Культивируемое мясо
Культивированное мясо может воспроизводить текстуру, вкус, пищевой состав, внешний вид и запах обычного мяса. Оно также известно как культивированное мясо и считается настоящим мясом животных, включая субпродукты и морепродукты, полученные путем прямого культивирования клеток животных. Этот метод производства устраняет необходимость выращивать сельскохозяйственных животных для производства продуктов питания. Культивированное мясо готовится из тех же типов клеток, расположенных в похожей структуре, что и ткани животных, воспроизводя питательные и сенсорные профили обычного мяса.
Образец клеток берется из организма, например, коровы, курицы или свиньи, и выращивается в биореакторе, обеспечивающем необходимые питательные вещества и условия роста для размножения клеток.
Процесс производства культивируемого мяса
Процесс производства культивируемого мяса начинается с получения стволовых клеток у животного. Эти клетки затем выращиваются в биореакторах в больших объемах и с большой плотностью. В соответствии с тем, что происходит внутри тела животного, клетки подаются в богатой кислородом среде для культивирования клеток, состоящей из необходимых питательных веществ, таких как глюкоза, аминокислоты, витамины и неорганические соли, и дополненной белками и другими факторами роста.
Изменения в составе среды, часто в сочетании с признаками опорной структуры, производят незрелые клетки, которые можно разделить на жир, скелетные мышцы и соединительные ткани, составляющие мясо. Отделенные клетки собирают, подготавливают и упаковывают в конечные продукты. Предполагается, что эта процедура займет около 2-8 недель, в зависимости от вида культивируемого мяса.
Зачем есть выращенное мясо?
Ожидается, что выращиваемое мясо будет иметь ряд преимуществ по сравнению с традиционным животноводством благодаря более эффективному процессу производства. Потенциальные оценки жизненного цикла указывают, что выращиваемое мясо будет использовать значительно меньше воды и земли, выделять меньше парниковых газов и уменьшать загрязнение и эвтрофикацию, связанные с сельским хозяйством.
Согласно отчету, опубликованному в 2020 году Nature Food, коммерческое производство, скорее всего, будет происходить полностью без антибиотиков и, как ожидается, приведет к уменьшению случаев пищевых заболеваний из-за отсутствия риска воздействия кишечных патогенов. Ожидается, что в ближайшие годы культивируемое мясо вместе с другими альтернативными белками займет основную долю рынка у традиционной индустрии морепродуктов и мяса стоимостью 1,7 триллиона долларов. Этот сдвиг смягчит связанную с сельским хозяйством потерю биоразнообразия, вырубку лесов, вспышки зоонозных заболеваний, устойчивость к антибиотикам и промышленную забойку животных. Кроме того, установлено, что культивируемое мясо может:
- Сокращение воздействия мяса на климат до 92%
- Уменьшить загрязнение воздуха до 93%
- Используйте на 95% меньше земли
- Используйте до 78% меньше воды
Когда потребители могут ожидать появления на рынке культивируемого мяса?
С середины 2020 года многочисленные ведущие компании по выращиванию мяса переходят на пилотные объекты, которые будут производить первые коммерческие продукты после одобрения регулирующих органов. Сингапурское продовольственное агентство одобрило первый в мире продукт из выращиваемого мяса для продажи в декабре 2020 года. Кроме того, масштабирование производства до значительно более крупных объектов, чем те, что существуют в настоящее время, потребует решения широкого спектра сложных задач, таких как клеточные линии, проектирование биопроцессов, среды для культивирования клеток и подмости.
Решение этих проблем и стимулирование развития индустрии культивируемого мяса потребует финансирования как со стороны частного, так и государственного секторов. Научно-исследовательские центры, новые курсы и программы обучения для ученых, а также работа над политикой и регулирующие действия ускорят прогресс.
Эта область также будет нуждаться в различных новых компаниях, вкладе существующих компаний в области естественных наук и открытости к сотрудничеству со стороны существующих компаний по производству мяса. Бизнесменам, ученым и другим участникам цепочки создания стоимости необходимо будет заполнить несколько новых карьерных возможностей.
Быстрая революция в области культивирования мяса
Хотя спрос на мясо никогда не был больше, нынешний метод производства для некоторых является неустойчивым и неэтичным. Поэтому ученые по всему миру открывают способы выращивания мяса и рыбы в своих лабораториях без использования ферм или животных. Крайне важно, чтобы эта революция произошла. Ожидается, что к 2050 году на планете будет еще 2 миллиарда человек. Ожидается, что спрос на мясо увеличится на 70%, что окажет колоссальную нагрузку на такие дефицитные ресурсы, как земля и вода. Затем это приведет к изменению климата. Сегодня животноводство является основным фактором вырубки лесов и отвечает за 15% мировых выбросов парниковых газов.
Если бы мясо можно было производить в лабораториях, а не на фермах, оно могло бы стать заменой традиционно производимому мясу и уменьшить воздействие мясного производства на окружающую среду. Культивированное мясо может потенциально принести пользу здоровью человека за счет снижения или устранения использования антибиотиков и гормонов. Около 60 стартапов по всему миру работают над разработкой и усовершенствованием метода производства культивированного мяса для производства различных видов мяса и рыбы. Большинство из них разрабатывают свои уникальные клетки, для которых требуются индивидуальные питательные среды и клеточные каркасы. Кроме того, все они стремятся сократить расходы при увеличении производства.
Историческая веха: FDA одобряет культивируемое мясо компании UPSIDE
В октябре 2021 года UPSIDE представила обзор своей оценки безопасности, касающейся производства клеточного мяса в рамках предварительной консультации. В ноябре 2022 года UPSIDE стала первой компанией, получившей одобрение FDA на выращивание мясных продуктов. Это крупный прорыв для индустрии клеточного мяса. Однако FDA заявила, что предварительная консультация не является процессом одобрения, но согласна с процессом безопасности UPSIDE для ее культивированных продуктов. Европейская некоммерческая организация, которая работает над продвижением устойчивых белков, включая культивированное мясо, назвала это «исторической вехой».
«На основании информации, предоставленной UPSIDE FDA, а также другой информации, доступной агентству, мы не выявили оснований для вывода о том, что процесс производства, описанный в CCC 000002, как ожидается, приведет к получению пищевого продукта, который содержит или содержит какое-либо вещество или микроорганизм, который может испортить пищевые продукты», — заявило FDA в своем ответном письме UPSIDE. Присвоенное наименование пищевого продукта вместе со всеми связанными с ним производственными процедурами было CCC 000002. FDA далее заявило: «У нас нет никаких разногласий с оценкой UPSIDE о том, что пищевые продукты, изготовленные из или содержащие материал культивированных куриных клеток, созданные с использованием процедуры, описанной в CCC 000002, так же безопасны, как и те, которые производятся с использованием других процессов в настоящее время».
После заявления UPSIDE теперь может перейти к обычной процедуре одобрения, которой следуют традиционные куриные продукты, гарантируя безопасное производство и обращение с выращенной на ферме курицей. Кроме того, производственному объекту потребуется грант на инспекцию от Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США (USDA-FSIS), а готовая продукция должна будет иметь отметку об инспекции от USDA-FSIS, прежде чем ее можно будет продавать в США.
Но что насчет цены, когда продукт UPSIDE теперь признан безопасным для потребления? По этому поводу UPSIDE заявила, что «Изначально продукт будет продаваться по премиальной цене. Однако по мере масштабирования по всему миру будет достигнут ценовой паритет между продуктами из искусственного мяса и традиционными мясными продуктами, поскольку конечная цель — сделать продукт более доступным, чем мясо, произведенное традиционным способом».
Это недавнее заявление окажет более широкое влияние на рынок альтернативного белка в мировом масштабе. Более того, недавнее исследование FDA показало, что рост рынка альтернативного белка будет экспоненциально расти в конце 2020-х и начале 2030-х годов. И не только это, культивированное мясо станет доминирующим сегментом на этом рынке к 2035 году.
Заключение
Исследователи научно доказали, что выращивание мяса принесет обществу многочисленные выгоды. От снижения воздействия на окружающую среду до уважения настроений сообществ, выступающих против убоя животных ради еды, одобрение FDA процесса выращивания мяса UPSIDE является шагом к достижению целей устойчивого развития. Выращивание мяса сократит выбросы парниковых газов на 96% за счет меньшего использования воды, земли и энергии. Прогнозируется, что в течение следующих нескольких десятилетий рынок альтернативных белков и выращиваемого мяса захватит значительную долю рынка, достигнув 1,7 триллиона долларов традиционной мясной и морепродуктовой промышленности. Как указывают исследователи, этот сдвиг смягчит связанную с сельским хозяйством вырубку лесов, потерю биоразнообразия, вспышки зоонозных заболеваний, промышленный убой животных и потерю биоразнообразия.
Это одобрение является планом того, что FDA продолжит сотрудничать с компаниями по выращиванию мяса для масштабирования отрасли в глобальном масштабе. FDA подразумевает, что направляет свои усилия на продвижение продуктов питания из культивированных животных клеток и производственных процессов для обеспечения безопасности пищевых продуктов в соответствии с Федеральным законом о пищевых продуктах, лекарственных средствах и косметических средствах.
