Überblick
Während sich die globale Lebensmittelindustrie weiterentwickelt, sticht ein Trend deutlich hervor: das steigende Interesse an Ei-Alternativen. Dieses Whitepaper befasst sich mit den statistischen Daten, die die zunehmende Nutzung von Ei-Alternativen belegen. Diese wird in erster Linie durch den Wunsch vorangetrieben, die Endproduktkosten zu senken und die Gesamtgewinnmargen zu verbessern. Durch die Untersuchung von Markttrends, Verbraucherpräferenzen und wirtschaftlichen Überlegungen zielt dieses Dokument darauf ab, die Faktoren, die diesen Wandel vorantreiben, und seine möglichen Auswirkungen auf die Lebensmittelindustrie umfassend zu verstehen.
Eier sind seit langem eine Grundzutat in verschiedenen Lebensmitteln und tragen zu deren Geschmack, Textur und Nährstoffgehalt bei. Mit veränderten Verbraucherpräferenzen, Ernährungseinschränkungen und wirtschaftlichem Druck steigt jedoch die Nachfrage nach nachhaltigeren und kostengünstigeren Alternativen. Dies hat zu einem Anstieg der Forschung und Innovation im Bereich der Ei-Alternativen geführt.
Lösungen zur Ei-Reduktion, wie etwa Enzyme zur Ei-Reduktion, können Unternehmen dabei helfen, die Kosten für das Endprodukt zu senken und die Gesamtgewinnspanne zu verbessern. Diese Strategie wird von Herstellern eingesetzt, um die Menge an Eiern zu reduzieren, die in Backwaren benötigt wird, was zu niedrigeren Zutatenkosten und einer verbesserten Effizienz führt. Die Kerry Group hat das Enzym Biobake EgR entwickelt, mit dem die Menge an Eiern, die in Backwaren benötigt wird, um bis zu 30 % reduziert werden kann. Lösungen zur Ei-Reduktion können Unternehmen auch dabei helfen, ihre Nachhaltigkeitsziele zu erreichen und die Rentabilität zu steigern. Die Umsetzung pflanzlicher Ei-Alternativen ist jedoch mit Herausforderungen verbunden, wie etwa der Nachbildung des Geschmacks und der Textur echter Eier und der Sicherstellung, dass die Produkte ähnliche ernährungsphysiologische Vorteile bieten. Um die Kosten für das Endprodukt beim Backen zu senken, können Unternehmen das Produktionsvolumen optimieren, die Zutatenkosten verwalten, die Arbeitskosten kontrollieren, die Bestandsverwaltung rationalisieren, den Geräte- und Energieverbrauch bewerten und die Preise für Produkte strategisch festlegen. Insgesamt sind Lösungen zur Ei-Reduktion eine attraktive Option für Unternehmen, die Kosten senken und die Rentabilität verbessern möchten, während sie gleichzeitig Nachhaltigkeitsziele erreichen.
Statistische Analysen zeigen einen deutlichen Aufwärtstrend bei der Marktnachfrage nach Ei-Alternativen. In den letzten fünf Jahren verzeichnete der globale Markt für Ei-Alternativen eine durchschnittliche jährliche Wachstumsrate (CAGR) von 6-8 %, wie aus Branchenberichten hervorgeht. Dieses Wachstum ist auf eine Kombination von Faktoren zurückzuführen, darunter gesundheitliche Bedenken (Cholesterin- und Allergenprobleme), ethische Überlegungen (vegane und vegetarische Vorlieben) und wirtschaftliche Überlegungen (Kostensenkung).
Die Eierindustrie ist eine 10-Milliarden-Dollar-Industrie mit geringen Margen, die in den letzten Jahren erhebliche Preissteigerungen erlebt hat. Im Jahr 2022 sind die Eierpreise um 60 % gestiegen. Eine Bauerngruppe hat behauptet, dass große Eierlieferanten an einem „abgesprochenen System“ beteiligt gewesen seien, um Wucherpreise zu erzielen und Preise abzusprechen, um die Gewinne zu steigern. Vor diesem Hintergrund besteht ein wachsendes Interesse an alternativen Eierlösungen, die die Endproduktkosten senken und die Gesamtgewinnspanne verbessern können.
Um mehr über die Forschungsstudie zu Ei-Alternativen im Hinblick auf qualitative und quantitative Forschung zu aktuellen Szenarien, zukünftigen Trends, wichtigen Treibern, die die Marktnachfrage ankurbeln werden, zu erfahren, mit welchen Herausforderungen der Hersteller konfrontiert ist und welches Wachstumspotenzial der Markt für Ei-Alternativen bietet, besuchen Sie bitte die unten aufgeführten Website-Links:
Die Kategorie der pflanzlichen Eier ist zwar bescheiden, wächst aber außergewöhnlich schnell – schneller als jede andere pflanzliche Kategorie. Die Verbreitung pflanzlicher Eier in den Haushalten ist zu Beginn dieser Kategorie sehr gering. Der Anteil der US-Haushalte, die pflanzliche Eier kaufen, lag 2022 bei knapp 2 %. Die Wiederholungsraten stiegen jedoch von 2021 bis 2022 dramatisch an. Der Anteil der Käufer, die mehr als einmal im Jahr pflanzliche Eier kaufen, stieg 2022 um fünf Prozentpunkte auf 45 %. Das Umsatzwachstum pflanzlicher Eier übertrifft das der tierischen Eier, wenn auch auf einer viel geringeren Basis.
Arten von Ei-Ersatz
Zu den beliebtesten Ei-Ersatzprodukten auf dem Markt gehören:
- Aquafaba: Aquafaba ist die Flüssigkeit, die beim Kochen oder Einmachen von Kichererbsen übrig bleibt. Es hat eine ähnliche Konsistenz wie Eiweiß und kann als Ersatz in Rezepten verwendet werden, die geschlagenes Eiweiß erfordern, wie Baisers und Macarons
- Leinsamen-Eier: Leinsamen-Eier werden durch Mischen von gemahlenen Leinsamen mit Wasser hergestellt. Diese Mischung bildet eine gelartige Substanz, die als Bindemittel in Rezepten wie Keksen und Pfannkuchen verwendet werden kann.
- Milchfreier Joghurt: Milchfreier Joghurt, wie Soja- oder Kokosjoghurt, kann als Ei-Ersatz in Rezepten verwendet werden, die Feuchtigkeit und Bindung erfordern. Er eignet sich gut für Kuchen, Muffins und Pfannkuchen.
- Seidentofu: Seidentofu kann gemischt und als Ei-Ersatz in Rezepten verwendet werden, die Feuchtigkeit und Bindung erfordern. Er eignet sich gut für Rezepte wie Vanillepudding, Puddings und cremige Desserts.
- Chiasamen: Chiasamen können mit Wasser gemischt werden, um eine gelartige Substanz zu erzeugen, die als Ei-Ersatz verwendet werden kann. Sie eignet sich gut für Rezepte, die eine Bindung erfordern, wie Kekse und Brote.
Diese Ei-Ersatzprodukte bieten Alternativen für Personen mit diätetischen Einschränkungen, Allergien oder für Menschen, die einen veganen Lebensstil verfolgen. Sie bieten beim Backen und Kochen ähnliche Funktionen wie Eier und ermöglichen die Zubereitung köstlicher und nahrhafter Gerichte ohne die Verwendung herkömmlicher Eier.
Steigendes Interesse an Alternativen zu Eiern
Angesichts der Volatilität und der niedrigen Gewinnspannen der Eierindustrie besteht ein steigendes Interesse an Ei-Alternativen, die die Endproduktkosten senken und die Gesamtgewinnspanne verbessern können. Pflanzliche Eier sind eine solche Lösung, deren Wiederholungsraten im Jahr 2022 dramatisch steigen werden. Andere Ei-Alternativen umfassen Ei-Ersatzprodukte aus Zutaten wie Tofu, Kichererbsenmehl und Aquafaba. Diese Alternativen können in einer Vielzahl von Produkten verwendet werden, darunter Backwaren, Mayonnaise und Rührei.
Die wichtigsten Wachstumstreiber für den Ei-Ersatzmarkt sind:
- Steigende Nachfrage nach veganen Lebensmitteln: Die steigende Vorliebe der Verbraucher für vegane verarbeitete Lebensmittel hat die Nachfrage nach veganen Ei-Ersatzprodukten erhöht. Verbraucher entscheiden sich aus ethischen, ökologischen und gesundheitlichen Gründen für pflanzliche Alternativen zu Eiern.
- Eierallergien und diätetische Einschränkungen: Die zunehmende Verbreitung von Eierallergien unter Verbrauchern hat eine Nachfrage nach Eier-Ersatzprodukten geschaffen, die die gleichen ernährungsphysiologischen und funktionellen Eigenschaften wie Eier bieten. Eier-Ersatzprodukte bieten eine geeignete Option für Personen mit diätetischen Einschränkungen oder Allergien.
- Steigende Kosten für Eier: Die steigenden Preise haben die Nachfrage nach Ei-Ersatzprodukten in der Lebensmittelindustrie angekurbelt. Ei-Ersatzprodukte sind eine kostengünstige Alternative zu Eiern und ermöglichen es den Herstellern, ihre Produktionskosten zu senken und ihre Gewinnmargen zu verbessern.
- Gesundheitsbewusstsein und Ernährungsvorlieben: Der zunehmende Fokus auf Gesundheit und Wohlbefinden hat zu einer Nachfrage nach fett- oder cholesterinarmen Nahrungsmitteln geführt. Ei-Ersatzprodukte wie Tofu, Bananen und Joghurt bieten gesündere Alternativen zu herkömmlichen Eiern.
- Umweltverträglichkeit: Das Bewusstsein für ökologische Nachhaltigkeit und die Auswirkungen der Tierhaltung auf die Umwelt hat zum Wachstum des Ei-Ersatzmarktes beigetragen. Pflanzliche Ei-Ersatzprodukte haben einen geringeren CO2-Fußabdruck und benötigen weniger Ressourcen als herkömmliche Eier.
Zu den Wachstumstreibern im Markt für Ei-Ersatzprodukte zählen insgesamt die steigende Nachfrage nach veganen Lebensmitteln, Eiallergien und diätetische Einschränkungen, die steigenden Eierkosten, Gesundheitsbewusstsein und ökologische Nachhaltigkeit. Diese Faktoren haben zu einem starken Anstieg der Verwendung von Ei-Ersatzprodukten geführt und werden voraussichtlich das Marktwachstum in den kommenden Jahren vorantreiben.
Trends bei Ei-Alternativen senken die Endproduktkosten und verbessern die Gesamtgewinnspanne
Zu den Trends im Zusammenhang mit Ei-Alternativen und ihren Auswirkungen auf die Senkung der Endproduktkosten und die Verbesserung der Gesamtgewinnmargen gehören:
- Eggflation und die Notwendigkeit zur Kostensenkung: Die steigenden Kosten für Eier, auch bekannt als „Eierflation“, sind ein großes Problem für die Lebensmittelindustrie. Eier-Alternativen wie Kerrys Eier-Reduktionsenzym haben sich als Strategie herausgestellt, um diesen steigenden Kosten entgegenzuwirken und die Gewinnmargen zu verbessern.
- Herausforderungen in der Eierindustrie: Die Eierindustrie ist wegen angeblicher Preisabsprachen wichtiger Lieferanten in die Kritik geraten, die zu höheren Eierpreisen und höheren Gewinnen für diese Unternehmen geführt haben. Diese Situation hat die Notwendigkeit für Unternehmen, alternative Lösungen zu erkunden, wie z. B. Strategien zur Eierreduzierung, um die Auswirkungen solcher Marktdynamiken auf ihr Endergebnis abzumildern, noch deutlicher gemacht.
- Schwankende Eierpreise und die Notwendigkeit des Kostenmanagements: Die Eierpreise können schwanken, was es für Unternehmen schwierig macht, ihre Margen zu maximieren und Gewinne aufrechtzuerhalten. Investitionen in Kostenverfolgungstools und -strategien, einschließlich Lösungen für Eieralternativen, können Unternehmen dabei helfen, ihre Zutatenkosten besser zu verwalten und die Gesamtrentabilität zu verbessern.
Diese Trends verdeutlichen die wachsende Bedeutung von Ei-Alternativen in der Lebensmittelindustrie, da Unternehmen versuchen, die Kosten ihrer Endprodukte zu senken, ihre Gewinnspannen zu verbessern und die Herausforderungen des Eiermarktes zu meistern.
Verbraucherpräferenzen
Verbraucherumfragen bestätigen das steigende Interesse an Ei-Alternativen. Eine kürzlich durchgeführte Umfrage in verschiedenen Bevölkerungsgruppen ergab, dass 67 % der Befragten bereit sind, Ei-Ersatz in ihren Lieblingsspeisen auszuprobieren, wenn dies zu Kosteneinsparungen beiträgt. Darüber hinaus bevorzugten 58 % der Teilnehmer aus gesundheitlichen und ökologischen Gründen pflanzliche Ei-Alternativen. Diese Präferenzen unterstreichen das Potenzial von Ei-Alternativen, eine breite Verbraucherbasis anzusprechen.
Kostensenkung und Verbesserung der Gewinnspanne
Einer der überzeugendsten Gründe für das Interesse an Ei-Alternativen ist ihr Potenzial, die Endproduktkosten zu senken und die Gewinnmargen zu verbessern. Vergleichende Kostenanalysen zeigen, dass viele Ei-Ersatzprodukte kostengünstiger sind als herkömmliche Eier. Daten aus Produktionsversuchen zeigen beispielsweise, dass die Verwendung von Ei-Alternativen auf Sojabasis in Backwaren zu einer Kostensenkung von bis zu 15 % führen kann, was sich direkt auf die Gesamtrentabilität der Hersteller auswirkt.
Herausforderungen im Zusammenhang mit Ei-Alternativen
Der Markt für Ei-Alternativen ist als Reaktion auf verschiedene Faktoren wie Ernährungspräferenzen, Nachhaltigkeitsbedenken und Allergien stark gewachsen. Allerdings steht er auch vor mehreren Herausforderungen:
- Geschmack und Textur: Den gleichen Geschmack und die gleiche Textur wie bei herkömmlichen Eiern zu erreichen, kann eine Herausforderung sein. Verbraucher erwarten, dass Ei-Alternativen den Geschmack und das Mundgefühl echter Eier möglichst genau nachahmen.
- Nährwertprofil: Eier sind eine gute Quelle für Proteine, Vitamine und Mineralien. Eier-Alternativen müssen diese Nährstoffe mindestens erreichen, um konkurrenzfähig zu sein.
- Allergenität: Einige Ei-Alternativen, wie Soja- oder Baumnussprodukte, können bei Personen mit Empfindlichkeit gegenüber diesen Inhaltsstoffen Allergien auslösen. Die Suche nach allergenfreien Alternativen ist unerlässlich.
- Verarbeitung und Herstellung: Die Entwicklung effizienter und kostengünstiger Methoden zur Verarbeitung und Herstellung von Ei-Alternativen ist entscheidend für die Aufrechterhaltung wettbewerbsfähiger Preise
- Einhaltung gesetzlicher Vorschriften: Die Einhaltung der Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit und Kennzeichnung kann komplex sein. Es ist wichtig sicherzustellen, dass Ei-Alternativen alle erforderlichen Lebensmittelsicherheitsstandards erfüllen und ordnungsgemäß gekennzeichnet sind.
- Verbraucheraufklärung: Viele Verbraucher wissen möglicherweise nichts über Ei-Alternativen oder wissen nicht, wie sie diese in ihren Rezepten verwenden können. Es ist wichtig, die Verbraucher über die Vorteile und die Verwendung dieser Produkte aufzuklären.
- Produktvariabilität: Natürliche Ei-Alternativen wie Aquafaba können in Qualität und Zusammensetzung variieren, was eine konsistente Produktformulierung schwierig macht
- Preisliche Wettbewerbsfähigkeit: Herkömmliche Eier sind relativ günstig
- Verbraucherwahrnehmung: Es kann eine Herausforderung sein, die Verbraucher davon zu überzeugen, dass Ei-Alternativen nicht nur eine nachhaltige und ethische Wahl sind, sondern auch schmackhaft und ernährungsphysiologisch gleichwertig.
Um diese Herausforderungen zu bewältigen, müssen Unternehmen auf dem Markt für Ei-Alternativen in Forschung und Entwicklung, Innovation und Marketing investieren, um die Nachfrage der Verbraucher zu erfüllen und in dieser sich entwickelnden Branche wettbewerbsfähig zu bleiben.
Alternativen zu Eiern: Senken Sie die Endproduktkosten und verbessern Sie die Gesamtgewinnspanne
Es gibt verschiedene Strategien und Ei-Alternativen, die dazu beitragen können, die Endproduktkosten zu senken und die Gesamtgewinnmargen für Unternehmen in der Lebensmittelindustrie zu verbessern. Hier sind einige wichtige Ansätze:
- Optimierung der Inhaltsstoffe: Eine sorgfältige Auswahl und Optimierung der Zutaten kann die Kosten von Ei-Alternativen erheblich beeinflussen. Unternehmen können verschiedene pflanzliche Proteinquellen (Soja, Erbsen, Mungobohnen) und Stärken (Tapioka, Kartoffeln) untersuchen, um kostengünstige Alternativen zu finden, die die gewünschte Funktionalität bieten.
- Prozesseffizienz: Durch die Rationalisierung der Produktionsprozesse und den Einsatz effizienter Fertigungstechniken können Arbeits- und Energiekosten gesenkt und damit die Gesamtproduktionskosten gesenkt werden.
- Produktionssteigerung: Mit zunehmendem Produktionsvolumen können Skaleneffekte erzielt werden, die zu niedrigeren Produktionskosten pro Einheit führen. Dies kann Investitionen in größere Produktionsanlagen oder Partnerschaften mit Auftragsherstellern beinhalten.
- Beschaffung der Zutaten: Der Bezug von Zutaten in großen Mengen oder direkt von Lieferanten kann zu Kosteneinsparungen führen. Der Aufbau langfristiger Beziehungen zu zuverlässigen Zutatenlieferanten kann auch dazu beitragen, bessere Preise auszuhandeln
- Optimierung der Rezeptur: Die kontinuierliche Verbesserung der Rezeptur von Ei-Alternativen, um die Zutaten effizienter zu nutzen und gleichzeitig die Produktqualität aufrechtzuerhalten, kann zur Kostensenkung beitragen.
- Gemeinsame Verarbeitung: Einige Unternehmen setzen auf Co-Processing, bei dem sie Nebenprodukte oder Abfallströme aus anderen Lebensmittelverarbeitungsbetrieben nutzen, um Eiersatzprodukte herzustellen. Dies kann die Kosten für Zutaten und den Abfall reduzieren.
- Verpackungseffizienz: Effiziente Verpackungslösungen, die Materialabfall und Transportkosten minimieren, können zur Gesamtkostensenkung beitragen
- Lieferkettenmanagement: Effektive Praktiken im Supply Chain Management, einschließlich Nachfrageprognosen, Bestandsoptimierung und Logistikoptimierung, können die Kosten in der gesamten Lieferkette senken
- Marketing und Branding: Effektive Marketing- und Branding-Bemühungen können die Verbrauchernachfrage steigern, sodass Unternehmen höhere Verkaufszahlen und bessere Gewinnmargen erzielen können.
- Produktdiversifizierung: Die Erweiterung der Produktpalette um verschiedene Ei-Alternativen, wie flüssige Ei-Ersatzprodukte, Ei-Ersatzpulver oder Backwaren mit Ei-Alternativen, kann eine breitere Kundenbasis ansprechen und den Umsatz steigern
- Automatisierung und Technologie: Die Implementierung von Automatisierung und fortschrittlicher Technologie in Produktionsprozessen kann die Arbeitskosten senken und die Effizienz steigern
- Zusammenarbeit und Partnerschaften: Die Zusammenarbeit mit Forschungseinrichtungen oder anderen Unternehmen der Lebensmittelindustrie kann zu Innovationen und kostensparenden Lösungen führen
Durch die Umsetzung dieser Strategien und die kontinuierliche Suche nach kostengünstigen Alternativen und Prozessverbesserungen können Unternehmen im Ei-Alternativenmarkt ihre Gewinnmargen steigern und den Verbrauchern gleichzeitig erschwingliche und nachhaltige Produkte anbieten.
Die Nutzung alternativer Ei-Lösungen durch das Unternehmen senkt die Endproduktkosten und verbessert die Gesamtgewinnspanne
Mehrere Unternehmen haben sich für Ei-Alternativen entschieden, um die Endproduktkosten zu senken und die Gesamtgewinnmargen zu verbessern. Hier sind einige Beispiele:
- Nur Ei: Dieses Unternehmen bietet einen vielseitigen pflanzlichen Ei-Ersatz an, der in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden kann, darunter Omeletts, French Toast, Rührei und Backwaren
- Schmiegen: Dieses Unternehmen hat eine pulverförmige, haltbare pflanzliche Proteinmischung entwickelt, die bei der Zubereitung von Eierspeisen als Ersatz für einige Eier verwendet werden kann. Das Produkt ist erschwinglich, nahrhaft und vielseitig und kann in einer Vielzahl von Gerichten wie Rührei, Omeletts oder Backwaren verwendet werden.
- Perfekt: Dieses in Berlin ansässige Foodtech-Unternehmen wird sein hühnerfreies Eierprodukt im ersten Quartal 2022 in Deutschland, der Schweiz und Österreich auf den Markt bringen. Das Unternehmen hat in seiner ersten Finanzierungsrunde 2,8 Millionen Dollar aufgebracht, um den ersten Start zu unterstützen und später im Jahr 2022 in Europa weiter zu expandieren.
- Das Unternehmen EVERY: Dieses Unternehmen bietet ein veganes Eiprotein an, das in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden kann, darunter auch französische Macarons
- Kerry-Gruppe: Dieses Unternehmen hilft seinen Kunden, den Eiersatz zu knacken, indem es eireduzierte und eialternative Lösungen anbietet, ohne Kompromisse bei Geschmack und Nährwert einzugehen.
Diese Unternehmen sind nur einige Beispiele für Unternehmen, die auf Ei-Alternativen setzen, um die Endproduktkosten zu senken und die Gesamtgewinnmargen zu verbessern. Da die Nachfrage nach pflanzlichen Alternativen weiter steigt, werden wahrscheinlich weitere Unternehmen diesem Beispiel folgen.
Abschluss:
Lösungen für Ei-Alternativen können Unternehmen dabei helfen, die Endproduktkosten zu senken und die Gesamtgewinnspanne zu verbessern. Durch die Reduzierung der in Backwaren benötigten Eiermenge können Lösungen zur Ei-Reduktion die Zutatenkosten senken und die Effizienz verbessern. Darüber hinaus können Lösungen für Ei-Alternativen Unternehmen dabei helfen, ihre Nachhaltigkeitsziele zu erreichen und die Rentabilität zu steigern. Die Implementierung pflanzlicher Ei-Alternativen ist jedoch mit Herausforderungen verbunden, beispielsweise mit der Nachbildung des Geschmacks und der Textur echter Eier und der Sicherstellung, dass die Produkte ähnliche Nährwerte bieten. Um die Endproduktkosten beim Backen zu senken, können Unternehmen das Produktionsvolumen optimieren, die Zutatenkosten verwalten, die Arbeitskosten kontrollieren, die Bestandsverwaltung rationalisieren, den Geräte- und Energieverbrauch bewerten und die Produkte strategisch bepreisen. Insgesamt sind Lösungen für Ei-Alternativen eine attraktive Option für Unternehmen, die Kosten senken und die Rentabilität verbessern und gleichzeitig Nachhaltigkeitsziele erreichen möchten.
Das wachsende Interesse an Ei-Alternativen ist auf ihr Potenzial zurückzuführen, die Endproduktkosten zu senken und die Gesamtgewinnmargen zu erhöhen. Da Verbraucher sich ihrer Ernährungsgewohnheiten immer bewusster werden und Hersteller nach nachhaltigen und wirtschaftlichen Zutaten suchen, wird die Einführung von Ei-Alternativen die Lebensmittelindustrie umgestalten. Dieser Wandel trägt den veränderten Verbraucherpräferenzen Rechnung und bietet Herstellern eine erhebliche Chance, ihre Abläufe zu optimieren und eine höhere Rentabilität zu erzielen.
Da der globale Markt für Ei-Alternativen weiter wächst, profitieren Unternehmen, die diesen Trend nutzen, von geringeren Produktionskosten, größerer Attraktivität für den Verbraucher und verbesserten Gewinnmargen. Die hier präsentierten statistischen Belege zeigen deutlich das transformative Potenzial von Ei-Alternativen in der modernen Lebensmittellandschaft.
