人造肉
培育肉可以复制传统肉类的质地、味道、营养成分、外观和气味。它也被称为培养肉，被认为是真正的动物肉，包括通过直接培养动物细胞生产的内脏肉和海鲜。这种生产方法消除了饲养农场动物作为食物的需要。培育肉由与动物组织结构相似的相同细胞类型制成，可复制传统肉类的营养和感官特征。
从生物体（例如牛、鸡或猪）中取出细胞样本，并在生物反应器中生长，为细胞复制提供必要的营养和生长条件。
培养肉的生产过程
培育肉的制造过程始于从动物身上获取干细胞。这些细胞随后在生物反应器中以高容量和高密度生长。与动物体内的情况类似，这些细胞需要富含氧气的细胞培养基，该培养基由葡萄糖、氨基酸、维生素和无机盐等必需营养素组成，并辅以蛋白质和其他生长因子。
培养基成分的变化（通常与支撑结构的迹象相结合）会产生未成熟细胞，从而区分出构成肉类的脂肪、骨骼肌和结缔组织。分离出的细胞被收获、准备并包装成最终产品。这个过程预计需要大约 2-8 周，具体取决于培养的肉类种类。
为什么要吃培养肉？
由于生产过程更高效，人工培育肉预计比传统畜牧业具有多种优势。潜在生命周期评估表明，人工培育肉将显著减少水和土地的使用，减少温室气体排放，并减少与农业相关的污染和富营养化。
根据《自然食品》杂志 2020 年发表的一份报告，商业化生产很可能完全不使用抗生素，而且由于肠道病原体的暴露风险较低，预计食源性疾病的发病率会降低。未来几年，预计人工养殖肉和其他替代蛋白质将从价值 1.7 万亿美元的传统海鲜和肉类行业中夺取大部分市场份额。这一转变将缓解与农业相关的生物多样性丧失、森林砍伐、人畜共患疾病爆发、抗生素耐药性和工业化动物屠宰。此外，人工养殖肉可能具有以下作用：
- 将肉类对气候的影响减少高达 92%
- 减少空气污染高达 93%
- 土地使用量减少高达 95%
- 用水量减少高达 78%
消费者何时可以期待人工培育肉进入市场？
从 2020 年中期开始，众多领先的培养肉公司将转向中试规模的设施，这些设施将在获得监管部门批准后生产首批商业化产品。新加坡食品局于 2020 年 12 月批准了世界上首批培养肉产品上市销售。此外，将生产规模扩大到比现有设施更大的设施将涉及解决一系列复杂挑战，例如细胞系、生物工艺设计、细胞培养基和支架。
解决这些挑战并推动人造肉产业发展需要来自私营部门和公共部门的资金支持。研究中心、新课程和科学家培训计划以及政策工作和监管行动将加快进展。
这一领域还需要各种新公司、现有生命科学公司的贡献以及现有培养肉公司的合作开放态度。价值链上的商人、科学家和其他贡献者将需要填补一些新的职业机会。
培养肉的快速革命
尽管对肉类的需求从未如此之多，但目前的生产方式对某些人来说是不可持续的和不道德的。因此，世界各地的科学家都在研究在实验室中培育肉类和鱼类的方法，而无需使用农场或动物。这场革命势在必行。到 2050 年，地球上预计将新增 20 亿人口。肉类需求预计将增加 70%，给土地和水等稀缺资源带来巨大压力。这将导致气候变化。如今，畜牧业是森林砍伐的主要原因，占全球温室气体排放量的 15%。
如果肉类可以在实验室而不是农场生产，那么它可能成为传统肉类的替代品，并减少肉类生产对环境的影响。培养肉可能通过降低或消除抗生素和激素的使用来有益于人类健康。全球约有 60 家初创公司正在致力于开发和改进培养肉制造方法，以生产各种类型的肉类和鱼类。他们中的大多数都在开发自己独特的细胞，这需要定制的生长培养基和细胞支架。此外，他们都旨在降低成本并提高产量。
历史里程碑：FDA 批准 UPSIDE 的培养肉
2021 年 10 月，UPSIDE 提交了一份关于其细胞培养肉生产安全评估的审查，作为预咨询的一部分。2022 年 11 月，UPSIDE 成为第一家获得 FDA 批准培养肉产品的公司。这是细胞培养肉行业的重大突破。然而，FDA 表示，预咨询不是批准过程，而是同意 UPSIDE 对其培养产品的安全流程。一家致力于推广可持续蛋白质（包括培养肉）的欧洲非营利组织将此称为“历史性的里程碑”。
“根据 UPSIDE 向 FDA 提供的信息以及该机构掌握的其他信息，我们无法确定任何依据来得出结论，即 CCC 000002 中描述的生产过程会导致食品含有或含有任何会污染食品的物质或微生物，”FDA 在给 UPSIDE 的回复信中表示。该食品的指定名称以及任何相关生产程序均为 CCC 000002。FDA 进一步表示，“我们并不反对 UPSIDE 的评估，即使用 CCC 000002 中描述的程序制造的由培养鸡细胞材料制成或含有培养鸡细胞材料的食品与目前使用其他工艺制造的食品一样安全。”
获得声明后，UPSIDE 便可以进入传统鸡肉产品的常规审批程序，确保其养殖鸡肉的安全生产和处理。此外，生产设施需要获得美国农业部食品安全检验局 (USDA-FSIS) 的检验许可，成品需要获得 USDA-FSIS 的检验标志才能在美国销售。
但是，当 UPSIDE 的产品被认定为安全食用时，价格又会如何呢？对此，UPSIDE 表示：“最初，该产品将以高价出售。然而，随着全球规模的扩大，培养肉产品和传统肉产品之间的价格将持平，因为最终目标是使该产品比传统生产的肉类更实惠。”
这项最新声明将对全球替代蛋白质市场产生更广泛的影响。此外，FDA 最近的一项研究表明，替代蛋白质市场的增长将在 2020 年代末和 2030 年代初呈指数级增长。不仅如此，到 2035 年，培养肉将成为该市场的主导部分。
结论
研究人员已经通过科学证明，培育肉类将为社会带来诸多好处。从减少对环境的影响到尊重反对屠宰动物作为食物的社区的情绪，FDA 对 UPSIDE 肉类培育过程的认可是实现可持续发展目标的一步。通过减少水、土地使用和能源，培育肉类将减少 96% 的温室气体排放。在未来几十年里，替代蛋白质和培育肉类市场预计将从价值 1.7 万亿美元的传统肉类和海鲜行业中抢占相当大的市场份额。研究人员指出，这种转变将减轻与农业相关的森林砍伐、生物多样性丧失、人畜共患疾病爆发、工业化动物屠宰和生物多样性丧失。
这项批准是 FDA 将继续与肉类养殖公司合作以在全球范围内扩大该行业的蓝图。FDA 暗示其正致力于推广培养动物细胞食品和生产工艺，以根据《联邦食品、药品和化妆品法案》促进食品安全。
