食用蘑菇营养丰富，用途广泛，推动着烹饪潮流。蘑菇风味多样，口感多样，适合注重健康的消费者和植物性饮食者。作为一种可持续的蛋白质来源，蘑菇符合环保做法，而特色和异国风味的蘑菇品种则满足了人们对独特烹饪体验的需求。某些品种的功能性优势增加了它们的受欢迎程度。从城市农业到全球美食融合，蘑菇是不断发展的食品格局中的关键参与者，激发了创新产品和食谱，以满足各种口味。
2020年全球蘑菇消费量为1435万吨，预计到2028年将达到2405万吨。
只有大约 25 个物种被认为是可食用和集约栽培的 (15)，而只有少数物种是全球产量和消费量最大的食用蘑菇：双孢蘑菇（白蘑菇，22%），其次是香菇（香菇，19%） ，侧耳属。 （平菇，15%）和金针菇（金针菇，11%）。
双孢蘑菇（Agaricus bisporus）是一种小型、味道温和的菌类，具有圆形菌盖和短柄。它们烹制后味道鲜美、质地紧实。双孢蘑菇用途广泛，广泛用于各种菜肴，因其淡淡的泥土味和适应性强的烹饪特性而成为广受欢迎的选择。
克雷米尼蘑菇（双孢蘑菇）与蘑菇密切相关，但颜色更深、味道更鲜美。与纽扣相比，它们具有浅至中棕色的盖子、更坚固的质地和更丰富的味道，提供了更深的泥土本质，使其成为各种美食中的多功能成分。
波多贝罗蘑菇（双孢蘑菇）是成熟的蘑菇。它们具有宽而平的菌盖和致密的肉质质地，具有浓郁的鲜味。由于其大小和丰盛的品质，它们经常被用作肉类替代品，在烹饪菜肴中烧烤、烘烤和馅料很受欢迎。
平菇（Pleurotus ostreatus）因其牡蛎壳般的外观和精致的扇形菌盖而闻名。它们有多种颜色，从白色到灰色到粉色。它们具有温和的坚果味和柔软的质地，非常适合炒菜、汤以及为菜肴增添微妙的深度。
鸡油菌 (Cantharellus cibarius) 因其鲜艳的金色和喇叭状的形状而受到人们的喜爱。它们具有果香和平衡甜味和泥土味的味道，提供独特的烹饪体验。它们经常被炒或用于美食准备，为菜肴带来一丝优雅。
金针菇，也称为金针菇，具有细长的茎和微小的白色菌盖。其脆嫩的质地和温和的略带果味的味道使其成为沙拉、汤和亚洲菜肴的最爱。它们为烹饪作品增添了精致的口感和视觉吸引力。
降低癌症风险 对 1966 年至 2020 年 17 项癌症研究的回顾表明，每天仅吃 18 克蘑菇（相当于约 1/8 杯或两个中等大小的蘑菇）即可将患癌症的风险降低多达 45%。蘑菇是麦角硫因的强大来源，麦角硫因是一种氨基酸和抗氧化剂，可以防止或减缓细胞损伤。
促进降低胆固醇 蘑菇是红肉的绝佳替代品，同时最大限度地减少热量、脂肪和胆固醇。研究表明，香菇尤其有助于保持较低的胆固醇水平。它们含有抑制胆固醇产生、阻止胆固醇吸收并降低血液中胆固醇总量的化合物。
提供维生素 D 的来源 维生素 D 有助于您的身体吸收钙，以维持和强健骨骼。许多人依靠补充剂或阳光来获取维生素 D，但如果您想通过饮食获取这种营养素，蘑菇可能就是答案。它们是唯一富含维生素 D 的农产品。
降低钠摄入量 钠和高血压常常密切相关。钠会导致身体保留过多的液体，从而导致血压升高。为了减少钠的摄入量，请考虑在膳食中添加蘑菇。
保护大脑健康 研究人员继续研究吃蘑菇对轻度认知障碍（MCI）的影响。 MCI 会导致记忆和语言困难，并且通常是阿尔茨海默病的先兆。在新加坡的一项研究中，每周吃超过两杯蘑菇的参与者患 MCI 的风险降低 50%。即使那些只吃一杯的人也看到了一些好处。参与者食用的蘑菇包括金蘑菇、平菇、香菇和白蘑菇。
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