건강에 좋고 지속 가능한 식품 시스템에 대한 식물 기반 대체 식품의 기여

개요

글로벌 기후 변화 완화 목표를 달성하려면 세계는 지속 가능한 식량 시스템으로의 전환을 거쳐야 합니다. 건강하고 지속가능한 발전은 21세기 정부의 새로운 목표입니다. 점점 더 많은 사람들이 건강증진 의제를 다른 계획과 연결하는 것이 얼마나 중요한지 깨닫고 있습니다. 식물성 고기 및 유제품 대체품은 고소득 및 중간 소득 국가에서 동물성 식사를 대체할 수 있는 실행 가능한 대체품을 제공하고 보다 지속 가능한 식단을 채택하는 경로를 제공합니다.

식물성 대체 식품(PBAF)은 건강에 좋고 지속 가능한 식품 시스템에 대한 잠재적인 기여로 인해 점점 인기를 얻고 있습니다. PBAF에는 육류 대체품, 유제품 대체품 및 식단에서 동물성 제품을 대체할 수 있는 기타 식물성 제품이 포함됩니다. 식물성 식단을 채택하는 경향이 증가하면서 식물성 대체 식품 산업의 발전이 촉진되고 있습니다. 일부 소비자는 사육 동물의 고기나 동물성 식품을 완전히 피하는 반면, 점점 더 많은 사람들이 고기 섭취량의 일부를 재료를 사용하여 사육 고기의 질감, ​​풍미 및 영양 프로필과 비슷하게 하려는 식물성 대체 식품으로 대체하고 있습니다. 콩류, 곡물, 기름, 기타 식물과 곰팡이에서 추출됩니다.

현재 시나리오, 미래 추세, 시장 수요를 높이는 중요한 동인, 제조가 직면할 과제 유형 및 식물의 성장 잠재력에 대한 질적 및 양적 연구 측면에서 식물성 식품 연구 연구에 대해 알아봅니다. 시장에 있는 기반 식품. 아래 언급된 웹사이트 링크를 방문하시기 바랍니다.

• https://www.databridgemarketresearch.com/ko/reports/global-plant-based-food-market
• https://www.databridgemarketresearch.com/ko/reports/global-plant-based-meat-market
• https://www.databridgemarketresearch.com/ko/reports/global-plant-단백질-시장

'식물성 고기'로 대표되는 식물성 단백질 제품이 동물성 단백질을 대체할 제품으로 점점 인기를 얻고 있습니다. 본 리뷰에서 우리는 식물성 고기, 식물성 달걀, 식물성 유제품, 식물성 단백질 유제 식품을 포함한 식물성 단백질 제품의 연구 및 산업 성장 현황을 업데이트하는 것을 목표로 했습니다. 또한, 식물성 단백질 제품의 공통 가공 기술과 그 원리 및 새로운 전략도 똑같이 중요합니다. 기능적 특성 부족, 질감 부족, 단백질 바이오매스 부족, 알레르기 유발 물질, 이취 등 식물성 단백질과 동물성 단백질 사용 간의 지식 격차도 설명됩니다. 최근 연구자들은 물리적, 화학적, 효소, 발효, 발아 및 단백질 상호작용 기술을 포함한 최신 과학기술적 개입을 통해 새로운 식물 단백질 자원과 향상된 특성을 지닌 고품질 단백질을 탐색하는 데 전념해 왔습니다.

식물성 식품이란 무엇입니까?

출처: 국립생명공학정보센터 및 DBMR 분석

식물성 식품은 과일, 채소, 통곡물, 콩류, 견과류, 씨앗 등 식물에서 추출됩니다. 이러한 식품은 영양소, 섬유질, 항산화제가 풍부하며 많은 사람들의 건강한 식단에 필수적인 부분입니다. 다음은 식물성 식품의 몇 가지 예입니다.

과일: 사과, 바나나, 딸기, 오렌지, 포도, 키위, 망고, 파인애플은 모두 비타민, 미네랄, 섬유질이 풍부한 식물성 과일입니다.

야채: 브로콜리, 시금치, 케일, 당근, 토마토, 고추, 양파, 고구마는 모두 영양소와 항산화제가 풍부한 식물성 야채의 예입니다.

통곡물: 현미, 퀴노아, 귀리, 보리, 통밀빵은 섬유질과 복합 탄수화물이 풍부한 식물성 통곡물입니다.

콩류: 병아리콩, 렌즈콩, 검은콩, 강낭콩, 완두콩은 단백질, 섬유질, 철분, 엽산과 같은 중요한 영양소가 풍부한 식물성 콩류입니다.

견과류 및 씨앗: 아몬드, 캐슈, 호두, 해바라기 씨, 치아씨는 건강한 지방, 단백질, 마그네슘 및 아연과 같은 중요한 미네랄이 풍부한 식물성 견과류 및 씨앗입니다.

식물성 식품을 식단에 포함시키는 것은 전반적인 건강을 개선하고 심장병, 당뇨병 및 일부 암과 같은 만성 질환의 위험을 줄이는 좋은 방법입니다.

"모든 사람이 채식 기반 식단으로 전환한다면 전 세계 농업용 토지 사용이 75% 감소할 것입니다. 농업용 토지 사용의 대규모 감소는 방목에 사용되는 토지의 감소와 농작물 재배에 필요한 토지의 필요성 감소 덕분에 가능할 것입니다. "- 한나 리치 지음

전세계 비건 식물성 식품 및 비건 시나리오

다양한 완전채식 학회와 컨설팅 회사에 따르면 채식 기반 식단을 따르는 사람들의 수가 엄청나게 증가하고 있습니다. 미국에서는 채식주의자가 2014년 약 400만 명에서 2017년 1,960만 명으로 500% 증가했습니다. 2018년에 발표된 미국 전국 조사에 따르면 참가자의 3분의 2가 지난 3년 동안 육류 섭취를 줄인 것으로 나타났습니다. 영국에서는 인구의 21%가 자신을 플렉시테리언(때때로 동물의 먹이를 먹는 채식주의자)이라고 생각하며 8명 중 1명은 채식주의자 또는 완전채식주의자입니다. 독일에서는 채식주의자가 2005년 1%에서 2018년 7%로 증가했습니다. 이탈리아에서는 고기를 먹지 않는 인구가 2011년부터 2016년까지 94.4% 증가했으며, 스페인에서는 유연주의자가 2년 만에 25% 증가했습니다. 또한 2019년 글로벌 조사에 따르면 소비자의 40%가 동물성 단백질 섭취를 줄이려고 노력하고 있으며 10%는 붉은 고기를 완전히 피하는 것으로 나타났습니다.

"윤리적 완전 채식주의는 2010년 평등법에 따라 보호되는 철학적 신념입니다." – Robin Postle 판사

1948년 세계인권선언문은 이 선언이 식습관과 생활방식 선택에 관계없이 모든 인간에게 적용된다고 명시하고 있습니다. 더욱이 유럽연합에서는 우유, 요구르트, 크림과 같은 유제품 용어를 사용할 수 없다는 유럽사법재판소의 판결 이후 여러 유럽 국가에서 비건 식품, 특히 식물성 고기를 표시하는 법을 채택했습니다. 식물성 제품을 마케팅합니다. 미국에서는 미시시피, 루이지애나, 사우스다코타, 미주리와 같은 주에서는 식물성 식품을 설명하기 위해 "소시지", "핫도그" 또는 기타 육류 용어의 사용을 금지하는 법안을 시행하고 있습니다. 완전 채식의 개념은 세계 여러 지역에서 인정되었습니다. 예를 들어, 포르투갈에서는 공공 식당 메뉴에 최소한 하나의 식물성 식품을 유지하도록 의무화하고 있으며, 프랑스 학교에서는 최소한 일주일에 한 번 채식 식사를 제공합니다.

인도 시나리오

인도에서는 비건 식품이라는 개념이 새로운 개념이지만, 인도 식품안전표준청(FSSAI)은 비건 식품의 식품 사업자(FBO)를 규제할 준비가 되어 있습니다. FSSAI는 완전 채식 식품 거래에 관련된 모든 사람을 규제하기 위해 2022년 6월 10일 발효된 2022년 식품 안전 및 표준(비건 식품) 규정을 발표했습니다. 완전 채식 식품의 제조, 판매, 포장, 판매 제안, 마케팅, 유통 또는 수입과 관련된 사람.

비건 정의:

비건 식품에는 동물 유래 성분, 보완재, 가공 보조제가 전혀 포함되지 않은 특정 식품이 포함됩니다. 우유, 유제품, 생선, 살코기, 육류, 계란, 알제품, 꿀, 허니프릭 제품, 실크, 색소, 키틴/키토산 등 비실체 유래 물질과 생물 유래 제품을 사용하여 정화되는 성분은 제외됩니다. . 견과류와 씨앗, 콩과 식물, 두유, 아몬드 우유, 야채 캔버스, 척, 쌀과 같은 공장에서 만든 식품은 완전 채식 및 식물성 식품의 예입니다.

식물성 식품의 움직임은 실제로 준비가 되어 있고 많은 관심을 받고 있습니다. 인도의 동물 권리 단체인 PETA는 사람들에게 완전 채식을 할 것을 촉구해 왔습니다. 인도에서 가장 선호하는 브랜드인 "AMUL"도 식물성 유제품 생산을 위해 PETA에서 권장되었습니다. 비건주의에 대한 추세가 커지면서 식품 규제 당국은 소비자의 비건 식품을 안전하게 소비하기 위해 FBO에 책임을 부여하는 새로운 규정을 도입하게 되었습니다.

영국 시나리오

2008~2019년 국립 식생활 및 영양 조사에 따르면 영국의 데이터에 따르면 식물성 대체 식품(PBAF) 소비 추세가 밝혀졌으며, 1.5세 이상 개인 15,655명의 식생활 데이터를 분석하여 섭취량의 총 변화를 평가했습니다. 혁신적인 식이 변화에 역할을 하는 PBAF 및 기타 6개 식품군을 소개합니다.

식품의 영양비교

Insolvable ™ Burger 및 Beyond Burger ®와 유사한 새로운 공장 기반 고기 분쇄기는 소비자들에게 점점 더 인기를 얻고 있으며 상당한 재정적 투자, 미디어 콘텐츠 및 탐색 관심을 끌었습니다. 이들의 성공으로 인해 다른 식품 회사들도 이러한 제품을 자체적으로 생산하게 되었습니다.

붉은 고기의 맛과 감각적 경험을 모방하도록 제조된 대체 육류는 붉은 고기에 비해 생태학적, 건강상 이점이 있다는 이유로 판매됩니다. 식물성 육류 제품마다 성분이 다르지만, 차세대 대안은 식물성 단백질(대두, 완두콩, 감자, 쌀, 밀 및/또는 근단백질), 지방을 사용하여 육류의 감각적 경험과 다량 영양소 함량을 모방하도록 특별히 고안되었습니다. (카놀라유, 코코넛유, 대두유, 해바라기유) 및 기타 신규 성분(대두 레그헤모글로빈, 붉은색 야채 추출물 및 향료). 또한 고기에서 자연적으로 발견되는 다양한 비타민과 미네랄(아연, 철분, 비타민 B군)이 식물성 고기에 첨가되는 경우가 늘어나고 있습니다.

113g의 평균 다진 쇠고기에는 1회 제공량당 220칼로리, 약 60mg의 콜레스테롤이 포함되어 있습니다. 반면, 콩 기반 고기는 1인분당 250칼로리, 완두콩 기반 고기는 0% 콜레스테롤로 1인분당 260칼로리이며, 동물성 고기보다 탄수화물이 훨씬 많고 비타민과 미네랄이 더 강화되어 있습니다. 고기 기반.

출처: Frontiers Media SA 및 DBMR 분석

식물성 식품에 대한 인식과 관련된 과제

• 맛과 질감: 주요 과제 중 하나는 동물성 제품의 맛, 질감, 식감을 모방하는 식물성 제품을 만드는 것입니다. 올바른 균형을 이루고 고기, 유제품 또는 달걀의 감각적 경험을 재현하는 것은 기술적으로 어려울 수 있습니다.
• 재료 조달 및 공급: 특히 식물성 제품에 대한 수요가 증가함에 따라 고품질 식물성 성분을 적절하고 지속적으로 공급하는 것이 어려울 수 있습니다. 특정 유형의 단백질이나 특수 식물성 첨가물과 같은 일부 성분은 가용성이 제한되거나 가격 변동에 직면할 수 있습니다.
• 가공 및 제조: 식물 기반 제품을 위한 효율적이고 비용 효과적인 제조 공정을 개발하는 것은 복잡할 수 있습니다. 특정 식물 기반 성분은 기능성을 최적화하고 바람직한 제품 특성을 생성하기 위해 특수 가공 기술이 필요할 수 있습니다.
• 영양 프로필: 식물성 식품이 완전하고 균형 잡힌 식이 프로필을 제공하도록 보장하는 것은 어려울 수 있습니다. 동물성 원료에 의존하지 않고 적절한 단백질, 필수 아미노산, 비타민, 미네랄 및 기타 영양소를 함유하는 제품을 제조합니다.
• 알레르기 유발 물질에 대한 우려: 콩, 밀, 견과류와 같은 식물성 성분은 일반적인 알레르기 유발 물질이 될 수 있으며 잠재적으로 특정 식물성 제품에 대한 소비자 기반을 제한할 수 있습니다. 알레르기 유발 물질이 없거나 감소된 옵션을 개발하고 알레르기 유발 물질에 대한 적절한 표시 및 전달을 보장하는 것은 중요한 고려 사항입니다.
• 비용 및 경제성: 일부 식물성 식품은 성분 비용, 생산 공정, 규모의 경제 등의 요인으로 인해 동물성 식품보다 더 비쌀 수 있습니다. 비용 경쟁력과 경제성을 개선하면 공장 기반 옵션에 대한 접근성을 확대하는 데 도움이 될 수 있습니다.
• 시장 수용 및 소비자 교육: 소비자가 식물성 제품을 시도하고 채택하도록 설득하는 것은 특히 전통적인 동물성 식단에 익숙한 사람들에게는 어려울 수 있습니다. 채식의 건강, 환경, 윤리적 이점에 대한 인식을 높이고, 오해를 없애고, 소비자에게 교육하는 것이 중요합니다.
• 정책 및 규제: 식물성 식품 산업은 라벨링 규정, 제품 분류, "비건", "채식주의자" 또는 "식물성"과 같은 용어에 대한 표준을 포함하여 다양한 정책 및 규제 문제에 직면해 있습니다. 명확하고 일관된 규정을 확립하면 소비자 신뢰를 조성하고 시장 성장을 촉진하는 데 도움이 될 수 있습니다.

이러한 과제가 존재하지만 식물성 식품 산업은 이러한 문제를 해결하는 데 상당한 진전을 이루었습니다. 지속적인 연구, 기술 발전, 증가하는 소비자 수요는 식물 기반 제품 개발의 혁신과 개선을 주도하여 더 많은 사람들이 더 쉽게 접근하고 매력적으로 만들 수 있도록 하고 있습니다.

소비자가 알아야 할 사항은 무엇이며 이것이 소비자에게 어떤 영향을 미칩니까?

식물성 식품 시장은 소비자의 건강 의식 증가, 식물성 식품의 높은 건강상의 이점, 식물성 식품에 대한 소비자 수요 증가, 식물성 식품 카테고리 증가, 식물성 식품 증가 등 여러 가지 중요한 요인에 의해 주도되고 있습니다. 식품 소비, 환경 지속 가능성, 온라인 소매 보급률 향상, 1인당 소득 증가, 식물성 식품에 대한 지출 증가 등이 있습니다. 또한 전자상거래의 증가, 식품 기반 식품의 브랜드 확장, 연구 개발 활동, 기술 발전, 생산 방법의 현대화 등은 모두 향후 식물성 식품 시장에 새로운 기회를 창출하는 데 기여할 것입니다.

현재 완전 채식주의에 대한 요구는 식물성 식품의 길을 닦고 있습니다. 식물성 식단은 심장병, 당뇨병, 특정 암과 같은 만성 질환의 위험을 줄이는 등 다양한 건강상의 이점을 제공할 수 있는 잠재력을 가지고 있습니다. 그러나 적절한 영양 섭취를 보장하고 식물성 대안의 비용과 문화적 매력을 해결하는 등 식물성 식단과 관련된 과제도 있습니다. 지속 가능하고 건강한 식품 시스템에서 식물성 대체 식품의 역할을 결정하려면 추가 연구가 필요합니다.

식물성 식품이 소비자를 위한 지속 가능한 선택인 이유

식물성 식품은 과일, 채소, 통곡물, 콩과 식물, 견과류, 씨앗 등의 식물에서 추출되어 수많은 건강상의 이점을 갖고 있기 때문에 소비자에게 지속 가능한 선택입니다. 이러한 식품을 식단에 포함시키는 것은 온실가스 배출을 줄이고, 생물 다양성 손실과 삼림 벌채를 방지하며, 기존 육류 생산에서 주요 물 요구량을 줄임으로써 지속 가능한 환경 실천을 촉진합니다. 또한 식물성 육류 생산은 토지, 물, 비료를 훨씬 적게 사용하고, 거름을 생성하지 않으며, 부영양화와 처리되지 않은 엄청난 양의 동물 폐기물과 관련된 직접적인 인간 건강 위험을 모두 제거합니다. 식물성 식품 산업은 혁신과 다양성을 통해 시장 성장을 촉진해 왔으며 육류와 우유를 넘어 모든 상황과 식사에 대한 옵션을 제공하기 위해 확장해 왔습니다. 따라서 정책 입안자들은 건강에 좋고 지속 가능한 식품 시스템을 보장하기 위해 식물성 대체 식품의 소비를 촉진하는 지속 가능하고 건강한 식품 정책을 위한 지역적 조치를 장려해야 합니다.

인식 제고를 위해 기업이 취하는 조치

건강, 기후 변화 및 동물 복지를 위해 점점 더 많은 소비자가 채식 기반 식단으로 전환함에 따라 최근 몇 년간 식물성 식품이 크게 활용되었습니다. 그러나 식물성 식품 회사는 소비자 요구를 충족하고 시장 점유율을 높이기 위해 극복해야 할 몇 가지 과제에 직면해 있습니다. 다음은 식물 기반 제품 회사의 과제와 기회 중 일부입니다.

• 혁신과 옵션: 도전 과제를 극복하고 식물 기반 제품을 소비자에게 더욱 매력적으로 만들려면 혁신과 창의성이 필수적입니다. 소비자를 위한 다양한 옵션을 만들고 이러한 옵션을 명확하게 전달하여 다양한 기대에 부응하면 식물 기반 카테고리를 성장시키는 데 도움이 될 수 있습니다.

• 편리함과 건강상의 이점: 식물성 식품을 선호하는 소비자는 더 많은 편의성, 더 큰 건강상의 이점, 더 매력적인 가격을 추구합니다.
• 영양과 기능: 영양을 극대화하고 기능을 전달하기 위해 식물성 제품을 제형화하는 것이 점점 더 많은 기회가 되고 있으며, 제형에 적합한 빌딩 블록을 선택하는 것이 중요합니다.

식물성 식품의 지속 가능성에 영향을 미치는 요인

• 온실가스 배출 감소: 축산업, 특히 축산업은 온실가스 배출에 크게 기여합니다. 식물 기반 식단은 일반적으로 축산업에 비해 식물이 자라는 데 토지, 물, 에너지와 같은 자원이 덜 필요하기 때문에 탄소 배출량이 적습니다. 소비자는 식물성 식품을 선택하여 탄소 배출량을 줄임으로써 기후 변화를 완화하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
• 효율적인 자원 사용: 식물 기반 식품 생산은 일반적으로 자원 활용 측면에서 더 효율적입니다. 인간이 직접 소비할 수 있는 작물을 재배하는 데는 고기를 얻기 위해 동물을 사육하는 것에 비해 토지, 물, 에너지가 덜 필요합니다. 식물성 식품은 천연 ​​자원을 보존하고 토지 이용, 삼림 벌채, 물 부족 및 오염과 관련된 환경적 압력을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
• 생물다양성 보존:: 축산업은 종종 서식지 파괴와 생물다양성 손실에 기여합니다. 식물성 식단으로 전환함으로써 소비자는 동물성 제품에 대한 수요를 줄이는 데 도움을 줄 수 있으며, 이를 통해 생태계에 대한 부담을 줄이고 생물 다양성을 보호할 수 있습니다.
• 물 절약: 축산업은 물 집약적이어서 가축을 사육하고 동물 사료를 생산하는 데 상당한 양의 물이 필요합니다. 식물 기반 식품은 일반적으로 물 발자국이 낮습니다. 식물은 동물 농업보다 물이 덜 필요하기 때문입니다. 식물성 식품을 섭취함으로써 소비자는 물 절약 노력에 기여할 수 있습니다.
• 오염 및 부영양화 감소: 집약적인 축산업으로 인해 발생하는 동물 배설물은 수질 및 토양 오염으로 이어져 부영양화 및 생태계에 해를 끼칠 수 있습니다. 식물성 식품 생산은 일반적으로 오염을 덜 발생시키고 영양분 유출 위험을 줄여 수질과 생태계를 보호합니다.
• 식량 안보와 증가하는 인구에 대한 식량 공급: 세계 인구가 증가함에 따라 충분하고 지속 가능한 식량 공급을 제공하는 것이 중요해졌습니다. 식물성 식단은 동물성 식단에 비해 더 적은 자원으로 더 많은 사람들에게 먹이를 줄 수 있는 잠재력을 가지고 있습니다. 소비자는 식물성 식품을 선택함으로써 전 세계 식량 안보 노력에 기여할 수 있습니다.
• 건강 혜택: 잘 계획되고 균형 잡힌 식물성 식단은 심장병, 제2형 당뇨병, 특정 암과 같은 만성 질환의 위험 감소를 포함하여 수많은 건강상의 이점을 제공할 수 있습니다. 식물성 식품 소비를 장려하는 것은 더 건강한 생활 방식을 장려하는 것과 일치하며 공중 보건 결과를 향상시킬 수 있습니다.

식물성 식품 옵션을 수용함으로써 소비자는 지속 가능성 노력을 적극적으로 지원하고, 환경에 미치는 영향을 줄이며, 미래 세대를 위해 더욱 탄력 있고 건강한 식품 시스템에 기여할 수 있습니다.

다양한 식물성 식품 소비자에게 다가가기 위한 전략 따르기

• 재료의 단순성을 높이십시오. 모든 소비자는 자신의 음식이 단순하고 깨끗하다는 것을 알고 싶어합니다. 식물성 식품 회사는 더 많은 소비자를 유치하기 위해 재료의 단순성을 전달해야 합니다.
• 식물성 식품의 영양가를 전달하세요. 식물성 식품 소비자에게는 맛이 가장 중요하지만 영양과 성분도 중요합니다. 식물성 식품 회사는 건강에 관심이 있는 소비자의 관심을 끌기 위해 제품의 영양가를 전달해야 합니다.
• 맛 강조: 맛은 식물성 식품 소비자를 유인하는 데 중요한 요소입니다. 식물성 식품 회사는 다양한 취향에 맞는 맛있고 식욕을 돋우는 제품을 만드는 데 집중해야 합니다.
• 유연주의자에 대한 호소: 유연주의자는 식물성 식품 회사에게 큰 시장 기회를 나타냅니다. 식물성 식품 회사는 건강과 즐거움의 균형을 이루는 다양한 옵션을 제공하여 유연주의자의 관심을 끄는 제품을 만들어야 합니다.
• 건강 메시지 홍보: 건강은 소비자가 채식 기반 식단으로 전환하는 주요 이유입니다. 식물성 식품 회사는 건강에 관심이 있는 소비자를 유인하기 위해 건강 메시지를 선도해야 합니다.
• 다양한 옵션 생성: 식물 기반 식품 회사는 소비자를 위한 다양한 옵션을 생성하고 다양한 기대에 부응하기 위해 이러한 옵션을 명확하게 메시지를 전달해야 합니다.
• 편의성 고려: 식물성 식품 소비자는 편리하고 준비하기 쉬운 식품을 선호하는 경향이 있습니다. 식물성 식품 회사는 제품 개발 시 편의성을 고려해야 합니다.

이러한 전략을 구현함으로써 기업과 조직은 광범위한 소비자에게 효과적으로 접근하고 참여를 유도하여 식물성 식품의 채택을 촉진하고 식물성 산업의 성장을 지원할 수 있습니다.

식물 기반 식품의 효율적인 개발을 지원하는 기술

기술 발전은 지속 가능한 식물성 식품 개발에 중요한 역할을 해왔습니다. 식물성 식품 회사는 기술을 사용하여 맛과 질감, 단백질 수율, 비용, 생산 규모 확대 등의 문제를 극복하고 있습니다. 다음은 식물성 식품 회사에 도움이 되는 몇 가지 기술 혁신입니다.

• 오믹 가열(Ohmic Heating): 이 기술을 사용하면 동물성 제품을 모방한 독특한 질감, 모양 및 맛을 지닌 식물성 식품 대체품을 생산할 수 있습니다.
• 전단 세포 기술: 이 기술은 식물성 고기 대체품에 섬유질 질감을 만들 수 있습니다.
• 3D 프린팅: 이 기술을 사용하면 맞춤형 식물 기반 영양바, 건강보조식품 등 개인의 취향에 맞는 맞춤형 제품을 생산할 수 있습니다.
• 전기방사: 이 기술은 섬유질 질감을 지닌 식물성 고기 대체품을 만들 수 있습니다.
• 클린 라벨 성분: 식물성 식품 회사는 지속 가능성에 대한 소비자 요구를 충족하고 음식물 쓰레기를 최소화하기 위해 클린 라벨 성분을 사용하고 있습니다.
• 대체 단백질 공급원: 기술 발전으로 대체 단백질 공급원의 발견 및 개발이 가능해졌습니다. 예를 들어, 식물 기반 단백질은 고압 처리, 효소 가수분해 또는 압출과 같은 기술을 사용하여 추출, 분리 및 가공될 수 있습니다. 이를 통해 동물 유래 단백질을 대체할 수 있는 완두콩 단백질, 콩 단백질 또는 조류 기반 단백질과 같은 단백질이 풍부한 성분을 생성할 수 있습니다.
• 질감화 및 구조화: 기술은 식물 기반 대안에서 동물성 제품의 질감과 식감을 재현하는 데 도움이 됩니다. 압출, 고압 가공, 3D 프린팅과 같은 기술을 사용하면 동물성 제품과 유사한 특성을 지닌 육류 유사품이나 유제품 대체 제품과 같이 바람직한 질감과 구조를 가진 식물성 제품을 만들 수 있습니다.
• 풍미 강화: 기술은 식물성 식품의 맛과 풍미를 향상시키는 데 도움을 줍니다. 향미 마스킹 기술은 이취를 완화하고 기호성을 향상시킬 수 있습니다. 또한 발효 과정과 미생물 배양을 사용하면 육류 및 유제품에서 발견되는 감칠맛과 유사한 식물성 제품에 독특하고 풍미 있는 맛을 만들 수 있습니다.
• 성분 기능성: 기술은 식물 기반 성분의 기능성을 최적화하는 데 도움이 됩니다. 예를 들어, 하이드로콜로이드와 유화제는 식물 기반 제품의 질감, ​​안정성, 식감을 개선하는 데 사용될 수 있습니다. 또한 캡슐화 기술은 민감한 영양소나 향미를 보호하고 원하는 시간에 방출되도록 보장할 수 있습니다.

유용한 정보 제공, 사용자 정의 가능성, 모니터링 기능 및 기타 디지털 도구와의 상호 작용은 기술이 식물성 식품 개발을 촉진하는 몇 가지 방법에 불과합니다.

식물성 식품에는 무엇이 필요합니까?

식물성 식품에 대한 소비자의 선호도와 요구 사항은 다양합니다. 소비자가 자주 찾는 식물성 식품의 유형은 다음과 같습니다.

• 고기 대안: 소비자들은 종종 햄버거, 소시지, 너겟, 다진 고기 대체품과 같은 육류 제품에 대한 식물성 대체품을 찾습니다. 이러한 제품은 콩, 완두콩 단백질 또는 버섯과 같은 식물성 재료로 만들어지면서 고기의 맛, 질감 및 요리 경험을 모방해야 합니다.
• 유제품 대안: 많은 소비자들은 우유, 치즈, 요구르트, 아이스크림과 같은 유제품 대신 식물성 대체 제품을 찾고 있습니다. 이러한 대안은 일반적으로 아몬드, 콩, 귀리 또는 코코넛과 같은 식물성 원료로 만들어지며 유제품과 유사한 맛, 질감 및 기능성을 제공해야 합니다.
• 식물성 단백질 공급원: 두부, 템페, 세이탄, 콩과 식물(콩, 렌즈콩, 병아리콩)과 같은 식물성 단백질 공급원은 단백질이 풍부한 식물성 단백질을 찾는 소비자들 사이에서 수요가 높습니다. 이러한 제품은 다목적이며 다양한 요리법의 재료로 사용하거나 독립형 단백질 공급원으로 섭취할 수 있습니다.
• 식물성 스낵: 소비자들은 편리하고, 맛있고, 만족스러운 식물성 스낵을 찾고 있습니다. 여기에는 야채 칩, 후무스, 견과류 기반 에너지 바, 식물 기반 육포, 구운 병아리콩 및 기타 스낵 가능한 식물 기반 옵션과 같은 품목이 포함됩니다.
• 식물성 즉석식품 및 간편식품: 바쁜 소비자들은 준비하기 쉽고 균형 잡힌 영양 프로필을 제공하는 즉시 먹을 수 있는 식물성 식품이나 간편 식품을 찾는 경우가 많습니다. 여기에는 식물성 냉동 식품, 미리 포장된 샐러드, 곡물 그릇, 식물성 델리 고기 및 전자레인지용 식물성 앙트레가 포함됩니다.
• 식물성 베이커리 및 디저트 품목: 빵, 케이크, 쿠키, 페이스트리, 디저트 등 식물성 베이커리 및 디저트 제품은 식물성 식단을 섭취하거나 식단 제한이 있는 소비자가 선호합니다. 계란, 유제품, 꿀 등 동물성 성분이 들어가지 않으면서 맛과 식감을 유지하는 제품이어야 합니다.
• 식물성 음료: 아몬드 우유, 두유, 귀리 우유, 코코넛 물, 야채 주스와 같은 식물성 음료는 전통적인 유제품이나 설탕 음료에 대한 대안을 찾는 소비자들 사이에서 인기가 있습니다. 이러한 음료는 영양가를 제공하고 맛이 좋으며 다양한 맛을 선택할 수 있어야 합니다.
• 식물 기반 조미료 및 드레싱: 소비자는 식사에 곁들일 식물성 조미료, 스프레드, 드레싱을 찾습니다. 여기에는 비건 마요네즈, 식물성 버터, 샐러드 드레싱, 케첩이나 바비큐 소스와 같은 조미료에 대한 식물성 대체 제품 등이 포함됩니다.
• 식물성 성분: 소비자는 종종 가정 요리나 레시피에 포함시킬 특정 식물성 재료를 찾습니다. 여기에는 식물성 라이프스타일에 적합한 식물성 단백질, 밀가루, 오일, 감미료, 향신료 및 향료가 포함됩니다.

소비자 선호도는 문화적, 식이요법, 개인적 요인에 따라 달라질 수 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 다양한 취향과 요구를 충족하는 광범위한 식물성 식품을 제공하면 식물성 시장에서 다양한 소비자의 요구를 충족하는 데 도움이 될 수 있습니다.

결론

결론적으로, 식물성 대체 식품은 건강에 좋고 지속 가능한 식품 시스템을 만드는 데 크게 기여합니다. 개인은 온실가스 배출을 줄이고 천연자원을 보존하며 채식 기반 식단으로 전환하여 생물 다양성을 보호함으로써 환경에 미치는 영향을 줄일 수 있습니다. 식물 기반 옵션은 또한 효율적인 자원 사용, 수자원 보존 및 오염 감소를 촉진합니다. 또한 이러한 식품은 만성 질환의 위험 감소를 포함하여 건강상의 이점을 제공합니다. 제품 혁신, 효과적인 마케팅, 교육 및 협업을 통해 기업은 다양한 소비자에게 접근하고 식물 기반 대안의 채택을 장려할 수 있습니다. 식물성 식품을 수용하는 것은 사람과 지구 모두의 웰빙을 위해 보다 지속 가능하고 탄력적인 식품 시스템을 만들기 위한 핵심 단계입니다.