执行摘要
随着全球向植物性饮食过渡的势头日益增强，食品服务连锁店认识到需要适应和迎合纯素食者、素食主义者、弹性素食者和探索植物性选择的个人的偏好。本白皮书探讨了食品服务连锁店在与植物性产品制造商合作以增强其菜单并满足对植物性替代品不断增长的需求时所采用的协作策略。
介绍
人们对传统饮食对环境、道德和健康影响的认识不断增强，导致对植物性替代品的需求激增。随着消费者接受以植物为中心的生活方式，食品服务连锁店正在积极寻求与植物性产品制造商的合作，以使其菜单多样化。全球越来越多的消费者正在采用植物性饮食，或将植物性产品 (PBP) 纳入他们的饮食中。因此，PBP 市场领域日益受到重视，对于新进入者和当前的植物性食品和饮料生产商来说，这是一个潜在盈利的领域。
Data Bridge Market Research分析称，2022年全球植物性食品市场规模为179.6365亿美元，预计到2030年将达到1120.3372亿美元，预计2023-2030年期间复合年增长率为25.7%。推动市场增长的关键因素之一是慢性生活方式疾病和对动物蛋白不耐受的患病率上升。
要了解有关该研究的更多信息，请访问： https://www.databridgemarketresearch.com/zh/reports/global-plant-based-food-market
合作动机
有多种原因可以促使消费者采用植物性饮食或将 PBP 纳入饮食中。含有更多植物性食物而不是肉类和奶制品的饮食被认为对环境和健康都有好处。出于动物福利考虑或因为他们不喜欢肉类或乳制品的某些感官，消费者也可能会选择 PBP。在年轻人中，素食主义已成为身份的徽章或部落的标志。
以下是一些统计数据，显示消费者对植物性饮食的需求不断增长：
Data Bridge Market Research分析称，2022年全球植物肉市场价值为98.2亿美元，预计到2030年将达到276.2亿美元，2023年至2030年预测期间复合年增长率为14.74%。
要了解有关该研究的更多信息，请访问： https://www.databridgemarketresearch.com/zh/reports/global-plant-based-meat-market
以植物为基础的饮食被认为对减肥有一些好处，并且被认为有益于运动表现。植物性饮食经常因其促进摄入更多营养丰富、低热量食物而有助于体重管理的潜力而受到赞扬。此外，由于植物来源中含有丰富的复杂碳水化合物、抗氧化剂和必需营养素，这些饮食被认为可以提高运动表现，支持整体能量水平、恢复和耐力。
此外，媒体在告知和激励消费者改变饮食模式方面发挥着作用，例如，区域特定政策和可持续发展目标等全球议程在上游层面推动了对更可持续饮食的推动。也通过大众媒体在下游层面。因此，PBP的采用不仅受到态度、知识、价值观和饮食动机等个人决定因素的影响，而且还受到社会规范和身份等社会影响和社会文化因素的影响。
近年来，越来越多的人倾向于在日常生活中采用植物性饮食。以植物为基础的饮食包括食用由全谷物、豆类、水果、蔬菜、坚果和种子制成的经过最少加工的食物。制造商、零售商和食品服务提供商都通过推出新的素食友好型植物性产品线来应对这一趋势。
此外，由于植物性产品中含有丰富的天然营养素，改用纯素或素食可以带来许多健康益处。 《美国医学会杂志》2023 年的一项研究表明，以植物性食品为主的饮食可以降低患慢性病的风险。例如，较少加工食品且不含红肉的植物性饮食可能会降低患心脏病和 2 型糖尿病的风险。
食品服务连锁店采用植物性饮食的合作策略
食品制造商和零售商很快发现并响应了对肉类和奶制品植物性替代品日益增长的需求。许多经营者越来越多地为这些饮食需求提供单独的菜单。这是由于多种因素造成的，其中包括国内素食者和弹性素食者对植物性蛋白质的需求不断增长，以及全球人口的增长推动了对更多植物性蛋白质来源的需求。该领域的新产品开发 (NPD) 已经超越了豆腐等传统植物蛋白以及 Quorn 和组织化植物蛋白 (TVP) 等更成熟的进入者。
植物性食品行业的增长也受到餐厅和其他餐饮服务店对素食和纯素食需求不断增长的推动。大型快速消费品企业瞄准的是那些寻求动物蛋白替代品的非素食消费者。
以下是一些统计数据，展示了主要食品服务提供商的菜单扩展：
此外，许多食品公司正在推出新的植物性产品来满足这些需求，提供一系列口味和质地，并致力于创造令人愉悦和满足的植物性产品。
餐馆和咖啡店越来越多地储备植物性商品。麦当劳、赛百味和肯德基等餐厅品牌已经提供了更多的植物性食品选择。星巴克是全球最大的咖啡连锁店，在印度拥有 250 多家门店，为其顾客提供豆奶、杏仁奶和燕麦奶，而印度最大的咖啡连锁店 Café Coffee Day 则提供各种植物性饮料，在印度拥有 900 多家门店。
Data Bridge市场研究报告分析，植物蛋白市场预计在2021年至2028年的预测期内将以6.40%的速度增长。预计在预测期内推动植物蛋白市场增长的主要因素是对有益健康的有机食品和饮料的需求增加，以及植物蛋白的发明和进步，以鼓励纯素食趋势。
要了解有关该研究的更多信息，请访问： https://www.databridgemarketresearch.com/zh/reports/global-plant- Protein-market
不同地区有大量初创公司和颠覆性公司正在向市场推出令人兴奋的新产品，以满足不断增长的消费者群体和对创新产品和口味的需求。此外，现有的食品和饮料公司正在采取行动，通过内部驱动的产品开发和创新以及通过收购新的颠覆性品牌和产品实现无机增长来保护和增强其在市场中的地位。
各植物性食品制造商采取的各种策略如下：
对创新产品不断增长的需求推动了冷藏、常温和冷冻领域新产品开发的显着增加。这项创新为消费者提供了更广泛的产品和品牌选择，并使植物性产品获得更大的货架空间和认可度。
以下数据展示了全球范围内对纯素食品需求不断增长的发展：
营销和推广
产品开发在植物性食品市场的增长中发挥了重要作用。这些公司提供的创新产品正在引起消费者的兴趣。随着趋势和产品的出现，营销人员不断集思广益，寻找接触消费者的最佳方法。自 2020 年以来，联合利华旗下食品品牌克诺尔一直在针对波兰的学童开展名为 PrzyGotujmy Lepszy Świat（“让我们烹饪一个更美好的世界”）的教育活动。 ProVeg 是该计划的重要合作伙伴，与教师合作开发互动课程和研讨会。在该项目中，超过 43,000 名儿童参加了第一期项目，与父母一起准备了超过 84,000 份植物性膳食。
优势与挑战
好处
通过提供植物性选择，食品服务连锁店吸引了更广泛的受众，包括纯素食者、素食主义者、弹性素食主义者和探索植物性饮食的个人。在过去的十年中，植物性产品的目标消费者已经从一小部分纯素食者和素食者转向更广泛的肉食者市场。新产品和重新配方使这一切成为可能，将植物肉定位为肉质、美味、可持续且健康的动物肉替代品
与植物基制造商合作可以提升品牌形象，展现对可持续性、健康和道德选择的承诺。消费者越来越重视与他们有共同价值观的品牌。对可持续性和健康的承诺与具有环保意识和注重健康的个人产生共鸣，从而培养品牌忠诚度。与植物基产品合作创造了积极的内涵，将品牌描绘成具有前瞻性、创新性并关注不断变化的消费者偏好的品牌。
在竞争激烈的市场中，提供植物性食品使餐饮连锁店脱颖而出，在行业中脱颖而出。认识到并适应植物性饮食的兴起趋势，可以使品牌适应并响应不断变化的消费者偏好，从而增强其竞争地位。即使是非素食顾客也可能被提供植物性食品的机构所吸引，无论是为了多样化还是为了满足不同群体的偏好，从而进一步扩大客户群。提供植物性食品可以产生积极的宣传效果，尤其是在媒体和消费者越来越关注可持续性的情况下，这可以提供免费营销和提高知名度。
挑战
尽管上述动机具有很强的影响力，但许多消费者在食用 PBP 时仍面临障碍。这些障碍包括不熟悉这些产品、缺乏感官吸引力、烹饪技巧、担心蛋白质含量和饱腹感、供应不足和负担能力。尽管一些消费者可能愿意减少肉类消费，但实际的行为改变可能会受到知识、动力或能力不足的阻碍；此外，食用肉类和奶制品是许多社会和地区的传统文化习俗。
确保高质量植物性产品的持续供应可能会给物流和分销带来挑战。植物蛋白受到全球豌豆和大豆产量低于预期以及对世界最大化肥出口国俄罗斯制裁的影响。此外，能源成本上涨也推高了生产成本。海运和铁路运输成本的上涨也导致植物蛋白和食品的价格上涨。
植物基产品（尤其是不含防腐剂的产品）的保质期可能比传统产品更短。库存管理与减少浪费成为供应链物流的关键方面。过渡到或采用植物基产品可能需要更高的初始成本。平衡这些产品的可负担性与保持有竞争力的价格的愿望对食品服务连锁店来说是一项物流挑战。
一些消费者可能不熟悉植物性选择，需要有效的教育和沟通来鼓励尝试和接受。克服对植物性产品的味道和质地的先入为主的观念可能是一个障碍。由于担心味道或不熟悉制备方法，一些消费者可能对尝试植物性食品犹豫不决。要有效地传达植物性选择的好处而不疏远非素食客户，需要深思熟虑的营销和沟通策略。找到正确的信息来吸引广大受众是一项微妙的挑战。
此外，在具有深厚烹饪传统的地区，引入植物性食品可能会面临阻力。在引入植物性替代品的同时理解和尊重文化偏好需要微妙的平衡。
应对这些挑战需要采取多方面的方法，包括战略合作伙伴关系、员工培训和全面的营销活动，以缩小供应链物流和消费者教育之间的差距。成功应对这些挑战可以提高食品服务行业对植物性选择的接受度和整合度。
结论
餐饮服务是塑造饮食文化和行为的重要渠道。对于植物性行业来说，食品服务提供了一个机会，可以通过在消费者有兴趣尝试新事物的精心策划的社交环境中引入新产品来增加尝试和采用。尽管最近出现波动，食品服务仍然是植物性产品的一个关键市场切入点。
植物性行业的增长很大程度上是由于“弹性素食”消费者的主流出现，以及随着消费者对道德、环境和健康问题的综合反应，素食者和严格素食者数量的增加。
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