Globaler Labmarkt: Marktgröße, Marktanteil und Trendanalyse – Branchenüberblick und Prognose bis 2033

Marktgröße für Lab

• Der globale Labmarkt hatte im Jahr 2025 einen Wert von 962,98 Millionen US-Dollar und wird voraussichtlich bis 2033 auf 1.406,58 Millionen US-Dollar  anwachsen  , was einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 4,85 % im Prognosezeitraum entspricht.
• Das Marktwachstum wird maßgeblich durch den weltweit steigenden Käsekonsum, die wachsende Nachfrage nach Milchprodukten und die expandierende Lebensmittelverarbeitungsindustrie angetrieben.
• Die zunehmende Verwendung von natürlichem und mikrobiellem Lab in der Spezial- und handwerklichen Käseherstellung unterstützt die Marktexpansion zusätzlich.

Labmarktanalyse

• Der Markt verzeichnet ein starkes Wachstum aufgrund der zunehmenden Beliebtheit von Käse und anderen Milchprodukten in entwickelten und aufstrebenden Volkswirtschaften.
• Die zunehmende Präferenz für natürliches und mikrobielles Lab gegenüber tierischen Quellen ermutigt Hersteller, in alternative Produktionsmethoden und Produktinnovationen zu investieren.
• Nordamerika dominierte den Labmarkt mit dem größten Umsatzanteil von 38,45 % im Jahr 2025, angetrieben durch den hohen Käsekonsum, etablierte Molkereien und die wachsende Nachfrage nach Spezial- und handwerklich hergestellten Käseprodukten.
• Die Region Asien-Pazifik dürfte die höchste Wachstumsrate auf dem globalen Labmarkt verzeichnen , angetrieben durch steigende verfügbare Einkommen, die expandierende Milchindustrie, den zunehmenden Einfluss westlicher Ernährungsgewohnheiten und das wachsende Bewusstsein für vegetarische und nachhaltige Labalternativen.
• Das Segment des tierischen Labs erzielte 2025 den größten Marktanteil, was auf seine langjährige Verwendung in der traditionellen Käseherstellung und seine Fähigkeit, eine gleichbleibende Textur und einen gleichbleibenden Geschmack zu gewährleisten, zurückzuführen ist. Tierisches Lab bleibt die bevorzugte Wahl für Premiumkäse, insbesondere in Regionen mit einer langen Tradition in der Milchwirtschaft.

Berichtsumfang und Marktsegmentierung für Lab         

Labmarkttrends

„Steigende Nachfrage nach Natur- und Spezialitätenkäse“

Der zunehmende Fokus auf Naturkäse und handwerklich hergestellte Käseprodukte prägt den globalen Labmarkt maßgeblich, da Hersteller und Verbraucher vermehrt natürliches, mikrobielles oder pflanzliches Lab gegenüber herkömmlichen tierischen Alternativen bevorzugen. Lab gewinnt an Bedeutung, da es die Gerinnung, die Textur und die Geschmacksentwicklung von Käse verbessert und so eine gleichbleibende Qualität der Milchprodukte gewährleistet.

Das wachsende Bewusstsein für Clean-Label-, vegetarische und Spezialkäseprodukte hat die Nachfrage nach mikrobiellem und pflanzlichem Lab in Käse, Joghurt und anderen fermentierten Milchprodukten beschleunigt. Milchproduzenten suchen aktiv nach Lablösungen, die die funktionelle Leistung verbessern und gleichzeitig Nachhaltigkeitskriterien und Ernährungspräferenzen berücksichtigen.

• Die Trends zu Clean Label und Nachhaltigkeit beeinflussen Kaufentscheidungen. Molkereien legen Wert auf nachvollziehbare Herkunft, umweltfreundliche Produktion und die Einhaltung von Zertifizierungsstandards. Diese Faktoren helfen Marken, sich in wettbewerbsintensiven Märkten zu differenzieren, das Vertrauen der Verbraucher zu stärken und die Verwendung von mikrobiellem oder pflanzlichem Lab zu fördern.

Beispielsweise erweiterten Fonterra in Neuseeland und Lactalis in Frankreich im Jahr 2024 ihre Produktlinien durch die Verwendung von mikrobiellem und pflanzlichem Lab in der Spezialkäseherstellung. Diese Produkteinführungen erfolgten als Reaktion auf die steigende Nachfrage der Verbraucher nach natürlichen und nachhaltigen Zutaten und wurden über den Einzelhandel, Käsefachgeschäfte und Online-Kanäle vertrieben.

Während die Nachfrage nach Lab wächst, hängt eine nachhaltige Marktentwicklung von kontinuierlicher Forschung und Entwicklung, kosteneffizienter Produktion und der Aufrechterhaltung einer mit herkömmlichem tierischem Lab vergleichbaren Funktionalität ab. Hersteller konzentrieren sich zudem auf die Zuverlässigkeit der Lieferkette, die Produktkonsistenz und innovative Extraktionsmethoden, um Kosten, Qualität und Nachhaltigkeit in Einklang zu bringen.

Dynamik des Labmarktes

Treiber

„Steigende Beliebtheit von mikrobiellem und pflanzlichem Lab“

Die steigende Nachfrage von Verbrauchern und Herstellern nach natürlichen, vegetarischen und Clean-Label-Käseprodukten ist ein wichtiger Wachstumstreiber auf dem Labmarkt. Molkereien ersetzen zunehmend tierisches Lab durch mikrobielle oder pflanzliche Alternativen, um den gesetzlichen und Verbrauchererwartungen gerecht zu werden und gleichzeitig eine gleichbleibende Käsequalität zu gewährleisten.

• Die zunehmenden Anwendungsgebiete von Lab in Käse, Joghurt und fermentierten Milchprodukten beeinflussen das Marktwachstum. Lab unterstützt die Gerinnung, die Textur und die Geschmacksentwicklung und erhält gleichzeitig die Produktauthentizität, sodass Hersteller die Erwartungen der Verbraucher an hochwertige und besondere Milchprodukte erfüllen können.

• Molkereiunternehmen fördern aktiv Rezepturen auf Basis von mikrobiellem und pflanzlichem Lab durch Produktinnovationen, Marketingkampagnen und Branchenzertifizierungen. Diese Bemühungen werden durch ein wachsendes Bewusstsein für vegetarische Inhaltsstoffe, Nachhaltigkeitsbedenken und den Trend zu Clean Label unterstützt.

So berichteten beispielsweise Arla Foods in Dänemark und die Emmi Group in der Schweiz im Jahr 2023 über einen verstärkten Einsatz von mikrobiellem Lab bei der Herstellung von Spezialkäse und Joghurt. Dies folgte der wachsenden Nachfrage der Verbraucher nach vegetarischen und Clean-Label-Milchprodukten, was zu Wiederkäufen und einer Produktdifferenzierung führte. Die Unternehmen hoben zudem Nachhaltigkeit und Rückverfolgbarkeit in ihren Marketingkampagnen hervor, um das Vertrauen der Verbraucher und die Markentreue zu stärken.

Obwohl der Trend zu Clean-Label- und vegetarischen Produkten das Wachstum fördert, hängt eine breitere Akzeptanz von den Produktionskosten, der Verfügbarkeit von Lab und skalierbaren Herstellungsverfahren ab. Investitionen in eine effiziente Lieferkette, nachhaltige Beschaffung und fortschrittliche Formulierungstechnologien sind entscheidend, um die globale Nachfrage zu decken und Wettbewerbsvorteile zu sichern.

Zurückhaltung/Herausforderung

„Höhere Kosten und Lieferengpässe im Vergleich zu herkömmlichem tierischem Lab“

Die vergleichsweise höheren Kosten von mikrobiellem und pflanzlichem Lab im Vergleich zu herkömmlichem tierischem Lab stellen weiterhin eine zentrale Herausforderung dar und hemmen die Akzeptanz preissensibler Hersteller. Komplexe Produktionsprozesse und höhere Rohstoffkosten tragen zu den höheren Preisen bei.

Das Bewusstsein und das Verständnis für die funktionellen Vorteile sind in Schwellenländern nach wie vor uneinheitlich, insbesondere dort, wo traditionelles tierisches Lab weit verbreitet ist. Begrenztes Wissen hemmt die Akzeptanz in bestimmten Käse- und Milchproduktkategorien und verlangsamt so die Marktdurchdringung.

• Herausforderungen in der Lieferkette und im Qualitätsmanagement beeinträchtigen ebenfalls das Marktwachstum, da mikrobielles und pflanzliches Lab zertifizierte Quellen und die Einhaltung strenger Qualitätsstandards erfordert. Produktions-, Lagerungs- und Transportanforderungen erhöhen die Betriebskosten der Hersteller.

Beispielsweise berichteten 2024 Händler in Südostasien, die mikrobielles Lab für handwerklich hergestellten Käse lieferten, von einer langsameren Nachfrage aufgrund höherer Preise und geringerer Bekanntheit der funktionellen Vorteile im Vergleich zu herkömmlichem Lab. Kühlhaltung und Zertifizierungsauflagen stellten zusätzliche Hürden dar und beeinträchtigten die Produktverfügbarkeit und -sichtbarkeit im Einzelhandel und in der Gastronomie.

Die Bewältigung dieser Herausforderungen erfordert eine kosteneffiziente Produktion, den Ausbau der Vertriebsnetze sowie Aufklärungsmaßnahmen für Hersteller und Verbraucher. Die Zusammenarbeit mit Milchproduzenten, Zutatenlieferanten und Zertifizierungsstellen kann langfristiges Wachstumspotenzial erschließen. Die Entwicklung wettbewerbsfähiger Labformulierungen mit Fokus auf Funktionalität und Nachhaltigkeit ist für eine breitere Akzeptanz unerlässlich.

Marktumfang für Lab

Der Markt ist nach Art, Quelle, Form und Anwendungen segmentiert.

• Nach Typ

Der Labmarkt ist nach Art in tierisches Lab, mikrobielles Lab, FPC-Lab (fermentativ hergestelltes Chymosin) und pflanzliches Lab unterteilt. Tierisches Lab erzielte 2025 den größten Marktanteil, was auf seine lange Tradition in der Käseherstellung und seine Fähigkeit, eine gleichbleibende Textur und einen gleichbleibenden Geschmack zu gewährleisten, zurückzuführen ist. Tierisches Lab bleibt die bevorzugte Wahl für Premiumkäse, insbesondere in Regionen mit einer langen Tradition in der Milchwirtschaft.

Dem Segment des mikrobiellen Labs wird von 2026 bis 2033 das schnellste Wachstum prognostiziert, angetrieben durch die steigende Nachfrage nach vegetarischen und veganen Produkten sowie Fortschritte in der Fermentationstechnologie. Mikrobielles Lab bietet eine kostengünstige und nachhaltige Alternative zu tierischem Lab, ist vielseitig einsetzbar für verschiedene Käsesorten und entspricht dem Trend zu Clean Label-Produkten.

• Nach Quelle

Der Labmarkt wird nach Herkunft in tierisches und mikrobielles Lab unterteilt. Das Segment „tierisches Lab“ dominierte den Markt im Jahr 2025 aufgrund seiner etablierten Verwendung bei der Käseherstellung und der wahrgenommenen Authentizität, die es traditionellen Milchprodukten verleiht.

Im Segment der mikrobiellen Produkte wird von 2026 bis 2033 das schnellste Wachstum erwartet, unterstützt durch den steigenden Konsum vegetarischer Produkte und die zunehmenden Anwendungsmöglichkeiten in der industriellen Käseherstellung, wo Konsistenz und Skalierbarkeit von entscheidender Bedeutung sind.

• Nach Formular

Der Labmarkt ist nach Darreichungsform in flüssiges, pulverförmiges und pastöses Lab unterteilt. Flüssiges Lab hatte 2025 den größten Marktanteil, was auf die einfache Handhabung, die präzise Dosierung und die Eignung für die Käseproduktion im großen Maßstab zurückzuführen ist. Flüssiges Lab wird von kommerziellen Käseherstellern aufgrund seiner Effizienz und Zuverlässigkeit bevorzugt.

Das Segment der Käsepulver wird voraussichtlich von 2026 bis 2033 das schnellste Wachstum verzeichnen, da es eine längere Haltbarkeit, einen einfacheren Transport und flexible Lagermöglichkeiten bietet und daher bei kleinen und mittelständischen Käseproduzenten beliebt ist.

• Nach Anwendungen

Basierend auf den Anwendungsbereichen ist der Labmarkt in Käse, Desserts, Joghurt und Sonstiges unterteilt. Das Segment Käse erzielte 2025 den größten Marktanteil, was auf den weltweit steigenden Käsekonsum und die Nachfrage nach Spezialitäten und handwerklich hergestellten Sorten zurückzuführen ist.

Das Segment Dessert dürfte von 2026 bis 2033 das schnellste Wachstum verzeichnen, angetrieben durch Innovationen bei Desserts auf Milchbasis und die steigende Vorliebe der Verbraucher für proteinreiche und funktionelle Lebensmittel, die Lab für Textur und Qualität enthalten.

Regionale Analyse des Labmarktes

• Nordamerika dominierte den Labmarkt mit dem größten Umsatzanteil von 38,45 % im Jahr 2025, angetrieben durch den hohen Käsekonsum, etablierte Molkereien und die wachsende Nachfrage nach Spezial- und handwerklich hergestellten Käseprodukten.

• Die Verbraucher in der Region legen großen Wert auf Produktkonstanz, traditionelle Käsequalität und die Verfügbarkeit verschiedener Labarten, was eine breite Akzeptanz bei gewerblichen Käseherstellern fördert.

• Diese Dominanz wird zudem durch eine gut ausgebaute Infrastruktur der Milchwirtschaft, technologische Fortschritte bei Fermentationsprozessen und den Fokus auf Clean-Label- und vegetarische Alternativen unterstützt, wodurch Lab sowohl in der industriellen als auch in der handwerklichen Käseherstellung zu einer bevorzugten Zutat wird.

Einblicke in den US-amerikanischen Labmarkt

Der US-amerikanische Labmarkt erzielte 2025 den größten Umsatzanteil in Nordamerika. Treiber dieser Entwicklung sind der steigende Konsum von Käse und Milchprodukten sowie die wachsende Nachfrage nach Premium- und Spezialkäse. Verbraucher legen Wert auf hochwertigen Käse mit authentischer Textur und Geschmack, was die Beliebtheit von tierischem und mikrobiellem Lab erhöht. Das Wachstum der industriellen Käseherstellung und Innovationen bei der Fermentation von Chymosin beflügeln den Labmarkt zusätzlich. Darüber hinaus führt das steigende Bewusstsein für vegetarische Alternativen und Clean-Label-Rezepturen zu einer breiteren Anwendung von mikrobiellem und pflanzlichem Lab in der kommerziellen Produktion.

Einblick in den europäischen Labmarkt

Der europäische Labmarkt wird voraussichtlich von 2026 bis 2033 das schnellste Wachstum verzeichnen, vor allem aufgrund des hohen Käsekonsums, traditioneller Kochpraktiken und strenger Lebensmittelqualitätsvorschriften. Die Verwendung von mikrobiellem und FPC-Lab nimmt zu, da Verbraucher vermehrt vegetarische und nachhaltige Alternativen suchen. Europäische Hersteller integrieren Lab zunehmend in verschiedene Käsesorten, darunter Spezialitäten, handwerklich hergestellte Käsesorten und Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.). Das Wachstum ist sowohl in der industriellen als auch in der handwerklichen Käseproduktion zu beobachten und wird durch Innovationen in der Milchfermentationstechnologie sowie die steigende Nachfrage nach funktionellen und Clean-Label-Produkten begünstigt.

Einblick in den britischen Labmarkt

Der britische Labmarkt dürfte von 2026 bis 2033 ein starkes Wachstum verzeichnen, angetrieben durch steigenden Käsekonsum und die wachsende Beliebtheit hochwertiger, authentischer Milchprodukte. Das zunehmende Interesse an handwerklich hergestelltem Käse und Milchdesserts fördert den Einsatz von tierischem und mikrobiellem Lab. Die etablierte Milchwirtschaft der Region und die Nachfrage nach Zutaten mit transparenten Inhaltsangaben treiben das Marktwachstum zusätzlich an.

Einblick in den deutschen Labmarkt

Der deutsche Labmarkt wird voraussichtlich von 2026 bis 2033 ein starkes Wachstum verzeichnen, angetrieben durch die steigende Käseproduktion und Innovationen in der Milchverarbeitungstechnologie. Verbraucher und Hersteller legen gleichermaßen Wert auf Qualität, Beständigkeit und Nachhaltigkeit und fördern so die Verwendung von mikrobiell und fermentativ hergestelltem Lab. Die Integration von Lab in die industrielle und handwerkliche Käseherstellung gewährleistet die Einhaltung lokaler kulinarischer Traditionen und strenger Lebensmittelstandards.

Einblick in den Labmarkt im asiatisch-pazifischen Raum

Der Labmarkt im asiatisch-pazifischen Raum wird voraussichtlich von 2026 bis 2033 das schnellste Wachstum verzeichnen. Treiber dieses Wachstums sind der steigende Käsekonsum, die Urbanisierung und die zunehmende Nachfrage nach verarbeiteten und praktischen Milchprodukten in Ländern wie China, Indien und Japan. Die wachsende Milchindustrie der Region, kombiniert mit steigenden verfügbaren Einkommen und dem Einfluss westlicher Ernährungsgewohnheiten, fördert die Verwendung von Lab. Darüber hinaus gewährleistet die zunehmende Produktion von mikrobiell und fermentativ hergestelltem Lab im asiatisch-pazifischen Raum die Verfügbarkeit und Bezahlbarkeit für industrielle und handwerkliche Anwendungen.

Einblick in den japanischen Labmarkt

Der japanische Labmarkt wird voraussichtlich von 2026 bis 2033 ein starkes Wachstum verzeichnen. Gründe hierfür sind der steigende Käsekonsum, die Übernahme westlicher Ernährungsgewohnheiten und die Nachfrage nach hochwertigen Milchprodukten. Der Einsatz von mikrobiellem und FPC-Lab nimmt zu, da Verbraucher vegetarische und Clean-Label-Produkte bevorzugen. Die Integration von Lab in Käse, Joghurt und Desserts trägt zum Marktwachstum bei, insbesondere in urbanen und auf Convenience ausgerichteten Segmenten.

Einblicke in den chinesischen Labmarkt

Der chinesische Labmarkt wird 2025 den größten Marktanteil im asiatisch-pazifischen Raum erzielen. Gründe hierfür sind der steigende Käsekonsum, die rasante Urbanisierung und die Expansion der Milchindustrie. Die Nachfrage nach Schmelzkäse, Desserts und Joghurt treibt die Verwendung von mikrobiellem und FPC-Lab voran. Staatliche Förderprogramme für die Milchwirtschaft, der zunehmende Einfluss westlicher Ernährungsgewohnheiten und die Verfügbarkeit kostengünstiger Labprodukte sind Schlüsselfaktoren für das Marktwachstum in China.

Lab-Marktanteil

Die Labindustrie wird hauptsächlich von etablierten Unternehmen dominiert, darunter:

•  Chr. Hansen Holding A/S (Dänemark)
•  Mr Milk (UK)
•  Clarion Casein Ltd. (UK)
•  Fonterra Co-operative Group Limited (Neuseeland)
•  Iran Industrial Enzymes Company (IIEC) Ltd (Iran)
•  SUDERSHAN BIOTECH PRIVATE LIMITED (Indien)
•  Yangzhou Chemical Co., Ltd. (China)
•  RENCO Group SPA (Italien)
•  Beste Sorte (USA)
•  ICMC (Italien)
•  Bholebaba.co (Indien)
•  ASC International (UK)
•  Mayasan (Japan)
•  TheCheese Maker (USA)
•  Shelburne Farms (USA)
•  NUMIDIA BV (Niederlande)
•  Idaho Milk Products (USA)
•  LUMITOS AG (Deutschland)
•  Armor Proteines (Frankreich)
•  Enzyme Supplies Limited (UK)
•  Calza Clemente srl (Italien)
•  Maysa Food (Brasilien)

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