エグゼクティブサマリー
世界中で植物ベースの食事への移行の勢いが増す中、外食チェーンはビーガン、ベジタリアン、フレキシタリアン、植物ベースの選択肢を模索している個人の好みに適応し対応する必要性を認識しています。このホワイトペーパーでは、外食チェーンが植物ベースの製品メーカーと提携してメニューを強化し、植物ベースの代替品に対する需要の高まりに応える際に採用する協力戦略について考察します。
導入
伝統的な食生活の環境、倫理、健康への影響に対する認識が高まるにつれ、植物由来の代替品に対する需要が急増しています。消費者が植物中心のライフスタイルを受け入れるにつれて、食品サービスチェーンはメニューの多様化を図るために植物由来製品メーカーとのコラボレーションを積極的に模索しています。世界中でますます多くの消費者が植物由来の食生活を採用し、植物由来製品 (PBP) を食事に取り入れています。そのため、PBP 市場セクターは注目を集めており、新規参入者や既存の植物由来食品および飲料メーカーにとって潜在的に利益を生むセクターとなっています。
Data Bridge Market Researchは、2022年に179億6,365万米ドルだった世界の植物由来食品市場は、2030年までに1120億3,372万米ドルに達すると予想され、2023年から2030年の予測期間中に25.7%のCAGRで成長すると予測されていると分析しています。市場の成長を促進する重要な要因の 1 つは、慢性生活習慣病の有病率の増加と動物性タンパク質に対する不耐症です。
研究の詳細については、次のサイトをご覧ください。 https://www.databridgemarketresearch.com/jp/reports/global-plant-based-food-market
コラボレーションの動機
消費者が植物ベースの食事を採用したり、食事に PBP を組み込んだりする動機にはさまざまな理由があります。肉や乳製品ではなく植物ベースの食品を多く含む食事は、環境と健康の両方にメリットがあると考えられています。消費者は、動物愛護への懸念や、肉や乳製品の感覚的な側面の一部を享受できないという理由で PBP を選択する動機になることもあります。若者の間では、ヴィーガニズムがアイデンティティのバッジや部族の目印となっている。
以下は、植物ベースの食事に対する消費者の需要の高まりを示す統計です。
Data Bridge Market Researchは、世界の植物性肉市場は2022年に98億2,000万米ドルと評価され、2023年から2030年の予測期間中にCAGR 14.74%で、2030年までに276億2,000万米ドルに達すると予想されていると分析しています。
研究の詳細については、次のサイトをご覧ください。 https://www.databridgemarketresearch.com/jp/reports/global-plant-based-meat-market
植物ベースの食事は減量にいくつかの利点があると考えられており、スポーツのパフォーマンスにも有益であることが示唆されています。植物ベースの食事は、栄養価が高く、低カロリーの食品の摂取量を増やすことで体重管理に貢献する可能性が高く評価されることがよくあります。さらに、これらの食事は、植物由来の供給源に含まれる複合炭水化物、抗酸化物質、必須栄養素が豊富に含まれているため、スポーツのパフォーマンスを向上させ、全体的なエネルギーレベル、回復、持久力をサポートすると考えられています。
さらに、メディアは消費者に食生活のパターンを変えるよう情報を提供し、動機付ける役割を担っています。たとえば、持続可能な食生活への取り組みは、上流レベルでは地域固有の政策や持続可能な開発目標などの世界的な課題によって促進され、下流レベルでは大衆メディアを通じて促進されます。したがって、PBP の採用は、態度、知識、価値観、食生活の動機などの個人的な決定要因だけでなく、社会規範やアイデンティティなどの社会的影響や社会文化的要因によっても左右されます。
近年、植物ベースの食事を日常生活に取り入れようとする人が増えています。植物ベースの食事には、最小限の加工を施した全粒穀物、豆類、果物、野菜、ナッツ、種子から作られた食品を食べることが含まれます。メーカー、小売業者、食品サービスプロバイダーはいずれも、ビーガンに優しい植物ベースの新しい製品ラインを立ち上げることでこの傾向に対応しています。
さらに、ビーガンまたはベジタリアンの食事に切り替えると、植物ベースの製品に含まれる豊富な天然栄養素により、多くの健康上の利点が得られます。 Journal of the American Medical Associationによる2023年の研究では、主に植物ベースの食品を中心とした食事を続けると慢性疾患の可能性が低下する可能性があることが示されています。たとえば、加工食品を減らし、赤身の肉を含まない植物ベースの食事は、心臓病や 2 型糖尿病のリスクを軽減する可能性があります。
外食チェーンにおける植物由来の食事導入に向けた連携戦略
食品メーカーや小売業者は、肉や乳製品に代わる植物由来の代替品に対する需要の高まりをいち早く察知し、それに対応してきました。多くの事業者は、こうした食事のニーズに合わせて個別のメニューを提供することが増えています。これは、ビーガンやフレキシタリアンによる植物ベースのタンパク質に対する国内需要の増加や、世界人口の増加によりより多くの植物ベースのタンパク質源の必要性が高まっていることなど、さまざまな要因によるものです。この分野の新製品開発 (NPD) は、豆腐などの従来の植物ベースのタンパク質や、クォーンやテクスチャー化植物性タンパク質 (TVP) などのより確立された参入者を超えて進んでいます。
植物ベースの食品産業の成長は、レストランやその他の外食サービス店におけるベジタリアンおよびビーガンのオプションに対する需要の増加によっても推進されています。巨大な日用消費財企業は、動物性タンパク質の代替品を探している非ベジタリアンの消費者をターゲットにしています。
以下は、主要な外食サービスプロバイダーによるメニューの拡大を示すいくつかの統計です。
さらに、多くの食品会社は、こうしたニーズに応える新しい植物ベースの製品を導入し、さまざまな風味や食感を提供し、贅沢で満足のいく植物ベースの製品の開発に取り組んでいます。
飲食店やコーヒーショップでは、植物由来の商品を取り扱う店が増えています。マクドナルド、サブウェイ、KFC などのレストランブランドでは、すでに植物由来の商品の品揃えを充実させています。インドに 250 店舗以上を展開する世界最大のコーヒー チェーン、スターバックスは、豆乳、アーモンド ミルク、オート麦ミルクを顧客に提供しています。一方、900 店舗以上を展開するインド最大のコーヒー チェーン、カフェ コーヒー デイは、さまざまな植物由来の飲料を提供しています。
データブリッジ市場調査レポートは、植物タンパク質市場が2021年から2028年の予測期間に6.40％の割合で市場成長すると予想されていると分析しています。予測期間に植物タンパク質市場の成長を促進すると予想される主な要因は次のとおりです。健康を強化するオーガニック食品や飲料のニーズの高まり、そしてビーガンの傾向を促進するための植物ベースのタンパク質に関する発明と進歩。
研究の詳細については、次のサイトをご覧ください。 https://www.databridgemarketresearch.com/jp/reports/global-plant-protein-market
消費者ベースの増加と革新的な製品やフレーバーに対する需要に応えるために、さまざまな地域で数多くのスタートアップ企業や破壊的企業が市場に新しくエキサイティングな製品を投入しています。さらに、既存の食品・飲料会社は、自社主導の製品開発とイノベーション、そして新たな破壊的ブランドや製品の買収による無機的成長の両方を通じて、市場での地位を守り強化しようとしている。
さまざまな植物由来食品メーカーが採用しているさまざまな戦略を以下に示します。
革新的な製品に対する需要の高まりにより、冷蔵、常温、冷凍の各分野にわたる新製品開発が大幅に増加しています。この革新により、消費者は製品とブランドの幅広い選択肢を得ることができ、植物ベースの製品の棚スペースと認知度が向上します。
以下のデータは、ビーガン食品の需要の高まりに対する世界中の発展を示しています。
マーケティングとプロモーション
製品開発は植物ベースの食品市場の成長において重要な役割を果たしてきました。企業が提供する革新的な製品は、消費者の関心を集めています。マーケティング担当者は、トレンドや製品の登場に合わせて、消費者にリーチするための最良の方法を常にブレインストーミングしています。ユニリーバの食品ブランド「クノール」は2020年以来、ポーランドの学童を対象とした「PrzyGotujmy Lepszy Świat」（「より良い世界を作ろう」）と呼ばれる教育キャンペーンを実施している。 ProVeg はこの取り組みの重要なパートナーであり、教師と協力してインタラクティブなレッスンやワークショップを開発しています。このプログラムでは、第 1 回目に 43,000 人以上の子供たちが参加し、保護者と一緒に 84,000 食以上の植物ベースの食事を作りました。
利点と課題
利点
外食チェーンは、植物ベースのオプションを提供することで、ビーガン、ベジタリアン、フレキシタリアン、植物ベースの食生活を模索している個人など、より幅広い聴衆を惹きつけています。過去 10 年間で、植物ベースの商品の対象消費者は、一部のビーガンやベジタリアンから、より広範な肉食者市場へと移行してきました。これは、植物由来の肉を、肉らしく、美味しく、持続可能で、動物由来の肉に代わる健康的な代替品として位置付ける新製品と配合の改良によって可能になりました。
植物由来の製造業者と協力することで、持続可能性、健康、倫理的な選択への取り組みを表現することでブランドイメージが向上します。消費者は、価値観を共有するブランドをますます優先しています。持続可能性と健康への取り組みは、環境意識が高く健康を重視する人々の共感を呼び、ブランドロイヤルティを促進します。植物ベースの製品と関連付けると、ポジティブな意味合いが生まれ、ブランドが先進的で革新的で、進化する消費者の好みに気を配っているというイメージが生まれます。
競争の激しい市場では、植物ベースのオプションを組み込むことで外食チェーンが差別化され、業界内で目立つようになります。植物ベースの食事の増加傾向を認識し、これに適応することで、ブランドは消費者の好みの変化に適応し、対応できるものとして位置づけられ、競争力が強化されます。非ベジタリアンの顧客であっても、品種の多様性や多様なグループの好みに対応するために植物ベースのオプションを提供する施設に惹かれる可能性があり、顧客ベースがさらに拡大します。植物ベースのオプションを組み込むと、特にメディアや消費者が持続可能性にますます注目するようになり、無料のマーケティングと認知度の向上が実現して、ポジティブな宣伝効果を生み出すことができます。
課題
前述の動機が強い影響を及ぼしているにもかかわらず、多くの消費者にとって PBP 摂取に対する障壁は依然として残っています。これらには、これらの製品に対する不慣れ、感覚的魅力の欠如、調理スキル、タンパク質含有量と満腹感、入手可能性、および手頃な価格に関する懸念が含まれます。一部の消費者は肉の消費量を減らしたいと考えているかもしれませんが、実際の行動の変化は知識、動機、または能力の欠如によって妨げられる可能性があります。また、肉や乳製品を食べることが多くの社会や地域に組み込まれた伝統的な文化的習慣であるという事実も同様です。
高品質の植物由来製品の安定した供給を確保するには、物流と流通の面で課題が生じる可能性があります。植物由来のタンパク質は、エンドウ豆と大豆の世界的な収量が予想を下回ったことと、世界最大の肥料輸出国であるロシアへの制裁の影響を受けた。さらに、エネルギーコストの高騰により、生産コストも上昇しました。海上および鉄道の輸送コストの上昇も、植物性タンパク質や食品の価格上昇に寄与しました。
植物由来の製品、特に防腐剤を含まない製品は、従来の製品に比べて賞味期限が短い場合があります。在庫管理と廃棄物の最小化は、サプライ チェーンの物流の重要な側面になります。植物由来のオプションへの移行または導入には、初期コストが高くなる可能性があります。これらの製品の手頃な価格と競争力のある価格維持の要望のバランスを取ることは、食品サービス チェーンにとって物流上の課題となります。
一部の消費者は植物ベースのオプションに慣れていない可能性があるため、試用と受け入れを促進するための効果的な教育とコミュニケーションが必要です。植物ベースの製品の味や食感についての先入観を克服するのはハードルが高い場合があります。消費者の中には、風味への懸念や調理方法に不慣れなために、植物ベースのオプションを試してみることをためらう人もいるかもしれません。非ベジタリアンの顧客を遠ざけることなく、植物ベースの選択肢の利点を効果的に伝えるには、思慮深いマーケティングおよびコミュニケーション戦略が必要です。幅広い視聴者にアピールする適切なメッセージを見つけることは、微妙な課題です。
さらに、料理の伝統が強い地域では、植物ベースの選択肢を導入することは抵抗に直面する可能性があります。植物ベースの代替品を導入しながら文化的好みを理解し尊重するには、微妙なバランスが必要です。
これらの課題に対処するには、戦略的パートナーシップ、従業員トレーニング、サプライチェーンの物流と消費者教育の間のギャップを埋めるための包括的なマーケティングキャンペーンなど、多面的なアプローチが必要です。これらの課題をうまく乗り越えることで、外食産業における植物由来の選択肢の受け入れと統合が促進される可能性があります。
結論
フードサービスは、食文化と食行動を形成するための重要なチャネルです。プラントベース産業にとって、食品サービスは、消費者が新しいものを試すことに興味を持っている厳選された社交的な環境で新製品を導入することにより、試用と採用を増やす機会を意味します。最近の変動にもかかわらず、食品サービスは植物ベースの製品の重要な市場参入ポイントです。
植物ベースの分野の成長は主に、消費者が倫理、環境、健康への懸念の組み合わせに反応する中、主流の「フレキシタリアン」消費者の台頭と、ベジタリアンやビーガンの数の増加によって推進されてきました。
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