최종 제품 비용 절감 및 전체 이익률 개선으로 계란 대체 솔루션에 대한 관심 증가

개요

전 세계 식품 산업이 계속 발전함에 따라 계란 대체 솔루션에 대한 관심이 높아지고 있다는 한 가지 추세가 눈에 띄게 두드러집니다. 이 백서에서는 주로 최종 제품 비용을 줄이고 전반적인 이윤을 개선하려는 욕구에 의해 계란 대체품 채택이 증가하고 있음을 뒷받침하는 통계 데이터를 자세히 살펴봅니다. 시장 동향, 소비자 선호도, 경제적 고려 사항을 조사함으로써 본 문서는 이러한 변화를 촉진하는 요인과 식품 산업에 미치는 잠재적 영향을 포괄적으로 이해하는 것을 목표로 합니다.

계란은 오랫동안 다양한 식품의 주요 성분이었으며 맛, 질감 및 영양 함량에 기여해 왔습니다. 그러나 소비자 선호도의 변화, 식이 제한 및 경제적 압박으로 인해 보다 지속 가능하고 비용 효율적인 대안에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 이로 인해 계란 대체품에 대한 연구와 혁신이 급증했습니다.

계란 환원 효소와 같은 계란 대체 솔루션은 기업이 최종 제품 비용을 줄이고 전반적인 이윤을 향상시키는 데 도움이 될 수 있습니다. 이 전략은 제조업체에서 베이커리 제품에 필요한 계란의 양을 줄여 재료 비용을 낮추고 효율성을 향상시키기 위해 사용하고 있습니다. Kerry Group은 베이커리 제품에 필요한 계란의 양을 최대 30%까지 줄일 수 있는 Biobake EgR 효소를 개발했습니다. 계란 감소 솔루션은 기업이 지속 가능성 목표를 달성하고 수익성을 높이는 데도 도움이 될 수 있습니다. 그러나 실제 계란의 맛과 질감을 재현하고 제품이 유사한 영양적 이점을 제공하는지 확인하는 등 식물성 계란 대안을 구현하는 것과 관련된 과제가 있습니다. 베이킹에서 최종 제품 비용을 줄이기 위해 기업은 생산량을 최적화하고, 재료 비용을 관리하고, 인건비를 제어하고, 재고 관리를 간소화하고, 장비 및 에너지 사용량을 평가하고, 전략적으로 제품 가격을 책정할 수 있습니다. 전반적으로 계란 대체 솔루션은 지속 가능성 목표를 달성하면서 비용을 절감하고 수익성을 향상시키려는 기업에게 매력적인 옵션입니다.

통계 분석에 따르면 계란 대체 솔루션에 대한 시장 수요가 크게 증가하는 것으로 나타났습니다. 업계 보고서에서 집계한 데이터에 따르면 지난 5년 동안 전 세계 계란 대체 시장은 연평균 복합 성장률(CAGR) 6~8%를 기록했습니다. 이러한 성장은 건강 문제(콜레스테롤 및 알레르기 유발 물질 문제), 윤리적 고려(완전 채식 및 채식주의자 선호), 경제적 고려(비용 절감)를 포함한 여러 요인의 조합에 기인합니다.

계란 산업은 100억 달러 규모의 저마진 산업으로 최근 몇 년 동안 가격이 크게 인상되어 2022년에는 계란 가격이 60% 상승했습니다. 한 농장 단체는 주요 계란 공급업체가 "공동 계획"에 가담하여 사기를 쳤다고 주장했습니다. 이윤을 늘리기 위해 가격을 고정하라. 이런 가운데 최종 제품 원가를 낮추고 전반적인 이윤을 향상시킬 수 있는 계란 대체 솔루션에 대한 관심이 높아지고 있다.

현재 시나리오, 미래 추세, 시장 수요를 증가시킬 중요한 동인, 제조업체가 직면한 과제 유형 및 계란 대체 시장의 성장 잠재력에 대한 질적 및 양적 연구 측면에서 계란 대체 연구 연구에 대해 알아봅니다. 아래 언급된 웹사이트 링크를 방문하시기 바랍니다:

• https://www.databridgemarketresearch.com/ko/reports/global-egg-replacers-market
• https://www.databridgemarketresearch.com/ko/reports/global-plant-based-eggs-market

식물성 계란 카테고리는 규모가 크지 않지만 예외적으로 빠른 속도로 성장하고 있으며, 이는 모든 식물성 카테고리 중에서 가장 빠릅니다. 식물성 계란의 가구 보급률은 해당 카테고리가 등장함에 따라 매우 작으며, 미국 가구에서 식물성 계란을 구매하는 비율은 2022년에 2% 미만입니다. 그러나 재구매율은 2021년부터 2022년까지 극적으로 증가했으며 식물성 계란 카테고리에서 일년에 한 번 이상 증가하여 2022년에는 5포인트 증가하여 45%에 도달합니다. 비록 그 기반은 훨씬 작지만, 식물성 계란의 성장세는 동물성 계란의 성장을 능가하고 있습니다.

계란 대체품 종류

시장에서 가장 인기 있는 계란 대체품 유형은 다음과 같습니다.

• 아쿠아파바(Aquafaba): 아쿠아파바는 병아리콩을 요리하거나 통조림으로 만들 때 남은 액체입니다. 달걀 흰자와 농도가 비슷하며 머랭이나 마카롱과 같이 휘핑 달걀 흰자가 필요한 레시피의 대체품으로 사용할 수 있습니다.
• 아마씨 달걀: 아마씨 달걀은 아마씨 가루를 물과 섞어서 만듭니다. 이 혼합물은 쿠키나 팬케이크와 같은 조리법에서 결합제로 사용할 수 있는 젤 같은 물질을 형성합니다.
• 비유제품 요구르트: 콩이나 코코넛 요구르트와 같은 비유제품 요구르트는 수분과 결합력이 필요한 조리법에서 계란 대체물로 사용할 수 있습니다. 케이크, 머핀, 팬케이크에 잘 어울립니다.
• 연두부: 연두부는 수분과 결합력이 필요한 조리법에서 계란 대용으로 혼합하여 사용할 수 있습니다. 커스터드, 푸딩, 크리미한 디저트와 같은 요리법에 잘 맞습니다.
• 치아씨드: 치아씨드는 물과 혼합되어 계란 대용으로 사용할 수 있는 젤 같은 물질을 만들 수 있습니다. 쿠키, 빵 등 제본이 필요한 레시피에 잘 맞습니다.

이러한 계란 대체품은 식이 제한, 알레르기가 있거나 완전 채식 생활 방식을 따르는 사람들에게 대안을 제공합니다. 계란은 베이킹과 요리에서 계란과 유사한 기능을 제공하므로 전통적인 계란을 사용하지 않고도 맛있고 영양가 있는 요리를 만들 수 있습니다.

계란 대체 솔루션에 대한 관심 증가

계란 산업의 변동성과 낮은 이익 마진을 고려할 때 최종 제품 비용을 줄이고 전반적인 이익 마진을 향상시킬 수 있는 계란 대체 솔루션에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 식물성 계란은 그러한 솔루션 중 하나이며, 반복률은 2022년에 극적으로 증가합니다. 다른 계란 대체 솔루션에는 두부, 병아리콩 가루, 아쿠아파바와 같은 재료로 만든 계란 대체품이 포함됩니다. 이러한 대안은 구운 식품, 마요네즈, 스크램블 에그 등 다양한 제품에 사용할 수 있습니다.

계란 대체 시장의 성장을 이끄는 주요 동인은 다음과 같습니다.

• 비건 식품에 대한 수요 증가: 비건 가공 식품에 대한 소비자 선호도가 높아짐에 따라 비건 계란 대체품에 대한 수요가 증가했습니다. 소비자들은 윤리적, 환경적, 건강상의 이유로 계란 대신 식물성 대체 식품을 선택하고 있습니다.
• 계란 알레르기 및 식이 제한: 소비자들 사이에서 계란 알레르기의 확산이 증가함에 따라 계란과 동일한 영양적, 기능적 특성을 제공할 수 있는 계란 대체품에 대한 수요가 생겼습니다. 계란 대체품은 식이 제한이나 알레르기가 있는 개인에게 적합한 옵션을 제공합니다.
• 계란 가격 상승: 가격 상승으로 인해 식품 가공 산업에서 계란 대체품에 대한 수요가 증가했습니다. 계란 대체품은 계란에 대한 비용 효율적인 대안을 제공하여 제조업체가 생산 비용을 줄이고 이윤을 향상시킬 수 있도록 해줍니다.
• 건강 의식 및 식생활 선호도: 건강과 웰빙에 대한 관심이 높아지면서 저지방 또는 저콜레스테롤 식품에 대한 수요가 높아졌습니다. 두부, 바나나, 요구르트와 같은 계란 대체품은 전통적인 계란보다 더 건강한 대안을 제공합니다.
• 환경 지속 가능성: 환경 지속 가능성과 동물 농업이 환경에 미치는 영향에 대한 인식은 계란 대체 시장의 성장에 기여했습니다. 식물성 계란 대체품은 기존 계란에 비해 탄소 배출량이 적고 자원이 덜 필요합니다.

전반적으로 계란 대체 시장의 성장 동인에는 완전 채식 식품에 대한 수요 증가, 계란 알레르기 및 식이 제한, 계란 가격 상승, 건강 의식 및 환경 지속 가능성이 포함됩니다. 이러한 요인으로 인해 계란 대체품 채택이 급증했으며 향후 몇 년 동안 시장 성장을 주도할 것으로 예상됩니다.

계란 대체 솔루션의 추세는 최종 제품 비용을 절감하고 전반적인 이윤을 향상시킵니다.

계란 대체 솔루션과 관련된 몇 가지 추세와 최종 제품 비용 절감 및 전체 이윤 개선에 미치는 영향은 다음과 같습니다.

• 에그플레이션과 비용 절감의 필요성: "에그플레이션"이라고도 알려진 계란 가격 상승은 식품 산업의 중요한 관심사였습니다. 케리의 계란 환원 효소와 같은 계란 대체 솔루션은 이러한 비용 증가에 대응하고 이윤을 개선하기 위한 전략으로 등장했습니다.
• 계란 산업의 과제: 계란 산업은 주요 공급업체의 담합 가격 책정 계획으로 인해 계란 가격이 인상되고 이들 회사의 이익이 높아졌다는 비판에 직면해 있습니다. 이러한 상황은 기업이 시장 역학이 수익에 미치는 영향을 완화하기 위해 계란 감소 전략과 같은 대체 솔루션을 모색해야 할 필요성을 더욱 강조했습니다.
• 변동하는 계란 가격과 비용 관리의 필요성: 계란 가격은 변동성이 크므로 기업이 마진을 극대화하고 이익을 유지하는 것이 어렵습니다. 계란 대체 솔루션을 포함한 비용 추적 도구 및 전략에 투자하면 기업이 재료 비용을 더 잘 관리하고 전반적인 수익성을 향상시키는 데 도움이 될 수 있습니다.

이러한 추세는 기업이 최종 제품 비용을 줄이고 이윤을 개선하며 계란 시장의 과제를 해결하려고 노력함에 따라 식품 산업에서 계란 대체 솔루션의 중요성이 커지고 있음을 보여줍니다.

소비자 선호도

소비자 설문 조사는 계란 대체 솔루션에 대한 관심이 높아지고 있음을 확증합니다. 다양한 인구통계를 대상으로 실시된 최근 설문 조사에 따르면 응답자의 67%가 비용 절감에 도움이 된다면 자신이 좋아하는 음식에 계란 대체품을 기꺼이 사용해 볼 의향이 있는 것으로 나타났습니다. 또한 건강 및 환경 문제로 인해 참가자의 58%가 식물성 계란 대체품을 선호했습니다. 이러한 선호는 계란 대체품이 광범위한 소비자 기반을 충족할 수 있는 가능성을 강조합니다.

원가절감 및 이익률 향상

계란 대체품에 대한 관심을 불러일으키는 가장 강력한 동인 중 하나는 최종 제품 비용을 줄이고 이윤을 향상시킬 수 있는 잠재력입니다. 비교 비용 분석에 따르면 많은 계란 대체품이 기존 계란보다 비용 효율성이 더 높은 것으로 나타났습니다. 예를 들어, 생산 시험 데이터에 따르면 베이커리 제품에 콩 기반 계란 대체품을 포함하면 최대 15%의 비용 절감이 가능하여 제조업체의 전반적인 수익성에 직접적인 영향을 미칠 수 있습니다.

계란 대안과 관련된 과제

계란 대체 시장은 식이 선호도, 지속 가능성 문제, 알레르기 등 다양한 요인에 대응하여 확산되었습니다. 그러나 다음과 같은 몇 가지 과제에도 직면해 있습니다.

• 맛과 질감: 전통적인 계란과 동일한 맛과 질감을 얻는 것은 어려울 수 있습니다. 소비자는 계란 대체품이 실제 계란의 맛과 식감을 밀접하게 모방할 것으로 기대합니다.
• 영양 프로필: 계란은 단백질, 비타민, 미네랄의 좋은 공급원입니다. 계란 대체품이 경쟁력을 갖추려면 이러한 영양적 이점과 일치하거나 이를 능가해야 합니다.
• 알레르기성: 콩이나 나무 견과류 기반 제품과 같은 일부 계란 대체품은 이러한 성분에 민감한 개인에게 알레르기를 유발할 수 있습니다. 알레르기 유발 물질이 없는 대안을 찾는 것이 중요합니다
• 가공 및 제조: 계란 대체품을 가공하고 제조하기 위한 효율적이고 비용 효과적인 방법을 개발하는 것은 경쟁력 있는 가격을 유지하는 데 중요합니다.
• 규정 준수: 식품 안전 및 라벨링 규정을 충족하는 것은 복잡할 수 있습니다. 계란 대체품이 필요한 모든 식품 안전 기준을 충족하고 적절하게 라벨이 부착되어 있는지 확인하는 것이 중요합니다.
• 소비자 교육: 많은 소비자들은 계란 대체품이나 조리법에 계란을 사용하는 방법을 알지 못할 수 있습니다. 이러한 제품의 이점과 사용법에 대해 소비자를 교육하는 것이 중요합니다.
• 제품 다양성: 아쿠아파바와 같은 천연 계란 대체품은 품질과 구성이 다양할 수 있어 일관된 제품 배합이 어렵습니다.
• 가격 경쟁력: 기존 계란은 상대적으로 저렴합니다.
• 소비자 인식: 계란 대체품이 지속 가능하고 윤리적인 선택일 뿐만 아니라 맛있고 영양학적으로 동등한 선택이라는 점을 소비자에게 설득하는 것이 어려울 수 있습니다.

이러한 과제를 극복하기 위해 계란 대체 시장의 기업은 소비자 요구를 충족하고 진화하는 산업에서 경쟁력을 유지하기 위해 연구 개발, 혁신 및 마케팅 노력에 투자해야 합니다.

최종 제품 비용을 절감하고 전체 이익률을 향상시키는 계란 대체 솔루션

최종 제품 비용을 줄이고 식품 산업 기업의 전반적인 이윤을 향상시키는 데 도움이 될 수 있는 몇 가지 전략과 계란 대체 솔루션이 있습니다. 다음은 몇 가지 주요 접근 방식입니다.

• 성분 최적화: 재료를 신중하게 선택하고 최적화하면 계란 대체품 가격에 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 기업은 다양한 식물성 단백질 공급원(대두, 완두콩, 녹두)과 전분(타피오카, 감자)을 탐색하여 원하는 기능을 제공하는 비용 효율적인 대안을 찾을 수 있습니다.
• 프로세스 효율성: 생산 공정을 간소화하고 효율적인 제조 기술을 채택하면 인건비와 에너지 비용을 절감하여 전체 생산 비용을 낮출 수 있습니다.
• 생산 규모 확대: 생산량이 늘어나면 규모의 경제가 실현돼 단위당 생산원가가 낮아진다. 여기에는 대규모 생산 시설에 투자하거나 계약 제조업체와의 파트너십이 포함될 수 있습니다.
• 재료 소싱: 재료를 대량으로 소싱하거나 공급업체로부터 직접 소싱하면 비용을 절감할 수 있습니다. 신뢰할 수 있는 재료 공급업체와 장기적인 관계를 구축하면 더 나은 가격을 협상하는 데 도움이 될 수 있습니다.
• 제형 최적화: 제품 품질을 유지하면서 재료를 보다 효율적으로 사용하기 위해 계란 대체제의 제형을 지속적으로 개선하면 비용 절감에 도움이 될 수 있습니다.
• 공동 처리: 일부 회사는 계란 대체품을 만들기 위해 다른 식품 가공 작업의 부산물이나 폐기물 흐름을 활용하는 공동 처리를 사용합니다. 이를 통해 재료 비용과 폐기물을 줄일 수 있습니다.
• 포장 효율성: 재료 낭비와 운송 비용을 최소화하는 효율적인 포장 솔루션은 전체 비용 절감에 기여할 수 있습니다.
• 공급망 관리: 수요 예측, 재고 최적화, 물류 최적화를 포함한 효과적인 공급망 관리 관행을 통해 공급망 전체에서 비용을 절감할 수 있습니다.
• 마케팅 및 브랜딩: 효과적인 마케팅 및 브랜딩 노력은 소비자 수요를 증가시켜 기업이 더 높은 판매량과 더 나은 이윤을 달성할 수 있도록 해줍니다.
• 제품 다양화: 액상 계란 대체품, 분말 계란 대체품 또는 계란 대체품을 사용한 제과류 등 다양한 계란 대체 옵션을 포함하도록 제품 라인을 확장하면 더 넓은 고객 기반에 어필하고 매출을 늘릴 수 있습니다.
• 자동화 및 기술: 생산 공정에 자동화와 첨단 기술을 구현하면 인건비를 절감하고 효율성을 높일 수 있습니다.
• 협업 및 파트너십: 연구 기관 또는 식품 산업의 다른 회사와 협력하면 혁신과 비용 절감 솔루션을 얻을 수 있습니다.

이러한 전략을 구현하고 비용 효율적인 대안과 프로세스 개선을 지속적으로 모색함으로써 계란 대체 시장의 기업은 이윤을 향상시키는 동시에 소비자에게 저렴하고 지속 가능한 제품을 제공할 수 있습니다.

계란 대체 솔루션에 대한 회사의 활용으로 최종 제품 비용이 절감되고 전체 이익률이 향상되었습니다.

몇몇 회사에서는 최종 제품 비용을 줄이고 전반적인 이윤을 개선하기 위해 계란 대체 솔루션을 채택했습니다. 여기 몇 가지 예가 있어요.

• 그냥 계란: 이 회사는 오믈렛, 프렌치 토스트, 스크램블 에그, 제과류 등 다양한 요리에 사용할 수 있는 다용도 식물성 계란 대체품을 제공합니다.
• 기분 좋게 눕다: 이 회사는 계란 기반 요리를 요리할 때 일부 계란을 대체하는 데 사용할 수 있는 상온 보관 가능한 분말형 식물성 단백질 혼합물을 개발했습니다. 가격이 저렴하고 영양가도 풍부하며 활용도가 높은 제품으로 스크램블 에그, 오믈렛, 베이킹 등 다양한 요리에 활용 가능
• 아주: 베를린에 본사를 둔 이 푸드테크 회사는 2022년 1분기에 독일, 스위스, 오스트리아에서 닭고기 없는 계란 제품을 선보일 예정입니다. 회사는 초기 출시를 지원하기 위해 첫 번째 자금 조달 라운드에서 280만 달러를 모금한 후 2022년 후반에 유럽에서 더 확장했습니다.
• 모든 회사: 이 회사는 프랑스 마카롱을 비롯한 다양한 요리에 사용할 수 있는 비건 계란 단백질을 제공합니다.
• 케리 그룹: 이 회사는 맛과 영양을 손상시키지 않으면서 계란을 줄이는 방법과 계란 대체 솔루션을 제공하여 고객이 계란 대체품을 만들 수 있도록 돕습니다.

이들 회사는 최종 제품 비용을 줄이고 전반적인 이윤을 개선하기 위해 계란 대체 솔루션을 채택한 기업의 몇 가지 사례에 불과합니다. 식물 기반 대안에 대한 수요가 계속 증가함에 따라 더 많은 기업이 이를 따를 것으로 예상됩니다.

결론:

계란 대체 솔루션은 기업이 최종 제품 비용을 줄이고 전반적인 이윤을 향상시키는 데 도움이 될 수 있습니다. 계란 감소 솔루션은 베이커리 제품에 필요한 계란의 양을 줄임으로써 재료 비용을 낮추고 효율성을 향상시킬 수 있습니다. 또한 계란 대체 솔루션은 기업이 지속 가능성 목표를 달성하고 수익성을 높이는 데 도움이 될 수 있습니다. 그러나 실제 계란의 맛과 질감을 재현하고 제품이 유사한 영양적 이점을 제공하는지 확인하는 등 식물성 계란 대안을 구현하는 것과 관련된 과제가 있습니다. 베이킹에서 최종 제품 비용을 줄이기 위해 기업은 생산량을 최적화하고, 재료 비용을 관리하고, 인건비를 제어하고, 재고 관리를 간소화하고, 장비 및 에너지 사용량을 평가하고, 전략적으로 제품 가격을 책정할 수 있습니다. 전반적으로 계란 대체 솔루션은 지속 가능성 목표를 달성하는 동시에 비용을 절감하고 수익성을 개선하려는 기업에게 매력적인 옵션입니다.

계란 대체 솔루션에 대한 관심이 높아지는 것은 최종 제품 비용을 줄이고 전반적인 이윤을 향상시킬 수 있는 잠재력 때문입니다. 소비자가 자신의 식단 선택에 대해 더욱 의식하게 되고 제조업체는 지속 가능하고 경제적인 재료를 추구함에 따라 계란 대체 식품의 채택은 식품 산업을 재편할 준비가 되어 있습니다. 이러한 변화는 변화하는 소비자 선호도에 부응하고 제조업체가 운영을 최적화하고 더 큰 수익성을 달성할 수 있는 중요한 기회를 제공합니다.

계란 대체품에 대한 세계 시장이 지속적으로 확장됨에 따라 이러한 추세를 수용하는 기업은 생산 비용 절감, 소비자 선호도 향상 및 이윤 개선의 이점을 누릴 수 있습니다. 여기에 제시된 통계적 증거는 현대 식품 환경에서 계란 대체 솔루션의 혁신적인 잠재력을 명확하게 보여줍니다.