食用キノコは栄養価が高く、料理のトレンドを牽引する万能な選択肢です。多様な風味と食感を持つキノコは、健康志向の消費者や植物ベースの食事に応えます。持続可能なタンパク質源として、キノコは環境に優しい慣行と一致し、一方で、特産品や珍しい品種はユニークな料理体験の需要を満たします。特定の種の機能的利点は、キノコの人気を高めています。都市農業から世界の料理の融合まで、キノコは進化する食品業界の重要なプレーヤーであり、幅広い嗜好に訴える革新的な製品やレシピを生み出しています。
2020年の世界のキノコ消費量は1,435万トンで、2028年までに2,405万トンに達すると予想されています。
食用とみなされ、集中的に栽培されている種はわずか25種（15）ですが、世界中で最も生産され消費されている食用キノコは、Agaricus bisporus（白キノコ、22％）、Lentinus edodes（シイタケ、19％）、Pleurotus spp.（ヒラタケ、15％）、Flammulina velutipes（エノキタケ、11％）のわずか数種です。
ボタンマッシュルーム（Agaricus bisporus）は、丸い傘と短い茎を持つ、小さくてマイルドな味の菌類です。調理すると繊細な風味としっかりとした食感になります。用途が広く、さまざまな料理に幅広く使用され、ほのかな土っぽい香りと料理への適応性から人気があります。
クレミニ マッシュルーム (Agaricus bisporus) は、ボタン マッシュルームと近縁ですが、色が濃く、風味が豊かです。ボタン マッシュルームに比べ、傘の色が薄茶色から中茶色で、食感はしっかりしており、味も濃厚で、より土っぽいエッセンスが感じられるため、さまざまな料理に幅広く使える万能食材です。
ポルトベロ マッシュルーム (Agaricus bisporus) は、成熟したクレミニ マッシュルームです。幅広く平らな傘と、肉厚で密度の高い食感を持ち、濃厚なうま味が特徴です。大きさと栄養価の高さから肉の代用品としてよく使用され、グリル、ロースト、料理の詰め物として人気があります。
ヒラタケ（Pleurotus ostreatus）は、カキの殻のような外観と繊細な扇形の傘で知られています。色は白、灰色、ピンクなどさまざまです。マイルドでナッツのような風味と柔らかい食感で、炒め物やスープ、料理に微妙な深みを加えるのに好まれています。
アンズタケ（Cantharellus cibarius）は、鮮やかな黄金色とトランペットのような形状で愛されています。フルーティーな香りと、甘さと土っぽさが調和した味で、ユニークな料理体験を提供します。ソテーしたり、グルメな調理に使われることが多く、料理に優雅な雰囲気を添えます。
エノキタケとも呼ばれるエノキタケは、細長い茎と小さな白い傘が特徴です。サクサクとした食感とマイルドでほんのりフルーティーな風味が特徴で、サラダ、スープ、アジア料理に最適です。エノキタケは、料理に繊細な歯ごたえと見た目の美しさを加えます。
がんのリスクを減らす 1966年から2020年までの17件のがん研究を調査したところ、1日にキノコを18グラム（約1/8カップまたは中サイズのキノコ2個に相当）食べるだけで、がんのリスクが45％も低下する可能性があることが分かりました。キノコは、細胞の損傷を防いだり遅らせたりするアミノ酸および抗酸化物質であるエルゴチオネインの強力な供給源です。
コレステロールを下げる キノコは、カロリー、脂肪、コレステロールを最小限に抑えながら、赤身の肉の優れた代替品になります。研究によると、特にシイタケはコレステロール値を低く保つのに役立ちます。シイタケには、コレステロールの生成を抑制し、コレステロールの吸収をブロックし、血液中のコレステロールの総量を減らす化合物が含まれています。
ビタミンDの供給源を提供する ビタミン D は、カルシウムの吸収を助け、骨を丈夫に保ち、強化します。ビタミン D を摂取するためにサプリメントや日光に頼る人は多くいますが、食事からこの栄養素を摂取したいなら、キノコが答えかもしれません。キノコはビタミン D の供給源となる唯一の農産物です。
ナトリウム摂取量を減らす ナトリウムと高血圧はしばしば密接に関係しています。ナトリウムは体に余分な水分を蓄えさせ、血圧を上昇させる可能性があります。ナトリウムの摂取量を減らすには、食事にキノコを加えることを検討してください。
脳の健康を守る 研究者たちは、キノコを食べることによる軽度認知障害 (MCI) への影響を研究し続けています。MCI は記憶や言語の障害を引き起こし、アルツハイマー病の前兆となることがよくあります。シンガポールで行われた研究では、1 週間に 2 カップ以上のキノコを食べた参加者は、MCI を発症するリスクが 50% 低下しました。1 カップしか食べなかった人にも、ある程度の効果が見られました。参加者が食べたキノコには、ゴールデン マッシュルーム、ヒラタケ、シイタケ、白ボタン マッシュルームなどがありました。
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