アップサイクル食品: 食品廃棄物管理の波に乗る

リサイクルは標準的な缶、プラスチック、紙に限定されません。幅広い梱包材も含めることができます。気候変動を防ぎ、食品廃棄物を減らすために、食品をアップサイクルしてリサイクル活動を強化してください。 「アップサイクル食品は、人間の消費に供されなかった原材料を使用しており、検証されたサプライチェーンを通じて調達および生産されており、環境に良い影響を与えています」とアップサイクル食品協会は主張しています。食品ロスと廃棄物は世界全体の温室効果ガス排出量の驚くべき6%を占めており、その大部分は消費者の行動によって引き起こされているため、これは重要な取り組みです。

アップサイクル食品協会によると、アップサイクル食品の製造に使用された原料は、通常、食品廃棄物に送られる運命にあるそうです。現在の食品システムでは、食品廃棄物により年間 1 兆ドル以上の損失が生じています。しかし、ライフスタイルを少し変えるだけで、アップサイクル食品を日常生活に簡単に取り入れることができます。結果は非常に有望です。アップサイクル手法を奨励することで、食品ロスや食品廃棄物によって発生する温室効果ガスの量を最大 700 億トン削減できる可能性があります。

世界中で生産される食料の 30% 以上が失われるか廃棄されており、社会と環境にとって重大な問題となっています。食品のアップサイクルは、残った食品を真新しいプレミアム商品に変えることでこの問題を解決します。私たちの 95% は食品廃棄を防ぐために自分たちの役割を果たしたいと考えており、60% の人はリサイクル食品から作られた商品をもっと購入したいと考えています。アップサイクル商品を購入することで、誰でも食品廃棄を防ぐことができます。そしてそれは今、これまで以上に重要になっています。

市場に流通するアップサイクル食品の例

ピザで余ったオリーブの葉。米くずを使った栄養たっぷりのパン。バナナの皮のスナック。これらの食品はアップサイクル食品トレンドの一例であり、間もなく私たちの食卓に並ぶことになるでしょう。従来、アップサイクルとは、着古した衣服や時代遅れの家具を更新することと関連付けられてきました。しかし、世界的にどれだけの食品が廃棄されているかが懸念される中、現在、アップサイクルが食品業界に参入しつつある。赤または紫のチェリーに似ており、コーヒー豆が含まれているコーヒーの木の果実を考慮してください。コーヒー豆を収集すると、通常、副産物として大量に廃棄されてしまいます。

しかし、果物を集めてグルテンフリーの小麦粉に加工し、トルティーヤやペストリーなどの料理に利用することはできる。アップサイクルの支持者は、果物には食物繊維、カリウム、抗酸化物質が豊富に含まれているため、栄養価の高いスーパーフードに変えることができると主張している。

生産者によると、リサイクル材料から作られた食品は、近い将来スーパーマーケットでますます普及するだろう。アップサイクルは最近、ホールフーズ・マーケット・チェーンによって2021年のトップ10食品トレンドの1つに選ばれた。パルプ・パントリーのアップサイクル野菜チップ、テイク・ツー・フーズのアップサイクル大麦ミルク、リニューアル・ミルのアップサイクルチョコレートチップクッキーなど、一部のアップサイクル商品はすでに専門市場の棚に並んでいる。

オレゴン州ポートランドに本拠を置くTake Two Foodsが製造する大麦ミルクは、醸造プロセス中に風味と栄養素が抽出された後に残った使用済み穀物から作られています。ある推定では、その数は 3,800 万トンとされており、堆肥化するか動物に与えるのが最良のシナリオです。しかし、使用済み穀物は、タンパク質、抗酸化物質、食物繊維が豊富で、糖尿病、冠状動脈性心疾患、脳卒中を防ぐことが証明されているため、アップサイクルの観点から見ると宝の山です。

研究者らは、タマネギの皮の粉末、ニンジンの皮と削りくず（例えば、「ベビーニンジン」を作る際に発生する廃棄物）、リンゴの皮、オリーブやブドウの搾りかす（残り物）など、他のさまざまなアップサイクル食材をパスタに加えることを実験している。ジュースから）、食物繊維と抗酸化能力の顕著な増加が示されています。日本料理、中華料理、韓国料理に欠かせないおからも、栄養価の高いパスタを作るために使用されるリサイクル資源です。おからは、豆乳や豆腐の製造時に発生する果肉状の廃棄物です。大手の豆腐や豆乳メーカーでは廃棄することが多い。研究によると、小麦粉の半分の代わりにおからをパスタに加えると、フェノールの量が68％増加する可能性があります。フェノール類は、心血管疾患の予防に役立つ可能性がある抗酸化特性を持つ分子です。 Renewal Mill が自社の小麦粉、ベーキングミックス、クッキーの一部に使用しているように、オカラはベーキングミックスやクッキーにも含まれる場合があります。

アップサイクルされた食品廃棄材料は、これまで主にパン、マフィン、ビスケット、その他のベーカリー製品に使用されてきました。研究者らは、カシスジュースの製造から出る廃棄物、米粒の製粉や精米から出る米ぬか、小麦粉に加工されピザ生地の製造に使用されるオリーブの葉のアップサイクルの可能性に注目している。

アップサイクル食品とリサイクル食品は異なる概念である

リサイクル食品と聞いて、何を思い浮かべますか？アップサイクルはリサイクルとは異なります。これは、すでに消費された食品ではありません。知らなくても心配しないでください。あなただけではありません。食品と栄養科学誌に掲載された2021年の調査によると、アップサイクル食品を知っている消費者はわずか10％ですが、良いニュースとしては、80％が情報を知ればそれらを探すだろうと考えています。アップサイクルは、ゴミを新しい材料に変えるのではなく、捨てられるはずだった製品に新しい用途を与えるリサイクルの一種です。

古い品物をリサイクル容器に捨てるのではなく、想像力を働かせてアップデートしたり、リフレッシュしたりすることができます。古いガラス瓶は、アップサイクルとリサイクルの違いを明確に示す例です。夕食においしいパスタ料理を準備した後、ガラスのソース容器がまだ残っていることに気づいたとします。それを洗った後、ガラスのリサイクル容器に入れて、新しい材料にリサイクルすることができます。ただし、瓶を再利用したい場合は、洗ってメイクブラシを保管したり、デスクオーガナイザーとして使用したりできます。これにより、瓶が活性化され、使用できる新しい便利な製品が生まれます。

リサイクルとアップサイクリングという用語はよく似ており、混同されることがよくあります。どちらも、埋立地の廃棄物を減らすことで持続可能性を向上させ、環境に貢献することを目指していますが、2 つの意味はまったく異なります。これについて説明します。アップサイクリングとは、（廃棄された物や材料を）再利用して、元の物よりも高品質または価値の高い製品を作成するプロセスです。アップサイクリングは物に第二の人生を与えます。つまり、以前よりもユーザー価値の高い物を復活させます。廃棄された物が多少ユニークな場合、再発明のプロセスはさらに価値が高まります。

リサイクル（recycle)は、形状を変えて再度しようする事です。リサイクルすると、アイテムは再び生産され、まったく別のアイテムに変わります。リサイクルは繰り返し発生する可能性があり、品目によっては、通常、サイクルが完了するたびにいくらかの回復量が失われます。アップサイクルは基本的に、リサイクルの 3 つの「R」のうち 2 つ、リデュースとリユースの達成に役立ちます。埋め立てられるものを減らし、廃棄する予定だった製品を再利用して、製品を「劣化」させることなく第二の人生を与えます。

この議論は、「アップサイクルはリサイクルの新しい方法である」という声明に代わるものです。

アップサイクル食品：その特徴

このセクションでは、アップサイクル食品の概念を詳しく見ることができます。アップサイクル食品の特徴は次のとおりです。

• アップサイクル食品は、本来は埋め立て地に捨てられるはずだった原料から作られる

食品ロスおよび廃棄プロトコルによると、食品廃棄物の行き先は、食品が焼却炉、動物の飼料、埋め立て地、または嫌気性消化装置などの場所に行き着く場合です。アップサイクル食品は、これらの目的地を避けることで、食品の栽培、輸送、調理に費やされるエネルギーをより有効に活用します。食品ロスと廃棄物は人為的な温室効果ガス排出量の 8% を占めており、プロジェクト ドローダウンが食品廃棄物の削減が気候変動に対する唯一の最も重要な解決策であると考えているのはこのためです。

• アップサイクル食品は付加価値のある製品です

世界では、毎年約 1 兆ドル相当の食品が廃棄または失われています。アップサイクル食品は、その価値を捉えて活用し、より持続可能で回復力のある食品システムを構築します。

• 人間はリサイクル材料から作られた食品を食べることができる

食品のアップサイクルの目標は、その可能性を最大限に活用することです。リサイクルされた食品は人間の消費を目的としていますが、化粧品、ペットフード、動物飼料、その他の製品にも含まれています。

• アップサイクル食品の監査が可能なサプライチェーンが存在する

消費されない食品は、農地の 28% で栽培されています。監査可能なサプライ チェーンは、農場で生産される栄養素をすべて活用し、農家が土地からより多くの価値を引き出せるように支援することで、再利用された食品が実際に廃棄物の削減に貢献していることを保証します。リサイクルされた食品は、森林破壊や環境ストレスの増加を招くことなく、増加する人口の食糧供給に役立ちます。

• アップサイクル食品のラベルには原材料が特定されています

消費者の半数以上が、リサイクルされた食品をもっと購入したいと考えています。アップサイクルされた食品を購入することで、一般の人々は食品廃棄の撲滅に貢献できます。どの原材料がアップサイクルされたかを示すラベルによって、顧客は自分のお金が自分の価値観に合致した方法で使われていることを知らされます。

アップサイクル食品：課題

消費者に受け入れられることが難しいのは当然のことです。おからのように再生原料が多量に使用されている場合、風味や食感に問題が生じる可能性があります。心理学も考慮すべき要素です。 「廃棄物」を含む食品を摂取するという概念に嫌悪感を抱く人もいます。 2021 年の調査分析によると、環境に敏感な顧客を除いて、人々はアップサイクル食品に従来の商品よりも高いお金を払うことに消極的であることが明らかになりました。

3番目の問題は、生産コストとサプライヤーチェーンです。捨てられるものであるにもかかわらず、食品廃棄物を入手して使えるものに変えるにはお金がかかります。たとえば、穀物や大豆はもともと低コストの商品であるため、廃棄された穀物から何かを製造する場合、穀物をそのまま購入した場合よりも安定化、輸送、使用に多くの費用がかかる可能性があります。

環境の観点から見ると、食品廃棄物を埋め立て地に捨てるのではなく再利用することは、考えるまでもない改善策のように思えるかもしれません。メーカーは、自社の商品を宣伝するために「キッチンから気候変動と闘おう」などのキャッチフレーズを使って、このことを利用して利益を得ています。しかし、アップサイクルによって特定の食品の二酸化炭素排出量をどの程度削減できるかを判断するには、さらなる研究が必要です。研究によると、アップサイクルだけでは食品廃棄物を大幅に削減するには不十分です。代替策として、特にキッチンでは予防に重点を置く必要があります。それでも、食品廃棄物のアップサイクルは「万能薬ではない」とはいえ、適切な方法です。