Carne Cultivada
A carne cultivada pode replicar a textura, o sabor, a composição nutricional, a aparência e o cheiro da carne convencional. Também é conhecida como carne cultivada e é considerada carne animal real, incluindo carnes orgânicas e frutos do mar produzidos pelo cultivo direto de células animais. Este método de produção elimina a necessidade de criar animais de fazenda para alimentação. A carne cultivada é preparada com os mesmos tipos de células dispostas em estrutura semelhante aos tecidos animais, reproduzindo os perfis nutricionais e sensoriais da carne convencional.
Uma amostra de células é retirada de um organismo, como uma vaca, galinha ou porco, e é cultivada no biorreator, fornecendo os nutrientes e condições de crescimento necessários para a replicação das células.
Processo de Produção de Carne Cultivada
O processo de fabricação da carne cultivada começa com a aquisição de células-tronco de um animal. Estas células são posteriormente cultivadas em biorreatores em altos volumes e densidades. Relacionado ao que acontece dentro do corpo de um animal, as células recebem um meio de cultura celular rico em oxigênio, composto de nutrientes essenciais como glicose, aminoácidos, vitaminas e sais inorgânicos e complementado com proteínas e outros fatores de crescimento.
Variações na composição do meio, muitas vezes em conjunto com sinais de uma estrutura de suporte, produzem células imaturas que se distinguem em gordura, músculo esquelético e tecidos conjuntivos que constituem a carne. As células segregadas são colhidas, preparadas e embaladas em produtos finais. Este procedimento está previsto para levar cerca de 2 a 8 semanas, dependendo do tipo de carne cultivada.
Por que comer carne cultivada?
Espera-se que a carne cultivada tenha uma variedade de benefícios em comparação com a pecuária convencional devido ao seu processo de produção mais eficiente. As potenciais avaliações do ciclo de vida especificam que a carne cultivada utilizará consideravelmente menos água e terra, libertará menos gases com efeito de estufa e diminuirá a poluição e a eutrofização relacionadas com a agricultura.
De acordo com um relatório publicado em 2020 pela Nature Food, é provável que a produção comercial ocorra inteiramente sem antibióticos e resulte em menos incidências de doenças de origem alimentar devido à escassez de risco de exposição a agentes patogénicos entéricos. Nos próximos anos, prevê-se que a carne cultivada, juntamente com outras proteínas alternativas, obtenha uma grande participação de mercado da indústria convencional de frutos do mar e carne, avaliada em US$ 1,7 trilhão. Esta mudança irá aliviar a perda de biodiversidade relacionada com a agricultura, a desflorestação, os surtos de doenças zoonóticas, a resistência aos antibióticos e o abate industrializado de animais. Além disso, verifica-se que a carne cultivada pode:
- Reduzir o impacto climático da carne em até 92%
- Diminuir a poluição do ar em até 93%
- Use até 95% menos terra
- Use até 78% menos água
Quando os consumidores podem esperar que a carne cultivada chegue ao mercado?
A partir de meados de 2020, as inúmeras empresas líderes de carne cultivada estão a fazer a transição para instalações à escala piloto que fabricarão os primeiros produtos comercializados após a aprovação regulamentar. A Agência Alimentar de Singapura aprovou a venda do primeiro produto de carne cultivada do mundo em dezembro de 2020. Além disso, escalar a produção para instalações expressivamente maiores do que as que existem atualmente envolverá a resolução de uma ampla gama de desafios complexos, como linhas celulares, design de bioprocessos, meios de cultura celular, e andaimes.
Para resolver estes desafios e impulsionar a indústria da carne cultivada para o desenvolvimento, será necessário financiamento tanto do sector privado como do sector público. Os centros de investigação, os novos cursos e programas de formação para cientistas, bem como o trabalho político e a acção regulamentar acelerarão o progresso.
Este campo também necessitará de várias novas empresas, contribuições de empresas existentes de ciências da vida e abertura à colaboração de empresas existentes de carne cultivada. Empresários, cientistas e outros colaboradores ao longo da cadeia de valor terão de preencher diversas novas oportunidades de carreira.
A rápida revolução da carne cultivada
Embora nunca tenha havido tanta procura de carne, o actual método de produção é insustentável e antiético para alguns. Assim, cientistas de todo o mundo estão a descobrir formas de cultivar carne e peixe nos seus laboratórios sem utilizar quintas ou animais. É imperativo que esta revolução ocorra. Prevê-se que existam mais 2 mil milhões de pessoas no planeta até 2050. Prevê-se que a procura de carne aumente 70%, colocando uma enorme pressão sobre recursos escassos, como terra e água. As alterações climáticas resultarão então disso. Hoje, a pecuária é um dos principais contribuintes para o desmatamento e é responsável por 15% das emissões globais de gases de efeito estufa.
Se a carne pudesse ser produzida em laboratórios e não em explorações agrícolas, poderia constituir um substituto para a carne produzida convencionalmente e diminuir o impacto ambiental da produção de carne. A carne cultivada pode potencialmente beneficiar a saúde humana, reduzindo ou eliminando o uso de antibióticos e hormônios. Cerca de 60 startups em todo o mundo estão trabalhando para desenvolver e aprimorar o método de fabricação de carne cultivada para produzir vários tipos de carne e peixe. A maioria deles está desenvolvendo suas células únicas, que exigem meios de crescimento personalizados e estruturas celulares. Além disso, todos visam reduzir custos e aumentar a produção.
Marco histórico: FDA aprova carne cultivada da UPSIDE
Em outubro de 2021, a UPSIDE apresentou uma revisão da sua avaliação de segurança relativa à produção de carne cultivada em células como parte da pré-consulta. Em novembro de 2022, a UPSIDE se tornou a primeira empresa a receber a aprovação da FDA para cultivar produtos cárneos. Este é um grande avanço para a indústria de carne cultivada em células. No entanto, a FDA afirmou que a pré-consulta não é um processo de aprovação, mas concorda com o processo de segurança da UPSIDE para os seus produtos cultivados. Uma organização europeia sem fins lucrativos que trabalha para promover proteínas sustentáveis, incluindo carne cultivada, declarou isto como um “marco histórico”.
"Com base nas informações que a UPSIDE forneceu ao FDA, bem como em outras informações disponíveis para a agência, não identificamos uma base para concluir que se espera que o processo de produção descrito no CCC 000002 resulte em alimentos que contenham ou contenham qualquer substância ou microrganismo que possa adulterar os alimentos", afirmou a FDA em sua carta de resposta ao UPSIDE. O nome atribuído ao item alimentar, juntamente com quaisquer procedimentos de produção associados, foi CCC 000002. A FDA declarou ainda: "Não temos nenhuma discordância com a avaliação da UPSIDE de que alimentos feitos de ou contendo material de células de galinha cultivadas que foram criados usando o procedimento descrito em CCC 000002 são tão seguros quanto aqueles feitos usando outros processos no momento."
Após a declaração, a UPSIDE pode agora passar para o procedimento regular de aprovação seguido pelos produtos tradicionais de frango, garantindo a produção e o manuseio seguros de seus frangos de criação. Além disso, a instalação de produção precisará de uma concessão de inspeção do Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do Departamento de Agricultura dos EUA (USDA-FSIS), e o produto acabado precisará de uma marca de inspeção do USDA-FSIS antes de poder ser vendido no mercado. NÓS.
Mas e quanto ao preço quando o produto da UPSIDE já foi considerado seguro para consumo? Sobre isso, a UPSIDE afirmou que, "Inicialmente, o produto será vendido a preços premium. No entanto, à medida que a escala avança ao redor do mundo, uma paridade de preços entre produtos de carne cultivada e produtos de carne tradicionais será alcançada, já que o objetivo final é fazer o produto mais acessível do que a carne produzida convencionalmente."
Este recente anúncio terá um impacto mais amplo no mercado de proteínas alternativas em escala global. Além disso, uma pesquisa recente da FDA indicou que o crescimento do mercado de proteínas alternativas aumentará exponencialmente no final da década de 2020 e início da década de 2030. E não apenas isso, a carne cultivada emergirá como o segmento dominante neste mercado até 2035.
Conclusão
Pesquisadores comprovaram cientificamente que o cultivo de carne traria inúmeros benefícios à sociedade. Desde a redução do impacto ambiental até ao respeito pelos sentimentos das comunidades que se opõem ao abate de animais para alimentação, a aprovação da FDA ao processo de cultivo de carne da UPSIDE é um passo para alcançar os objectivos de sustentabilidade. O cultivo de carne reduziria as emissões de gases de efeito estufa em 96% através de menos água, uso da terra e energia. Nas próximas décadas, prevê-se que o mercado de proteínas alternativas e carne cultivada conquiste uma participação de mercado significativa, atingindo a indústria convencional de carne e frutos do mar de US$ 1,7 trilhão. Tal como indicado pelos investigadores, esta mudança mitigaria a desflorestação relacionada com a agricultura, a perda de biodiversidade, os surtos de doenças zoonóticas, o abate de animais industrializados e a perda de biodiversidade.
Esta aprovação é um modelo de que a FDA continuará a colaborar com as empresas produtoras de carne para expandir a indústria globalmente. A FDA está a insinuar que está a canalizar os seus esforços para a promoção de alimentos e processos de produção de células animais cultivadas para promover a segurança alimentar ao abrigo da Lei Federal de Alimentos, Medicamentos e Cosméticos.
