可持续性已成为当今世界一系列行业的驱动力。食品和饮料行业也在追随这一脚步，宣称自己是一个可持续行业或一个采用可持续方法的行业。“食物浪费”一词是指浪费的食物没有得到充分的利用。因此，零浪费烹饪的概念是食品和饮料行业实现其可持续发展目标的理想方法。可持续食品管理是一种系统方法，用于减少浪费食物对环境的影响，同时寻求减少浪费食物的数量。可持续食品管理还可以帮助企业和消费者节省资金。可持续食品管理充分认识到浪费的影响，更加注重环境保护。
环境友好型和可持续食品基本上是通过一种完全经济高效、无污染、节约不可再生自然资源和能源及社区，最重要的是不会损害子孙后代需求的食品生产方法生产的食品。Data Bridge Market Research 分析，环境友好型和可持续食品市场到 2028 年将达到 1705 亿美元的估计价值，在 2021-2028 年的预测期内以 6.6% 的复合年增长率增长。然而，市场面临一些限制和挑战。环境友好型和可持续食品的高成本使得更多人无法获得，这可能会抑制市场的增长。此外，高劳动力、低认知度和对环境友好型和可持续食品的意识等要求将对市场的增长构成重大挑战。
要了解有关该研究的更多信息，请访问： https://www.databridgemarketresearch.com/zh/reports/global-environment-friendly-and-sustainable-food-market
零浪费烹饪越来越受到人们的青睐，尤其是在过去几年。这个概念很简单，不需要复杂的过程。零浪费概念基于以浪费最少或不浪费的方式使用食材。可持续目标旨在提高人们对食物浪费影响的认识。可持续生活方式的兴起进一步推动了全球零食物浪费的普及。食物浪费是一个重大的经济问题，因为每年有超过 10 亿吨食物被浪费。以下是这方面的一些其他值得注意的数字：
- 约 61% 的食物浪费来自家庭，13% 来自零售过程，26% 来自食品服务。
- 这些浪费的食物产生了8-10%的温室气体排放，从而影响了土地和水资源以及生物多样性。
- 当今世界有20多亿人营养不良。
- 按照目前的趋势增长，到 2050 年，全球人口对食品的需求将增加 60%。
- 据估计，食物浪费的碳足迹为每年向空气中排放 33 亿吨二氧化碳和温室气体。
- 只有极小一部分食物垃圾被用作堆肥，其余的则被填埋在坑里。垃圾填埋场的甲烷排放是温室气体排放的主要来源。随着垃圾填埋场中的食物垃圾随着时间的推移而腐烂，它会释放出甲烷和其他有害气体，这些气体在大气中吸收热量的能力比二氧化碳强 25%。
- 在中高端经济国家，食品浪费更多发生在零售和消费层面，而在发展中经济体，农业生产层面的食品浪费最高。
近年来，粮食不安全和营养不良问题已成定局。根据《世界粮食安全和营养状况》（SOFI）过去的几份报告，现实令人心碎。世界并没有朝着消除营养不良或改善世界各地人民获得安全、优质、营养和充足食物的途径迈进。新冠疫情导致的世界经济放缓进一步恶化了形势。
图1：世界食物不足状况
资料来源：粮食及农业组织（FAO）
上图代表了世界各地营养不良人口的状况。该数字表明，营养不良率正在上升。2020 年，约有 7.2 亿至 8.11 亿人面临营养不良。由于 COVID-19 大流行对全球粮食安全的持久影响，大约 6.6 亿人在 2030 年可能面临营养不良。这表明，到 2030 年，营养不良的人数可能接近美国现有人口的两倍或巴西人口的三倍。除非采取严格而大胆的措施来加快进展，特别是采取措施解决严重的粮食浪费、粮食不安全、营养不良、粮食不平等和营养不良问题，否则不受欢迎的数字将继续上升。
图2：食物损失百分比（百分比）
资料来源：粮食及农业组织（FAO）
虽然可获得的信息有限，但据估计，全球约有 14% 的粮食在到达零售和消费者手中之前在生产过程中被浪费。如上图所示，这些估计值因地区而异。这些数字和估计值也因商品组和粮食生产网络的各个阶段而异。各国必须识别必需品以及发生大量粮食浪费的后续阶段，以采取指定的干预措施。通过确定这些基本重点并采取适当的对策，可以大幅减少粮食浪费。今天，迫切需要进行广泛的数据收集工作，这将促使努力和活动朝着有针对性的干预方向发展。
与 2019 年相比，2020 年非洲有 4600 万人、亚洲约 5700 万人、拉丁美洲和加勒比地区约 1400 万人受到饥饿和营养不良的影响。2020 年营养不良人数的绝对值如下：
- 4.18亿 住在 亚洲
- 2.82亿 住在 非洲
- 6000 万 住在 拉丁美洲和加勒比地区
从生产过剩和气候条件到市场不稳定和加工问题，造成食物浪费的原因有很多。食物浪费是造成粮食不安全、饥饿和营养不良的主要原因之一。食物浪费直接或间接地给环境带来巨大压力，增加温室气体排放，并影响整体经济活动。食物浪费危及全球粮食安全水平。这是因为任何阶段（生产、储存或运输）的食物浪费都会导致当地粮食供应不足，增加粮食系统的脆弱性。食物浪费意味着水、土地、劳动力、资本和能源等资源的浪费。
图3：历年粮食不安全状况
资料来源：粮食及农业组织（FAO）
从上面的图表中，我们可以得出结论，轻度粮食安全和严重粮食安全的情况在全球范围内呈上升趋势。截至 2020 年，全球超过 30% 的人口受到粮食不安全的影响。人们无法获得健康的饮食。造成这种情况的主要原因之一是收入分配不平等。欠发达和落后地区最容易受到收入不平等的影响，从而导致无法获得健康食品。
碳足迹强度
食品的碳足迹是其整个生命周期产生的温室气体排放量的总和，以千克二氧化碳当量表示。温室气体排放流出包括从生产阶段（如机械、农业投入、动物和土壤）到后续阶段（包括加工、运输、准备以及食品和垃圾处理/清除）的所有环节。这意味着，一公斤小麦和一公斤肉的碳足迹不同，因为它们的生命周期不同。
图4：食品浪费及商品碳足迹贡献
资料来源：粮食及农业组织（FAO）
尽管肉类对全球食物浪费的贡献相对较小，因为其浪费量低于 5% 的范畴，但它对环境变化产生了巨大影响，占总食物浪费碳排放的 20% 以上。这是因为肉类碳排放包括生产和饲养一公斤肉类产生的排放（反刍动物排放的甲烷）、与饲料采购和准备相关的排放（用于生产饲料的堆肥）以及粪便管理过程的排放。因此，减少与食物浪费相关的温室气体排放的努力应该集中在因肉类、牛奶、蔬菜和谷物等商品而增加的温室气体排放上。浪费最显著的碳影响发生在使用和消费阶段（占总量的 37%），尽管使用占总食物浪费的 22%。这是因为在供应链末端浪费的一公斤食物具有更高的碳强度。
二氧化碳是一种无色气体，本质上是一种温室气体，以较低浓度的形式存在于地球大气中。二氧化碳会吸收紫外线并提高地球温度，从而导致全球变暖。Data Bridge Market Research 准备了一份关于全球二氧化碳市场的详细报告，提供了有关市场份额和增长率的必要细节和见解。Data Bridge Market Research 分析称，二氧化碳市场根据来源、交付方式、生产和应用进行细分。由于新兴国家食品饮料和医疗等终端使用行业迅速增长，以及该地区二氧化碳消费量不断增长，预计亚太地区将在 2021 年至 2028 年的预测期内大幅增长。北美引领二氧化碳市场，因为美国和加拿大是该地区的主要贡献国。
要了解有关该研究的更多信息，请访问： https://www.databridgemarketresearch.com/zh/reports/global-carbon-dioxide-market
图5：各经济体人均食物浪费足迹（2020年）
资料来源：粮食及农业组织（FAO）
上图描绘了全球范围内食物浪费的情况。从上图我们可以得出结论，人均收入较高的经济体的人均食物浪费和碳足迹高于低收入国家。高收入国家和低收入国家之间的差距是后者的两倍多。由于各种原因，食物浪费出现在食品供应链的各个阶段。食物浪费的原因取决于地区的经济状况。在全球范围内，在高收入和经济地区，加工、分配和利用/消费阶段的食物浪费量较高。然而，在低收入国家，食物浪费发生在生产、种植和收获后阶段。在低收入国家，缺乏有关适当能力和食物处理的框架和信息以及不利的气候条件是造成食物浪费的主要因素。在高收入国家，顾客的选择和偏好以及保质期是增加食物浪费和碳足迹的因素。
减少食物浪费的小贴士
全球的目标是减少 50% 的食物浪费，这让消费者意识到要减少浪费。然而，在欠发达和落后地区，人们的意识仍然很薄弱。这些地区的人们或消费者没有意识到食物浪费对环境的影响。缺乏关于如何节约资源的适当指导对全球经济来说是一个挑战。下面讨论了一些这方面的提示：
1. 购买食品杂货时
- 外出购物前应保留一份适当的清单，并在购买前检查需求。应购买保鲜期约为一周的食品。必须检查冰箱，避免购买过量的任何物品。
- 严格遵守购物清单非常重要。大量购买不需要的物品会导致这些产品过期，尤其是无包装商品。保质期有限的产品应适量购买。
- 不要犹豫购买外观丑陋的水果和蔬菜。它们可能看起来丑陋，但这并不一定意味着它们不健康或腐烂。物品的丑陋可能是由气候条件或运输因素造成的。在许多情况下，外观丑陋的水果和物品可以以折扣价购买，而且它们营养丰富。
2. 烹饪和准备食物时
- 必须尽可能检查冰箱的温度设置。为了保证食物安全并适合食用，冰箱设置不容妥协。去皮和切好的蔬菜和水果的冷藏对于保持新鲜和延长保质期至关重要。
Data Bridge Market Research 分析称，全球家用冰箱和冰柜市场在 2021-2028 年的预测期内的复合年增长率将达到 4.80%。消费电子产品的增长和扩张、主要市场参与者越来越关注将智能技术融入冰箱、随着智能技术的采用而改变人类的生活方式以及先进节能冰箱的普及将进一步为家用冰箱市场创造有利可图的增长机会。
要了解有关该研究的更多信息，请访问： https://www.databridgemarketresearch.com/zh/reports/global-household-refrigerators-and-freezers-market
- 为食物划分指定空间，不要把所有东西都塞进冰箱。有些食物不需要冷藏，这些食物可以为冰箱里存放其他易腐烂的食物留出空间。在扔掉这些食物之前，应该先吃掉或冷冻它们。
- 考虑将多余的食品捐赠给当地的食品储藏室或食品募捐活动。
- 由于对食品日期的混淆而导致的食品浪费占消费者食品浪费总量的 20%。许多消费者不理解信息标签的含义，其中一些人在购买时忽略了这些信息，这导致了食品浪费。FDA 支持食品行业努力使“最佳食用期限”成为表示产品最佳风味和质量日期的标准表达。消费者应分析食品品种是否有易腐烂迹象以及哪些食品已超过“最佳食用期限”。
如果产品在颜色、质地或质地方面有明显变化，消费者应避免食用。如果对包装食品的质量、安全性和标识有疑问，建议消费者联系生产/制造该产品的公司。联系公司很容易，因为许多食品包装公司在包装上公布了联系方式。制造商出于谨慎和各种原因使用日期名称。最常见的是告知消费者和零售商他们可以预期食品保持最佳质量和风味的日期。该行业正在推动包装食品日期命名的进一步统一做法。然而，消费者可能会看到用于产品日期的各种表达方式，例如销售日期、最佳日期、最佳日期、到期日期、购买日期等。
3. 良好的居家饮食习惯
- 人们不喜欢长相丑陋的水果和蔬菜。然而，它们可以用来做冰沙和汤，而且没人知道有什么区别。为了做出一道独特的菜肴，人们还可以混合、搭配和研磨水果和蔬菜。
- 家里剩下的食物也可以用作调味品或零食，这样可以避免食物浪费。
- 如果举办家庭聚会，可以将多余的食物或剩下的食物装在单独的容器中，并赠送给客人，作为一种友好的表示。
- 遵循并牢记 2 小时规则。出于安全原因，不要将易腐食品在室温下放置超过 2 小时，除非需要保温或保冷。如果温度高于 90° F，食物不应放置超过 60 分钟。此外，确保在 2 小时或更短的时间内冷藏剩余食物。
- 外出就餐时，点餐量要少，不要点太多。如果吃完盘子里的食物后仍然感到饥饿，可以按胃的需要再点一些。如果有剩菜，可以利用外卖设施，避免浪费食物。要么在一两天内回家吃掉，要么捐赠给有需要的饥饿人士。
4. 采取更健康的饮食 在这个快节奏的世界里，养成更健康的生活方式至关重要。准备需要大量时间的菜肴有时可能具有挑战性。但健康的膳食或食品不需要花太多时间就能做好。人们总是可以通过互联网寻找食谱。尊重食物至关重要。阅读有关制作和生产食物所涉及的努力和过程。
5. 支持本地食品生产商 支持小型家庭农民和当地生产者是十分必要的。必须通过购买当地农产品来支持家庭农民和当地小型企业。还可以通过减少卡车和不同车辆的运输距离来对抗污染。
6. 让鱼类种群维持生存 多吃鲭鱼或鲱鱼等丰富鱼类，而不是那些面临过度捕捞危险的鱼类，如鳕鱼或黄鱼。购买可持续捕捞或养殖的鱼类，例如生态命名或认证的鱼类。
7. 节约用水 事实上，没有水就无法种植粮食。虽然农民应该少用水来生产粮食，但减少粮食浪费可以节省所有产生粮食的水资源。也可以通过其他方式减少用水量：修补漏水或在清洁和刷牙时关掉水龙头。
8.保持土壤和水的清洁 家庭垃圾可能不安全，切勿将其扔进标准垃圾桶。电池、油漆、手机、药品、合成物质、轮胎、墨盒等物品可能会渗透土壤和水源，损害生产和种植食物的资源。
避免食物浪费的好处
合理使用食物准备资源并避免食物浪费，对个人和环境都有诸多好处。主要优点如下：
1. 零浪费节省资源并限制污染
持续的消耗过程是不切实际的。从开采地点提取原材料和成分需要大量能源。无论是砍伐森林、挖掘矿物还是勘探石油，都会造成污染。处理这些材料需要更多的能源，也会造成更多的污染。这些货物基本上每次使用后都会被卸载到垃圾填埋场或焚烧炉中焚烧。
相反，零废弃方法可以节约自然资源，减少开采、生产和处置过程中产生的污染。减少和重复使用意味着生产的产品更少，因为人们购买的产品更少，而且产品更耐用。重复使用和回收利用可以避免将废物送入垃圾填埋场和焚烧炉，并为制造商提供可重复利用的资源，而不是自然资源来制造新产品。
2. 防止食物浪费有助于建设社区、促进社会平等
零浪费方法可以建立社区之间的关系，支持边缘化社区并保障社区福祉。当地团体和私营企业有解决方案帮助社区实现零浪费目标，同时还可以建设社区能力并努力消除社会差距。专注于再利用的当地项目有助于将物品重新分配给急需的人，从食品募捐活动中赠送的剩余食物，到流离失所者的家具，再到进入就业市场的人的商务服装。
当目标是减少排放时，基于本地的零废物方法（例如在家庭花园中施肥土壤、共享工具、设备和技能以重复使用和修复废物以及培养减少废物的技能和能力）可能会派上用场。零废物方法应确保每个人都可以使用工具来减少、重复使用和减少他们居住、工作和娱乐场所的废物。这使每个人都可以参与保护环境。零废物方法还可以通过减少空气、水和土壤中的污染来保护社区的健康，方法是将毒素和废物排除在垃圾填埋场和焚化炉之外。
3. 零浪费方法有助于创造更多的就业机会
零废弃方法建立并发展了循环经济，一个人的“废弃物”是新产品的资产。这创造了良好的绿色效益，因为材料在经济中被无限循环利用，而不是使用一次然后被丢弃或销毁。减少和重复使用材料在租赁和共享公司中创造了更多的效益。本地资金用于本地项目，并留在本地，而不是流出本地购买进口产品。
真的可以防止食物浪费吗？结论
减少食物浪费自然意义重大，因为这样可以避免食物进入垃圾填埋场。节约食物和防止食物浪费在有限的小范围内似乎是合法的，因为可以降低家庭食物开支；在大规模范围内，可以降低餐馆、加工商和农民的处理成本。从长远来看，当节省下来的食物被转移到试图解决社区饥饿问题的危机食物供应商时，减少食物浪费具有重要的社会意义。
一个人所消费的每一点食物可能并不总是能够被保存下来。人类日常食物供应的设计和结构以及加工食品的泛滥使得这一任务变得异常困难。零浪费的反对者甚至认为这种生活方式是不切实际的。他们认为，由于一定程度的浪费是经济问题和人类消费的重要结果，因此专注于有效管理浪费比试图减少食物浪费更为明智。这些论点表面上可能听起来很有说服力，但实际上，朝着零浪费生活方式迈进并不等于完美。
很少有人能完全杜绝生活中的浪费。相反，零浪费烹饪对于更节俭的生活和减少食物浪费对人类的影响至关重要。它与尽一切可能利用人类可用的资源有关。零浪费生活方式有很多选择。零浪费烹饪是美食家、美食家、家庭和个人用来减少烹饪和食用食物对环境影响的一种方式。
案例背景：Sainsbury 的零食品垃圾填埋政策
- 2011 年，Sainsbury's 成为英国首家不将食物垃圾送往垃圾填埋场的杂货店。目前，该零售商的大部分剩余食物都通过厌氧消化来发电。自 2011 年起，Sainsbury's 成为英国最大的零售厌氧消化客户，此前该公司与 Biffa 废物管理公司达成了为期三年的协议。该零售商于 2009 年做出了零食物垃圾填埋承诺。通过这种方法，Sainsbury's 帮助英国满足了欧盟垃圾填埋指令，该指令要求减少可生物降解垃圾进入垃圾填埋场。
- 除了减少店内垃圾，Sainsbury's 还帮助客户管理家庭垃圾。该连锁店提供有关如何正确储存农产品的建议。Sainsbury's 还在其食品上发布了新标签，建议客户如何利用冰箱延长食品的保质期。Sainsbury's 还通过更好的库存控制和销售预测以及向饥饿者赠送可食用食品来减少食品浪费。
预计食品废物管理市场将在 2021 年至 2028 年的预测期内实现市场增长。Data Bridge Market Research 分析称，在上述预测期内，市场复合年增长率为 5.98%。人们对食品废物的担忧日益增加、食品工业的增长、发展中国家城市化和工业化的快速发展、有机废物用于生产动物饲料和肥料的使用增加、研发活动增加以及市场上提供的新产品包装的现代化程度不断提高是食品废物管理市场的主要驱动力。
欲了解有关该研究的更多信息： https://www.databridgemarketresearch.com/zh/reports/global-food-waste-management-market
