Abstrait:
Ce livre blanc explore l'émergence de la viande d'origine végétale en tant qu'innovation de rupture dans l'industrie alimentaire. Avec la demande croissante d’options alimentaires durables et plus saines, la viande d’origine végétale a gagné en popularité. Cet article examine le paysage du marché, les progrès technologiques, les avantages environnementaux, les implications sur la santé et l'acceptation par les consommateurs de la viande d'origine végétale. L'analyse d'exemples réels et d'études de cas fournit un aperçu du potentiel de croissance et des défis auxquels l'industrie de la viande d'origine végétale est confrontée.
Introduction
L’industrie alimentaire mondiale connaît une transformation remarquable alors que les consommateurs recherchent de plus en plus des alternatives durables et plus saines aux produits traditionnels d’origine animale. En réponse à cette demande, la viande d’origine végétale est apparue comme une innovation de rupture, révolutionnant notre façon de penser et de consommer la viande. La viande végétale fait référence à une catégorie de produits alimentaires qui imitent le goût, la texture et l'apparence de la viande conventionnelle, mais qui sont entièrement dérivés de sources végétales.
Poussée par les préoccupations liées à la durabilité environnementale, au bien-être animal et à la santé personnelle, l’industrie de la viande d’origine végétale a connu une croissance exponentielle ces dernières années. Le développement et la commercialisation de produits carnés à base de plantes ont gagné du terrain, offrant aux consommateurs un substitut viable et éthique pour satisfaire leurs envies de viande sans compromettre leurs valeurs.
La viande végétale vise à offrir une alternative durable et éthique aux produits carnés traditionnels d’origine animale. Voici les principaux objectifs de la viande végétale :
- Durabilité environnementale : la viande d'origine végétale vise à réduire l'impact environnemental de la production de viande conventionnelle. En utilisant des ingrédients d'origine végétale, il cherche à réduire les émissions de gaz à effet de serre, l'utilisation des terres et de l'eau, la déforestation et la perte de biodiversité associées à l'industrie de l'élevage. L’objectif est d’apporter une solution plus durable pour répondre à la demande mondiale croissante de viande.
- Bien-être animal : la viande d'origine végétale vise à améliorer le bien-être animal en offrant une alternative sans cruauté envers la viande traditionnelle. En éliminant le besoin d’abattage d’animaux et de pratiques d’élevage, il offre un choix empreint de compassion aux personnes soucieuses du traitement éthique des animaux.
- Santé et nutrition : la viande d'origine végétale s'efforce d'offrir des options plus saines aux consommateurs. Son objectif est de fournir des produits moins riches en graisses saturées, en cholestérol et en calories que la viande conventionnelle. L’objectif est d’offrir une alternative nutritive qui correspond aux modes de vie et aux préférences alimentaires des individus soucieux de leur santé.
- Choix et satisfaction du consommateur : la viande d'origine végétale cherche à répondre aux divers besoins et préférences des consommateurs. L'objectif est de développer des produits qui reproduisent fidèlement le goût, la texture et l'expérience culinaire de la viande d'origine animale, offrant ainsi une expérience culinaire satisfaisante et familière. L’objectif est d’offrir aux consommateurs une alternative viable et agréable à la viande sans compromettre la saveur et la polyvalence.
- Perturbation et croissance du marché : La viande d'origine végétale vise à perturber le marché traditionnel de la viande et à créer une nouvelle industrie capable de concurrencer et potentiellement de remplacer la viande d'origine animale. En attirant une base de consommateurs plus large, la viande d’origine végétale vise à stimuler la croissance du marché et à conquérir une part importante de l’industrie mondiale de la viande.
- Sécurité alimentaire : la viande d’origine végétale joue également un rôle dans la réponse aux problèmes de sécurité alimentaire. Alors que la population mondiale continue d’augmenter, les méthodes traditionnelles de production de viande pourraient avoir du mal à répondre à la demande croissante. La viande d’origine végétale offre une alternative qui peut contribuer à alléger la pression sur les ressources et proposer une approche plus durable pour répondre aux besoins mondiaux en protéines.
Aperçu de l'industrie
- Demande croissante : l’intérêt des consommateurs pour les alternatives à base de plantes continue de croître en raison de divers facteurs tels que la conscience de leur santé, les préoccupations environnementales et le bien-être des animaux. Cette demande croissante constitue une base solide pour la croissance future du marché de la viande d’origine végétale.
- Santé et bien-être : À mesure que les gens deviennent plus soucieux de leur santé, ils recherchent des options alimentaires nutritives et durables. La viande végétale offre une solution viable en fournissant une alternative riche en protéines et souvent plus faible en graisses saturées et en cholestérol que la viande traditionnelle.
- Durabilité environnementale : L’impact environnemental de l’agriculture animale a attiré une attention considérable. La viande d'origine végétale répond à cette préoccupation en nécessitant moins de ressources naturelles, en produisant moins d'émissions de gaz à effet de serre et en contribuant à la préservation des terres. À mesure que la durabilité devient une priorité accrue, la viande d’origine végétale est sur le point de gagner davantage de parts de marché.
- Innovation et développement de produits : les entreprises de l'industrie de la viande d'origine végétale investissent massivement dans la recherche et le développement pour améliorer le goût, la texture et les profils nutritionnels de leurs produits. Les progrès technologiques et les nouveaux ingrédients conduisent à la création d’alternatives végétales de plus en plus réalistes et attrayantes, capables de mieux concurrencer la viande conventionnelle.
- Élargissement de la base de consommateurs : Initialement populaire parmi les végétaliens et les végétariens, la viande à base de plantes étend son attrait à une base de consommateurs plus large. Les flexitariens, qui choisissent occasionnellement des options sans viande, adoptent des alternatives à base de plantes, tout comme les personnes soucieuses de leur santé et celles qui cherchent à réduire leur consommation de viande. Cette clientèle élargie ouvre d’importantes opportunités de marché.
Expansion mondiale : la viande d’origine végétale n’est pas limitée à des régions spécifiques ; sa popularité augmente à l’échelle mondiale. Les principaux marchés, tels que l’Amérique du Nord, l’Europe et l’Asie, connaissent une adoption et une disponibilité croissantes des produits. De plus, les économies émergentes avec une classe moyenne croissante présentent un potentiel inexploité pour les entreprises de viande végétale.
c. Le parcours de l’investissement et du financement
La viande d’origine végétale a gagné en popularité ces dernières années en raison de la demande croissante des consommateurs pour des options alimentaires durables et plus saines. Cela a conduit à une augmentation des investissements et des financements dans l’industrie de la viande d’origine végétale. Voici quelques tendances d’investissement et sources de financement pour la viande végétale :
- Financement par capital-risque : les sociétés de capital-risque investissent activement dans des entreprises de viande d'origine végétale. Ils reconnaissent le potentiel de croissance de ce secteur et ont fourni un financement substantiel pour soutenir la recherche, le développement et l'expansion. Des exemples notables incluent les investissements d’entreprises comme Beyond Meat, Impossible Foods et JUST, qui ont reçu un soutien important d’investisseurs en capital-risque.
- Investissements des entreprises : les grandes entreprises du secteur de l'alimentation et des boissons investissent également dans des entreprises de viande d'origine végétale afin de diversifier leurs portefeuilles de produits et de répondre à l'évolution des préférences des consommateurs. Quelques exemples incluent Tyson Foods, qui a investi dans Beyond Meat et développé ses propres alternatives à la viande à base de plantes, et Nestlé, qui a acquis Sweet Earth Foods pour élargir son offre à base de plantes.
- Partenariats stratégiques : les entreprises de viande d'origine végétale forment souvent des partenariats stratégiques avec des prestataires de services alimentaires, des détaillants et d'autres entreprises pour améliorer leurs réseaux de distribution et accroître leur portée sur le marché. Ces partenariats impliquent souvent également des investissements financiers. Par exemple, Beyond Meat a collaboré avec des chaînes de restauration rapide comme McDonald's et KFC pour introduire des options à base de plantes dans leurs menus.
- Offres publiques initiales (IPO) : Plusieurs entreprises de viande d'origine végétale sont devenues publiques par le biais d'introductions en bourse afin de lever des capitaux pour leur expansion et le développement ultérieur de leurs produits. L'introduction en bourse de Beyond Meat en 2019 a été un événement marquant dans l'industrie de la viande d'origine végétale, et elle a été suivie par les introductions en bourse d'autres sociétés telles que Oatly, un producteur de lait d'origine végétale qui propose également des produits carnés alternatifs.
- Fonds d'impact et de développement durable : les investisseurs d'impact et les fonds axés sur le développement durable s'intéressent de plus en plus aux entreprises qui proposent des alternatives alimentaires respectueuses de l'environnement et éthiques. Ces fonds fournissent des capitaux aux entreprises de viande d'origine végétale qui s'alignent sur leurs critères d'investissement, en mettant l'accent à la fois sur les rendements financiers et sur l'impact environnemental positif.
- Financement participatif et soutien public : certaines entreprises de viande végétale ont utilisé des plateformes de financement participatif pour collecter des fonds auprès d'investisseurs individuels passionnés par l'alimentation durable. De plus, le soutien public sous forme de précommandes et d’investissements directs a joué un rôle dans le financement des start-ups et des petites entreprises de viande végétale.
- Subventions et programmes gouvernementaux : les gouvernements et les institutions publiques de divers pays ont lancé des subventions et des programmes pour soutenir le développement et l'adoption d'alternatives à base de plantes. Les entreprises de viande végétale qui souhaitent accélérer la recherche, l’innovation et l’expansion du marché peuvent accéder à ces fonds.
Il convient de noter que les tendances en matière d’investissement peuvent changer avec le temps et que l’industrie de la viande d’origine végétale continue d’évoluer rapidement. Il est donc essentiel de se tenir au courant des dernières nouvelles et développements dans le domaine pour avoir une compréhension globale du paysage du financement.
Les avancées technologiques
Développement de substituts de viande d’origine végétale
Les développements technologiques ont joué un rôle crucial dans l’avancement des substituts de viande d’origine végétale, permettant aux entreprises de créer des produits qui ressemblent étroitement au goût, à la texture et à la composition nutritionnelle de la viande animale traditionnelle. Voici quelques développements technologiques clés dans le domaine :
Extraction et isolement des protéines: Les substituts de viande d'origine végétale reposent souvent sur l'extraction de protéines de diverses sources végétales pour créer une texture semblable à celle de la viande. Des technologies telles que le traitement à haute pression, l’hydrolyse enzymatique et le cisaillement mécanique ont été utilisées pour extraire les protéines d’ingrédients comme les pois, le soja et le blé. Ces protéines sont ensuite isolées, concentrées et traitées pour améliorer leur fonctionnalité.
Par exemple-
Impossible Foods utilise des technologies telles que l'extrusion à haute pression et l'hydrolyse enzymatique pour isoler et modifier les protéines végétales, en particulier la léghémoglobine de soja, afin d'imiter le goût et la texture du bœuf.
Texturation et Structuration: Obtenir une texture proche de celle de la viande constitue un défi technologique important. Des techniques telles que l’extrusion et le traitement à haute pression contribuent à créer la texture fibreuse et moelleuse communément associée à la viande. L'extrusion consiste à forcer un mélange d'ingrédients à travers une filière pour former une forme spécifique, tandis que le traitement à haute pression peut aligner les protéines et créer une structure plus semblable à celle de la viande.
Par exemple-
Beyond Meat's, Beyond Burger et Beyond Sausage. Beyond Meat utilise une combinaison d’extrusion et de traitement à haute pression pour créer des produits carnés à base de plantes avec une texture fibreuse et un goût semblable à celui de la viande.
Développement des saveurs et des arômes: Reproduire les saveurs et les arômes de la viande est crucial pour accepter les alternatives à base de plantes. Des techniques d'aromatisation avancées, telles que l'utilisation de composés naturels et de processus de fermentation, sont utilisées pour imiter les saveurs distinctes associées à différents types de viande. De plus, la réaction de Maillard, qui se produit entre les acides aminés et les sucres réducteurs lors de la cuisson, est exploitée pour développer les saveurs caractéristiques de la viande cuite.
Par exemple-
The Field Roast Grain Meat Co. The Field Roast utilise des techniques de fermentation pour rehausser les saveurs de ses produits carnés à base de plantes. Ils utilisent des méthodes de fermentation traditionnelles, telles que la culture de céréales et de légumineuses avec des souches spécifiques de bactéries bénéfiques, pour développer des saveurs complexes et améliorer le goût général.
Émulation de graisse: La graisse joue un rôle crucial dans le goût et la sensation en bouche de la viande. Les substituts de viande d'origine végétale nécessitent souvent l'incorporation de graisses d'origine végétale pour obtenir une expérience similaire. Des technologies telles que l’émulsification et la microencapsulation sont utilisées pour répartir les graisses uniformément dans le produit et imiter l’effet persillé de la viande d’origine animale.
Par exemple-
L'incroyable burger Garden Gourmet de Nestlé. Nestlé incorpore des graisses végétales, telles que les huiles de tournesol et de noix de coco, ainsi que des techniques d'émulsification innovantes pour reproduire l'effet persillé du bœuf, ce qui donne un burger végétal juteux et savoureux.
impression en 3D: La technologie d'impression 3D est à l'étude pour créer des substituts de viande à base de plantes avec des structures et des textures complexes. Cette technique permet une superposition précise de différents ingrédients et peut potentiellement améliorer la personnalisation et l'efficacité de la production des produits carnés à base de plantes.
Par exemple-
Redéfinir la viande : Redefine Meat utilise la technologie d'impression 3D pour créer des substituts de viande à base de plantes avec des structures et des textures complexes. En superposant à base de plantes ingrédients selon des motifs précis, ils visent à reproduire l'apparence, la sensation et le goût des produits carnés traditionnels
Culture cellulaire et viande cultivée: Bien qu'il ne soit pas strictement végétal, le développement de viande cultivée ou cultivée implique la culture de cellules animales en laboratoire. Cette technologie utilise des cellules souches pour produire du tissu musculaire, qui peut ensuite être transformé en produits carnés. La viande cultivée vise à offrir une alternative à la production de viande conventionnelle en réduisant le besoin d’élevage et son impact environnemental associé.
Par exemple-
Memphis Meats : Bien que non à base de plantes, Memphis Meats est spécialisé dans la viande de culture cellulaire ou cultivée. Ils cultivent des cellules animales dans un environnement de laboratoire, éliminant ainsi le besoin d’une agriculture animale traditionnelle. Cette technologie offre le potentiel de créer des produits carnés sans abattage d’animaux et avec un impact environnemental réduit.
Innovation en ingrédients: Les efforts de recherche et développement continuent de se concentrer sur la découverte de nouvelles sources végétales possédant des propriétés fonctionnelles souhaitables pour les substituts de viande. Cela inclut l’exploration de protéines végétales moins connues, telles que les mycoprotéines dérivées de champignons ou les protéines dérivées d’algues et d’algues, afin d’élargir la variété d’options à base de plantes disponibles.
Par exemple-
Quorn : Quorn utilise la mycoprotéine, une protéine dérivée d'un type de champignon appelé Fusarium venenatum, comme ingrédient principal de son viande végétale substituts. La mycoprotéine a une texture fibreuse et est utilisée pour créer une variété de substituts de viande, notamment des hamburgers, des nuggets et des saucisses.
Nourrir l’avenir : comment la viande d’origine végétale cultive des habitudes alimentaires durables
La viande végétale offre plusieurs avantages environnementaux par rapport à la production traditionnelle de viande animale. Voici quelques avantages environnementaux clés de la viande végétale, étayés par des données statistiques :
- Réduction des émissions de gaz à effet de serre :
Selon une étude publiée dans la revue Science, les substituts de viande d'origine végétale pourraient réduire les émissions de gaz à effet de serre jusqu'à 98 % par rapport à la production de viande bovine.
La même étude estime que la production de burgers à base de plantes génère 90 % d’émissions de gaz à effet de serre en moins par rapport aux burgers au bœuf.
- Préservation des ressources en terres et en eau :
Le Water Footprint Network indique que la production d’un kilogramme de bœuf nécessite environ 15 000 litres d’eau, tandis que la production d’un kilogramme de soja (un ingrédient courant dans la viande végétale) nécessite environ 2 000 litres d’eau.
Un rapport du World Resources Institute souligne que le passage aux protéines végétales peut réduire l’utilisation des terres de 76 % et celle de l’eau de 50 % par rapport à la production de viande bovine.
- Diminution de la déforestation et de la destruction de l'habitat :
L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) estime que l'élevage est responsable d'environ 80 % de la déforestation dans la forêt amazonienne.
Une étude publiée dans Environmental Science & Technology a révélé que le remplacement du bœuf par des alternatives à base de plantes pourrait réduire de 70 à 90 % les émissions de gaz à effet de serre liées à la déforestation dans la région amazonienne.
- Consommation d'énergie réduite :
La même étude mentionnée ci-dessus, publiée dans Science, indique que la production de viande à base de plantes nécessite 72 à 99 % d'énergie en moins, 87 à 96 % d'eau en moins et 30 à 90 % de terres en moins par rapport à la production de viande traditionnelle.
- Atténuation de la pollution de l'eau :
L'agriculture animale contribue à la pollution de l'eau par le rejet de déjections animales, d'antibiotiques et d'engrais. La production de viande d’origine végétale peut contribuer à atténuer les risques de pollution de l’eau en réduisant la dépendance à l’égard de l’élevage.
- Conservation de la biodiversité :
L’expansion de l’agriculture animale et la conversion des terres qui en découle ont entraîné une perte de biodiversité et la destruction des habitats. La transition vers une viande d’origine végétale peut contribuer à protéger la biodiversité en réduisant la demande de terres et en minimisant la destruction des habitats naturels.
Ces statistiques mettent en évidence les avantages environnementaux significatifs des alternatives à la viande à base de plantes, confortant l'idée selon laquelle l'adoption d'un régime alimentaire à base de plantes peut également avoir un impact positif sur la durabilité et les efforts de conservation de l'environnement. Il est important de noter que les données et statistiques spécifiques peuvent varier en fonction de divers facteurs tels que les méthodes de production, les chaînes d'approvisionnement et les régions géographiques.
Protéines puissantes, perfection d'origine végétale : débloquer des bienfaits pour la santé
La viande d’origine végétale présente plusieurs implications potentielles pour la santé par rapport à la viande d’origine animale traditionnelle. Voici quelques considérations de santé liées à la viande d’origine végétale, étayées par des recherches et des données statistiques pertinentes :
Réduire le cholestérol et les graisses saturées :
- Selon une étude publiée dans le Journal of the American Heart Association, les substituts de viande à base de plantes ont généralement des niveaux de cholestérol et de graisses saturées inférieurs à ceux de leurs homologues d'origine animale.
- L'American Heart Association recommande de réduire la consommation de graisses saturées pour promouvoir la santé cardiaque, et la viande à base de plantes peut être un choix bénéfique pour atteindre cet objectif.
Risque réduit de maladies chroniques :
- De nombreuses études ont montré que les régimes alimentaires à base de plantes, y compris ceux intégrant des substituts de viande à base de plantes, sont associés à un risque plus faible de maladies chroniques.
- Une étude publiée dans la revue Nutrients a révélé que les régimes à base de plantes sont associés à un risque réduit d'obésité, de diabète de type 2, de maladies cardiovasculaires et de certains types de cancer.
- Une étude à grande échelle publiée dans le British Medical Journal (BMJ) a révélé qu'une consommation plus élevée d'aliments à base de plantes était associée à un risque plus faible de développer une maladie cardiaque.
Teneur plus élevée en fibres et en nutriments :
- Les substituts de viande d'origine végétale contiennent souvent des quantités plus élevées de fibres, de vitamines et de minéraux que les viandes d'origine animale.
- Une étude publiée dans Nutrients a révélé que les substituts de viande à base de plantes, tels que les produits à base de soja, peuvent être d'excellentes sources de nutriments essentiels, notamment des protéines, des fibres alimentaires, du fer, du zinc et des vitamines B.
Risque moindre de résistance aux antibiotiques :
- L’utilisation d’antibiotiques en élevage contribue à l’augmentation des bactéries résistantes aux antibiotiques, ce qui pose un problème de santé publique important. Les substituts de viande d'origine végétale éliminent le besoin d'antibiotiques utilisés dans l'élevage, réduisant ainsi le risque de résistance aux antibiotiques
Santé digestive améliorée :
- Les régimes à base de plantes, y compris la viande végétale, ont tendance à être plus riches en fibres alimentaires, qui jouent un rôle crucial dans le maintien d'un système digestif sain.
- Les fibres favorisent la régularité des selles, aident à prévenir la constipation et soutiennent un microbiome intestinal sain
- Composition nutritionnelle de la viande végétale
- La composition nutritionnelle de la viande végétale varie en fonction de la marque spécifique et des ingrédients utilisés. Cependant, de nombreux substituts de viande d'origine végétale sont conçus pour imiter le goût, la texture et le profil nutritionnel de la viande d'origine animale tout en offrant certains avantages. Voici quelques aspects clés de la composition nutritionnelle de la viande végétale :
- Protéines : les substituts de viande à base de plantes contiennent souvent une quantité importante de protéines, généralement dérivées de sources végétales telles que les pois, le soja, le blé ou d'autres légumineuses. Ces protéines fournissent des acides aminés essentiels et peuvent être comparables, voire parfois même supérieures, à la teneur en protéines de la viande d'origine animale.
- Matières grasses : les substituts de viande d'origine végétale visent à reproduire la teneur en matières grasses trouvée dans les viandes d'origine animale. Ils incorporent souvent des graisses d’origine végétale, comme la noix de coco, le tournesol ou le canola, pour offrir une sensation en bouche et une saveur similaires. La teneur en matières grasses peut varier selon le produit et la marque.
- Fibres : les substituts de viande à base de plantes peuvent être une bonne source de fibres alimentaires, bénéfiques pour la santé digestive et la satiété. Les ingrédients comme les pois, les haricots et les grains entiers utilisés dans les formulations de viande à base de plantes contribuent à la teneur en fibres.
- Vitamines et minéraux : Les substituts de viande à base de plantes peuvent être enrichis de diverses vitamines et minéraux pour fournir un profil nutritionnel équilibré. Les enrichissements courants comprennent le fer, le zinc, la vitamine B12 et la vitamine D, qui sont des nutriments essentiels que l'on trouve couramment dans les viandes d'origine animale.
Instances du monde réel et études de cas
Histoires de réussite d'entreprises de viande d'origine végétale
Il y a eu plusieurs réussites d’entreprises de viande à base de plantes qui ont gagné en popularité et ont fait des progrès significatifs sur le marché. Voici quelques exemples notables :
- Beyond Meat : Beyond Meat est l’une des entreprises de viande végétale les plus connues et les plus prospères. Son Beyond Burger et ses autres alternatives à la viande à base de plantes ont acquis une large reconnaissance. Beyond Meat est devenue publique en 2019 et a connu une croissance significative, ses produits étant désormais disponibles dans de nombreuses épiceries et restaurants du monde entier.
- Impossible Foods : Impossible Foods est une autre entreprise importante de viande à base de plantes qui a fait des vagues dans l'industrie. Leur produit phare, l'Impossible Burger, a gagné en popularité pour son goût et sa texture semblables à ceux de la viande. Impossible Foods a conclu des partenariats avec de grandes chaînes de restaurants et élargi sa distribution pour répondre à la demande croissante des consommateurs.
- Oatly : Bien que principalement connu pour ses produits laitiers à base d'avoine, Oatly est également entré sur le marché de la viande à base de plantes. Leur alternative à la viande à base de plantes, Oatly Ground, est composée d'avoine et d'autres ingrédients naturels. Oatly a connu une croissance rapide et attiré des investissements importants, se positionnant comme un acteur clé de l'industrie des produits végétaux.
- Quorn : Quorn est une entreprise de viande végétale de longue date qui propose des alternatives sans viande depuis des décennies. Ils fabriquent une gamme de produits à base de mycoprotéine, une protéine dérivée de champignons. Quorn a établi une forte présence sur le marché et continue d'élargir son offre de produits pour répondre aux demandes des consommateurs.
- Tofurky : Tofurky est une entreprise leader dans le secteur de la viande végétale, spécialisée dans les produits à base de tofu, de tempeh et d'autres ingrédients d'origine végétale. Ils proposent diverses alternatives à la viande à base de plantes, notamment des tranches de charcuterie, des saucisses et des rôtis. Tofurky a gagné une clientèle fidèle et a réussi à offrir des options aux personnes recherchant des alternatives aux protéines végétales.
Ces réussites illustrent la popularité croissante et l'acceptation croissante des produits carnés à base de plantes sur le marché. Le succès de ces entreprises dépend de facteurs tels que l'innovation des produits, le goût et la texture, les partenariats stratégiques, la demande accrue des consommateurs pour des choix alimentaires durables et éthiques et des stratégies de marketing efficaces.
Partenariats avec des chaînes de restauration rapide et des restaurants
Les entreprises de viande d’origine végétale ont noué des partenariats avec des chaînes de restauration rapide et des restaurants pour étendre leur portée et proposer des options à base de plantes à un public plus large. Voici quelques partenariats notables :
Au-delà de la viande :
- McDonald's : En 2019, Beyond Meat a collaboré avec McDonald's pour lancer le hamburger « PLT » (Plant, Lettuce, Tomato) à titre d'essai dans certains endroits au Canada. Le partenariat a marqué une étape importante car c'était la première fois qu'une grande chaîne de restauration rapide s'associait à Beyond Meat.
- KFC : Beyond Meat s'est associé à KFC pour tester un substitut de poulet à base de plantes appelé « Beyond Fried Chicken » dans certains endroits aux États-Unis. Le partenariat visait à exploiter la demande croissante d’options à base de plantes sur le marché du poulet frit.
Aliments impossibles :
- Burger King : Impossible Foods a collaboré avec Burger King pour introduire le « Impossible Whopper » aux États-Unis. Le hamburger à base de plantes a suscité une attention considérable et est devenu une option populaire auprès des clients recherchant une alternative sans viande dans la chaîne de restauration rapide.
- White Castle : Impossible Foods a collaboré avec White Castle pour lancer le "Impossible Slider" à l'échelle nationale sur tous ses sites aux États-Unis. Le partenariat visait à offrir des options à base de plantes aux clients de la célèbre chaîne de restauration rapide.
Avoine :
- Starbucks : Oatly a formé un partenariat avec Starbucks pour proposer du lait d'avoine comme alternative aux produits laitiers dans leurs magasins sur plusieurs marchés, notamment aux États-Unis et en Europe. Cette collaboration a aidé Oatly à étendre sa présence et à répondre à la demande croissante d'options de lait à base de plantes.
- Subway : Tofurky s'est associé à Subway pour introduire une alternative à la dinde à base de plantes appelée « Tofurky Deli Slices » dans certains emplacements Subway. Le partenariat visait à proposer des options à base de plantes aux clients recherchant des choix de sandwichs sans viande.
Ces partenariats démontrent l'intérêt croissant des chaînes de restauration rapide et des restaurants à proposer des options à base de plantes pour répondre à la demande croissante de choix alimentaires plus durables et plus respectueux des plantes. Ces collaborations ont aidé les entreprises de viande à base de plantes à étendre leur présence sur le marché et à rendre les options à base de plantes plus accessibles à une base de consommateurs plus large.
Initiatives et réglementations gouvernementales
États-Unis:
Directives de la FDA sur l'étiquetage : La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a publié des directives en 2018 clarifiant l'utilisation appropriée de termes tels que « lait » et « fromage » pour les alternatives laitières à base de plantes. Les lignes directrices soulignent que ces termes ne doivent pas être utilisés pour désigner des produits dérivés de sources végétales.
Collaboration entre l'USDA et le FSIS : Le ministère américain de l'Agriculture (USDA) et le Service de sécurité et d'inspection des aliments (FSIS) ont collaboré avec des entreprises de viande d'origine végétale pour développer des cadres d'étiquetage et de réglementation appropriés afin de garantir la sécurité et la transparence des consommateurs.
Union européenne:
Réglementation sur les nouveaux aliments : L'Union européenne (UE) a établi un cadre réglementaire pour les nouveaux aliments, y compris les produits carnés à base de plantes. Les entreprises produisant et commercialisant de nouvelles alternatives à la viande à base de plantes doivent se conformer au règlement de l'UE sur les nouveaux aliments, qui exige des évaluations de sécurité et une approbation avant la commercialisation.
Stratégie de la ferme à la table : la stratégie de l'UE de la ferme à la table, lancée en 2020, vise à promouvoir des systèmes alimentaires durables. Il comprend des mesures visant à soutenir le développement et l’adoption de sources de protéines végétales et alternatives dans le cadre des efforts visant à réduire l’impact environnemental du secteur alimentaire.
Canada:
Règlement sur la salubrité des aliments au Canada : Le Canada a mis en œuvre le Règlement sur la salubrité des aliments au Canada, qui régit les exigences en matière de salubrité des aliments et d'étiquetage. Les entreprises de viande d'origine végétale doivent se conformer à ces réglementations pour garantir la sécurité et l'étiquetage précis de leurs produits.
Supergrappe des industries des protéines : Le gouvernement canadien a créé la Supergrappe des industries des protéines, un partenariat entre l'industrie, le milieu universitaire et le gouvernement pour soutenir l'innovation dans la production de protéines végétales. Cette initiative vise à favoriser la recherche et le développement et à accélérer la croissance du secteur des protéines végétales.
Singapour:
Approbation pour la viande cultivée : La Singapore Food Agency (SFA) est devenue la première autorité de réglementation à accorder l'approbation pour la vente de produits carnés cultivés. En 2020, la vente commerciale du poulet de culture Eat Just a été approuvée à Singapour, marquant une étape importante dans l'acceptation réglementaire des produits carnés alternatifs.
Ces exemples mettent en évidence certaines des initiatives et réglementations mises en œuvre par les gouvernements pour aborder l'étiquetage, la sécurité et l'innovation dans le secteur de la viande d'origine végétale. Cependant, il est important de noter que les réglementations et les initiatives peuvent évoluer au fil du temps et que les exigences spécifiques peuvent varier au sein de chaque pays ou région.
La viande d'origine végétale, également connue sous le nom de substituts de viande ou de viande végétalienne, fait référence à des produits alimentaires qui reproduisent le goût, la texture et l'apparence de la viande animale traditionnelle à l'aide d'ingrédients d'origine végétale. Ces produits innovants visent à offrir une alternative durable et sans cruauté envers la viande conventionnelle tout en offrant une expérience sensorielle similaire aux consommateurs.
La viande végétale est généralement composée d'une combinaison de sources végétales riches en protéines, telles que le soja, les pois, le blé ou les champignons. Ces ingrédients sont souvent transformés et combinés avec d’autres ingrédients d’origine végétale comme des huiles, des liants et des arômes pour créer un produit semblable à de la viande. L’objectif est de recréer le goût, la jutosité et la texture de la viande tout en étant exempte de produits d’origine animale.
Le développement et la popularité de la viande d’origine végétale ont été motivés par plusieurs facteurs. L’une des principales motivations est l’impact environnemental de l’agriculture animale. Les viandes d’origine végétale nécessitent moins de ressources naturelles, notamment de terre, d’eau et d’aliments, et génèrent moins d’émissions de gaz à effet de serre que la production de viande traditionnelle. Cela les rend plus durables et contribue à atténuer le changement climatique.
Le marché de la viande d'origine végétale, évalué à 5,37 milliards de dollars en 2022, atteindra 16,55 milliards de dollars d'ici 2030, avec une croissance de 15,1 % au cours de la période de prévision de 2023 à 2030.
Pour en savoir plus sur l'étude, visitez :https://www.databridgemarketresearch.com/fr/reports/global-plant-based-meat-market
Marché des aliments à base de plantes-
Le marché des aliments à base de plantes a connu une croissance et une popularité remarquables ces dernières années, reflétant un changement significatif dans les préférences des consommateurs et leurs choix alimentaires. Ce marché englobe une large gamme de produits alimentaires dérivés uniquement de sources végétales, notamment des fruits, des légumes, des céréales, des légumineuses, des noix, des graines et des sources de protéines alternatives comme le soja, les pois et le blé.
L’un des principaux moteurs de l’essor du marché des aliments d’origine végétale est la prise de conscience croissante de l’impact environnemental de l’agriculture animale. De nombreux consommateurs recherchent désormais des options alimentaires plus durables et respectueuses de l'environnement, car les régimes alimentaires à base de plantes nécessitent généralement moins de ressources naturelles, réduisent les émissions de gaz à effet de serre et contribuent à préserver la biodiversité. Cette tendance est renforcée par l'inquiétude croissante concernant le changement climatique et la reconnaissance du fait que les choix alimentaires jouent un rôle essentiel dans l'atténuation de ses effets. Le marché des aliments à base de plantes était évalué à 14,3 milliards de dollars et devrait atteindre 88,00 milliards de dollars d'ici 2029, à un TCAC de 25,5 % au cours de la période de prévision 2022-2029.
Pour en savoir plus sur l'étude, visitez :https://www.databridgemarketresearch.com/fr/reports/global-plant-based-food-market
Marché du lait végétal-
Le lait à base de plantes, également connu sous le nom d'alternatives laitières ou de lait non laitier, fait référence aux boissons dérivées de sources végétales qui sont utilisées comme substituts au lait de vache traditionnel. Avec la popularité croissante des régimes à base de plantes et la demande d’options durables et sans cruauté envers les animaux, le lait à base de plantes a gagné en popularité sur le marché.
Le lait végétal peut être fabriqué à partir de diverses sources végétales, notamment le soja, les amandes, la noix de coco, l'avoine, le riz, le chanvre et les pois. Chaque type de lait offre un goût, une texture et un profil nutritionnel uniques, répondant à un large éventail de préférences des consommateurs et de besoins alimentaires.
Le marché mondial du lait végétal connaît une croissance avec un TCAC de 12,4 % au cours de la période de prévision de 2023 à 2030 et devrait atteindre 50 066,21 millions de dollars d’ici 2030.
Pour en savoir plus sur l'étude, visitez :https://www.databridgemarketresearch.com/fr/reports/global-plant-based-milk-market
