Переработка не ограничивается стандартными банками, пластиком и бумагой. Он также может включать в себя широкий спектр упаковочных материалов. Чтобы предотвратить изменение климата и уменьшить пищевые отходы, активизируйте свою игру по переработке отходов, перерабатывая продукты питания. «В переработанных продуктах питания используются ингредиенты, которые в противном случае не пошли бы в пищу человеку, они закупаются и производятся через проверенные цепочки поставок и оказывают хорошее влияние на окружающую среду», — утверждает Ассоциация переработанных продуктов питания. Это важнейшая инициатива, поскольку на потери и порчу пищевой продукции приходится ошеломляющие 6% всех мировых выбросов парниковых газов, большая часть которых вызвана поведением потребителей.
По данным Ассоциации переработанных продуктов питания, ингредиенты, используемые для создания переработанных продуктов питания, обычно отправлялись в поток пищевых отходов. Наши нынешние продовольственные системы приводят к ежегодным потерям более 1 триллиона долларов из-за пищевых отходов. Тем не менее, вы можете легко включить переработанную еду в свою повседневную жизнь, внеся несколько небольших изменений в образ жизни. Результаты весьма обнадеживают: количество парниковых газов, образующихся в результате пищевых потерь и отходов, может быть сокращено до 70 миллиардов тонн за счет поощрения методов вторичной переработки.
Более 30% всех продуктов питания, производимых в мире, теряется или выбрасывается, что является серьезной проблемой для общества и окружающей среды. Переработка продуктов питания решает эту проблему, превращая остатки еды в совершенно новые товары премиум-класса. Поскольку 95% из нас хотят внести свой вклад в предотвращение пищевых отходов, 60% людей хотят покупать больше продуктов, изготовленных из переработанных продуктов питания. Любой может предотвратить пищевые отходы, покупая переработанные товары. И сейчас это важнее, чем когда-либо.
Примеры переработанных продуктов питания на рынке
Оставшиеся оливковые листья от пиццы. Обогащенный хлеб, приготовленный из рисовых отходов. Закуски из банановой кожуры. Эти продукты являются примером тенденции к переработке продуктов питания и скоро появятся на наших тарелках. Традиционно апсайклинг ассоциировался с обновлением изношенной одежды или устаревшей мебели. Однако в настоящее время переработка отходов проникает в пищевую промышленность на фоне опасений по поводу того, сколько продуктов питания выбрасывается впустую во всем мире. Обратите внимание на плод кофейного растения, напоминающий красную или фиолетовую вишню и содержащий кофейное зерно. Когда кофейные зерна собираются, они обычно превращаются в побочный продукт, который в больших количествах выбрасывается.
Однако их можно собрать, переработать в безглютеновую муку, а затем использовать в таких блюдах, как лепешки и выпечка. Сторонники вторичной переработки утверждают, что фрукты можно превратить в богатые питательными веществами суперпродукты, поскольку они богаты клетчаткой, калием и антиоксидантами.
Продукты питания, изготовленные из переработанных материалов, по мнению их производителей, вскоре будут все более распространены в супермаркетах. Недавно сеть Whole Foods Market назвала апсайклинг одним из 10 главных пищевых трендов 2021 года. Некоторые переработанные товары уже есть на полках специализированных рынков, в том числе переработанные овощные чипсы от Pulp Pantry, переработанное ячменное молоко от Take Two Foods и переработанное печенье с шоколадной крошкой от Renewal Mill.
Ячменное молоко, производимое компанией Take Two Foods в Портленде, штат Орегон, производится из дробины, оставшейся после извлечения вкуса и питательных веществ в процессе заваривания. По одной из оценок, это число составляет 38 миллионов тонн, причем в лучшем случае это будет компостирование или передача животным. Однако с точки зрения вторичной переработки дробина — это золотая жила, поскольку она богата белком, антиоксидантами и пищевыми волокнами, которые, как было доказано, обеспечивают защиту от диабета, ишемической болезни сердца и инсульта.
Исследователи экспериментировали с добавлением в макароны множества других переработанных ингредиентов, таких как порошок луковой шелухи, кожура и стружка моркови (отходы, например, от приготовления «морковки»), яблочная цедра, а также оливковые или виноградные выжимки (оставшиеся остатки от приготовления сока), демонстрируя заметное увеличение содержания пищевых волокон и антиоксидантной способности. Окара, основной элемент японской, китайской и корейской кухни, является еще одним переработанным ресурсом, используемым для приготовления питательных макарон. Окара — это мясистые отходы производства соевого молока и тофу. Крупные производители тофу или соевого молока часто отказываются от него. Согласно исследованиям, добавление окары в макароны вместо половины пшеничной муки может повысить количество фенольных соединений на 68%. Фенолы — это молекулы с антиоксидантными характеристиками, которые могут помочь предотвратить сердечно-сосудистые заболевания. Окара также может быть включена в смеси для выпечки или печенье, как это делает Renewal Mill с частью своей муки, смесей для выпечки и печенья.
До сих пор ингредиенты из переработанных пищевых отходов в основном использовались при изготовлении хлеба, кексов, печенья и других хлебобулочных изделий. Исследователи изучают возможности переработки отходов производства сока черной смородины, рисовых отрубей от помола и полировки рисовых зерен и оливковых листьев, которые можно перерабатывать в муку и использовать для приготовления теста для пиццы.
Переработанные продукты питания и переработанные продукты питания — две разные концепции
Что приходит на ум, когда вы думаете о переработанных продуктах питания? Имейте в виду, что переработка — это не то же самое, что переработка; это не еда, которую уже съели! Не волнуйтесь, если вы не знаете — вы не единственный. Согласно исследованию 2021 года, опубликованному в журнале Food and Nutrition Sciences, только 10% потребителей знают о переработанных пищевых продуктах, но хорошая новость заключается в том, что 80% считают, что они будут искать их, как только узнают об этом. Апсайклинг — это тип переработки, при котором вы берете продукт, который в противном случае был бы выброшен, и придаете ему новую цель в жизни, а не превращаете мусор в новые материалы.
Вы можете обновить и освежить старые вещи, используя свое воображение, а не отправлять их в мусорную корзину. Старые стеклянные банки служат наглядной иллюстрацией разницы между вторичной переработкой и переработкой. Возможно, вы приготовили вкусную пасту на ужин и обнаружили, что у вас все еще есть стеклянный контейнер для соуса. После стирки вы можете положить его в мусорный бак для переработки стекла, чтобы переработать его в новые материалы. Однако, если вы хотите использовать банку повторно, вы можете промыть ее и использовать для хранения кистей для макияжа или в качестве настольного органайзера. Это оживляет его и создает новый полезный продукт, который вы сможете использовать.
Термины «переработка» и «переработка» звучат одинаково, но их часто путают. Хотя оба они направлены на повышение устойчивости и помощь окружающей среде за счет сокращения количества мусора на свалках, они имеют два совершенно разных значения, которые мы объясним. Апсайклинг — это процесс повторного использования (выброшенных предметов или материалов) для создания продукта более высокого качества или ценности, чем оригинал. Апсайклинг дает вещам вторую жизнь; он воскрешает объект с более высоким пользовательским значением, чем раньше. Когда выброшенные предметы уникальны, процесс их переосмысления становится еще более ценным.
Переработка – это процесс преобразования отходов в материал, пригодный для повторного использования. Когда вы перерабатываете предмет, он возвращается в производство и превращается в совершенно другой предмет. Переработка может происходить неоднократно, и в зависимости от предмета обычно при каждом завершении цикла происходит некоторая потеря восстановления. По сути, переработка отходов помогает достичь двух из трех «R» переработки: сокращение и повторное использование. Это помогает вам сократить количество выбрасываемых на свалку материалов и повторно использовать продукт, который вы собирались выбросить, давая ему вторую жизнь без необходимости его «ухудшения».
Обсуждение ведется вместо утверждения: «Апсайклинг — это новый способ переработки».
Переработанная еда: особенности
Этот раздел позволит читателям поближе познакомиться с концепцией переработанных продуктов питания. Некоторые особенности переработанных продуктов питания:
-
Переработанные продукты производятся из ингредиентов, которые в противном случае оказались бы на свалке
Согласно Протоколу о пищевых потерях и отходах, пищевые отходы попадают в такие места, как мусоросжигательные заводы, в качестве корма для животных, на свалки или в анаэробные ферментеры. Переработанные продукты позволяют лучше использовать энергию, затрачиваемую на выращивание, транспортировку и приготовление пищи, избегая таких мест назначения. Потери и пищевые отходы составляют 8% антропогенных выбросов парниковых газов, поэтому Project Drawdown считает сокращение пищевых отходов единственным и наиболее важным решением проблемы изменения климата.
-
Переработанные продукты — это продукты с добавленной стоимостью
Ежегодно во всем мире мы тратим или теряем около 1 триллиона долларов продуктов питания. Переработанные продукты питания улавливают и используют эту ценность для создания более устойчивой и устойчивой продовольственной системы.
-
Люди могут есть продукты, изготовленные из переработанных материалов
Цель переработки продуктов питания — максимально использовать их потенциал. Продукты, прошедшие переработку, предназначены для потребления человеком, но их также можно найти в косметике, кормах для домашних животных, кормах для животных и других продуктах.
-
Существует цепочка поставок, подлежащая проверке на наличие переработанных продуктов питания
Продукты питания, которые никогда не потребляются, выращиваются на 28% сельскохозяйственных угодий. Используя все питательные вещества, производимые на фермах, и помогая фермерам получить больше пользы от своей земли, проверяемая цепочка поставок гарантирует, что перепрофилированные продукты питания действительно способствуют сокращению отходов. Продукты питания, прошедшие переработку, помогут накормить растущее население, не способствуя дальнейшей вырубке лесов и не усугубляя экологическую нагрузку.
-
На этикетках переработанных продуктов указаны ингредиенты
Более половины потребителей хотят покупать больше продуктов, прошедших переработку. Покупая переработанные продукты питания, обычные люди могут помочь положить конец пищевым отходам. Клиенты информируются о том, что их деньги тратятся в соответствии с их ценностями, посредством этикеток, на которых указано, какие ингредиенты были переработаны.
Переработанная еда: проблемы
Неудивительно, что добиться приемлемости для потребителей может оказаться непросто. Если в продукте содержится чрезмерное количество переработанных ингредиентов, как в случае с окарой, одной из проблем может быть вкус или текстура. Психология – еще один фактор, который следует учитывать. Некоторые люди находят отталкивающей идею употребления в пищу продуктов, содержащих «отходы». Анализ исследований 2021 года показал, что, за исключением тех покупателей, которые более экологически чувствительны, люди не готовы платить больше за переработанные продукты, чем за обычные товары.
Третья проблема — стоимость производства и цепочка поставщиков. Получение пищевых отходов и переработка их во что-то полезное стоит денег, несмотря на то, что эти отходы выбрасываются. Например, зерно и соевые бобы изначально являются дешевыми товарами, поэтому, если вы производите что-то из выброшенного зерна, вы можете заплатить больше за его стабилизацию, транспортировку и использование, чем если бы вы покупали зерно напрямую.
С экологической точки зрения может показаться простым улучшением повторное использование пищевых отходов, а не их вывоз на свалку. Производители наживаются на этом, используя крылатые фразы типа «Боритесь с изменением климата, не выходя из кухни», для продвижения своей продукции. Однако необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить, насколько переработка может сократить выбросы углекислого газа от отдельных продуктов питания. Согласно исследованиям, вторичной переработки недостаточно для значительного сокращения пищевых отходов. В качестве заменителей мы должны сосредоточиться на профилактике, особенно на наших кухнях. Тем не менее, переработка пищевых отходов является правильным решением, хотя это «не панацея».
