협력 전략: 완전채식, 채식, 플렉시테리언, 식물성 식단에 대한 수요 증가에 부응하기 위해 식물성 제품을 식품 서비스 체인에 통합

요약

전 세계적으로 채식 기반 식단으로 전환하는 추세가 증가함에 따라 식품 서비스 체인은 완전 채식주의자, 채식주의자, 유연주의자 및 채식 기반 옵션을 탐색하는 개인의 선호도에 적응하고 이를 충족해야 할 필요성을 인식하고 있습니다. 이 백서에서는 식품 서비스 체인이 식물성 제품 제조업체와 협력하여 메뉴를 개선하고 식물성 대안에 대한 증가하는 수요를 충족할 때 사용하는 협업 전략을 살펴봅니다.

소개

전통적인 식단이 환경, 윤리, 건강에 미치는 영향에 대한 인식이 높아지면서 식물성 대안에 대한 수요가 급증했습니다. 소비자가 식물 중심 라이프스타일을 수용함에 따라 식품 서비스 체인은 메뉴를 다양화하기 위해 식물 기반 제품 제조업체와의 협력을 적극적으로 모색하고 있습니다. 전 세계적으로 점점 더 많은 수의 소비자가 식물성 식단을 채택하거나 식물성 제품(PBP)을 식단에 포함시키고 있습니다. 따라서 PBP 시장 부문은 주목을 받고 있으며 신규 진입자와 현재 식물 기반 식품 및 음료 생산자에게 잠재적으로 수익성이 높은 부문입니다.

Data Bridge Market Research는 2022년 179억 6365만 달러였던 세계 식물성 식품 시장이 2030년까지 1억 120억 3372만 달러에 이를 것으로 예상하고, 2023~2030년 예측 기간 동안 연평균 성장률(CAGR) 25.7%를 겪을 것으로 예상합니다. 시장 성장을 이끄는 주요 요인 중 하나는 만성 생활 습관병의 확산과 동물성 단백질에 대한 불내증의 증가입니다.

연구에 대해 자세히 알아보려면 다음을 방문하세요. https://www.databridgemarketresearch.com/ko/reports/global-plant-based-food-market

협업 동기

• 소비자 수요 증가

소비자가 채식 기반 식단을 채택하거나 식단에 PBP를 포함하도록 동기를 부여할 수 있는 다양한 이유가 있습니다. 육류와 유제품보다는 식물성 식품을 더 많이 포함하는 식단이 환경과 건강 모두에 유익한 것으로 간주됩니다. 소비자는 또한 동물 복지 문제 때문에 또는 육류나 유제품의 감각적인 측면을 즐기지 않기 때문에 PBP를 선택하도록 동기를 부여받을 수도 있습니다. 젊은 사람들 사이에서 완전 채식주의는 정체성의 상징이자 부족의 표시가 되었습니다.

다음은 식물성 식단에 대한 소비자 수요의 증가를 보여주는 몇 가지 통계입니다.

• 2021년 2월 NCBI가 발표한 연구에 따르면 미국의 완전 채식주의자는 2014년 약 400만 명에서 2017년 1,960만 명으로 500% 증가했습니다.
• 마찬가지로 2018년에 발표된 미국 전국 조사에서는 참가자의 3분의 2가 지난 3년 동안 육류 소비를 줄인 것으로 나타났습니다.
• 독일에서는 채식주의자가 2005년 1%에서 2018년 7%로 증가했습니다. 이탈리아에서는 고기를 먹지 않는 인구가 2011년부터 2016년까지 94.4% 증가했으며, 스페인에서는 유연주의자가 2년 만에 25% 증가했습니다.

Data Bridge Market Research는 세계 식물성 육류 시장이 2022년에 98억 2천만 달러로 평가되었으며, 2023~2030년 예측 기간 동안 CAGR 14.74%로 성장하여 2030년까지 276억 2천만 달러에 이를 것으로 예상합니다.

연구에 대해 자세히 알아보려면 다음을 방문하세요. https://www.databridgemarketresearch.com/ko/reports/global-plant-based-meat-market

• 건강과 지속 가능성

식물성 식단은 체중 감량에 일부 이점을 제공하는 것으로 간주되며 스포츠 성과에도 도움이 되는 것으로 제안되었습니다. 식물성 식단은 영양이 풍부하고 칼로리가 낮은 식품을 더 많이 섭취하도록 촉진함으로써 체중 관리에 기여할 수 있는 잠재력으로 종종 칭찬을 받습니다. 또한 이러한 다이어트는 식물 기반 공급원에서 발견되는 풍부한 복합 탄수화물, 항산화제 및 필수 영양소로 인해 스포츠 성능을 향상시켜 전반적인 에너지 수준, 회복 및 지구력을 지원하는 것으로 알려져 있습니다.

또한 미디어는 소비자에게 식생활 패턴을 바꾸도록 정보를 제공하고 동기를 부여하는 역할을 합니다. 예를 들어 보다 지속 가능한 식습관에 대한 추진력은 지역별 정책과 지속 가능한 개발 목표와 같은 글로벌 의제에 의해 상류 수준에서 촉진됩니다. 또한 대중 매체를 통해 다운스트림 수준에서도 마찬가지입니다. 따라서 PBP의 도입은 태도, 지식, 가치관, 식습관 동기 등 개인의 결정요인뿐만 아니라 사회적 규범, 정체성 등 사회문화적 요인과 사회적 영향에도 영향을 받습니다.

최근 몇 년 동안 점점 더 많은 사람들이 일상 생활에서 식물성 식단을 채택하는 경향을 보였습니다. 식물성 식단에는 가공을 최소화한 통곡물, 콩류, 과일, 야채, 견과류, 씨앗으로 만든 음식을 섭취하는 것이 포함됩니다. 제조업체, 소매업체, 식품 서비스 제공업체 모두 채식주의자 친화적인 새로운 식물 기반 제품 라인을 출시하여 이러한 추세에 대응했습니다.

또한 완전 채식이나 채식주의 식단으로 전환하면 식물성 제품에 풍부한 천연 영양소가 함유되어 있어 건강에 많은 이점을 제공할 수 있습니다. 미국 의학 협회 저널(Journal of the American Medical Association)의 2023년 연구에 따르면 주로 식물성 식품을 섭취하면 만성 질환의 가능성을 낮출 수 있다고 합니다. 예를 들어, 가공식품을 줄이고 붉은 고기를 먹지 않는 식물성 식단은 심장병과 제2형 당뇨병의 위험을 줄일 수 있습니다.

식품 서비스 체인의 식물성 식단 채택을 위한 협력 전략

식품 제조업체와 소매업체는 육류 및 유제품을 대체할 식물성 대체품에 대한 수요 증가를 신속하게 파악하고 대응해 왔습니다. 많은 사업자들이 이러한 식이 요법에 대한 별도의 메뉴를 점점 더 많이 제공하고 있습니다. 이는 완전 채식주의자와 유연주의자의 식물성 단백질에 대한 국내 수요 증가, 더 많은 식물성 단백질 공급원에 대한 필요성을 부채질하는 세계 인구 증가 등 다양한 요인에 기인합니다. 이 분야의 신제품 개발(NPD)은 두부와 같은 전통적인 식물성 단백질과 Quorn 및 TVP(Texturised 식물성 단백질)와 같은 보다 확고한 진입자를 넘어섰습니다.

• 메뉴 확장

식물 기반 식품 산업의 성장은 레스토랑 및 기타 식품 서비스 매장에서 채식주의 및 완전 채식 옵션에 대한 수요가 증가함에 따라 주도됩니다. 대규모 FMCG 기업은 동물성 단백질의 대안을 찾는 비채식주의자 소비자를 대상으로 하고 있습니다.

다음은 주요 식품 서비스 제공업체의 메뉴 확장을 보여주는 몇 가지 통계입니다.

• 2022년 8월, ITC 마스터 셰프 IncrEdible 브랜드, ITC는 Incredible Burger Patties와 Incredib le Nuggets라는 두 가지 품종으로 소비자를 위한 생태학적 식물 기반 단백질 제품을 출시했습니다.
• 2022년 7월, 새로운 브랜드 'Tata Simply Better'로 Tata Consumer Product Ltd(TCPL)는 식물성 육류 제품 산업 진출을 발표하고 너겟, 버거 패티, 아와디 시크 케밥, 스파이시 핑거 등 4가지 변형 제품을 공개했습니다.
• HoReCa(호텔, 레스토랑, 케이터링) 부문의 기업은 기관 고객에 초점을 맞추고 있으며, 인도의 도미노, 스타벅스를 포함한 다양한 QSR(Quick Service Restaurant) 체인이 메뉴에 식물성 고기 옵션을 추가했습니다.
• Vintage Inns에는 전식, 사이드, 메인, 디저트 등 15가지 품목으로 구성된 비건 메뉴가 있습니다.
• ASK Italian과 Zizzi는 각각 20개 이상의 제품을 포함하는 상당한 비건 메뉴를 보유하고 있습니다.

또한 많은 식품 회사에서는 이러한 요구 사항을 충족하고 다양한 맛과 질감을 제공하는 새로운 식물성 기반 제품을 출시하고 있으며, 만족스럽고 만족스러운 식물성 제품을 만들기 위해 노력하고 있습니다.

식당과 커피숍에서는 식물성 제품을 점점 더 많이 보유하고 있습니다. McDonald's, Subway 및 KFC와 같은 레스토랑 브랜드는 이미 다양한 식물성 식품을 제공하고 있습니다. 인도에 250개 이상의 매장을 보유한 세계 최대 커피 체인인 스타벅스는 고객에게 두유, 아몬드, 귀리 우유를 제공하는 반면, 900개 이상의 매장을 보유한 인도 최대 커피 체인인 Café Coffee Day는 다양한 식물성 음료를 제공합니다. .

Data Bridge 시장 조사 보고서는 식물 단백질 시장이 2021~2028년 예측 기간 동안 6.40%의 비율로 시장 성장을 보일 것으로 예상한다고 분석합니다. 예측 기간에 식물 단백질 시장의 성장을 촉진할 것으로 예상되는 주요 요인은 다음과 같습니다. 건강을 강화하는 유기농 식품 및 음료에 대한 필요성 증가, 완전채식 추세를 장려하기 위한 식물성 단백질에 관한 발명 및 발전.

연구에 대해 자세히 알아보려면 다음을 방문하세요. https://www.databridgemarketresearch.com/ko/reports/global-plant-단백질-시장

• 공동 창조와 혁신

증가하는 소비자 기반과 혁신적인 제품 및 맛에 대한 수요를 충족하기 위해 새롭고 흥미로운 제품을 시장에 출시하는 수많은 스타트업 및 혁신 기업이 다양한 지역에 있습니다. 또한 기존 식품 및 음료 회사는 내부 주도의 제품 개발과 혁신, 그리고 새로운 파괴적 브랜드 및 제품 인수를 통한 무기적 성장을 통해 시장에서의 입지를 보호하고 강화하기 위해 움직이고 있습니다.

다양한 식물성 식품 제조업체가 채택한 다양한 통계는 다음과 같습니다.

• 2019년 4월, 네슬레는 채식주의자, 비건, 플렉시테리언을 위한 식물성 고기에 대한 증가하는 수요를 충족하기 위해 유럽의 Garden Gourmet과 미국의 Sweet Earth라는 식물성 고기 제품을 출시했습니다. 또한, 네슬레는 타협하지 않고 완전히 설득력 있는 완전 채식 옵션을 달성하기 위해 비건 베이컨, 치즈, 버거라는 세 가지 핵심 요소를 모두 개발한 최초의 식음료 회사가 되었습니다.
• 또한 2020년 8월 비건 참치 대안은 네슬레의 첫 번째 식물성 해산물 제품으로, 6가지 천연 성분만 함유하고 질감, 맛 및 외관을 제공합니다. 최초의 식물성 해산물 제품으로 성공을 거둔 네슬레는 해초, 완두콩, 곤약 뿌리를 결합하여 만든 놀라운 혁신인 비건 새우인 Vrimp를 출시했습니다.
• 2017년 네슬레는 식물성 식품 회사인 Sweet Earth Foods와 함께 맛있는 청정 라벨, 고기가 없는 식품에 대한 미국의 수요를 충족해 왔습니다.

혁신적인 제품에 대한 수요 증가로 인해 냉장, 상온 및 냉동 부문 전반에 걸쳐 신제품 개발이 크게 증가했습니다. 이러한 혁신은 소비자에게 제품과 브랜드에 대한 더 넓은 선택권을 제공하고 식물 기반 제품이 더 많은 진열 공간과 인지도를 얻을 수 있게 해줍니다.

다음은 완전 채식 식품 수요 증가에 대한 전 세계의 발전을 보여주는 데이터입니다.

• Mintel 보도 자료에 따르면 2018년 영국은 이제 완전 채식 식품 출시의 글로벌 리더가 되었습니다. 2018년에는 새로 출시된 식품 중 약 16%가 완전 채식이었습니다.

마케팅 및 프로모션

제품 개발은 식물성 식품 시장의 성장에 중요한 역할을 해왔습니다. 기업이 제공하는 혁신적인 제품은 소비자의 관심을 불러일으키고 있습니다. 마케팅 담당자는 트렌드와 제품이 등장함에 따라 소비자에게 다가갈 수 있는 최선의 방법을 끊임없이 브레인스토밍하고 있습니다. 유니레버의 식품 브랜드 크노르(Knorr)는 2020년부터 폴란드 학교 어린이들을 대상으로 PrzyGotujmy Lepszy Świat('더 나은 세상을 요리하자')라는 교육 캠페인을 진행하고 있습니다. ProVeg는 이 이니셔티브의 핵심 파트너로서 교사와 협력하여 대화형 수업과 워크숍을 개발합니다. 이 프로그램의 첫 번째 프로그램에는 43,000명 이상의 어린이가 참여하여 부모와 함께 84,000가지 이상의 채식 식사를 준비했습니다.

이점과 과제

이익

• 다각화된 고객 기반

채식 기반 옵션을 제공함으로써 식품 서비스 체인은 완전 채식주의자, 유연주의자, 채식 기반 식단을 탐구하는 개인을 포함하여 더 많은 청중을 끌어 모으고 있습니다. 지난 10년 동안 식물성 제품의 대상 소비자는 소수의 완전 채식주의자에서 육식을 하는 더 넓은 시장으로 이동했습니다. 이는 식물성 고기를 고기가 많고 맛이 좋으며 지속 가능하고 건강한 동물성 고기 대안으로 자리매김하는 새로운 제품과 재구성을 통해 가능해졌습니다.

• 브랜드 이미지와 충성도

식물 기반 제조업체와의 협력은 지속 가능성, 건강 및 윤리적 선택에 대한 약속을 표현함으로써 브랜드 이미지를 향상시킵니다. 소비자들은 자신의 가치를 공유하는 브랜드를 점점 더 우선시합니다. 지속 가능성과 건강에 대한 헌신은 환경을 생각하고 건강에 중점을 두는 개인의 공감을 불러일으켜 브랜드 충성도를 높입니다. 식물 기반 제품과의 연관은 브랜드가 미래 지향적이고 혁신적이며 진화하는 소비자 선호도에 세심한 주의를 기울이는 브랜드로 묘사함으로써 긍정적인 의미를 만들어냅니다.

• 시장 차별화

경쟁이 치열한 시장에서 식물 기반 옵션을 통합하면 식품 서비스 체인이 차별화되어 업계에서 두각을 나타냅니다. 식물성 식단의 증가 추세를 인식하고 이에 적응함으로써 브랜드는 변화하는 소비자 선호도에 적응하고 대응할 수 있게 되어 경쟁력을 강화할 수 있습니다. 채식주의자가 아닌 고객도 다양성을 위해 또는 다양한 그룹 선호도를 수용하기 위해 식물성 기반 옵션을 제공하는 시설에 매력을 느껴 고객 기반을 더욱 확대할 수 있습니다. 식물 기반 옵션을 통합하면 특히 미디어와 소비자가 지속 가능성에 점점 더 초점을 맞춰 무료 마케팅과 가시성을 높이면서 긍정적인 홍보 효과를 얻을 수 있습니다.

도전과제

앞서 언급한 동기의 강력한 영향에도 불구하고 많은 소비자에게는 PBP 소비에 대한 장벽이 여전히 남아 있습니다. 여기에는 이러한 제품에 대한 익숙하지 않음, 감각적 매력 부족, 요리 기술, 단백질 함량 및 포만감, 가용성 및 가격에 대한 우려가 포함됩니다. 일부 소비자는 육류 소비를 기꺼이 줄일 수 있지만 지식, 동기 또는 능력 부족으로 인해 실제 행동 변화가 방해받을 수 있습니다. 뿐만 아니라 육류와 유제품을 먹는 것이 많은 사회와 지역에 뿌리내린 전통 문화 관행이라는 사실도 있습니다.

• 공급망 물류

고품질의 식물성 제품을 지속적으로 공급하는 것은 물류 및 유통 측면에서 어려움을 겪을 수 있습니다. 식물성 단백질은 예상보다 낮은 전 세계 완두콩 및 대두 수확량과 세계 최대 비료 수출국인 러시아에 대한 제재로 인해 영향을 받았습니다. 게다가, 에너지 비용 상승으로 인해 생산 비용도 상승했습니다. 해상 및 철도 운송 비용 상승도 식물성 단백질과 식품 가격 인상에 영향을 미쳤습니다.

식물성 제품, 특히 방부제가 없는 제품은 기존 제품에 비해 유통기한이 더 짧을 수 있습니다. 재고 관리 및 폐기물 최소화는 공급망 물류의 중요한 측면이 됩니다. 공장 기반 옵션으로 전환하거나 통합하려면 초기 비용이 더 높아질 수 있습니다. 경쟁력 있는 가격을 유지하려는 욕구와 이러한 제품의 경제성 사이의 균형을 맞추는 것은 식품 서비스 체인에 있어 물류 문제를 야기합니다.

• 소비자 교육

일부 소비자는 식물 기반 옵션에 익숙하지 않을 수 있으므로 실험과 수용을 장려하기 위해 효과적인 교육과 의사소통이 필요합니다. 식물성 제품의 맛과 질감에 대한 선입견을 극복하는 것은 장애물이 될 수 있습니다. 일부 소비자는 맛에 대한 우려나 준비 방법에 대한 익숙하지 않은 이유로 식물 기반 옵션을 시도하는 것을 주저할 수 있습니다. 비채식주의자 고객을 소외시키지 않으면서 식물성 선택의 이점을 효과적으로 전달하려면 사려 깊은 마케팅 및 커뮤니케이션 전략이 필요합니다. 폭넓은 청중의 관심을 끌 수 있는 올바른 메시지를 찾는 것은 미묘한 문제입니다.

더욱이, 요리 전통이 강한 지역에서는 식물 기반 옵션을 도입하는 것이 저항에 직면할 수 있습니다. 식물 기반 대안을 도입하는 동시에 문화적 선호도를 이해하고 존중하려면 섬세한 균형이 필요합니다.

이러한 과제를 해결하려면 공급망 물류와 소비자 교육 간의 격차를 해소하기 위한 전략적 파트너십, 직원 교육, 포괄적인 마케팅 캠페인을 포함한 다각적인 접근 방식이 필요합니다. 이러한 과제를 성공적으로 해결하면 식품 서비스 산업 내에서 식물 기반 옵션의 수용 및 통합이 증가할 수 있습니다.

결론

음식 서비스는 음식 문화와 행동을 형성하는 중요한 채널입니다. 식물 기반 산업의 경우 식품 서비스는 소비자가 새로운 것을 시도하는 데 관심이 있는 엄선된 사회적 환경에서 신제품을 소개함으로써 시험 및 채택을 늘릴 수 있는 기회를 나타냅니다. 최근의 변동성에도 불구하고 식품 서비스는 식물성 제품의 주요 시장 진입점입니다.

식물 기반 부문의 성장은 소비자들이 윤리적, 환경적, 건강 문제에 반응함에 따라 '유연성' 소비자의 주류 출현과 채식주의자 및 완전 채식주의자의 증가에 의해 크게 주도되었습니다.