A contribuição dos alimentos alternativos à base de plantas para sistemas alimentares saudáveis ​​e sustentáveis

Visão geral

O mundo deve passar por uma mudança em direcção a sistemas alimentares sustentáveis ​​se quiser cumprir os seus objectivos globais de mitigação das alterações climáticas. O desenvolvimento saudável e sustentável é o novo objectivo do governo no século XXI. Um número crescente de pessoas está a aperceber-se da importância de ligar a agenda de promoção da saúde a outras iniciativas. Os substitutos da carne e dos lacticínios à base de plantas oferecem substitutos viáveis ​​para refeições derivadas de animais em países de rendimento alto e médio e um caminho para a adopção de uma dieta mais sustentável.

Os alimentos alternativos à base de plantas (PBAF) estão a tornar-se cada vez mais populares devido à sua potencial contribuição para sistemas alimentares saudáveis ​​e sustentáveis. Os PBAFs incluem substitutos da carne, alternativas aos laticínios e outros produtos vegetais que podem substituir produtos de origem animal na dieta. A tendência crescente de adoção de dietas à base de vegetais impulsiona avanços na indústria de alternativas à base de vegetais. Embora alguns consumidores optem por evitar completamente a carne de animais de criação ou de alimentos de origem animal, um número crescente de pessoas está a substituir uma parte da sua ingestão de carne por substitutos à base de plantas que procuram aproximar a textura, o sabor e os perfis nutricionais da carne de criação utilizando ingredientes derivado de leguminosas, grãos, óleos e outras plantas e fungos.

Conhecer o estudo de pesquisa de alimentos à base de plantas em termos de pesquisa qualitativa e quantitativa sobre os cenários atuais, tendências futuras, quais são os fatores significativos que impulsionarão a demanda do mercado, que tipo de desafios a fabricação enfrentará e o potencial de crescimento das plantas -baseados em alimentos no mercado. Por favor, visite os links do site mencionados abaixo.

• https://www.databridgemarketresearch.com/pt/reports/global-plant-based-food-market
• https://www.databridgemarketresearch.com/pt/reports/global-plant-based-meat-market
• https://www.databridgemarketresearch.com/pt/reports/global-plant-protein-market

Os produtos proteicos à base de plantas, representados pela “carne vegetal”, estão ganhando cada vez mais popularidade como alternativa às proteínas animais. Na presente revisão, pretendemos atualizar o estado atual da investigação e do crescimento industrial de produtos proteicos à base de plantas, incluindo carne à base de plantas, ovos à base de plantas, produtos lácteos à base de plantas e alimentos à base de emulsões proteicas à base de plantas. Além disso, é dada igual importância à tecnologia comum de processamento de produtos proteicos à base de plantas e aos seus princípios e estratégias emergentes. A lacuna de conhecimento entre o uso de proteínas vegetais e proteínas animais também é descrita, como propriedades funcionais pobres, textura insuficiente, baixa biomassa proteica, alérgenos e sabores estranhos, entre outros. Ultimamente, os investigadores têm-se empenhado em explorar novos recursos proteicos vegetais e proteínas de alta qualidade com propriedades melhoradas através das mais recentes intervenções científicas e tecnológicas, incluindo tecnologia física, química, enzimática, fermentação, germinação e interação proteica.

O que são alimentos à base de plantas?

Fonte: Centro Nacional de Informações sobre Biotecnologia e Análise DBMR

Os alimentos vegetais são derivados de plantas, incluindo frutas, vegetais, grãos integrais, legumes, nozes e sementes. Esses alimentos são ricos em nutrientes, fibras e antioxidantes e são parte essencial de uma dieta saudável para muitas pessoas. Aqui estão alguns exemplos de alimentos à base de plantas:

Frutas: Maçãs, bananas, frutas vermelhas, laranjas, uvas, kiwi, manga e abacaxi são frutas vegetais ricas em vitaminas, minerais e fibras.

Legumes: Brócolis, espinafre, couve, cenoura, tomate, pimentão, cebola e batata doce são exemplos de vegetais vegetais repletos de nutrientes e antioxidantes.

Grãos integrais: arroz integral, quinoa, aveia, cevada e pão integral são grãos integrais à base de plantas, ricos em fibras e carboidratos complexos.

Legumes: Grão de bico, lentilha, feijão preto, feijão e ervilha são leguminosas vegetais ricas em proteínas, fibras e nutrientes importantes, como ferro e ácido fólico.

Nozes e sementes: Amêndoas, castanhas de caju, nozes, sementes de girassol e sementes de chia são nozes e sementes vegetais ricas em gorduras saudáveis, proteínas e minerais importantes como magnésio e zinco.

Incorporar alimentos vegetais na dieta é uma ótima maneira de melhorar a saúde geral e reduzir o risco de doenças crônicas, como doenças cardíacas, diabetes e algumas formas de câncer.

"Se todos mudassem para uma dieta baseada em vegetais, reduziríamos o uso global da terra para a agricultura em 75%. Esta grande redução do uso da terra agrícola seria possível graças a uma redução na terra usada para pastagem e a uma menor necessidade de terra para o cultivo. "- por Hannah Ritchie

Cenário mundial de alimentos veganos à base de plantas e veganos

De acordo com diferentes sociedades veganas e empresas de consultoria, o número de pessoas que seguem dietas baseadas em vegetais está a aumentar tremendamente. Na América, o número de veganos aumentou 500%, de quase quatro milhões em 2014 para 19,6 milhões em 2017. Um inquérito nacional dos EUA publicado em 2018 concluiu que dois terços dos participantes reduziram o consumo de carne nos últimos três anos. No Reino Unido, 21% da população considera-se flexitariana (vegetariana que ocasionalmente come alimentos de animais) e 1 em cada 8 declarou-se vegetariana ou vegana. Na Alemanha, os vegetarianos aumentaram de 1% em 2005 para 7% em 2018; em Itália, a população sem carne aumentou 94,4% entre 2011 e 2016, e em Espanha, os flexitarianos aumentaram 25% em dois anos. Além disso, um inquérito global realizado em 2019 revelou que 40% dos consumidores estão a tentar reduzir o consumo de proteínas animais, enquanto 10% evitam completamente a carne vermelha.

“O veganismo ético é uma crença filosófica protegida pela Lei da Igualdade de 2010” – Juiz Robin Postle

A Declaração Universal dos Direitos Humanos de 1948 afirma que a declaração se aplica a todos os seres humanos, independentemente da sua escolha alimentar e de estilo de vida. Além disso, na União Europeia, a lei de rotulagem de alimentos veganos, especificamente carne de origem vegetal, foi adoptada por vários países europeus após um acórdão do Tribunal de Justiça Europeu que considerou que termos lácteos como leite, iogurte, natas, não podem ser utilizados para comercializar um produto à base de plantas. Nos Estados Unidos da América, estados como Mississippi, Louisiana, Dakota do Sul e Missouri têm legislações em vigor para proibir o uso do termo "salsicha", "cachorro-quente" ou quaisquer outros termos de carne para descrever produtos alimentícios à base de plantas. O conceito de comida vegana foi reconhecido em muitas partes do mundo. Por exemplo, Portugal exige a manutenção de pelo menos um item à base de plantas no menu das cantinas públicas, e as escolas francesas servem refeições vegetarianas pelo menos uma vez por semana.

Cenário Indiano

Embora o conceito de comida vegana seja novo na Índia, a Autoridade de Padrões e Segurança Alimentar da Índia (FSSAI) está pronta para regulamentar os operadores de empresas do setor alimentar (FBOs) de alimentos veganos. A FSSAI emitiu os Regulamentos de Segurança Alimentar e Padrões (Alimentos Veganos) de 2022, que entraram em vigor em 10 de junho de 2022, para regular todas as pessoas envolvidas no comércio de alimentos veganos, viz. pessoas envolvidas na fabricação, venda, embalagem, colocação à venda, marketing, distribuição ou importação de alimentos veganos.

Definição Vegana:

A comida vegana inclui aqueles detalhes alimentares que não envolvem quaisquer constituintes, complementos e auxiliares de processamento de origem animal. Exclui leite, produtos lácteos, peixe, carne, carne, ovo, ovoprodutos, mel, produtos anormais de mel e materiais de origem não-entidade, como seda, corantes, quitina/quitosana e constituintes que são clarificados pelo uso de produtos provenientes de criaturas . Os alimentos de origem industrial, como nozes e sementes, legumes, leite de soja, leite de amêndoa, telas vegetais, mandril, arroz são exemplificações de alimentação vegana e vegetal.

O movimento dos alimentos à base de plantas tem realmente se acelerado e recebido muita força. A Organização dos Direitos dos Animais na Índia, PETA, tem incentivado as pessoas a se tornarem veganas. Até a marca mais favorita da Índia, "AMUL", foi recomendada pela PETA para produzir leite vegetal. A tendência crescente para o veganismo levou o regulador alimentar a introduzir o novo regulamento que atribui responsabilidades aos FBO pelo consumo seguro de alimentos veganos pelos consumidores.

Cenário do Reino Unido

De acordo com a Pesquisa Nacional de Dieta e Nutrição de 2008-2019, foram encontrados dados para o Reino Unido sobre as tendências de consumo de alimentos alternativos à base de plantas (PBAF). Os dados dietéticos de 15.655 indivíduos com 1,5 anos ou mais foram analisados ​​para avaliar a mudança agregada na ingestão do PBAF e de seis outros grupos alimentares que desempenham um papel na mudança alimentar transformadora.

Comparação nutricional de produtos alimentícios

Novos druthers de carne industrializados, semelhantes ao insolvable ™ Burger e Beyond Burger ®, estão se tornando cada vez mais populares entre os consumidores e atraíram investimentos fiscais consideráveis, conteúdo de mídia e atenção de exploração. Seu sucesso levou outras empresas alimentícias a produzirem seus próprios desempenhos com esses produtos.

Alternativas à carne, formuladas para imitar o sabor e a experiência sensorial da carne vermelha, são comercializadas pelos seus benefícios ecológicos e para a saúde em comparação com a carne vermelha. Embora os ingredientes variem entre os produtos cárneos vegetais, a nova geração de alternativas é formulada especificamente para imitar a experiência sensorial e o conteúdo de macronutrientes da carne, usando proteínas vegetais (soja, ervilha, batata, arroz, trigo e/ou mioproteína), gorduras (óleo de canola, coco, soja e girassol) e outros ingredientes novos (leghemoglobina de soja, extratos vegetais de cor vermelha e agentes aromatizantes). Além disso, várias vitaminas e minerais encontrados naturalmente na carne (zinco, ferro e vitaminas B) são cada vez mais adicionados às carnes vegetais.

Uma carne moída média de 113 gramas contém 220 calorias por porção, com cerca de 60 mg de colesterol. Em contraste, a carne à base de soja, como a carne à base de soja, tem 250 calorias por porção, e a carne à base de ervilha tem 260 calorias por porção com 0% de colesterol, e tem muito mais carboidratos e é mais enriquecida com vitaminas e minerais, do que a carne animal. carne à base.

Fonte: Frontiers Media SA e análise DBMR

Desafios associados à conscientização sobre alimentos vegetais

• Sabor e Textura: Um dos principais desafios é criar produtos à base de plantas que imitem o sabor, a textura e a sensação na boca dos equivalentes de origem animal. Alcançar o equilíbrio certo e replicar a experiência sensorial da carne, laticínios ou ovos pode ser tecnicamente desafiador.
• Fornecimento e Fornecimento de Ingredientes: Obter um fornecimento adequado e consistente de ingredientes vegetais de alta qualidade pode ser um desafio, especialmente à medida que aumenta a procura por produtos vegetais. Alguns ingredientes, como certos tipos de proteínas ou aditivos especiais à base de plantas, podem ter disponibilidade limitada ou enfrentar flutuações de preço.
• Processamento e Fabricação: O desenvolvimento de processos de fabricação eficientes e econômicos para produtos vegetais pode ser complexo. Certos ingredientes vegetais podem exigir técnicas de processamento especializadas para otimizar a funcionalidade e criar características desejáveis ​​do produto.
• Perfil Nutricional: Garantir que os produtos alimentares à base de plantas proporcionem um perfil alimentar completo e equilibrado pode ser um desafio. Formular produtos para conter proteínas adequadas, aminoácidos essenciais, vitaminas, minerais e outros nutrientes sem depender de fontes de origem animal.
• Preocupações com alérgenos: Ingredientes à base de plantas, como soja, trigo e nozes, podem ser alérgenos comuns, limitando potencialmente a base de consumidores de certos produtos à base de plantas. O desenvolvimento de opções livres de alérgenos ou com redução de alérgenos e a garantia de rotulagem e comunicação adequadas sobre os alérgenos são considerações importantes.
• Custo e acessibilidade: Alguns produtos alimentares à base de plantas podem ser mais caros do que os seus homólogos de origem animal devido a factores como custos dos ingredientes, processos de produção e economias de escala. Melhorar a competitividade em termos de custos e a acessibilidade pode ajudar a alargar o acesso a opções baseadas em plantas.
• Aceitação do mercado e educação do consumidor: Convencer os consumidores a experimentar e adotar produtos à base de plantas pode ser um desafio, especialmente para aqueles que estão habituados a dietas tradicionais à base de animais. Aumentar a conscientização, dissipar conceitos errôneos e educar os consumidores sobre os benefícios para a saúde, o meio ambiente e os benefícios éticos da alimentação baseada em vegetais são cruciais.
• Política e Regulamento: A indústria alimentar à base de plantas enfrenta vários desafios políticos e regulamentares, incluindo regulamentos de rotulagem, classificação de produtos e padrões para termos como “vegano”, “vegetariano” ou “à base de plantas”. O estabelecimento de regulamentações claras e consistentes pode ajudar a fomentar a confiança do consumidor e facilitar o crescimento do mercado.

Embora estes desafios existam, a indústria alimentar à base de plantas fez progressos significativos na sua abordagem. A investigação contínua, os avanços tecnológicos e a crescente procura dos consumidores estão a impulsionar a inovação e melhorias no desenvolvimento de produtos à base de plantas, tornando-os mais acessíveis e apelativos para um público mais vasto.

O que os consumidores precisam saber e como isso os afeta?

O mercado de alimentos à base de plantas está a ser impulsionado por vários factores importantes, tais como o aumento da consciência sanitária entre os consumidores, os elevados benefícios para a saúde dos alimentos à base de plantas, a crescente procura dos consumidores por alimentos à base de plantas, o crescimento das categorias de alimentos à base de plantas, o aumento da consumo de alimentos, sustentabilidade ambiental, melhorias na penetração do varejo on-line, aumento na renda per capita e aumento nos gastos com alimentos à base de plantas. Além disso, o aumento do comércio eletrónico, a expansão da marca de alimentos à base de plantas, as atividades de investigação e desenvolvimento, os avanços tecnológicos e a modernização dos métodos de produção contribuirão para a criação de novas oportunidades para o mercado de alimentos à base de plantas nos próximos anos.

Atualmente, a procura pelo veganismo está a abrir caminho para a alimentação à base de plantas. As dietas à base de plantas têm o potencial de proporcionar uma série de benefícios à saúde, incluindo a redução do risco de doenças crónicas, como doenças cardíacas, diabetes e certos tipos de cancro. No entanto, também existem desafios associados às dietas à base de plantas, tais como garantir a ingestão adequada de nutrientes e abordar o custo e o apelo cultural das alternativas à base de plantas. Mais pesquisas são necessárias para determinar o papel dos alimentos alternativos à base de plantas em sistemas alimentares sustentáveis ​​e saudáveis.

Por que os alimentos à base de plantas são uma opção sustentável para os consumidores

Os alimentos à base de plantas são uma opção sustentável para os consumidores porque são derivados de plantas, incluindo frutas, vegetais, grãos integrais, legumes, nozes e sementes, que trazem inúmeros benefícios à saúde. A incorporação destes alimentos na dieta também promove práticas ambientais sustentáveis, reduzindo as emissões de gases com efeito de estufa, prevenindo a perda de biodiversidade e a desflorestação, e eliminando a necessidade primária de água na produção convencional de carne. Além disso, a produção de carne à base de plantas utiliza significativamente menos terra, água e fertilizantes, não produz estrume e elimina a eutrofização e os riscos diretos para a saúde humana associados a enormes quantidades de resíduos animais não tratados. A indústria de alimentos à base de plantas tem alimentado o crescimento do mercado através da inovação e da variedade, expandindo-se para além das carnes e do leite para oferecer opções para todas as ocasiões e todas as refeições. Portanto, os decisores políticos devem encorajar a acção local para políticas alimentares sustentáveis ​​e saudáveis ​​que promovam o consumo de alimentos alternativos à base de plantas para garantir sistemas alimentares saudáveis ​​e sustentáveis.

Ações tomadas pelas empresas para aumentar a conscientização

Os produtos alimentares à base de plantas têm registado uma aceitação significativa nos últimos anos, com cada vez mais consumidores a migrar para dietas à base de plantas para a saúde, as alterações climáticas e o bem-estar animal. No entanto, as empresas de alimentos à base de plantas enfrentam vários desafios que precisam de superar para satisfazer as exigências dos consumidores e aumentar a sua quota de mercado. Aqui estão alguns dos desafios e oportunidades para empresas de produtos à base de plantas:

• Inovação e opções: A inovação e a criatividade são essenciais para superar os desafios e tornar os produtos à base de plantas mais atraentes para os consumidores e criar uma gama de opções para os consumidores e transmitir claramente essas opções para apelar a uma variedade de expectativas pode ajudar a desenvolver a categoria de produtos à base de plantas

• Conveniência e benefícios para a saúde: Os consumidores sintonizados com uma alimentação baseada em vegetais procuram mais conveniência, maiores benefícios para a saúde e preços mais atrativos.
• Nutrição e função: A formulação de produtos à base de plantas para maximizar a nutrição e proporcionar função é uma oportunidade crescente, e é importante selecionar os componentes certos na formulação.

Fatores que afetam a sustentabilidade dos alimentos vegetais

• Emissões reduzidas de gases de efeito estufa: A pecuária, especialmente a produção pecuária, contribui significativamente para as emissões de gases com efeito de estufa. As dietas à base de plantas têm uma pegada de carbono menor porque as plantas geralmente requerem menos recursos, como terra, água e energia, para crescerem em comparação com a pecuária. Os consumidores podem ajudar a mitigar as alterações climáticas, reduzindo a sua pegada de carbono, escolhendo alimentos à base de plantas.
• Uso eficiente de recursos: A produção de alimentos à base de plantas é geralmente mais eficiente no que diz respeito à utilização de recursos. O cultivo de culturas para consumo humano direto requer menos terra, água e energia em comparação com a criação de animais para carne. Os alimentos à base de plantas podem ajudar a conservar os recursos naturais e reduzir as pressões ambientais associadas ao uso da terra, à desflorestação, à escassez de água e à poluição.
• Preservação da Biodiversidade:: A pecuária contribui frequentemente para a destruição de habitats e perda de biodiversidade. Ao mudar para dietas baseadas em vegetais, os consumidores podem ajudar a reduzir a procura de produtos de origem animal, diminuindo assim a pressão sobre os ecossistemas e protegendo a biodiversidade.
• Conservação da Água: A pecuária exige muita água, exigindo uma quantidade substancial de água para a criação de gado e a produção de ração animal. Os alimentos à base de plantas normalmente têm uma pegada hídrica menor, pois as plantas precisam de menos água do que a pecuária. Ao consumir alimentos vegetais, os consumidores podem contribuir para os esforços de conservação da água.
• Poluição Reduzida e Eutrofização: Os resíduos animais gerados por operações pecuárias intensivas podem levar à poluição da água e do solo, contribuindo para a eutrofização e prejudicando os ecossistemas. A produção de alimentos à base de plantas geralmente gera menos poluição e apresenta menor risco de escoamento de nutrientes, protegendo a qualidade da água e os ecossistemas.
• Segurança Alimentar e Alimentação da População Crescente: À medida que a população global cresce, torna-se crucial fornecer um abastecimento alimentar suficiente e sustentável. As dietas à base de plantas têm o potencial de alimentar mais pessoas com menos recursos em comparação com as dietas à base de animais. Os consumidores podem contribuir para os esforços globais de segurança alimentar, mudando para escolhas alimentares baseadas em plantas.
• Benefícios para a saúde: As dietas à base de plantas, quando bem planeadas e equilibradas, podem oferecer inúmeros benefícios para a saúde, incluindo uma redução do risco de doenças crónicas, como doenças cardíacas, diabetes tipo 2 e certos tipos de cancro. A promoção do consumo de alimentos à base de plantas está alinhada com a promoção de estilos de vida mais saudáveis ​​e pode levar a melhores resultados de saúde pública.

Ao adotar opções alimentares à base de plantas, os consumidores podem apoiar ativamente os esforços de sustentabilidade, reduzir o impacto ambiental e contribuir para um sistema alimentar mais resiliente e saudável para as gerações futuras.

Seguindo estratégias para alcançar vários consumidores de produtos alimentícios à base de plantas

• Eleve a simplicidade dos seus ingredientes: Todos os consumidores querem saber que a sua comida é simples e limpa. As empresas de alimentos à base de plantas devem comunicar a simplicidade dos seus ingredientes para atrair mais consumidores.
• Comunique o valor nutricional dos seus alimentos à base de plantas: Embora o sabor seja o mais importante para os consumidores de alimentos à base de plantas, a nutrição e a substância também são importantes. As empresas de alimentos à base de plantas devem comunicar o valor nutricional dos seus produtos para atrair consumidores preocupados com a saúde.
• Enfatize o sabor: O sabor é um fator crucial para atrair consumidores de alimentos vegetais. As empresas de alimentos à base de plantas devem se concentrar na criação de produtos deliciosos e desejáveis, que atendam a uma variedade de preferências gustativas.
• Apelo aos flexitarianos: Os flexitarianos representam uma grande oportunidade de mercado para as empresas de alimentos à base de plantas. As empresas de alimentos à base de plantas devem criar produtos que atraiam os flexitarianos, oferecendo uma gama de opções que equilibrem saúde e indulgência
• Promova mensagens de saúde: A saúde é a principal razão pela qual os consumidores estão fazendo a transição para dietas baseadas em vegetais. As empresas de alimentos à base de plantas devem liderar com mensagens de saúde para atrair consumidores preocupados com a saúde
• Criar uma gama de opções: As empresas de alimentos à base de plantas devem criar uma gama de opções para os consumidores e transmitir claramente essas opções para apelar a uma variedade de expectativas
• Considere a conveniência: os consumidores de alimentos à base de plantas tendem a preferir alimentos que sejam convenientes e fáceis de preparar. As empresas de alimentos à base de plantas devem considerar a conveniência ao desenvolver os seus produtos

Ao implementar estas estratégias, as empresas e organizações podem efetivamente alcançar e envolver uma vasta gama de consumidores, promovendo a adoção de produtos alimentares à base de plantas e apoiando o crescimento da indústria à base de plantas.

Tecnologia auxiliando no desenvolvimento eficiente de alimentos vegetais

Os avanços tecnológicos têm desempenhado um papel significativo no desenvolvimento de produtos alimentares sustentáveis ​​à base de plantas. As empresas de alimentos à base de plantas estão usando a tecnologia para superar desafios como sabor e textura, rendimento de proteínas, custo e escala de produção. Aqui estão algumas das inovações tecnológicas que estão ajudando as empresas de alimentos à base de plantas:

• Aquecimento óhmico: Esta tecnologia permite a produção de alternativas alimentares de base vegetal com texturas, formas e sabores únicos que imitam produtos de origem animal
• Tecnologia de células de cisalhamento: Esta tecnologia pode criar uma textura fibrosa em alternativas de carne à base de plantas
• Impressão 3D: Esta tecnologia permite a produção de produtos personalizados e adaptados às preferências individuais, como barras nutricionais personalizadas à base de plantas ou suplementos dietéticos
• Electrospinning: Esta tecnologia pode criar alternativas de carne à base de plantas com textura fibrosa
• Ingredientes de rótulo limpo: As empresas de alimentos à base de plantas estão usando ingredientes de rótulo limpo para atender às demandas dos consumidores por sustentabilidade e minimizar o desperdício de alimentos
• Fontes Alternativas de Proteínas: Os avanços tecnológicos permitem a descoberta e o desenvolvimento de fontes alternativas de proteínas. Por exemplo, proteínas vegetais podem ser extraídas, isoladas e processadas usando técnicas como processamento de alta pressão, hidrólise enzimática ou extrusão. Isto permite a criação de ingredientes ricos em proteínas, como proteína de ervilha, proteína de soja ou proteínas à base de algas, que podem ser usados ​​como substitutos de proteínas de origem animal.
• Texturização e Estruturação: A tecnologia ajuda a replicar a textura e a sensação na boca de produtos de origem animal em alternativas à base de plantas. Técnicas como extrusão, processamento de alta pressão e impressão 3D permitem a criação de produtos à base de plantas com texturas e estruturas desejáveis, tais como análogos de carne ou alternativas lácteas com propriedades semelhantes às dos seus homólogos de origem animal.
• Melhoria do sabor: A tecnologia auxilia na melhoria do sabor e sabor dos alimentos vegetais. As tecnologias de mascaramento de sabores podem mitigar sabores estranhos e melhorar a palatabilidade. Além disso, o uso de processos de fermentação e culturas microbianas pode criar sabores únicos e saborosos em produtos vegetais, semelhantes aos sabores umami encontrados em carnes e laticínios.
• Funcionalidade dos Ingredientes: A tecnologia ajuda a otimizar a funcionalidade dos ingredientes à base de plantas. Por exemplo, hidrocolóides e emulsificantes podem ser usados ​​para melhorar a textura, estabilidade e sensação na boca de produtos à base de plantas. Além disso, as técnicas de encapsulamento podem proteger nutrientes ou sabores sensíveis e garantir a sua libertação no momento desejado.

O fornecimento de informações úteis, possibilidades de personalização, capacidades de monitorização e interação com outras ferramentas digitais são apenas algumas das formas pelas quais a tecnologia promove o desenvolvimento de produtos alimentares à base de plantas.

O que os produtos alimentares à base de plantas exigem?

Os consumidores têm preferências e necessidades variadas quando se trata de produtos alimentares à base de plantas. Aqui estão alguns tipos de produtos alimentares à base de plantas que os consumidores frequentemente procuram:

• Alternativas à carne: Os consumidores muitas vezes procuram alternativas vegetais aos produtos cárneos, como hambúrgueres, salsichas, nuggets e substitutos da carne moída. Esses produtos devem imitar o sabor, a textura e a experiência culinária da carne, ao mesmo tempo que são feitos com ingredientes vegetais, como soja, proteína de ervilha ou cogumelos.
• Alternativas lácteas: Muitos consumidores buscam alternativas vegetais aos laticínios, como leite, queijo, iogurte e sorvete. Essas alternativas são normalmente feitas de fontes vegetais como amêndoas, soja, aveia ou coco e devem fornecer sabor, textura e funcionalidade semelhantes aos de seus equivalentes lácteos.
• Fontes de proteína à base de plantas: Fontes de proteína vegetal como tofu, tempeh, seitan e legumes (feijão, lentilha, grão de bico) são procuradas entre os consumidores que procuram opções vegetais ricas em proteínas. Esses produtos são versáteis e podem ser usados ​​como ingredientes em diversas receitas ou consumidos como fontes de proteína independentes.
• Lanches à base de plantas: Os consumidores procuram opções de lanches à base de plantas que sejam convenientes, saborosos e satisfatórios. Isso inclui itens como chips vegetarianos, homus, barras energéticas à base de nozes, carne seca à base de plantas, grão de bico torrado e outras opções de lanches à base de plantas.
• Refeições prontas à base de plantas e alimentos de conveniência: Consumidores ocupados muitas vezes procuram refeições prontas à base de plantas ou alimentos de conveniência que sejam fáceis de preparar e ofereçam um perfil nutricional equilibrado. Isso inclui refeições congeladas à base de vegetais, saladas pré-embaladas, tigelas de grãos, frios à base de vegetais e entradas à base de vegetais para micro-ondas.
• Itens de padaria e sobremesas à base de plantas: Produtos de panificação e sobremesas à base de vegetais, como pães, bolos, biscoitos, doces e sobremesas, são procurados por consumidores com dietas à base de vegetais ou com restrições alimentares. Esses produtos não devem conter ingredientes de origem animal, como ovos, laticínios e mel, mantendo o sabor e a textura.
• Bebidas à base de plantas: As bebidas à base de plantas, como leite de amêndoa, leite de soja, leite de aveia, água de coco e sucos de vegetais, são populares entre os consumidores que buscam alternativas aos laticínios tradicionais ou às bebidas açucaradas. Essas bebidas devem fornecer valor nutricional, ser saborosas e ter uma ampla variedade de opções de sabores.
• Condimentos e temperos à base de plantas: Os consumidores procuram condimentos, pastas e temperos à base de plantas para acompanhar suas refeições. Isso inclui produtos como maionese vegana, manteiga vegetal, molhos para salada e alternativas vegetais a condimentos como ketchup ou molho barbecue.
• Ingredientes à base de plantas: Os consumidores muitas vezes procuram ingredientes específicos à base de plantas para incorporar na sua cozinha ou receitas caseiras. Isso inclui proteínas vegetais, farinhas, óleos, adoçantes, especiarias e aromatizantes adequados para um estilo de vida baseado em vegetais.

É importante observar que as preferências do consumidor podem variar com base em fatores culturais, alimentares e pessoais. Fornecer uma ampla gama de produtos alimentares à base de plantas que atendam a diversos gostos e necessidades pode ajudar a atender às demandas de vários consumidores no mercado de produtos à base de plantas.

Conclusão

Em conclusão, os alimentos alternativos à base de plantas contribuem significativamente para a criação de sistemas alimentares saudáveis ​​e sustentáveis. Os indivíduos podem reduzir o seu impacto ambiental reduzindo as emissões de gases com efeito de estufa, conservando os recursos naturais e protegendo a biodiversidade através da mudança para dietas baseadas em vegetais. As opções baseadas em plantas também promovem o uso eficiente de recursos, a conservação da água e a redução da poluição. Além disso, esses alimentos oferecem benefícios à saúde, incluindo redução do risco de doenças crônicas. Através da inovação de produtos, marketing eficaz, educação e colaborações, as empresas podem alcançar diversos consumidores e incentivar a adoção de alternativas à base de plantas. Adotar alimentos à base de plantas é um passo fundamental para a criação de um sistema alimentar mais sustentável e resiliente para o bem-estar das pessoas e do planeta.