Resumen ejecutivo
Con el creciente impulso de la transición mundial hacia dietas basadas en plantas, las cadenas de servicios de alimentos están reconociendo la necesidad de adaptarse y atender las preferencias de los veganos, vegetarianos, flexitarianos y personas que exploran opciones basadas en plantas. Este documento técnico explora las estrategias de colaboración empleadas por las cadenas de servicios de alimentos cuando se asocian con fabricantes de productos de origen vegetal para mejorar sus menús y satisfacer la creciente demanda de alternativas de origen vegetal.
Introducción
La creciente conciencia sobre las implicaciones ambientales, éticas y de salud de las dietas tradicionales ha provocado un aumento en la demanda de alternativas basadas en plantas. A medida que los consumidores adoptan estilos de vida centrados en las plantas, las cadenas de servicios de alimentos buscan de manera proactiva colaboraciones con fabricantes de productos de origen vegetal para diversificar sus menús. Un número cada vez mayor de consumidores en todo el mundo está adoptando una dieta basada en plantas o incorporando productos de origen vegetal (PBP) en sus dietas. Por lo tanto, el sector del mercado de PBP está ganando importancia y es un sector potencialmente rentable para los nuevos participantes y los actuales productores de alimentos y bebidas de origen vegetal.
Data Bridge Market Research analiza que se espera que el mercado mundial de alimentos de origen vegetal, que fue de 17.963,65 millones de dólares en 2022, alcance los 112.033,72 millones de dólares en 2030, y se espera que experimente una tasa compuesta anual del 25,7% durante el período previsto 2023-2030. Uno de los factores clave que impulsan el crecimiento del mercado es la creciente prevalencia de enfermedades crónicas relacionadas con el estilo de vida y la intolerancia a las proteínas animales.
Para saber más sobre el estudio, visite: https://www.databridgemarketresearch.com/es/reports/global-plant-based-food-market
Motivaciones para la colaboración
Hay una variedad de razones que pueden motivar a los consumidores a adoptar una dieta basada en plantas o incorporar PBP en su dieta. Se considera que una dieta que contenga más alimentos de origen vegetal, en lugar de carne y lácteos, tiene beneficios tanto para el medio ambiente como para la salud. Los consumidores también pueden verse motivados a elegir PBP por cuestiones de bienestar animal o porque no disfrutan de algunos de los aspectos sensoriales de la carne o los productos lácteos. Entre los más jóvenes, el veganismo se ha convertido en una insignia de identidad o un marcador tribal.
A continuación se muestran algunas estadísticas que muestran el aumento en la demanda de dietas basadas en plantas por parte de los consumidores:
Data Bridge Market Research analiza que el mercado mundial de carne de origen vegetal estaba valorado en 9.820 millones de dólares en 2022 y se espera que alcance el valor de 27.620 millones de dólares en 2030, con una tasa compuesta anual del 14,74% durante el período previsto de 2023 a 2030.
Para saber más sobre el estudio, visite: https://www.databridgemarketresearch.com/es/reports/global-plant-based-meat-market
Se considera que una dieta basada en plantas ofrece algunos beneficios para perder peso y se ha sugerido que es beneficiosa para el rendimiento deportivo. Las dietas basadas en plantas a menudo son elogiadas por su potencial para contribuir al control del peso al promover una mayor ingesta de alimentos ricos en nutrientes y bajos en calorías. Además, se cree que estas dietas mejoran el rendimiento deportivo debido a la abundancia de carbohidratos complejos, antioxidantes y nutrientes esenciales que se encuentran en fuentes vegetales, lo que respalda los niveles generales de energía, la recuperación y la resistencia.
Además, los medios de comunicación desempeñan un papel a la hora de informar y motivar a los consumidores a cambiar sus patrones dietéticos; por ejemplo, el impulso hacia dietas más sostenibles se promueve tanto a nivel inicial mediante políticas específicas de la región como agendas globales como los Objetivos de Desarrollo Sostenible, y también a nivel descendente a través de los medios populares. Por lo tanto, la adopción de PBP está influenciada no sólo por determinantes individuales como actitudes, conocimientos, valores y motivos dietéticos, sino también por influencias sociales y factores socioculturales como las normas sociales y la identidad.
En los últimos años, un número cada vez mayor de personas ha mostrado una inclinación por la adopción de una dieta basada en plantas en sus rutinas diarias. Una dieta basada en plantas implica comer alimentos elaborados con cereales integrales, legumbres, frutas, verduras, nueces y semillas que se someten a un procesamiento mínimo. Los fabricantes, minoristas y proveedores de servicios alimentarios han respondido a esta tendencia lanzando nuevas líneas de productos vegetales aptos para veganos.
Además, cambiar a una dieta vegana o vegetariana puede proporcionar numerosos beneficios para la salud debido a los abundantes nutrientes naturales de los productos de origen vegetal. Un estudio de 2023 realizado por el Journal of the American Medical Association indica que seguir una dieta principalmente de alimentos de origen vegetal puede reducir las posibilidades de sufrir enfermedades crónicas. Por ejemplo, una dieta basada en plantas con menos alimentos procesados y sin carne roja puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y diabetes tipo 2.
Estrategias de colaboración para la adopción de dietas basadas en plantas por parte de las cadenas de servicios alimentarios
Los fabricantes y minoristas de alimentos se han apresurado a detectar y responder a las crecientes demandas de alternativas vegetales a la carne y los lácteos. Muchos operadores ofrecen cada vez más menús separados para estas necesidades dietéticas. Esto se debe a varios factores, que incluyen una creciente demanda interna de proteínas de origen vegetal por parte de veganos y flexitarianos, y una creciente población mundial que alimenta la necesidad de más fuentes de proteínas de origen vegetal. El desarrollo de nuevos productos (NPD) en esta área ha ido más allá de las proteínas tradicionales de origen vegetal, como el tofu, y de competidores más establecidos, como el Quorn y la proteína vegetal texturizada (TVP).
El crecimiento de la industria de alimentos de origen vegetal también está impulsado por la creciente demanda de opciones vegetarianas y veganas en restaurantes y otros establecimientos de servicio de alimentos. Grandes empresas de bienes de consumo se dirigen a consumidores no vegetarianos que buscan alternativas a las proteínas animales.
A continuación se muestran algunas estadísticas que muestran las ampliaciones del menú por parte de proveedores clave de servicios de alimentos:
Además, muchas empresas de alimentos están introduciendo nuevos productos de origen vegetal que satisfacen estas necesidades, ofreciendo una variedad de sabores y texturas, y trabajando para crear productos de origen vegetal que sean indulgentes y satisfactorios.
Los restaurantes y cafeterías ofrecen cada vez más productos de origen vegetal. Marcas de restaurantes como McDonald's, Subway y KFC ya ofrecen una mayor selección de productos de origen vegetal. Mientras Starbucks, la cadena de café más grande del mundo con más de 250 tiendas en la India, ofrece a sus clientes leche de soja, almendras y avena, Café Coffee Day, la cadena de café más grande de la India con más de 900 establecimientos, ofrece una variedad de bebidas de origen vegetal. .
El informe Data Bridge Market Research analiza que se espera que el mercado de proteínas vegetales crezca a una tasa del 6,40% en el período de pronóstico de 2021 a 2028. Los principales factores que se espera que impulsen el crecimiento del mercado de proteínas vegetales en el período de pronóstico son el aumento de la necesidad de alimentos y bebidas orgánicos enriquecedores para la salud y los inventos y avances en materia de proteínas de origen vegetal para fomentar la tendencia vegana.
Para saber más sobre el estudio, visite: https://www.databridgemarketresearch.com/es/reports/global-plant-protein-market
Hay un número significativo de empresas emergentes y disruptivas en diversas geografías que están lanzando productos nuevos e interesantes al mercado para satisfacer la creciente base de consumidores y la demanda de productos y sabores innovadores. Además, las empresas de alimentos y bebidas existentes están tomando medidas para proteger y mejorar sus posiciones en el mercado, tanto a través del desarrollo e innovación de productos impulsados internamente como del crecimiento inorgánico mediante la adquisición de nuevas marcas y productos disruptivos.
A continuación se enumeran varias estrategias adoptadas por varios fabricantes de alimentos de origen vegetal:
La creciente demanda de productos innovadores ha impulsado un aumento significativo en el desarrollo de nuevos productos en los segmentos refrigerados, a temperatura ambiente y congelados. Esta innovación ofrece al consumidor una elección más amplia de productos y marcas, y permite que los productos de origen vegetal ganen mayor espacio y reconocimiento en los estantes.
A continuación se muestran los datos, que muestran el desarrollo en todo el mundo de la creciente demanda de alimentos veganos:
Márketing y promoción
El desarrollo de productos ha jugado un papel importante en el crecimiento del mercado de alimentos de origen vegetal. Las ofertas innovadoras proporcionadas por las empresas están generando interés entre los consumidores. Los especialistas en marketing buscan constantemente ideas sobre los mejores métodos para llegar a los consumidores a medida que surgen tendencias y productos. Desde 2020, Knorr, la marca de alimentos de Unilever, lleva a cabo una campaña educativa llamada PrzyGotujmy Lepszy Świat ('Cocinemos un mundo mejor') dirigida a escolares de Polonia. ProVeg es un socio clave en esta iniciativa y trabaja con profesores para desarrollar lecciones y talleres interactivos. En este programa, más de 43.000 niños participaron en la primera edición del programa, preparando más de 84.000 comidas a base de plantas junto con sus padres.
Beneficios y desafíos
Beneficios
Al ofrecer opciones basadas en plantas, las cadenas de servicios de alimentos atraen a un público más amplio, incluidos veganos, vegetarianos, flexitarianos y personas que exploran dietas basadas en plantas. Durante la última década, los consumidores objetivo de productos de origen vegetal han pasado de un pequeño subconjunto de veganos y vegetarianos a un mercado más amplio de consumidores de carne. Esto ha sido posible gracias a nuevos productos y reformulaciones que posicionan la carne de origen vegetal como una alternativa carnosa, sabrosa, sostenible y saludable a la carne de origen animal.
La colaboración con fabricantes de origen vegetal mejora la imagen de la marca al representar un compromiso con la sostenibilidad, la salud y las opciones éticas. Los consumidores dan cada vez más prioridad a las marcas que comparten sus valores. El compromiso con la sostenibilidad y la salud resuena entre las personas conscientes del medio ambiente y centradas en la salud, fomentando la lealtad a la marca. La asociación con productos de origen vegetal crea connotaciones positivas, retratando la marca como una marca con visión de futuro, innovadora y atenta a la evolución de las preferencias de los consumidores.
En un mercado competitivo, la incorporación de opciones de origen vegetal diferencia a las cadenas de servicios de alimentos, haciéndolas destacar en la industria. Reconocer y adaptarse a la creciente tendencia de las dietas basadas en plantas posiciona a una marca como adaptable y receptiva a las preferencias cambiantes de los consumidores, fortaleciendo su posición competitiva. Incluso los clientes no vegetarianos pueden sentirse atraídos por establecimientos que ofrecen opciones basadas en plantas, ya sea por variedad o para adaptarse a las preferencias de diversos grupos, ampliando aún más la base de clientes. La incorporación de opciones basadas en plantas puede generar publicidad positiva, especialmente ahora que los medios y los consumidores se centran cada vez más en la sostenibilidad, proporcionando marketing gratuito y una mayor visibilidad.
Desafíos
A pesar de la fuerte influencia de las motivaciones antes mencionadas, para muchos consumidores persisten barreras al consumo de PBP. Estos incluyen desconocimiento de estos productos, falta de atractivo sensorial, habilidades culinarias, preocupaciones sobre el contenido de proteínas y la saciedad, la disponibilidad y la asequibilidad. Aunque algunos consumidores pueden estar dispuestos a reducir su consumo de carne, el cambio de comportamiento real puede verse obstaculizado por la falta de conocimiento, motivación o capacidad; así como el hecho de que comer carne y productos lácteos es una práctica cultural tradicional arraigada en muchas sociedades y regiones.
Garantizar un suministro constante de productos vegetales de alta calidad puede plantear desafíos en términos de logística y distribución. Las proteínas de origen vegetal se vieron afectadas por rendimientos mundiales de guisantes y soja inferiores a los previstos, y por las sanciones a Rusia, que es el mayor exportador de fertilizantes del mundo. Además, los elevados costos de la energía también elevaron los costos de producción. El aumento de los costes del transporte marítimo y ferroviario también contribuyó al aumento de los precios de las proteínas vegetales y los productos alimenticios.
Los productos de origen vegetal, especialmente aquellos sin conservantes, pueden tener una vida útil más corta en comparación con los productos convencionales. La gestión del inventario y la minimización del desperdicio se convierten en aspectos críticos de la logística de la cadena de suministro. La transición o la incorporación de opciones basadas en plantas puede implicar costos iniciales más altos. Equilibrar la asequibilidad de estos productos con el deseo de mantener precios competitivos plantea un desafío logístico para las cadenas de servicios alimentarios.
Es posible que algunos consumidores no estén familiarizados con las opciones basadas en plantas, lo que requiere educación y comunicación efectivas para fomentar la prueba y la aceptación. Superar las nociones preconcebidas sobre el sabor y la textura de los productos de origen vegetal puede ser un obstáculo. Algunos consumidores pueden dudar en probar opciones a base de plantas debido a preocupaciones sobre el sabor o falta de familiaridad con los métodos de preparación. Comunicar eficazmente los beneficios de las opciones basadas en plantas sin alienar a los clientes no vegetarianos requiere estrategias de comunicación y marketing bien pensadas. Encontrar el mensaje adecuado para atraer a una audiencia amplia es un desafío lleno de matices.
Además, en regiones con fuertes tradiciones culinarias, la introducción de opciones basadas en plantas puede encontrar resistencia. Comprender y respetar las preferencias culturales al tiempo que se introducen alternativas basadas en plantas exige un delicado equilibrio.
Abordar estos desafíos implica un enfoque multifacético, que incluye asociaciones estratégicas, capacitación de empleados y campañas de marketing integrales para cerrar la brecha entre la logística de la cadena de suministro y la educación del consumidor. Superar con éxito estos desafíos puede conducir a una mayor aceptación e integración de opciones basadas en plantas dentro de la industria de servicios alimentarios.
Conclusión
El servicio de alimentación es un canal importante para dar forma a la cultura y el comportamiento alimentario. Para la industria basada en plantas, el servicio de alimentos representa una oportunidad para aumentar las pruebas y la adopción mediante la introducción de nuevos productos en un entorno curado y, a menudo, social donde los consumidores están interesados en probar cosas nuevas. A pesar de la reciente volatilidad, el servicio de alimentos es un punto de entrada clave al mercado para los productos de origen vegetal.
El crecimiento en el sector de productos vegetales ha sido impulsado en gran medida por el surgimiento generalizado del consumidor 'flexitarista', así como por un mayor número de vegetarianos y veganos, a medida que los consumidores responden a una combinación de preocupaciones éticas, ambientales y de salud.
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