재활용은 표준 캔, 플라스틱, 종이에만 국한되지 않습니다. 또한 다양한 포장재도 포함될 수 있습니다. 기후 변화를 방지하고 음식물 쓰레기를 줄이려면 식품을 업사이클링하여 재활용 게임을 강화하세요. 업사이클 식품협회(Upcycled Food Association)는 "업사이클 식품은 인간이 소비할 수 없는 재료를 사용하고 검증된 공급망을 통해 조달 및 생산되며 환경에 좋은 영향을 미칩니다"라고 주장합니다. 식품 손실과 폐기물은 전 세계 온실가스 배출량의 무려 6%를 차지하며, 그 대부분은 소비자 행동으로 인해 발생하기 때문에 이는 매우 중요한 계획입니다.
업사이클 식품 협회(Upcycled Food Association)에 따르면, 업사이클 식품을 만드는 데 사용되는 재료는 일반적으로 음식물 쓰레기로 처리됩니다. 현재의 식품 시스템에서는 음식물 쓰레기로 인해 연간 1조 달러 이상의 손실이 발생하고 있습니다. 그러나 몇 가지 생활 방식을 조금만 변경하면 업사이클링 식품을 일상 생활에 쉽게 포함시킬 수 있습니다. 결과는 상당히 고무적입니다. 업사이클링 방법을 장려하면 식품 손실과 폐기물로 인해 발생하는 온실가스의 양을 최대 700억 톤까지 줄일 수 있습니다.
전 세계적으로 생산되는 모든 식품의 30% 이상이 손실되거나 낭비되며 이는 사회와 환경에 중요한 문제입니다. 업사이클링 식품은 남은 음식을 새로운 프리미엄 제품으로 바꿔 이러한 문제를 해결합니다. 우리 중 95%가 음식물 쓰레기를 방지하기 위해 우리의 역할을 다하기를 원하기 때문에 60%의 사람들은 재활용 식품으로 만든 품목을 더 많이 구매하고 싶어합니다. 누구나 업사이클 제품을 구매함으로써 음식물 쓰레기를 방지할 수 있습니다. 그리고 지금은 그 어느 때보다 중요합니다.
시장에 나와 있는 업사이클 식품의 예
피자 먹고 남은 올리브잎. 쌀 찌꺼기를 활용해 만든 영양만점 빵. 바나나 껍질 스낵. 이러한 음식은 업사이클링 식품 트렌드의 예이며 곧 우리 식탁에 오르게 될 것입니다. 전통적으로 업사이클링은 낡은 옷이나 오래된 가구를 업데이트하는 것과 관련되어 왔습니다. 그러나 전 세계적으로 얼마나 많은 음식이 낭비되는지에 대한 우려 속에서 이제 업사이클링이 식품산업에도 진출하고 있습니다. 빨간색이나 보라색 체리와 비슷하고 커피콩이 들어 있는 커피나무의 열매를 생각해 보세요. 커피콩을 수집하면 일반적으로 부산물로 대량 폐기됩니다.
그러나 이를 모아서 글루텐이 없는 밀가루로 가공한 다음 토르티야나 페이스트리와 같은 요리에 활용할 수 있습니다. 업사이클링 옹호자들은 과일이 섬유질, 칼륨, 항산화제로 가득 차 있기 때문에 과일이 영양이 풍부한 슈퍼푸드로 바뀔 수 있다고 주장합니다.
생산자에 따르면 재활용 재료로 만든 식품은 곧 슈퍼마켓에서 점점 더 널리 퍼질 것이라고 합니다. Upcycling은 최근 Whole Foods Market 체인에 의해 2021년 상위 10대 식품 트렌드 중 하나로 선정되었습니다. Pulp Pantry의 업사이클 야채 칩, Take Two Foods의 업사이클 보리 우유, Renewal Mill의 업사이클 초콜릿 칩 쿠키 등 일부 업사이클 제품은 이미 전문 시장의 진열대에 있습니다.
오리건 주 포틀랜드에 본사를 둔 Take Two Foods가 생산하는 보리 우유는 양조 과정에서 맛과 영양분을 추출한 후 남은 곡물로 만들어집니다. 한 추산에 따르면 그 수는 3,800만 톤에 이르며, 가장 좋은 시나리오는 퇴비로 만들거나 동물에게 주는 것입니다. 사용한 곡물은 업사이클링 관점에서 보면 금광입니다. 단백질, 항산화제, 식이섬유가 풍부하여 당뇨병, 관상동맥 심장 질환 및 뇌졸중을 예방하는 것으로 나타났습니다.
연구자들은 양파 껍질 가루, 당근 껍질 및 부스러기(예를 들어 "아기 당근"을 만들 때 나오는 폐기물), 사과 껍질, 올리브 또는 포도 찌꺼기(남은 찌꺼기) 등 다양한 업사이클 재료를 파스타에 추가하는 실험을 했습니다. 주스로 만든 것), 식이섬유와 항산화 능력이 눈에 띄게 증가한 것으로 나타났습니다. 일본, 중국, 한국 요리의 주요 요소인 비지는 영양가 있는 파스타를 만드는 데 사용되는 또 다른 재활용 자원입니다. 비지는 두유와 두부 생산의 과육 폐기물입니다. 주요 두부나 두유 생산업체에서는 이를 폐기하는 경우가 많습니다. 연구에 따르면 파스타에 밀가루 절반 대신 비지를 첨가하면 페놀의 양을 68%까지 늘릴 수 있습니다. 페놀은 심혈관 질환을 예방하는 데 도움이 될 수 있는 항산화 특성을 가진 분자입니다. Okara는 Renewal Mill이 일부 밀가루, 베이킹 믹스 및 쿠키를 사용하는 것처럼 베이킹 믹스나 쿠키에도 포함될 수 있습니다.
업사이클된 음식물 쓰레기 성분은 지금까지 주로 빵, 머핀, 비스킷 및 기타 베이커리 제품에 사용되었습니다. 연구자들은 블랙커런트 주스 제조 과정에서 발생하는 폐기물, 쌀알을 정미하고 정미하는 과정에서 발생하는 쌀겨, 밀가루로 가공되어 피자 반죽을 만드는 데 사용될 수 있는 올리브 잎의 재활용 가능성을 조사하고 있습니다.
업사이클링 식품과 재활용 식품은 서로 다른 개념입니다.
재활용식품 하면 무엇이 떠오르시나요? 업사이클링은 재활용과 동일하지 않다는 점을 명심하세요. 이것은 이미 소비된 음식이 아닙니다! 모르더라도 걱정하지 마십시오. 당신만이 유일한 사람은 아닙니다. Food and Nutrition Sciences에 발표된 2021년 연구에 따르면 소비자의 10%만이 업사이클 식품에 대해 알고 있지만, 좋은 소식은 80%가 일단 정보를 받으면 이를 찾을 것이라고 믿고 있다는 것입니다. 업사이클링(Upcycling)은 쓰레기를 새로운 소재로 바꾸는 것이 아니라, 버려질 물건을 가져다가 삶의 새로운 목적을 부여하는 재활용의 한 형태입니다.
오래된 물건을 재활용 쓰레기통에 넣지 않고 상상력을 발휘하여 업데이트하고 새로 고칠 수 있습니다. 오래된 유리병은 업사이클링과 재활용의 차이를 명확하게 보여줍니다. 저녁 식사로 맛있는 파스타 요리를 준비했는데 유리 소스 용기가 아직 남아 있는 것을 발견했을 수도 있습니다. 세척 후 유리 재활용 쓰레기통에 넣어 새로운 소재로 재활용할 수 있습니다. 하지만 병을 재사용하고 싶다면 씻어서 메이크업 브러쉬를 보관하거나 책상 정리함으로 사용할 수 있습니다. 이것은 그것을 활성화시키고 당신이 사용할 수 있는 새로운 유용한 제품을 만듭니다.
재활용과 업사이클링이라는 용어는 비슷하게 들리며 종종 혼동됩니다. 두 가지 모두 지속 가능성을 향상시키고 매립 폐기물을 줄임으로써 환경을 돕는 것을 목표로 하지만 매우 다른 두 가지 의미를 갖고 있으므로 이에 대해 설명하겠습니다. 업사이클링(Upcycling)은 버려진 물건이나 재료를 재사용하여 원본보다 더 높은 품질이나 가치를 지닌 제품을 만드는 과정입니다. 업사이클링은 물건에 두 번째 생명을 불어넣습니다. 이전보다 더 높은 사용자 가치로 개체를 부활시킵니다. 버려진 물건이 어느 정도 독특할 때 재발명 과정은 더욱 가치가 높아집니다.
재활용은 폐기물을 재사용 가능한 물질로 전환하는 과정입니다. 아이템을 재활용하면 다시 생산에 들어가 완전히 다른 아이템으로 변신합니다. 재활용은 반복적으로 발생할 수 있으며, 품목에 따라 일반적으로 주기가 완료될 때마다 약간의 복구 손실이 발생합니다. 업사이클링은 본질적으로 재활용의 세 가지 "R" 중 두 가지인 감소와 재사용을 달성하는 데 도움이 됩니다. 이는 매립될 물질을 줄이는 데 도움이 되며, 버릴 제품을 재사용하여 "분해"할 필요 없이 두 번째 수명을 제공합니다.
이번 논의는 '새활용은 재활용의 새로운 방식이다'라는 말을 대신한 것이다.
업사이클 식품: 특징
이 섹션에서는 독자들이 업사이클 식품의 개념을 자세히 살펴볼 수 있습니다. 업사이클링 식품의 특징은 다음과 같습니다.
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업사이클링 식품은 매립지에 버려졌을 재료로 만들어집니다.
식품 손실 및 폐기물 프로토콜에 따르면 음식물 쓰레기 목적지는 식품이 소각장, 동물 사료, 매립지 또는 혐기성 소화조와 같은 장소에 들어가는 경우입니다. 업사이클링 식품은 이러한 목적지를 피함으로써 식품 재배, 운송, 준비에 소비되는 에너지를 더 잘 활용합니다. 식품 손실과 폐기물은 인간이 초래한 온실가스 배출량의 8%를 차지합니다. 이것이 바로 Project Drawdown이 식품 폐기물을 줄이는 것을 기후 변화에 대한 가장 중요한 해결책으로 간주하는 이유입니다.
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업사이클 식품은 부가가치를 더한 제품입니다
전 세계적으로 우리는 매년 약 1조 달러의 식품을 낭비하거나 잃습니다. 업사이클링 식품은 이러한 가치를 포착하고 활용하여 더욱 지속 가능하고 탄력적인 식품 시스템을 만듭니다.
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인간은 재활용 재료로 만든 식품을 먹을 수 있습니다
식품 업사이클링의 목표는 식품의 잠재력을 최대한 활용하는 것입니다. 재활용된 식품은 사람이 섭취하기 위한 것이지만 화장품, 애완동물 사료, 동물 사료 및 기타 제품에서도 찾아볼 수 있습니다.
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업사이클링 식품에 대한 감사가 가능한 공급망이 존재합니다.
절대 소비되지 않는 식량은 농경지의 28%에서 재배됩니다. 농장에서 생산된 모든 영양분을 활용하고 농부가 자신의 토지에서 더 많은 가치를 얻을 수 있도록 지원함으로써 감사 가능한 공급망은 용도 변경된 식품이 실제로 폐기물 감소에 도움이 되도록 보장합니다. 재활용된 식품은 삼림 벌채나 환경 스트레스를 가중시키지 않으면서 증가하는 인구를 먹이는 데 도움이 될 것입니다.
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업사이클링 식품의 라벨에는 성분이 표시되어 있습니다.
소비자의 절반 이상이 재활용된 식품을 더 많이 구매하고 싶어합니다. 일반 사람들은 업사이클링 식품을 구매함으로써 음식물 쓰레기를 줄이는 데 도움을 줄 수 있습니다. 어떤 재료가 업사이클되는지 식별하는 라벨을 통해 고객은 자신의 가치와 일치하는 방식으로 돈이 지출되고 있음을 알 수 있습니다.
업사이클 식품: 과제
소비자 수용성을 얻는 것이 어려울 수 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 비지와 같이 재활용 성분이 과도하게 함유된 제품의 경우 맛이나 식감이 문제가 될 수 있습니다. 심리학은 고려해야 할 또 다른 요소입니다. 어떤 사람들은 "폐기물"이 포함된 음식을 섭취한다는 개념이 혐오스럽다고 생각합니다. 2021년 연구 분석에 따르면 환경에 더 민감한 고객을 제외하고 사람들은 기존 품목보다 업사이클 식품에 더 많은 비용을 지불할 의사가 없는 것으로 나타났습니다.
세 번째 문제는 생산 비용과 공급망입니다. 음식물 쓰레기를 모아서 사용 가능한 것으로 바꾸는 것은 버려지는 물건임에도 불구하고 비용이 듭니다. 예를 들어, 곡물과 대두는 애초에 저비용 상품이기 때문에 버려진 곡물로 무언가를 제조하는 경우 곡물을 그대로 구입하는 경우보다 안정화, 운송 및 사용에 더 많은 비용을 지불하게 될 수 있습니다.
환경적인 관점에서 볼 때, 음식물 쓰레기를 매립지에 버리는 것보다 재사용하는 것은 당연한 개선처럼 보일 수 있습니다. 제조업체는 제품을 홍보하기 위해 "주방에서 기후 변화에 맞서 싸우세요"와 같은 캐치프레이즈를 사용하여 이를 활용합니다. 그러나 업사이클링을 통해 특정 식품의 탄소 배출량을 얼마나 줄일 수 있는지 확인하려면 추가 연구가 필요합니다. 연구에 따르면 업사이클링만으로는 음식물 쓰레기를 크게 줄일 수 없는 것으로 나타났습니다. 대체품으로서 우리는 특히 주방에서 예방에 중점을 두어야 합니다. 그럼에도 불구하고 음식물 쓰레기를 업사이클링하는 것은 '만능은 아니지만' 마땅한 일이다.
