Растительное мясо: еда нового поколения

Абстрактный:

В этом информационном документе рассматривается появление мяса растительного происхождения как революционной инновации в пищевой промышленности. С ростом спроса на экологически чистые и здоровые продукты питания, мясо растительного происхождения приобрело значительную популярность. В этой статье рассматривается рыночная ситуация, технологические достижения, экологические преимущества, последствия для здоровья и принятие потребителем мяса растительного происхождения. Анализ реальных примеров и тематических исследований дает представление о потенциале роста и проблемах, с которыми сталкивается мясная промышленность растительного происхождения.

Введение

• Фон

Мировая пищевая промышленность переживает значительную трансформацию, поскольку потребители все чаще ищут устойчивые и более здоровые альтернативы традиционным продуктам животного происхождения. В ответ на этот спрос мясо растительного происхождения стало революционной инновацией, которая произвела революцию в том, как мы думаем о мясе и потребляем его. Мясо растительного происхождения относится к категории пищевых продуктов, которые имитируют вкус, текстуру и внешний вид обычного мяса, но полностью получены из растительных источников.

Из-за опасений по поводу экологической устойчивости, благополучия животных и личного здоровья, индустрия растительного мяса в последние годы пережила экспоненциальный рост. Разработка и коммерциализация мясных продуктов растительного происхождения набрали обороты, предлагая потребителям жизнеспособную и этичную замену, позволяющую удовлетворить их тягу к мясу без ущерба для их ценностей.

• Цель

Мясо растительного происхождения призвано обеспечить устойчивую и этическую альтернативу традиционным мясным продуктам животного происхождения. Вот ключевые цели растительного мяса:

• Экологическая устойчивость: Мясо растительного происхождения направлено на устранение воздействия обычного производства мяса на окружающую среду. Используя растительные ингредиенты, компания стремится сократить выбросы парниковых газов, использование земли и воды, вырубку лесов и потерю биоразнообразия, связанную с животноводством. Цель состоит в том, чтобы обеспечить более устойчивое решение для удовлетворения растущего глобального спроса на мясо.
• Благополучие животных: Мясо растительного происхождения направлено на улучшение благополучия животных, предлагая альтернативу традиционному мясу, не подвергаемую жестокому обращению. Устраняя необходимость убоя животных и методов ведения сельского хозяйства, он предоставляет сострадательный выбор для людей, обеспокоенных этическим обращением с животными.
• Здоровье и питание. Мясо растительного происхождения стремится предложить потребителям более здоровые варианты. Целью компании является предоставление продуктов с меньшим содержанием насыщенных жиров, холестерина и калорий, чем в обычном мясе. Цель состоит в том, чтобы предложить питательную альтернативу, соответствующую образу жизни и диетическим предпочтениям людей, заботящихся о своем здоровье.
• Выбор и удовлетворенность потребителей. Мясо растительного происхождения призвано удовлетворить разнообразные потребности и предпочтения потребителей. Цель состоит в том, чтобы разработать продукты, которые точно повторяют вкус, текстуру и процесс приготовления мяса животного происхождения, обеспечивая приятный и знакомый кулинарный опыт. Цель состоит в том, чтобы предложить потребителям жизнеспособную и приятную альтернативу мясу без ущерба для вкуса и универсальности.
• Разрушение и рост рынка. Мясо растительного происхождения направлено на то, чтобы разрушить традиционный мясной рынок и создать новую отрасль, которая сможет конкурировать с мясом животного происхождения и потенциально заменить его. Обращаясь к более широкой потребительской базе, мясо растительного происхождения призвано стимулировать рост рынка и занять значительную долю мировой мясной промышленности.
• Продовольственная безопасность. Мясо растительного происхождения также играет роль в решении проблем продовольственной безопасности. Поскольку численность населения мира продолжает расти, традиционные методы производства мяса могут с трудом удовлетворить растущий спрос. Мясо растительного происхождения предлагает альтернативу, которая может помочь снизить нагрузку на ресурсы и обеспечить более устойчивый подход к удовлетворению глобальных потребностей в белке.

Отраслевая аналитика

• Растущий спрос: интерес потребителей к альтернативам на растительной основе продолжает расти из-за различных факторов, таких как забота о своем здоровье, экологические проблемы и благополучие животных. Этот растущий спрос обеспечивает прочную основу для будущего роста рынка мяса растительного происхождения.
• Здоровье и благополучие. По мере того, как люди становятся более заботливыми о своем здоровье, они ищут питательные и экологически чистые продукты питания. Мясо растительного происхождения предлагает жизнеспособное решение, предоставляя богатую белком альтернативу, которая часто содержит меньше насыщенных жиров и холестерина по сравнению с традиционным мясом.
• Экологическая устойчивость: Воздействие животноводства на окружающую среду привлекло значительное внимание. Мясо растительного происхождения решает эту проблему, поскольку требует меньше природных ресурсов, снижает выбросы парниковых газов и способствует сохранению земель. Поскольку устойчивое развитие становится более приоритетным, мясо растительного происхождения имеет все шансы завоевать дополнительную долю рынка.
• Инновации и разработка продуктов. Компании, производящие мясо растительного происхождения, вкладывают значительные средства в исследования и разработки для улучшения вкуса, текстуры и питательных свойств своих продуктов. Технологические достижения и новые ингредиенты способствуют созданию все более реалистичных и привлекательных альтернатив растительного происхождения, которые могут лучше конкурировать с обычным мясом.
• Расширение потребительской базы. Мясо растительного происхождения, изначально популярное среди веганов и вегетарианцев, расширяет свою привлекательность для более широкой потребительской базы. Флекситарианцы, которые иногда выбирают постные блюда, выбирают растительные альтернативы, равно как и люди, заботящиеся о своем здоровье, и те, кто хочет сократить потребление мяса. Расширение клиентской базы открывает значительные рыночные возможности.

Глобальная экспансия: мясо растительного происхождения не ограничивается конкретными регионами; его популярность растет во всем мире. На основных рынках, таких как Северная Америка, Европа и Азия, наблюдается рост внедрения и доступности продуктов. Кроме того, развивающиеся экономики с растущим населением среднего класса представляют собой неиспользованный потенциал для компаний, производящих мясо растительного происхождения.

в. Путешествие инвестиций и финансирования

Мясо растительного происхождения приобрело значительную популярность в последние годы из-за растущего потребительского спроса на экологически чистые и здоровые варианты питания. Это привело к резкому увеличению инвестиций и финансирования в мясной промышленности растительного происхождения. Вот некоторые инвестиционные тенденции и источники финансирования растительного мяса:

• Венчурное финансирование: фирмы венчурного капитала активно инвестируют в компании, производящие мясо растительного происхождения. Они признают потенциал роста в этом секторе и предоставили значительное финансирование для поддержки исследований, разработок и расширения. Яркими примерами являются инвестиции таких компаний, как Beyond Meat, Impossible Foods и JUST, которые получили значительную поддержку со стороны венчурных инвесторов.
• Корпоративные инвестиции. Крупные компании по производству продуктов питания и напитков также инвестируют в компании, производящие мясо растительного происхождения, чтобы диверсифицировать портфель своей продукции и удовлетворить меняющиеся предпочтения потребителей. Некоторые примеры включают Tyson Foods, которая инвестировала в Beyond Meat и разработала собственные альтернативы мясу на растительной основе, и Nestlé, которая приобрела Sweet Earth Foods, чтобы расширить свои предложения на растительной основе.
• Стратегическое партнерство. Компании, производящие мясо растительного происхождения, часто формируют стратегическое партнерство с поставщиками общественного питания, розничными торговцами и другими предприятиями, чтобы расширить свои дистрибьюторские сети и увеличить охват рынка. Такое партнерство часто также предполагает финансовые инвестиции. Например, Beyond Meat сотрудничает с такими сетями быстрого питания, как McDonald's и KFC, чтобы ввести в их меню варианты растительного происхождения.
• Первичные публичные предложения (IPO): несколько компаний, производящих мясо растительного происхождения, вышли на биржу через IPO с целью привлечения капитала для расширения и дальнейшего развития продукции. IPO Beyond Meat в 2019 году стало знаковым событием в индустрии растительного мяса, за ним последовали IPO других компаний, таких как Oatly, производитель растительного молока, который также предлагает альтернативные мясные продукты.
• Фонды воздействия и устойчивого развития. Среди инвесторов и фондов, ориентированных на устойчивое развитие, растет интерес к поддержке компаний, предлагающих экологически чистые и этические альтернативы продуктам питания. Эти фонды предоставляют капитал компаниям, производящим мясо растительного происхождения, которые соответствуют их инвестиционным критериям, подчеркивая как финансовую отдачу, так и положительное воздействие на окружающую среду.
• Краудфандинг и общественная поддержка. Некоторые компании, производящие мясо растительного происхождения, использовали краудфандинговые платформы для сбора средств от индивидуальных инвесторов, которые увлечены экологически чистыми продуктами питания. Кроме того, государственная поддержка посредством предварительных заказов и прямых инвестиций сыграла роль в финансировании стартапов и небольших компаний, производящих мясо растительного происхождения.
• Правительственные гранты и программы. Правительства и государственные учреждения в различных странах инициировали гранты, субсидии и программы для поддержки разработки и внедрения альтернатив на основе растений. Компании, производящие мясо растительного происхождения, могут получить доступ к этим фондам для ускорения исследований, инноваций и расширения рынка.

Стоит отметить, что инвестиционные тенденции могут со временем меняться, а мясная промышленность растительного происхождения продолжает быстро развиваться. Поэтому очень важно быть в курсе последних новостей и событий в этой области, чтобы получить полное представление о ситуации с финансированием.

Технологические достижения

Разработка заменителей мяса растительного происхождения.

Технологические разработки сыграли решающую роль в продвижении заменителей мяса растительного происхождения, позволяя компаниям создавать продукты, которые по вкусу, текстуре и питательному составу очень напоминают традиционное мясо животного происхождения. Вот некоторые ключевые технологические разработки в этой области:

Экстракция и выделение белка: Заменители мяса на растительной основе часто основаны на извлечении белков из различных растительных источников для создания текстуры, напоминающей мясо. Такие технологии, как обработка под высоким давлением, ферментативный гидролиз и механическое срезание, использовались для извлечения белков из таких ингредиентов, как горох, соевые бобы и пшеница. Эти белки затем выделяют, концентрируют и подвергают дальнейшей обработке для повышения их функциональности.

Например-

Impossible Foods использует такие технологии, как экструзия под высоким давлением и ферментативный гидролиз, для выделения и модификации растительных белков, особенно соевого легоглобина, для имитации вкуса и текстуры говядины.

Текстурирование и структурирование: Достижение текстуры, напоминающей мясо, является серьезной технологической задачей. Такие методы, как экструзия и обработка под высоким давлением, помогают создать волокнистую и жевательную текстуру, обычно присущую мясу. Экструзия включает в себя продавливание смеси ингредиентов через матрицу для формирования определенной формы, а обработка под высоким давлением может выравнивать белки и создавать структуру, более подобную мясу.

Например-

Beyond Meat's, Beyond Burger и Beyond Sausage. Beyond Meat использует сочетание экструзии и обработки под высоким давлением для создания мясных продуктов растительного происхождения с волокнистой текстурой и мясным вкусом.

Развитие вкуса и аромата: Воспроизведение вкусов и ароматов мяса имеет решающее значение для принятия альтернатив на растительной основе. Передовые методы ароматизации, такие как использование натуральных соединений и процессов ферментации, используются для имитации различных вкусов, присущих различным видам мяса. Кроме того, реакция Майяра, которая происходит между аминокислотами и редуцирующими сахарами во время приготовления, используется для развития характерного вкуса приготовленного мяса.

Например-

Компания Field Roast Grain Meat Co. The Field Roast использует методы ферментации для улучшения вкуса своих мясных продуктов на растительной основе. Они используют традиционные методы ферментации, такие как культивирование зерновых и бобовых с определенными штаммами полезных бактерий, для развития сложных ароматов и улучшения общего вкуса.

Жирная эмуляция: Жир играет решающую роль во вкусе и ощущениях мяса. Заменители мяса на растительной основе часто требуют включения растительных жиров для достижения аналогичного эффекта. Такие технологии, как эмульгирование и микрокапсулирование, используются для равномерного распределения жиров по всему продукту и имитируют эффект мраморности, присущий мясу животного происхождения.

Например-

Невероятный бургер Garden Gourmet от Nestlé. Nestlé использует растительные жиры, такие как подсолнечное и кокосовое масла, а также инновационные методы эмульгирования, чтобы имитировать эффект мраморности, присущий говядине, в результате чего получается сочный и ароматный бургер на растительной основе.

3D-печать: исследуется технология 3D-печати для создания заменителей мяса на растительной основе со сложной структурой и текстурой. Этот метод позволяет точно наслаивать различные ингредиенты и потенциально может улучшить индивидуализацию и эффективность производства мясных продуктов на растительной основе.

Например-

Redefine Meat: Redefine Meat использует технологию 3D-печати для создания заменителей мяса на растительной основе со сложной структурой и текстурой. Путем наслоения растительный ингредиенты в точном порядке, они стремятся воспроизвести внешний вид, ощущение и вкус традиционных мясных продуктов.

Культивирование клеток и выращивание мяса: Хотя производство мяса, выращенного на клеточных культурах или культивируемом, не является строго растительным, оно предполагает выращивание животных клеток в лабораторных условиях. Эта технология использует стволовые клетки для производства мышечной ткани, которую затем можно перерабатывать в мясные продукты. Выращивание мяса призвано обеспечить альтернативу традиционному производству мяса за счет снижения потребности в животноводстве и связанного с этим воздействия на окружающую среду.

Например-

Мемфис Митс: Хотя нет растительный, Memphis Meats специализируется на выращивании мяса, выращенного на клеточных культурах. Они выращивают клетки животных в лабораторных условиях, устраняя необходимость в традиционном животноводстве. Технология имеет потенциал для создания мясных продуктов без необходимости убоя животных и с меньшим воздействием на окружающую среду.

Инновации в ингредиентах: Усилия в области исследований и разработок по-прежнему направлены на обнаружение новых растительных источников с желаемыми функциональными свойствами для заменителей мяса. Это включает в себя изучение менее известных растительных белков, таких как микопротеины, полученные из грибов, или белки, полученные из водорослей и морских водорослей, чтобы расширить разнообразие доступных вариантов растительного происхождения.

Например-

Quorn: Quorn использует микопротеин, белок, полученный из гриба Fusarium venenatum, в качестве основного ингредиента в своих продуктах. мясо растительного происхождения заменители. Микопротеин имеет волокнистую текстуру и используется для создания различных заменителей мяса, включая гамбургеры, наггетсы и колбасы.

Кормление будущего: как мясо растительного происхождения формирует устойчивые пищевые привычки

Мясо растительного происхождения предлагает ряд экологических преимуществ по сравнению с традиционным производством мяса животного происхождения. Вот некоторые ключевые экологические преимущества растительного мяса, подтвержденные статистическими данными:

• Сокращение выбросов парниковых газов:

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Science, заменители мяса на растительной основе могут сократить выбросы парниковых газов до 98% по сравнению с производством говядины.

По оценкам того же исследования, производство гамбургеров на растительной основе генерирует на 90% меньше выбросов парниковых газов по сравнению с гамбургерами из говядины.

• Сохранение земельных и водных ресурсов:

Сеть Water Footprint утверждает, что для производства одного килограмма говядины требуется около 15 000 литров воды, а для производства одного килограмма соевых бобов (обычного ингредиента растительного мяса) требуется около 2 000 литров воды.

В отчете Института мировых ресурсов подчеркивается, что переход на растительные белки может сократить использование земли на 76% и использование воды на 50% по сравнению с производством говядины.

• Уменьшение вырубки лесов и разрушения среды обитания:

По оценкам Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), на долю животноводства приходится около 80% вырубки тропических лесов Амазонки.

Исследование, опубликованное в журнале Environmental Science & Technology, показало, что замена говядины растительными альтернативами может сократить выбросы парниковых газов, связанные с вырубкой лесов, на 70-90% в регионе Амазонки.

• Низкое энергопотребление:

То же исследование, упомянутое выше, опубликованное в журнале Science, показывает, что производство мяса на растительной основе требует на 72–99% меньше энергии, на 87–96% меньше воды и на 30–90% меньше земли по сравнению с традиционным производством мяса.

• Смягчение загрязнения воды:

Животноводство способствует загрязнению воды за счет сброса отходов животноводства, антибиотиков и удобрений. Производство мяса на растительной основе может помочь снизить риски загрязнения воды за счет снижения зависимости от животноводства.

• Сохранение биоразнообразия:

Расширение животноводства и связанное с этим переустройство земель привели к утрате биоразнообразия и разрушению среды обитания. Переход на мясо растительного происхождения может помочь защитить биоразнообразие за счет снижения спроса на землю и сведения к минимуму разрушения естественной среды обитания.

Эти статистические данные подчеркивают значительные экологические преимущества альтернатив растительному мясу, подтверждая мнение о том, что переход на растительную диету может оказать положительное влияние на устойчивость, а также на усилия по сохранению окружающей среды. Важно отметить, что конкретные данные и статистика могут различаться в зависимости от различных факторов, таких как методы производства, цепочки поставок и географические регионы.

Мощные белки, совершенство растительного происхождения: открывая преимущества для здоровья

Мясо растительного происхождения имеет несколько потенциальных последствий для здоровья по сравнению с традиционным мясом животного происхождения. Вот некоторые соображения по поводу здоровья растительного мяса, подтвержденные соответствующими исследованиями и статистическими данными:

Снижение уровня холестерина и насыщенных жиров:

• Согласно исследованию, опубликованному в Журнале Американской кардиологической ассоциации, заменители мяса на растительной основе обычно имеют более низкий уровень холестерина и насыщенных жиров, чем их аналоги животного происхождения.
• Американская кардиологическая ассоциация рекомендует сократить потребление насыщенных жиров для укрепления здоровья сердца, а мясо растительного происхождения может быть полезным выбором для достижения этой цели.

Снижение риска хронических заболеваний:

• Многочисленные исследования показали, что растительные диеты, в том числе содержащие растительные заменители мяса, связаны с более низким риском развития хронических заболеваний.
• Обзор, опубликованный в журнале Nutrients, показал, что растительная диета связана со снижением риска ожирения, диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака.
• Крупномасштабное исследование, опубликованное в Британском медицинском журнале (BMJ), показало, что более высокое потребление растительной пищи связано с меньшим риском развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Более высокое содержание клетчатки и питательных веществ:

• Заменители мяса растительного происхождения часто содержат большее количество клетчатки, витаминов и минералов по сравнению с мясом животного происхождения.
• Исследование, опубликованное в журнале Nutrients, показало, что растительные альтернативы мясу, такие как продукты на основе сои, могут быть отличными источниками необходимых питательных веществ, включая белок, пищевые волокна, железо, цинк и витамины группы B.

Снижение риска устойчивости к антибиотикам:

• Использование антибиотиков в животноводстве способствует росту бактерий, устойчивых к антибиотикам, что представляет собой серьезную проблему для общественного здравоохранения. Заменители мяса на растительной основе устраняют необходимость в антибиотиках, используемых в животноводстве, снижая риск устойчивости к антибиотикам.

Улучшение здоровья пищеварения:

• Растительные диеты, включая мясо растительного происхождения, как правило, содержат больше пищевых волокон, которые играют решающую роль в поддержании здоровья пищеварительной системы.
• Клетчатка способствует регулярному стулу, помогает предотвратить запоры и поддерживает здоровый микробиом кишечника.
• Пищевой состав растительного мяса
• Пищевой состав растительного мяса варьируется в зависимости от конкретной марки и используемых ингредиентов. Однако многие заменители мяса растительного происхождения имитируют вкус, текстуру и питательную ценность мяса животного происхождения, предлагая при этом определенные преимущества. Вот некоторые ключевые аспекты питательного состава мяса растительного происхождения:
• Белок. Заменители мяса на растительной основе часто содержат значительное количество белка, обычно полученного из растительных источников, таких как горох, соевые бобы, пшеница или другие бобовые. Эти белки содержат незаменимые аминокислоты, и их содержание может быть сопоставимо, а иногда даже выше, чем содержание белка в мясе животного происхождения.
• Жир: Заменители мяса на растительной основе призваны имитировать содержание жира, содержащееся в мясе животного происхождения. Они часто включают жиры растительного происхождения, такие как кокосовый, подсолнечный или рапсовый, чтобы обеспечить аналогичный вкус и вкус. Содержание жира может варьироваться в зависимости от продукта и бренда.
• Клетчатка: заменители мяса на растительной основе могут быть хорошим источником пищевых волокон, которые полезны для здоровья пищеварения и сытости. Такие ингредиенты, как горох, фасоль и цельнозерновые продукты, используемые в мясных рецептах на растительной основе, способствуют содержанию клетчатки.
• Витамины и минералы. Заменители мяса на растительной основе могут быть обогащены различными витаминами и минералами, чтобы обеспечить сбалансированный питательный профиль. Общие обогащения включают железо, цинк, витамин B12 и витамин D, которые являются важными питательными веществами, обычно содержащимися в мясе животного происхождения.

Реальные примеры и тематические исследования

Истории успеха компаний, производящих мясо растительного происхождения

Было несколько историй успеха компаний, производящих мясо растительного происхождения, которые завоевали популярность и добились значительных успехов на рынке. Вот несколько примечательных примеров:

• Beyond Meat: Beyond Meat — одна из самых известных и успешных компаний по производству мяса растительного происхождения. Его Beyond Burger и другие альтернативы мясу на растительной основе получили широкое признание. Компания Beyond Meat вышла на биржу в 2019 году и продемонстрировала значительный рост: ее продукция теперь доступна во многих продуктовых магазинах и ресторанах по всему миру.
• Impossible Foods: Impossible Foods — еще одна известная компания по производству мяса на растительной основе, которая произвела фурор в отрасли. Их флагманский продукт Impossible Burger завоевал популярность благодаря своему мясному вкусу и текстуре. Impossible Foods установила партнерские отношения с крупными ресторанными сетями и расширила свое распространение, чтобы удовлетворить растущий потребительский спрос.
• Oatly: Несмотря на то, что Oatly в первую очередь известна своими молочными продуктами на основе овса, она также вышла на рынок мяса растительного происхождения. Их альтернатива мясу на растительной основе Oatly Ground сделана из овса и других натуральных ингредиентов. Oatly пережила быстрый рост и привлекла значительные инвестиции, позиционируя себя как ключевой игрок в растительной отрасли.
• Quorn: Quorn — давняя компания по производству мяса на растительной основе, которая десятилетиями предлагает альтернативы без мяса. Они производят ряд продуктов, изготовленных из микопротеина, белка, полученного из грибов. Quorn завоевала прочное присутствие на рынке и продолжает расширять ассортимент своей продукции, чтобы удовлетворить запросы потребителей.
• Tofurky: Tofurky — ведущая компания по производству мяса на растительной основе, специализирующаяся на продуктах из тофу, темпе и других растительных ингредиентов. Они предлагают различные альтернативы мясу растительного происхождения, в том числе деликатесные ломтики, колбасы и жаркое. Тофурки приобрел лояльных последователей и успешно предоставил варианты людям, ищущим альтернативы растительному белку.

Эти истории успеха иллюстрируют растущую популярность и признание рынка мясных продуктов растительного происхождения. Успех этих компаний обусловлен такими факторами, как инновации в продуктах, вкус и текстура, стратегическое партнерство, растущий потребительский спрос на устойчивый и этичный выбор продуктов питания, а также эффективные маркетинговые стратегии.

Партнерство с сетями быстрого питания и ресторанами

Компании, производящие мясо растительного происхождения, налаживают партнерские отношения с сетями быстрого питания и ресторанами, чтобы расширить сферу своей деятельности и предложить варианты растительного мяса более широкой аудитории. Вот некоторые известные партнерства:

Помимо мяса:

• McDonald's: В 2019 году компания Beyond Meat в сотрудничестве с McDonald's запустила на пробной основе бургер «PLT» (растение, салат, помидоры) в некоторых местах Канады. Партнерство стало важной вехой, поскольку это был первый раз, когда крупная сеть ресторанов быстрого питания стала партнером Beyond Meat.
• KFC: Beyond Meat в партнерстве с KFC протестировала заменитель курицы на растительной основе под названием Beyond Fried Chicken в некоторых местах в Соединенных Штатах. Партнерство было направлено на удовлетворение растущего спроса на растительные продукты на рынке жареной курицы.

Невозможная еда:

• Burger King: Impossible Foods в сотрудничестве с Burger King представила «Impossible Whopper» в Соединенных Штатах. Растительный бургер привлек значительное внимание и стал популярным вариантом для клиентов, ищущих альтернативу без мяса в сети быстрого питания.
• White Castle: Impossible Foods в сотрудничестве с White Castle запустила «Невозможный слайдер» по всей стране в своих офисах в США. Целью партнерства было предложить клиентам популярной сети ресторанов быстрого питания варианты растительного питания.

Овсяный:

• Starbucks: Oatly заключила партнерство со Starbucks, чтобы предлагать овсяное молоко в качестве альтернативы молочным продуктам в своих магазинах на нескольких рынках, включая США и Европу. Сотрудничество помогло Oatly расширить свое присутствие и удовлетворить растущий спрос на растительное молоко.
• Subway: Tofurky в партнерстве с Subway представила альтернативу индейке на растительной основе под названием «Tofurky Deli Slices» в некоторых местах Subway. Партнерство было направлено на предоставление вариантов на растительной основе клиентам, которые ищут сэндвичи без мяса.

Эти партнерства демонстрируют растущий интерес сетей быстрого питания и ресторанов к предложению продуктов на растительной основе, чтобы удовлетворить растущий спрос на более устойчивые и основанные на растительных продуктах продукты питания. Это сотрудничество помогло компаниям, производящим мясо растительного происхождения, расширить свое присутствие на рынке и сделать продукты растительного происхождения более доступными для более широкой потребительской базы.

Правительственные инициативы и постановления

Соединенные Штаты:

Руководство FDA по маркировке: В 2018 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) выпустило руководство, разъясняющее правильное использование таких терминов, как «молоко» и «сыр», для альтернатив молочным продуктам на растительной основе. В руководстве подчеркивается, что эти термины не следует использовать для обозначения продуктов, полученных из растительных источников.

Сотрудничество Министерства сельского хозяйства США и FSIS: Министерство сельского хозяйства США (USDA) и Служба безопасности пищевых продуктов и инспекций (FSIS) сотрудничают с компаниями, производящими мясо растительного происхождения, в разработке соответствующей маркировки и нормативной базы для обеспечения безопасности и прозрачности для потребителей.

Евросоюз:

Новое регулирование пищевых продуктов: Европейский Союз (ЕС) создал нормативную базу для новых пищевых продуктов, включая мясные продукты растительного происхождения. Компании, производящие и продающие новые альтернативы мясу на растительной основе, должны соблюдать Новые правила ЕС о пищевых продуктах, которые требуют оценки безопасности и одобрения перед коммерциализацией.

Стратегия «От фермы до вилки». Стратегия ЕС «От фермы до вилки», запущенная в 2020 году, направлена ​​на продвижение устойчивых продовольственных систем. Он включает меры по поддержке разработки и внедрения растительных и альтернативных источников белка в рамках усилий по снижению воздействия пищевого сектора на окружающую среду.

Канада:

Положения о безопасных пищевых продуктах для канадцев: Канада ввела Правила о безопасных пищевых продуктах для канадцев, которые регулируют требования к безопасности пищевых продуктов и маркировке. Компании, производящие мясо растительного происхождения, должны соблюдать эти правила, чтобы обеспечить безопасность своей продукции и точную маркировку.

Суперкластер протеиновой индустрии: Правительство Канады учредило Суперкластер протеиновой индустрии — партнерство между промышленностью, научными кругами и правительством для поддержки инноваций в производстве белка на растительной основе. Эта инициатива направлена ​​на содействие исследованиям и разработкам, а также ускорение роста сектора растительных белков.

Сингапур:

Разрешение на культивированное мясо: Сингапурское продовольственное агентство (SFA) стало первым регулирующим органом, выдавшим разрешение на продажу культивированных мясных продуктов. В 2020 году культивированная курица Eat Just была одобрена для коммерческой продажи в Сингапуре, что стало важной вехой в принятии регулирующими органами альтернативных мясных продуктов.

Эти примеры подчеркивают некоторые инициативы и правила, реализованные правительствами для решения вопросов маркировки, безопасности и инноваций в секторе растительного мяса. Однако важно отметить, что правила и инициативы могут меняться со временем, а конкретные требования могут различаться в каждой стране или регионе.

Мясо растительного происхождения, также известное как заменители мяса или веганское мясо, относится к пищевым продуктам, которые повторяют вкус, текстуру и внешний вид традиционного мяса животного происхождения с использованием ингредиентов растительного происхождения. Эти инновационные продукты призваны обеспечить экологически чистую и не подвергаемую жестокому обращению альтернативу обычному мясу, одновременно предлагая потребителям аналогичные сенсорные ощущения.

Мясо растительного происхождения обычно изготавливается из комбинации богатых белком растительных источников, таких как соя, горох, пшеница или грибы. Эти ингредиенты часто обрабатываются и комбинируются с другими ингредиентами растительного происхождения, такими как масла, связующие вещества и ароматизаторы, для создания продукта, напоминающего мясо. Цель — воссоздать вкус, сочность и текстуру мяса, не используя при этом продукты животного происхождения.

Развитие и популярность мяса растительного происхождения обусловлены несколькими факторами. Одной из ключевых мотиваций является воздействие животноводства на окружающую среду. Мясо растительного происхождения требует меньше природных ресурсов, включая землю, воду и корма, и генерирует меньше выбросов парниковых газов по сравнению с традиционным производством мяса. Это делает их более устойчивыми и способствует смягчению последствий изменения климата.

Рынок мяса растительного происхождения, оцениваемый в 5,37 млрд долларов США в 2022 году, достигнет 16,55 млрд долларов США к 2030 году, а среднегодовой темп роста составит 15,1% в течение прогнозируемого периода с 2023 по 2030 год.

Чтобы узнать больше об исследовании, посетите:https://www.databridgemarketresearch.com/ru/reports/global-plant-based-meat-market

Рынок растительных продуктов питания-

Рынок продуктов питания растительного происхождения в последние годы стал свидетелем значительного роста и популярности, что отражает значительный сдвиг в потребительских предпочтениях и диетическом выборе. Этот рынок охватывает широкий спектр пищевых продуктов, полученных исключительно из растительных источников, включая фрукты, овощи, зерновые, бобовые, орехи, семена и альтернативные источники белка, такие как соя, горох и пшеница.

Одной из основных движущих сил роста рынка продуктов питания растительного происхождения является растущее осознание воздействия животноводства на окружающую среду. Многие потребители сейчас ищут более устойчивые и экологически чистые варианты питания, поскольку растительные диеты обычно требуют меньше природных ресурсов, сокращают выбросы парниковых газов и помогают сохранить биоразнообразие. Эта тенденция усиливается растущей обеспокоенностью по поводу изменения климата и признанием того, что выбор диеты играет жизненно важную роль в смягчении его последствий. Рынок продуктов питания растительного происхождения оценивается в 14,3 миллиарда долларов США и, как ожидается, к 2029 г., при среднегодовом темпе роста 25,5% в течение прогнозируемого периода 2022–2029 гг.

Чтобы узнать больше об исследовании, посетите:https://www.databridgemarketresearch.com/ru/reports/global-plant-based-food-market

Рынок растительного молока-

Растительное молоко, также известное как молочные альтернативы или немолочное молоко, относится к напиткам, полученным из растительных источников, которые используются в качестве заменителей традиционного коровьего молока. С растущей популярностью растительных диет и спросом на экологически чистые продукты, не подвергающиеся жестокому обращению, растительное молоко приобрело значительную популярность на рынке.

Растительное молоко можно производить из различных растительных источников, включая соевые бобы, миндаль, кокосы, овес, рис, коноплю и горох. Каждый тип молока имеет уникальный вкус, текстуру и питательную ценность, удовлетворяя широкий спектр потребительских предпочтений и диетических потребностей.

Мировой рынок растительного молока растет со среднегодовыми темпами 12,4% в прогнозируемом периоде с 2023 по 2030 год и, как ожидается, достигнет 50 066,21 миллиона долларов США к 2030 году.

Чтобы узнать больше об исследовании, посетите:https://www.databridgemarketresearch.com/ru/reports/global-plant-based-milk-market