概述
如果要实现全球气候变化减缓目标，世界就必须转向可持续粮食系统。健康可持续发展是二十一世纪政府的新目标。越来越多的人意识到将健康促进议程与其他举措联系起来有多么重要。植物性肉类和奶制品替代品为高收入和中等收入国家的动物膳食提供了可行的替代品，并为采用更可持续的饮食提供了途径。
植物性替代食品（PBAF）因其对健康和可持续食品系统的潜在贡献而变得越来越受欢迎。 PBAF 包括肉类替代品、乳制品替代品和其他可以替代饮食中动物性产品的植物性产品。采用植物性饮食的日益增长的趋势推动了植物性替代品行业的进步。虽然一些消费者选择完全避免养殖动物的肉类或动物性食品，但越来越多的人正在用植物性替代品来替代一部分肉类摄入量，这些替代品试图使用成分来近似养殖肉类的质地、风味和营养成分源自豆类、谷物、油以及其他植物和真菌。
欲了解植物性食品研究的定性和定量研究现状、未来趋势、推动市场需求的重要驱动因素、制造业将面临哪些类型的挑战以及植物性食品在市场上的增长潜力，请访问以下网站链接。
以“植物肉”为代表的植物蛋白产品作为动物蛋白的替代品越来越受欢迎。在本次综述中，我们旨在更新植物蛋白产品的研究和产业发展现状，包括植物肉、植物蛋、植物乳制品和植物蛋白乳液食品。此外，植物蛋白产品的常见加工技术及其原理和新兴策略也受到同等重视。还描述了植物蛋白和动物蛋白使用之间的知识差距，例如功能特性差、质地不足、蛋白质生物量低、过敏原和异味等。近年来，研究人员致力于通过最新的科学技术干预，包括物理、化学、酶、发酵、发芽和蛋白质相互作用技术，探索新型植物蛋白资源和具有增强特性的优质蛋白质。
什么是植物性食品？
资料来源：国家生物技术信息与 DBMR 分析中心
植物性食品源自植物，包括水果、蔬菜、全谷物、豆类、坚果和种子。这些食物富含营养、纤维和抗氧化剂，是许多人健康饮食的重要组成部分。以下是植物性食品的一些示例：
水果：苹果、香蕉、浆果、橙子、葡萄、猕猴桃、芒果和菠萝都是植物性水果，富含维生素、矿物质和纤维。
蔬菜：西兰花、菠菜、羽衣甘蓝、胡萝卜、西红柿、辣椒、洋葱和红薯都是富含营养和抗氧化剂的植物蔬菜。
全谷物：糙米、藜麦、燕麦、大麦和全麦面包是植物性全谷物，富含纤维和复合碳水化合物。
豆类：鹰嘴豆、扁豆、黑豆、芸豆和豌豆都是植物性豆类，富含蛋白质、纤维以及铁和叶酸等重要营养素。
坚果和种子：杏仁、腰果、核桃、葵花籽和奇亚籽是植物性坚果和种子，富含健康脂肪、蛋白质以及镁和锌等重要矿物质。
将植物性食品纳入饮食中是改善整体健康并降低患心脏病、糖尿病和某些癌症等慢性疾病风险的好方法。
“如果每个人都转向以植物为基础的饮食，我们将使全球农业用地减少 75%。农业用地的大幅减少是可能的，因为用于放牧的土地减少了，种植农作物的土地需求也减少了。” “——汉娜·里奇
全球素食植物食品和素食情景
根据不同素食协会和咨询公司的数据，遵循植物性饮食的人数正在大幅增加。在美国，素食者数量增加了 500%，从 2014 年的近 400 万人增加到 2017 年的 1960 万人。2018 年发布的一项美国全国调查发现，三分之二的参与者在过去三年中减少了肉类消费。在英国，21% 的人口认为自己是弹性素食者（偶尔吃动物食品的素食者），八分之一的人自称是素食主义者或纯素食主义者。在德国，素食主义者从 2005 年的 1% 增加到 2018 年的 7%；在意大利，不吃肉的人口从 2011 年到 2016 年增加了 94.4%，在西班牙，弹性素食者在两年内增加了 25%。此外，2019 年的一项全球调查报告称，40% 的消费者正在尝试减少动物蛋白的摄入，而 10% 的消费者完全不吃红肉。
“道德素食主义是一种受 2010 年平等法案保护的哲学信仰”——罗宾·波斯尔法官
1948 年《世界人权宣言》指出，该宣言适用于所有人，无论他们选择何种饮食和生活方式。此外，在欧盟，欧洲法院判决牛奶、酸奶、奶油等乳制品术语不能用于纯素食品（特别是植物性肉类）后，一些欧洲国家已通过了纯素食品标签法，特别是植物性肉类。营销植物性产品。在美国，密西西比州、路易斯安那州、南达科他州、密苏里州等州已立法禁止使用“香肠”、“热狗”或任何其他肉类术语来描述植物性食品。纯素食品的概念已在世界许多地方得到认可。例如，葡萄牙要求公共食堂的菜单中至少保留一种植物性食品，法国学校每周至少提供一次素食餐。
印度情景
尽管纯素食品的概念在印度还是个新概念，但印度食品安全和标准局（FSSAI）已准备好对纯素食品的食品经营者（FBO）进行监管。 FSSAI 发布了《2022 年食品安全和标准（纯素食食品）条例》，该条例于 2022 年 6 月 10 日生效，以规范所有参与纯素食食品贸易的人员。参与制造、销售、包装、提供销售、营销、分销或进口纯素食品的人员。
素食主义者的定义：
纯素食品包括不涉及任何动物来源的成分、补充剂和加工助剂的食品细节。它不包括牛奶、奶制品、鱼、肉、肉、蛋、蛋制品、蜂蜜、蜂蜜制品以及非实体来源的材料，例如丝绸、色素、甲壳素/壳聚糖，以及通过使用来自生物的产品澄清的成分。工厂生产的食品，如坚果和种子、豆类、豆奶、杏仁奶、蔬菜帆布、夹心、大米，都是纯素和植物性食品的例子。
植物性食品的运动确实正在加速发展并受到很大的关注。印度动物权利组织 PETA 一直敦促人们转向素食。就连印度最受欢迎的品牌“AMUL”也被PETA推荐生产植物奶产品。纯素食主义的兴起促使食品监管机构推出新法规，要求 FBO 承担上述责任，以确保消费者安全消费纯素食食品。
英国情景
根据2008-2019年英国国家饮食和营养调查的数据发现，植物性替代食品（PBAF）消费趋势，分析了15,655名1.5岁及以上个体的饮食数据，以评估摄入量的总体变化PBAF 和其他六个在饮食变革中发挥作用的食物组。
食品营养比较
类似于 insolvable ™ Burger 和 Beyond Burger ® 的新型工厂化肉类食品越来越受到消费者的欢迎，并吸引了大量的财政投资、媒体内容和探索关注。他们的成功促使其他食品公司也生产出具有自己特色的这些产品。
肉类替代品的配方是为了模仿红肉的味道和感官体验，与红肉相比，它们因其生态和健康益处而被推向市场。虽然植物性肉类产品的成分各不相同，但新一代替代品是专门通过使用植物蛋白（大豆、豌豆、马铃薯、大米、小麦和/或肌蛋白）、脂肪来模仿肉类的感官体验和大量营养素含量而配制的。 （菜籽油、椰子油、大豆油和葵花籽油）和其他新颖成分（大豆豆血红蛋白、红色蔬菜提取物和调味剂）。此外，肉类中天然存在的各种维生素和矿物质（锌、铁和 B 族维生素）越来越多地添加到植物性肉类中。
平均每份 113 克的碎牛肉含有 220 卡路里，胆固醇含量约为 60 毫克。相比之下，大豆肉等肉类每份含有 250 卡路里，豌豆肉每份含有 260 卡路里，胆固醇含量为 0%，而且碳水化合物含量比动物肉高得多，维生素和矿物质含量也更高。
资料来源：Frontiers Media SA 和 DBMR 分析
与植物性食品意识相关的挑战
尽管存在这些挑战，但植物性食品行业在应对这些挑战方面已经取得了重大进展。持续的研究、技术进步和不断增长的消费者需求正在推动植物性产品开发的创新和改进，使它们更容易获得并吸引更广泛的受众。
消费者需要了解什么以及它对消费者有何影响？
植物性食品市场受到几个重要因素的推动，例如消费者健康意识的增强、植物性食品的高健康益处、消费者对植物性食品的需求不断增长、植物性食品的种类不断增加、食品消费、环境可持续性、在线零售渗透率的提高、人均收入的增加以及植物性食品支出的增加。此外，电子商务的兴起、植物性食品的品牌扩张、研发活动、技术进步和生产方法的现代化都将有助于在未来几年为植物性食品市场创造新的机遇。
当今时代，素食主义的需求为植物性食品铺平了道路。植物性饮食有可能提供一系列健康益处，包括降低心脏病、糖尿病和某些癌症等慢性疾病的风险。然而，植物性饮食也存在挑战，例如确保足够的营养摄入量以及解决植物性替代品的成本和文化吸引力问题。需要进一步研究以确定植物性替代食品在可持续和健康食品系统中的作用。
为什么植物性食品是消费者的可持续选择
植物性食品是消费者可持续的选择，因为它们来自植物，包括水果、蔬菜、全谷物、豆类、坚果和种子，具有众多健康益处。将这些食物纳入饮食还可以促进可持续的环境实践，减少温室气体排放，防止生物多样性丧失和森林砍伐，并减少传统肉类生产中的主要用水需求。此外，植物性肉类生产使用的土地、水和肥料明显减少，不产生粪肥，消除了水体富营养化和大量未经处理的动物粪便对人类健康的直接风险。植物性食品行业一直通过创新和多样性推动市场增长，超越肉类和牛奶，为所有场合和所有餐点提供选择。因此，政策制定者应鼓励地方采取行动，制定可持续和健康的食品政策，促进植物性替代食品的消费，以确保健康和可持续的食品系统。
企业为提高意识而采取的行动
近年来，植物性食品的使用量显着增加，越来越多的消费者为了健康、气候变化和动物福利而转向植物性饮食。然而，植物性食品公司面临着一些需要克服的挑战，以满足消费者需求并扩大市场份额。以下是植物基产品公司面临的一些挑战和机遇：
影响植物性食品可持续性的因素
通过接受植物性食品选择，消费者可以积极支持可持续发展努力，减少对环境的影响，并为子孙后代建立更具弹性和健康的食品体系做出贡献。
遵循以下策略来接触各种植物性食品产品消费者
通过实施这些战略，企业和组织可以有效地接触并吸引广泛的消费者，促进植物性食品的采用并支持植物性行业的发展。
助力植物性食品高效开发的技术
技术进步在开发可持续植物性食品方面发挥了重要作用。植物性食品公司正在利用技术来克服口味和质地、蛋白质产量、成本和规模化生产等挑战。以下是一些帮助植物性食品公司的技术创新：
提供有用的信息、定制可能性、监控能力以及与其他数字工具的交互只是技术促进植物性食品产品开发的几种方式。
植物性食品需要什么？
消费者对植物性食品的偏好和要求各不相同。以下是消费者经常寻求的一些植物性食品类型：
值得注意的是，消费者的偏好可能因文化、饮食和个人因素而有所不同。提供满足不同口味和需求的各种植物性食品产品有助于满足植物性市场各种消费者的需求。
结论
总之，植物性替代食品为创建健康和可持续的食品系统做出了重大贡献。个人可以通过转向植物性饮食来减少温室气体排放、保护自然资源和保护生物多样性，从而减少对环境的影响。以植物为基础的选择还可以促进资源的有效利用、节约用水和减少污染。此外，这些食物还具有健康益处，包括降低患慢性病的风险。通过产品创新、有效的营销、教育和合作，企业可以接触不同的消费者并鼓励采用植物性替代品。采用植物性食品是为人类和地球的福祉创建更加可持续和有弹性的粮食系统的关键一步。
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