ビールの品質向上と二酸化炭素排出量の削減に求められる植物由来の持続可能な醸造原料ソリューション

概要

ミレニアル世代の間で、ベルギースタイルやダークラガーなど、さまざまなビールスタイルを発見するためにプレミアムを支払う意識が高まった結果、クラフトビールの需要が世界的に高まっており、醸造原料の範囲が拡大すると予想されます。さらに、ビーガンフリーやグルテンフリーのラベルが付いた製品の人気の高まりにより、代替ビールとしての植物ベースのビールに対する認識が高まっており、醸造原料の新たな道が開かれると予想されます。

ミレニアル世代の人口増加と、世界レベルでオーガニックアルコール飲料の範囲を拡大することを目的とした大規模なソーシャルマーケティングキャンペーンが相まって、クラフトビールの製品形態の使用が促進されると予想されています。世界のクラフトビール市場は、2021年に24億7,000万米ドルと予測され、2022年から2029年の予測期間に12.3%のCAGRで成長し、2029年には50億2,000万米ドルに達すると予測されています。

クラフトビール市場について詳しくは、 https://www.databridgemarketresearch.com/jp/reports/global-craft-beer-market

過去数年間、食品・飲料業界も、持続可能性を実現し、合成または化学由来の原料の使用に伴う悪影響を認識しているバイヤーの懸念に対処するために、植物由来の原料への支出を増やすことを検討しています。業界関係者はこの状況にうまく対応し、ビールの品質を向上させるだけでなく、二酸化炭素排出量を削減するための新製品開発への支出を増やしています。

2023年5月、ケリーグループは、醸造プロセス効率の改善、ビールの品質向上、醸造コストの削減を目的とした2種類の植物由来加工助剤を発売しました。これらの製品は、Biofine EcoとFermCap Ecoというブランド名で販売されています。同社は、環境への悪影響を軽減するとともに、醸造業者が消費者に優しいビールを作れるように支援することを目的として、これらの製品を開発しました。

Biofine Eco は植物由来の清澄化助剤で、酵母の即時凝集作用によりビールの清澄化を改善します。この加工助剤は遠心分離機の有無にかかわらず作動するため、従来の醸造助剤に代わるアレルギーフリーの代替品として開発されました。この製品は濁度を低減し、簡単に除去でき、廃棄範囲を限定できるコンパクトな沈殿物を生成することもできます。

• 一方、FermCap Eco は、発酵槽の容量を高め、過剰泡立ちを抑え、ホップの利用率を向上させることで、プロセス効率を最適化する植物由来の泡制御製品です。さらに、同社は、このような加工助剤を効果的に使用することで、ビールの泡の安定性が向上し、クロスフロー膜ろ過との優れた互換性が得られると主張しています。従来の消泡剤と比較して、FermCap Eco は定置洗浄 (CIP) 時間を短縮し、膜の汚れを残さずにフィルターを長時間稼働させる道を開きます。

植物由来ビールの人気が高まる

従来のビール製品形態に代わる製品に対する意識が高まった結果、植物由来のビールが急速に普及したことは、近い将来も引き続き影響力のある要因の 1 つです。さらに、北米やヨーロッパの先進国の消費者は、グルテンフリーまたはビーガンと表示された製品を購入するためにプレミアムを支払うことで、支出を増やしています。

植物由来のビール製品形態を目的とした新製品の発売や未来志向のコラボレーションにより、新たな道が開かれると予測されています。例えば、2022年6月、ビーガンプロテイン会社Quornは、英国を拠点とするビール会社BrewDogとの新たなコラボレーションを発表し、新しい植物由来のメキシカンウィーンラガーを発売しました。同社は、この製品はアルコール度数5.1％、口当たりの苦味が少なく、ミディアムボディの口当たり、優れた柑橘系の香りが特徴であると主張しました。さらに、この製品は330ml缶のパッケージ形式で提供され、顧客はBrewDogのWebサイトから購入できます。これらの製品の発売により、醸造原料メーカーは、ビールの品質を向上させるだけでなく、二酸化炭素排出量を削減するために、植物由来のソリューションへの支出を増やすことが期待されます。

主要ブランドには、シエラネバダ トルペード エクストラ IPA、バーズビール、ブードゥーレンジャー IPA などがあります。これらの製品は、食料品店や酒屋などの店舗で購入できます。その結果、植物由来のビールの需要が高まり、今後数年間で醸造プロセスにおける原料や添加物として植物由来の穀物を使用する新たな道が開かれると予想されます。

アルコール飲料メーカーの間でカーボンニュートラル醸造への志向が変化

干ばつの増加と猛暑により、ビール製造の主要原料の1つである大麦などの作物の栽培が脅かされると予想されています。その結果、ビール醸造会社は、供給関連の問題を克服するだけでなく、競合他社に対して優位に立つために、植物ベースのソリューションを展開できるように、持続可能な慣行を社内に取り入れるための支出を増やしています。たとえば、オランダに拠点を置くハイネケンは、2030年末までにカーボンニュートラルなビール製造者になることを約束し、農業、包装、配送、冷却などのグリーンサプライチェーンを構築する計画を立てています。

デンマークに拠点を置くカールスバーグ社も、2030年末までにゼロカーボン醸造という目標に向けて積極的に取り組んでいます。その結果、同社は社内の二酸化炭素排出量を1hlあたり39%削減しただけでなく、醸造工場8か所を「カーボンニュートラルサイト」と宣言しました。さらに、同社は社内醸造所の水消費量を25%削減する計画も立てています。

アルコール飲料会社の間で、二酸化炭素排出量の削減と水の使用制限を目的とした新しい慣行と技術の導入に向けたパラダイムシフトが進むことで、ホップ、酵母、水といった従来の形態に代わる醸造原料の範囲が広がることが期待されます。さらに、カゼイン、ゼラチン、アルブミン（または卵白）などのワイン製造剤の使用は二酸化炭素を排出する可能性が高いため、これに関連する懸念が高まっており、長期的には植物由来の醸造原料の受容が促進されると予測されます。

自家醸造：次世代のチャンス

過去数年間、クラフトビールの動きは、アルコール飲料でユニークでパーソナライズされた体験を求める消費者の関心の高まりにより、世界的に勢いを増しています。消費者は、ビールを醸造するためにさまざまな材料を試すとともに、新しい醸造プロセスを探求することに興味を示しています。クラフトビール文化への嗜好の傾向は、近い将来、醸造業界の関係者に新たな機会をもたらすと予想されています。

北米やヨーロッパの先進国でクラフトビールの普及を狙った強力な広告およびマーケティングキャンペーンにより、多様なビールスタイルが取り入れられるようになりました。たとえば、アメリカ自家醸造協会 (AHA) は、国内での自家醸造の促進に取り組んでいる米国の主要組織の 1 つです。さらに、同協会は初心者や経験豊富な醸造家に教育リソースを提供することで、自家醸造家を支援する上で重要な役割を果たしています。同協会は、自家醸造家が自分のスキルを披露し、経験豊富な審査員からフィードバックを受ける機会を提供する National Homebrew Competition など、さまざまなイベントを主催しています。

Databridge Market Researchによると、家庭用ビール醸造機市場は、2023年以降の予測期間から10％以上の市場成長が見込まれています。店内販売の増加に伴い、消費者の好みが新鮮なビールの種類に移行していることから、家庭用ビール醸造機市場の範囲が拡大すると予想されます。家庭用醸造機は、主にホームパーティーを頻繁に開催する顧客に好まれています。

この研究についてさらに詳しく知るには、 https://www.databridgemarketresearch.com/jp/reports/global-home-beer-brewing-machine-market

クラフトビール愛好家の大多数は、ユニークなフレーバーや最高品質の醸造原料を取り入れることで、ビール製品に新しい特徴を取り入れるために、自家醸造への支出を増やしています。アメリカ自家醸造協会から発表された情報によると、2022年には米国に100万人以上の熱心な自家醸造家がいることが示されています。このデータは、米国に自家醸造コミュニティが集中していることを明確に示しています。

北米やヨーロッパの先進国では、新しいビールのスタイルや味の好みを試すことに対する意識が高まった結果、自家醸造に対する前向きな見通しが生まれ、植物由来の醸造原料の範囲が広がると予測されています。このような植物由来の原料を効果的に使用すると、ビールの品質が向上するだけでなく、アルコール製品に伴う健康上の懸念も軽減されます。醸造原料会社はこの機会を利用して、植物由来の製品をターゲットにできる消費者層や自家醸造者をターゲットにし、近い将来に購入者の範囲を拡大する可能性があります。

結論

アルコール飲料業界は、良質の原料の使用と健全な生態系慣行の導入に大きく依存していることはよく知られています。そのため、変動する気候ダイナミクスと天然資源の枯渇した使用は、農作物やさまざまな天然素材の供給に影響を与えています。醸造業界の上流チェーンにおけるこの変動する供給ダイナミクスは、持続可能な醸造ソリューションの使用を促進する上で重要な役割を果たしており、これによりアルコール飲料メーカーの供給アクセスが確保されます。さらに、これらの植物ベースの持続可能な原料は、天然由来の成分と固有の栄養特性により、より長い期間にわたって品質を維持することができます。ただし、このような植物ベースの原料の高価格と供給アクセスの制限は、アルコール飲料業界における持続可能なソリューションの範囲を制限する主要な障壁の1つであり続けると予想されます。醸造業界の関係者は、植物ベースの原料に特化した研究開発への支出を増やし、近い将来、そのような製品に関連する商品化のレベルが向上すると予想されます。