Marktbericht zu globaler Lebensmittelstarterkultur: Größe, Marktanteil und Trendanalyse – Branchenüberblick und Prognose bis 2033

Marktgröße für Lebensmittelstarterkulturen

• Der globale Markt für Lebensmittelstarterkulturen hatte im Jahr 2025 einen Wert von 1,74 Milliarden US-Dollar und wird voraussichtlich bis 2033 auf 3,28 Milliarden US-Dollar anwachsen , was einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 8,25 % im Prognosezeitraum entspricht.
• Das Marktwachstum wird maßgeblich durch die steigende weltweite Nachfrage nach fermentierten Lebensmitteln, darunter Milchprodukte, Fleisch, Backwaren und Getränke, angetrieben, was den Bedarf an beständigen und qualitativ hochwertigen Starterkulturen erhöht.
• Darüber hinaus ermutigt die steigende Nachfrage der Verbraucher nach funktionellen, probiotikareichen und transparenten Lebensmitteln die Hersteller, fortschrittliche Starterkulturen einzusetzen, die Geschmack, Textur und Nährwert verbessern. Diese zusammenwirkenden Faktoren beschleunigen die Verbreitung von Starterkulturlösungen und tragen somit maßgeblich zum Wachstum der Branche bei.

Marktanalyse für Lebensmittelstarterkulturen

• Lebensmittelstarterkulturen sind mikrobielle Präparate, die zur Einleitung und Steuerung der Fermentation in Milch-, Fleisch-, Backwaren- und Getränkeprodukten eingesetzt werden. Sie spielen eine entscheidende Rolle bei der Geschmacksentwicklung, der Verbesserung der Textur, der Verlängerung der Haltbarkeit und der probiotischen Funktionalität und sind daher unerlässlich für eine gleichbleibend hohe Lebensmittelqualität.
• Die steigende Nachfrage nach Starterkulturen wird vor allem durch den wachsenden Konsum fermentierter und funktioneller Lebensmittel, den zunehmenden Fokus auf Lebensmittelsicherheit und -qualität sowie den Bedarf an prozesseffizienten und zuverlässigen mikrobiellen Lösungen in der industriellen und handwerklichen Lebensmittelproduktion angetrieben.
• Europa dominierte den Markt für Lebensmittelstarterkulturen mit einem Anteil von 46,3 % im Jahr 2025, was auf den steigenden Konsum fermentierter Milch- und Fleischprodukte, die fortschrittliche Infrastruktur der Lebensmittelverarbeitung und das wachsende Bewusstsein für Probiotika zurückzuführen ist.
• Der asiatisch-pazifische Raum dürfte im Prognosezeitraum die am schnellsten wachsende Region auf dem Markt für Lebensmittelstarterkulturen sein, bedingt durch die zunehmende Urbanisierung, steigende verfügbare Einkommen und die rasche Verbreitung von verarbeiteten und fermentierten Lebensmitteln in Ländern wie China, Japan und Indien.
• Das Segment der Pulverprodukte dominierte den Markt mit einem Marktanteil von 62,5 % im Jahr 2025. Gründe hierfür sind die längere Haltbarkeit, die einfache Lagerung und die Stabilität unter verschiedenen Temperaturbedingungen. Lebensmittelhersteller bevorzugen pulverförmige Starterkulturen aufgrund ihrer gleichbleibenden Leistung während der Fermentation und des geringeren Risikos mikrobieller Zersetzung beim Transport.

Berichtsumfang und Marktsegmentierung für Lebensmittelstarterkulturen

Markttrends für Starterkulturen

Steigende Nachfrage nach probiotischen und funktionellen fermentierten Lebensmitteln

• Ein bedeutender Trend auf dem Markt für Lebensmittelstarterkulturen ist die wachsende Verbraucherpräferenz für probiotische und funktionelle fermentierte Lebensmittel, die durch ein gesteigertes Bewusstsein für Darmgesundheit und ernährungsphysiologische Vorteile bedingt ist. Dieser Trend ermutigt Lebensmittelhersteller, innovative Starterkulturen zu entwickeln, die Geschmack, Textur und gesundheitliche Vorteile von Milch-, Fleisch-, Backwaren- und Getränkeprodukten verbessern.
  • Chr. Hansen liefert beispielsweise probiotische Starterkulturen für Joghurt und fermentierte Getränke, die die Verdauung fördern und zu funktionellen Produkten beitragen. Ihre Lösungen unterstützen Hersteller dabei, die Verbrauchernachfrage nach gesünderen und nährstoffreicheren Lebensmitteln zu befriedigen.
• Die zunehmende Verbreitung pflanzlicher und alternativer Proteinprodukte treibt die Entwicklung spezialisierter Starterkulturen voran, die die Fermentation in nicht-milchbasierten Matrices unterstützen. Dieser Trend fördert die Verwendung von Kulturen, die für veganen Käse, pflanzliche Joghurts und Fleischalternativen geeignet sind.
• Starterkulturen werden zunehmend für Clean-Label-Anwendungen maßgeschneidert, bei denen natürliche Fermentation chemische Zusätze ersetzt. Dadurch etablieren sich die Kulturen als unverzichtbare Zutaten, um die gewünschte Haltbarkeit, den gewünschten Geschmack und die gewünschte Textur ohne synthetische Konservierungsstoffe zu erzielen.
• Gastronomie und handwerkliche Lebensmittelhersteller setzen verstärkt auf moderne Starterkulturen, um Produktkonsistenz, Qualität und Geschmacksprofil zu verbessern. Dieser Trend stärkt die Bedeutung von Starterkulturen sowohl in der industriellen Massenproduktion als auch in der handwerklichen Herstellung hochwertiger Produkte.
• Der Markt verzeichnet ein Wachstum bei maßgeschneiderten Kulturen, die auf spezifische gesundheitsbezogene Aussagen abzielen, wie z. B. die Stärkung des Immunsystems oder die Verbesserung des Verdauungsbefindens. Dieser Trend unterstreicht die strategische Bedeutung von Starterkulturen für die Produktdifferenzierung und die Erfüllung der sich wandelnden Verbrauchererwartungen.

Marktdynamik der Starterkultur für Lebensmittel

Treiber

Zunehmender Konsum von Milchprodukten, Fleischprodukten, Backwaren und Getränken

• Die weltweit steigende Nachfrage nach vielfältigen Milch-, Fleisch-, Backwaren- und fermentierten Getränkeprodukten treibt den Einsatz von Starterkulturen voran, die die Fermentationseffizienz, die Produktsicherheit und die sensorischen Eigenschaften verbessern. Hersteller setzen zunehmend auf diese Kulturen, um die Qualität über große Produktionsmengen hinweg zu standardisieren.
  • Danisco (eine Tochtergesellschaft von IFF) bietet beispielsweise Starterkulturen für Käse, Joghurt und fermentierte Getränke an, die für gleichbleibenden Geschmack und Textur sorgen und gleichzeitig die Haltbarkeit verlängern. Ihre Lösungen werden von Molkereien häufig eingesetzt, um die Verbrauchererwartungen an qualitativ hochwertige fermentierte Produkte zu erfüllen.
• Der Boom von Fertiggerichten und Lebensmitteln für unterwegs erhöht den Bedarf an Kulturen, die die Qualität und Sicherheit verarbeiteter und verpackter Produkte gewährleisten. Starterkulturen tragen dazu bei, den Verderb zu reduzieren und das mikrobielle Wachstum in diesen Produkten zu kontrollieren.
• In aufstrebenden Märkten mit steigenden verfügbaren Einkommen wächst die Nachfrage nach fermentierten und probiotikareichen Lebensmitteln, was den Markt für Starterkulturen ankurbelt. Diese Regionen bieten Herstellern die Möglichkeit, ihr Produktportfolio zu erweitern und innovative Fermentationslösungen einzuführen.
• Das wachsende Interesse an personalisierter Ernährung und funktionellen Lebensmitteln ermutigt Hersteller, Starterkulturen zu integrieren, die gesundheitsfördernde Eigenschaften besitzen und so sowohl die Attraktivität der Produkte als auch das Vertrauen der Verbraucher gewährleisten.

Zurückhaltung/Herausforderung

Aufrechterhaltung der mikrobiellen Stabilität und Konsistenz bei der großtechnischen Produktion

• Eine der größten Herausforderungen im Markt für Lebensmittelstarterkulturen besteht darin, die Lebensfähigkeit und Aktivität der Mikroorganismen während der großtechnischen Produktion, Lagerung und des Vertriebs zu erhalten. Schwankungen in der mikrobiellen Leistung können zu uneinheitlichem Geschmack, Textur und Fermentationseffizienz führen.
  • Lallemand ist beispielsweise auf stabilisierte Hefe- und Bakterienkulturen für industrielle Anwendungen spezialisiert. Trotz fortschrittlicher Formulierungen bleibt es jedoch komplex, eine gleichbleibende Leistung über verschiedene Chargen hinweg zu gewährleisten. Schwankungen bei Temperatur, pH-Wert und Handhabung können die Kultureffizienz beeinträchtigen.
• Großtechnische Fermentationsprozesse erfordern eine präzise Kontrolle der Umgebungsbedingungen, um die Wirksamkeit der Starterkulturen zu erhalten. Jede Abweichung von den Prozessparametern kann die Produktqualität beeinträchtigen und die angestrebten funktionellen Vorteile mindern.
• Logistische Herausforderungen und begrenzte Haltbarkeit stellen zusätzliche Hürden für den globalen Vertrieb dar, insbesondere für lebende probiotische Kulturen, die empfindlich auf Hitze und Feuchtigkeit reagieren. Unternehmen müssen in Kühlkettenmanagement und Schutzverpackungen investieren, um die mikrobielle Integrität zu gewährleisten.
• Der Markt steht weiterhin vor der Herausforderung, hohe Produktionsmengen mit gleichbleibender Kulturqualität in Einklang zu bringen. Diese Herausforderung unterstreicht den Bedarf an kontinuierlicher Forschung, Prozessoptimierung und Qualitätssicherung, um ein nachhaltiges Marktwachstum zu fördern.

Marktumfang für Lebensmittelstarterkulturen

Der Markt ist segmentiert nach Form, Anwendung, Zusammensetzung und Mikroorganismus.

• Nach Formular

Basierend auf der Darreichungsform wird der Markt für Lebensmittelstarterkulturen in Pulver- und Flüssigkulturen unterteilt. Das Pulversegment dominierte 2025 mit einem Marktanteil von 62,5 % den größten Umsatzanteil. Gründe hierfür sind die längere Haltbarkeit, die einfache Lagerung und die Stabilität unter verschiedenen Temperaturbedingungen. Lebensmittelhersteller bevorzugen pulverförmige Starterkulturen aufgrund ihrer gleichbleibenden Leistung während der Fermentation und des geringeren Risikos mikrobieller Zersetzung beim Transport. Die Möglichkeit der präzisen Dosierung pulverförmiger Kulturen trägt zudem zu einer gleichbleibenden Produktqualität auch bei großen Produktionschargen bei. Darüber hinaus eignen sich Pulverformen gut für industrielle Verarbeitungsumgebungen, in denen lange Lagerung und die Handhabung großer Mengen kritische Anforderungen darstellen.

Für das Segment der flüssigen Starterkulturen wird von 2026 bis 2033 das schnellste Wachstum erwartet, bedingt durch die schnelle Aktivierung und die kürzere Fermentationszeit. Flüssige Starterkulturen bieten eine höhere Stoffwechselaktivität, wodurch Hersteller eine schnellere Geschmacksentwicklung und eine gleichbleibende Textur in den Endprodukten erzielen können. Ihre zunehmende Verwendung wird durch die steigende Nachfrage nach frischen und handwerklich hergestellten Lebensmitteln unterstützt, bei denen eine sofortige Fermentationsreaktion und verbesserte sensorische Eigenschaften im Vordergrund stehen.

• Durch Bewerbung

Basierend auf der Anwendung ist der Markt für Lebensmittelstarterkulturen in Milchprodukte und Milchprodukte, Fleisch und Meeresfrüchte sowie Sonstiges unterteilt. Das Segment Milchprodukte und Milchprodukte erzielte 2025 den größten Marktanteil, was auf den weitverbreiteten Einsatz von Starterkulturen in Joghurt, Käse, Butter und fermentierten Milchprodukten zurückzuführen ist. Starterkulturen spielen eine entscheidende Rolle bei der Geschmacksbildung, der Verbesserung der Textur und der Verlängerung der Haltbarkeit in der Milchverarbeitung. Der hohe weltweite Konsum fermentierter Milchprodukte sorgt weiterhin für eine stetige Nachfrage sowohl von industriellen als auch von kleinen Herstellern. Darüber hinaus stärkt die steigende Verbraucherpräferenz für probiotikareiche Milchprodukte die führende Position dieses Segments zusätzlich.

Das Segment Fleisch und Meeresfrüchte wird im Prognosezeitraum voraussichtlich am schnellsten wachsen, angetrieben durch die steigende Nachfrage nach fermentierten und gepökelten Fleischprodukten. Starterkulturen werden zunehmend eingesetzt, um die Produktsicherheit zu verbessern, die Farbstabilität zu erhöhen und die Fermentation bei Wurstwaren und verarbeiteten Meeresfrüchten zu steuern. Dieses Wachstum wird durch den weltweit steigenden Konsum von verzehrfertigen und konservierten Proteinprodukten unterstützt.

• Zusammensetzung

Basierend auf der Zusammensetzung wird der Markt für Lebensmittelstarterkulturen in Mehrstammmischungen, Einzelstammmischungen und Mehrstammmischungen unterteilt. Das Segment der Mehrstammmischungen dominierte den Markt im Jahr 2025, da es eine synergistische mikrobielle Aktivität bietet, die die Fermentationseffizienz und Produktkonsistenz verbessert. Hersteller bevorzugen Mehrstammmischungen, weil sie eine ausgewogene Säureproduktion, komplexe Aromen und eine verbesserte Textur in fermentierten Lebensmitteln ermöglichen. Diese Formulierungen bieten zudem eine höhere Widerstandsfähigkeit gegenüber Prozessschwankungen und gewährleisten eine stabile Leistung unter verschiedenen Produktionsbedingungen. Die Vielseitigkeit von Mehrstammmischungen macht sie für ein breites Anwendungsspektrum in der Lebensmittelindustrie geeignet, insbesondere in der industriellen Produktion.

Das Segment der Reinkulturen wird voraussichtlich von 2026 bis 2033 das schnellste Wachstum verzeichnen, getrieben durch die steigende Nachfrage nach gezielten Fermentationsergebnissen. Reinkulturen ermöglichen die präzise Kontrolle von Geschmacksprofilen, Säuerungsraten und funktionellen Eigenschaften. Ihr zunehmender Einsatz wird durch den wachsenden Fokus auf Produktdifferenzierung und kundenspezifische Rezepturen im Spezialitäten- und Premium-Lebensmittelsegment unterstützt.

• Durch Mikroorganismen

Basierend auf der Art der Mikroorganismen ist der Markt für Lebensmittelstarterkulturen in Bakterien, Hefen und Schimmelpilze unterteilt. Das Bakteriensegment erzielte 2025 den größten Marktanteil, was auf seine breite Anwendung in der Milch-, Fleisch- und Getränkeindustrie zurückzuführen ist. Bakterielle Starterkulturen sind essenziell für die Säureproduktion, die Texturentwicklung und die Hemmung unerwünschter Mikroorganismen. Ihre nachgewiesene Wirksamkeit, Zuverlässigkeit und Kompatibilität mit industriellen Fermentationsprozessen tragen weiterhin zu ihrer starken Verbreitung bei. Darüber hinaus unterstützt das zunehmende Interesse an probiotischen Vorteilen die Dominanz bakterieller Kulturen in der Lebensmittelverarbeitung.

Es wird erwartet, dass das Hefesegment im Prognosezeitraum am schnellsten wachsen wird, angetrieben durch die zunehmende Verwendung in fermentierten Getränken und Backwaren. Hefebasierte Starterkulturen tragen zur Geschmackskomplexität, Aromaentwicklung und Triebkraft bei. Die steigende Nachfrage nach handwerklich hergestellten, fermentierten und Spezialitätenlebensmitteln dürfte die Verbreitung von Hefekulturen in verschiedenen Lebensmittelkategorien beschleunigen.

Regionale Analyse des Marktes für Lebensmittelstarterkulturen

• Europa dominierte den Markt für Lebensmittelstarterkulturen mit dem größten Umsatzanteil von 46,3 % im Jahr 2025, angetrieben durch den steigenden Konsum fermentierter Milch- und Fleischprodukte, eine fortschrittliche Infrastruktur für die Lebensmittelverarbeitung und ein wachsendes Bewusstsein für Probiotika.
• Die Hersteller in der Region legen großen Wert auf gleichbleibende Produktqualität, Geschmacksentwicklung und funktionelle Vorteile, die Starterkulturen in der Milch-, Fleisch- und Backwarenindustrie bieten.
• Diese weitverbreitete Anwendung wird zudem durch strenge Lebensmittelsicherheitsvorschriften, die hohe Verbrauchernachfrage nach funktionellen und natürlichen Lebensmitteln sowie starke Forschungs- und Entwicklungskapazitäten unterstützt, wodurch sich Starterkulturen als bevorzugte Lösung sowohl für die industrielle als auch für die handwerkliche Lebensmittelproduktion etablieren.

Einblick in den französischen Markt für Lebensmittelstarterkulturen

Der französische Markt für Lebensmittelstarterkulturen erzielte 2025 den größten Umsatzanteil in Europa, angetrieben durch den hohen Konsum von Käse, Joghurt und anderen fermentierten Milchprodukten. Französische Hersteller setzen zunehmend auf den Einsatz von Mehrstammkulturen, um eine gleichbleibende Textur, einen konsistenten Geschmack und probiotische Vorteile zu erzielen. Die wachsende Beliebtheit von Clean-Label- und handwerklich hergestellten Produkten in Verbindung mit der zunehmenden Verbreitung fortschrittlicher Fermentationstechnologien beflügelt das Marktwachstum zusätzlich. Darüber hinaus erweitert die verstärkte Integration von Starterkulturen in Fleisch- und Backwaren deren Einsatzmöglichkeiten in verschiedenen Lebensmittelsegmenten.

Einblick in den deutschen Markt für Lebensmittelstarterkulturen

Der deutsche Markt für Lebensmittelstarterkulturen wird im Prognosezeitraum voraussichtlich ein deutliches Wachstum verzeichnen, angetrieben durch die steigende Nachfrage nach fermentierten Milch-, Fleisch- und Getränkeprodukten. Deutsche Verbraucher bevorzugen funktionelle Lebensmittel mit gesundheitlichen Vorteilen, was die Verwendung probiotikareicher Starterkulturen fördert. Die robuste industrielle Infrastruktur des Landes, gepaart mit innovativer Forschung und Entwicklung im Bereich der Fermentationstechnologie, gewährleistet eine gleichbleibende Produktqualität und Prozesseffizienz. Hersteller setzen vermehrt auf Mehrstamm- und Flüssigstarterkulturen, um Geschmack, Textur und Haltbarkeit verschiedenster Lebensmittel zu verbessern.

Einblick in den britischen Markt für Lebensmittelstarterkulturen

Der Markt für Lebensmittelstarterkulturen in Großbritannien wird im Prognosezeitraum voraussichtlich ein beachtliches jährliches Wachstum verzeichnen. Treiber dieses Wachstums sind der steigende Konsum von Joghurt, Käse und verzehrfertigen fermentierten Produkten. Die wachsende Nachfrage nach probiotischen Lebensmitteln und funktionellen Zutaten ermutigt sowohl industrielle als auch handwerkliche Hersteller, Starterkulturen einzusetzen. Darüber hinaus dürfte die zunehmende Beliebtheit von Convenience- und gesunden Lebensmitteln in Verbindung mit expandierenden Vertriebskanälen im Einzelhandel und E-Commerce das Marktwachstum weiter ankurbeln.

Einblick in den nordamerikanischen Markt für Lebensmittelstarterkulturen

Der nordamerikanische Markt für Lebensmittelstarterkulturen steht vor einem stetigen Wachstum, angetrieben durch die steigende Nachfrage nach fermentierten Milch-, Fleisch- und Getränkeprodukten in Ländern wie den USA und Kanada. Hersteller setzen zunehmend auf pulverförmige und Mehrstamm-Starterkulturen, um eine einheitliche Geschmacks-, Textur- und mikrobielle Aktivität zu gewährleisten. Der Fokus der Verbraucher auf funktionelle und naturbelassene Lebensmittel in Verbindung mit fortschrittlichen Verarbeitungstechnologien fördert die kontinuierliche Verbreitung dieser Produkte in der industriellen und handwerklichen Lebensmittelproduktion.

Einblick in den US-amerikanischen Markt für Lebensmittelstarterkulturen

Der US-amerikanische Markt für Lebensmittelstarterkulturen erzielte 2025 den größten Umsatzanteil in Nordamerika, was auf den hohen Konsum von Joghurt, Käse und fermentierten Getränken zurückzuführen ist. Der wachsende Trend zu funktionellen und probiotikareichen Lebensmitteln sowie die zunehmende handwerkliche und kleingewerbliche Lebensmittelproduktion fördern die Verwendung von Starterkulturen. Zusätzlich wird der Markt durch die Präferenz der Hersteller für zuverlässige, einfach anzuwendende Starterlösungen gestützt, die gleichbleibende Qualität und Sicherheit gewährleisten.

Einblick in den Markt für Lebensmittelstarterkulturen im asiatisch-pazifischen Raum

Der Markt für Lebensmittelstarterkulturen im asiatisch-pazifischen Raum wird im Prognosezeitraum voraussichtlich die höchste durchschnittliche jährliche Wachstumsrate (CAGR) aufweisen. Treiber dieser Entwicklung sind die zunehmende Urbanisierung, steigende verfügbare Einkommen und die rasante Verbreitung von verarbeiteten und fermentierten Lebensmitteln in Ländern wie China, Japan und Indien. Die expandierende Milch- und Fleischindustrie der Region, verbunden mit einem wachsenden Bewusstsein der Verbraucher für Probiotika und funktionelle Lebensmittel, treibt die Verwendung von Starterkulturen voran. Darüber hinaus verbessern die optimierte Kühlketteninfrastruktur und die staatliche Förderung von Lebensmittelsicherheit und Qualitätsstandards den Marktzugang und das Marktwachstum.

Einblick in den chinesischen Markt für Lebensmittelstarterkulturen

Der chinesische Markt für Lebensmittelstarterkulturen wird 2025 den größten Marktanteil im asiatisch-pazifischen Raum erzielen, was auf die steigende Nachfrage nach Joghurt, Käse und fermentierten Fleischprodukten zurückzuführen ist. Dieses Wachstum wird durch eine wachsende Mittelschicht, die rasante Urbanisierung und die zunehmende Anwendung moderner Lebensmittelverarbeitungstechniken begünstigt. Chinesische Hersteller bauen ihre Produktion aktiv aus und bieten eine Vielzahl von Mehrstamm- und Einstammkulturen an, um den Anforderungen von Industrie und Handwerk gerecht zu werden.

Einblick in den japanischen Markt für Lebensmittelstarterkulturen

Der japanische Markt für Lebensmittelstarterkulturen gewinnt aufgrund des hohen Konsums von Milchprodukten und fermentierten Lebensmitteln sowie des wachsenden Interesses an funktionellen und probiotischen Produkten an Dynamik. Japanische Hersteller legen Wert auf präzise Kontrolle von Fermentation, Geschmack und Textur und fördern daher die Verwendung von Ein- und Mehrstamm-Starterkulturen. Zusätzlich wird der Markt durch eine alternde Bevölkerung mit dem Wunsch nach gesundheitsbewusster Ernährung und den Trend zur Integration von Starterkulturen in Backwaren und Getränken angetrieben.

Marktanteil von Starterkulturen

Die Branche der Lebensmittelstarterkulturen wird hauptsächlich von etablierten Unternehmen dominiert, darunter:

• Chr. Hansen Holding A/S (Dänemark)
• DuPont (USA)
• CSK Food Enrichment (Niederlande)
• Lactina Ltd. (Russland)
• AngelYeast Co., Ltd. (China)
• Wyeast Laboratories, Inc. (USA)
• Döhler (Deutschland)
• LB Bulgaricum (Bulgaria)
• Lallemand Inc. (Kanada)
• Lesaffre (Frankreich)
• DSM (Niederlande)
• Sacco srl (Italien)
• Mediterranea Biotecnologie srl (Italien)
• Biochem Srl (Italien)
• Dalton Biotecnologie Srl (Italien)
• THT sa (Belgien)
• IGEA srl (Italien)
• Codex-ing Biotech Ingredients (Italien)
• Bioprox (Frankreich)
• BDF Natural Ingredients, SL (Spanien)
• GEM Cultures, Inc (USA)

Neueste Entwicklungen auf dem globalen Markt für Lebensmittelstarterkulturen

• Im September 2025 präsentierte dsm-firmenich eine innovative, milchfreie All-in-One-Starterkultur der nächsten Generation. Diese enthält Nisin-immune und Nisin-produzierende Stämme, die für eine gleichmäßige Säuerung und einen gleichbleibenden Geschmack sorgen und gleichzeitig den durch grampositive Bakterien verursachten Verderb verhindern. Diese Innovation optimiert die Qualitätskontrolle für Käsehersteller und reduziert Produktverluste während der Fermentation und Lagerung. Dadurch werden die Produktionssicherheit und die Lebensmittelsicherheit in Molkereien erhöht.
• Im August 2024 ging die Kerry Group eine strategische Partnerschaft mit APC Microbiome Ireland ein, um fortschrittliche, auf die Darm-Hirn-Achse abzielende biotische Technologien zu entwickeln und so ihr ProActive Health-Portfolio zu erweitern. Diese Zusammenarbeit nutzt mikrobielle Wissenschaft, um Starterkulturen und verwandte Lösungen zu entwickeln, die Stress, Stimmung und Verdauungsgesundheit unterstützen und damit einen branchenweiten Wandel hin zu funktionalen, gesundheitsorientierten Fermentationsprodukten widerspiegeln.
• Im April 2024 gaben Il Granaio delle Idee (IGDI) und Ginkgo Bioworks eine Zusammenarbeit zur Verbesserung des Sauerteig-Backkulturstamms von IGDI in seinem Pater®-Starterkulturprodukt mithilfe der Adaptiven Laborevolution (ALE)-Technologie bekannt. Die Entwicklung verbessert das Geschmacks- und Aromaprofil von Backwaren und beschleunigt das Wachstum des Sauerteigstamms, wodurch Bäckereien gleichmäßigere und qualitativ hochwertigere Fermentationsergebnisse erzielen können.
• Im September 2023 brachte dsm-firmenich Delvo®Fresh Pioneer auf den Markt, eine neue Generation von Starterkulturen für besonders milde Joghurts. Das Produkt gewährleistet eine außergewöhnliche pH-Stabilität während der Verarbeitung und über die gesamte Haltbarkeitsdauer und erfüllt damit die Anforderungen der Hersteller an hochwertige Zutaten, stabile Produktionsprozesse und gleichbleibende Milde. Dies steigert die Kundenzufriedenheit und die Wettbewerbsfähigkeit am Markt.
• Anfang 2024 führte Lallemand Specialty Cultures eine innovative Gefriertrocknungstechnologie für Starterkulturen ein, die die mikrobielle Lebensfähigkeit und Haltbarkeit während des Transports deutlich verlängert. Dies mindert die Einschränkungen der Kühlkette und verbessert die Verfügbarkeit für Produzenten in Schwellenländern, wodurch eine breitere Anwendung hochwertiger Starterkulturen in den globalen Regionen ermöglicht wird.

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