Sumário executivo
Com o impulso crescente da transição mundial para dietas baseadas em vegetais, as cadeias de serviços alimentares estão a reconhecer a necessidade de se adaptarem e atenderem às preferências dos veganos, vegetarianos, flexitarianos e indivíduos que exploram opções à base de plantas. Este white paper explora as estratégias colaborativas empregadas pelas cadeias de serviços de alimentação à medida que fazem parceria com fabricantes de produtos à base de plantas para aprimorar seus cardápios e atender à crescente demanda por alternativas à base de plantas.
Introdução
A crescente consciência das implicações ambientais, éticas e de saúde das dietas tradicionais levou a um aumento na procura de alternativas à base de plantas. À medida que os consumidores adotam estilos de vida centrados nas plantas, as cadeias de serviços alimentares procuram proativamente colaborações com fabricantes de produtos à base de plantas para diversificar os seus menus. Um número crescente de consumidores em todo o mundo está a adoptar uma dieta baseada em vegetais ou a incorporar produtos à base de plantas (PBP) nas suas dietas. O sector do mercado PBP está, portanto, a ganhar proeminência e é um sector potencialmente lucrativo para novos participantes e actuais produtores de alimentos e bebidas à base de plantas.
A Data Bridge Market Research analisa que o mercado global de alimentos à base de plantas, que foi de US$ 17.963,65 milhões em 2022, deverá atingir US$ 112.033,72 milhões até 2030, e deverá passar por um CAGR de 25,7% durante o período de previsão 2023-2030. Um dos principais fatores que impulsionam o crescimento do mercado é a crescente prevalência de doenças crônicas do estilo de vida e intolerância à proteína animal.
Para saber mais sobre o estudo, acesse: https://www.databridgemarketresearch.com/pt/reports/global-plant-based-food-market
Motivações para colaboração
Há uma variedade de razões que podem motivar os consumidores a adotar uma dieta baseada em vegetais ou a incorporar PBPs na sua dieta. Considera-se que uma dieta que contenha mais alimentos à base de plantas, em vez de carne e lacticínios, traz benefícios tanto para o ambiente como para a saúde. Os consumidores também podem ser motivados a escolher PBPs devido a preocupações com o bem-estar animal ou porque não apreciam alguns dos aspectos sensoriais da carne ou dos produtos lácteos. Entre os mais jovens, o veganismo tornou-se um símbolo de identidade ou um marcador tribal.
Abaixo estão algumas estatísticas que mostram o aumento na demanda do consumidor por dietas baseadas em vegetais:
A Data Bridge Market Research analisa que o mercado global de carne vegetal foi avaliado em US$ 9.820 milhões em 2022 e deverá atingir o valor de US$ 27.620 milhões até 2030, com um CAGR de 14,74% durante o período de previsão de 2023 a 2030.
Para saber mais sobre o estudo, acesse: https://www.databridgemarketresearch.com/pt/reports/global-plant-based-meat-market
Considera-se que uma dieta baseada em vegetais oferece alguns benefícios para a perda de peso e foi sugerida como benéfica para o desempenho esportivo. As dietas à base de plantas são frequentemente elogiadas pelo seu potencial de contribuir para o controlo do peso, promovendo uma maior ingestão de alimentos ricos em nutrientes e com baixas calorias. Além disso, acredita-se que essas dietas melhoram o desempenho esportivo devido à abundância de carboidratos complexos, antioxidantes e nutrientes essenciais encontrados em fontes vegetais, apoiando os níveis gerais de energia, recuperação e resistência.
Além disso, os meios de comunicação social desempenham um papel importante na informação e motivação dos consumidores para alterarem os seus padrões alimentares, por exemplo, o impulso para dietas mais sustentáveis é promovido tanto a nível a montante por políticas específicas da região como por agendas globais, como os Objectivos de Desenvolvimento Sustentável, e também a nível a jusante através dos meios de comunicação populares. Portanto, a adopção de PBPs é influenciada não apenas por determinantes individuais, tais como atitudes, conhecimentos, valores e motivos alimentares, mas também por influências sociais e factores socioculturais, tais como normas sociais e identidade.
Nos últimos anos, um número crescente de pessoas tem demonstrado inclinação para a adoção de uma dieta baseada em vegetais nas suas rotinas diárias. Uma dieta baseada em vegetais envolve a ingestão de alimentos feitos de grãos integrais, legumes, frutas, vegetais, nozes e sementes que passam por processamento mínimo. Fabricantes, retalhistas e prestadores de serviços alimentares responderam a esta tendência lançando novas linhas de produtos à base de plantas, amigos dos veganos.
Além disso, mudar para uma dieta vegana ou vegetariana pode proporcionar inúmeros benefícios à saúde devido aos abundantes nutrientes naturais nos produtos vegetais. Um estudo de 2023 do Journal of the American Medical Association indica que seguir uma dieta baseada principalmente em alimentos vegetais pode diminuir as chances de doenças crônicas. Por exemplo, uma dieta baseada em vegetais com menos alimentos processados e sem carne vermelha pode reduzir o risco de doenças cardíacas e diabetes tipo 2.
Estratégias de Colaboração para Adoção de Dietas Vegetais pelas Cadeias de Serviços Alimentares
Os fabricantes e retalhistas de alimentos têm sido rápidos a identificar e a responder às crescentes exigências de alternativas à base de plantas à carne e aos lacticínios. Muitos operadores oferecem cada vez mais menus separados para estas necessidades dietéticas. Isto deve-se a vários factores, que incluem uma crescente procura interna de proteínas vegetais por parte de veganos e flexitarianos, e uma crescente população global que alimenta a necessidade de mais fontes de proteínas vegetais. O Desenvolvimento de Novos Produtos (NPD) nesta área foi além das proteínas vegetais tradicionais, como o tofu, e de concorrentes mais estabelecidos, como Quorn e Proteína Vegetal Texturizada (TVP).
O crescimento da indústria alimentar à base de plantas também é impulsionado pela crescente procura de opções vegetarianas e veganas em restaurantes e outros estabelecimentos de restauração. Grandes empresas de FMCG têm como alvo consumidores não vegetarianos que procuram alternativas às proteínas animais.
Abaixo estão algumas estatísticas que mostram as expansões do menu dos principais fornecedores de serviços de alimentação:
Além disso, muitas empresas alimentares estão a introduzir novos produtos à base de plantas que satisfazem estas necessidades, oferecendo uma gama de sabores e texturas, e trabalhando para criar produtos à base de plantas que sejam indulgentes e satisfatórios.
Os restaurantes e cafeterias estão cada vez mais estocando produtos à base de plantas. Marcas de restaurantes como McDonald's, Subway e KFC já oferecem uma seleção maior de itens vegetais. Enquanto a Starbucks, a maior cadeia de café do mundo, com mais de 250 lojas na Índia, fornece aos seus clientes leite de soja, amêndoa e aveia, o Café Coffee Day, a maior cadeia de café da Índia, com mais de 900 pontos de venda, oferece uma variedade de bebidas à base de plantas. .
O relatório Data Bridge Market Research analisa que o mercado de proteínas vegetais deverá testemunhar um crescimento do mercado a uma taxa de 6,40% no período de previsão de 2021 a 2028. Os principais fatores que deverão impulsionar o crescimento do mercado de proteínas vegetais no período de previsão são o aumento da necessidade de alimentos e bebidas orgânicas que enriquecem a saúde e as invenções e avanços relativos às proteínas vegetais para encorajar a tendência vegana.
Para saber mais sobre o estudo, acesse: https://www.databridgemarketresearch.com/pt/reports/global-plant-protein-market
Há um número significativo de empresas iniciantes e disruptivas em diversas geografias que estão lançando produtos novos e interessantes no mercado para atender à crescente base de consumidores e à demanda por produtos e sabores inovadores. Além disso, as empresas existentes de alimentos e bebidas estão a mover-se para proteger e melhorar as suas posições no mercado, tanto através do desenvolvimento e inovação de produtos impulsionados internamente, como do crescimento inorgânico através da aquisição de novas marcas e produtos disruptivos.
Várias estatísticas adotadas por vários fabricantes de alimentos vegetais estão listadas abaixo:
A crescente demanda por produtos inovadores impulsionou um aumento significativo no desenvolvimento de novos produtos nos segmentos refrigerados, em temperatura ambiente e congelados. Esta inovação dá ao consumidor uma escolha mais ampla de produtos e marcas e permite que os produtos à base de plantas ganhem maior espaço nas prateleiras e reconhecimento.
Abaixo estão os dados, que mostram o desenvolvimento em todo o mundo da crescente demanda por alimentos veganos:
Marketing e Promoção
O desenvolvimento de produtos desempenhou um papel importante no crescimento do mercado de alimentos à base de plantas. Ofertas inovadoras oferecidas pelas empresas estão gerando interesse entre os consumidores. Os profissionais de marketing estão constantemente debatendo os melhores métodos para alcançar os consumidores à medida que surgem tendências e produtos. Desde 2020, a marca alimentar da Unilever, Knorr, tem vindo a realizar uma campanha educativa chamada PrzyGotujmy Lepszy Świat ('Vamos cozinhar um mundo melhor'), dirigida a crianças em idade escolar na Polónia. A ProVeg é um parceiro fundamental nesta iniciativa, trabalhando com professores para desenvolver aulas e workshops interativos. Neste programa, mais de 43 mil crianças participaram na primeira edição do programa, preparando mais de 84 mil refeições à base de plantas em conjunto com os pais.
Benefícios e Desafios
Benefícios
Ao oferecer opções à base de vegetais, as cadeias de serviços alimentares atraem um público mais vasto, incluindo veganos, vegetarianos, flexitarianos e indivíduos que exploram dietas à base de vegetais. Ao longo da última década, os consumidores-alvo de ofertas à base de plantas passaram de um pequeno subconjunto de veganos e vegetarianos para um mercado mais amplo de consumidores de carne. Isto foi possível graças a novos produtos e reformulações que posicionam a carne de origem vegetal como carnuda, saborosa, sustentável e uma alternativa saudável à carne de origem animal.
A colaboração com fabricantes de produtos vegetais melhora a imagem da marca, retratando um compromisso com a sustentabilidade, a saúde e as escolhas éticas. Os consumidores priorizam cada vez mais marcas que compartilhem seus valores. O compromisso com a sustentabilidade e a saúde ressoa em indivíduos ambientalmente conscientes e focados na saúde, promovendo a fidelidade à marca. A associação com produtos à base de plantas cria conotações positivas, retratando a marca como uma empresa com visão de futuro, inovadora e atenta à evolução das preferências do consumidor.
Em um mercado competitivo, a incorporação de opções vegetais diferencia as cadeias de food service, destacando-as no setor. Reconhecer e adaptar-se à tendência crescente de dietas baseadas em vegetais posiciona uma marca como adaptável e responsiva às mudanças nas preferências dos consumidores, fortalecendo a sua posição competitiva. Mesmo os clientes não vegetarianos podem ser atraídos para estabelecimentos que oferecem opções à base de plantas, quer pela variedade, quer para acomodar diversas preferências de grupos, expandindo ainda mais a base de clientes. A incorporação de opções baseadas em plantas pode gerar publicidade positiva, especialmente à medida que a mídia e os consumidores se concentram cada vez mais na sustentabilidade, proporcionando marketing gratuito e maior visibilidade.
Desafios
Apesar da forte influência das motivações acima mencionadas, permanecem barreiras ao consumo de PBP para muitos consumidores. Estes incluem a falta de familiaridade com estes produtos, falta de apelo sensorial, habilidades culinárias, preocupações com o conteúdo proteico e saciedade, disponibilidade e preço acessível. Embora alguns consumidores possam estar dispostos a reduzir o seu consumo de carne, a mudança comportamental real pode ser dificultada pela falta de conhecimento, motivação ou capacidade; bem como o facto de o consumo de carne e produtos lácteos ser uma prática cultural tradicional enraizada em muitas sociedades e regiões.
Garantir um fornecimento consistente de produtos vegetais de alta qualidade pode representar desafios em termos de logística e distribuição. As proteínas vegetais foram afetadas pelos rendimentos globais de ervilha e soja inferiores ao previsto e pelas sanções impostas à Rússia, que é o maior exportador mundial de fertilizantes. Além disso, os elevados custos de energia também aumentaram os custos de produção. O aumento dos custos do frete marítimo e ferroviário também contribuiu para o aumento dos preços das proteínas vegetais e dos produtos alimentares.
Os produtos à base de plantas, especialmente aqueles sem conservantes, podem ter prazos de validade mais curtos em comparação com os produtos convencionais. Gerenciar estoques e minimizar desperdícios tornam-se aspectos críticos da logística da cadeia de suprimentos. A transição ou incorporação de opções baseadas em plantas pode implicar custos iniciais mais elevados. Equilibrar a acessibilidade destes produtos com o desejo de manter preços competitivos representa um desafio logístico para as cadeias de serviços alimentares.
Alguns consumidores podem não estar familiarizados com as opções à base de plantas, exigindo educação e comunicação eficazes para encorajar a experimentação e a aceitação. Superar noções preconcebidas sobre o sabor e a textura dos produtos vegetais pode ser um obstáculo. Alguns consumidores podem hesitar em experimentar opções à base de plantas devido a preocupações com o sabor ou à falta de familiaridade com os métodos de preparação. Comunicar eficazmente os benefícios das escolhas baseadas em plantas, sem alienar os clientes não vegetarianos, requer estratégias de marketing e comunicação bem pensadas. Encontrar a mensagem certa para atrair um público amplo é um desafio complexo.
Além disso, em regiões com fortes tradições culinárias, a introdução de opções à base de plantas pode enfrentar resistência. Compreender e respeitar as preferências culturais ao mesmo tempo que se introduzem alternativas à base de plantas exige um equilíbrio delicado.
Enfrentar estes desafios envolve uma abordagem multifacetada, incluindo parcerias estratégicas, formação de funcionários e campanhas de marketing abrangentes para colmatar a lacuna entre a logística da cadeia de abastecimento e a educação do consumidor. Navegar com sucesso por estes desafios pode levar a uma maior aceitação e integração de opções baseadas em plantas na indústria de serviços alimentares.
Conclusão
O serviço de alimentação é um canal importante para moldar a cultura e o comportamento alimentar. Para a indústria baseada em plantas, o serviço alimentar representa uma oportunidade para aumentar a experimentação e a adoção, através da introdução de novos produtos num ambiente organizado e muitas vezes social, onde os consumidores estão interessados em experimentar coisas novas. Apesar da volatilidade recente, os serviços de alimentação são um ponto-chave de entrada no mercado para produtos à base de plantas.
O crescimento no sector à base de plantas tem sido em grande parte impulsionado pela emergência dominante do consumidor “flexitariano”, bem como pelo aumento do número de vegetarianos e veganos, à medida que os consumidores respondem a uma combinação de preocupações éticas, ambientais e de saúde.
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