Rapport d'analyse du marché mondial des ingrédients alimentaires fonctionnels d'origine végétale : taille, part de marché et tendances – Aperçu du secteur et prévisions jusqu'en 2033

Taille du marché des ingrédients alimentaires fonctionnels à base de plantes

• Le marché mondial des ingrédients alimentaires fonctionnels d'origine végétale était évalué à 128,41 milliards de dollars américains en 2025  et devrait atteindre  215,73 milliards de dollars américains d'ici 2033 , avec un TCAC de 6,70 % au cours de la période de prévision.
• La croissance du marché est largement alimentée par la demande croissante des consommateurs pour des produits plus sains, naturels et à étiquetage clair, ainsi que par une sensibilisation accrue aux régimes alimentaires à base de plantes et à la nutrition fonctionnelle.
• Le développement des applications dans les secteurs de la boulangerie, des alternatives aux produits laitiers, des boissons, des en-cas et des compléments alimentaires favorise l'adoption d'ingrédients fonctionnels d'origine végétale.

Analyse du marché des ingrédients alimentaires fonctionnels d'origine végétale

• Le marché connaît une forte croissance en raison de la prévalence croissante de problèmes de santé liés au mode de vie, tels que l'obésité, le diabète et les maladies cardiovasculaires, incitant les consommateurs à choisir des ingrédients fonctionnels d'origine végétale.
• Les fabricants s'efforcent de développer des ingrédients durables, sans OGM et sans allergènes afin de répondre aux exigences en matière d'étiquetage clair et d'approvisionnement éthique.
• L'Amérique du Nord a dominé le marché des ingrédients alimentaires fonctionnels à base de plantes avec la plus grande part de revenus (38,7 %) en 2025, grâce à une sensibilisation croissante des consommateurs à la santé et au bien-être, aux tendances en faveur des produits à étiquetage clair et à la demande croissante de régimes alimentaires à base de plantes.
• La région Asie-Pacifique devrait connaître le taux de croissance le plus élevé sur le marché mondial des ingrédients alimentaires fonctionnels d'origine végétale , sous l'effet de la croissance démographique, de l'adoption rapide des régimes alimentaires à base de plantes, d'une sensibilisation accrue à la santé et des initiatives gouvernementales favorables à la nutrition et aux produits alimentaires fonctionnels.
• Le segment des ingrédients naturels a représenté la plus grande part de revenus du marché en 2025, porté par la préférence croissante des consommateurs pour les ingrédients naturels, peu transformés et d'origine végétale. Les ingrédients naturels sont très appréciés pour leurs bienfaits fonctionnels, tels qu'une meilleure valeur nutritive, une texture améliorée et une durée de conservation prolongée, tout en s'inscrivant dans les tendances de consommation soucieuses de la santé et du développement durable.

Portée du rapport et segmentation du marché des ingrédients alimentaires fonctionnels d'origine végétale 

Tendances du marché des ingrédients alimentaires fonctionnels d'origine végétale

« Demande croissante d’ingrédients naturels et riches en nutriments »

•  L'intérêt croissant pour les produits naturels, peu transformés et riches en nutriments influence fortement le marché des ingrédients fonctionnels végétaux, les consommateurs privilégiant de plus en plus les ingrédients qui favorisent la santé et le bien-être. Ces ingrédients gagnent en popularité grâce à leur capacité à améliorer la valeur nutritionnelle, la texture et la durée de conservation, tout en préservant l'image d'une étiquette propre. Cette tendance favorise leur utilisation dans les boissons, les produits de boulangerie, les alternatives aux produits laitiers, les en-cas et les compléments alimentaires, incitant les fabricants à innover et à proposer de nouvelles formulations répondant à l'évolution des préférences des consommateurs.
•  La sensibilisation croissante aux modes de vie sains, aux régimes alimentaires à base de plantes et à la consommation durable a accéléré la demande en ingrédients fonctionnels tels que les protéines, les fibres, les prébiotiques et les extraits végétaux. Les consommateurs soucieux de leur santé et de l'environnement recherchent activement des produits formulés à partir d'ingrédients bioactifs et d'origine naturelle, incitant ainsi les marques à privilégier l'approvisionnement durable et les pratiques de production respectueuses de l'environnement.
•  Les tendances « clean label », « durable » et « fonctionnalité » influencent les décisions d’achat, les fabricants privilégiant la transparence de l’approvisionnement, l’éthique de la production et les labels de certification. Ces facteurs permettent aux marques de se démarquer sur un marché concurrentiel et de gagner la confiance des consommateurs, tout en favorisant l’adoption des certifications bio, sans OGM et sans allergènes. Les entreprises déploient de plus en plus de campagnes marketing pour mettre en avant les bienfaits pour la santé et l’environnement, afin de renforcer leur positionnement et de séduire les consommateurs soucieux de l’environnement.
•  Par exemple, en 2024, Danone en France et Oatly en Suède ont enrichi leur gamme de produits végétaux en y intégrant des ingrédients fonctionnels tels que des protéines végétales, des fibres et des composés bioactifs dans des boissons, des yaourts et des alternatives végétales aux produits laitiers. Ces lancements répondaient à la demande croissante des consommateurs pour des produits nutritifs, naturels et durables, distribués via la grande distribution, les magasins spécialisés et la vente en ligne. Ces produits ont également été présentés comme des choix bénéfiques pour la santé et respectueux de l'environnement, renforçant ainsi la fidélité à la marque et encourageant les achats répétés auprès des consommateurs cibles.
•  Alors que la demande en ingrédients alimentaires fonctionnels d'origine végétale est en pleine croissance, la pérennité du développement du marché repose sur des efforts continus en matière de recherche et développement, une production rentable et le maintien de performances fonctionnelles comparables à celles des ingrédients conventionnels. Les fabricants s'attachent également à améliorer l'extensibilité de leur production, la fiabilité de leur chaîne d'approvisionnement et à développer des solutions innovantes qui concilient coût, nutrition, qualité et durabilité afin de favoriser une adoption plus large.

Dynamique du marché des ingrédients alimentaires fonctionnels d'origine végétale

Conducteur

« Préférence croissante pour les régimes alimentaires axés sur la santé et à base de plantes »

•  La demande croissante des consommateurs pour des ingrédients naturels, d'origine végétale et fonctionnels est un moteur essentiel du marché des ingrédients alimentaires fonctionnels d'origine végétale. Les fabricants remplacent de plus en plus les ingrédients synthétiques ou d'origine animale par des alternatives végétales afin de répondre aux exigences de transparence des étiquettes, d'améliorer les profils nutritionnels et de se conformer aux normes réglementaires. Cette tendance stimule également la recherche sur de nouvelles sources végétales, favorisant ainsi la diversification des produits.
•  L'élargissement des applications dans les boissons, la boulangerie, les alternatives aux produits laitiers, les en-cas et les compléments alimentaires influence la croissance du marché. Les ingrédients fonctionnels d'origine végétale contribuent à améliorer la texture, la valeur nutritionnelle et la durée de conservation tout en préservant le positionnement naturel des produits, permettant ainsi aux fabricants de répondre aux attentes des consommateurs en matière de produits de haute qualité et riches en nutriments. L'adoption croissante des régimes alimentaires à base de plantes à l'échelle mondiale renforce encore cette tendance.
•  Les fabricants de produits alimentaires et de boissons promeuvent activement les ingrédients fonctionnels d'origine végétale par le biais de l'innovation produit, de campagnes marketing et de certifications sectorielles. Ces efforts sont soutenus par la préférence croissante des consommateurs pour des produits sains, fonctionnels et durables, et encouragent également les partenariats entre les fournisseurs d'ingrédients et les marques afin d'améliorer la performance des produits et de réduire leur impact environnemental.
•  Par exemple, en 2023, Nestlé en Suisse et General Mills aux États-Unis ont constaté une intégration accrue d'ingrédients fonctionnels d'origine végétale dans leurs produits de boulangerie, leurs boissons et leurs préparations végétales. Cette expansion faisait suite à une demande croissante des consommateurs pour des produits naturels, sans OGM et riches en nutriments, favorisant ainsi les achats répétés et la différenciation des produits. Les deux entreprises ont également mis l'accent sur le développement durable et la traçabilité dans leurs campagnes marketing afin de renforcer la confiance des consommateurs et leur fidélité à la marque.
•  Bien que l'essor des tendances santé et végétales favorise la croissance, une adoption plus large dépend de l'optimisation des coûts, de la disponibilité des ingrédients et de procédés de production à grande échelle. Investir dans l'efficacité de la chaîne d'approvisionnement, l'approvisionnement durable et les technologies de formulation avancées sera essentiel pour répondre à la demande mondiale et maintenir un avantage concurrentiel.

Retenue/Défi

« Coût élevé et notoriété limitée par rapport aux ingrédients conventionnels »

•  Le coût relativement plus élevé des ingrédients fonctionnels d'origine végétale par rapport aux alternatives synthétiques ou animales classiques demeure un obstacle majeur, freinant leur adoption par les fabricants sensibles aux prix. Le coût plus élevé des matières premières et la complexité des méthodes d'extraction ou de transformation contribuent à ces prix élevés. De plus, la fluctuation de l'approvisionnement en matières premières végétales certifiées peut affecter la stabilité des coûts et la pénétration du marché.
•  La sensibilisation des consommateurs et des fabricants reste inégale, notamment sur les marchés émergents où les aliments fonctionnels d'origine végétale sont encore en phase de développement. Une compréhension limitée des bienfaits fonctionnels freine l'adoption de certains produits. Cela entraîne également une adoption plus lente de l'innovation dans les économies émergentes où les initiatives éducatives sur les ingrédients fonctionnels d'origine végétale sont minimales.
•  Les difficultés liées à la chaîne d'approvisionnement et à la distribution ont également un impact sur la croissance du marché, car les ingrédients fonctionnels d'origine végétale nécessitent un approvisionnement auprès de fournisseurs certifiés et le respect de normes de qualité strictes. La complexité logistique, la durée de conservation plus courte de certains ingrédients naturels et les exigences de stockage spécifiques augmentent les coûts opérationnels.
•  Par exemple, en 2024, les distributeurs de Singapour et de Thaïlande fournissant des marques de boissons et de produits de boulangerie à base de plantes ont constaté un ralentissement des ventes en raison de prix plus élevés et d'une connaissance limitée des avantages fonctionnels par rapport aux ingrédients conventionnels. Les exigences de stockage et la conformité aux certifications constituaient des obstacles supplémentaires. Ces facteurs ont également incité certains détaillants à limiter l'espace de vente alloué aux produits haut de gamme à base d'ingrédients fonctionnels végétaux, ce qui a affecté leur visibilité et leurs ventes.
•  Pour relever ces défis, il faudra une production rentable, des réseaux de distribution élargis et des initiatives éducatives ciblées à destination des fabricants et des consommateurs. La collaboration avec les détaillants, les professionnels de la restauration et les organismes de certification peut contribuer à libérer le potentiel de croissance à long terme du marché mondial des ingrédients alimentaires fonctionnels d'origine végétale. Par ailleurs, le développement de formulations compétitives en termes de coûts et le renforcement des stratégies marketing axées sur les avantages fonctionnels, nutritionnels et de durabilité seront essentiels à une adoption généralisée.

Le marché des ingrédients alimentaires fonctionnels à base de plantes

Le marché est segmenté en fonction de la source, de l'application et des bienfaits pour la santé.

• Par source

Selon leur origine, le marché des ingrédients fonctionnels d'origine végétale se divise en deux segments : les ingrédients naturels et les ingrédients synthétiques. En 2025, le segment des ingrédients naturels détenait la plus grande part de revenus, porté par la préférence croissante des consommateurs pour des ingrédients naturels, peu transformés et d'origine végétale. Les ingrédients naturels sont particulièrement appréciés pour leurs bienfaits fonctionnels, tels qu'une meilleure valeur nutritive, une texture améliorée et une durée de conservation prolongée, tout en répondant aux tendances de consommation responsables et durables.

Le segment des ingrédients synthétiques devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2026 et 2033, grâce aux progrès des technologies de formulation et à la capacité d'offrir des avantages fonctionnels constants. Les ingrédients fonctionnels synthétiques d'origine végétale sont particulièrement appréciés pour leur stabilité, leur rentabilité et leur facilité d'incorporation dans une large gamme de produits alimentaires et de boissons.

• Sur demande

Selon l'application, le marché est segmenté en alimentation et boissons. Le segment alimentaire détenait la plus grande part de chiffre d'affaires en 2025, grâce à l'intégration croissante d'ingrédients fonctionnels d'origine végétale dans les produits de boulangerie, les en-cas, les alternatives aux produits laitiers et les compléments alimentaires. Ces ingrédients améliorent la valeur nutritionnelle, les performances fonctionnelles et la durée de conservation, ce qui en fait un choix privilégié pour les fabricants de produits alimentaires soucieux de répondre à la demande des consommateurs pour des produits plus sains.

Le segment des boissons devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2026 et 2033, portée par la demande croissante de boissons fonctionnelles telles que les boissons protéinées végétales, les jus enrichis et les boissons nutraceutiques. Les fabricants de boissons intègrent de plus en plus d'ingrédients fonctionnels d'origine végétale pour favoriser la santé intestinale, renforcer l'immunité et apporter d'autres bienfaits ciblés, répondant ainsi à l'intérêt grandissant des consommateurs pour le bien-être.

• Par le biais des prestations de santé

En fonction des bienfaits pour la santé, le marché est segmenté en santé intestinale, santé cardiovasculaire, santé osseuse, immunité, nutrition et gestion du poids. Le segment de la santé intestinale détenait la plus grande part de revenus en 2025, grâce à la consommation croissante de prébiotiques, de fibres et de probiotiques d'origine végétale qui favorisent le bien-être digestif et la santé globale.

Le segment de l'immunité devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2026 et 2033, portée par une sensibilisation accrue des consommateurs au soutien du système immunitaire et par une demande croissante d'aliments et de boissons fonctionnels enrichis en vitamines, minéraux et composés bioactifs d'origine végétale. Cette tendance est renforcée par l'intérêt grandissant porté à la médecine préventive et aux choix alimentaires axés sur le bien-être.

Analyse régionale du marché des ingrédients alimentaires fonctionnels d'origine végétale

•  L'Amérique du Nord a dominé le marché des ingrédients alimentaires fonctionnels à base de plantes avec la plus grande part de revenus (38,7 %) en 2025, grâce à une sensibilisation croissante des consommateurs à la santé et au bien-être, aux tendances en faveur des produits à étiquetage clair et à la demande croissante de régimes alimentaires à base de plantes.
•  Les consommateurs de la région apprécient particulièrement les bienfaits nutritionnels, l'origine naturelle et les propriétés fonctionnelles des ingrédients d'origine végétale, qui sont utilisés dans les boissons, les produits de boulangerie, les alternatives aux produits laitiers, les collations et les compléments alimentaires.
•  Cette adoption généralisée est également favorisée par des revenus disponibles élevés, une population soucieuse de sa santé et une préférence croissante pour les produits fonctionnels et durables, faisant des ingrédients fonctionnels d'origine végétale un choix privilégié pour les fabricants de produits alimentaires et de boissons.

Aperçu du marché américain des ingrédients alimentaires fonctionnels d'origine végétale

Le marché américain a généré la plus grande part de revenus en Amérique du Nord en 2025, porté par l'adoption croissante des régimes alimentaires à base de plantes et la demande d'aliments et de boissons riches en nutriments et à la composition naturelle. Les consommateurs privilégient de plus en plus les produits enrichis en protéines, fibres, prébiotiques et autres composés bioactifs. La préférence grandissante pour les en-cas fonctionnels, les boissons et les alternatives aux produits laitiers, conjuguée aux innovations dans les formulations végétales et la distribution en ligne, stimule davantage la croissance du marché. Par ailleurs, les entreprises qui mettent en avant les avantages liés à la durabilité, à l'absence d'OGM et d'allergènes contribuent significativement à l'expansion du marché.

Aperçu du marché européen des ingrédients alimentaires fonctionnels d'origine végétale

Le marché européen devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2026 et 2033, principalement sous l'effet d'une prise de conscience accrue des enjeux de santé, de réglementations strictes en matière de sécurité alimentaire et d'une demande croissante d'ingrédients naturels et durables. L'adoption d'ingrédients fonctionnels d'origine végétale se généralise dans les secteurs de la boulangerie, des boissons et des alternatives aux produits laitiers. Les consommateurs européens sont également sensibles à la tendance des produits « clean label » et aux pratiques d'approvisionnement éthiques. La région connaît une croissance significative dans la grande distribution, la restauration et le commerce en ligne, les fabricants privilégiant les formulations innovantes et l'enrichissement nutritionnel.

Aperçu du marché britannique des ingrédients alimentaires fonctionnels d'origine végétale

Le marché britannique devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2026 et 2033, portée par l'essor des régimes alimentaires à base de plantes, des aliments fonctionnels et des boissons enrichies. La sensibilisation croissante à la santé et à la nutrition préventive, conjuguée aux initiatives gouvernementales en faveur du bien-être, incite les consommateurs à privilégier les ingrédients fonctionnels d'origine végétale. Le développement du réseau de distribution et des plateformes de commerce électronique au Royaume-Uni favorise également l'expansion du marché, permettant une large diffusion de produits alimentaires et de boissons fonctionnels innovants.

Aperçu du marché allemand des ingrédients alimentaires fonctionnels d'origine végétale

Le marché allemand devrait connaître une croissance significative entre 2026 et 2033, portée par l'intérêt croissant des consommateurs pour la santé, la nutrition et le développement durable. L'accent mis en Allemagne sur les produits bio, sans OGM et à étiquetage clair favorise l'adoption d'ingrédients fonctionnels d'origine végétale dans les boissons, les produits de boulangerie et les compléments alimentaires. L'intégration d'ingrédients fonctionnels, associée à l'enrichissement nutritionnel et à l'approvisionnement naturel, se généralise, répondant ainsi aux attentes des consommateurs en matière de produits de haute qualité, axés sur la santé.

Aperçu du marché des ingrédients alimentaires fonctionnels d'origine végétale en Asie-Pacifique

Le marché Asie-Pacifique devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2026 et 2033, portée par l'urbanisation croissante, l'augmentation des revenus disponibles et la sensibilisation accrue aux aliments fonctionnels dans des pays comme la Chine, le Japon et l'Inde. L'intérêt de la région pour les régimes alimentaires à base de plantes et les produits de bien-être favorise l'adoption d'ingrédients fonctionnels. De plus, l'émergence de la région Asie-Pacifique comme pôle de production et d'innovation en matière d'ingrédients végétaux contribue à rendre ces produits plus accessibles et abordables pour un plus grand nombre de consommateurs.

Aperçu du marché japonais des ingrédients alimentaires fonctionnels d'origine végétale

Le marché japonais devrait connaître la croissance la plus rapide entre 2026 et 2033, grâce à une population soucieuse de sa santé, au vieillissement de sa population et à la demande croissante d'aliments et de boissons fonctionnels. Les consommateurs japonais privilégient l'immunité, la santé digestive et le bien-être général, ce qui favorise l'adoption d'ingrédients fonctionnels d'origine végétale. L'intégration de ces ingrédients dans les boissons enrichies, les alternatives aux produits laitiers et les compléments alimentaires alimente cette croissance, tandis que les innovations en matière de formulations bioactives et riches en nutriments soutiennent l'expansion du marché.

Aperçu du marché chinois des ingrédients alimentaires fonctionnels d'origine végétale

En 2025, le marché chinois représentait la plus grande part des revenus en Asie-Pacifique, grâce à la croissance de sa classe moyenne, à l'urbanisation croissante et à une sensibilisation accrue à la santé. Les ingrédients fonctionnels d'origine végétale gagnent en popularité dans les boissons, les produits de boulangerie, les alternatives aux produits laitiers et les compléments alimentaires. La tendance vers une alimentation plus saine, conjuguée à une production nationale dynamique et à des produits fonctionnels abordables, stimule la croissance du marché. Les initiatives gouvernementales en faveur du bien-être et des aliments naturels favorisent également l'adoption des ingrédients fonctionnels d'origine végétale.

Part de marché des ingrédients alimentaires fonctionnels à base de plantes

Le secteur des ingrédients alimentaires fonctionnels d'origine végétale est principalement dominé par des entreprises bien établies, notamment :

•  Cargill, Incorporated (États-Unis)
•  BASF SE (Allemagne)
•  ADM (États-Unis)
•  DuPont (États-Unis)
•  Arla Foods (Danemark)
•  Kerry (Irlande)
•  AJINOMOTO CO., INC. (Japon)
•  DSM (Pays-Bas)
•  Ingredion Incorporated (États-Unis)
•  Tate & Lyle (Royaume-Uni)
•  BENEO (Allemagne)
•  Kemin Industries, Inc. (États-Unis)
•  Roquette Frères (France)
•  Soylent (États-Unis)
•  Ingrédients A&B (États-Unis)
•  Golden Grain Group Limited (Royaume-Uni)
•  Zimitech, Inc. (États-Unis)
•  Stratum Nutrition (États-Unis)
•  Ashland Inc. (États-Unis)
•  Coöperatie Koninklijke Cosun UA (Pays-Bas)

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