재배고기
재배육은 기존 고기의 질감, 맛, 영양성분, 외관, 냄새를 그대로 재현할 수 있습니다. 배양육이라고도 하며, 동물 세포를 직접 배양하여 생산한 내장육, 해산물 등을 포함하여 실제 동물 고기로 간주됩니다. 이 생산 방법을 사용하면 식료품을 위해 농장 동물을 키울 필요가 없습니다. 재배 고기는 동물 조직과 유사한 구조로 배열된 동일한 세포 유형으로 준비되어 기존 고기의 영양 및 감각 프로필을 재현합니다.
소, 닭 또는 돼지와 같은 유기체로부터 세포 샘플을 채취하여 생물반응기에서 배양하여 세포 복제에 필요한 영양분과 성장 조건을 제공합니다.
재배육의 생산과정
배양육의 제조과정은 동물로부터 줄기세포를 얻는 것에서부터 시작됩니다. 이 세포는 나중에 생물반응기에서 높은 부피와 밀도로 성장합니다. 동물의 체내에서 일어나는 일과 관련하여 세포에는 포도당, 아미노산, 비타민, 무기염과 같은 필수 영양소로 구성되고 단백질 및 기타 성장 인자가 보충된 산소가 풍부한 세포 배양 배지가 제공됩니다.
배지 구성의 변화는 종종 지지 구조의 징후와 함께 미성숙 세포를 생성하여 고기를 구성하는 지방, 골격근 및 결합 조직으로 구별됩니다. 분리된 세포는 수확, 준비 및 최종 제품으로 포장됩니다. 이 절차는 배양되는 고기의 종류에 따라 약 2~8주 정도 소요될 것으로 예상됩니다.
왜 재배 고기를 먹나요?
재배육은 생산과정이 더욱 효율적이기 때문에 기존 축산업에 비해 다양한 이점을 가질 수 있을 것으로 기대된다. 잠재적인 수명주기 평가에서는 재배육이 물과 토지를 상당히 적게 사용하고, 온실가스를 덜 배출하며, 농업 관련 오염과 부영양화를 줄일 것이라고 명시하고 있습니다.
Nature Food가 2020년에 발표한 보고서에 따르면 상업적 생산은 항생제 없이 완전히 이루어질 가능성이 높으며 장내 병원균에 대한 노출 위험이 낮기 때문에 식중독 발생률이 낮아질 것으로 예상됩니다. 앞으로 몇 년 안에 재배육은 다른 대체 단백질과 함께 1조 7천억 달러 규모의 기존 해산물 및 육류 산업에서 주요 시장 점유율을 차지할 것으로 예상됩니다. 이러한 변화는 농업과 관련된 생물 다양성 손실, 삼림 벌채, 인수공통 질병 발생, 항생제 내성 및 산업화된 동물 도살을 완화할 것입니다. 또한, 재배된 고기는 다음과 같은 효과가 있는 것으로 밝혀졌습니다.
- 고기가 기후에 미치는 영향을 최대 92%까지 줄입니다.
- 대기 오염을 최대 93%까지 줄입니다.
- 토지를 최대 95% 적게 사용
- 물을 최대 78% 적게 사용
소비자는 언제 재배육이 시장에 출시될 것으로 기대할 수 있습니까?
2020년 중반부터 수많은 주요 재배 육류 회사들이 규제 승인 후 최초의 상용화 제품을 제조할 파일럿 규모 시설로 전환하고 있습니다. 싱가포르 식품청(Singapore Food Agency)은 2020년 12월 세계 최초의 재배 육류 제품 판매를 승인했습니다. 또한 현재 존재하는 것보다 훨씬 더 큰 시설로 생산을 확장하려면 세포주, 생물공정 설계, 세포 배양 배지, 그리고 비계.
이러한 과제를 해결하고 육류 산업을 발전시키려면 민간 부문과 공공 부문 모두의 자금 지원이 필요합니다. 연구 센터, 과학자를 위한 새로운 과정 및 교육 프로그램, 정책 작업 및 규제 조치는 진행 과정을 빠르게 진행할 것입니다.
이 분야에도 다양한 신규 기업, 기존 생명과학 기업의 기여, 기존 재배육 기업의 협업에 대한 개방성이 필요할 것입니다. 기업인, 과학자 및 가치 사슬에 따른 기타 기여자는 몇 가지 새로운 직업 기회를 채워야 합니다.
배양육의 급속한 혁명
육류에 대한 수요가 그 어느 때보다 많았음에도 불구하고 현재의 생산 방식은 일부 사람들에게 지속 불가능하고 비윤리적입니다. 그래서 전 세계의 과학자들은 농장이나 동물을 이용하지 않고 실험실에서 고기와 생선을 재배하는 방법을 발견하고 있습니다. 이 혁명이 일어나야 한다는 것은 필연적이다. 2050년까지 지구상에는 20억 명이 추가로 늘어날 것으로 예상됩니다. 육류에 대한 수요는 70% 증가하여 토지와 물과 같은 부족한 자원에 엄청난 부담을 줄 것으로 예상됩니다. 그러면 기후 변화가 이로 인해 발생하게 됩니다. 오늘날 축산업은 삼림 벌채의 주요 원인이며 전 세계 온실가스 배출량의 15%를 차지합니다.
농장이 아닌 실험실에서 고기를 생산할 수 있다면 기존 방식으로 생산된 고기를 대체할 수 있고 고기 생산이 환경에 미치는 영향을 줄일 수 있습니다. 배양육은 항생제와 호르몬의 사용을 줄이거나 제거함으로써 잠재적으로 인간 건강에 도움이 될 수 있습니다. 전 세계적으로 약 60개 스타트업이 다양한 종류의 고기와 생선을 생산하기 위해 배양육 제조방법을 개발하고 향상시키기 위해 노력하고 있습니다. 그들 대부분은 맞춤형 성장 배지와 세포 비계를 요구하는 고유한 세포를 개발하고 있습니다. 또한 그들은 모두 생산을 늘리면서 비용을 줄이는 것을 목표로 하고 있습니다.
역사적인 이정표: FDA, UPSIDE의 재배육 승인
2021년 10월 UPSIDE는 사전 협의의 일환으로 세포배양육 생산과 관련된 안전성 평가 검토서를 제출했습니다. 2022년 11월, UPSIDE는 육류 제품 재배에 대한 FDA 승인을 받은 최초의 회사가 되었습니다. 이는 세포 배양 육류 산업에 있어 획기적인 발전입니다. 그러나 FDA는 사전 협의가 승인 절차는 아니지만 UPSIDE의 배양 제품에 대한 안전 절차에 동의한다고 밝혔습니다. 재배 고기를 포함하여 지속 가능한 단백질을 홍보하기 위해 노력하는 유럽의 비영리 단체는 이를 "역사적 이정표"라고 밝혔습니다.
"UPSIDE가 FDA에 제공한 정보와 기관에 제공되는 기타 정보를 바탕으로 우리는 CCC 000002에 설명된 생산 공정으로 인해 다음과 같은 식품이 함유되거나 식품에 불순물을 섞는 모든 물질이나 미생물"이라고 FDA는 UPSIDE에 보낸 답변서에서 밝혔습니다. 관련 생산 절차와 함께 해당 식품의 지정된 이름은 CCC 000002였습니다. FDA는 추가로 "우리는 식품이 배양된 닭 세포 물질로 만들어졌거나 이를 함유하고 있다는 UPSIDE의 평가에 어떤 동의도 없습니다. CCC 000002는 현재 다른 공정으로 만든 제품만큼 안전합니다."
선언에 따라 UPSIDE는 이제 전통적인 닭고기 제품에 이어 정기적인 승인 절차를 진행하여 농장 닭고기의 안전한 생산과 취급을 보장할 수 있습니다. 또한, 생산 시설은 미국 농무부 식품 안전 검사국(USDA-FSIS)의 검사 승인이 필요하며, 완제품은 미국에서 판매되기 전에 USDA-FSIS의 검사 마크가 필요합니다. 우리를.
그러나 UPSIDE의 제품이 이제 소비하기에 안전한 것으로 간주되면 가격은 어떻습니까? 이에 대해 UPSIDE는 "처음에는 프리미엄 가격으로 판매될 예정이다. 그러나 점차 규모가 커지면서 배양육 제품과 전통육 제품 간의 가격 패리티가 달성될 것"이라고 밝혔다. 기존 방식으로 생산된 고기보다 가격이 더 저렴한 제품입니다."
이 최근 발표는 전 세계적으로 대체 단백질 시장에 더 광범위한 영향을 미칠 것입니다. 더욱이 최근 FDA의 연구에 따르면 대체 단백질 시장의 성장은 2020년대 후반과 2030년대 초반에 기하급수적으로 증가할 것으로 나타났습니다. 뿐만 아니라, 배양육은 2035년까지 이 시장에서 지배적인 부문으로 부상할 것입니다.
결론
연구자들은 육류 재배가 사회에 수많은 이익을 가져올 수 있다는 것을 과학적으로 입증했습니다. 환경 영향을 줄이는 것부터 식품을 위한 동물 도살을 반대하는 지역 사회의 정서를 존중하는 것까지, FDA가 UPSIDE의 육류 재배 과정에 동의하는 것은 지속 가능성 목표를 달성하기 위한 한 단계입니다. 육류를 재배하면 물, 토지 사용 및 에너지가 줄어들어 온실가스 배출이 96% 감소합니다. 향후 수십 년 동안 대체 단백질 및 재배 육류 시장은 1조 7천억 달러 규모의 기존 육류 및 해산물 산업에서 상당한 시장 점유율을 차지할 것으로 예상됩니다. 연구자들이 지적한 바와 같이, 이러한 변화는 농업과 관련된 삼림 벌채, 생물 다양성 손실, 인수공통 질병 발생, 산업화된 동물 도살 및 생물 다양성 손실을 완화할 것입니다.
이번 승인은 FDA가 육류 재배 회사와 계속 협력하여 업계를 전 세계적으로 확장할 것이라는 청사진입니다. FDA는 연방식품의약품화장품법에 따라 식품 안전을 증진하기 위해 배양 동물 세포 식품 및 생산 공정을 홍보하기 위한 노력을 기울이고 있음을 암시합니다.
