Aperçu
Alors que l’industrie alimentaire mondiale continue d’évoluer, une tendance se démarque : l’intérêt croissant pour les solutions alternatives aux œufs. Ce livre blanc examine les données statistiques qui soutiennent l'adoption croissante d'alternatives aux œufs, principalement motivée par le désir de réduire les coûts du produit final et d'améliorer les marges bénéficiaires globales. En examinant les tendances du marché, les préférences des consommateurs et les considérations économiques, cet article vise à comprendre de manière globale les facteurs à l’origine de ce changement et son impact potentiel sur l’industrie alimentaire.
Les œufs sont depuis longtemps un ingrédient de base dans divers produits alimentaires, contribuant à leur saveur, leur texture et leur contenu nutritionnel. Cependant, avec l’évolution des préférences des consommateurs, les restrictions alimentaires et les pressions économiques, la demande d’alternatives plus durables et plus rentables s’est accrue. Cela a conduit à un essor de la recherche et de l’innovation dans le domaine des alternatives aux œufs.
Les solutions alternatives aux œufs, telles que les enzymes de réduction des œufs, peuvent aider les entreprises à réduire les coûts du produit final et à améliorer leurs marges bénéficiaires globales. Cette stratégie est utilisée par les fabricants pour réduire la quantité d'œufs nécessaire dans les produits de boulangerie, ce qui entraîne une baisse des coûts des ingrédients et une efficacité améliorée. Kerry Group a développé l'enzyme Biobake EgR, qui peut réduire jusqu'à 30 % la quantité d'œufs nécessaire dans les produits de boulangerie. Les solutions de réduction des œufs peuvent également aider les entreprises à atteindre leurs objectifs de développement durable et à accroître leur rentabilité. Cependant, la mise en œuvre d’alternatives aux œufs à base de plantes présente des défis, comme reproduire le goût et la texture des vrais œufs et garantir que les produits offrent des avantages nutritionnels similaires. Pour réduire les coûts des produits finaux en boulangerie, les entreprises peuvent optimiser le volume de production, gérer les coûts des ingrédients, contrôler les coûts de main-d'œuvre, rationaliser la gestion des stocks, évaluer la consommation d'équipement et d'énergie et fixer les prix des produits de manière stratégique. Dans l’ensemble, les solutions alternatives aux œufs constituent une option intéressante pour les entreprises qui cherchent à réduire leurs coûts et à améliorer leur rentabilité tout en atteignant leurs objectifs de développement durable.
L’analyse statistique révèle une trajectoire ascendante significative de la demande du marché pour des solutions alternatives aux œufs. Au cours des cinq dernières années, le marché mondial des alternatives aux œufs a connu un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 6 à 8 %, selon les données compilées à partir de rapports de l’industrie. Cette croissance est attribuée à une combinaison de facteurs, notamment des problèmes de santé (problèmes de cholestérol et d’allergènes), des considérations éthiques (préférences végétaliennes et végétariennes) et des considérations économiques (réduction des coûts).
L'industrie des œufs est une industrie de 10 milliards de dollars à faible marge qui a connu des augmentations de prix significatives ces dernières années, les prix des œufs ayant augmenté de 60 % en 2022. Un groupe agricole a affirmé que les principaux fournisseurs d'œufs se sont engagés dans un « stratagème collusoire » pour escroquer et fixer les prix pour augmenter les profits. Dans ce contexte, on constate un intérêt croissant pour les solutions alternatives aux œufs qui peuvent réduire les coûts du produit final et améliorer la marge bénéficiaire globale.
Pour connaître l’étude de recherche sur les alternatives aux œufs en termes de recherche qualitative et quantitative sur les scénarios actuels, les tendances futures, les moteurs importants qui stimuleront la demande du marché, le type de défis auxquels le fabricant est confronté et le potentiel de croissance du marché des alternatives aux œufs. Veuillez visiter les liens Web mentionnés ci-dessous :
La catégorie des œufs d’origine végétale est de taille modeste, mais connaît une croissance exceptionnellement rapide, la plus rapide de toutes les catégories d’œufs d’origine végétale. La pénétration des œufs à base de plantes dans les ménages est très faible à mesure que la catégorie émerge, le pourcentage de ménages américains achetant des œufs à base de plantes étant d'un peu moins de 2 % en 2022. Cependant, les taux de répétition ont considérablement augmenté de 2021 à 2022, le pourcentage d'acheteurs achetant des œufs à base de plantes. dans la catégorie des œufs d'origine végétale plus d'une fois dans l'année, augmentant de cinq points en 2022 pour atteindre 45 %. La croissance du prix des œufs d’origine végétale dépasse celle des œufs d’origine animale, bien que sur une base beaucoup plus réduite.
Types de substituts d’œufs
Les types de substituts d’œufs les plus populaires sur le marché comprennent :
- Aquafaba : L'Aquafaba est le liquide restant de la cuisson ou de la mise en conserve des pois chiches. Il a une consistance similaire aux blancs d'œufs et peut être utilisé comme substitut dans les recettes nécessitant des blancs d'œufs battus, comme les meringues et les macarons.
- Œufs de graines de lin : Les œufs de graines de lin sont fabriqués en mélangeant des graines de lin moulues avec de l’eau. Ce mélange forme une substance gélatineuse qui peut être utilisée comme liant dans des recettes telles que les biscuits et les crêpes.
- Yaourt sans produits laitiers : Le yaourt sans produits laitiers, comme le yaourt au soja ou à la noix de coco, peut être utilisé comme substitut d'œuf dans les recettes qui nécessitent de l'humidité et du liant. Cela fonctionne bien dans les gâteaux, les muffins et les crêpes
- Tofu soyeux : Le tofu soyeux peut être mélangé et utilisé comme substitut d'œuf dans les recettes qui nécessitent de l'humidité et du liant. Cela fonctionne bien dans des recettes comme les crèmes anglaises, les puddings et les desserts crémeux
- Graines de chia : Les graines de chia peuvent être mélangées avec de l’eau pour créer une substance semblable à un gel qui peut être utilisée comme substitut aux œufs. Cela fonctionne bien dans les recettes qui nécessitent du liant, comme les biscuits et le pain.
Ces substituts d’œufs offrent des alternatives aux personnes ayant des restrictions alimentaires, des allergies ou celles qui suivent un mode de vie végétalien. Ils offrent des fonctionnalités similaires aux œufs en pâtisserie et en cuisine, permettant la création de plats délicieux et nutritifs sans utiliser d'œufs traditionnels.
Intérêt croissant pour les solutions alternatives aux œufs
Compte tenu de la volatilité et des faibles marges bénéficiaires de l’industrie des œufs, on constate un intérêt croissant pour les solutions alternatives aux œufs qui peuvent réduire les coûts du produit final et améliorer la marge bénéficiaire globale. Les œufs d'origine végétale sont l'une de ces solutions, avec des taux de répétition augmentant considérablement en 2022. D'autres solutions alternatives aux œufs incluent des substituts d'œufs fabriqués à partir d'ingrédients tels que le tofu, la farine de pois chiches et l'aquafaba. Ces alternatives peuvent être utilisées dans une variété de produits, notamment les produits de boulangerie, la mayonnaise et les œufs brouillés.
Les principaux moteurs de la croissance du marché des substituts d’œufs sont :
- Demande croissante de produits alimentaires végétaliens : La préférence croissante des consommateurs pour les produits alimentaires transformés végétaliens a accru la demande de substituts d’œufs végétaliens. Les consommateurs optent pour des alternatives végétales aux œufs pour des raisons éthiques, environnementales et sanitaires.
- Allergies aux œufs et restrictions alimentaires : La prévalence croissante des allergies aux œufs chez les consommateurs a créé une demande de substituts d’œufs pouvant offrir les mêmes propriétés nutritionnelles et fonctionnelles que les œufs. Les substituts d'œufs offrent une option adaptée aux personnes souffrant de restrictions alimentaires ou d'allergies.
- Coût croissant des œufs : La hausse des prix a stimulé la demande de substituts aux œufs dans l’industrie agroalimentaire. Les substituts d'œufs offrent une alternative rentable aux œufs, permettant aux fabricants de réduire leurs coûts de production et d'améliorer leurs marges bénéficiaires.
- Conscience de la santé et préférences alimentaires : L’attention croissante accordée à la santé et au bien-être a conduit à une demande d’aliments faibles en gras ou en cholestérol. Les substituts aux œufs, comme le tofu, la banane et le yaourt, offrent des alternatives plus saines aux œufs traditionnels.
- La durabilité environnementale: La prise de conscience de la durabilité environnementale et de l’impact de l’agriculture animale sur l’environnement a contribué à la croissance du marché des substituts d’œufs. Les substituts d'œufs d'origine végétale ont une empreinte carbone plus faible et nécessitent moins de ressources que les œufs traditionnels.
Dans l’ensemble, les moteurs de croissance du marché des substituts d’œufs comprennent la demande croissante de produits alimentaires végétaliens, les allergies aux œufs et les restrictions alimentaires, la hausse du coût des œufs, la conscience de la santé et la durabilité environnementale. Ces facteurs ont conduit à une forte adoption des substituts aux œufs et devraient stimuler la croissance du marché dans les années à venir.
Les tendances en matière de solutions alternatives aux œufs réduisent le coût du produit final et améliorent la marge bénéficiaire globale
Certaines tendances liées aux solutions alternatives aux œufs et leur impact sur la réduction des coûts du produit final et l’amélioration des marges bénéficiaires globales comprennent :
- Eggflation et nécessité de réduire les coûts : La hausse du coût des œufs, également connue sous le nom de « inflation des œufs », constitue une préoccupation majeure pour l’industrie alimentaire. Des solutions alternatives aux œufs, telles que l'enzyme de réduction des œufs de Kerry, sont apparues comme une stratégie pour contrer ces coûts croissants et améliorer les marges bénéficiaires.
- Défis de l’industrie des œufs : L'industrie des œufs a été critiquée pour des systèmes de prix collusoires présumés de la part des principaux fournisseurs, entraînant une augmentation des prix des œufs et des bénéfices plus élevés pour ces entreprises. Cette situation a encore mis en évidence la nécessité pour les entreprises d'explorer des solutions alternatives, telles que des stratégies de réduction des œufs, pour atténuer l'impact de cette dynamique de marché sur leurs résultats.
- Fluctuations des prix des œufs et nécessité d’une gestion des coûts : Les prix des œufs peuvent être volatils, ce qui rend difficile pour les entreprises de maximiser leurs marges et de maintenir leurs bénéfices. Investir dans des outils et des stratégies de suivi des coûts, y compris des solutions alternatives aux œufs, peut aider les entreprises à mieux gérer leurs coûts d'ingrédients et à améliorer leur rentabilité globale.
Ces tendances démontrent l'importance croissante des solutions alternatives aux œufs dans l'industrie alimentaire, alors que les entreprises cherchent à réduire les coûts du produit final, à améliorer leurs marges bénéficiaires et à relever les défis du marché des œufs.
Préférences des consommateurs
Les enquêtes auprès des consommateurs corroborent l’intérêt croissant pour les solutions alternatives aux œufs. Une enquête récente menée auprès de divers groupes démographiques a montré que 67 % des personnes interrogées sont prêtes à essayer des substituts d'œufs dans leurs aliments préférés si cela contribue à réaliser des économies. De plus, pour des raisons de santé et d’environnement, 58 % des participants ont préféré les alternatives aux œufs à base de plantes. Ces préférences soulignent le potentiel des alternatives aux œufs pour répondre aux besoins d’une large base de consommateurs.
Réduction des coûts et amélioration de la marge bénéficiaire
L’un des facteurs les plus convaincants de l’intérêt porté aux alternatives aux œufs est leur potentiel à réduire les coûts du produit final et à améliorer les marges bénéficiaires. Des analyses comparatives des coûts indiquent que de nombreux substituts aux œufs sont plus rentables que les œufs traditionnels. Par exemple, les données des essais de production montrent que l’incorporation d’œufs à base de soja dans les produits de boulangerie peut entraîner une réduction des coûts allant jusqu’à 15 %, ce qui a un impact direct sur la rentabilité globale des fabricants.
Défis associés à l’alternative aux œufs
Le marché des alternatives aux œufs a proliféré en réponse à divers facteurs, notamment les préférences alimentaires, les préoccupations en matière de durabilité et les allergies. Cependant, il est également confronté à plusieurs défis :
- Goût et texture : Obtenir le même goût et la même texture que les œufs traditionnels peut être un défi. Les consommateurs s’attendent à ce que les alternatives aux œufs imitent fidèlement la saveur et la sensation en bouche des vrais œufs.
- Profil nutritionnel : Les œufs sont une bonne source de protéines, de vitamines et de minéraux. Les alternatives aux œufs doivent égaler ou surpasser ces avantages nutritionnels pour être compétitives
- Allergénicité : Certaines alternatives aux œufs, comme les produits à base de soja ou de noix, peuvent déclencher des allergies chez les personnes sensibles à ces ingrédients. Trouver des alternatives sans allergènes est essentiel
- Transformation et fabrication : Il est essentiel de développer des méthodes efficaces et rentables de transformation et de fabrication de substituts aux œufs pour maintenir des prix compétitifs.
- Conformité réglementaire : Le respect des réglementations en matière de sécurité alimentaire et d’étiquetage peut s’avérer complexe. Il est essentiel de veiller à ce que les substituts aux œufs répondent à toutes les normes de sécurité alimentaire nécessaires et soient correctement étiquetés.
- Éducation du consommateur : De nombreux consommateurs ne connaissent peut-être pas les alternatives aux œufs ni comment les utiliser dans leurs recettes. Il est important d’éduquer les consommateurs sur les avantages et l’utilisation de ces produits.
- Variabilité du produit : Les alternatives naturelles aux œufs telles que l'aquafaba peuvent varier en qualité et en composition, ce qui rend difficile la formulation cohérente du produit.
- Compétitivité des prix : Les œufs traditionnels sont relativement bon marché
- Perception du consommateur : Convaincre les consommateurs que les alternatives aux œufs constituent non seulement un choix durable et éthique, mais aussi un choix savoureux et nutritionnellement équivalent peut être un défi.
Pour surmonter ces défis, les entreprises du marché des alternatives aux œufs doivent investir dans la recherche et le développement, l’innovation et les efforts de marketing pour répondre aux demandes des consommateurs et rester compétitives dans ce secteur en évolution.
Solutions alternatives aux œufs grâce à la réduction du coût du produit final et à l’amélioration de la marge bénéficiaire globale
Il existe plusieurs stratégies et solutions alternatives aux œufs qui peuvent aider à réduire le coût du produit final et à améliorer les marges bénéficiaires globales des entreprises de l’industrie alimentaire. Voici quelques approches clés :
- Optimisation des ingrédients : Une sélection minutieuse et une optimisation des ingrédients peuvent avoir un impact significatif sur le coût des alternatives aux œufs. Les entreprises peuvent explorer diverses sources de protéines végétales (soja, pois, haricot mungo) et d'amidons (tapioca, pomme de terre) pour trouver des alternatives rentables offrant la fonctionnalité souhaitée.
- Efficacité du processus : La rationalisation des processus de production et l'adoption de techniques de fabrication efficaces peuvent réduire les coûts de main-d'œuvre et d'énergie, abaissant ainsi le coût global de production.
- Augmenter la production : À mesure que le volume de production augmente, des économies d’échelle peuvent être réalisées, entraînant une baisse des coûts de production unitaires. Cela peut impliquer d'investir dans des installations de production plus grandes ou des partenariats avec des fabricants sous contrat.
- Approvisionnement en ingrédients : L’approvisionnement en ingrédients en vrac ou directement auprès des fournisseurs peut entraîner des économies. L'établissement de relations à long terme avec des fournisseurs d'ingrédients fiables peut également aider à négocier de meilleurs prix.
- Optimisation des formulations : Affiner continuellement la formulation des alternatives aux œufs pour utiliser les ingrédients plus efficacement tout en maintenant la qualité du produit peut contribuer à réduire les coûts.
- Co-traitement : Certaines entreprises ont recours au co-traitement, dans lequel elles utilisent des sous-produits ou des flux de déchets provenant d'autres opérations de transformation alimentaire pour créer des alternatives aux œufs. Cela peut réduire les coûts des ingrédients et le gaspillage
- Efficacité de l'emballage : Des solutions d'emballage efficaces qui minimisent les déchets de matériaux et les coûts de transport peuvent contribuer à la réduction globale des coûts.
- Gestion de la chaîne d'approvisionnement: Des pratiques efficaces de gestion de la chaîne d'approvisionnement, notamment la prévision de la demande, l'optimisation des stocks et l'optimisation de la logistique, peuvent réduire les coûts tout au long de la chaîne d'approvisionnement.
- Marketing et image de marque : Des efforts efficaces de marketing et de stratégie de marque peuvent accroître la demande des consommateurs, permettant ainsi aux entreprises de réaliser des volumes de ventes plus élevés et de meilleures marges bénéficiaires.
- Diversification des produits : L'élargissement de la gamme de produits pour inclure diverses options alternatives aux œufs, telles que les substituts d'œufs liquides, les substituts d'œufs en poudre ou les produits de boulangerie avec des alternatives aux œufs, peut attirer une clientèle plus large et augmenter les ventes.
- Automatisation et technologie : La mise en œuvre de l'automatisation et de technologies avancées dans les processus de production peut réduire les coûts de main-d'œuvre et accroître l'efficacité.
- Collaboration et partenariats : La collaboration avec des instituts de recherche ou d'autres entreprises de l'industrie alimentaire peut conduire à des innovations et à des solutions économiques.
En mettant en œuvre ces stratégies et en recherchant continuellement des alternatives rentables et des améliorations de processus, les entreprises du marché des alternatives aux œufs peuvent améliorer leurs marges bénéficiaires tout en fournissant des produits abordables et durables aux consommateurs.
L'adoption par la société des solutions alternatives aux œufs réduit le coût du produit final et améliore la marge bénéficiaire globale
Plusieurs entreprises ont adopté des solutions alternatives aux œufs pour réduire les coûts du produit final et améliorer leurs marges bénéficiaires globales. Voici quelques exemples:
- Juste un œuf : Cette entreprise propose un substitut d'œuf polyvalent à base de plantes qui peut être utilisé dans une variété de plats, notamment des omelettes, du pain perdu, des œufs brouillés et des pâtisseries.
- Se nicher: Cette société a développé un mélange de protéines végétales en poudre de longue conservation qui peut être utilisé pour remplacer certains œufs lors de la cuisson de plats à base d'œufs. Le produit est abordable, nutritif et polyvalent et peut être utilisé dans une large gamme de plats tels que des œufs brouillés, des omelettes ou des pâtisseries.
- À la perfection: Cette entreprise de technologie alimentaire basée à Berlin devrait lancer son produit à base d'œufs sans poulet au premier trimestre 2022 en Allemagne, en Suisse et en Autriche. La société a levé 2,8 millions de dollars lors de son premier cycle de financement pour faciliter le lancement initial, puis se développer davantage en Europe plus tard en 2022.
- CHAQUE entreprise : Cette entreprise propose une protéine d'œuf végétalienne qui peut être utilisée dans une variété de plats, notamment les macarons français.
- Groupe Kerry : Cette entreprise aide ses clients à remplacer les œufs en proposant des solutions de réduction des œufs et des alternatives aux œufs sans compromettre le goût et la nutrition.
Ces entreprises ne sont que quelques exemples d’entreprises qui ont adopté des solutions alternatives aux œufs pour réduire les coûts du produit final et améliorer leurs marges bénéficiaires globales. À mesure que la demande d’alternatives à base de plantes continue de croître, de plus en plus d’entreprises emboîteront probablement le pas.
Conclusion:
Les solutions alternatives aux œufs peuvent aider les entreprises à réduire les coûts du produit final et à améliorer leurs marges bénéficiaires globales. En réduisant la quantité d'œufs nécessaire dans les produits de boulangerie, les solutions de réduction des œufs peuvent réduire les coûts des ingrédients et améliorer l'efficacité. De plus, les solutions alternatives aux œufs peuvent aider les entreprises à atteindre leurs objectifs de développement durable et à augmenter leur rentabilité. Cependant, la mise en œuvre d’alternatives aux œufs à base de plantes présente des défis, comme reproduire le goût et la texture des vrais œufs et garantir que les produits offrent des avantages nutritionnels similaires. Pour réduire les coûts des produits finaux en boulangerie, les entreprises peuvent optimiser le volume de production, gérer les coûts des ingrédients, contrôler les coûts de main-d'œuvre, rationaliser la gestion des stocks, évaluer la consommation d'équipement et d'énergie et fixer les prix des produits de manière stratégique. Dans l’ensemble, les solutions alternatives aux œufs constituent une option intéressante pour les entreprises qui cherchent à réduire leurs coûts et à améliorer leur rentabilité tout en atteignant leurs objectifs de développement durable.
L’intérêt croissant pour les solutions alternatives aux œufs est dû à leur potentiel à réduire les coûts du produit final et à améliorer les marges bénéficiaires globales. Alors que les consommateurs deviennent plus conscients de leurs choix alimentaires et que les fabricants recherchent des ingrédients durables et économiques, l’adoption d’alternatives aux œufs est sur le point de remodeler l’industrie alimentaire. Ce changement répond à l’évolution des préférences des consommateurs et présente une opportunité significative pour les fabricants d’optimiser leurs opérations et d’atteindre une plus grande rentabilité.
Alors que le marché mondial des alternatives aux œufs continue de se développer, les entreprises qui adoptent cette tendance bénéficient de coûts de production réduits, d’un attrait accru pour les consommateurs et d’une amélioration de leurs marges bénéficiaires. Les preuves statistiques présentées ici montrent clairement le potentiel de transformation des solutions alternatives aux œufs dans le paysage alimentaire moderne.
