Visão geral
À medida que a indústria alimentar global continua a evoluir, uma tendência destaca-se de forma proeminente: o crescente interesse em soluções alternativas aos ovos. Este white paper investiga os dados estatísticos que apoiam a crescente adoção de alternativas aos ovos, impulsionada principalmente pelo desejo de reduzir os custos do produto final e melhorar as margens de lucro gerais. Ao examinar as tendências do mercado, as preferências dos consumidores e as considerações económicas, este artigo pretende compreender de forma abrangente os factores que impulsionam esta mudança e o seu impacto potencial na indústria alimentar.
Os ovos têm sido um ingrediente básico em vários produtos alimentares, contribuindo para o seu sabor, textura e conteúdo nutricional. No entanto, com a mudança das preferências dos consumidores, as restrições alimentares e as pressões económicas, tem crescido uma procura crescente por alternativas mais sustentáveis e económicas. Isto levou a um aumento na pesquisa e inovação em alternativas aos ovos.
Soluções alternativas aos ovos, como enzimas redutoras de ovos, podem ajudar as empresas a reduzir os custos do produto final e a melhorar as margens de lucro gerais. Esta estratégia está sendo utilizada pelos fabricantes para reduzir a quantidade de ovos necessários em produtos de panificação, resultando em custos mais baixos de ingredientes e maior eficiência. O Kerry Group desenvolveu a enzima Biobake EgR, que pode reduzir em até 30% a quantidade de ovos necessários em produtos de panificação. As soluções de redução de ovos também podem ajudar as empresas a cumprir as suas metas de sustentabilidade e aumentar a rentabilidade. No entanto, existem desafios associados à implementação de alternativas aos ovos à base de plantas, como replicar o sabor e a textura dos ovos reais e garantir que os produtos oferecem benefícios nutricionais semelhantes. Para reduzir os custos do produto final na panificação, as empresas podem otimizar o volume de produção, gerenciar os custos dos ingredientes, controlar os custos de mão de obra, agilizar o gerenciamento de estoques, avaliar o uso de equipamentos e energia e definir preços estratégicos para os produtos. No geral, as soluções alternativas aos ovos são uma opção atraente para empresas que procuram reduzir custos e melhorar a rentabilidade, ao mesmo tempo que cumprem os objetivos de sustentabilidade.
A análise estatística revela uma trajetória ascendente significativa na demanda do mercado por soluções alternativas aos ovos. Nos últimos cinco anos, o mercado global de alternativas aos ovos registou uma taxa composta de crescimento anual (CAGR) de 6-8%, de acordo com dados compilados a partir de relatórios da indústria. Este crescimento é atribuído a uma combinação de factores, incluindo preocupações de saúde (questões de colesterol e alergénios), considerações éticas (preferências veganas e vegetarianas) e considerações económicas (redução de custos).
A indústria dos ovos é uma indústria de margens baixas de 10 mil milhões de dólares que tem registado aumentos de preços significativos nos últimos anos, com os preços dos ovos a subirem 60% em 2022. Um grupo agrícola alegou que os principais fornecedores de ovos se envolveram num "esquema de conluio" para arrancar e fixar preços para aumentar os lucros. Em meio a esse cenário, há um interesse crescente em soluções alternativas aos ovos que possam reduzir os custos do produto final e melhorar a margem de lucro geral.
Conhecer o estudo de pesquisa alternativa ao ovo em termos de pesquisa qualitativa e quantitativa sobre cenários atuais, tendências futuras, drivers significativos que impulsionarão a demanda do mercado, que tipo de desafios o fabricante enfrenta e o potencial de crescimento para o mercado alternativo ao ovo. Por favor, visite os links do site mencionados abaixo:
A categoria de ovos à base de plantas é modesta em tamanho, mas cresce a uma taxa excepcionalmente rápida, a mais rápida de qualquer categoria à base de plantas. A penetração doméstica de ovos de origem vegetal é muito pequena à medida que a categoria emerge, com a percentagem de famílias nos EUA que compram ovos de origem vegetal pouco menos de 2% em 2022. No entanto, as taxas de repetição aumentaram dramaticamente de 2021 a 2022, com a percentagem de compradores que compram na categoria de ovos vegetais mais de uma vez no ano, aumentando cinco pontos em 2022 para atingir 45%. O crescimento do valor dos ovos de origem vegetal está ultrapassando o dos ovos de origem animal, embora numa base muito menor.
Tipos de substitutos de ovo
Os tipos mais populares de substitutos do ovo no mercado incluem:
- Aquafaba: Aquafaba é o líquido que sobra do cozimento ou do enlatamento do grão de bico. Tem consistência semelhante à clara de ovo e pode ser utilizado como substituto em receitas que exigem clara de ovo batida, como merengues e macarons.
- Ovos de linhaça: Os ovos de linhaça são feitos misturando sementes de linhaça moídas com água. Essa mistura forma uma substância gelatinosa que pode ser usada como aglutinante em receitas como biscoitos e panquecas.
- Iogurte não lácteo: Iogurte não lácteo, como iogurte de soja ou coco, pode ser usado como substituto do ovo em receitas que requerem umidade e ligação. Funciona bem em bolos, muffins e panquecas
- Tofu de seda: O tofu de seda pode ser misturado e usado como substituto do ovo em receitas que requerem umidade e ligação. Funciona bem em receitas como cremes, pudins e sobremesas cremosas
- Sementes de Chia: As sementes de chia podem ser misturadas com água para criar uma substância gelatinosa que pode ser usada como substituto do ovo. Funciona bem em receitas que exigem ligação, como biscoitos e pães
Esses substitutos do ovo oferecem alternativas para indivíduos com restrições alimentares, alergias ou que seguem um estilo de vida vegano. Proporcionam funcionalidades semelhantes aos ovos na panificação e na culinária, permitindo a criação de pratos deliciosos e nutritivos sem a utilização dos tradicionais ovos.
Crescente interesse em soluções alternativas para ovos
Dada a volatilidade e as baixas margens de lucro da indústria dos ovos, há um interesse crescente em soluções alternativas aos ovos que possam reduzir os custos do produto final e melhorar a margem de lucro global. Os ovos vegetais são uma dessas soluções, com as taxas de repetição aumentando dramaticamente em 2022. Outras soluções alternativas aos ovos incluem substitutos de ovos feitos de ingredientes como tofu, farinha de grão de bico e aquafaba. Essas alternativas podem ser usadas em uma variedade de produtos, incluindo produtos assados, maionese e ovos mexidos.
Os principais drivers que impulsionam o crescimento do mercado de substitutos de ovo são:
- Aumento da demanda por produtos alimentícios veganos: A crescente preferência dos consumidores por produtos alimentares veganos processados aumentou a procura por substitutos veganos dos ovos. Os consumidores estão optando por alternativas vegetais aos ovos por razões éticas, ambientais e de saúde
- Alergias a ovos e restrições alimentares: A crescente prevalência de alergias ao ovo entre os consumidores criou uma demanda por substitutos de ovo que possam fornecer as mesmas propriedades nutricionais e funcionais dos ovos. Os substitutos do ovo oferecem uma opção adequada para indivíduos com restrições alimentares ou alergias
- Aumento do custo dos ovos: O aumento dos preços impulsionou a procura de substitutos do ovo na indústria de processamento de alimentos. Os substitutos dos ovos constituem uma alternativa económica aos ovos, permitindo aos fabricantes reduzir os seus custos de produção e melhorar as margens de lucro
- Consciência de saúde e preferências alimentares: O foco crescente na saúde e no bem-estar levou a uma demanda por opções alimentares com baixo teor de gordura ou baixo teor de colesterol. Substitutos de ovos, como tofu, banana e iogurte, oferecem alternativas mais saudáveis aos ovos tradicionais
- Sustentabilidade ambiental: A consciência sobre a sustentabilidade ambiental e o impacto da pecuária no meio ambiente contribuiu para o crescimento do mercado de substitutos de ovos. Os substitutos dos ovos à base de plantas têm uma pegada de carbono menor e requerem menos recursos em comparação com os ovos tradicionais
No geral, os motores de crescimento no mercado de substitutos de ovos incluem a crescente demanda por produtos alimentares veganos, alergias a ovos e restrições alimentares, o aumento do custo dos ovos, a consciência sanitária e a sustentabilidade ambiental. Esses fatores levaram a um aumento na adoção de substitutos do ovo e deverão impulsionar o crescimento do mercado nos próximos anos.
Tendências para soluções alternativas aos ovos reduzem o custo do produto final e melhoram a margem de lucro geral
Algumas tendências relacionadas às soluções alternativas aos ovos e seu impacto na redução dos custos do produto final e na melhoria das margens de lucro gerais incluem:
- Eggflation e a necessidade de redução de custos: O aumento do custo dos ovos, também conhecido como “ovoflação”, tem sido uma preocupação significativa para a indústria alimentícia. Soluções alternativas aos ovos, como a enzima de redução de ovos de Kerry, surgiram como uma estratégia para combater estes custos crescentes e melhorar as margens de lucro
- Desafios na indústria de ovos: A indústria dos ovos tem enfrentado críticas por alegados esquemas de preços colusivos por parte de grandes fornecedores, levando ao aumento dos preços dos ovos e a lucros mais elevados para estas empresas. Esta situação sublinhou ainda mais a necessidade de as empresas explorarem soluções alternativas, tais como estratégias de redução de ovos, para mitigar o impacto dessa dinâmica de mercado nos seus resultados financeiros.
- Preços flutuantes dos ovos e a necessidade de gerenciamento de custos: Os preços dos ovos podem ser voláteis, tornando difícil para as empresas maximizar as margens e sustentar os lucros. Investir em ferramentas e estratégias de monitoramento de custos, incluindo soluções alternativas aos ovos, pode ajudar as empresas a gerenciar melhor seus custos de ingredientes e melhorar a lucratividade geral
Estas tendências demonstram a crescente importância das soluções alternativas aos ovos na indústria alimentar, à medida que as empresas procuram reduzir os custos do produto final, melhorar as margens de lucro e enfrentar os desafios do mercado dos ovos.
Preferências do Consumidor
Pesquisas com consumidores corroboram o crescente interesse em soluções alternativas aos ovos. Uma pesquisa recente realizada em diversos grupos demográficos mostrou que 67% dos entrevistados estão dispostos a experimentar substitutos do ovo em seus alimentos favoritos, se isso contribuir para a redução de custos. Além disso, devido a preocupações de saúde e ambientais, 58% dos participantes preferiram alternativas de ovos à base de plantas. Estas preferências sublinham o potencial das alternativas aos ovos para satisfazer uma ampla base de consumidores.
Redução de custos e aumento da margem de lucro
Um dos motivadores mais convincentes do interesse em alternativas aos ovos é o seu potencial para reduzir os custos do produto final e melhorar as margens de lucro. Análises comparativas de custos indicam que muitos substitutos dos ovos são mais rentáveis do que os ovos tradicionais. Por exemplo, dados de ensaios de produção mostram que a incorporação de alternativas aos ovos à base de soja em produtos de panificação pode resultar numa redução de custos de até 15%, impactando diretamente a rentabilidade global dos fabricantes.
Desafios associados à alternativa ao ovo
O mercado alternativo aos ovos proliferou em resposta a vários fatores, incluindo preferências alimentares, preocupações com a sustentabilidade e alergias. No entanto, também enfrenta vários desafios:
- Sabor e Textura: Alcançar o mesmo sabor e textura dos ovos tradicionais pode ser um desafio. Os consumidores esperam que as alternativas aos ovos imitem de perto o sabor e a sensação na boca dos ovos reais
- Perfil Nutricional: Os ovos são uma boa fonte de proteínas, vitaminas e minerais. As alternativas aos ovos devem igualar ou superar esses benefícios nutricionais para serem competitivas
- Alergenicidade: Algumas alternativas ao ovo, como produtos à base de soja ou nozes, podem desencadear alergias em indivíduos com sensibilidade a esses ingredientes. Encontrar alternativas livres de alérgenos é essencial
- Processamento e Fabricação: O desenvolvimento de métodos eficientes e econômicos para processar e fabricar alternativas aos ovos é crucial para manter preços competitivos
- Conformidade regulatória: Cumprir os regulamentos de segurança alimentar e rotulagem pode ser complexo. Garantir que as alternativas aos ovos cumpram todas as normas de segurança alimentar necessárias e sejam devidamente rotuladas é essencial
- Educação do Consumidor: Muitos consumidores podem não ter conhecimento das alternativas aos ovos ou de como usá-los em suas receitas. Educar os consumidores sobre os benefícios e o uso desses produtos é importante
- Variabilidade do produto: Alternativas naturais aos ovos, como a aquafaba, podem variar em qualidade e composição, tornando a formulação consistente do produto um desafio
- Competitividade de preços: Ovos tradicionais são relativamente baratos
- Percepção do Consumidor: Convencer os consumidores de que as alternativas aos ovos não são apenas uma escolha sustentável e ética, mas também saborosa e nutricionalmente equivalente pode ser um desafio
Para superar estes desafios, as empresas do mercado alternativo aos ovos precisam de investir em investigação e desenvolvimento, inovação e esforços de marketing para satisfazer as exigências dos consumidores e permanecerem competitivas nesta indústria em evolução.
Soluções alternativas de ovo para reduzir o custo do produto final e melhorar a margem de lucro geral
Existem várias estratégias e soluções alternativas aos ovos que podem ajudar a reduzir o custo do produto final e melhorar as margens de lucro gerais para as empresas da indústria alimentar. Aqui estão algumas abordagens principais:
- Otimização de Ingredientes: A seleção cuidadosa e a otimização dos ingredientes podem impactar significativamente o custo das alternativas aos ovos. As empresas podem explorar diversas fontes de proteína vegetal (soja, ervilha, feijão mungo) e amidos (tapioca, batata) para encontrar alternativas econômicas que forneçam a funcionalidade desejada
- Eficiência do Processo: A racionalização dos processos de produção e a adopção de técnicas de fabrico eficientes podem reduzir os custos de mão-de-obra e energia, diminuindo assim o custo global de produção
- Aumentando a produção: À medida que o volume de produção aumenta, podem ser realizadas economias de escala, levando a custos de produção por unidade mais baixos. Isto pode envolver o investimento em instalações de produção maiores ou parcerias com fabricantes contratados
- Fornecimento de ingredientes: A aquisição de ingredientes a granel ou diretamente dos fornecedores pode levar à economia de custos. Construir relacionamentos de longo prazo com fornecedores confiáveis de ingredientes também pode ajudar a negociar melhores preços
- Otimização da Formulação: O refinamento contínuo da formulação de alternativas aos ovos para usar os ingredientes de forma mais eficiente e, ao mesmo tempo, manter a qualidade do produto pode ajudar a reduzir custos
- Coprocessamento: Algumas empresas empregam o coprocessamento, onde utilizam subprodutos ou fluxos de resíduos de outras operações de processamento de alimentos para criar alternativas aos ovos. Isso pode reduzir custos e desperdício de ingredientes
- Eficiência de embalagem: Soluções de embalagem eficientes que minimizam o desperdício de materiais e os custos de transporte podem contribuir para a redução geral de custos
- Gestão da cadeia de abastecimento: Práticas eficazes de gestão da cadeia de abastecimento, incluindo previsão de demanda, otimização de estoque e otimização logística, podem reduzir custos em toda a cadeia de abastecimento
- Marketing e Marca: Esforços eficazes de marketing e branding podem aumentar a demanda do consumidor, permitindo que as empresas alcancem maiores volumes de vendas e melhores margens de lucro
- Diversificação de produtos: Expandir a linha de produtos para incluir várias opções alternativas de ovo, como substitutos de ovo líquidos, substitutos de ovo em pó ou produtos assados com alternativas de ovo, pode atrair uma base de clientes mais ampla e aumentar as vendas.
- Automação e Tecnologia: A implementação de automação e tecnologia avançada nos processos de produção pode reduzir os custos de mão de obra e aumentar a eficiência
- Colaboração e Parcerias: A colaboração com instituições de investigação ou outras empresas da indústria alimentar pode levar a inovações e soluções económicas
Ao implementar estas estratégias e procurar continuamente alternativas económicas e melhorias de processos, as empresas no mercado de alternativas aos ovos podem aumentar as suas margens de lucro, ao mesmo tempo que fornecem produtos acessíveis e sustentáveis aos consumidores.
A adesão da empresa às soluções alternativas aos ovos reduz o custo do produto final e melhora a margem de lucro geral
Várias empresas adotaram soluções alternativas aos ovos para reduzir os custos do produto final e melhorar as margens de lucro gerais. aqui estão alguns exemplos:
- Apenas ovo: Esta empresa oferece um versátil substituto de ovo à base de plantas que pode ser usado em uma variedade de pratos, incluindo omeletes, torradas, ovos mexidos e produtos assados.
- Nestlé: Esta empresa desenvolveu uma mistura de proteínas vegetais em pó com estabilidade de armazenamento que pode ser usada para substituir alguns ovos ao cozinhar pratos à base de ovo. O produto é acessível, nutritivo e versátil, podendo ser utilizado em uma ampla variedade de pratos, como ovos mexidos, omeletes ou assados.
- Perfeitamente: Esta empresa de tecnologia alimentar com sede em Berlim deverá lançar o seu produto de ovos sem galinha no primeiro trimestre de 2022 na Alemanha, Suíça e Áustria. A empresa arrecadou US$ 2,8 milhões em sua primeira rodada de financiamento para ajudar no lançamento inicial e depois expandir ainda mais na Europa no final de 2022
- A CADA Empresa: Esta empresa oferece uma proteína de ovo vegana que pode ser usada em uma variedade de pratos, incluindo macarons franceses
- Grupo Kerry: Esta empresa ajuda os clientes a quebrar a substituição de ovos, oferecendo soluções alternativas e redutoras de ovos, sem comprometer o sabor e a nutrição
Estas empresas são apenas alguns exemplos de empresas que adotaram soluções alternativas aos ovos para reduzir os custos do produto final e melhorar as margens de lucro globais. À medida que a procura por alternativas à base de plantas continua a crescer, é provável que mais empresas sigam o exemplo.
Conclusão:
Soluções alternativas aos ovos podem ajudar as empresas a reduzir os custos do produto final e melhorar as margens de lucro gerais. Ao reduzir a quantidade de ovos necessários em produtos de panificação, as soluções de redução de ovos podem reduzir os custos dos ingredientes e melhorar a eficiência. Além disso, soluções alternativas aos ovos podem ajudar as empresas a cumprir as suas metas de sustentabilidade e aumentar a rentabilidade. No entanto, existem desafios associados à implementação de alternativas aos ovos à base de plantas, como replicar o sabor e a textura dos ovos reais e garantir que os produtos oferecem benefícios nutricionais semelhantes. Para reduzir os custos do produto final na panificação, as empresas podem otimizar o volume de produção, gerenciar os custos dos ingredientes, controlar os custos de mão de obra, agilizar o gerenciamento de estoques, avaliar o uso de equipamentos e energia e definir preços estratégicos para os produtos. No geral, as soluções alternativas aos ovos são uma opção atraente para empresas que procuram reduzir custos e melhorar a rentabilidade, ao mesmo tempo que cumprem os objetivos de sustentabilidade.
O crescente interesse em soluções alternativas aos ovos deve-se ao seu potencial para reduzir os custos do produto final e aumentar as margens de lucro globais. À medida que os consumidores se tornam mais conscientes das suas escolhas alimentares e os fabricantes procuram ingredientes sustentáveis e económicos, a adopção de alternativas aos ovos está prestes a remodelar a indústria alimentar. Esta mudança atende às mudanças nas preferências dos consumidores e apresenta uma oportunidade significativa para os fabricantes otimizarem as suas operações e alcançarem maior rentabilidade.
À medida que o mercado global de alternativas aos ovos continua a expandir-se, as empresas que abraçam esta tendência beneficiam da redução dos custos de produção, do aumento do apelo ao consumidor e da melhoria das margens de lucro. As evidências estatísticas aqui apresentadas mostram claramente o potencial transformador das soluções alternativas ao ovo no cenário alimentar moderno.
