Résumé exécutif
Avec l’élan croissant de la transition mondiale vers des régimes alimentaires à base de plantes, les chaînes de restauration reconnaissent la nécessité de s’adapter et de répondre aux préférences des végétaliens, végétariens, flexitariens et des individus qui explorent les options à base de plantes. Ce livre blanc explore les stratégies de collaboration employées par les chaînes de restauration dans leurs partenariats avec les fabricants de produits à base de plantes pour améliorer leurs menus et répondre à la demande croissante d'alternatives à base de plantes.
Introduction
La prise de conscience croissante des implications environnementales, éthiques et sanitaires des régimes alimentaires traditionnels a conduit à une augmentation de la demande d’alternatives à base de plantes. Alors que les consommateurs adoptent un mode de vie centré sur les plantes, les chaînes de restauration recherchent de manière proactive des collaborations avec les fabricants de produits à base de plantes pour diversifier leurs menus. Un nombre croissant de consommateurs dans le monde adoptent un régime alimentaire à base de plantes ou incorporent des produits à base de plantes (PBP) dans leur alimentation. Le secteur du marché des PBP gagne donc en importance et constitue un secteur potentiellement rentable pour les nouveaux entrants et les producteurs actuels d'aliments et de boissons à base de plantes.
Data Bridge Market Research analyse que le marché mondial des aliments à base de plantes, qui s’élevait à 17 963,65 millions de dollars en 2022, devrait atteindre 112 033,72 millions de dollars d’ici 2030 et devrait subir un TCAC de 25,7 % au cours de la période de prévision 2023-2030. L’un des facteurs clés de la croissance du marché est la prévalence croissante des maladies chroniques liées au mode de vie et de l’intolérance aux protéines animales.
Pour en savoir plus sur l’étude, visitez : https://www.databridgemarketresearch.com/fr/reports/global-plant-based-food-market
Motivations pour la collaboration
Diverses raisons peuvent motiver les consommateurs à adopter un régime alimentaire à base de plantes ou à incorporer des PBP dans leur alimentation. Un régime alimentaire contenant davantage d'aliments d'origine végétale, plutôt que de viande et de produits laitiers, est considéré comme présentant des avantages à la fois pour l'environnement et pour la santé. Les consommateurs peuvent également être motivés à choisir les PBP en raison de préoccupations en matière de bien-être animal ou parce qu’ils n’apprécient pas certains aspects sensoriels de la viande ou des produits laitiers. Chez les plus jeunes, le véganisme est devenu un signe d’identité ou un marqueur tribal.
Vous trouverez ci-dessous quelques statistiques illustrant l’augmentation de la demande des consommateurs pour des régimes à base de plantes :
Data Bridge Market Research analyse que le marché mondial de la viande à base de plantes était évalué à 9 820 millions de dollars en 2022 et devrait atteindre la valeur de 27 620 millions de dollars d’ici 2030, avec un TCAC de 14,74 % au cours de la période de prévision de 2023 à 2030.
Pour en savoir plus sur l’étude, visitez : https://www.databridgemarketresearch.com/fr/reports/global-plant-based-meat-market
Un régime à base de plantes est considéré comme offrant certains avantages pour la perte de poids et a été suggéré comme étant bénéfique pour la performance sportive. Les régimes à base de plantes sont souvent loués pour leur potentiel à contribuer à la gestion du poids en favorisant une consommation plus élevée d’aliments riches en nutriments et faibles en calories. De plus, on pense que ces régimes améliorent les performances sportives en raison de l’abondance de glucides complexes, d’antioxydants et de nutriments essentiels présents dans les sources végétales, soutenant les niveaux d’énergie globaux, la récupération et l’endurance.
En outre, les médias jouent un rôle en informant et en motivant les consommateurs à modifier leurs habitudes alimentaires. Par exemple, la promotion d'une alimentation plus durable est encouragée à la fois en amont par des politiques spécifiques à une région et par des programmes mondiaux tels que les objectifs de développement durable, et également au niveau en aval à travers les médias populaires. Par conséquent, l’adoption des PBP est influencée non seulement par des déterminants individuels tels que les attitudes, les connaissances, les valeurs et les motivations alimentaires, mais également par des influences sociales et des facteurs socioculturels tels que les normes sociales et l’identité.
Ces dernières années, un nombre croissant de personnes ont montré une tendance à adopter un régime alimentaire à base de plantes dans leur routine quotidienne. Un régime à base de plantes implique de manger des aliments à base de grains entiers, de légumineuses, de fruits, de légumes, de noix et de graines qui subissent un minimum de transformation. Les fabricants, les détaillants et les prestataires de services alimentaires ont tous deux répondu à cette tendance en lançant de nouvelles gammes de produits à base de plantes respectueux des végétaliens.
De plus, passer à un régime végétalien ou végétarien peut apporter de nombreux avantages pour la santé grâce à l’abondance de nutriments naturels contenus dans les produits à base de plantes. Une étude réalisée en 2023 par le Journal of the American Medical Association indique que suivre un régime alimentaire composé principalement d'aliments à base de plantes peut réduire les risques de maladies chroniques. Par exemple, un régime à base de plantes comprenant moins d’aliments transformés et sans viande rouge peut réduire le risque de maladie cardiaque et de diabète de type 2.
Stratégies de collaboration pour l'adoption de régimes à base de plantes par les chaînes de restauration
Les fabricants et les détaillants de produits alimentaires ont rapidement repéré et répondu à la demande croissante d’alternatives végétales à la viande et aux produits laitiers. De nombreux opérateurs proposent de plus en plus de menus séparés pour ces besoins alimentaires. Cela est dû à divers facteurs, notamment une demande intérieure croissante de protéines végétales de la part des végétaliens et des flexitariens, et une population mondiale croissante qui alimente le besoin de davantage de sources de protéines végétales. Le développement de nouveaux produits (NPD) dans ce domaine va au-delà des protéines végétales traditionnelles telles que le tofu et des entrants plus établis tels que Quorn et les protéines végétales texturées (TVP).
La croissance de l’industrie alimentaire à base de plantes est également tirée par la demande croissante d’options végétariennes et végétaliennes dans les restaurants et autres points de restauration. Les grandes entreprises de produits de grande consommation ciblent les consommateurs non végétariens qui recherchent des alternatives aux protéines animales.
Vous trouverez ci-dessous quelques statistiques illustrant les extensions de menu des principaux fournisseurs de services de restauration :
En outre, de nombreuses entreprises alimentaires lancent de nouveaux produits à base de plantes qui répondent à ces besoins, offrent une gamme de saveurs et de textures et s'efforcent de créer des produits à base de plantes à la fois gourmands et satisfaisants.
Les restaurants et les cafés proposent de plus en plus de produits à base de plantes. Les marques de restaurants telles que McDonald's, Subway et KFC proposent déjà une plus grande sélection de produits à base de plantes. Tandis que Starbucks, la plus grande chaîne de café au monde avec plus de 250 magasins en Inde, propose à ses clients du lait de soja, d'amande et d'avoine, Café Coffee Day, la plus grande chaîne de café en Inde avec plus de 900 points de vente, propose une variété de boissons à base de plantes. .
Le rapport d’étude de marché Data Bridge analyse que le marché des protéines végétales devrait connaître une croissance du marché à un taux de 6,40 % au cours de la période de prévision de 2021 à 2028. Les principaux facteurs qui devraient stimuler la croissance du marché des protéines végétales au cours de la période de prévision sont l'augmentation du besoin d'aliments et de boissons biologiques enrichissants pour la santé et les inventions et progrès concernant les protéines végétales pour encourager la tendance végétalienne.
Pour en savoir plus sur l’étude, visitez : https://www.databridgemarketresearch.com/fr/reports/global-plant-protein-market
Il existe un nombre important de startups et de sociétés disruptives dans diverses zones géographiques qui lancent des produits nouveaux et passionnants sur le marché pour répondre à la base croissante de consommateurs et à la demande de produits et de saveurs innovants. De plus, les entreprises agroalimentaires existantes s’efforcent de protéger et de renforcer leurs positions sur le marché, à la fois par le développement de produits et l’innovation pilotés en interne, et par une croissance inorganique grâce à l’acquisition de nouvelles marques et de nouveaux produits perturbateurs.
Diverses stratégies adoptées par divers fabricants d’aliments à base de plantes sont répertoriées ci-dessous :
La demande croissante de produits innovants a entraîné une augmentation significative du développement de nouveaux produits dans les segments réfrigérés, ambiants et surgelés. Cette innovation offre au consommateur un choix plus large de produits et de marques, et permet aux produits à base de plantes de gagner plus de place en rayon et d'être reconnus.
Vous trouverez ci-dessous les données qui présentent l’évolution de la demande croissante d’aliments végétaliens à travers le monde :
Commercialisation et promotion
Le développement de produits a joué un rôle important dans la croissance du marché des aliments d’origine végétale. Les offres innovantes proposées par les entreprises suscitent l’intérêt des consommateurs. Les spécialistes du marketing réfléchissent constamment aux meilleures méthodes pour atteindre les consommateurs à mesure que les tendances et les produits émergent. Depuis 2020, la marque alimentaire Knorr d'Unilever mène une campagne éducative intitulée PrzyGotujmy Lepszy Świat (« Cuisinons un monde meilleur ») qui s'adresse aux écoliers de Pologne. ProVeg est un partenaire clé de cette initiative, travaillant avec les enseignants pour développer des cours et des ateliers interactifs. Dans le cadre de ce programme, plus de 43 000 enfants ont participé à la première édition du programme, préparant plus de 84 000 repas à base de plantes avec leurs parents.
Avantages et défis
Avantages
En proposant des options à base de plantes, les chaînes de restauration attirent un public plus large, notamment les végétaliens, les végétariens, les flexitariens et les particuliers qui explorent les régimes à base de plantes. Au cours de la dernière décennie, les consommateurs cibles d’offres à base de plantes sont passés d’un petit sous-ensemble de végétaliens et de végétariens à un marché plus large de mangeurs de viande. Cela a été rendu possible grâce à de nouveaux produits et reformulations qui positionnent la viande végétale comme une alternative charnue, savoureuse, durable et saine à la viande animale.
La collaboration avec des fabricants à base de plantes améliore l'image de marque en affichant un engagement en faveur de la durabilité, de la santé et des choix éthiques. Les consommateurs privilégient de plus en plus les marques qui partagent leurs valeurs. Un engagement en faveur du développement durable et de la santé trouve un écho auprès des individus soucieux de l'environnement et de la santé, favorisant ainsi la fidélité à la marque. L'association avec des produits à base de plantes crée des connotations positives, décrivant la marque comme avant-gardiste, innovante et attentive à l'évolution des préférences des consommateurs.
Dans un marché concurrentiel, l’intégration d’options à base de plantes différencie les chaînes de restauration et les distingue du secteur. Reconnaître et s'adapter à la tendance croissante des régimes à base de plantes positionne une marque comme adaptable et réactive à l'évolution des préférences des consommateurs, renforçant ainsi sa position concurrentielle. Même les clients non végétariens peuvent être attirés par les établissements proposant des options à base de plantes, soit pour plus de variété, soit pour répondre aux préférences de divers groupes, élargissant ainsi la clientèle. L’intégration d’options à base de plantes peut générer une publicité positive, d’autant plus que les médias et les consommateurs se concentrent de plus en plus sur la durabilité, offrant ainsi un marketing gratuit et une visibilité accrue.
Défis
Malgré la forte influence des motivations susmentionnées, de nombreux consommateurs demeurent confrontés à des obstacles à la consommation de PBP. Ceux-ci incluent la méconnaissance de ces produits, le manque d'attrait sensoriel, les compétences culinaires, les préoccupations concernant la teneur en protéines et la satiété, la disponibilité et l'abordabilité. Même si certains consommateurs peuvent être disposés à réduire leur consommation de viande, le changement de comportement réel peut être entravé par le manque de connaissances, de motivation ou de capacités ; ainsi que le fait que la consommation de viande et de produits laitiers est une pratique culturelle traditionnelle ancrée dans de nombreuses sociétés et régions.
Assurer un approvisionnement constant en produits végétaux de haute qualité peut poser des défis en termes de logistique et de distribution. Les protéines végétales ont été affectées par des rendements mondiaux de pois et de soja inférieurs aux prévisions et par les sanctions imposées à la Russie, qui est le plus grand exportateur mondial d'engrais. De plus, les coûts élevés de l’énergie ont également fait grimper les coûts de production. La hausse des coûts du fret maritime et ferroviaire a également contribué à la hausse des prix des protéines végétales et des produits alimentaires.
Les produits à base de plantes, en particulier ceux sans conservateurs, peuvent avoir une durée de conservation plus courte que les produits conventionnels. La gestion des stocks et la réduction des déchets deviennent des aspects essentiels de la logistique de la chaîne d'approvisionnement. La transition vers ou l’intégration d’options à base de plantes peut entraîner des coûts initiaux plus élevés. Trouver un équilibre entre l’abordabilité de ces produits et le désir de maintenir des prix compétitifs pose un défi logistique aux chaînes de restauration.
Certains consommateurs peuvent ne pas être familiers avec les options à base de plantes, ce qui nécessite une éducation et une communication efficaces pour encourager l'essai et l'acceptation. Dépasser les idées préconçues sur le goût et la texture des produits à base de plantes peut s’avérer un véritable défi. Certains consommateurs peuvent hésiter à essayer des options à base de plantes en raison de préoccupations concernant la saveur ou d’une méconnaissance des méthodes de préparation. Communiquer efficacement les avantages des choix à base de plantes sans aliéner les clients non végétariens nécessite des stratégies de marketing et de communication réfléchies. Trouver le bon message pour plaire à un large public est un défi nuancé.
De plus, dans les régions aux fortes traditions culinaires, l’introduction d’options à base de plantes peut se heurter à des résistances. Comprendre et respecter les préférences culturelles tout en introduisant des alternatives à base de plantes exige un équilibre délicat.
Relever ces défis implique une approche à multiples facettes, comprenant des partenariats stratégiques, la formation des employés et des campagnes marketing complètes pour combler le fossé entre la logistique de la chaîne d'approvisionnement et l'éducation des consommateurs. Relever avec succès ces défis peut conduire à une acceptation et à une intégration accrues des options à base de plantes au sein de l’industrie de la restauration.
Conclusion
La restauration est un canal important pour façonner la culture et les comportements alimentaires. Pour l’industrie végétale, la restauration représente une opportunité d’augmenter les essais et l’adoption en introduisant de nouveaux produits dans un cadre organisé et souvent social où les consommateurs sont intéressés à essayer de nouvelles choses. Malgré la récente volatilité, la restauration reste un point d’entrée clé sur le marché des produits à base de plantes.
La croissance du secteur des produits à base de plantes a été largement tirée par l'émergence d'un consommateur « flexitarien », ainsi que par le nombre croissant de végétariens et de végétaliens, les consommateurs répondant à une combinaison de préoccupations éthiques, environnementales et sanitaires.
DBMR a servi plus de 40 % des entreprises Fortune 500 à l'échelle internationale et dispose d'un réseau de plus de 5 000 clients. Notre équipe se fera un plaisir de vous aider avec vos questions. Visite, https://www.databridgemarketresearch.com/fr/contact
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