は、ミールキットサービス、ビーガン／ベジタリアン人口の増加、そしてパッケージの革新によって推進されています。メーカーは、外出先での消費者の需要に応えるため、再封可能な缶詰や分量管理されたパッケージを導入しています。  

缶詰マッシュルームの市場シェア

特殊澱粉は、主に、以下を含む定評のある企業によって製造されています。

• ボンデュエル（フランス）
• ハイン・セレスティアル・グループ（米国）
• セネカ・フーズ・コーポレーション（米国）
• エデンフーズ（米国）
• ローランドフーズ（米国）
• オラムインターナショナル（シンガポール）
• キャンベルスープカンパニー（米国）
• デルモンテフーズ社（米国）
• コナグラ・ブランズ社（米国）
• モントレーマッシュルーム（米国）

世界の缶詰マッシュルーム市場の最新動向

• 2025年4月、セネカ・フーズ・コーポレーションは、健康志向の消費者をターゲットにし、保存安定性を向上させた、完全にリサイクル可能な缶に包装されたオーガニック缶詰マッシュルームの新製品ラインを発売しました。
• 2025年3月、オラムインターナショナルは、アジア太平洋地域全体の需要増加に対応するため、マレーシアの缶詰キノコ加工施設を拡張し、椎茸と牡蠣の品種の生産能力を高めました。
• 2025年2月、キャンベルスープ社は、植物性タンパク質の大胆な風味を求める消費者のニーズに応えるため、「ヘルシークリエーションズ」ラインで、スパイシーなガーリック風味の缶詰マッシュルームを発売した。
• 2025年1月、エデンフーズは、クリーンラベルと持続可能な包装の取り組みを強調し、缶詰マッシュルームの全ラインナップに環境に優しいBPAフリーの缶を発表しました。
• 2025年1月、ローランドフーズはヨーロッパのオーガニックキノコサプライヤーと提携し、グルメ小売チャネルをターゲットにしたポルチーニやシャントレルなどの野生の風味豊かな缶詰キノコのプレミアムシリーズを開発しました。

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