식품용 버섯은 요리 트렌드를 이끄는 영양가 있고 다양한 옵션입니다. 다양한 맛과 질감으로 건강을 중시하는 소비자와 식물성 식단에 적합합니다. 지속 가능한 단백질 공급원인 버섯은 환경 친화적인 관행에 부합하는 반면, 특별하고 이국적인 품종은 독특한 요리 경험에 대한 요구를 충족합니다. 특정 종의 기능적 이점이 인기를 더합니다. 도시 농업부터 세계 각국의 퓨전 요리에 이르기까지 버섯은 진화하는 식품 환경의 핵심 역할을 하며 다양한 취향에 맞는 혁신적인 제품과 레시피에 영감을 줍니다.
2020년 전 세계 버섯 소비량은 1,435만 톤이었고, 2028년에는 2,405만 톤에 이를 것으로 예상됩니다.
약 25종만이 식용 가능한 것으로 인식되고 집중 재배되고 있으며(15), 전 세계적으로 가장 많이 생산되고 소비되는 식용 버섯은 극소수에 불과합니다. Agaricus bisporus(흰 버섯, 22%), Lentinus edodes(표고버섯, 19%)가 그 뒤를 따릅니다. , 플루로투스 종(Pleurotus spp.) (느타리버섯, 15%) 및 Flammulina velutipes(팽이버섯, 11%).
양송이버섯(Agaricus bisporus)은 작고 부드러운 맛이 나는 버섯으로 둥근 뚜껑과 짧은 줄기를 가지고 있습니다. 요리할 때 섬세한 맛과 단단한 질감이 있습니다. 다재다능하고 다양한 요리에 널리 사용되는 이 제품은 은은한 흙향과 적응력이 뛰어난 요리 특성으로 인해 인기 있는 선택입니다.
크레미니 버섯(Agaricus bisporus)은 양송이버섯과 밀접한 관련이 있지만 더 어둡고 풍미가 더 좋습니다. 밝은 갈색부터 중간 갈색까지의 캡, 더 단단한 질감, 단추에 비해 더 풍부한 맛을 지닌 이 버섯은 더 깊은 흙의 본질을 제공하여 다양한 요리에 다용도로 사용되는 재료입니다.
포토벨로 버섯(Agaricus bisporus)은 성숙한 크레미니 버섯입니다. 넓고 납작한 뚜껑과 촘촘하고 고기 같은 식감으로 탄탄한 감칠맛을 자랑합니다. 크기와 푸짐한 품질로 인해 종종 고기 대용품으로 사용되며 요리 요리에 굽고, 구우며, 속을 채우는 데 인기가 있습니다.
굴 버섯(Pleurotus ostreatus)은 굴 껍질과 같은 외관과 섬세한 부채꼴 모양의 뚜껑으로 구별됩니다. 흰색부터 회색, 분홍색까지 다양한 색상이 있습니다. 순하고 고소한 맛과 부드러운 질감으로 볶음, 수프, 요리에 은은한 깊이를 더하는 데 선호됩니다.
살구버섯(Cantharellus cibarius)은 선명한 황금색과 나팔 모양의 모양으로 인해 귀하게 여겨집니다. 과일 향과 단맛과 흙맛이 균형을 이루는 맛으로 독특한 요리 경험을 선사합니다. 종종 볶거나 고급 요리에 사용되며 요리에 우아함을 더해줍니다.
에노키 버섯으로도 알려진 Flammulina velutipes는 길고 가느다란 줄기와 작고 흰색 뚜껑이 특징입니다. 바삭바삭한 식감과 순하고 약간 과일 향이 나는 샐러드, 수프, 아시아 요리에 즐겨 사용됩니다. 요리 창작물에 섬세한 바삭함과 시각적 매력을 더해줍니다.
암 위험 감소 1966년부터 2020년까지 17개의 암 연구를 검토한 결과, 하루에 버섯 18g(약 1/8컵 또는 중간 크기 버섯 2개에 해당)만 섭취하면 암 위험을 최대 45%까지 낮출 수 있는 것으로 나타났습니다. 버섯은 세포 손상을 예방하거나 늦추는 아미노산이자 항산화제인 에르고티오네인의 강력한 공급원입니다.
낮은 콜레스테롤을 촉진 버섯은 칼로리, 지방, 콜레스테롤을 최소화하면서 붉은 고기를 대체할 수 있는 훌륭한 식품입니다. 연구에 따르면 표고버섯은 특히 콜레스테롤 수치를 낮게 유지하는 데 도움이 됩니다. 여기에는 콜레스테롤 생성을 억제하고 콜레스테롤이 흡수되는 것을 차단하며 혈액 내 전체 콜레스테롤 양을 낮추는 화합물이 포함되어 있습니다.
비타민 D 공급원 제공 비타민 D는 신체가 칼슘을 흡수하여 강한 뼈를 유지하고 형성하도록 도와줍니다. 많은 사람들이 비타민 D를 얻기 위해 보충제나 햇빛에 의존하지만, 식단을 통해 이 영양소를 섭취하고 싶다면 버섯이 답이 될 수 있습니다. 비타민 D의 공급원인 유일한 유형의 농산물입니다.
나트륨 섭취량 감소 나트륨과 고혈압은 종종 밀접한 관련이 있습니다. 나트륨은 신체에 과도한 체액을 보유하게 하여 혈압을 증가시킬 수 있습니다. 나트륨 섭취량을 줄이려면 식사에 버섯을 첨가하는 것이 좋습니다.
뇌 건강을 보호하세요 연구자들은 경도 인지 장애(MCI)에 대한 버섯 섭취의 효과를 계속 연구하고 있습니다. MCI는 기억력과 언어 장애를 일으키며 종종 알츠하이머병의 전조 증상이 됩니다. 싱가포르의 한 연구에서 일주일에 두 컵 이상의 버섯을 먹은 참가자는 MCI 발병 위험이 50% 낮았습니다. 한 컵만 먹은 사람들도 어느 정도 혜택을 보았습니다. 참가자들이 먹은 버섯은 황금버섯, 굴버섯, 표고버섯, 흰양송이 등이었다.
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