La contribution des aliments alternatifs à base de plantes à des systèmes alimentaires sains et durables

Aperçu

Le monde doit s’orienter vers des systèmes alimentaires durables s’il veut atteindre ses objectifs mondiaux d’atténuation du changement climatique. Un développement sain et durable est le nouvel objectif du gouvernement au XXIe siècle. Un nombre croissant de personnes réalisent à quel point il est important de relier le programme de promotion de la santé à d’autres initiatives. Les substituts végétaux à la viande et aux produits laitiers offrent des substituts viables aux repas dérivés d'animaux dans les pays à revenu élevé et intermédiaire et une voie vers l'adoption d'une alimentation plus durable.

Les aliments alternatifs à base de plantes (PBAF) deviennent de plus en plus populaires en raison de leur contribution potentielle à des systèmes alimentaires sains et durables. Les PBAF comprennent les substituts de viande, les substituts laitiers et d’autres produits à base de plantes qui peuvent remplacer les produits d’origine animale dans l’alimentation. La tendance croissante à adopter des régimes alimentaires à base de plantes propulse les progrès dans l’industrie des alternatives à base de plantes. Alors que certains consommateurs choisissent d'éviter complètement la viande provenant d'animaux d'élevage ou les aliments d'origine animale, un nombre croissant de personnes remplacent une partie de leur consommation de viande par des substituts à base de plantes qui cherchent à se rapprocher de la texture, de la saveur et des profils nutritionnels de la viande d'élevage en utilisant des ingrédients. dérivés de légumineuses, de céréales, d’huiles et d’autres plantes et champignons.

Pour connaître l'étude de recherche sur les aliments à base de plantes en termes de recherche qualitative et quantitative sur les scénarios actuels, les tendances futures, les facteurs importants qui stimuleront la demande du marché, les types de défis auxquels la fabrication sera confrontée et le potentiel de croissance des plantes. aliments à base de plantes sur le marché. Veuillez visiter les liens des sites Web mentionnés ci-dessous.

• https://www.databridgemarketresearch.com/fr/reports/global-plant-based-food-market
• https://www.databridgemarketresearch.com/fr/reports/global-plant-based-meat-market
• https://www.databridgemarketresearch.com/fr/reports/global-plant-protein-market

Les produits à base de protéines végétales, représentés par la « viande végétale », gagnent de plus en plus en popularité comme alternative aux protéines animales. Dans la présente revue, nous avions pour objectif de mettre à jour l’état actuel de la recherche et de la croissance industrielle des produits à base de protéines végétales, notamment la viande à base de plantes, les œufs à base de plantes, les produits laitiers à base de plantes et les aliments en émulsion de protéines à base de plantes. De plus, la technologie commune de transformation des produits à base de protéines végétales, ainsi que ses principes et stratégies émergentes, reçoivent une importance égale. Le fossé des connaissances entre l'utilisation des protéines végétales et des protéines animales est également décrit, comme de mauvaises propriétés fonctionnelles, une texture insuffisante, une faible biomasse protéique, des allergènes et des arômes désagréables, entre autres. Dernièrement, les chercheurs se sont engagés à explorer de nouvelles ressources en protéines végétales et des protéines de haute qualité aux propriétés améliorées grâce aux dernières interventions scientifiques et technologiques, notamment les technologies physiques, chimiques, enzymatiques, de fermentation, de germination et d'interaction protéique.

Que sont les aliments d’origine végétale ?

Source : Centre national d'information sur la biotechnologie et analyse DBMR

Les aliments à base de plantes sont dérivés de plantes, notamment de fruits, de légumes, de grains entiers, de légumineuses, de noix et de graines. Ces aliments sont riches en nutriments, en fibres et en antioxydants et constituent un élément essentiel d’une alimentation saine pour de nombreuses personnes. Voici quelques exemples d’aliments d’origine végétale :

Fruits : Les pommes, les bananes, les baies, les oranges, les raisins, les kiwis, les mangues et les ananas sont tous des fruits à base de plantes riches en vitamines, minéraux et fibres.

Légumes : le brocoli, les épinards, le chou frisé, les carottes, les tomates, les poivrons, les oignons et les patates douces sont tous des exemples de légumes à base de plantes qui regorgent de nutriments et d'antioxydants.

Céréales entières : le riz brun, le quinoa, l'avoine, l'orge et le pain de blé entier sont des céréales complètes à base de plantes riches en fibres et en glucides complexes.

Légumineuses : les pois chiches, les lentilles, les haricots noirs, les haricots rouges et les pois sont des légumineuses végétales riches en protéines, en fibres et en nutriments importants tels que le fer et l'acide folique.

Noix et graines : les amandes, les noix de cajou, les noix, les graines de tournesol et les graines de chia sont des noix et des graines d'origine végétale qui sont riches en graisses saines, en protéines et en minéraux importants comme le magnésium et le zinc.

L'incorporation d'aliments à base de plantes dans l'alimentation est un excellent moyen d'améliorer la santé globale et de réduire le risque de maladies chroniques telles que les maladies cardiaques, le diabète et certaines formes de cancer.

« Si tout le monde adoptait un régime alimentaire à base de plantes, nous réduirions de 75 % l'utilisation des terres agricoles à l'échelle mondiale. Cette réduction importante de l'utilisation des terres agricoles serait possible grâce à une réduction des terres utilisées pour le pâturage et à un moindre besoin de terres pour cultiver. "– par Hannah Ritchie

Alimentation végétalienne mondiale et scénario végétalien

Selon différentes sociétés végétaliennes et sociétés de conseil, le nombre de personnes suivant un régime à base de plantes augmente considérablement. Aux États-Unis, le nombre de végétaliens a augmenté de 500 %, passant de près de quatre millions en 2014 à 19,6 millions en 2017. Une enquête nationale américaine publiée en 2018 a révélé que les deux tiers des participants avaient réduit leur consommation de viande au cours des trois dernières années. Au Royaume-Uni, 21 % de la population se considère flexitarienne (végétarien qui mange occasionnellement des aliments d'origine animale) et 1 personne sur 8 se déclare végétarienne ou végétalienne. En Allemagne, la proportion de végétariens est passée de 1 % en 2005 à 7 % en 2018 ; en Italie, la population sans viande a augmenté de 94,4 % entre 2011 et 2016, et en Espagne, les flexitariens ont augmenté de 25 % en deux ans. De plus, une enquête mondiale réalisée en 2019 a révélé que 40 % des consommateurs tentent de réduire leur consommation de protéines animales, tandis que 10 % évitent complètement la viande rouge.

« Le véganisme éthique est une croyance philosophique protégée par la loi sur l'égalité de 2010 » – juge Robin Postle

La Déclaration universelle des droits de l'homme de 1948 stipule que la déclaration s'applique à tous les êtres humains, quels que soient leurs choix alimentaires et leur mode de vie. De plus, dans l'Union européenne, la loi sur l'étiquetage des aliments végétaliens, en particulier de la viande végétale, a été adoptée par plusieurs pays européens après un arrêt de la Cour de justice européenne qui a statué que les termes laitiers tels que lait, yaourt, crème, ne peuvent pas être utilisés pour commercialiser un produit à base de plantes. Aux États-Unis d'Amérique, des États comme le Mississippi, la Louisiane, le Dakota du Sud et le Missouri ont mis en place des législations interdisant l'utilisation des termes « saucisse », « hot-dogs » ou tout autre terme de viande pour décrire des produits alimentaires à base de plantes. Le concept de nourriture végétalienne a été reconnu dans de nombreuses régions du monde. Par exemple, le Portugal impose de conserver au moins un produit à base de plantes dans le menu des cantines publiques, et les écoles françaises servent des repas végétariens au moins une fois par semaine.

Scénario indien

Bien que le concept de nourriture végétalienne soit nouveau en Inde, la Food Safety and Standards Authority of India (FSSAI) est prête à réglementer les exploitants du secteur alimentaire (FBO) de nourriture végétalienne. La FSSAI a publié le Règlement sur la sécurité et les normes alimentaires (aliments végétaliens), 2022, entré en vigueur le 10 juin 2022, pour réglementer toutes les personnes impliquées dans le commerce des aliments végétaliens, à savoir. les personnes impliquées dans la fabrication, la vente, le conditionnement, la mise en vente, la commercialisation, la distribution ou l'importation d'aliments végétaliens.

Définition végétalienne :

La nourriture végétalienne comprend les aliments qui ne contiennent aucun constituant, complément ou auxiliaire technologique d'origine animale. Il exclut le lait, les produits laitiers, le poisson, la chair, la viande, les œufs, les ovoproduits, le miel, les produits Honey Freak et les matières d'origine non-entité telles que la soie, les colorants, la chitine/chitosane et les constituants clarifiés en utilisant des produits provenant de créatures. . Les aliments fabriqués en usine, tels que les noix et les graines, les légumineuses, le lait de soja, le lait d'amande, les toiles végétales, le paleron, le riz sont des exemples d'aliments végétaliens et à base de plantes.

Le mouvement en faveur des aliments à base de plantes s’est vraiment développé et a reçu beaucoup d’intérêt. L'organisation de défense des droits des animaux en Inde, PETA, a exhorté les gens à devenir végétaliens. Même la marque la plus appréciée en Inde, « AMUL », a été recommandée par PETA pour produire des produits laitiers à base de plantes. La tendance croissante au véganisme a conduit le régulateur alimentaire à introduire une nouvelle réglementation qui donne plus de responsabilités aux ESA en ce qui concerne la consommation sûre d'aliments végétaliens par les consommateurs.

Scénario britannique

Selon l'enquête nationale sur l'alimentation et la nutrition de 2008-2019, les données pour le Royaume-Uni ont révélé que les tendances de consommation d'aliments alternatifs à base de plantes (PBAF). Les données alimentaires de 15 655 personnes âgées d'un an et demi et plus ont été analysées pour évaluer l'évolution globale de l'apport. du PBAF et de six autres groupes alimentaires qui jouent un rôle dans le changement alimentaire transformateur.

Comparaison nutritionnelle des produits alimentaires

De nouveaux produits de viande hachée en usine, similaires à l'insoluble ™ Burger et au Beyond Burger ®, deviennent de plus en plus populaires auprès des consommateurs et ont attiré des investissements fiscaux, du contenu médiatique et une attention considérable en matière d'exploration. Leur succès a conduit d’autres entreprises alimentaires à produire leurs propres performances de ces produits.

Les substituts de viande, formulés pour imiter le goût et l'expérience sensorielle de la viande rouge, sont commercialisés pour leurs bienfaits écologiques et sanitaires par rapport à la viande rouge. Bien que les ingrédients varient selon les produits carnés à base de plantes, la nouvelle génération d'alternatives est formulée spécifiquement pour imiter l'expérience sensorielle et la teneur en macronutriments de la viande en utilisant des protéines végétales (soja, pois, pomme de terre, riz, blé et/ou myocprotéines), des graisses. (huile de canola, de noix de coco, de soja et de tournesol) et d'autres nouveaux ingrédients (léghémoglobine de soja, extraits végétaux de couleur rouge et agents aromatisants). De plus, diverses vitamines et minéraux naturellement présents dans la viande (zinc, fer et vitamines B) sont de plus en plus ajoutés aux viandes d’origine végétale.

Un bœuf haché moyen de 113 grammes contient 220 calories par portion, avec environ 60 mg de cholestérol. En revanche, la viande à base de soja, comme la viande à base de soja, contient 250 calories par portion, et la viande à base de pois contient 260 calories par portion avec 0 % de cholestérol, et contient beaucoup plus de glucides et est plus enrichie en vitamines et minéraux que les viandes d'origine animale. à base de viande.

Source : Frontiers Media SA et analyse DBMR

Défis associés à la sensibilisation aux aliments à base de plantes

• Goût et texture : L’un des principaux défis consiste à créer des produits à base de plantes qui imitent le goût, la texture et la sensation en bouche de leurs homologues d’origine animale. Atteindre le bon équilibre et reproduire l’expérience sensorielle de la viande, des produits laitiers ou des œufs peut s’avérer techniquement difficile.
• Approvisionnement et approvisionnement en ingrédients : Trouver un approvisionnement adéquat et constant d’ingrédients d’origine végétale de haute qualité peut s’avérer un défi, d’autant plus que la demande de produits d’origine végétale augmente. Certains ingrédients, tels que certains types de protéines ou des additifs spécialisés à base de plantes, peuvent avoir une disponibilité limitée ou être confrontés à des fluctuations de prix.
• Transformation et fabrication : Développer des processus de fabrication efficaces et rentables pour les produits à base de plantes peut s’avérer complexe. Certains ingrédients d'origine végétale peuvent nécessiter des techniques de traitement spécialisées pour optimiser la fonctionnalité et créer des caractéristiques de produit souhaitables.
• Profil nutritionnel : Veiller à ce que les produits alimentaires à base de plantes fournissent un profil alimentaire complet et équilibré peut être un défi. Formuler des produits pour contenir suffisamment de protéines, d'acides aminés essentiels, de vitamines, de minéraux et d'autres nutriments sans recourir à des sources d'origine animale.
• Problèmes d'allergènes : Les ingrédients d'origine végétale, tels que le soja, le blé et les noix, peuvent être des allergènes courants, limitant potentiellement la base de consommateurs de certains produits à base de plantes. Développer des options sans allergènes ou à teneur réduite en allergènes et garantir un étiquetage et une communication appropriés sur les allergènes sont des considérations importantes.
• Coût et abordabilité : Certains produits alimentaires d'origine végétale peuvent être plus chers que leurs homologues d'origine animale en raison de facteurs tels que le coût des ingrédients, les processus de production et les économies d'échelle. Améliorer la compétitivité des coûts et l’abordabilité peut contribuer à élargir l’accès aux options à base de plantes.
• Acceptation du marché et éducation des consommateurs : Convaincre les consommateurs d’essayer et d’adopter des produits à base de plantes peut être un défi, en particulier pour ceux qui sont habitués aux régimes alimentaires traditionnels à base d’animaux. Il est crucial de sensibiliser, de dissiper les idées fausses et d’éduquer les consommateurs sur les avantages sanitaires, environnementaux et éthiques de l’alimentation à base de plantes.
• Politique et réglementation : L'industrie alimentaire d'origine végétale est confrontée à divers défis politiques et réglementaires, notamment les réglementations en matière d'étiquetage, la classification des produits et les normes relatives à des termes tels que « végétalien », « végétarien » ou « à base de plantes ». L’établissement de réglementations claires et cohérentes peut contribuer à renforcer la confiance des consommateurs et à faciliter la croissance du marché.

Bien que ces défis existent, l’industrie alimentaire d’origine végétale a fait des progrès significatifs pour les relever. La recherche en cours, les progrès technologiques et la demande croissante des consommateurs stimulent l'innovation et l'amélioration du développement de produits à base de plantes, les rendant plus accessibles et attrayants pour un public plus large.

Que doivent savoir les consommateurs et comment cela affecte-t-il les consommateurs ?

Le marché des aliments à base de plantes est stimulé par plusieurs facteurs importants, tels que la sensibilisation croissante des consommateurs à leur santé, les bienfaits élevés des aliments à base de plantes pour la santé, la demande croissante des consommateurs pour les aliments à base de plantes, les catégories croissantes d'aliments à base de plantes, l'augmentation consommation alimentaire, durabilité environnementale, amélioration de la pénétration de la vente au détail en ligne, augmentation du revenu par habitant et augmentation des dépenses en aliments d'origine végétale. De plus, l’essor du commerce électronique, l’expansion des marques d’aliments à base de plantes, les activités de recherche et développement, les progrès technologiques et la modernisation des méthodes de production contribueront tous à créer de nouvelles opportunités pour le marché des aliments d’origine végétale dans les années à venir.

À l’heure actuelle, la demande en faveur du véganisme ouvre la voie à une alimentation à base de plantes. Les régimes à base de plantes peuvent potentiellement apporter de nombreux avantages pour la santé, notamment en réduisant le risque de maladies chroniques telles que les maladies cardiaques, le diabète et certains cancers. Cependant, les régimes alimentaires à base de plantes présentent également des défis, tels que garantir un apport adéquat en nutriments et gérer le coût et l’attrait culturel des alternatives à base de plantes. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer le rôle des aliments alternatifs à base de plantes dans des systèmes alimentaires durables et sains.

Pourquoi les aliments à base de plantes sont une option durable pour les consommateurs

Les aliments à base de plantes constituent une option durable pour les consommateurs car ils sont dérivés de plantes, notamment de fruits, de légumes, de grains entiers, de légumineuses, de noix et de graines, qui présentent de nombreux avantages pour la santé. L'incorporation de ces aliments dans l'alimentation favorise également des pratiques environnementales durables en réduisant les émissions de gaz à effet de serre, en prévenant la perte de biodiversité et la déforestation et en supprimant les principaux besoins en eau de la production de viande conventionnelle. De plus, la production de viande à base de plantes utilise beaucoup moins de terres, d’eau et d’engrais, ne produit aucun fumier et élimine à la fois l’eutrophisation et les risques directs pour la santé humaine associés aux quantités massives de déchets animaux non traités. L’industrie des aliments d’origine végétale alimente la croissance du marché grâce à l’innovation et à la variété, s’étendant au-delà des viandes et du lait pour offrir des options pour toutes les occasions et tous les repas. Par conséquent, les décideurs politiques devraient encourager l’action locale en faveur de politiques alimentaires durables et saines qui favorisent la consommation d’aliments alternatifs à base de plantes afin de garantir des systèmes alimentaires sains et durables.

Mesures prises par les entreprises pour sensibiliser

Les produits alimentaires à base de plantes ont connu un essor considérable ces dernières années, de plus en plus de consommateurs se tournant vers une alimentation à base de plantes pour des raisons de santé, de changement climatique et de bien-être animal. Cependant, les entreprises alimentaires d’origine végétale sont confrontées à plusieurs défis qu’elles doivent surmonter pour répondre à la demande des consommateurs et accroître leur part de marché. Voici quelques-uns des défis et opportunités pour les entreprises de produits à base de plantes :

• Innovations et options: L'innovation et la créativité sont essentielles pour surmonter les défis et rendre les produits à base de plantes plus attrayants pour les consommateurs. Créer une gamme d'options pour les consommateurs et communiquer clairement ces options pour répondre à une variété d'attentes peut contribuer à développer la catégorie des produits à base de plantes.

• Commodité et bienfaits pour la santé: Les consommateurs à l’écoute des aliments à base de plantes recherchent plus de commodité, de plus grands bienfaits pour la santé et des prix plus attractifs.
• Nutrition et fonction: La formulation de produits à base de plantes pour maximiser la nutrition et assurer la fonction est une opportunité croissante, et il est important de sélectionner les bons éléments de base dans la formulation.

Facteurs affectant la durabilité des aliments d'origine végétale

• Réduction des émissions de gaz à effet de serre : L’agriculture animale, en particulier l’élevage, contribue de manière significative aux émissions de gaz à effet de serre. Les régimes alimentaires à base de plantes ont une empreinte carbone plus faible, car les plantes nécessitent généralement moins de ressources, telles que la terre, l’eau et l’énergie, pour croître par rapport à l’agriculture animale. Les consommateurs peuvent contribuer à atténuer le changement climatique en réduisant leur empreinte carbone en choisissant des aliments à base de plantes.
• Utilisation efficace des ressources : La production alimentaire à base de plantes est généralement plus efficace en termes d’utilisation des ressources. Cultiver des cultures destinées à la consommation humaine directe nécessite moins de terre, d’eau et d’énergie que l’élevage d’animaux pour la viande. Les aliments d’origine végétale peuvent contribuer à préserver les ressources naturelles et à réduire les pressions environnementales associées à l’utilisation des terres, à la déforestation, à la rareté de l’eau et à la pollution.
• Préservation de la biodiversité:: L'agriculture animale contribue souvent à la destruction de l'habitat et à la perte de la biodiversité. En se tournant vers une alimentation à base de plantes, les consommateurs peuvent contribuer à réduire la demande de produits d’origine animale, réduisant ainsi la pression sur les écosystèmes et protégeant la biodiversité.
• Conservation d'eau: L'agriculture animale est gourmande en eau, nécessitant une quantité importante d'eau pour l'élevage du bétail et la production d'aliments pour animaux. Les aliments d’origine végétale ont généralement une empreinte hydrique plus faible, car les plantes ont besoin de moins d’eau que l’agriculture animale. En consommant des aliments d’origine végétale, les consommateurs peuvent contribuer aux efforts de conservation de l’eau.
• Réduction de la pollution et de l'eutrophisation: Les déjections animales générées par les opérations d'élevage intensif peuvent entraîner une pollution de l'eau et des sols, contribuant à l'eutrophisation et nuisant aux écosystèmes. La production alimentaire à base de plantes génère généralement moins de pollution et présente un risque moindre de ruissellement de nutriments, protégeant ainsi la qualité de l’eau et les écosystèmes.
• Sécurité alimentaire et alimentation d’une population croissante : À mesure que la population mondiale augmente, il devient crucial de fournir un approvisionnement alimentaire suffisant et durable. Les régimes à base de plantes ont le potentiel de nourrir plus de personnes avec moins de ressources que les régimes à base d’animaux. Les consommateurs peuvent contribuer aux efforts mondiaux de sécurité alimentaire en se tournant vers des choix alimentaires à base de plantes.
• Avantages pour la santé : Les régimes à base de plantes, lorsqu’ils sont bien planifiés et équilibrés, peuvent offrir de nombreux avantages pour la santé, notamment une réduction du risque de maladies chroniques telles que les maladies cardiaques, le diabète de type 2 et certains cancers. La promotion de la consommation d’aliments à base de plantes s’aligne sur la promotion de modes de vie plus sains et peut conduire à de meilleurs résultats en matière de santé publique.

En adoptant des options alimentaires à base de plantes, les consommateurs peuvent soutenir activement les efforts de développement durable, réduire l'impact environnemental et contribuer à un système alimentaire plus résilient et plus sain pour les générations futures.

Suivre des stratégies pour atteindre divers consommateurs de produits alimentaires à base de plantes

• Améliorez la simplicité de vos ingrédients : tous les consommateurs veulent savoir que leurs aliments sont simples et propres. Les entreprises alimentaires d’origine végétale devraient communiquer sur la simplicité de leurs ingrédients pour attirer davantage de consommateurs.
• Communiquez la valeur nutritionnelle de vos aliments à base de plantes : Même si le goût est ce qui compte le plus pour les consommateurs d'aliments à base de plantes, la nutrition et la substance sont également importantes. Les entreprises alimentaires d’origine végétale devraient communiquer sur la valeur nutritionnelle de leurs produits pour attirer les consommateurs soucieux de leur santé.
• Mettre l’accent sur le goût : le goût est un facteur crucial pour attirer les consommateurs d’aliments à base de plantes. Les entreprises de produits alimentaires à base de plantes devraient se concentrer sur la création de produits délicieux et appétissants qui plaisent à une variété de préférences gustatives.
• Appel aux flexitariens : les flexitariens représentent une opportunité de marché importante pour les entreprises alimentaires à base de plantes. Les entreprises alimentaires d’origine végétale devraient créer des produits qui plaisent aux flexitariens en proposant une gamme d’options qui équilibrent santé et gourmandise.
• Promouvoir les messages sur la santé : la santé est l’une des principales raisons pour lesquelles les consommateurs optent pour une alimentation à base de plantes. Les entreprises d’aliments à base de plantes devraient montrer la voie en diffusant des messages sur la santé pour attirer les consommateurs soucieux de leur santé.
• Créer une gamme d'options : les entreprises de produits alimentaires à base de plantes doivent créer une gamme d'options pour les consommateurs et communiquer clairement sur ces options pour répondre à diverses attentes.
• Pensez à la commodité : les consommateurs d’aliments à base de plantes ont tendance à préférer les aliments pratiques et faciles à préparer. Les entreprises alimentaires d’origine végétale devraient tenir compte de la commodité lors du développement de leurs produits

En mettant en œuvre ces stratégies, les entreprises et les organisations peuvent atteindre et impliquer efficacement un large éventail de consommateurs, favorisant ainsi l’adoption de produits alimentaires à base de plantes et soutenant la croissance de l’industrie à base de plantes.

Technologie contribuant au développement efficace d’aliments à base de plantes

Les progrès technologiques ont joué un rôle important dans le développement de produits alimentaires durables à base de plantes. Les entreprises alimentaires d’origine végétale utilisent la technologie pour surmonter des défis tels que le goût et la texture, le rendement en protéines, le coût et l’augmentation de la production. Voici quelques-unes des innovations technologiques qui aident les entreprises de produits alimentaires à base de plantes :

• Chauffage ohmique : cette technologie permet la production d'alternatives alimentaires à base de plantes avec des textures, des formes et des saveurs uniques qui imitent les produits d'origine animale.
• Technologie de cellules de cisaillement : cette technologie peut créer une texture fibreuse dans les substituts de viande à base de plantes
• Impression 3D : Cette technologie permet la production de produits personnalisés adaptés aux préférences de chacun, tels que des barres nutritionnelles personnalisées à base de plantes ou des compléments alimentaires.
• Électrosfilage : cette technologie peut créer des alternatives à la viande à base de plantes avec une texture fibreuse
• Ingrédients clean label : les entreprises alimentaires d'origine végétale utilisent des ingrédients clean label pour répondre aux demandes des consommateurs en matière de durabilité et de réduction du gaspillage alimentaire.
• Sources alternatives de protéines : les progrès technologiques permettent la découverte et le développement de sources alternatives de protéines. Par exemple, les protéines végétales peuvent être extraites, isolées et traitées à l’aide de techniques telles que le traitement à haute pression, l’hydrolyse enzymatique ou l’extrusion. Cela permet la création d'ingrédients riches en protéines comme la protéine de pois, la protéine de soja ou les protéines à base d'algues qui peuvent être utilisées comme substituts aux protéines d'origine animale.
• Texturation et structuration : la technologie permet de reproduire la texture et la sensation en bouche des produits d'origine animale dans des alternatives à base de plantes. Des techniques telles que l'extrusion, le traitement à haute pression et l'impression 3D permettent la création de produits à base de plantes dotés de textures et de structures souhaitables, tels que des analogues de viande ou des alternatives laitières ayant des propriétés similaires à celles de leurs homologues d'origine animale.
• Amélioration de la saveur : La technologie aide à améliorer le goût et la saveur des aliments à base de plantes. Les technologies de masquage de saveur peuvent atténuer les saveurs désagréables et améliorer l’appétence. De plus, l’utilisation de processus de fermentation et de cultures microbiennes peut créer des saveurs uniques et savoureuses dans les produits à base de plantes, similaires aux saveurs umami trouvées dans la viande et les produits laitiers.
• Fonctionnalité des ingrédients : La technologie aide à optimiser la fonctionnalité des ingrédients à base de plantes. Par exemple, des hydrocolloïdes et des émulsifiants peuvent être utilisés pour améliorer la texture, la stabilité et la sensation en bouche des produits à base de plantes. De plus, les techniques d’encapsulation peuvent protéger les nutriments ou les arômes sensibles et garantir leur libération au moment souhaité.

La fourniture d’informations utiles, les possibilités de personnalisation, les capacités de surveillance et l’interaction avec d’autres outils numériques ne sont que quelques-unes des façons par lesquelles la technologie favorise le développement de produits alimentaires à base de plantes.

De quels produits alimentaires à base de plantes ont-ils besoin ?

Les consommateurs ont des préférences et des exigences variables en matière de produits alimentaires à base de plantes. Voici quelques types de produits alimentaires à base de plantes que les consommateurs recherchent souvent :

• Alternatives à la viande : Les consommateurs recherchent souvent des alternatives végétales aux produits carnés, comme les hamburgers, les saucisses, les nuggets et les substituts de viande hachée. Ces produits doivent imiter le goût, la texture et l'expérience culinaire de la viande tout en étant fabriqués à partir d'ingrédients d'origine végétale comme le soja, les protéines de pois ou les champignons.
• Alternatives laitières: De nombreux consommateurs recherchent des alternatives végétales aux produits laitiers comme le lait, le fromage, le yaourt et la crème glacée. Ces alternatives sont généralement fabriquées à partir de sources végétales comme les amandes, le soja, l'avoine ou les noix de coco et devraient offrir un goût, une texture et une fonctionnalité similaires à ceux de leurs homologues laitiers.
• Sources de protéines végétales: Les sources de protéines végétales comme le tofu, le tempeh, le seitan et les légumineuses (haricots, lentilles, pois chiches) sont recherchées par les consommateurs à la recherche d'options végétales riches en protéines. Ces produits sont polyvalents et peuvent être utilisés comme ingrédients dans diverses recettes ou consommés comme sources de protéines autonomes.
• Collations à base de plantes: Les consommateurs recherchent des options de collations à base de plantes qui soient pratiques, savoureuses et satisfaisantes. Cela comprend des produits tels que des chips végétariennes, du houmous, des barres énergétiques à base de noix, de la viande séchée à base de plantes, des pois chiches rôtis et d'autres options de collations à base de plantes.
• Plats cuisinés et plats cuisinés à base de plantes: Les consommateurs pressés recherchent souvent des repas à base de plantes prêts à consommer ou des plats cuisinés faciles à préparer et offrant un profil nutritionnel équilibré. Ceux-ci comprennent des plats surgelés à base de plantes, des salades préemballées, des bols de céréales, des charcuteries à base de plantes et des plats principaux à base de plantes allant au micro-ondes.
• Produits de boulangerie et de desserts à base de plantes: Les produits de boulangerie et de desserts à base de plantes comme le pain, les gâteaux, les biscuits, les pâtisseries et les desserts sont recherchés par les consommateurs ayant un régime alimentaire à base de plantes ou des restrictions alimentaires. Ces produits doivent être exempts d'ingrédients d'origine animale comme les œufs, les produits laitiers et le miel, tout en conservant le goût et la texture.
• Boissons à base de plantes: Les boissons à base de plantes, telles que le lait d'amande, le lait de soja, le lait d'avoine, l'eau de coco et les jus de légumes, sont populaires parmi les consommateurs à la recherche d'alternatives aux boissons laitières ou sucrées traditionnelles. Ces boissons doivent offrir une valeur nutritionnelle, avoir bon goût et offrir une large gamme d’options de saveurs.
• Condiments et vinaigrettes à base de plantes: Les consommateurs recherchent des condiments, des pâtes à tartiner et des vinaigrettes à base de plantes pour accompagner leurs repas. Cela inclut des produits comme la mayonnaise végétalienne, le beurre végétal, les vinaigrettes et les alternatives végétales aux condiments comme le ketchup ou la sauce barbecue.
• Ingrédients d'origine végétale: Les consommateurs recherchent souvent des ingrédients végétaux spécifiques à incorporer dans leur cuisine ou leurs recettes maison. Cela comprend les protéines végétales, les farines, les huiles, les édulcorants, les épices et les arômes adaptés à un mode de vie végétal.

Il est important de noter que les préférences des consommateurs peuvent varier en fonction de facteurs culturels, alimentaires et personnels. Fournir une large gamme de produits alimentaires à base de plantes répondant à des goûts et des besoins divers peut aider à répondre aux demandes des différents consommateurs sur le marché des produits à base de plantes.

Conclusion

En conclusion, les aliments alternatifs à base de plantes contribuent de manière significative à la création de systèmes alimentaires sains et durables. Les individus peuvent réduire leur impact environnemental en réduisant les émissions de gaz à effet de serre, en conservant les ressources naturelles et en protégeant la biodiversité en adoptant une alimentation à base de plantes. Les options à base de plantes favorisent également une utilisation efficace des ressources, la conservation de l’eau et une réduction de la pollution. De plus, ces aliments offrent des avantages pour la santé, notamment un risque réduit de maladies chroniques. Grâce à l’innovation de produits, à un marketing efficace, à l’éducation et aux collaborations, les entreprises peuvent atteindre des consommateurs diversifiés et encourager l’adoption d’alternatives à base de plantes. L’adoption d’aliments d’origine végétale est une étape clé vers la création d’un système alimentaire plus durable et plus résilient pour le bien-être des populations et de la planète.