蛋白质指南：常见问题的答案

均衡饮食不仅有益于身体健康，还有利于心理健康。均衡的饮食可以满足身体的所有基本营养需求。均衡的饮食富含所有必需的维生素和矿物质。蛋白质被认为是肌肉的组成部分，是最重要的食物类别之一，其中包括淀粉碳水化合物和脂肪等。

常量营养素蛋白质是人体的主要成分之一。所有组织都必须生长和修复，它还具有其他各种用途，例如产生激素和酶。蛋白质缺乏会导致肌肉萎缩，并普遍损害身体机能。蛋白质市场继续为食品行业提供巨大的发展潜力。据预测，全球蛋白质成分（包括植物和动物成分）市场预计将从 2020 年的 520 亿美元增长一倍以上，到 2025 年将超过 700 亿美元。泰森食品公司是 2020 年全球最大的蛋白质食品生产商之一。

图 1：2020 年全球蛋白质食品销售额（按选定公司划分）（百万美元）

资料来源：Statista

该统计数据显示了 2020 年各公司高蛋白食品的全球销售额。泰森食品公司当年的高蛋白食品销售额约为 426.1 亿美元，而桑德森农场公司的销售额约为 35 亿美元。蛋白质来源（纯非素食来源）一直占据着市场主导地位。下面给出的统计指标将更好地说明这一事实：

图2：2020年全球动物蛋白消费量估计（按来源划分）（百万公吨）

资料来源：Statista

此处按来源显示了 2020 年全球动物蛋白消费量。粮农组织估计，当年全球消费了 1.29 亿吨（即食当量）家禽。替代蛋白质在富裕国家的消费者中越来越受欢迎。多年来，肉类一直是发达国家蛋白质的主要来源，近年来，传统蛋白质在发展中地区越来越受欢迎。然而，由于消费者偏好的转变和对替代蛋白质来源的兴趣，替代蛋白质的市场正在扩大，这在一定程度上是出于对动物福利、环境和健康的担忧。

Data Bridge Market Research 分析，全球牛奶蛋白市场到 2028 年将达到 324.2 亿美元，在 2021-2028 年的预测期内，复合年增长率为 7.8%。全球牛奶蛋白市场按种类、牲畜、形式、功能、加工方法、品牌和应用进行细分。人口对奶制品的需求不断增长、对烘焙和奶制品的需求不断增加以及新兴经济体应用领域的扩大，预计将为牛奶蛋白市场提供充足的增长机会。欧洲主导着牛奶蛋白市场，因为德国很可能成为一个大型国家级市场，为欧洲市场的扩张做出贡献。预计亚太市场在预测期内将以最快的速度增长，这要归功于该地区消费者健康意识的增强。牛奶蛋白市场报告中的一些主要参与者包括 Royal FrieslandCampina NV、Fonterra Co-Operative Group Limited、Arla Foods amba、AMCO Proteins、Saputo Inc.、Glanbia plc、Kerry Group plc、Havero Hoogwegt Group、Groupe Lactalis 和 Theo Müller Group 等。

要了解有关该研究的更多信息，请访问： https://www.databridgemarketresearch.com/zh/reports/global-milk-protein-market

这种上升趋势可能是尽管全球肉类消费量总体增加，但增长率预计会下降 50% 的原因。2018 年，作为替代蛋白质主要来源的植物性食品的销售额增长了 17%。预计未来替代蛋白质作为消费品食品成分的使用量将会增加。由于全球肉类市场价值已达 1.7 万亿美元，替代蛋白质市场目前的增长速度仅略高于整个肉类行业。全球不同种族和人群的肉类消费量和种类差异很大。例如，中东和亚太大部分地区消费的蛋白质大部分来自豆类和海鲜，但中国消费者主要消费牛肉、猪肉和家禽。相比之下，中东表示，其动物蛋白质热量中只有一小部分来自猪肉。与此同时，中东报告称，乳制品和鸡蛋约占其动物蛋白质热量的一半。

图 3：消费者对替代蛋白质来源的兴趣（2004-2019 年）

资料来源：麦肯锡公司

消费者搜索查询的调查显示，素食产品的复合年增长率为 16%，最受欢迎的食品和饮料产品搜索是素食产品（复合年增长率）。消费者对不含乳制品（如不含牛奶蛋白的产品）的兴趣有所增加，复合年增长率为 22%。这些结果与麦肯锡 2018 年乳制品调查结果一致，该调查发现 73% 的千禧一代和 Z 世代成员承认在去年购买了不含乳制品的替代品。根据美国乳制品协会 (ADPI) 的数据，大豆和乳制品仍然是全球蛋白质市场上按体积计算的顶级蛋白质强化成分，其次是豌豆、小麦、土豆和大米。大豆和乳制品将继续引领市场，因为它们在价格、可用性、营养和实用性方面具有优势，但其他蛋白质在某些应用中具有显著的吸引力，例如用于烘焙的小麦蛋白和作为大豆的非转基因、无过敏替代品的豌豆蛋白。

表 1：全球蛋白质强化成分供应量（估计）

来源：美国乳制品协会（ADPI）

从以上讨论中可以得出结论，动物蛋白可能将继续统治该行业，因为它具有基本优势，包括消费者熟悉度。然而，植物基产品也占有一席之地，消费者对传统肉类蛋白质的关注度不断变化和增长就是明证。企业已经开始投资替代蛋白质技术，并将在未来几年继续投资。能够推广高端大豆蛋白产品的参与者可能会获得最高的利润。如果消费品公司希望长期获得市场份额，就必须下注并投资于与其营销策略和目标客户群相匹配的能力。总体而言，开发替代蛋白质对整个食品行业来说都是大有裨益的。

表 2：按营养密度划分的高蛋白食物（每 100 克蛋白质含量最高）

数据来源：美国农业部（USDA）

上表中的 % DV 是指 % 每日摄入量。% DV 是将吸收因素考虑在内的通用标准。这是美国最典型的目标，可以在大多数产品营养标签上找到。它由美国 FDA 制定。

图 4：关于蛋白质摄入的 7 个常见问题

Q1：为什么蛋白质对身体来说是必需的？

蛋白质又称为多肽，每种蛋白质都有一组独特的氨基酸序列。氨基酸基本上分为必需氨基酸、非必需氨基酸和条件氨基酸。食物为身体提供必需氨基酸，身体通过正常分解蛋白质从必需氨基酸中产生非必需氨基酸，而条件氨基酸则是在生病和压力大的时候所需要的。摄入大量蛋白质可以加快艰苦训练后受伤肌肉的恢复，并抑制饥饿感。对身体的其他一些好处包括：

• 锻炼肌肉- 蛋白质是皮肤、软骨、肌肉和骨骼的重要组成部分。事实上，蛋白质占头发和指甲的很大一部分。蛋白质有助于身体提高肌肉质量。
• 定影- 如上所述，蛋白质可以帮助身体生成和修复组织。受伤的肌肉需要氨基酸形式的营养来自我修复。摄入蛋白质即可满足这一需求。
• 氧化- 红细胞中的一种蛋白质物质负责将氧气输送到全身。这有助于为身体提供所需的营养。
• 消耗——您的身体会利用每天摄入的大约一半膳食蛋白质来产生有助于消化和新细胞及其他分子的酶。
• 控制- 蛋白质对于调节荷尔蒙至关重要，尤其是在青春期，此时细胞正在变化和发育。男性和女性体内的荷尔蒙发育良好，可以保护身体免受多种疾病的侵害。

Q2：身体需要多少蛋白质？

根据美国国家医学院的数据，成年人每天每公斤体重应至少摄入 0.8 克蛋白质，或每 20 磅体重摄入 7 克多一点的蛋白质。这相当于体重 140 磅的人每天摄入约 50 克蛋白质。这相当于体重 200 磅的人每天摄入约 70 克蛋白质。美国国家医学院还确定了充足的蛋白质摄入量范围，从每日卡路里的 10% 到 35% 不等。除此之外，关于最佳蛋白质摄入量或饮食中蛋白质应提供的卡路里数，并没有太多可靠的信息。必须记住，食物不稳定导致全球数百万人，特别是幼儿，蛋白质摄入不足。营养不良和蛋白质缺乏会导致各种严重后果，包括发育迟缓、肌肉质量下降、免疫系统减弱、心脏和呼吸系统虚弱，甚至死亡。然而，由于富含蛋白质的植物性和动物性食物随处可见，美国和大多数其他发达国家的健康人很少出现蛋白质短缺的情况。事实上，许多美国人摄入的蛋白质超过了他们所需的量，尤其是从动物性饮食中摄入的蛋白质。怀孕期间，身体需要额外的蛋白质来促进组织的生长和发育。母亲和孩子都从蛋白质中获益。一项研究的作者指出，孕妇每天应摄入每公斤体重 1.2-1.52 克（每磅体重 1.5-0.69 克）的蛋白质。在一些地方，专家建议怀孕期间每天每磅体重额外摄入 0.55 克（每公斤体重 1.1 克）的蛋白质。哺乳期间，每天应摄入每磅体重 0.59 克（每公斤体重 1.3 克）的蛋白质，再加上 25 克。

获取任何营养素的最佳方式是通过饮食来源。合适的来源包括扁豆、豆类、豌豆、瘦肉、鸡蛋、乳制品、种子和坚果以及豆腐。此外，鱼和海鲜也是很好的来源。在怀孕和哺乳期间，选择富含 omega-3 脂肪酸且汞含量低的鱼类，例如鲑鱼、沙丁鱼和凤尾鱼。但是，要小心远离可能富含汞的物种，例如鲭鱼、鲨鱼、剑鱼和方头鱼。理想情况下，您的所有蛋白质都应来自饮食来源。您的医生可能会偶尔建议服用维生素。但是，没有建议在怀孕期间增加蛋白质。无论肌肉质量和体形目标如何，身体活跃的人比久坐的人需要更多的蛋白质。如果您的工作需要体力消耗，或者您散步、跑步、游泳或从事任何其他形式的运动，您都应该摄入更多的蛋白质。对于耐力运动员来说，每磅体重大约需要 0.5-0.65 克蛋白质（每公斤 1.2-1.4 克）。与 DRI 相比，老年人的蛋白质需求要高得多，平均每磅体重 0.45 至 0.6 克（每公斤 1 至 1.3 克）。这有助于预防肌肉减少症和骨质疏松症，这是影响老年人的两个严重问题。

Q3：蛋白质对身体有什么负面影响吗？

许多健康问题被错误地归咎于蛋白质摄入。科学并不支持高蛋白饮食会损害肾脏或导致骨质疏松症的指控。虽然限制蛋白质摄入对肾脏疾病患者有益，但没有证据表明蛋白质会损害健康人的肾脏。事实上，摄入更多蛋白质可以降低血压并有助于对抗糖尿病，这是肾脏疾病的两个主要风险因素。蛋白质对这些风险因素的益处超过了对肾脏功能的任何潜在负面影响。虽然有些人认为吃太多蛋白质会导致骨质疏松症，但有证据表明它实际上可以预防骨质疏松症。简而言之，没有科学证据表明蛋白质摄入对身体或试图优化整体健康状况的人有不利影响。

Q4. 食用蛋白粉的隐患有哪些？

蛋白粉以粉末形式存在，可以由植物（如大豆、豌豆、大米、土豆或大麻）、鸡蛋或牛奶（酪蛋白或乳清蛋白）制成。粉末中可能含有其他添加剂，如额外的糖、人工香料、增稠剂、维生素和矿物质。每勺蛋白粉中含有 10 至 30 克蛋白质。用于肌肉生长的补充剂中蛋白质含量要高得多，而用于减肥的补充剂中蛋白质含量相对较低。使用蛋白粉会带来许多危害。它们包括：

• 膳食补充剂是一种蛋白粉。FDA 会听从制造商的意见来确定产品的安全性和标签。因此，无法验证蛋白粉是否含有制造商声称的成分。
• 长期影响尚不清楚。关于摄入大量蛋白质补充剂可能带来的负面影响的数据很少。
• 它可能会让你胃不舒服。对乳制品过敏或乳糖不耐症的人如果食用牛奶蛋白粉可能会出现胃肠疼痛。
• 它可能含有大量额外的卡路里和糖分。不同的蛋白粉中添加的糖分含量不同（每勺最多 23 克）。一些蛋白质补充剂会给一杯牛奶添加超过 1,200 卡路里的热量。体重增加和血糖危险升高是风险。美国心脏协会建议女性每天摄入的添加糖不超过 24 克，男性不超过 36 克。
• 非营利组织“清洁标签项目”今年早些时候发布了一份关于蛋白粉中化学物质的报告。研究人员对 134 种蛋白粉进行了 130 种不同毒素的检测，结果发现许多蛋白粉含有重金属（铅、砷、镉和汞）、增塑剂双酚 A (BPA)、杀虫剂或其他与癌症和其他疾病有关的污染物。他们发现一些有毒物质的含​​量相当可观。例如，一种蛋白粉的 BPA 含量是允许含量的 25 倍。

Q5. 哪个更好？蛋白粉还是食物？

无论是天然的还是合成的，蛋白质都是人体正常运作所必需的。所有必需的维生素、矿物质和碳水化合物都由天然蛋白质来源提供，尽管不一定是所有必需氨基酸。天然蛋白质来源通常来自动物，可能不是素食者和纯素食者的合适选择。它们不含人工色素和防腐剂。某些形式的天然蛋白质价格昂贵，制备起来劳动强度大。合成蛋白质来源是蛋白质粉和蛋白质棒。它们提供每种重要氨基酸的必要量。当蛋白质呈液体形式（例如果汁）时，它易于吸收和消化。这些蛋白质补充剂可以立即食用，非常方便。然而，蛋白质棒和蛋白质粉中的人工色素和防腐剂可能对身体有害。虽然使用蛋白质奶昔或蛋白质棒等蛋白质补充剂更方便，但采用天然来源总是更好的选择。尽可能多地食用天然食品，但如果有必要，请在营养师的批准下使用补充剂来填补空白。

Q6：成为素食主义者或纯素食主义者是否意味着身体摄入的蛋白质含量低？

素食或纯素食经常被批评为蛋白质不足。然而，大多数专家都认为，精心计划的素食饮食可以包含您所需的所有营养素，包括蛋白质。然而，一些植物性食物的蛋白质含量与其他食物相比不成比例，最近和早期的研究都表明，多吃蛋白质可以帮助人们减肥和增强肌肉。氨基酸链是蛋白质的组成部分。您的身体可以使用自然界中发现的 20 种不同氨基酸来制造蛋白质。这 20 种氨基酸中有 9 种被认为是必需的，这意味着您的身体无法自行制造它们，您必须从食物中获取它们。身体可以从 9 种必需氨基酸中制造其余的 11 种氨基酸；因此它们被视为非必需的。动物蛋白质中含有足够的所有九种必需氨基酸。所有九种必需氨基酸也存在于植物中，尽管大多数植物只提供其中至少一种的少量，但也有少数明显的例外。例如，各种蔬菜、豆类、扁豆和豌豆中的半胱氨酸和蛋氨酸含量通常较低。另一方面，谷类、坚果和种子中的赖氨酸往往很少。因此，许多人将植物性饮食描述为“不完整的”蛋白质供应者。但如果你食用多种植物性蛋白质，这应该不是问题。

Q7. 是否需要额外的蛋白质来增强肌肉？

这是给运动员的一个不断传递的信息。人们相信摄入大量蛋白质可以帮助你增加和保持肌肉质量。是的，非常活跃的人比普通人需要更多的蛋白质，但这主要是因为他们需要更多的卡路里来提供能量，因为他们燃烧得更快，并维持身体的正常功能。此外，如果你通过均衡饮食增加卡路里摄入量以满足这些更高的要求，你就会立即满足你更高的蛋白质需求。由于蛋白质比碳水化合物消化得慢，蛋白质可能会让你在饭后更长时间感到饱腹，但它并不是减肥的灵丹妙药。与碳水化合物和脂肪一样，蛋白质也含有卡路里，你每天的卡路里摄入量——而不是你吃的卡路里类型——决定了你是减肥、维持还是增加体重。因此，摄入过量的蛋白质可能会导致卡路里摄入过量，这可能会导致体重增加，具体取决于你个人的卡路里需求。均衡饮食，既不富含也不缺乏任何一种营养素，是减肥最健康的方法。

预计在 2021 年至 2028 年的预测期内，大豆蛋白市场将以 7.15% 的速度增长。Data Bridge Market Research 关于大豆蛋白市场的报告提供了对预计在预测期内普遍存在的各种因素的分析和见解，同时提供了它们对市场增长的影响。全球健康意识的增强正在推动大豆蛋白市场的增长。由于该地区主要制造商的投资增加，北美占据了大豆蛋白市场的主导地位。预计在 2021 年至 2028 年的预测期内，亚太地区将出现增长，因为该地区对大豆蛋白的需求增加，主要是作为功能性食品用于不同应用。大豆蛋白市场报告中涉及的主要参与者包括 Archer Daniels Midland Company、杜邦、The Scoular Company、FUJI OIL ASIA PTE。 LTD.、嘉吉公司、宜瑞安公司、Arla Foods amba、CROWN SOYA PROTEIN GROUP、Batory Foods、Ag Processing Inc.、Devansoy Inc.、Gushen Biotechnology Group Co., Ltd.、丰益国际有限公司、凯里集团、家乐氏北美公司、Doves Farm Foods Ltd. Company、Valio OyDMK Group、Axiom Foods, Inc.、Amco Proteins、Smithfield Foods, Inc. 和 Impossible Foods Inc. 以及其他国内和全球参与者。

要了解有关该研究的更多信息，请访问： https://www.databridgemarketresearch.com/zh/reports/global-soy-protein-market

结论

长链氨基酸组成蛋白质。蛋白质链中有 20 种氨基酸。精确的氨基酸序列决定了每种蛋白质的形状和用途。人体需要以下 20 种氨基酸来制造蛋白质：

• 丙氨酸\精氨酸
• 天冬氨酸、天冬酰胺
• 半胱氨酸
• 硫酸
• 谷氨酰胺\甘氨酸
• 组氨酸
• 异亮氨酸
• 亮氨酸
• 赖氨酸
• 蛋氨酸\s苯丙氨酸
• 脯氨酸
• 丝氨酸
• 苏氨酸
• 色氨酸
• 酪氨酸
• 缬氨酸

人体无法产生九种必需氨基酸，因此必须通过食物获取。蛋白质可以是全长或部分长度的。完全蛋白质是包含所有必需氨基酸的蛋白质。完全蛋白质包括大豆、藜麦和动物产品。缺乏所有必需氨基酸的蛋白质被称为不完全蛋白质。大多数植物性食物都缺乏这种氨基酸。不完全蛋白质来源可以组合起来提供包含所有九种必需氨基酸的膳食。例子包括全麦吐司或米饭和豆类上的花生酱。根据 FDA 的说法，成年人每天应摄入 50 克蛋白质，作为 2,000 卡路里饮食的一部分。一个人的每日摄入量可能会更多或更少，具体取决于他们摄入的卡路里数量。

表 2：按性别和年龄组划分的蛋白质每日推荐摄入量 (RDA)

来源：FDA

大多数人都可以通过多样化、健康的饮食获得足够的蛋白质。人们可以从各种来源获取蛋白质，以获得最佳的健康益处。鱼、牛肉、大豆、豆类、豆腐、杏仁和种子就是其中的几种。以下是一些增加饮食中蛋白质含量的建议：

• 高蛋白零食，包括坚果、烤鹰嘴豆和花生酱应该代替典型的零食。
• 豆类和豌豆可以添加到沙拉、配菜和汤中。它们也可以作为主菜。
• 每餐应该包含一种富含蛋白质的食物。
• 通过将碳水化合物来源换成蛋白质来源，例如，您可以用鸡蛋代替早餐面包。
• 在饮食中加入蛋白棒之前请先检查标签，因为它们可能含有大量的糖。

选择瘦肉、家禽和奶制品，或在食用前去除脂肪，以减少脂肪摄入量，同时增加蛋白质摄入量。考虑采用不会增加更多脂肪的烹饪技术，例如烧烤。避免食用加工肉类和其他加工食品，因为它们可能对您的健康有害。如果可行，请选择营养丰富的食物，而不是加工食品。

Data Bridge Market Research 分析，在 2022-2029 年的预测期内，蛋白质纯化和分离市场将以 8.35% 的复合年增长率增长。蛋白质纯化是一系列旨在从复杂混合物（通常是细胞、组织或整个生物体）中分离出一种或几种蛋白质的过程。蛋白质纯化和分离市场根据技术、产品类型、应用和最终用户进行细分。北美在市场份额和市场收入方面占据蛋白质纯化和分离市场的主导地位，并将在预测期内继续保持其主导地位。这是由于存在大量蛋白质纯化市场参与者以及发达的研发基础设施。另一方面，由于印度和中国等发展中国家的政府为发展医疗保健基础设施而采取的举措，预计亚太地区在预测期内的增长率最高。

要了解有关该研究的更多信息，请访问： https://www.databridgemarketresearch.com/zh/reports/global-protein-purification-isolation-market