Выращенное мясо
Выращенное мясо может повторять текстуру, вкус, питательный состав, внешний вид и запах обычного мяса. Оно также известно как культивированное мясо и считается настоящим мясом животных, включая субпродукты и морепродукты, полученные путем непосредственного культивирования клеток животных. Этот метод производства устраняет необходимость выращивания сельскохозяйственных животных для производства продуктов питания. Культивируемое мясо готовится из тех же типов клеток, которые имеют структуру, аналогичную тканям животных, воспроизводя питательные и сенсорные характеристики обычного мяса.
Образец клеток берется из организма, например коровы, курицы или свиньи, и выращивается в биореакторе, обеспечивая необходимые питательные вещества и условия роста для репликации клеток.
Процесс производства культивированного мяса
Процесс производства культивированного мяса начинается с получения стволовых клеток животного. Эти клетки позже выращивают в биореакторах в больших объемах и высокой плотности. Что касается того, что происходит внутри тела животного, клеткам подается богатая кислородом среда для культивирования клеток, состоящая из необходимых питательных веществ, таких как глюкоза, аминокислоты, витамины и неорганические соли, и дополненная белками и другими факторами роста.
Изменения в составе среды, часто в сочетании с признаками поддерживающей структуры, приводят к образованию незрелых клеток, которые позволяют различать жир, скелетные мышцы и соединительные ткани, из которых состоит мясо. Сегрегированные клетки собирают, подготавливают и упаковывают в конечные продукты. Предполагается, что эта процедура займет около 2-8 недель, в зависимости от вида выращиваемого мяса.
Зачем есть культивированное мясо?
Ожидается, что культивируемое мясо будет иметь ряд преимуществ по сравнению с традиционным животноводством благодаря более эффективному производственному процессу. Потенциальные оценки жизненного цикла показывают, что выращивание мяса будет использовать значительно меньше воды и земли, выделять меньше парниковых газов и уменьшать загрязнение и эвтрофикацию, связанные с сельским хозяйством.
Согласно отчету, опубликованному в 2020 году журналом Nature Food, коммерческое производство, скорее всего, будет осуществляться полностью без антибиотиков и, как ожидается, приведет к меньшему количеству случаев заболеваний пищевого происхождения из-за отсутствия риска воздействия кишечных патогенов. Ожидается, что в ближайшие годы культивируемое мясо вместе с другими альтернативными белками отнимет основную долю рынка у индустрии традиционных морепродуктов и мяса стоимостью 1,7 триллиона долларов. Этот сдвиг позволит смягчить последствия потери биоразнообразия, связанной с сельским хозяйством, вырубки лесов, вспышек зоонозных заболеваний, устойчивости к антибиотикам и промышленного забоя животных. Кроме того, обнаружено, что культивируемое мясо может:
- Сократите воздействие мяса на климат до 92 %
- Уменьшите загрязнение воздуха до 93 %
- Используйте до 95% меньше земли
- Используйте до 78% меньше воды
Когда потребители могут ожидать выхода на рынок культивированного мяса?
С середины 2020 года многочисленные ведущие компании по выращиванию мяса переходят на пилотные предприятия, которые будут производить первые коммерческие продукты после получения разрешения регулирующих органов. Сингапурское продовольственное агентство одобрило продажу первого в мире продукта из выращенного мяса в декабре 2020 года. Кроме того, масштабирование производства на гораздо более крупных объектах, чем существующие в настоящее время, потребует решения широкого спектра сложных проблем, таких как клеточные линии, дизайн биопроцессов, среды для культивирования клеток, и строительные леса.
Решение этих проблем и стимулирование развития мясной промышленности потребует финансирования как со стороны частного, так и со стороны государственного сектора. Исследовательские центры, новые курсы и программы обучения для ученых, а также политическая работа и нормативные меры ускорят прогресс.
В этой области также потребуются различные новые компании, вклад существующих компаний в области медико-биологических наук и открытость к сотрудничеству со стороны существующих компаний, занимающихся выращиванием мяса. Бизнесменам, ученым и другим участникам цепочки создания стоимости придется заполнить несколько новых карьерных возможностей.
Быстрая революция культивированного мяса
Хотя спрос на мясо никогда не был таким большим, нынешний метод производства для некоторых является неустойчивым и неэтичным. Итак, ученые всего мира открывают способы выращивания мяса и рыбы в своих лабораториях без использования ферм или животных. Крайне важно, чтобы эта революция произошла. Ожидается, что к 2050 году на планете будет проживать еще 2 миллиарда человек. Ожидается, что спрос на мясо увеличится на 70%, что приведет к огромной нагрузке на скудные ресурсы, такие как земля и вода. В результате этого произойдет изменение климата. Сегодня животноводство вносит основной вклад в вырубку лесов и составляет 15% мировых выбросов парниковых газов.
Если бы мясо можно было производить в лабораториях, а не на фермах, оно могло бы стать заменой мясу, производимому традиционным способом, и уменьшить воздействие производства мяса на окружающую среду. Культивированное мясо потенциально может принести пользу здоровью человека за счет снижения или отказа от использования антибиотиков и гормонов. Около 60 стартапов по всему миру работают над разработкой и усовершенствованием метода производства культивированного мяса для производства различных видов мяса и рыбы. Большинство из них развивают свои уникальные клетки, для которых требуются индивидуальные питательные среды и клеточные каркасы. Кроме того, все они стремятся снизить затраты при одновременном увеличении производства.
Историческая веха: FDA одобрило выращиваемое мясо UPSIDE
В октябре 2021 года UPSIDE представила обзор своей оценки безопасности производства мяса, выращенного на клеточных культурах, в рамках предварительной консультации. В ноябре 2022 года UPSIDE стала первой компанией, получившей одобрение FDA на выращивание мясных продуктов. Это крупный прорыв в мясной индустрии, выращиваемой на клеточных культурах. Однако FDA заявило, что предварительная консультация не является процессом одобрения, но соответствует процессу безопасности UPSIDE для ее культивированных продуктов. Европейская некоммерческая организация, которая занимается продвижением экологически чистых белков, в том числе выращиваемого мяса, назвала это «Исторической вехой».
«На основании информации, которую UPSIDE предоставила FDA, а также другой информации, доступной агентству, мы не выявили оснований для вывода о том, что производственный процесс, описанный в CCC 000002, как ожидается, приведет к производству продуктов питания, которые содержат или содержат любое вещество или микроорганизм, которые могут испортить пищу», — заявило FDA в ответном письме UPSIDE. Присвоенное наименование пищевому продукту вместе со всеми связанными с ним производственными процедурами было CCC 000002. FDA далее заявило: «У нас нет никаких разногласий с оценкой UPSIDE о том, что продукты питания, изготовленные из культивированного материала куриных клеток или содержащие его, которые были созданы с использованием процедуры, описанной в CCC 000002 так же безопасны, как и те, которые созданы с использованием других процессов в настоящее время».
После этого заявления UPSIDE теперь может перейти к обычной процедуре одобрения, которой следуют традиционные куриные продукты, гарантируя безопасное производство и обращение с выращенной на ферме курицей. Кроме того, производственному предприятию потребуется разрешение на проверку Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США (USDA-FSIS), а готовому продукту потребуется знак проверки Министерства сельского хозяйства США, прежде чем его можно будет продавать на рынке. НАС.
Но как насчет цены, если продукт UPSIDE теперь считается безопасным для потребления? По этому поводу UPSIDE заявила, что «первоначально продукт будет продаваться по премиальной цене. Однако по мере масштабирования будет достигнут паритет цен между культивируемыми мясными продуктами и традиционными мясными продуктами, поскольку конечная цель состоит в продукт более доступен, чем мясо, произведенное традиционным способом».
Это недавнее объявление окажет более широкое влияние на рынок альтернативных белков в глобальном масштабе. Более того, недавнее исследование FDA показало, что рост рынка альтернативных белков будет экспоненциально расти в конце 2020-х и начале 2030-х годов. И не только это: к 2035 году культивированное мясо станет доминирующим сегментом на этом рынке.
Заключение
Исследователи научно доказали, что выращивание мяса принесет обществу многочисленные преимущества. От снижения воздействия на окружающую среду до уважения чувств сообществ, выступающих против убоя животных в пищу, одобрение FDA процесса выращивания мяса UPSIDE является шагом на пути к достижению целей устойчивого развития. Выращивание мяса позволит сократить выбросы парниковых газов на 96% за счет меньшего использования воды, земли и энергии. Прогнозируется, что в течение следующих нескольких десятилетий рынок альтернативных белков и культивированного мяса захватит значительную долю рынка, достигнув $1,7 трлн рынка обычного мяса и морепродуктов. Как указывают исследователи, этот сдвиг позволит смягчить последствия вырубки лесов, связанной с сельским хозяйством, потери биоразнообразия, вспышек зоонозных заболеваний, промышленного забоя животных и утраты биоразнообразия.
Это одобрение является основой того, что FDA продолжит сотрудничать с компаниями, занимающимися выращиванием мяса, для глобального расширения отрасли. FDA подразумевает, что оно направляет свои усилия на продвижение продуктов питания и производственных процессов, полученных из культивированных клеток животных, для повышения безопасности пищевых продуктов в соответствии с Федеральным законом о пищевых продуктах, лекарствах и косметике.
