Вклад альтернативных продуктов питания растительного происхождения в здоровые и устойчивые продовольственные системы

Обзор

Мир должен осуществить переход к устойчивым продовольственным системам, если он хочет достичь своих глобальных целей по смягчению последствий изменения климата. Здоровое и устойчивое развитие – новая цель правительства в двадцать первом веке. Все большее число людей осознает, насколько важно соединить программу укрепления здоровья с другими инициативами. Заменители мяса и молочных продуктов растительного происхождения являются жизнеспособной заменой продуктов животного происхождения в странах с высоким и средним уровнем дохода, а также позволяют перейти к более устойчивому питанию.

Альтернативные продукты растительного происхождения (PBAF) становятся все более популярными из-за их потенциального вклада в здоровые и устойчивые продовольственные системы. PBAF включают заменители мяса, заменители молочных продуктов и другие продукты растительного происхождения, которые могут заменить продукты животного происхождения в рационе. Растущая тенденция перехода на растительные диеты способствует развитию индустрии растительных альтернатив. В то время как некоторые потребители предпочитают вообще избегать мяса сельскохозяйственных животных или продуктов животного происхождения, все большее число людей заменяют часть потребляемого мяса заменителями растительного происхождения, которые стремятся приблизиться к текстуре, вкусу и питательным характеристикам фермерского мяса с использованием ингредиентов. полученные из бобовых, зерен, масел и других растений и грибов.

Знать об исследовании продуктов питания растительного происхождения с точки зрения качественных и количественных исследований текущих сценариев, будущих тенденций, каковы важные факторы, которые повысят рыночный спрос, с какими проблемами столкнется производство, а также потенциал роста растений. пищевые продукты на рынке. Пожалуйста, посетите указанные ниже ссылки на веб-сайты.

• https://www.databridgemarketresearch.com/ru/reports/global-plant-based-food-market
• https://www.databridgemarketresearch.com/ru/reports/global-plant-based-meat-market
• https://www.databridgemarketresearch.com/ru/reports/global-plant-protein-market

Белковые продукты растительного происхождения, представленные «растительным мясом», приобретают все большую популярность как альтернатива белкам животного происхождения. В настоящем обзоре мы стремились обновить текущий статус исследований и промышленного роста белковых продуктов растительного происхождения, включая мясо растительного происхождения, яйца растительного происхождения, молочные продукты растительного происхождения и белковые эмульсионные продукты растительного происхождения. Более того, одинаковое значение придается общей технологии переработки белковых продуктов растительного происхождения, ее принципам и новым стратегиям. Также описан разрыв в знаниях между использованием растительных и животных белков, таких как плохие функциональные свойства, недостаточная текстура, низкая биомасса белка, аллергены и неприятный привкус, среди прочего. В последнее время исследователи стремятся изучить новые ресурсы растительного белка и высококачественные белки с улучшенными свойствами с помощью новейших научных и технологических вмешательств, включая физические, химические, ферментные, ферментационные, прорастающие и технологии взаимодействия белков.

Что такое растительная пища?

Источник: Национальный центр биотехнологической информации и анализа DBMR.

Растительные продукты получают из растений, включая фрукты, овощи, цельнозерновые, бобовые, орехи и семена. Эти продукты богаты питательными веществами, клетчаткой и антиоксидантами и являются неотъемлемой частью здорового питания для многих людей. Вот несколько примеров продуктов растительного происхождения:

Фрукты. Яблоки, бананы, ягоды, апельсины, виноград, киви, манго и ананасы — это фрукты растительного происхождения с высоким содержанием витаминов, минералов и клетчатки.

Овощи: брокколи, шпинат, капуста, морковь, помидоры, перец, лук и сладкий картофель — все это примеры овощей растительного происхождения, богатых питательными веществами и антиоксидантами.

Цельнозерновые продукты: коричневый рис, киноа, овес, ячмень и цельнозерновой хлеб — это цельнозерновые продукты растительного происхождения с высоким содержанием клетчатки и сложных углеводов.

Бобовые: нут, чечевица, черная фасоль, фасоль и горох — это бобовые растительного происхождения с высоким содержанием белка, клетчатки и важных питательных веществ, таких как железо и фолиевая кислота.

Орехи и семена: миндаль, кешью, грецкие орехи, семена подсолнечника и семена чиа — это орехи и семена растительного происхождения, которые богаты полезными жирами, белками и важными минералами, такими как магний и цинк.

Включение в рацион продуктов растительного происхождения — отличный способ улучшить общее состояние здоровья и снизить риск хронических заболеваний, таких как болезни сердца, диабет и некоторые формы рака.

«Если бы все перешли на растительную диету, мы бы сократили глобальное использование земель для сельского хозяйства на 75%. Такое значительное сокращение использования сельскохозяйственных земель стало бы возможным благодаря сокращению земель, используемых для выпаса скота, и меньшей потребности в земле для выращивания сельскохозяйственных культур. "- Ханна Ричи

Растительная пища и веганский сценарий во всем мире

По данным различных веганских обществ и консалтинговых компаний, число людей, придерживающихся растительной диеты, значительно увеличивается. В Америке количество веганов выросло на 500%, с почти четырех миллионов в 2014 году до 19,6 миллионов в 2017 году. Национальный опрос США, опубликованный в 2018 году, показал, что две трети участников сократили потребление мяса за последние три года. В Великобритании 21% населения считают себя флекситарианцами (вегетарианцами, которые время от времени едят пищу животных), а каждый восьмой объявлен вегетарианцем или веганом. В Германии количество вегетарианцев выросло с 1% в 2005 году до 7% в 2018 году; в Италии количество людей, придерживающихся отказа от мяса, выросло на 94,4% с 2011 по 2016 год, а в Испании количество флекситарианцев выросло на 25% за два года. Более того, глобальное исследование 2019 года показало, что 40% потребителей пытаются сократить потребление животных белков, а 10% полностью избегают красного мяса.

«Этическое веганство — это философское убеждение, защищенное Законом о равенстве 2010 года», — судья Робин Постл.

Всеобщая декларация прав человека 1948 года гласит, что эта декларация применима ко всем людям, независимо от их питания и образа жизни. Кроме того, в Европейском Союзе закон о маркировке веганских продуктов питания, в частности мяса растительного происхождения, был принят несколькими европейскими странами после решения Европейского суда, который постановил, что такие молочные термины, как молоко, йогурт, сливки, не могут использоваться для маркетинг продукта растительного происхождения. В Соединенных Штатах Америки в таких штатах, как Миссисипи, Луизиана, Южная Дакота и Миссури, действуют законы, запрещающие использование терминов «колбаса», «хот-доги» или любых других мясных терминов для описания пищевых продуктов растительного происхождения. Концепция веганской еды получила признание во многих частях мира. Например, Португалия требует наличия хотя бы одного продукта растительного происхождения в меню общественных столовых, а во французских школах минимум один раз в неделю подают вегетарианские блюда.

Индийский сценарий

Хотя концепция веганской еды является новой для Индии, Управление по безопасности пищевых продуктов и стандартам Индии (FSSAI) готово регулировать операторов пищевого бизнеса (FBO) веганской еды. FSSAI издал Положения о безопасности и стандартах пищевых продуктов (веганские продукты) 2022 года, которые вступили в силу 10 июня 2022 года и призваны регулировать деятельность всех людей, участвующих в торговле веганскими продуктами, а именно. лица, занимающиеся производством, продажей, упаковкой, предложением к продаже, маркетингом, распространением или импортом веганских продуктов питания.

Веганское определение:

Веганская еда включает в себя те продукты питания, которые не содержат каких-либо компонентов, добавок и технологических добавок животного происхождения. Сюда не входят молоко, молочные продукты, рыба, мясо, мясо, яйца, яичные продукты, мед, медовые продукты, а также материалы несущественного происхождения, такие как шелк, красители, хитин/хитозан, а также компоненты, осветленные с использованием продуктов, полученных от животных. . Продукты, изготовленные на заводе, такие как орехи и семена, бобовые, соевое молоко, миндальное молоко, овощные полотна, цыпленок, рис, являются образцами веганской и растительной пищи.

Движение за растительную пищу действительно набирает обороты и получает большую поддержку. Организация по защите прав животных в Индии PETA призывает людей стать веганами. Даже самый любимый бренд Индии «AMUL» был рекомендован PETA для производства молочного продукта на растительной основе. Растущая тенденция к веганству привела к тому, что орган регулирования пищевых продуктов ввел новый регламент, возлагающий на ППО вышеуказанные обязанности по безопасному потреблению веганской пищи потребителями.

Британский сценарий

По данным Национального исследования диеты и питания за 2008–2019 годы, в Великобритании было обнаружено, что тенденции потребления альтернативных продуктов растительного происхождения (PBAF) были проанализированы. Данные о питании 15 655 человек в возрасте 1,5 лет и старше были проанализированы для оценки совокупных изменений в потреблении. PBAF и шесть других групп продуктов питания, которые играют роль в трансформационных изменениях в питании.

Сравнение пищевой ценности пищевых продуктов

Новые мясные продукты фабричного производства, такие как Insolvable ™ Burger и Beyond Burger ®, становятся все более популярными среди потребителей и привлекают значительные финансовые инвестиции, медиа-контент и внимание исследователей. Их успех побудил другие пищевые компании создать собственные версии этих продуктов.

Альтернативы мясу, созданные для имитации вкуса и сенсорных ощущений красного мяса, продаются из-за их преимуществ для окружающей среды и здоровья по сравнению с красным мясом. Хотя ингредиенты мясных продуктов растительного происхождения различаются, новое поколение альтернатив разработано специально для имитации сенсорных ощущений и содержания макронутриентов в мясе с использованием растительных белков (соя, горох, картофель, рис, пшеница и/или миопротеин), жиров. (рапсовое, кокосовое, соевое и подсолнечное масло) и другие новые ингредиенты (соевый легоглобин, экстракты овощей красного цвета и ароматизаторы). Кроме того, в мясо растительного происхождения все чаще добавляются различные витамины и минералы, которые естественным образом содержатся в мясе (цинк, железо и витамины группы B).

В среднем говяжий фарш весом 113 грамм содержит 220 калорий на порцию и около 60 мг холестерина. Напротив, мясо на основе сои содержит 250 калорий на порцию, а мясо на основе гороха содержит 260 калорий на порцию с 0% холестерина, содержит гораздо больше углеводов и больше обогащено витаминами и минералами, чем мясо животного происхождения. на основе мяса.

Источник: Frontiers Media SA и анализ DBMR.

Проблемы, связанные с осведомленностью о продуктах растительного происхождения

• Вкус и текстура: Одной из основных задач является создание продуктов растительного происхождения, которые имитируют вкус, текстуру и ощущение во рту аналогов животного происхождения. Достижение правильного баланса и воспроизведение сенсорных ощущений от мяса, молочных продуктов или яиц может быть технически сложной задачей.
• Поиск и поставка ингредиентов: Обеспечение адекватных и стабильных поставок высококачественных ингредиентов растительного происхождения может стать проблемой, особенно с учетом роста спроса на продукты растительного происхождения. Некоторые ингредиенты, такие как определенные типы белков или специальные добавки растительного происхождения, могут иметь ограниченную доступность или подвергаться колебаниям цен.
• Обработка и производство: Разработка эффективных и экономически выгодных процессов производства продуктов растительного происхождения может оказаться сложной задачей. Для некоторых ингредиентов растительного происхождения могут потребоваться специальные методы обработки для оптимизации функциональности и создания желаемых характеристик продукта.
• Пищевой профиль: Обеспечение того, чтобы продукты питания растительного происхождения обеспечивали полноценный и сбалансированный диетический профиль, может оказаться непростой задачей. Разработка продуктов, содержащих достаточное количество белка, незаменимых аминокислот, витаминов, минералов и других питательных веществ, без использования источников животного происхождения.
• Проблемы с аллергенами: Ингредиенты растительного происхождения, такие как соя, пшеница и орехи, могут быть распространенными аллергенами, что потенциально ограничивает потребительскую базу для определенных продуктов растительного происхождения. Важными факторами являются разработка вариантов без или с пониженным содержанием аллергенов, а также обеспечение надлежащей маркировки и информирования об аллергенах.
• Стоимость и доступность: Некоторые пищевые продукты растительного происхождения могут быть дороже, чем их аналоги животного происхождения из-за таких факторов, как стоимость ингредиентов, производственные процессы и эффект масштаба. Повышение ценовой конкурентоспособности и доступности может помочь расширить доступ к растительным вариантам.
• Принятие рынка и просвещение потребителей: Убедить потребителей попробовать продукты растительного происхождения может оказаться непростой задачей, особенно для тех, кто привык к традиционным диетам животного происхождения. Повышение осведомленности, развенчание заблуждений и просвещение потребителей о пользе растительной пищи для здоровья, окружающей среды и этики имеют решающее значение.
• Политика и регулирование: Растительная пищевая промышленность сталкивается с различными политическими и нормативными проблемами, включая правила маркировки, классификацию продуктов и стандарты для таких терминов, как «веганский», «вегетарианский» или «растительный». Установление четких и последовательных правил может помочь укрепить доверие потребителей и способствовать росту рынка.

Хотя эти проблемы существуют, пищевая промышленность растительного происхождения добилась значительного прогресса в их решении. Продолжающиеся исследования, технологические достижения и растущий потребительский спрос стимулируют инновации и улучшения в разработке продуктов растительного происхождения, делая их более доступными и привлекательными для более широкой аудитории.

Что нужно знать потребителям и как это на них влияет?

Рынок продуктов растительного происхождения стимулируется несколькими важными факторами, такими как повышение осведомленности потребителей о своем здоровье, высокая польза продуктов растительного происхождения для здоровья, растущий потребительский спрос на продукты растительного происхождения, растущие категории продуктов растительного происхождения, увеличение потребление продуктов питания, экологическая устойчивость, улучшение проникновения онлайн-торговли, увеличение дохода на душу населения и увеличение расходов на продукты растительного происхождения. Кроме того, рост электронной коммерции, расширение брендов продуктов питания, научно-исследовательская деятельность, технологические достижения и модернизация методов производства – все это будет способствовать созданию новых возможностей для рынка продуктов питания растительного происхождения в ближайшие годы.

В настоящее время спрос на веганство прокладывает путь к растительной пище. Растительные диеты могут принести ряд преимуществ для здоровья, включая снижение риска хронических заболеваний, таких как болезни сердца, диабет и некоторые виды рака. Однако существуют и проблемы, связанные с растительными диетами, такие как обеспечение адекватного потребления питательных веществ и решение проблемы стоимости и культурной привлекательности растительных альтернатив. Необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить роль альтернативных продуктов растительного происхождения в устойчивых и здоровых продовольственных системах.

Почему растительная пища является экологически безопасным вариантом для потребителей

Растительные продукты являются экологически безопасным вариантом для потребителей, поскольку они получены из растений, включая фрукты, овощи, цельнозерновые, бобовые, орехи и семена, которые имеют многочисленные преимущества для здоровья. Включение этих продуктов в рацион также способствует устойчивым экологическим практикам за счет сокращения выбросов парниковых газов, предотвращения потери биоразнообразия и вырубки лесов, а также сокращения потребности в первичной воде при традиционном производстве мяса. Кроме того, при производстве мяса на растительной основе используется значительно меньше земли, воды и удобрений, не образуется навоз и устраняется как эвтрофикация, так и прямые риски для здоровья человека, связанные с огромным количеством непереработанных отходов животноводства. Индустрия продуктов растительного происхождения стимулирует рост рынка за счет инноваций и разнообразия, выходя за рамки мяса и молока и предлагая варианты на все случаи жизни и все блюда. Таким образом, политики должны поощрять местные действия по реализации устойчивой и здоровой продовольственной политики, которая способствует потреблению альтернативных продуктов растительного происхождения для обеспечения здоровых и устойчивых продовольственных систем.

Действия, предпринимаемые предприятиями для повышения осведомленности

В последние годы продукты питания растительного происхождения получили значительное распространение, и все больше и больше потребителей переходят на растительные диеты ради здоровья, изменения климата и благополучия животных. Однако компании, производящие продукты растительного происхождения, сталкиваются с рядом проблем, которые им необходимо преодолеть, чтобы удовлетворить запросы потребителей и увеличить свою долю на рынке. Вот некоторые проблемы и возможности для компаний, производящих продукцию на растительной основе:

• Инновации и возможности: Инновации и креативность необходимы для преодоления проблем и повышения привлекательности продуктов растительного происхождения для потребителей. Создание ряда вариантов для потребителей и четкое информирование об этих вариантах, чтобы удовлетворить различные ожидания, может способствовать развитию категории продуктов растительного происхождения.

• Удобство и польза для здоровья: Потребители, предпочитающие растительную пищу, ищут большего удобства, большей пользы для здоровья и более привлекательных цен.
• Питание и функции: Разработка продуктов на растительной основе для максимизации питательных веществ и обеспечения функциональности является растущей возможностью, и важен выбор правильных строительных блоков в рецептуре.

Факторы, влияющие на устойчивость продуктов растительного происхождения

• Сокращение выбросов парниковых газов: Животноводство, особенно животноводство, вносит значительный вклад в выбросы парниковых газов. Растительные диеты имеют меньший углеродный след, поскольку растениям для роста обычно требуется меньше ресурсов, таких как земля, вода и энергия, по сравнению с животноводством. Потребители могут помочь смягчить последствия изменения климата, сократив выбросы углекислого газа и выбрав растительные продукты.
• Эффективное использование ресурсов: Производство продуктов питания на основе растений, как правило, более эффективно с точки зрения использования ресурсов. Выращивание сельскохозяйственных культур для непосредственного потребления человеком требует меньше земли, воды и энергии по сравнению с выращиванием животных для получения мяса. Растительные продукты могут помочь сохранить природные ресурсы и снизить нагрузку на окружающую среду, связанную с землепользованием, вырубкой лесов, нехваткой воды и загрязнением.
• Сохранение биоразнообразия:: Животноводство часто способствует разрушению среды обитания и утрате биоразнообразия. Перейдя на растительную диету, потребители могут помочь снизить спрос на продукты животного происхождения, тем самым снижая нагрузку на экосистемы и защищая биоразнообразие.
• Экономия воды: Животноводство требует большого количества воды для выращивания скота и производства кормов для животных. Растительные продукты обычно потребляют меньше воды, поскольку растениям требуется меньше воды, чем животноводству. Потребляя растительные продукты, потребители могут внести свой вклад в усилия по сохранению воды.
• Снижение загрязнения и эвтрофикации: Отходы животноводства, образующиеся в результате интенсивного животноводства, могут привести к загрязнению воды и почвы, способствуя эвтрофикации и нанося вред экосистемам. Производство продуктов питания на основе растений, как правило, вызывает меньше загрязнения и имеет меньший риск утечки питательных веществ, защищая качество воды и экосистемы.
• Продовольственная безопасность и питание растущего населения: По мере роста населения мира решающее значение приобретает обеспечение достаточного и устойчивого снабжения продовольствием. Растительные диеты могут накормить больше людей с меньшими ресурсами по сравнению с диетами животного происхождения. Потребители могут внести свой вклад в глобальные усилия по обеспечению продовольственной безопасности, переключившись на растительные продукты питания.
• Польза для здоровья: Растительные диеты, если они хорошо спланированы и сбалансированы, могут принести многочисленные преимущества для здоровья, включая снижение риска хронических заболеваний, таких как болезни сердца, диабет 2 типа и некоторые виды рака. Пропаганда потребления продуктов питания растительного происхождения согласуется с пропагандой более здорового образа жизни и может привести к улучшению показателей общественного здравоохранения.

Применяя растительные продукты питания, потребители могут активно поддерживать усилия по обеспечению устойчивого развития, снижать воздействие на окружающую среду и способствовать созданию более устойчивой и здоровой продовольственной системы для будущих поколений.

Следующие стратегии по охвату различных потребителей пищевых продуктов растительного происхождения

• Повысьте простоту ингредиентов: все потребители хотят знать, что их еда проста и чиста. Компании, производящие растительные продукты питания, должны демонстрировать простоту своих ингредиентов, чтобы привлечь больше потребителей.
• Сообщите о пищевой ценности вашей растительной пищи: Хотя вкус имеет наибольшее значение для потребителей растительной пищи, питание и содержание также важны. Компании, производящие продукты растительного происхождения, должны сообщать о пищевой ценности своей продукции, чтобы привлечь потребителей, заботящихся о своем здоровье.
• Подчеркните вкус. Вкус является решающим фактором в привлечении потребителей продуктов растительного происхождения. Компании, производящие продукты растительного происхождения, должны сосредоточиться на создании вкусных и аппетитных продуктов, отвечающих самым разным вкусовым предпочтениям.
• Обращение к флекситарианцам: флекситарианцы представляют собой большие рыночные возможности для компаний, производящих продукты растительного происхождения. Компании, производящие растительные продукты питания, должны создавать продукты, которые привлекательны для флекситарианцев, предлагая ряд вариантов, которые сочетают в себе здоровье и удовольствие.
• Пропагандируйте информацию о здоровье: здоровье является основной причиной, по которой потребители переходят на растительную диету. Компании, производящие растительные продукты питания, должны вести пропаганду здорового образа жизни, чтобы привлечь потребителей, заботящихся о своем здоровье.
• Создайте ряд вариантов: компании, производящие растительные продукты питания, должны создать ряд вариантов для потребителей и четко сообщить об этих вариантах, чтобы удовлетворить самые разные ожидания.
• Учитывайте удобство: потребители растительной пищи, как правило, предпочитают пищу, которую удобно и легко готовить. Компании, производящие растительные продукты питания, должны учитывать удобство при разработке своей продукции.

Реализуя эти стратегии, предприятия и организации могут эффективно охватить и привлечь широкий круг потребителей, способствуя внедрению пищевых продуктов растительного происхождения и поддерживая рост индустрии растительного происхождения.

Технологии, способствующие эффективной разработке продуктов питания растительного происхождения

Технологические достижения сыграли значительную роль в разработке устойчивых пищевых продуктов растительного происхождения. Компании, производящие продукты растительного происхождения, используют технологии для решения таких проблем, как вкус и текстура, выход белка, стоимость и масштабирование производства. Вот некоторые технологические инновации, которые помогают компаниям, производящим продукты растительного происхождения:

• Омический нагрев: эта технология позволяет производить альтернативные продукты питания растительного происхождения с уникальной текстурой, формой и вкусом, имитирующими продукты животного происхождения.
• Технология сдвиговых клеток: эта технология может создавать волокнистую текстуру в альтернативах растительному мясу.
• 3D-печать: эта технология позволяет производить продукцию по индивидуальному заказу с учетом индивидуальных предпочтений, например, персонализированные питательные батончики на растительной основе или пищевые добавки.
• Электропрядение: эта технология позволяет создавать альтернативы мясу на растительной основе с волокнистой текстурой.
• Ингредиенты с «чистой этикеткой»: компании, производящие продукты питания на растительной основе, используют ингредиенты с «чистой этикеткой», чтобы удовлетворить требования потребителей к устойчивому развитию и минимизации пищевых отходов.
• Альтернативные источники белка. Технологические достижения позволяют открывать и разрабатывать альтернативные источники белка. Например, растительные белки можно экстрагировать, выделять и обрабатывать с использованием таких методов, как обработка под высоким давлением, ферментативный гидролиз или экструзия. Это позволяет создавать богатые белком ингредиенты, такие как гороховый белок, соевый белок или белки на основе водорослей, которые можно использовать в качестве заменителей белков животного происхождения.
• Текстурирование и структурирование: технология помогает воспроизвести текстуру и вкус продуктов животного происхождения в альтернативах растительного происхождения. Такие методы, как экструзия, обработка под высоким давлением и 3D-печать, позволяют создавать продукты растительного происхождения с желаемой текстурой и структурой, такие как аналоги мяса или альтернативы молочным продуктам со свойствами, аналогичными их аналогам животного происхождения.
• Улучшение вкуса: технология помогает улучшить вкус и аромат продуктов растительного происхождения. Технологии маскировки вкуса могут смягчить неприятные привкусы и улучшить вкусовые качества. Кроме того, использование процессов ферментации и микробных культур может создать уникальный и пикантный вкус продуктов растительного происхождения, похожий на вкус умами, присутствующий в мясе и молочных продуктах.
• Функциональность ингредиентов: технология помогает оптимизировать функциональность ингредиентов растительного происхождения. Например, гидроколлоиды и эмульгаторы можно использовать для улучшения текстуры, стабильности и вкусовых ощущений продуктов растительного происхождения. Кроме того, методы инкапсуляции могут защитить чувствительные питательные вещества или ароматизаторы и гарантировать их высвобождение в нужное время.

Предоставление полезной информации, возможности настройки, возможности мониторинга и взаимодействие с другими цифровыми инструментами — это лишь несколько способов, с помощью которых технологии способствуют разработке пищевых продуктов растительного происхождения.

Какие продукты питания растительного происхождения необходимы?

Потребители имеют разные предпочтения и требования, когда речь идет о продуктах питания растительного происхождения. Вот некоторые виды продуктов питания растительного происхождения, которые часто ищут потребители:

• Альтернативы мясу: Потребители часто ищут растительные альтернативы мясным продуктам, такие как гамбургеры, колбасы, наггетсы и заменители мясного фарша. Эти продукты должны имитировать вкус, текстуру и процесс приготовления мяса, но при этом они сделаны из растительных ингредиентов, таких как соя, гороховый белок или грибы.
• Альтернативы молочным продуктам: Многие потребители ищут растительные альтернативы молочным продуктам, такие как молоко, сыр, йогурт и мороженое. Эти альтернативы обычно изготавливаются из растительных источников, таких как миндаль, соя, овес или кокосы, и должны обеспечивать такой же вкус, текстуру и функциональность, как и их молочные аналоги.
• Растительные источники белка: Растительные источники белка, такие как тофу, темпе, сейтан и бобовые (фасоль, чечевица, нут), пользуются спросом среди потребителей, которые ищут богатые белком варианты растительного происхождения. Эти продукты универсальны и могут использоваться в качестве ингредиентов в различных рецептах или употребляться как самостоятельные источники белка.
• Растительные закуски: Потребители ищут варианты закусок на растительной основе, которые удобны, вкусны и сытны. Сюда входят такие продукты, как овощные чипсы, хумус, энергетические батончики на ореховой основе, вяленое мясо на растительной основе, жареный нут и другие закуски на растительной основе.
• Растительные готовые блюда и полуфабрикаты: Занятые потребители часто ищут готовые к употреблению блюда растительного происхождения или полуфабрикаты, которые легко приготовить и которые имеют сбалансированный питательный профиль. К ним относятся замороженные блюда растительного происхождения, расфасованные салаты, зерновые блюда, мясные деликатесы растительного происхождения и растительные блюда, пригодные для использования в микроволновой печи.
• Растительные хлебобулочные и десертные изделия: Выпечка и десерты растительного происхождения, такие как хлеб, торты, печенье, выпечка и десерты, востребованы потребителями, придерживающимися растительной диеты или диетическими ограничениями. Эти продукты не должны содержать ингредиентов животного происхождения, таких как яйца, молочные продукты и мед, сохраняя при этом вкус и текстуру.
• Растительные напитки: Напитки растительного происхождения, такие как миндальное молоко, соевое молоко, овсяное молоко, кокосовая вода и овощные соки, популярны среди потребителей, ищущих альтернативу традиционным молочным или сладким напиткам. Эти напитки должны обладать питательной ценностью, иметь приятный вкус и иметь широкий спектр вкусовых качеств.
• Растительные приправы и заправки: Потребители ищут растительные приправы, пасты и заправки для сопровождения своих блюд. Сюда входят такие продукты, как веганский майонез, растительное масло, заправки для салатов и растительные альтернативы приправам, таким как кетчуп или соус для барбекю.
• Растительные ингредиенты: Потребители часто ищут определенные растительные ингредиенты, которые можно использовать в домашней кухне или рецептах. Сюда входят растительные белки, мука, масла, подсластители, специи и ароматизаторы, которые подходят для растительного образа жизни.

Важно отметить, что потребительские предпочтения могут различаться в зависимости от культурных, диетических и личных факторов. Предоставление широкого ассортимента пищевых продуктов растительного происхождения, удовлетворяющих разнообразные вкусы и потребности, может помочь удовлетворить потребности различных потребителей на рынке растительных продуктов.

Заключение

В заключение, альтернативные продукты питания растительного происхождения вносят значительный вклад в создание здоровых и устойчивых продовольственных систем. Люди могут уменьшить свое воздействие на окружающую среду за счет снижения выбросов парниковых газов, сохранения природных ресурсов и защиты биоразнообразия, перейдя на растительную диету. Варианты, основанные на растениях, также способствуют эффективному использованию ресурсов, сохранению воды и снижению загрязнения. Кроме того, эти продукты приносят пользу для здоровья, включая снижение риска хронических заболеваний. Благодаря инновациям в продуктах, эффективному маркетингу, образованию и сотрудничеству предприятия могут охватить разнообразных потребителей и стимулировать внедрение альтернатив на растительной основе. Использование продуктов растительного происхождения является ключевым шагом на пути к созданию более устойчивой и устойчивой продовольственной системы для благополучия как людей, так и планеты.