Viande cultivée
La viande cultivée peut reproduire la texture, le goût, la composition nutritionnelle, l'apparence et l'odeur de la viande conventionnelle. Elle est également connue sous le nom de viande cultivée et est considérée comme de la véritable viande animale, y compris les abats et les fruits de mer produits par la culture directe de cellules animales. Cette méthode de production supprime le besoin d’élever des animaux de ferme pour l’alimentation. La viande cultivée est préparée à partir des mêmes types de cellules disposées dans une structure similaire à celle des tissus animaux, reproduisant les profils nutritionnels et sensoriels de la viande conventionnelle.
Un échantillon de cellules est prélevé sur un organisme, tel qu'une vache, un poulet ou un porc, et est cultivé dans le bioréacteur, fournissant les nutriments et les conditions de croissance nécessaires à la réplication des cellules.
Processus de production de viande cultivée
Le processus de fabrication de viande cultivée commence par l’acquisition de cellules souches provenant d’un animal. Ces cellules sont ensuite cultivées dans des bioréacteurs à des volumes et densités élevés. En ce qui concerne ce qui se passe à l'intérieur du corps d'un animal, les cellules reçoivent un milieu de culture cellulaire riche en oxygène composé de nutriments essentiels tels que le glucose, les acides aminés, les vitamines et les sels inorganiques et complété par des protéines et d'autres facteurs de croissance.
Les variations dans la composition du milieu, souvent associées aux signes d'une structure de support, produisent des cellules immatures qui se distinguent dans la graisse, les muscles squelettiques et les tissus conjonctifs qui composent la viande. Les cellules séparées sont récoltées, préparées et conditionnées en produits finaux. Cette procédure devrait prendre environ 2 à 8 semaines, selon le type de viande cultivée.
Pourquoi manger de la viande cultivée ?
La viande cultivée devrait présenter de nombreux avantages par rapport à l’agriculture animale conventionnelle en raison de son processus de production plus efficace. Les évaluations potentielles du cycle de vie précisent que la viande cultivée utilisera considérablement moins d’eau et de terre, émettra moins de gaz à effet de serre et réduira la pollution et l’eutrophisation liées à l’agriculture.
Selon un rapport publié en 2020 par Nature Food, la production commerciale se déroulera probablement entièrement sans antibiotiques et devrait entraîner une diminution des cas de maladies d'origine alimentaire en raison de l'absence de risque d'exposition aux agents pathogènes entériques. Dans les années à venir, la viande cultivée ainsi que d’autres protéines alternatives devraient prendre une part de marché importante au détriment de l’industrie conventionnelle des fruits de mer et de la viande, estimée à 1 700 milliards de dollars. Ce changement atténuera la perte de biodiversité liée à l’agriculture, la déforestation, les épidémies de zoonoses, la résistance aux antibiotiques et la boucherie animale industrialisée. De plus, on constate que la viande cultivée pourrait :
- Réduisez l’impact climatique de la viande jusqu’à 92 %
- Réduisez la pollution de l’air jusqu’à 93 %
- Utilisez jusqu'à 95 % de terres en moins
- Utilisez jusqu'à 78 % d'eau en moins
Quand les consommateurs peuvent-ils s’attendre à ce que la viande cultivée arrive sur le marché ?
À partir du milieu de l’année 2020, les nombreuses grandes entreprises de viande cultivée se tourneront vers des installations à l’échelle pilote qui fabriqueront les premiers produits commercialisés après approbation réglementaire. L'Agence alimentaire de Singapour a approuvé la vente du premier produit carné cultivé au monde en décembre 2020. En outre, étendre la production à des installations nettement plus grandes que celles qui existent actuellement impliquera de résoudre un large éventail de défis complexes tels que les lignées cellulaires, la conception de bioprocédés, les milieux de culture cellulaire, et des échafaudages.
Pour résoudre ces défis et pousser l’industrie de la viande cultivée vers le développement, il faudra un financement des secteurs privé et public. Les centres de recherche, les nouveaux cours et programmes de formation pour les scientifiques, ainsi que les travaux politiques et les mesures réglementaires accéléreront les progrès.
Ce domaine nécessitera également diverses nouvelles entreprises, les contributions des entreprises existantes des sciences de la vie et l'ouverture à la collaboration des entreprises de viande cultivée existantes. Les hommes d’affaires, les scientifiques et les autres acteurs de la chaîne de valeur devront saisir plusieurs nouvelles opportunités de carrière.
La révolution rapide de la viande cultivée
Même si la demande de viande n’a jamais été aussi forte, la méthode de production actuelle n’est pas durable et contraire à l’éthique pour certains. Ainsi, les scientifiques du monde entier découvrent des moyens de cultiver de la viande et du poisson dans leurs laboratoires sans recourir à des fermes ou à des animaux. Il est impératif que cette révolution se produise. On prévoit que 2 milliards de personnes supplémentaires vivront sur la planète d'ici 2050. La demande de viande devrait augmenter de 70 %, mettant à rude épreuve des ressources rares telles que la terre et l'eau. Le changement climatique en résultera alors. Aujourd’hui, l’élevage contribue largement à la déforestation et représente 15 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre.
Si la viande pouvait être produite dans des laboratoires plutôt que dans des fermes, elle pourrait remplacer la viande produite de manière conventionnelle et réduire l’impact environnemental de la production de viande. La viande cultivée peut potentiellement bénéficier à la santé humaine en réduisant ou en éliminant l'utilisation d'antibiotiques et d'hormones. Environ 60 startups dans le monde travaillent au développement et à l’amélioration de la méthode de fabrication de viande cultivée pour produire différents types de viande et de poisson. La plupart d’entre eux développent leurs cellules uniques, qui nécessitent des milieux de croissance et un échafaudage cellulaire personnalisés. De plus, ils visent tous à réduire les coûts tout en augmentant la production.
Jalon historique : la FDA approuve la viande cultivée d'UPSIDE
En octobre 2021, UPSIDE a soumis un examen de son évaluation de la sécurité relative à la production de viande de culture cellulaire dans le cadre d'une pré-consultation. En novembre 2022, UPSIDE est devenue la première entreprise à recevoir l’approbation de la FDA pour cultiver des produits carnés. Il s’agit d’une avancée majeure pour l’industrie de la viande cultivée sur cellules. Cependant, la FDA a déclaré que la pré-consultation ne constitue pas un processus d'approbation, mais qu'elle est d'accord avec le processus de sécurité d'UPSIDE pour ses produits cultivés. Une organisation européenne à but non lucratif qui œuvre pour la promotion des protéines durables, y compris la viande cultivée, a qualifié cela de « jalon historique ».
"Sur la base des informations fournies par UPSIDE à la FDA, ainsi que d'autres informations dont dispose l'agence, nous n'avons pas identifié de base permettant de conclure que le processus de production tel que décrit dans le CCC 000002 devrait donner lieu à des aliments qui portent ou contiennent toute substance ou micro-organisme susceptible de falsifier l'aliment", a déclaré la FDA dans sa lettre de réponse à UPSIDE. Le nom attribué à l'aliment, ainsi que toutes les procédures de production associées, était CCC 000002. La FDA a ajouté : « Nous n'avons aucun désaccord avec l'évaluation d'UPSIDE selon laquelle les aliments fabriqués à partir de ou contenant du matériel de cellules de poulet cultivées qui ont été créés à l'aide de la procédure décrite dans Les CCC 000002 sont actuellement aussi sûrs que ceux fabriqués à l'aide d'autres procédés. »
Suite à cette déclaration, UPSIDE peut désormais passer à la procédure d'approbation régulière suivie par les produits de poulet traditionnels, garantissant ainsi la production et la manipulation sûres de son poulet d'élevage. De plus, l'installation de production aura besoin d'une subvention d'inspection du Service de sécurité et d'inspection des aliments du Département américain de l'agriculture (USDA-FSIS), et le produit fini aura besoin d'une marque d'inspection de l'USDA-FSIS avant de pouvoir être vendu dans le pays. NOUS.
Mais qu'en est-il du prix alors que le produit UPSIDE est désormais jugé sans danger pour la consommation ? À ce propos, UPSIDE a déclaré : « Dans un premier temps, le produit sera vendu à un prix plus élevé. Cependant, à mesure que la croissance se fera dans le monde entier, une parité de prix entre les produits carnés cultivés et les produits carnés traditionnels sera atteinte, l'objectif ultime étant de rendre le produit est plus abordable que la viande produite de manière conventionnelle.
Cette annonce récente aura un impact plus large sur le marché des protéines alternatives à l’échelle mondiale. De plus, une étude récente de la FDA a indiqué que la croissance du marché des protéines alternatives augmentera de façon exponentielle à la fin des années 2020 et au début des années 2030. Et ce n’est pas tout : la viande cultivée deviendra le segment dominant de ce marché d’ici 2035.
Conclusion
Des chercheurs ont prouvé scientifiquement que la culture de la viande apporterait de nombreux bénéfices à la société. De la réduction de l'impact environnemental au respect des sentiments des communautés opposées à l'abattage d'animaux à des fins alimentaires, le clin d'œil de la FDA au processus de culture de viande d'UPSIDE est une étape vers la réalisation des objectifs de durabilité. Cultiver de la viande réduirait les émissions de gaz à effet de serre de 96 % grâce à moins d’eau, d’utilisation des terres et d’énergie. Au cours des prochaines décennies, le marché des protéines alternatives et de la viande cultivée devrait conquérir une part de marché importante, dépassant celle de l’industrie conventionnelle de la viande et des fruits de mer, estimée à 1 700 milliards de dollars. Comme l’ont indiqué les chercheurs, ce changement atténuerait la déforestation liée à l’agriculture, la perte de biodiversité, les épidémies de maladies zoonotiques, l’abattage d’animaux industrialisés et la perte de biodiversité.
Cette approbation est un modèle selon lequel la FDA continuera à collaborer avec les entreprises de production de viande pour développer l'industrie à l'échelle mondiale. La FDA laisse entendre qu'elle concentre ses efforts sur la promotion des aliments à base de cellules animales cultivées et des processus de production afin de promouvoir la sécurité alimentaire dans le cadre de la loi fédérale sur les aliments, les médicaments et les cosmétiques.
