Управляющее резюме
С растущей динамикой во всем мире перехода на растительное питание сети общественного питания осознают необходимость адаптироваться и удовлетворять предпочтения веганов, вегетарианцев, флекситарианцев и людей, исследующих растительные варианты. В этом информационном документе рассматриваются стратегии сотрудничества, используемые сетями общественного питания, поскольку они сотрудничают с производителями продуктов растительного происхождения для улучшения своего меню и удовлетворения растущего спроса на альтернативы растительного происхождения.
Введение
Растущее осознание экологических, этических и медицинских последствий традиционных диет привело к резкому росту спроса на растительные альтернативы. Поскольку потребители ведут образ жизни, ориентированный на растения, сети общественного питания активно стремятся к сотрудничеству с производителями продуктов растительного происхождения, чтобы разнообразить свое меню. Все большее число потребителей во всем мире переходят на растительную диету или включают в свой рацион продукты растительного происхождения (PBP). Таким образом, сектор рынка PBP приобретает все большее значение и является потенциально прибыльным сектором для новых участников и нынешних производителей продуктов питания и напитков растительного происхождения.
Data Bridge Market Research анализирует, что мировой рынок продуктов питания растительного происхождения, объем которого в 2022 году составлял 17 963,65 миллиона долларов США, как ожидается, достигнет 112 033,72 миллиона долларов США к 2030 году, а среднегодовой темп роста составит 25,7% в течение прогнозируемого периода 2023-2030 годов. Одним из ключевых факторов, способствующих росту рынка, является рост распространенности хронических заболеваний, связанных с образом жизни, и непереносимости животного белка.
Чтобы узнать больше об исследовании, посетите: https://www.databridgemarketresearch.com/ru/reports/global-plant-based-food-market
Мотивы для сотрудничества
Существует множество причин, которые могут побудить потребителей перейти на растительную диету или включить PBP в свой рацион. Считается, что диета, содержащая больше растительной пищи, чем мяса и молочных продуктов, приносит пользу как для окружающей среды, так и для здоровья. Потребители также могут быть мотивированы выбирать PBP из соображений благополучия животных или потому, что им не нравятся некоторые органолептические аспекты мясных или молочных продуктов. Среди молодых людей веганство стало знаком идентичности или племенным признаком.
Ниже приведены несколько статистических данных, демонстрирующих рост потребительского спроса на растительные диеты:
Data Bridge Market Research анализирует, что мировой рынок растительного мяса оценивался в 9 820 миллионов долларов США в 2022 году и, как ожидается, достигнет стоимости 27 620 миллионов долларов США к 2030 году при среднегодовом темпе роста 14,74% в течение прогнозируемого периода с 2023 по 2030 год.
Чтобы узнать больше об исследовании, посетите: https://www.databridgemarketresearch.com/ru/reports/global-plant-based-meat-market
Считается, что растительная диета дает некоторые преимущества для снижения веса и полезна для спортивных результатов. Растительные диеты часто хвалят за их способность способствовать контролю веса за счет более высокого потребления питательных и низкокалорийных продуктов. Кроме того, считается, что эти диеты улучшают спортивные результаты благодаря обилию сложных углеводов, антиоксидантов и необходимых питательных веществ, содержащихся в растительных источниках, которые поддерживают общий уровень энергии, восстановление и выносливость.
Более того, средства массовой информации играют роль в информировании и мотивации потребителей к изменению своего режима питания. также на нижнем уровне через популярные средства массовой информации. Таким образом, на принятие ПБП влияют не только индивидуальные детерминанты, такие как отношения, знания, ценности и диетические мотивы, но также социальные влияния и социокультурные факторы, такие как социальные нормы и идентичность.
В последние годы все большее число людей проявляют склонность к использованию растительной диеты в своей повседневной жизни. Растительная диета предполагает употребление продуктов, изготовленных из цельного зерна, бобовых, фруктов, овощей, орехов и семян, которые подвергаются минимальной обработке. Производители, розничные продавцы и поставщики общественного питания отреагировали на эту тенденцию, запустив новые линии продуктов растительного происхождения, подходящие для веганов.
Кроме того, переход на веганскую или вегетарианскую диету может принести многочисленные преимущества для здоровья благодаря обилию натуральных питательных веществ в продуктах растительного происхождения. Исследование, проведенное в 2023 году Журналом Американской медицинской ассоциации, показывает, что соблюдение диеты, состоящей преимущественно из растительных продуктов, может снизить вероятность развития хронических заболеваний. Например, растительная диета с меньшим количеством обработанных пищевых продуктов и отсутствием красного мяса может снизить риск сердечных заболеваний и диабета 2 типа.
Стратегии сотрудничества по внедрению растительных диет в сетях общественного питания
Производители продуктов питания и розничные продавцы быстро заметили растущий спрос на растительные альтернативы мясу и молочным продуктам и отреагировали на него. Многие операторы все чаще предлагают отдельные меню для удовлетворения этих диетических потребностей. Это связано с различными факторами, в том числе с растущим внутренним спросом на растительный белок со стороны веганов и флекситарианцев, а также с растущим населением мира, вызывающим потребность в большем количестве источников растительного белка. Разработка новых продуктов (NPD) в этой области вышла за рамки традиционных белков растительного происхождения, таких как тофу, и более известных игроков, таких как Quorn и текстурированный растительный белок (TVP).
Рост индустрии растительных продуктов питания также обусловлен растущим спросом на вегетарианские и веганские блюда в ресторанах и других точках общественного питания. Огромные предприятия FMCG нацелены на потребителей-невегетарианцев, которые ищут альтернативу животным белкам.
Ниже приведены несколько статистических данных, демонстрирующих расширение меню ключевых поставщиков общественного питания:
Кроме того, многие пищевые компании представляют новые продукты растительного происхождения, отвечающие этим потребностям, предлагая широкий выбор вкусов и текстур, а также работают над созданием продуктов растительного происхождения, которые будут вкусными и сытными.
Рестораны и кафе все чаще продают товары растительного происхождения. Ресторанные бренды, такие как McDonald's, Subway и KFC, уже предлагают более широкий выбор продуктов растительного происхождения. В то время как Starbucks, крупнейшая сеть кофеен в мире с более чем 250 магазинами в Индии, обеспечивает своих посетителей соевым, миндальным и овсяным молоком, Café Coffee Day, крупнейшая сеть кофеен Индии с более чем 900 точками, предлагает разнообразные напитки на растительной основе. .
В отчете Data Bridge Market Research анализируется, что на рынке растительного белка ожидается рост рынка на 6,40% в прогнозируемый период с 2021 по 2028 год. Основными факторами, которые, как ожидается, будут способствовать росту рынка растительного белка в прогнозируемый период, являются рост потребности в полезных для здоровья органических продуктах питания и напитках, а также изобретения и достижения в области растительного белка, способствующие веганству.
Чтобы узнать больше об исследовании, посетите: https://www.databridgemarketresearch.com/ru/reports/global-plant-protein-market
В различных регионах существует значительное количество стартапов и компаний-революционеров, которые выпускают на рынок новые и интересные продукты, чтобы удовлетворить растущую потребительскую базу и спрос на инновационные продукты и вкусы. Более того, существующие компании по производству продуктов питания и напитков стремятся защитить и укрепить свои позиции на рынке, как за счет внутренней разработки продуктов и инноваций, так и за счет неорганического роста за счет приобретения новых прорывных брендов и продуктов.
Ниже перечислены различные статистические данные, принятые различными производителями продуктов питания растительного происхождения:
Растущий спрос на инновационную продукцию привел к значительному увеличению разработки новых продуктов в сегментах охлажденной, комнатной и замороженной продукции. Это нововведение дает потребителю более широкий выбор продуктов и брендов, а также позволяет продуктам растительного происхождения занять больше места на полках и получить признание.
Ниже приведены данные, демонстрирующие рост спроса на веганские продукты питания по всему миру:
Маркетинг и продвижение
Разработка продукции сыграла важную роль в росте рынка продуктов питания растительного происхождения. Инновационные предложения компаний вызывают интерес у потребителей. Маркетологи постоянно ищут лучшие методы привлечения потребителей по мере появления новых тенденций и продуктов. С 2020 года продуктовый бренд Knorr, принадлежащий Unilever, проводит образовательную кампанию под названием PrzyGotujmy Lepszy Świat («Давайте готовить лучший мир»), ориентированную на школьников в Польше. ProVeg является ключевым партнером в этой инициативе, работая с учителями над разработкой интерактивных уроков и семинаров. В первом выпуске этой программы приняли участие более 43 000 детей, которые вместе со своими родителями приготовили более 84 000 блюд растительного происхождения.
Преимущества и проблемы
Преимущества
Предлагая варианты растительного питания, сети общественного питания привлекают более широкую аудиторию, включая веганов, вегетарианцев, флекситарианцев и людей, придерживающихся растительной диеты. За последнее десятилетие целевые потребители продуктов растительного происхождения превратились из небольшой группы веганов и вегетарианцев в более широкий рынок мясоедов. Это стало возможным благодаря новым продуктам и новым формулировкам, которые позиционируют мясо растительного происхождения как мясистую, вкусную, экологически чистую и здоровую альтернативу мясу животного происхождения.
Сотрудничество с производителями растительной продукции улучшает имидж бренда, демонстрируя приверженность принципам устойчивого развития, здоровья и этического выбора. Потребители все чаще отдают предпочтение брендам, разделяющим их ценности. Приверженность принципам устойчивого развития и здоровья находит отклик среди экологически сознательных и заботящихся о здоровье людей, способствуя лояльности к бренду. Ассоциация с продуктами растительного происхождения создает положительные коннотации, изображая бренд как дальновидный, инновационный и внимательный к меняющимся потребительским предпочтениям.
На конкурентном рынке использование растительных продуктов выделяет сети общественного питания, выделяя их среди других отраслей. Признание и адаптация к растущей тенденции растительного питания делает бренд адаптируемым и реагирующим на меняющиеся потребительские предпочтения, укрепляя его конкурентные позиции. Даже клиентов-невегетарианцев могут привлечь заведения, предлагающие блюда на растительной основе либо для разнообразия, либо для удовлетворения разнообразных групповых предпочтений, что еще больше расширяет клиентскую базу. Включение вариантов на основе растений может создать положительную рекламу, особенно когда средства массовой информации и потребители все больше внимания уделяют устойчивому развитию, обеспечивая бесплатный маркетинг и повышая узнаваемость.
Проблемы
Несмотря на сильное влияние вышеупомянутых мотивов, барьеры на пути потребления ПБП остаются для многих потребителей. К ним относятся незнание этих продуктов, отсутствие сенсорной привлекательности, навыков приготовления пищи, опасения по поводу содержания белка и сытости, доступности и доступности. Хотя некоторые потребители могут быть готовы сократить потребление мяса, реальным изменениям в поведении может препятствовать недостаток знаний, мотивации или способностей; а также тот факт, что употребление мяса и молочных продуктов является традиционной культурной практикой, укоренившейся во многих обществах и регионах.
Обеспечение стабильных поставок высококачественной продукции растительного происхождения может создать проблемы с точки зрения логистики и распределения. На растительные белки повлияли более низкие, чем ожидалось, мировые урожаи гороха и сои, а также санкции против России, которая является крупнейшим в мире экспортером удобрений. Более того, повышенные затраты на электроэнергию также привели к увеличению себестоимости производства. Рост стоимости морских и железнодорожных перевозок также способствовал росту цен на растительные белки и продукты питания.
Продукты растительного происхождения, особенно те, которые не содержат консервантов, могут иметь более короткий срок хранения по сравнению с обычными продуктами. Управление запасами и минимизация отходов становятся важнейшими аспектами логистики цепочки поставок. Переход на растительные варианты или их внедрение может повлечь за собой более высокие первоначальные затраты. Баланс между доступностью этих продуктов и желанием поддерживать конкурентоспособные цены представляет собой логистическую проблему для сетей общественного питания.
Некоторые потребители могут быть незнакомы с вариантами растительного происхождения, поэтому требуется эффективное обучение и коммуникация, чтобы стимулировать их тестирование и принятие. Преодоление предвзятых представлений о вкусе и текстуре продуктов растительного происхождения может стать препятствием. Некоторые потребители могут не решаться пробовать варианты на растительной основе из-за опасений по поводу вкуса или незнания методов приготовления. Эффективное информирование о преимуществах выбора растительной пищи без отчуждения потребителей-невегетарианцев требует продуманных маркетинговых и коммуникационных стратегий. Найти правильное сообщение, обращенное к широкой аудитории, — сложная задача.
Более того, в регионах с сильными кулинарными традициями внедрение растительных продуктов может столкнуться с сопротивлением. Понимание и уважение культурных предпочтений при внедрении альтернатив на растительной основе требует тонкого баланса.
Решение этих проблем требует многогранного подхода, включая стратегическое партнерство, обучение сотрудников и комплексные маркетинговые кампании, направленные на устранение разрыва между логистикой цепочки поставок и обучением потребителей. Успешное решение этих проблем может привести к более широкому принятию и интеграции растительных продуктов в сфере общественного питания.
Заключение
Служба общественного питания является важным каналом формирования культуры и поведения в сфере питания. Для индустрии растительного происхождения общественное питание представляет собой возможность увеличить количество испытаний и внедрения за счет представления новых продуктов в тщательно подобранной и часто социальной среде, где потребители заинтересованы в том, чтобы пробовать что-то новое. Несмотря на недавнюю нестабильность, сфера общественного питания является ключевой точкой входа на рынок для продуктов растительного происхождения.
Рост сектора растительной продукции во многом обусловлен появлением среди потребителей «флекситарианства», а также увеличением числа вегетарианцев и веганов, поскольку потребители реагируют на сочетание этических, экологических и медицинских проблем.
DBMR обслуживает более 40% компаний из списка Fortune 500 по всему миру и имеет сеть из более чем 5000 клиентов. Наша команда будет рада помочь вам с вашими вопросами. Посещать, https://www.databridgemarketresearch.com/ru/contact
Связаться с нами
